Auteur: Lisa Goudzwaard

Waarom ik met supplementen van Vitakruid werk

Sindskort werk ik officieel met de supplementen van Vitakruid, zo kan ik mijn clienten voorzien van extra voedingsstoffen, mocht dit nodig zijn. In eerste instantie richt ik me met de behandeling op het verbeteren van de voeding, hiermee leg je de basis voor het aanpakken van gezondheidsklachten. Maar met alleen voeding kom je er helaas niet. Ik ben zelf geen voorstander van het lukraak slikken van allerhande supplementen onder het mom “baadt het niet dan schaadt het niet”. Ik vind dat je alleen supplementen moet slikken als deze echt ondersteunend werken voor je gezondheid. Dat betekent ook dat de stoffen die in supplementen zitten opgenomen moeten kunnen worden. Als je maag en darmen erg van streek zijn kunnen sommige supplementen niet werken en dat zou dan weggegooid geld zijn. Ik zet supplementen in op het moment dat ik zie dat er een tekort is, bijvoorbeeld door een bloed-of ontlasting onderzoek of de psychische gesteldheid van iemand als gevolg van tekorten.

De reden dat ik voor Vitakruid heb gekozen en niet voor één van de vele andere supplementenmerken is omdat Vitakruid werkt vanuit de orthomoleculaire visie en de oprichtster, welke nog steeds de mede-eigenaar van het kleine bedrijf is Vitakruid is gestart met haar kennis over de Traditionele Chinese Geneeskunde. Er wordt dus gekeken naar de orthommoleculaire kant maar ook vanuit de kruiden die in de Traditionele Chinese Geneeskunde. Zo kun je bij haar ook een serie supplementen kopen die alleen de Chinese kruiden bevatten.

Het fijne aan Vitakruid vind ik dat het een Nederlands bedrijf is met een klein team zodat de lijnen kort zijn en je altijd contact op kunt nemen als er vragen zijn.  Daarnaast worden er regelmatig lezingen gegeven voor de therapeuten zodat je nog beter geadviseerd wordt.

De grondstoffen worden eerst gemengd, en dit wordt verwerkt tot los poeder, capsules, of tabletten. De capsules zijn van vegetarische grondstoffen.

Wil je advies of producten van Vitakruid bestellen met de klantenkorting? Neem dan contact met mij op voor een intakegesprek.

De 5 slechtste voedingsmiddelen voor je lever

Lever, de grote schoonmaker

Je lever is een van de hardst werkende organen in je lichaam. Het filtert chemicaliën, zet medicijnen en drugs om, het is een energievoorziening,maakt enzymen aan. Je lever heeft het 24-7 druk, druk, druk met het verwerken van alles wat je eet, drinkt, maar ook inademt, dag in, dag uit.

Als je lever niet goed werkt voel je moe, opgeblazen, chagrijnig en kun je meer behoefte hebben om te eten. Junk food, geraffineerde koolhydraten(koekjes etc.) en te veel zijn de ideale voedingsmiddelen om degeneratieve ziekten een welkom te bieden. Jaaaa, laten we ziek worden! 😉   Leververvetting als gevolg van slechte voeding komt steeds vaker voor en volgens de website van de Maag-Lever-Darm stichting heeft in de V.S. één op de vier mensen leververvetting, waarbij het niet-alcoholische-steatose-hepatitis steeds meer voorkomt. Dit is een chronische ontsteking aan de lever die niet ontstaat door overmatig drankgebruik, maar door voeding.

Hierboven zie je de stadia van een gezonde lever naar een lever met kanker. Het begint met een vervette lever, dan ontstaan er ontstekingen en waarna er zich uiteindelijk kanker kan vormen. Dit overzicht gaat over Hepatitis C, een ontsteking aan de lever die kan ontstaan door een infectie met het Hepatitis C virus.  Dit zijn de linker twee kolommen, Een acute Hepatitis C kan chronisch worden als het niet goed behandeld wordt, Uiteindelijk kan dit leiden tot een chronische leverziekte en uiteindelijk kanker.

Nare dingen, poeh!

Dus…hoe voorkom je dit? Bekend is dat alcohol niet goed voor je lever is, maar verkeerde voeding is net zo slecht. Er valt veel te lezen over wat goede voeding voor je lever is en dat ga ik je nu dus ook niet vertellen, nou ja, als je het lijstje hieronder ziet snap je zelf ook wel dat je beter groenten dan shitzooi kan eten. Maar wat is nou het slechtste voedsel voor je lever? Waar wordt je lever nu echt ongelukkig van en krijg je het snelste klachten van, ook klachten die je zelf niet direct aan je lever zal relateren.

Gelukkig kun je zelf je lever schoon houden door gezonde voeding te eten en de volgende 5 voedingsmiddelen uit je leven te schrappen.

1 Zout

Bekend is dat zout niet goed is voor de nieren, maar zout en dan vooral onzichtbaar zout in bewerkte voedingsmiddelen is slecht voor de lever. In een blikje soep zit veel zout, dit is een aanslag voor je lever. Een normale hoeveelheid zout helpt om het vochtgehalte in je lichaam en je bloeddruk te reguleren. Maar als je makkelijk vocht vasthoud, vermijd deze voeding dan zoveel mogelijk, omdat door zoute voeding te de lever te veel vocht vasthoudt.

Producten waar veel zout in zit:

  • Vleeswaren
  • Kaas
  • Pizza
  • Sojasaus

 

2 Glucose Fructosestroop

Dranken en voeding die veel glucose-fructose siroop bevatten brengen schade toe aan de lever. Kijk maar eens op koek- snoep verpakkingen in de supermarkt, bijna overal zit glucose-fructose siroop in. Ook in soep, broodjes, ijs etc. Er zijn verschillende samenstellingen van glucose-fructosestroop. Frisdrank bevat glucose-fructosestroop wat 55% fructose bevat., koekjes bevatten stroop met 42% fructose. Normale suiker gaat rechtstreeks het bloed in maar fructose moet door de lever afgebroken worden. De lever kan dit niet volledig afbreken. Hierdoor is glucose-fructosestroop is net zo schadelijk voor de lever als alcohol.

Bovendien is het zo dat als je iets eet of drinkt met glucose-fructosestroop je hersenen geen seintje krijgen dat je genoeg hebt gehad, hierdoor blijf je door eten en drinken. Als je een koekje eet met echte suiker wordt er namelijk een hormoon (leptine) aangemaakt wat dit seintje geeft. Bij glucose-fructose siroop gebeurt dat niet.

Agavesiroop wordt verkocht als een gezond alternatief op suiker, omdat het een lage glycemische index heeft en het langzamer in het bloed komt. Dit komt omdat het dus zo veel fructose bevat en het eerst door de lever afgebroken moet worden. En dat kan de lever niet, waardoor er schade ontstaat en het risico op lever, maar ook hart-en vaatziekten toeneemt. (het teveel aan suiker wordt omgezet in vet). Agavesiroop bevat 70-90% fructose. Ik raad het gebruik van agavesiroop daarom ten zeerste af.

Producten waar glucose-fructosestroop in kan zitten:

  • Frisdrank
  • Granenrepen, koekjes, ontbijtkoek etc.
  • Gezoete yoghurt
  • Brood en crackers

Hier kun je er meer over lezen:http://www.leefbewust.com/themas/fructose-siroop.html

3 Transvetten

De laatste jaren is er nogal wat ophef geweest over transvetten, niet voor niets, ze zijn erg ongezond. Transvetten zijn vloeibare oliën die zo bewerkt worden dat ze hard en smeerbaar worden, zoals halvarine. Deze bewerking zorgt voor een chemische verandering in het vet waardoor deze erg slecht voor het lichaam is. Zelfs een klein beetje transvet kan al bijdragen aan cholesterol problemen. Een teveel LDL cholesterol komt in de lever, de lever kan deze hoeveelheden niet aan en zo ontstaat er ziekten, zoals al eerder genoemd bij de leververvetting.

Tegenwoordig vermelden de fabrikanten dat er geen transvet meer in hun producten zit. Maar er zijn nog genoeg andere benamingen van transvetten die wel gebruikt worden. Let dus op de etiketten.

Palmvet is geharde palmolie. Palmolie is gezond, maar palmvet dus niet. In bijvoorbeeld pindakaas van Calvé zit gehard palmvet. Dus transvet. Dus lees de etiketten, staat er palmvet op, dan weet je dat er transvet in zit.

Benamingen voor transvet:

  • Gehard palmvet
  • Gehydrogeneerde plantaardige olie
  • Geharde plantaardige olie
  • Geharde plantaardige vetten
  • Gehydrogeneerde plantaardige vetten
  • Transvetzuren
  • Transvetten

Producten waar transvet in kan zitten:

  • Chocopasta
  • Pindakaas
  • Chips
  • Koekjes
  • Halvarine
  • Zakjes gedroogde soep, bouillon, kruidenmixen
  • Snoep
  • Dressing, kant-en-klaar

Op deze pagina van Fonteine vind je een uitgebreid overzicht van producten met transvet.https://www.fonteine.com/transvetlijst.html

4 Te veel fruit producten

Dit zal je wellicht verbazen, maar fruit bevat suiker in fructose vorm en het consumeren van producten met fruit als basis, zijn hiermee een aanslag op je lever.Ik heb het dan over vruchtensappen zoals appelsap, jus d’orange en andere vruchtensappen.Maar ook rozijntjes en gedroogd fruit. Als je hier teveel van drinkt of eet kan de lever de hoeveelheid fructose niet afbreken en heeft het hetzelfde effect als de fructose in glucose-fructosestroop. Te veel fructose kan dyslipidemia veroorzaken, dit is een abnormale hoeveelheid vet in het bloed. Dit kan leiden tot een vervette lever en ontstekingen. Kleine hoeveelheden fruit producten zijn prima, maar pas op grote hoeveelheden.

Fruit Producten waar je mee op moet letten zijn:

  • Rozijnen
  • Vruchtensappen
  • Trail mix (gedroogd fruit met noten)
  • Agavesiroop en honing

5 Gefrituurd eten

We weten allemaal dat eten van de snackbar je lever ongelukkig maakt. Maar wist je dat bijv. patat en gefrituurde krokant kip(KFC) hetzelfde effect op de lever hebben als hepatitis? Hepatitis is een ontsteking aan de lever.

Dus beter geen gefrituurd eten en de volgende snacks vermijden:

  • Patat
  • Gefrituurde snacks, bitterballen
  • Donuts

Wil je weten of ik je kan helpen met een consult? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 12  uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail bij afwezigheid (ik ben een bezig bijtje) naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Vitamine B1, depressie en stijfheid

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

Je hoort er nooit zoveel over: Vitamine B1 ofwel Thiamine, maar het is een belangrijke vitamine voor het functioneren van je lichaam. Ik wil er extra aandacht aan schenken omdat je met een glutenvrij of Paleodieet een tekort aan kan krijgen als je niet de juiste producten eet. Vitamine B1 en B2 zitten veel in granen. Als je volkorenbrood eet en andere graanproducten, krijg je hier waarschijnlijk genoeg van binnen, maar als je brood uit je systeem hebt gebannen, dan dien je wel op te letten of je genoeg B-vitaminen binnenkrijgt.

Vitamine B1 speelt een belangrijke rol bij de koolhydraatstofwisseling en het goed functioneren van het zenuwstelsel. Hoe meer koolhydraten er in de voeding aanwezig zijn, hoe meer vitamine B1 je nodig hebt. Eet je Paleo of glutenvrij dan krijg je toch ook koolhydraten binnen, zeker bij een glutenvrij dieet als je niet persé let op de hoeveelheid suiker of koolhydraten in je voeding.

Mensen die veel geraffineerde producten, zoetigheid en frisdrank drinken lopen een groter risico op een vitamine B1 tekort. Ook bij alcoholmisbruik, roken, chronische stress, leverziekten, nierdialyse en te veel vermageringsdieten volgen heb je meer vitamine B1 nodig.

tahini

Hoe weet je dat je een tekort aan vitamine B1 hebt?

  • Als je een stijf gevoel hebt in je spieren, vooral je benen.
  • Als je geen trek in eten hebt.
  • Als je regelmatig stekende speldeprikken in je lichaam voelt.
  • Als je maagstoornissen hebt.
  • Als je je depressief voelt.

Beri-beri is de meest klassieke vorm van een vitamine B1 tekort.

Heb je één of meerdere symptomen, lees dan verder hoe je je vitamine B1 aan kunt vullen.

Als je voldoende vitamine B1 binnenkrijgt ondersteunt dit de spierfunctie, geeft een stel gezonde hersens en het werkt als antioxidant.

Hoeveel vitamine B1 heb je nodig?

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 1,1 milligram.  Je kunt niet teveel vitamine B1 binnenkrijgen.

zonnebloempit

 

Waar zit het in?

In granen en varkensvlees zit de meeste vitamine B1, maar ja, beiden zijn niet de gezondste opties om te eten.

  1. Sesamzaad en tahin (sesampasta) – In het Midden-Oosten wordt het dagelijks gegeten. Eén eetlepel sesampasta levert 15% van je dagelijkse hoeveelheid. 100 gram levert 106%. Tahinsaus is een lekkere manier om vitamine B1 binnen  te krijgen. Meng hiervoor het sap van een citroen met wat sesampasta, zout en knoflook en eet het met gegrilde groenten.
  2. Zonnebloempitten – Twee eetlepels zonnebloempitten leveren 7,5% van de dagelijkse vitamine B1.  Lekker in salades of over een roerbakschotel.
  3. Tonijn – Alhoewel ik geen voorstander ben van het veel consumeren van tonijn (ivm met de schaarste), levert 120 gram tonijn wel 40% van de dagelijkse hoeveelheid.
  4. Asperge – Asperges zitten boordevol voedingsstoffen. 1 asperge bevat 12,7% van de dagelijkse hoeveelheid.
  5. Spinazie – Iedereen weet hoe spinazie voor je is. Ook voor de vitamine B1 inname is ook het ook hier weer een goede aanvulling. 1 cup gekookte spinazie levert 11,3%.
  6. Ananas – Een kommetje ananasstukjes levert 8,7% van de dagelijkse hoeveelheid. Maak eens een lekkere smoothie van verse ananas met spinazie en sinaasappel!
  7. Sinaasappel – Eén sinaasappel bevat 7,3% van de dagelijkse hoeveelheid. Lekker voor tussendoor, in salades, als sap. Ach, je weet het wel.

Wat je nog meer zou moeten weten over vitamine B1:

Om voldoende vitamine B1 binnente kunnen krijgen heb je ook voldoende vitamine B6, B11 en B12 nodig. Vitamines ondersteunen elkaar voor de opname. Het is dus belangrijk om over het geheel goed op je voeding te letten. Focus je nooit op één vitamine, maar zorg dat alles in evenwicht is. Als je Paleo of rawfood eet krijg je veel verschillende groenten, fruit en noten en zaden binnen waardoor de kans op een tekort klein is. Let wel op de verhoudingen.

Dus, wat denk jij? Ga je meer vitamine B1 rijke voeding in je dagelijkse voedingspatroon verwerken. Heb je goede recepten die je wilt delen met de ingredienten hierboven genoemd? Deel het in de reacties!

Klik op de foto voor informatie over de cursus Mindfulness in het dagelijks leven. Hoe ga je van chaotisch en gestresst naar rustig en gelukkig?

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

[doneren_met_mollie]

Gierst is het nieuwe Quinoa

marokkaanse-wortel-salade-met-gierst

Print
Marokkaanse wortelsalade met gierst

Ingredienten

  • 250 gram wortels
  • 1 rode uit in dunne ringen
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels Ras El Hanout
  • 1/2 cup gekookte gierst
  • 1/4 cup amandel in reepjes gehakt
  • 1/4 cup granaatappelpitten
  • 1/4 cup platte peterselie, gehakt
  • 2 eetlepels verse koriander, gehakt
  • sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Bereiding

  1. Verwarm de voor op 175?C. Snij de wortels in schuine plakjes, ongeveer 2 mm dik.
  2. Verdeel ze op een bakplaat,bekleed met bakpapier. Meng de uienringen er door heen, een eetlepel olijfolie en de Ras El Hanout. Bak de wortels 20 tot 25 minuten.
  3. Terwijl de wortelen in e oven roosteren, kook je de gierst en haal je de pitten uit de granaatappel.
  4. Meng de geroosterde wortels met de gekookte gierst, amandelreepjes en granaatappelzaadjes en de groene kruiden.
  5. Knijp een citroen erboven uit en voeg nog wat olijfolie toe. Meng het door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
  6. recept van: http://naturallyella.com/moroccan-carrot-salad-with-mille
https://voedingsadviesrotterdam.nl/gierst-is-het-nieuwe-quinoa/

Laten we bij deze 2017 uitroepen tot het jaar van de gierst!

Gierst? Wat is dat?

Gierst is een glutenvrij graan dat al sinds de Romeinen in Europa werd verbouwd. Oorspronkelijk komt het uit China. In de Romeinse tijd was gierst zelfs de belangrijkste voedingsbron. Waarom is in de loop der eeuwen gierst dan verdrongen door tarwe? Misschien doordat tarwe zoet smaakt en gierst enigszins bitter. Gierst dient dan ook gepeld te worden. Als het vliesje er vanaf is, smaakt het ook zoet.

 

2013 was  het jaar van quinoa, uitgeroepen door Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Sinds 2006 is de vraag naar quinoa explosief gestegen, zoveel dat de Peruaanse bevolking niet meer van hun eigen graan konden genieten omdat alle oogst geexporteerd werd.  Het zou een geweldige voedingswaarde hebben, is glutenvrij en lekker. Gierst en quinoa groeien allebei aan pluimen. Het verschil is dat gierst een graan is en quinoa zaad.

 

De tabel laat zien wat verschil is qua voedingswaarde waarbij het mij opvalt dat als je op internet zoekt naar voedingswaarden, deze per website verscheelt. Terwijl het wel officiele bronnen lijken te zijn.

Bovendien lees je overal dat gierst één van de rijkste bronnen van silicium is, maar nergens staat bij hoeveel dit dan is. Silicium is een belangrijk spoorelement dat net als magnesium belangrijk is voor de botten, haren en nagels.

 

Gierst Quinoa
Vet 4,2 g 6,9g
Eiwitten 11g 16,2
Koolhydraten 73g 63,9
voedingsvezels 8g 3,5g
Magnesium 150mg 130mg
Kalium 300mg 500mg
IJzer 3mg 7mg
Calcium 30mg 47mg
Silicium
Vitamine B1 0,26mg 0,50mg
Vitamine B2 0,14mg 0,20
Vitamine B6 0,75mg –
Vitamine B11 30 mcrg –

 

Gierst smaakt een klein beetje nootachtig. Ik vind het persoonlijk lekkerder dan quinoa. En bovendien is het veel goedkoper, want waarom zou je zoveel betalen?

Gierst €3,59 per kilo. Quinoa €8,50 per kilo.

 

Bereiden

Gierst wordt verkocht als graan en als vlokken. De vlokken kun je net zo gebruiken als havermoutvlokken, voor muesli, overnight oats, koekjes, pap, vega-burgers etc.

Je kookt de vlokken 7 minuten. Niet langer want gierst wordt snel papperig. Dit kan heel lekker zijn als je er een pap van maakt.

Gierstkorrels kun je net als vlokken koken en gebruiken om er te verwerken in gerechten, maak er vega-balletjes, burgers, frikadellen etc van of soufflés.

Ook een tabouleh van gierst is erg lekker!

 

De volgende bereidingswijzes komen van de gierst.com website waar veel lekkere recepten op staan. Geschreven door Maraatsj Ten Hoorn

Vaak kom je voor gierst in recepten een kooktijd van 15-20 minuten tegen. Het is mijn ervaring dat de gierst dan nog niet volledig gaar is. Ik kook hem daarom zelf iets langer: 20 minuten + 10 minuten nagaren.

Als je de gierst voor het koken een paar minuten roostert dan valt het met de plakkerigheid redelijk mee. Het roosteren heeft tevens tot gevolg dat de gierst een sterkere smaak krijgt, een beetje nootachtig wordt. Deze smaak maakt dat de gierst zeer goed opgewassen is tegen andere sterke smaken.

Voor koude salades is er een simpele manier om de korrel vrij los te krijgen. Deze methode wordt hieronder beschreven.

Kook je de gierst zonder zout of bouillon, dan is hij 5 minuten eerder gaar. In de meeste recepten op deze site voeg ik het zout wel aan het begin van de kooktijd toe.

Gebruik voor de bereiding van koude en warme gierstgerechten de volgende verhoudingen:

Neem voor een hoofdgerecht 50 gr gierst per persoon* en voeg daar 2 1/2 keer de hoeveelheid aan water bij (in volume), dat wordt bij een gerecht voor 4 personen: 200 gram gierst met 500 ml water.

Bij kleine hoeveelheden verdampt er meer water en neem ik 3 x de hoeveelheid aan water (100 gr gierst met 300 ml water).

Voor puree doe ik altijd 3 x de hoeveelheid aan water.

Als je puree wilt maken van gierst dan is het handiger om het roosteren achterwege te laten. Want kook je gierst zonder hem te roosteren dan plakt hij enorm. Dat zou de reden kunnen zijn waarom zoveel mensen niet weten hoe ze gierst moeten bereiden: je zit met een brij waar je maar wat van moet zien te bakken. Tot ik met deze site begon wist ik het ook niet goed. Puree van ongeroosterde gierst is wat smaak betreft iets slapper dan gierst die eerst geroosterd is. Dat maakt hem tegelijkertijd wel neutraler van smaak.

 

*deze 50 gram is gebaseerd op een maaltijd waarin gierst gecombineerd wordt met vlees (of vis of een vleesvervanger) en daarbij groenten. Soms voorziet het recept op deze site in een combinatie van deze drie elementen, soms echter niet. Maak je een maaltijd van alleen gierst met groenten, neem dan iets meer, bv 75 gr per persoon.

 

Soms zijn de gierstkorrels erg klein en valt een deel van de korreltjes door de mazen van de zeef, vooral wanneer je een zeef hebt met wat grotere gaatjes. Je kunt in dat geval drie dingen doen:

1: Je vult de pan waarin je de gierst hebt geroosterd helemaal met water en stort dat vervolgens in een zeef. Er zullen aanzienlijk minder korreltjes door de mazen van de zeef glippen.

2: Je spoelt de gierst slechts heel kort af: het meeste stof (want dat is het) spoel je hiermee al weg. Vormt zich toch nog wat schuim op het kookwater dan kun je dit met een theezeefje eraf scheppen.

3: Je koopt een zeef met kleinere gaatjes.

 

Basisbereiding voor warme schotels

Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. (Maak je een gerecht voor veel eters dan kan het roosteren iets meer tijd in beslag nemen.) Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.

 

Basisbereiding voor koude schotels

Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. (Maak je een gerecht voor veel eters dan kan het roosteren iets meer tijd in beslag nemen.) Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem staan om af te koelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.

Schrik niet wanneer de gierst plakt wanneer hij nog warm is: afgekoeld is hij altijd goed los te krijgen.

Verwerk hem verder wanneer de gierst op kamertemperatuur is (tenzij in het recept iets anders is aangegeven).

Basisbereiding voor puree

Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.

Meng wat room of melk door de gierst en plet de gierst met de achterkant een pollepel zodat de korrels aan elkaar gaan plakken en het puree wordt.

gierst.com

 

Angstig door serotonine

 

In Nederland hebben meer dan 1 miljoen mensen last van een angststoornis. Dat is dus 1 op 17 mensen. Dat is veel, heel veel vind ik zelf. Vooral mensen met een sociale fobie schamen zich vaak en voelen zich minder en niet op hun gemak in publieke situaties. Een onderzoek van de Uppsala Universiteit uit 2015 keek naar de oorzaak van de angststoornissen. Tot nu toe waren onderzoekers het er over eens dat een tekort aan de neurotransmitter serotonine de oorzaak was van de stoornis, maar uit het laatste onderzoek bleek dat  juist een te veel aan serotonine zorgt voor angstig gevoel.

”Ons onderzoek geeft een beter inzicht hoe serotonine bijdraagt aan angst.”. zei Dr Tomas Furkmark, een psychologie docent van de Zweedse Uppsala Universiteit in een email aan de Medical Daily, waarbij hij de benadrukte hoe belangrijk het is om de etiologie van angststoornissen te begrijpen.

Bij een recent kleinschalig onderzoek naar sociale angst bleek dat driekwart van de patiënten de symptomen voor hun 18e ontwikkelden. Vergeleken met de mensen waarbij de symptomen die later in hun ontstonden, had de eerste groep hogere scores bij de angst en depressie tests en lagere scores op de globale werking test. Bij de patiënten met angststoornissen op jonge leeftijd was de depressie zwaarder en waren de symptomen moeilijker te behandelen.

Gewoonlijk behandelen psychiaters sociale fobie met SSRI medicatie, een soort medicijn die de hoeveel serotonine in de hersenen veranderd.

Furmark en Dr. Mats Fredrikson,een andere docent psychologie van Uppsala University,stelde de onderliggende hypothese ter discussie bij patiënten die behandeld werden met SSRI’s. Welke moleculaire rol speelt serotonine nu precies bij sociale fobie?

Overgevoelig voor angst

Om de moleculaire rol van serotonine te achterhalen werden er PET scans gemaakt van de hersenen om het serotoninegehalte in de hersenen van vrijwilligers met een sociale fobie te meten. Daarna traceerden zij de chemische signalen die tussen de cellen in de hersenen werden getransporteerd. De communicatie in de hersenen werkt als volgt: Zenuwcellen laten serotonine vrij in de ruimte tussen de zenuwcellen. De serotonine hecht zich aan de receptor van de cellen. Daarna wordt de serotonine vrijgelaten van de receptor en gaat het terug naar de originele cel.

De onderzoekers ontdekten dat patiënten met een sociale fobie teveel serotonine produceerden in de amygdala. Dit gedeelte van de hersenen, wat diep in onze schedel ligt, is de basis van onze primitieve emoties, inclusief angst. Hoe meer serotonine er in de amygdala wordt geproduceerd, hoe angstiger mensen zich voelen in sociale situaties.

De nieuwe bevindingen zijn niet geheel anders dan de eerdere onderzoeken, hier bleek al dat mensen met een sociale fobie een hogere activiteit in de amygdala hebben, bij angstige mensen is het angstcentrum in de hersenen overgevoelig. Nieuw onderzoek vervolledigt het eerdere werk met de suggestie dat een teveel aan serotonine de onderliggende oorzaak van angst kan zijn of in ieder geval een deel van de oorzaak is.

Serotonine verlaagd niet het angstgevoel, zoals eerder werd aangenomen, maar verhoogt het. Meer onderzoek in de onderliggende chemische processen naar angst kunnen wetenschappers helpen om te investeren in  de bekende behandelingen en mogelijke nieuwe manieren van behandeling te ontwikkelingen voor mensen met een ernstige vorm van angststoornis die slopend voor de patiënt kan zijn.

“Mogelijk moeten we nadenken over hoe we angst kunnen verminderen met  medicijnen als serotonine heropnameremmers (SSRI’s) of zij daadwerkelijk helpen bij angststoornissen.”zei Furmark.

Bron: Frick A, Åhs F, Engman J, et al. Serotonin Synthesis and Reuptake in Social Anxiety Disorder: A Positron Emission Tomography Study. JAMA Psychiatry. 2015. http://www.medicaldaily.com/social-phobia-linked-high-levels-serotonin-time-rethink-ssris-and-other-anxiety-drugs-338608

Note van Lisa: Angst verminderen met SSRI’s werkt symptoomonderdrukkend. De balans herstellen in de darmen waardoor het evenwicht in de verschillende neurotransmitters hersteld wordt, lijkt zinvoller. Dopamine en Serotonine zouden met elkaar in balans moeten zijn voor een gezonde psyche zonder angst of depressie.

Het verschil tussen Tafelzout, Keltisch zeezout en Himalayazout

In onderstaande tabel kun je de verschillend zien tussen tafelzout, Keltisch Zeezout en Himalayazout.  Over de werking en de samenstelling.

De sporenelementen heb ik er niet bij geschreven. Deze dragen wel bij aan de gezondheid, maar ik wilde het grootste verschil tussen de zouten aangeven.

Effect/Eigenschappen Tafelzout Himalayazout Keltisch zeezout
bevat 97% natriumchloride en 2% jodium x
bevat 97% natriumchloride x
bevat 89,7% natriumchloride x
bevat anti-klontermiddelen en chemicalien x
verhoogt de bloeddruk x
zorgt voor gewichtstoename/oedeem x
moeilijk te metaboliseren x
te veel kan voor uitdroging zorgen x
verlaagt bloeddruk x x
bevat spoorelementen van mineralen x x
vermindert spierkrampen x x
verbetert spijsvertering x x
bevat veel ijzer x
verbetert cognitieve functie (ijzer) x
verhoogt rode bloedplaatjes (ijzer) x
verjongt cellen (ijzer) x
versterkt botten en weefsels (ijzer) x
bevat 10% vocht x
bevat het meeste broom x
bevat magnesium x (1,6%) x(3,12%)
bevat van nature jodium x (0,01%) x (0,0002%)
bevat kalium x(0,35%) x(0,64%)

Zoals je ziet zijn er verschillen in de samenstelling van de zouten.  

  • Zo bevat Keltisch zeezout het minste natriumchloride en het meeste magnesium.
  • Himalayazout bevat van de zoutsoorten het meeste ijzer en jodium. Maar deze hoeveelheden zijn zo laag dat je bij een ijzertekort beter kunt focussen op vlees en als je geen vlees eet, veel vitamine C en veel groente met ijzer zoals spinazie, boerenkool en andijvie of zeewier. Voor jodium kun je zeewier eten of schaaldieren zoals mosselen, kreeft en oesters.
  • Keltisch zeezout bevat de meeste zware metalen, zoals broom.

Wat is nu het belangrijkste om op te letten?

Het natriumcholoride gehalte, want dat is het meest schadelijk. Het verschil tussen Himalaya en Keltisch zeezout is niet zo groot. Maar als je echt op je bloeddruk en je zoutgehalte moet letten is Keltisch zeezout de beste keuze.

Tafelzout is een no-go. Geen tafelzout, nooit. Ook niet voor het jodium. De chemicalien in het zout zorgen ervoor dat het zout moeilijk oplost in je lichaam en het zout moeilijk omgezet kan worden in je stofwisseling, het zout draagt op deze wijze bij aan hoge bloeddruk.

Kalium en magnesium vind je het meeste in Keltisch zeezout, dit zout is dan ook de beste vervanger voor tafelzout als je de bloeddruk wilt verlagen.

Hartproblemen door te weinig zout

In 2014 kwamen drie onderzoeken naar buiten waaruit blijkt dat de relatie tussen de hoogte van het zoutgebruik en de stijging van de bloeddruk niet voor iedereen dezelfde is en dat meer kalium in het eten de negatieve effecten van gewoon keukenzout compenseert.  Een hoge bloeddruk zou dan eerder het gevolg zijn van een tekort aan kalium dan aan een teveel aan zout.

Kalium zit in Keltisch zeezout, maar ook in fruit, vooral tropisch fruit, vooral aardappelen en linzen bevat veel kalium. Kook ze wel in zo min mogelijk water, om zoveel mogelijk kalium te behouden. Stomen is een betere optie.

 

Alle soorten boter

boters

Ik hou van boter en deze week kocht ik in Belgie karneboter.  Lekker zacht en smeuiig. Er zijn verschillende soorten boters: roomboter, grasboter, karneboter. Maar wat is karneboter nu precies? Hoe komt het aan de naam, want alle boter is gekarnd, dat hoort bij het procedé. Maar karneboter blijkt boter te zijn die gemaakt wordt van gefermenteerde zure melk. Karneboter is een Belgisch product. In Vlaanderen kom je de term karneboter vaak tegen, maar ook Ardeense Karneboter, wat dan uiteraard uit de Ardennen komt.

In Belgie hecht men meer waarde aan goede boter dan Nederland, wat wij met kaas hebben schijnen de Belgen te hebben met boter, correct me if I am wrong. Wij Nederlanders hadden het ook, maar op de een of andere manier hebben we ons massaal verloren in de margarine. Godnondeju!

 

Boter in de 19e eeuw

Om het verschil tussen alle soorten boter te begrijpen gaan we terug naar de basis, de boterproductie op de boerderijen. Er blijken echter zoveel verschillende bereidingswijzes voor boter te zijn dat men zelfs in 1880 al boekwerken vol zou kunnen schrijven. Per regio was er een eigen bereidingswijze. De boter in Noord-Holland smaakte dan ook anders dan Limburgse boter en dat lag niet alleen aan het soort gras dat de koeien aten.

De volgende bereiding betreft boter zoals deze eeuwen lang gemaakt werd.Tegenwoordig gaat alles machinaal, maar of het er beter van geworden is, zal aan het eind van dit artikel duidelijk worden. Om boter te maken lieten boeren melk in grote platte bakken in een koele stal staan.

Het melkvet komt dan bovendrijven en vormt een laag op de melk. Dit wordt met een schotel afgeschept waarna er ondermelk overblijft: magere melk. Deze melk werd gebruikt om de kalfjes bij te voeren (arme kalfjes). Nadat de melk was afgeroomd lieten ze de melk nog langer staan, want dan kwam er meer room naar boven drijven. De melk kon maximaal 3 dagen blijven staan, de room en de melk waren dan ondertussen wel zuur geworden, wat bijdroeg aan de smaak.

De verzamelde room ging in een vat, als het vat vol was werd de room gekarnd. De zure room werd een beetje opgewarmd en in de karnton gegoten met wat zure ondermelk om het aan te zuren zodat het minder vloeibaar werd. De karnton werd flink geschud, geroerd of geklopt. Zo ontstonden boterklonten boven op de melk. De melk was nu vetvrij, deze melk kennen wij als karnemelk, althans, dat is de originele karnemelk. De karnemelk die we nu in de supermarkt kopen wordt niet meer zo gemaakt.

De boterklonten werden uit de ton geschept en met de hand op een kneedbord uitgespreid, met zout bestrooid en gekneed. Daarmee werden de laatste resten karnemelk verwijderd en kreeg de boter een zoute smaak. Men vond toen dat boter zout hoorde te smaken.

Dit is gekarnde gezoute boter zoals deze in Friesland werd gemaakt. Zonder toegevoegd zout is smaakt deze boter zoet. Gek genoeg moet room verzuren om de zoete botersmaak te laten ontstaan.

 

Friese boter was de internationale standaard voor de Nederlandse kwaliteit van boter. Na 1875 veranderde dit door de komst van Deense boter, die net zo goed was, zo niet nog beter.

Ook in die tijd, in 1870, werd de margarine uitgevonden. Drie jaar later werden er in Nederland botermengfabrieken opgericht. Hier werd boter met margarine gemengd om het als ‘butterine’ te verkopen. De margarine op zich was namelijk niet lekker(nog steeds niet,red.). Butterine was een mengsel van dierlijke en plantaardige vetten.

Doordat boter een duur artikel was kocht ee arbeidersgezin gemiddeld een ons per week. Deze werd door de vader op brood gebruiknt omdat hij het harde werk moest doen. Met de komst van de ‘kunstboter’, ofwel margarine met boter vermengd, kon het hele gezin nu genieten van een boterham met boter. Al in 1900 was de verkoop van kunstboter vier keer zo hoog als dat van boter.

Deense boter werd uiteindelijk de standaard doordat de smaak veel beter was dan de Friese boter. Deense boter was niet zuur. Het werd veel sneller afgeroomd en gekoeld. Wat ook veel hygienischer was.

Rond 1900 kwamen de zuivelfabrieken, de boeren werden in de voorgaande jaren ook  bijgeschoold betreft hygiene en nieuwe werkwijzen. De eisen werden strenger en de boter werd vaak niet meer gemaakt op de boerderij zelf maar in de zuivelfabriek waar de room door middel van een centrifuge uit de melk geslingerd werd en waar koelinstallaties zorgden voor een langere houdbaarheid.

De melk werd niet meer verzuurd en de smaak oppervlakkiger. Tegenwoordig wordt boter nog steeds gecentrifugeerd, alleen voegt men er nu achteraf een zuursel aan toe om de boter wat zuurder te laten smaken.

Vraag je een boterkenner nu naar de smaak van boerenboter en supermarktboter dan zal hij de voorkeur geven aan de boerenboter, die de tijd heeft gekregen om te verzuren.

Bovendien is het zo dat met centrifugeren er nog vocht in de boter blijft zitten, dit zorgt voor het spatten in de pan. Goede gekarnde boter spat niet tot weinig. Door het centrifugeren wordt namelijk wel de room uit de melk geslingerd, maar in de vetcellen van de room zit dan nog vocht. Alleen met karnen komt het vocht uit de vetcellen. Als boter spat in de pan, dan ben je eigenlijk zelf de boter aan het karnen.

Wil je meer weten over de geschiedenis van de boterindustrie van de 19e eeuw, dan je hier verder lezen.

 

Nederlandse en Belgische boters

Karneboter, melkerijboter of beurre de baratte

Wordt veel verkocht in Belgie en Frankrijk.  Daar wordt van origine dus boter gemaakt van melk dat langer heeft gestaan om af te romen.

Op een Canadese website las ik dat er voor deze boter tegenwoordig gepasteuriseerde room wordt gebruikt. Karneboter mag daar 80% vet, 16% water en 3% vast melkbestanddelen bevatten.

Hoevemelk

Op een Vlaamse website over streekproducten lees ik over hoevemelk dat men op een zuivelboerderij tegenwoordig verse melk pasteuriseert en er een zuurselkweek aan toevoegt. De melk laten ze nu één dag staan, hierna wordt van de verzuurde melk boter gemaakt. Deze boter noemt men hoeveboter, is minder bewerkt dan reguliere boter, het is harder en er zitten vochtbelletjes in. Hier spreekt men over een ambachtelijk proces. Maar volgens mij is het juist dan niet ambachtelijk. Ambachtelijk is rauwmelkse boter die gekarnd is, niet gepasteuriseerde melk die gecentrifugeerd wordt en waar vervolgens zuursel aan toegevoegd wordt.

http://www.streekproduct.be/producten/detail.phtml?id=874

 

Franse boter

Beurre Baratte, karneboter, zie boven.

Beurre Salé Gezouten boter  bevat 3% zout. Beurre demi-sel 0,5 tot 3% en beurre doux, ongezouten boter.

Beurre Cru Rauwe boter, smaakt anders dan gepasteuriseerde boter omdat er bij het pasteuriseren moleculen en enzymen vernietigd worden. Rauwe boter is minder lang houdbaar.

Beurre d’hiver, winterboter is lichtgeel en hard. Beurre de eté Zomerboter(grasboter) is geler, bevat meer caroteen en chlorofyl doordat de koeien gras eten. Er zijn ook fabrikanten die caroteen toevoegen aan de boter, maar ja dat is natuurlijk wel de boel belazeren.

Le beurre sec, ‘droge’boter, dit is boter die in de patisserie wordt gebruikt bij bladerdeeg. Meestal is dit winterboter die harder is dan de zomerboter. De Poitou Charentes-boter is ook een droge boter, terwijl de boter uit Normandië en Bretagne een vette boter is.

Le beurre de culture, ongezouten boter, hier worden net als bij hoeveboter bacterien aan de room toegevoegd, alleen hier wordt het voor het karnen toegevoegd.

Le beurre fouetté Deze boter wordt ook opgeklopt en bevat dus lucht. Hierdoor is makkelijker smeerbaar.

Le beurre tendre of beurre frigotartinable (deze laatste term wordt alleen in Belgie gebruikt.) Beurre tendre, zachteboter wordt gemaakt door boter bij een temperatuur van 0 graden Celsius te malen om het direct uit de koelkast te kunnen smeren.

Duitse boter

Sauerrahmbutter Zure roomboter wordt gemaakt van microbieel verzuurde melk, room of wei crème. Met de hulp van specifieke melkzuurbacteriën (mesofiele zuur wekkers) ontstaan smaakstoffen (diacetyl), die de gekweekte boter de typische smaak geeft. De pH mag niet meer zijn  dan 5,1.

Süßrahmbutter Roomboter kan worden gemaakt van melk, room of wei crème. In tegenstelling tot de zure room boter wordt deze boter geproduceerd zonder de toevoeging van melkzuurbacteriën. De smaak is fris-romig en mild. De pH-waarde mag niet lager zijn dan 6,4.

Is zeer geschikt om sauzen at te monteren, omdat ze minder snel schiften bij verwarming en zure room boter en sauzen  hechten goed.

Mildgesäuerte Butter Mild verzuurde boter, wordt bereid uit zoete room, in het karnen worden gekneed door de melkzuurbacteriën cultuur of melkzuur. Als licht verzuurde boter boter  wordt genoemd, is  de pH is 6,3-5,1.

Salzbutter Zoute boter met diverse soorten zoute boter. Grof en fijn zeezout of steenzout wordt toegevoegd in verschillende concentraties. Het heeft een verlaagd  botervet gehalte. De aanduidingen zijn gestandaardiseerd in heel Europa.

https://de.wikipedia.org/wiki/Butter

 

Rauwe groenten en darmklachten

Als je darmklachten hebt en je wilt je eetgewoonten verbeteren, dan denk je misschien: ik ga veel salades eten en groene smoothies en dan komt alles weer goed, want vezels zijn goed en in rauwe groenten zitten de meeste voedingsstoffen.

Maar als je darmen ernstig ontstoken zijn en je diarree hebt zijn al die vezels veel te prikkelend. Je darmen kunnen dit niet goed afbreken. Iedereen reageert weer anders op bepaalde voedingsmiddelen, maar bij ernstige ontstekingen is het beter om tijdelijk geen groenten te eten.  Als je serieuze darmklachten hebt, kun je het GAPS dieet doen. Met dit dieet herstel je de darmwand en de darmflora. Dit doe je stap voor stap.  Je begint met een paar voedingsproducten en voegt steeds iets van groenten en eiwitten toe, waarna je kijkt hoe je darmen hier op reageren.

De eerste stap is soep, liefst kippensoep getrokken van biologische scharrelkippen, met goed gaar gekookte groenten. Bij ernstige diarree laat je de groenten achterwege totdat de diarree stopt. Daarna kun je groenten toe gaan voegen. Dit doe je onder begeleiding waarbij we stap voor stap bepaalde voedingsmiddelen uitproberen.

Bij stap twee kun je verse groentesappen erbij nemen.

En stap drie ook gekookt fruit. Fruit bevat suiker en vezels en is daarom dubbel belastend voor de darmen. Daarom moet je hier heel voorzichtig mee zijn.

Het herstel van je darmen kan een tot twee jaar duren, bij sommige mensen duurt het langer. Maar ja, je klachten zijn ook niet in één dag ontstaan. Gelukkig hoef je niet zo lang te herstellen als dat het geduurd heeft dat je ziek werd van voeding.

Het GAPS dieet is geschikt voor mensen met het Prikkelbare Darm Syndroom, de ziekte van Crohn, Colititus Ulceroca, Coeliakie. Maar ook voor mensen met allergien, eczeem, hooikoorts en astma.  Het dieet is ontwikkeld om de darmen te herstellen bij mensen met psychische stoornissen als ADHD, autisme en schizofrenie, omdat de darmen een grote invloed hebben op onze psychische gezondheid.

Ik zet het dieet in bij mensen waarbij een orthomoleculair voedingsadvies niet afdoende werkt. Zo kunnen we stap voor stap achterhalen wat voor jou werkt. Voeding is heel persoonlijk en alleen als je er de tijd voor neemt om je eigen lichaam te leren kennen, kun je werkelijk genezen. Uiteindelijk is het doel: genezen doordat de darmen helemaal hersteld zijn  zodat je weer alles kunt doen en eten wat je wil, mits in het redelijke.

Heb je darmklachten of een van de psychische stoornissen zoals hierboven beschreven, en wil je weten of het dieet voor jou geschikt is?

 

Neem dan contact met mij op via info@voedingsadviesrotterdam.nl

 

Lowcarb Bloemkool ontbijt repen

Als je geen brood eet omdat je allergien hebt of diabetes, of omdat je een lowcarb dieet volgt om af te vallen, zullen deze bloemkoolrepen je gelukkig maken!

Er zijn perioden dat zelfs ook ik met plezier te veel brood eet, ik voel me er dan mentaal goed bij, als een verslaafde die zich na het eten van brood tevreden voelt. Maar dan komt de volgende dag en heb ik spijt. Een opgeblazen buik, lamlendig, soms migraine en als je eenmaal brood eet, wil je meer! Dus tijd om de stop er op te zetten. De overgang kan groot zijn, vooral als je nog nooit geprobeerd hebt om te stoppen met brood eten. Deze repen gaan je hier zeker bij helpen!

bloemkoolbroodrepen

Met dit recept kun je goed afkicken. Het is heerlijk en vult heel goed. Deze bloemkoolrepen bevatten wel veel kaas, dus als je Paleo eet en geen lactose binnen wilt krijgen zou ik voor een andere versie kiezen, bijvoorbeeld cashewnotenkaas in plaats van mozzarella en bestrooien met edelgist in plaats van Parmezaanse kaas.

Zeker als je begint met het stoppen met koolhydraten en het stap-voor-stap wilt doen zijn deze repen ideaal. Je kunt in een later stadium, als je eenmaal afgekickt bent van de koolhydraten, verder gaan met lactosevrij eten, zonder kaas dus. Maar dat hoeft niet perse. (al zal ik het je van harte aanbevelen als je gezondheidsklachten hebt).

Om niet in oude gewoonten terug te vallen kun je deze bloemkoolrepen maken, het recept heb ik van To Simply Inspire, waar er meer ei in het recept gebruikt wordt. Varieer zelf en kijk wat je lekker vind. Hoe meer ei hoe meer omelet achig het wordt. En ik heb liever meer groenten. En je kunt natuurlijk experimenteren met verse kruiden. Maak ze zoals jij ze lekker vind.

 

Print
Lowcarb/koolhydraatarm Bloemkool ontbijt repen

Voorbereiding: 15 minutes

Bereiding: 15 minutes

Totaal: 30 minutes

Aantal personen: 4-6

Bloemkoolrepen, koolhydraat arm/lowcarb/ whole 30/grip op koolhydraten. Bevatten veel kaas.

Ingredienten

  • 1 bloemkool, gemalen tot 'rijst'korrels
  • 1/2 bol mozzarella, grof geraspt
  • 1/2 cup geraspte Parmazaanse kaas
  • 1 groot ei
  • 1/2 eetlepel knoflook, gehakt
  • 1/2 eetlepel verse basilicum, gehakt
  • 1/2 eetlepel platte peterselie, gehakt
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 bol extra Mozzarella, geraspt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Om rijst van bloemkool te maken: breek het in roosjes en doe deze in de keukenmachine, draai een paar seconden tot het eruit ziet als rijst.
  3. Meng in een grote kom de bloemkoolrijst en alle andere ingredienten door elkaar. Houd de extra bol mozzarella apart.
  4. Schenk het mengsel op de bakplaat en smeer uit tot een rechthoek van ongeveer 7 mm dik.
  5. Bak 10-12 minuten in de oven. Haal er uit en strooi de extra mozzarella er op. Bak nog 5 minuten tot de mozzarella gesmolten is en een beetje bruin is.
  6. Laat het nog 10 minuten afkoelen en snij in repen.
  7. Garneer met nog wat verse kruiden en nog wat Parmezaanse kaas.
  8. Eet smakelijk!

Aantekening:

www.voedingsadviesrotterdam.nl

https://voedingsadviesrotterdam.nl/lowcarb-bloemkool-ontbijt-repen/

5 Tips voor de onzekere kok!


pollepels

Als je al die geweldige blogs en televisieprogramma’s bekijkt waarin iedereen de prachtigste baksels en gerechten maakt kan je het onzekere gevoel bekruipen dat jou dat nooit zal lukken. Hoe doen die mensen dat? Waarom kan ik dat niet? Ik doe toch wat er in het recept staat? Het wordt toch nooit wat met mij en koken. Misschien moet ik maar accepteren dat ik een keukenkluns ben. Er zijn zoveel redenen dat veel van ons stoppen met koken, als jij ook zo’n iemand  bent die zich naar de keuken moet slepen met het idee dat je weer een uurtje stress tegemoet gaat, lees dan onderstaande tips door.

Geef niet op!

5 TIPS voor de onzekere kok

  1. Koken is improviseren

Natuurlijk is het een goed idee om een recept te volgen, maar het is niet verplicht. Als je je houdt bij de gerechten en combinaties waarvan je weet dat ze goed smaken, dan weet je dat je een heerlijk gerecht kunt maken. Sommige mensen worden geintimideerd doordat ze het gevoel hebben dat ze creatief in de keuken moeten zijn, de laatste trends moeten volgen, maar ieder gerecht dat je met liefde maakt smaakt goed. Ook al is het een gerecht dat je al jaren kent en maakt. Beter een goed gemaakt ouderwets gerecht bereidt met liefde dan een hip ding bereidt met stress. Elk gerecht is goed als het naar jouw idee goed smaakt, ongeacht of je nu een recept volgt of dat je zomaar wat hebt bedacht.

 

  1. Goed eten hoeft niet moeilijk te zijn

Zelfs als je uit eten gaat kan het lekkerste eten op tafel het eten zijn wat het minst is bewerkt. Bijvoorbeeld als je een biefstuk besteld, dat is zo gebakken. Een gepofte paprika is simpelweg een hele paprika in je oven leggen en het er 10 minuten later weer uit halen. Gestoomde broccoli, kun je snel maken in een zeef boven een pan heet water.  Er zij genoeg gerechten waar we in een restaurant veel voor willen betalen die we thuis makkellijk kunnen namaken.

 

  1. Je hoeft niet echt te weten hoe je moet koken om daadwerkelijk te koken

Ook al sta je nooit uren in de keuken of heb je geen kooklessen gehad dan betekent het nog niet dat je niet kunt koken. We hebben allemaal geleerd hoe je spaghetti en aardappels moet koken, je een gehaktbal en sperziebonen klaarmaakt. Deze dingen leer je van je ouders bij het opgroeien, dit zijn allemaal kooktechnieken. Simpel gezegd: Als je heet water ineen pan kan laten koken, kun je koken.

 

  1. Niemand komt er achter als je iets verpest hebt

Als je iets gemaakt hebt dat echt niet te eten is, gooi het dan weg en begin opnieuw. Of je nou alleen voor jezelf kookt voor je hele familie, alleen de mensen die daar op die dag zijn zullen weten dat je een ingredient bent vergeten ,dat je teveel zout hebt toegevoegd of dat je iets aan hebt laten branden. De volgende keer weet je hoe je deze fout kunt voorkomen en zal het gerecht alleen maar lekkerder smaken.  Zonder fouten kun je ook niet leren.

 

  1. Je hebt geen dure machines nodig

Dit is iets wat de winkels je willen doen geloven. Ze hebben echt voor iedere handeling een speciaal gereedschap of machine. Geloof me, je oma had deze vroeger ook niet en zij maakte veel van dezelfde gerechten die we vandaag eten.  Met een keukenrasp kom je heel ver. Zo’n rasp met grote en kleine gaatjes kun je zowel kaas, groenten, als citroenschil raspen. Je hebt alleen wat houten pollepels, een paar goede messen van verschillend formaat en een koekenpan nodig om gerechten te maken waar je van gaat watertanden. Laat je niet weerhouden om niet te koken omdat je niet alle machines hebt. Koken hoeft niet moeilijk of chique te zijn of veel tijd te kosten. Als je eenmaal in je keuken bent en je ideeen over hoe het hoort over boord gooit, zul je zien dat je je steeds makkelijker voelt bij het samenstellen van gerechten en het koken. Je zult niet alleen jezelf verrassen maar ook je vrienden en familie.