Tag: lowcarb

Middeleeuws koken 2

In “middeleeuws koken 1” deelde ik een recept uit 1430, en nu wederom een recept uit dit kookboek. En het verrassende aan dit recept is dat het een koolhydraatarm gerecht is!  We gaan een Duitse ragout maken, maar in de Duitse recepten van die tijd werd ragout niet gemaakt door bloem met boter te verwarmen, maar door de toevoeging van amandelen. Amandelen waren destijds erg populair in de Duitse keuken en de ragout zoals wij deze kennen werd pas drie eeuwen later in Frankrijk ontwikkelt door vleesstukjes te mengen met een bechamel, financiere of supremesaus.

Je kunt voor deze ‘ragout’, wat eigenlijk meer een stevige kippensoep is, kip, konijn, parelhoen of patrijs gebruiken.  Al is het een Duits recept, de ingredienten doen meer denken aan de Perzische keuken. Er worden veel specerijen uit de Oosterse landen gebruikt, gember, laos, kaneel, saffraan. Uit Turkije en Perzie komt dan de gewoonte om gedroogd fruit toe te voegen, in dit geval rozijnen. Het Duitse aspect is dan weer het gebruik van reuzel, wat deze soep vet en machtig maakt. Reuzel is uitgebakken varkensvet, wat in de Islamitische landen niet voorkomt. Samen met de amandelen, en in het recept uit 1430 ook vijf eetlepels rietsuiker (!), kun je voorstellen wat een feestje deze soep was!

De recepten zijn rijk en vol van smaak en niet voor de gewone burger, het boek was voor de Engelse upperclass bedoeld en buitenlandse gerechten serveren was erg ‘bon-ton’. Men noemde het dus Duits, ik zie het meer als Perzisch.

En dat is het nog steeds, maar ik stel voor om de suiker sterk te minderen of liever helemaal weg te laten.

Duitse kippen 'ragout' met amandelen

Ingredienten

  • 500 gram soepkip in stukken gehakt
  • 175 gram amandelpasta aangelengd met water tot 1 liter
  • 100 gram reuzel, in stukjes gesneden
  • 1 grote ui, fijn gesnipperd
  • 3 kruidnagels
  • een handvol zwarte ongezwavelde krenten
  • een plukje saffraan
  • 2x2 cm gemberwortel, fijngehakt(of 1,5 tl gember poeder)
  • 2x2 cm laoswortel, fijngehakt (of 1,5 theelepel laospoeder)
  • 1/2 Ceylon kaneelstokje
  • een scheutje appelazijn
  • 1 eetlepel zout en zout naar smaak
  • peper naar smaak

Bereiding

  1. Zet de stukken soepkip in een pan met koud water op, de soepkip moet net onder water staan. Breng het water met de kip aan de kook. Als het water kookt, zet je het vuur uit en giet je de kip af.
  2. Meng ondertussen de amandelpasta met water, dit gaat het makkelijkst in een blender.
  3. Giet de amandelmelk bij de kip en voeg hier ook de reuzel aan toe.
  4. Voeg de ui, de kruidnagels, het zout, de krenten en een plukje saffraan toe,
  5. Voeg dan de specerijen toe: gember, laos, kaneel. Roer goed door en laat de kip een uurtje pruttelen. Voeg dan een scheutje appelazijn toe en maak verder op smaak met zout (Dit is ook het moment dat je eventueel 5 eetlepels suiker toevoegt, maar ik doe dat niet).
  6. Maak de soep op smaak met zout en peper.
  7. Je kunt voor het serveren de botjes uit de soep halen, maar in de middeleeuwen deed men dat niet, het kluiven is juist zo lekker (en gezond!). De afgekloven botjes gooide men op de grond, voor de hond (aai!).
https://voedingsadviesrotterdam.nl/middeleeuws-koken-2/

 

Nieuwjaarscadeautje!

Gelukkig nieuwjaar! 

5fd4f0a4

Zo maar even een lekkere gekke en vrolijke foto om het nieuwe jaar te vieren en alvast een voorproefje te nemen op de lente!

Ja ik weet het……het duurt nog even, maar dit is het gevoel wat ik wil hebben de komende maanden. Weg met de hobbezak op de bank, fris en fruitig willen we zijn. Zeker de komende twee maanden, de koudste van het jaar, kunnen we wel wat frisse bloemen en lentegevoelens in onszelf gebruiken. Afgelopen maand was heerlijk, althans, vond ik wel, maar door al het eten werd ik ook loom. Dus nu: Het grote snoepgedoe is voorbij! Heb je je in kunnen houden of ben je toch gezwicht voor de toetjes met slagroom en de oliebollen? Ik heb me niet ingehouden en ben gezwicht, voor het eerst sinds jaren, gewoon omdat ik dat wilde en ik merkte dat ik sinds ik, naast mijn immer durende focus op mijn darmen, ook intensief met mijn leverreiniging bezig ben, niet alleen met voeding maar ook met supplementen die zware metalen ontgiften, ik meer kan verdragen van verschillende voedingsmiddelen.  Maar ja, erg fit voel ik me nu niet na oud en nieuw.

En jij? Als je het vol hebt kunnen houden: Chapeau! Je zit echt goed in vel en bent supergemotiveerd!  Ben je toch gezwicht? Tja, het is een dilemma, met de rest mee eten of je eigen versies maken..het kan de beste overkomen. Je had je voorgenomen om niets te eten wat niet tot jouw persoonlijke eetwijze behoort , maar ja, toch zwicht je.  Je vraagt je af waarom, waarom was ik niet sterk genoeg?

Dat kan aan verschillende factoren liggen:

  • Je dacht dat je gemotiveerd was maar diep van binnen dacht je: Jaaaa Daaaag! het is nu feest hoor, straks zien we wel weer verder.
  • Je suikerspiegel had een dip doordat je ’s morgens al verkeerd was begonnen en nu eens iets met koolhydraten en suiker had genomen bij het ontbijt.
  • Je familie/ vrienden waren zo opdringerig en je wilde nu eens weer even met iedereen mee doen.

Allemaal herkenbare situaties, maar nu: Het nieuwe jaar is begonnen, het is weer maandag en je kunt weer lekker fris er tegen aan! Ik ben vanmorgen begonnen met een komkommer, gember, peterselie sap en een grote kom sla.  Daarna ben ik naar de groenteboer gegaan en heb kilo’s groenten gekocht voor komende week. Ik neem normaal gesproken (en nu is alles weer normaal)  iedere dag een groen sapje of een groene smoothie als start van de dag.  Ik zie het als mijn koffie (al heb ik nog nooit koffie gedronken, maar zo leg ik het mensen uit.) Ik krijg er energie van en mijn hoofd is helder. Daarnaast eet ik veel sla en gebakken groenten.  Dit vul ik aan met ei en kip en vis.  Dat is de basis. Hier varieer ik mee, ik maak ook dingen met noten, cashewnoten saus, amandelmelk, notenballetjes. En in de avond spaghetti van wortel, courgette, etc. En nou ja, nog veel meer lekkere dingen, maar dat is teveel om op te noemen.

Ik ben heel benieuwd hoe jij dit nieuwe jaar begint met je voeding? Ga je gewoon door waar je gebleven was of moet je je zelf herpakken? Schrijf je plan in een reactie. Dan kan ik daar weer tips over geven in een blog of ik draai een kookworkshop in elkaar of een lezing.

Heb je zin in een workshop? Wil je met mij kennismaken, wil je weten hoe je gezond en lekker kunt eten? Kom dan eens naar een kookworkshop bij mij. Ik geef op 14 februari (Valentijnsdag) een kookworkshop over Italiaanse Pasta Nieuwe Stijl. Hierin leer je pasta te maken van verschillende soorten groenten, maar ook van zeewier. Je leert ook hoe je zuivel producten kunt vervangen voor plantaardige producten, zonder soja.  Zo kun je vol inspiratie en kennis weer aan de slag! Ik heb al aanmeldingen ,maar er zijn nog plaatsen vrij. Je bent van harte welkom! Meer informatie lees je hier.

En voor iedereen die heel erg hard (of minder hard) zijn best doet, maar die af toe toch van het padje afraakt met eten heb ik een nieuwjaarscadeautje. Het e-boekje: Ik Heb Trek! Het boekje legt uit hoe het komt dat je soms toch trek hebt in zoet of andere no-go’s en hoe je deze moeilijke momenten door kunt komen zonder te zondigen. Als je hem nog niet hebt, dan kun je hem nu gratis downloaden.  Klik op de link hieronder.

ik-heb-trek

Veel eet en kookplezier in 2017!

Opdat jij je maar helemaal super mag voelen komend jaar!

, Lisa

Lowcarb Bloemkool ontbijt repen

Als je geen brood eet omdat je allergien hebt of diabetes, of omdat je een lowcarb dieet volgt om af te vallen, zullen deze bloemkoolrepen je gelukkig maken!

Er zijn perioden dat zelfs ook ik met plezier te veel brood eet, ik voel me er dan mentaal goed bij, als een verslaafde die zich na het eten van brood tevreden voelt. Maar dan komt de volgende dag en heb ik spijt. Een opgeblazen buik, lamlendig, soms migraine en als je eenmaal brood eet, wil je meer! Dus tijd om de stop er op te zetten. De overgang kan groot zijn, vooral als je nog nooit geprobeerd hebt om te stoppen met brood eten. Deze repen gaan je hier zeker bij helpen!

bloemkoolbroodrepen

Met dit recept kun je goed afkicken. Het is heerlijk en vult heel goed. Deze bloemkoolrepen bevatten wel veel kaas, dus als je Paleo eet en geen lactose binnen wilt krijgen zou ik voor een andere versie kiezen, bijvoorbeeld cashewnotenkaas in plaats van mozzarella en bestrooien met edelgist in plaats van Parmezaanse kaas.

Zeker als je begint met het stoppen met koolhydraten en het stap-voor-stap wilt doen zijn deze repen ideaal. Je kunt in een later stadium, als je eenmaal afgekickt bent van de koolhydraten, verder gaan met lactosevrij eten, zonder kaas dus. Maar dat hoeft niet perse. (al zal ik het je van harte aanbevelen als je gezondheidsklachten hebt).

Om niet in oude gewoonten terug te vallen kun je deze bloemkoolrepen maken, het recept heb ik van To Simply Inspire, waar er meer ei in het recept gebruikt wordt. Varieer zelf en kijk wat je lekker vind. Hoe meer ei hoe meer omelet achig het wordt. En ik heb liever meer groenten. En je kunt natuurlijk experimenteren met verse kruiden. Maak ze zoals jij ze lekker vind.

 

Lowcarb/koolhydraatarm Bloemkool ontbijt repen

Voorbereiding: 15 minutes

Bereiding: 15 minutes

Totaal: 30 minutes

Aantal personen: 4-6

Bloemkoolrepen, koolhydraat arm/lowcarb/ whole 30/grip op koolhydraten. Bevatten veel kaas.

Ingredienten

  • 1 bloemkool, gemalen tot 'rijst'korrels
  • 1/2 bol mozzarella, grof geraspt
  • 1/2 cup geraspte Parmazaanse kaas
  • 1 groot ei
  • 1/2 eetlepel knoflook, gehakt
  • 1/2 eetlepel verse basilicum, gehakt
  • 1/2 eetlepel platte peterselie, gehakt
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 bol extra Mozzarella, geraspt

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Om rijst van bloemkool te maken: breek het in roosjes en doe deze in de keukenmachine, draai een paar seconden tot het eruit ziet als rijst.
  3. Meng in een grote kom de bloemkoolrijst en alle andere ingredienten door elkaar. Houd de extra bol mozzarella apart.
  4. Schenk het mengsel op de bakplaat en smeer uit tot een rechthoek van ongeveer 7 mm dik.
  5. Bak 10-12 minuten in de oven. Haal er uit en strooi de extra mozzarella er op. Bak nog 5 minuten tot de mozzarella gesmolten is en een beetje bruin is.
  6. Laat het nog 10 minuten afkoelen en snij in repen.
  7. Garneer met nog wat verse kruiden en nog wat Parmezaanse kaas.
  8. Eet smakelijk!

Aantekening:

www.voedingsadviesrotterdam.nl

https://voedingsadviesrotterdam.nl/lowcarb-bloemkool-ontbijt-repen/