Tag: gal en lever

Waarom je rammenas zou eten

Daar lag hij dan op mijn aanrecht een zwarte radijs zo groot als een knolselderij. In Nederland beter bekend als rammenas. Ik zag er een beetje tegenop om hem op te eten, want ik hou niet van radijs, het is me veel te pittig en bitter. Maar dacht ik: het is supergezond, de artsen bevelen het aan en alles waarvan ik denk: ‘vind ik echt niet zo lekker’ (meestal bittere groenten), kun je lekker maken met de Turkse keuken. Echt! Tot nu toe is het me gelukt en ook dus deze keer. Het vernuft van de Turkse keuken is het mengen van de frisse smaken, met de pittige en de zoete met gebruik van voornamelijk verse ingredienten.

Dus pakte ik de zwarte radijs, schilde hem en sneed er een kwart stuk af en raspte het fijn. Ik deed er een kwart granaatappel bij die ik toevallig net gekocht had (echt ik had niets met voorbedachte rade ingeslagen, alleen dat het nu granaatappelseizoen is en granaatappel ook zo supergezond is).

Omdat ik nu in de herfst en winter geen rauwkost eet om mijn spijsvertering en stofwisseling een push wil geven  (koud eten, maakt je lichaam koud en zorgt voor vertraging), heb ik de twee samen zachtjes 5 minuten gesmoord in eendenvet tot de radijs slap en zacht werd.

Ik deed er zout bij en ik moest nog een sterke smaak erbij hebben, om die specifieke smaak van de radijs zelf in evenwicht te brengen met de andere smaken, Turkse websites helpen voor inspiratie: het werd sesamolie. Even proeven..ja het klopt!

Dus ik kan nu met plezier zwarte radijs eten, ook al vind ik het zo rauw echt niet lekker.

Het recept vind je onderaan het artikel.

 

Wat is zwarte radijs?

Het is in ieder geval geen nieuwe groente, eerder een vergeten groenten. Vanaf de 15e  eeuw was het best populair, het was gezond, dreef gal af en het was goedkoop. Men at het veel, ook op brood, net zoals we nu radijsjes op brood eten.

In Nederland kennen we de zwarte radijs ook wel als rammenas. Het is echt een aanrader. De rammenas is lid van de kruisbloemigenfamilie, net als bloemkool en broccoli en het is van alle radijssoorten het meest gezond. De rammenas is vooral goed voor de lever en galblaas. Dus als je last hebt van je lever of galblaas, als je poep niet zo bruin is als je zou willen (maar eerder lichtbruin of gelig), dan heeft je galblaas het zwaar. Het eten van kool en dan vooral rammenas zal dan je lever en galblaas ondersteunen.

4500 jaar terug gebruikten de Egyptenaren het al als geneeskunde plant en nog steeds wordt het in de fytotherapie gebruikt voor de lever en galblaas. Deze knol bevat dan ook heel veel voedingsstoffen:

  • vitaminen: B1, B2, B3, B5, B6, folaat en C
  • mineralen: calcium ,magnesium. fosfor, ijzer, mangaan, chroom, selenium, silicium, boron, koper, zink, natrium, kalium en zwavel
  • 17 soorten aminozuren (bouwstenen voor eiwitten)

 

En waar is rammenas/ zwarte radijs allemaal goed voor?

  • ontstekingswerend, infectieverlagend
  • antibacterieel tegen de staphylococcus-aureus bacterie
  • gezonde spijsvertering
  • balanceren van de schildklierhormonen
  • leverontgifting
  • het werkt ontspannend voor de gal
  • helpt door ontgifting van de lever bij migraine die ontstaat door lever problemen
  • bevorderd afscheiding van maagsappen
  • helpt tegen winderigheid

 

Hoe bereid je rammenas/zwarte radijs?

Je kunt ze natuurlijk net als radijsjes rauw eten of je kunt ze met een beetje vet smoren. Ik smoorde het in eendenvet. Waarom eendenvet denk je misschien? Omdat ik dat in huis heb, het stolt niet, net als ganzenvet en is een fijne vervanger voor boter of reuzel. Je kunt natuurlijk ook ander vet gebruiken.

Je kunt de rammenas raspen of in kleine blokjes snijden en mengen met andere ingredienten in een salade. De smaak gaat goed samen met bieslook, lente-ui, kervel, zeezout en peterselie aan de ene kant en met appel, granaatappel en citroen aan de andere kant. De sesamolie erbij is ook een leuke combinatie.

Als je de smaak wat minder sterk wil maken, want ze kunnen erg pittig zijn, kun je ze snijden of raspen, op zout zetten, 10 minuten laten staan en afspoelen. Net zoals je doet met courgette en aubergine.

Je kunt een rammenas 2 weken in de koelkast bewaren als je het groen eraf haalt.

 

Is rammenas niet wat suf?

Nee, natuurlijk niet, het is voer voor bouwvakkers! De Egyptenaren gaven rammenas met ui en knoflook aan de bouwers van de pyramiden.

Dus doe er je voordeel mee, heb je het fysiek zwaar door werk of sport of heb je ondersteuning nodig voor je gezondheid? Eet dan elke dag een beetje rammenas. Al is het maar een eetlepel.

Rappe Rammenas

Voorbereiding: 3 minutes

Bereiding: 10 minutes

Totaal: 13 minutes

Aantal personen: 1

Een frisse smaakexplosie, lekker voor tussendoor of als bijgerecht.

Ingredienten

  • 125 gram rammenas
  • 125 gram granaatappelpitjes
  • 1 lente-ui in dunne ringetjes
  • 1 eetlepel sesamolie
  • zeezout naar smaak
  • vet om te smoren (ganzen- of eendenvet, kokosolie, ghee of boter)

Bereiding

  1. Schil en rasp de rammenas.
  2. Meng met de granaatappelpitjes.
  3. Smoor de twee al roerend in een beetje vet op een laag vuur. Het wordt nu mooi roze.
  4. Na 5 minuten is de rammenas slap en zacht, voeg er nu zout naar smaak toe.
  5. Ik voegde de lente-uitjes er rauw bij, maar je kunt zo bij begin mee smoren.
  6. Voeg de sesamolie erbij. Even roeren en klaar.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/waarom-je-rammenas-zou-eten/

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



De 5 slechtste voedingsmiddelen voor je lever

Lever, de grote schoonmaker

Je lever is een van de hardst werkende organen in je lichaam. Het filtert chemicaliën, zet medicijnen en drugs om, het is een energievoorziening,maakt enzymen aan. Je lever heeft het 24-7 druk, druk, druk met het verwerken van alles wat je eet, drinkt, maar ook inademt, dag in, dag uit.

Als je lever niet goed werkt voel je moe, opgeblazen, chagrijnig en kun je meer behoefte hebben om te eten. Junk food, geraffineerde koolhydraten(koekjes etc.) en te veel zijn de ideale voedingsmiddelen om degeneratieve ziekten een welkom te bieden. Jaaaa, laten we ziek worden! 😉   Leververvetting als gevolg van slechte voeding komt steeds vaker voor en volgens de website van de Maag-Lever-Darm stichting heeft in de V.S. één op de vier mensen leververvetting, waarbij het niet-alcoholische-steatose-hepatitis steeds meer voorkomt. Dit is een chronische ontsteking aan de lever die niet ontstaat door overmatig drankgebruik, maar door voeding.

Hierboven zie je de stadia van een gezonde lever naar een lever met kanker. Het begint met een vervette lever, dan ontstaan er ontstekingen en waarna er zich uiteindelijk kanker kan vormen. Dit overzicht gaat over Hepatitis C, een ontsteking aan de lever die kan ontstaan door een infectie met het Hepatitis C virus.  Dit zijn de linker twee kolommen, Een acute Hepatitis C kan chronisch worden als het niet goed behandeld wordt, Uiteindelijk kan dit leiden tot een chronische leverziekte en uiteindelijk kanker.

Nare dingen, poeh!

Dus…hoe voorkom je dit? Bekend is dat alcohol niet goed voor je lever is, maar verkeerde voeding is net zo slecht. Er valt veel te lezen over wat goede voeding voor je lever is en dat ga ik je nu dus ook niet vertellen, nou ja, als je het lijstje hieronder ziet snap je zelf ook wel dat je beter groenten dan shitzooi kan eten. Maar wat is nou het slechtste voedsel voor je lever? Waar wordt je lever nu echt ongelukkig van en krijg je het snelste klachten van, ook klachten die je zelf niet direct aan je lever zal relateren.

Gelukkig kun je zelf je lever schoon houden door gezonde voeding te eten en de volgende 5 voedingsmiddelen uit je leven te schrappen.

1 Zout

Bekend is dat zout niet goed is voor de nieren, maar zout en dan vooral onzichtbaar zout in bewerkte voedingsmiddelen is slecht voor de lever. In een blikje soep zit veel zout, dit is een aanslag voor je lever. Een normale hoeveelheid zout helpt om het vochtgehalte in je lichaam en je bloeddruk te reguleren. Maar als je makkelijk vocht vasthoud, vermijd deze voeding dan zoveel mogelijk, omdat door zoute voeding te de lever te veel vocht vasthoudt.

Producten waar veel zout in zit:

  • Vleeswaren
  • Kaas
  • Pizza
  • Sojasaus

 

2 Glucose Fructosestroop

Dranken en voeding die veel glucose-fructose siroop bevatten brengen schade toe aan de lever. Kijk maar eens op koek- snoep verpakkingen in de supermarkt, bijna overal zit glucose-fructose siroop in. Ook in soep, broodjes, ijs etc. Er zijn verschillende samenstellingen van glucose-fructosestroop. Frisdrank bevat glucose-fructosestroop wat 55% fructose bevat., koekjes bevatten stroop met 42% fructose. Normale suiker gaat rechtstreeks het bloed in maar fructose moet door de lever afgebroken worden. De lever kan dit niet volledig afbreken. Hierdoor is glucose-fructosestroop is net zo schadelijk voor de lever als alcohol.

Bovendien is het zo dat als je iets eet of drinkt met glucose-fructosestroop je hersenen geen seintje krijgen dat je genoeg hebt gehad, hierdoor blijf je door eten en drinken. Als je een koekje eet met echte suiker wordt er namelijk een hormoon (leptine) aangemaakt wat dit seintje geeft. Bij glucose-fructose siroop gebeurt dat niet.

Agavesiroop wordt verkocht als een gezond alternatief op suiker, omdat het een lage glycemische index heeft en het langzamer in het bloed komt. Dit komt omdat het dus zo veel fructose bevat en het eerst door de lever afgebroken moet worden. En dat kan de lever niet, waardoor er schade ontstaat en het risico op lever, maar ook hart-en vaatziekten toeneemt. (het teveel aan suiker wordt omgezet in vet). Agavesiroop bevat 70-90% fructose. Ik raad het gebruik van agavesiroop daarom ten zeerste af.

Producten waar glucose-fructosestroop in kan zitten:

  • Frisdrank
  • Granenrepen, koekjes, ontbijtkoek etc.
  • Gezoete yoghurt
  • Brood en crackers

Hier kun je er meer over lezen:http://www.leefbewust.com/themas/fructose-siroop.html

3 Transvetten

De laatste jaren is er nogal wat ophef geweest over transvetten, niet voor niets, ze zijn erg ongezond. Transvetten zijn vloeibare oliën die zo bewerkt worden dat ze hard en smeerbaar worden, zoals halvarine. Deze bewerking zorgt voor een chemische verandering in het vet waardoor deze erg slecht voor het lichaam is. Zelfs een klein beetje transvet kan al bijdragen aan cholesterol problemen. Een teveel LDL cholesterol komt in de lever, de lever kan deze hoeveelheden niet aan en zo ontstaat er ziekten, zoals al eerder genoemd bij de leververvetting.

Tegenwoordig vermelden de fabrikanten dat er geen transvet meer in hun producten zit. Maar er zijn nog genoeg andere benamingen van transvetten die wel gebruikt worden. Let dus op de etiketten.

Palmvet is geharde palmolie. Palmolie is gezond, maar palmvet dus niet. In bijvoorbeeld pindakaas van Calvé zit gehard palmvet. Dus transvet. Dus lees de etiketten, staat er palmvet op, dan weet je dat er transvet in zit.

Benamingen voor transvet:

  • Gehard palmvet
  • Gehydrogeneerde plantaardige olie
  • Geharde plantaardige olie
  • Geharde plantaardige vetten
  • Gehydrogeneerde plantaardige vetten
  • Transvetzuren
  • Transvetten

Producten waar transvet in kan zitten:

  • Chocopasta
  • Pindakaas
  • Chips
  • Koekjes
  • Halvarine
  • Zakjes gedroogde soep, bouillon, kruidenmixen
  • Snoep
  • Dressing, kant-en-klaar

Op deze pagina van Fonteine vind je een uitgebreid overzicht van producten met transvet.https://www.fonteine.com/transvetlijst.html

4 Te veel fruit producten

Dit zal je wellicht verbazen, maar fruit bevat suiker in fructose vorm en het consumeren van producten met fruit als basis, zijn hiermee een aanslag op je lever.Ik heb het dan over vruchtensappen zoals appelsap, jus d’orange en andere vruchtensappen.Maar ook rozijntjes en gedroogd fruit. Als je hier teveel van drinkt of eet kan de lever de hoeveelheid fructose niet afbreken en heeft het hetzelfde effect als de fructose in glucose-fructosestroop. Te veel fructose kan dyslipidemia veroorzaken, dit is een abnormale hoeveelheid vet in het bloed. Dit kan leiden tot een vervette lever en ontstekingen. Kleine hoeveelheden fruit producten zijn prima, maar pas op grote hoeveelheden.

Fruit Producten waar je mee op moet letten zijn:

  • Rozijnen
  • Vruchtensappen
  • Trail mix (gedroogd fruit met noten)
  • Agavesiroop en honing

5 Gefrituurd eten

We weten allemaal dat eten van de snackbar je lever ongelukkig maakt. Maar wist je dat bijv. patat en gefrituurde krokant kip(KFC) hetzelfde effect op de lever hebben als hepatitis? Hepatitis is een ontsteking aan de lever.

Dus beter geen gefrituurd eten en de volgende snacks vermijden:

  • Patat
  • Gefrituurde snacks, bitterballen
  • Donuts