Categorie: Glutenvrij

DPP4 en Diabetes type 2

De kans is groot dat je op deze blog bent gekomen omdat je zocht naar meer informatie over DPP4 verlagende medicatie en Diabetes. Misschien heb je deze voorgeschreven gekregen van je arts en wil je weten hoe het werkt. Dan ga ik je verbazen en hopelijk verblijden met de volgende informatie die waarschijnlijk het tegenovergestelde is van wat je arts je vertelde: Je moet DPP4 verlagen. Ik ga je haarfijn uitleggen waarom je dit juist niet moet doen!

Wat is DPP 4?

DPP4 is een enzym met meer dan 70 functies en helpt bij de afbraak van exorfinen uit gluten en caseïne. Het gaat hierbij om gliadin morfine 7 (GMP 7) en bèta casomorfine 7 (BCM7) voornamelijk uit koeienmelk type A1, ik schreef hier al eerder over het verschil tussen A1 en A2 melk.
Exorfinen zijn morfine-achtige stoffen. De exorfinen zorgen dat het immuunsysteem de wand van de dunne darm aanvalt waardoor je gevoelig wordt voor gluten. Je hebt dan geen Coeliakie, maar wel glutenintolerantie officieel noemt men dat Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS).
De darmwand wordt hierdoor aangetast en er kan zich hierdoor een lekke darm ontwikkelen waardoor er verschillende ziekten zich kunnen ontwikkelen.

Als je gluten en/of caseïne eet krijg je een tevreden gevoel, je kunt hier aan verslaafd raken. Exorfinen zijn tenslotte morfinen. Dit gevoel ontstaat doordat de exorfinen zich in de hersenen aan endorfine binden. Als je veel gluten en caseïne eet, dus bijvoorbeeld veel brood, pasta, koekjes, kaas, melk krijg je veel exorfinen binnen en kunnen endorfinen uitgeput raken, de endorfine receptoren worden dan geblokkeerd en er wordt tegelijkertijd minder dopamine afgegeven. Endorfine is de stof die je zo’n prettig gevoel heeft.
Hierdoor kun je juist meer trek hebben in zoetigheid. Je wilt dat de dopamine omhoog gaat. Je kunt concentratieproblemen hebben, ADHD, autisme, schizofrenie, verslavingen, eetstoornissen en depressie doordat je teveel exorfinen hebt.

Diabetes type 2

Doordat er teveel exorfinen zijn en ga je meer eten en heb je kans op obesitas en diabetes type 2. Je verlangt vooral naar caseine, zuivel met veel vet en naar gluten, brood, koekjes, pasta en de combinatie van deze twee is funest voor je gezondheid. Doordat je veel koolhydraten en vetten binnenkrijgt kun je insulineresistent worden en kun je uiteindelijk diabetes type 2 krijgen.

 

DPP 4 en de darm

Het is dus belangrijk dat er niet teveel exorfinen in je darmen en hersenen komen. In je een gezonde dunne darm bevindt zich het dipeptidylpeptidase (DPP4), dit enzym breekt eiwitten af en wordt onder andere door de epitheelcellen in de darm gemaakt. (Ook in de alvleesklier, luchtwegen en het oorkanaal). Er zijn meerdere enzymen die eiwitten af kunnen breken, maar DPP4 is het enige enzym wat de eiwitten van gluten en caseïne af kan breken en is dus erg belangrijk. Als hier een tekort aan is, kunnen de exorfinen dus niet door een ander enzym afgebroken worden.

Tekort aan DPP 4

Zoals gezegd zorgt een tekort aan DPP4 voor een gluten en caseïne overgevoeligheid en diezelfde gluten en caseïne veroorzaken ook een tekort aan DPP 4. Dus als je tarwe, rogge, kamut, spelt en zuivel van A1 koeien blijft gebruiken, zul je nooit uit de vicieuze cirkel komen.

Bij diabetes type 2 worden ook nog wel eens DPP 4 remmers als medicatie gegeven omdat het bloedglucosegehalte dan daalt. Door deze medicatie vererger je de situatie. Door een nog verdere daling van DPP4 worden de darmen nog verder aangetast. De bijwerkingen van deze medicatie zijn darmklachten, hoofdpijn en infecties van long en luchtwegen en griep en verkoudheidsverschijnselen. Het laatste wat je wil doen in dit geval is je DPP4 verlagen.

Zorg dus dat je de oorzaak aanpakt: Wat veroorzaakt een bloedsuikerverhoging: het eten van veel koolhydraten en suikers. Dus de trek in koolhydraten moet je verlagen. En dat doe je door de darmgezondheid te verbeteren zodat het endorfine systeem niet overbelast wordt.
Dus eet geen gluten en caseïne meer en let op de volgende factoren die tevens het DPP4 enzym verlagen:

  • Dynorfinen: dit zijn opioïde peptiden(eiwitten) Het endorfinesysteem heeft 3 soorten receptoren: KOR, DOR en MOR. Dynorfinen activeren KOR en deze receptoren remmen MOR en DOR. Exorfinen en andere opiaten activeren dynorfinen. Dynorfinen remmen dopamine, het DPP-IV enzym en BDNF. BDNF is een belangrijke stof voor het overleven van neuronen. Het beschermt de hersenen tegen neurodegeneratie, een problematiek die voorkomt bij geheugenproblemen, de ziekte van Alzheimer en Parkinson .
  • Histamine, een stof die vrijkomt bij allergische reacties en voedingsintoleranties. Histamine is een dynorfine activator.
  • TNF-alfa komt vrij bij een mestcel reactie bij allergie, histamine-intolerantie, voedselintolerantie, mcas.
  • TGF-beta (transformerende groei factor)
  • Hyperinsulinemie (stofwisselingsziekte met verhoogd insuline)
  • Kwik (amalgaam vullingen, vis, vaccins), laat amalgaamvullingen verwijderen en ontgift van zware metalen met een speciaal programma.
  • Cadmium in sigaretten. Ook meeroken kan voor een te hoog cadmiumgehalte zorgen. Ontgift van zware metalen met een speciaal programma. Ook als je vroeger gerookt hebt, kun je nog steeds cadmium in je diepere weefsels hebben.
  • Calcium suppletie: het nemen van DPP-IV producten mag liefst niet gecombineerd worden met de extra inname van calcium.
  • Insecticiden, herbiciden en pesticiden: eet biologisch
  • Cholecystokinine, een neurohormoon dat de galblaas stimuleert tot het afscheiden van gal. Cholecystokinine veroorzaakt een toename van dynorfine. Exorfinen veroorzaken een sterke toename van cholecystokinine wat op termijn kan leiden tot het ophopen van galstenen en galblaas infecties (helaas wordt er veel te snel overgegaan tot het operatief verwijderen van de galblaas). Gluten veroorzaakt een acht keer langzamere lediging van de galblaas door toename van cholecystokinine.
  • Gierst bevat een DPP 4 verlagende stof. Parelgierst wordt soms gebruikt bij het maken van bier.
  • Polyfenolen. Komen van nature voor in planten en groenten. In natuurlijke vorm zijn polyfenolen gezond. Geconcentreerde polyfenolen (extracten) gebruikt in voedingssupplementen zijn giftig omdat ze een sterke DPP-IV remmende werking hebben. Sommige van deze polyfenolen remmen het DPP-IV enzym sterker dan de DPP-IV remmende geneesmiddelen die aan diabetici worden voorgeschreven. De polyfenolen werden in dit onderzoek R ingedeeld in drie groepen: Groep 1 (sterkste remmers): resveratrol, luteoline, apigenine en flavonen. Groep 2 (matige remmers): naringenin, hesperetin, cyanidin-3-glucoside, kaempferol en malvidine. Groep 3 (zwakke remmers): cyanidine, quercetine en koffiezuur.
  • Druivenpitten: (ook in olie en druivenpitten supplementen zoals proanthenol en resveratrol).
  • Naringin: een flavonoïde, zit in grapefruit en sinaasappelschillen (commercieel sinaasappelsap uit extracten bevat schil restanten). Naringin blokkeert niet alleen de P450-detox-enzymen (CYP3A4 en CYP1A2) maar ook het DPP-IV enzym R.
  • Fosforzuur: (een smaakversterker in bijna alle frisdranken)
  • Chitosan is een natuurlijk voorkomende polysacharide met antibacteriële werking. Het wordt gebruikt in deodorants, waterverzachters, waterfilters en voor het klaren van wijn. Chitosan is een sterke DPP-IV remmer (80% verminderde activiteit van het DPP-IV gen)
  • Fluor en fluoride (tandpasta)
  • Wei : bv. in proteïne shakes

Leefstijlfactoren:

  • Uitgaan: Bijna alle drugs maar vooral dopamine stimulerende drugs als dextro-amfetamine en amfetamine/speed, Ritalin, roken, alcohol activeren dynorfinen waardoor DPP 4, dopamine en BDNF geremd wordt.
  • Chronische en belastende stress. Stress activeert het CRH-hormoon, dat op zijn beurt dynorfine activeert.

Medicatie en supplementen met DPP 4 verlagende werking:

  • DPP-IV remmers: wordt voorgeschreven bij diabetes! DPP-IV remmers verhogen de kans op psychose en andere dopamine verstoringen bv. verslaving en gewelddadig gedrag
  • Dopamine stimulerende medicatie (bv. Ritalin®/Rilatine® R, dextro-amfetamine R, Levodopa® R), activeren dynorfine.
  • Glucocorticoïden: corticosteroïden, worden voorgeschreven bij ontstekingen en allergieën, het onderdrukt het immuunsysteem. Wat toch al onderdrukt wordt door het teveel aan exorfinen.
  • Ezetimibe en statines: (cholesterolverlagers)
  • Chlorambucil (chemotherapie)
  • Antipsychotica
  • EDTA : (een zware metalen chelator)
  • Adenosine
  • Forskolin (vetverbrander voor gewichtsverlies)
  • Antibiotica
  • Efedrine (hoestdranken, drugs)
  • Rauvolfia serpentina/slangenhout (een van de 50 meest gebruikte kruiden in de Chinese geneeskunde)
  • Berberine: een vaak toegepast voedingssupplement, komt ook voor in Relora® (productnaam van een voedingssupplement met extracten van Phellodendron amurense)
  • Epicatechine derivaten: antioxidanten concentraten uit groene thee, rode wijn en chocolade. Het nemen van teveel antioxidanten via supplementen is toxisch.
  • Teveel zink: (bv. door hoge doseringen in voedingssupplementen. Chlorella, tarwe en andere granen kunnen een zink-tekort veroorzaken. Magnesium versterkt de binding van de endorfine receptoren in de hersenen van ratten, terwijl zink deze magnesium interventie neutraliseert

DPP4 verhogen

  1. Stop met het gebruik van gluten en zuivel. Je kunt proberen A2 zuivel te gebruiken. In Nederland is A2 melk verkrijgbaar van Jersey koeien. Veel ambachtelijke kaas uit zuid-Europa wordt gemaakt van koeien die A2 melk geven. Lees hier meer over A2 melk. Het veiligst is om in de herstelfase helemaal geen zuivel te gebruiken.
  2. Eet koolhydraatarm: veel groenten, eiwitten en vetten. Zorg altijd dat groenten de basis vormen. Vetten lijken DPP4 in de darmen en nieren te verhogen. De huidige reguliere aanpak bij diabetes is om DPP4 te verlagen, door middel van medicatie en de vetinname te verlagen. Je blijft dan koolhydraten en caseine eten en er wordt niet gekeken naar de gluten en caseïne gevoeligheid door een tekort aan DPP 4. Als je dan ook nog DPP 4 verlagende medicatie gebruikt wordt de situatie van kwaad tot erger. Je diabetes zal dan niet overgaan.
    Misschien ken je het programma van Voeding Leeft: Keer Diabetes 2 om, in dit programma wordt er koolhydraatarm gegeten. Dit ondersteunt het principe wat ik hierboven uitgelegd heb. Je herstelt de oorzaak van je diabetes: exorfinen belasting en tekort aan DPP 4. De basis van je gezondheid zijn gezonde darmen.
  3. Betreft de lange lijst met DPP 4 verlagende stoffen, gluten en caseine zijn de veroorzakers van een te laag DPP 4, probeer rekening te houden met je voeding en supplementen. Eet vers en onbewerkt, geen frisdranken en chemicalien. Eet zoveel mogelijk biologisch.
  4. Heb je darmklachten, glutenintolerantie en misschien ook wel caseine allergie en heb je moeite om koolhydraten te laten staan waardoor je diabetes hebt ontwikkeld? Start dan zo snel mogelijk met een dieet zonder gluten en caseïne en begin met supplementeren van DPP4 enzymen. En stop met de DPP 4 remmers als je die nu gebruikt.

Overleg deze aanpak wel eerst met je huisarts. laat hem/haar dit artikel lezen.. Ik kan je begeleiden met het herstellen van je darmen waardoor je geen insuline of andere medicatie kunt verminderen of zelfs helemaal kunt stoppen.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



Courgette salade

Deze salade is histamine verlagend, ontstekingsremmend, geschikt voor een candidadieet en is gluten, granen en notenvrij en zal je zeker voldoening geven, het is zoet, zout, fris en bevat voldoende vet om je dat: “Yeah! Lekker!” gevoel te geven. Het zit boordevol antioxidanten, vitaminen en flavonoïden die ontstekingsremmend en histamine verlagend werken.

Het verschil tussen een salade die wel ‘ok’ en een salade die heerlijk is: de dressing! Echt, een goede dressing maakt een heel groot verschil. Een salade moet vers en knapperig, maar ook smeuiig zijn. Een streling voor je tong. Wees niet bang voor teveel olijfolie, wees niet bang voor lekker veel groene kruiden. Echt, als je alle smaken in balans hebt en ook nog eens zorgt voor verschillende texturen heb je een topsalade! Zorg dus voor zoet, zout, zuur en als je wilt pittig en daarnaast voor zachte maar ook knapperige ingredienten.

Over de ingrediënten:

Verse groene kruiden

De basis voor deze courgettesalade is de dressing met flink wat peterselie en dille. Peterselie bevat veel vitamine C en ik gebruik het vrij veel, omdat het lekker  en omdat het sterk ontstekingsremmend is.  Dille  bevat veel quercetine wat samen met vitamine C helpt histamine te verlagen.

 

Granaatappel

De granaatappel is een echt een superbom aan voedingsstoffen. Niet alleen bevat het veel antioxidanten die je immuunsysteem versterken, het bevat ook polyfeneolen als tannines en anthocyaan die werken als mestcelstabisatoren.  Het fenol punicagalin heeft zelfs een sterk schimmeldodende werking, vooral voor de Candida albicans schimmel. De zure smaak van granaatappel is puur vitamine C, dus grijp die kanjer, sla hem leeg en knabbel de pitjes lekker op! 

 

Gierst

Een leuk en vrolijk element in deze salade is de mini ‘popcorn’ van gepofte gierst of wel ‘popmillet’ Biologische gierst kun je laten poffen, koop deze bij de natuurvoedingswinkel. De gierst in de Turkse supermarkt of toko is gelig en het is mij niet gelukt deze te poffen. Gierst bevat vooral veel magnesium en kalium. 

 

Kappertjes

De kappertjes zorgen voor de hartige zoute smaak. Je wilt een balans van de drie smaken: zoet, zout, zuur. De vierde smaak pittig laat ik maar achterwege (en over umami wil ik het niet eens hebben). Je kunt als je peper kunt verdragen wel peper toevoegen, dat haalt wel de smaken op.

 

Blauwe Bessen

Blauwe bessen en aardbeien zijn de fruitsoorten die het minste suiker bevatten en kun je eten in het candida dieet. De bessen bevatten veel antioxidanten en helpen bij herstel.

Eet ze niet te veel, een klein handje op een dag is prima. Na de eerste fase van candida dieet kun je ze wel veel eten (max 2 koppen per dag)

 

Als je deze salade als een maaltijd eet heb je zeker wel een courgette per persoon nodig. Als je het combineert met andere gerechten en eiwitten is een halve courgette voldoende. Pas natuurlijk wel ook alle andere ingrediënten aan.

Maak eerst de dressing

Dressing

  • 6 takjes platte peterselie
  • 3 eetlepels gehakte dille
  • mespuntje Keltisch zeezout
  • 5 eetlepels olijfolie

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde saus.

 

Salade

  • 1 courgette, tagliatelle
  • 1/4 cup gierst, laten poffen
  • 1 handje blauwe bessen
  • 3 eetlepels granaatappelpitjes
  • 1 eetlepel kappertjes

 

Meng de courgette met de blauwe bessen en kappertjes, meng de dressing erdoor en strooi de gepofte gierst erover heen.

Zeg nou zelf: dat ziet er toch leuk uit!

NOOIT MEER NIEUWE INFORMATIE MISSEN KLIK HIER 

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



Kruidige Courgette met paprika en rode ui

Dit groentengerecht is echt comfortfood! Als je een dip hebt en je hunkert naar koekjes, of andere zoetigheid: maak dit dan klaar en zwijmel weg bij de verwarmende en verzorgende aromatische smaken uit de Perzische wereld. Nu het winter is heeft je lichaam vooral behoefte aan gekookte en gebakken groenten. Geen smoothies of salades. Alles lekker warm en dan het liefst met verwarmende kruiden. Vandaag heb ik een gerecht voor jullie dat je volledig inpakt, als een warme arm om je heen. Je kunt het als tussendoortje eten, als lunchgerecht aangevuld met ei, vlees of vis of als bijgerecht bij een avondmaaltijd.

De courgette, rode ui en paprika geven je zoete smaken. Pak een oud glazen potje met deksel en maak hierin je kruidenmix voor over de groenten. De citroenrasp en sap zorgen voor een “oeh lekker!” gevoel. De kaneel- en korianderpoeder samen met de sumac geven de Perzische. Sumac zijn gedroogde besjes met een zurige smaak. Nog wat Turkse pepervlokken en Keltisch zeezout maken het geheel af. Giet er een deciliter olijfolie op en schud alles goed door elkaar.

Hussel alles door elkaar  en zet het 25 minuten in de oven op 200 graden Celcius.

Leun achterover en geniet, mmmm.

Ingredienten

 

  • 1 courgette, blokjes van 2×2 cm
  • ¼ rode paprika, in blokjes
  • ¼ rode ui, in halve ringen
  • geraspte schil van ½ citroen + het sap
  • 1 tl Ceylon kaneelpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 eetlepel sumac
  • beetje Turkse pepervlokken, of cayennepeper
  • mespunt Keltisch zeezout
  • 1 dl goede extra vierge olijfolie

 

Hussel alles door elkaar, doe het in een ovenschaal en bak het in de oven 25 minuten op 200 graden Celsius.

 

SCHRIJF JE IN OP DE NIEUWSBRIEF NOOIT MEER NIEUWE INFORMATIE MISSEN KLIK HIER

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



 

Salade van zwarte quinoa met pompoen en courgette

De salade is gemaakt van zwarte quinoa (spreek uit: kienwaa), deze is wat zoeter een aardser van smaak dan witte quinoa. Quinoa bevat alle 10 essentiele aminozuren, de bouwstoffen voor eiwit. Quinoa is een van de weinige plantaardige bronnen van alle tien de aminozuren die ook in dierlijke producten zitten.

Naat aminozuren bevat quinoa ook vezels die helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en obstipatie voorkomen. Daarnaast bevat zwarte quinoa ook ijzer en folaat, wat heel fijn is als je minder of geen vlees eet.

De salade is geschikt voor mensen die histamine intolerant zijn, laat dan eventueel de peper en sesamolie weg als je deze niet kunt verdragen.

 

Ingredienten

  • 1 cup quinoa
  • 2 cups water
  • ¼ granaatappel(pitjes)
  • ½ courgette, in plakken van ½ cm
  • ⅓ flespompoen, in plakken van 3 mm
  • 1/2 lente-ui in ringetjes
  • 2 eetlepels granaatappelsiroop
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 druppels sesamolie, of een theelepel tahin(sesampasta)
  • zeezout
  • cayennepeper

Bereiding

  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Kook de quinoa in 15 minuten gaar en giet af en laat nog even 5 stomen. Stort de quinoa in een grote kom  en laat afkoelen.
  3. Terwijl de quinoa kookt leg je de pompoen en courgette plakjes op een bakplaat, strooi er wat zout over. Je kunt er wat olijfolie over sprenkelen, maar dat hoeft niet perse. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de plakjes 15 minuten.
  4. Haal de courgette en pompoen uit de oven en snijd in kleine stukjes, doe ze bij de quinoa.
  5. Voeg de granaatappelpitjes en de lente-ui erbij.
  6. Breng de salade op smaak met granaatappelsiroop, olijfolie, sesamolie en zeezout en cayennepeper naar smaak.

Neem je je salade mee naar je werk? Kijk dan even naar de gezonde lunchboxen van RVS en glas in  de shop. 

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



Koude komkommersoep

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



Deze snelle, makkelijke 5 minuten soep is een hele fijne voor de momenten dat je je moe, sloom en gaar voelt. Neem deze soep in plaats van die koekjes, brood en snoep om jezelf een boost te geven. Als je suf en opgeblazen voelt komt dit door een opstapeling van gifstoffen in je lichaam. Deze komkommer in de ontgiftende soep zorgt ervoor dat de lever de gifstoffen sneller afgevoerd kunnen worden.

De cashewnoten kun je er ook ongeweekt door doen, maar als je let op de fytine in voeding, dan moet je ze dus weken. Ik doe dat niet altijd, het weken, want de citroen in de soep breekt fytinezuur af.  Als je geen hoge snelheidsblender hebt, is het weken wel aan te raden omdat de cashewnoten dan makkelijker fijn blenden en de soep romiger wordt.

Je maakt de soep echt in 5 minuten! Zorg dus dat je altijd komkommers in huis hebt na het weekend, na feesten en als je je niet zo fit voelt. Het enige wat je hoeft te doen is de komkommer, avocado en lente-ui in stukken te snijden en in de blender te doen. Even blenden en dan is het klaar! Ideaal toch.

Ingredienten

  • 1 komkommer
  • 1 lente-ui, alleen het groen
  • 1 avocado in stukjes
  • een handje rauwe cashewnoten (2 uur geweekt)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 citroen, geschild, let op de pitjes
  • 1/2 cup water
  • ¼ theelepel zeezout
  • Gerookte paprikapoeder voor garnering
  • optioneel: ¼ theelepel cayennepeper

Bereiding

  1. Doe alle ingredienten in een hogesnelheidsblender en draai tot een zachte smeuiige soep.
  2. Proef en breng eventueel nog op smaak met zeezout en cayennepeper.
  3. Garneer met met nog wat lente-ui en wat gerookte paprikapoeder, of gewone paprikapoeder.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



Wat kun je verwachten bij de Lentedetox?

Er zijn vele manieren van ontgiften en veel mensen denken bij het woord ‘Detox’ aan en week lang alleen maar sapjes drinken en honger lijden. Maar dat hoeft helemaal niet. Waar het bij een detox omgaat is je te ontdoen van opgeslagen gifstoffen in je lichaam. Dit kun je op een milde manier doen, door je geen gifstoffen meer te eten en je zelf te voeden met voedingstoffen die helpen ontgiften. Bij de Lentedetox van Apta Voedingsadvies eet je gezond, je eet voornamelijk groenten en fruit en je mag deze week één keer vis eten. Ook mag je couscous, rijst en aardappel, of zoete aardappel, net wat je zelf wil. 

Twijfel je of je lichaam wel een detox nodig heeft, lees dan hier verder. 

Klik hier om het boek te bestellen

Het ontbijt bestaat uit sap, smoothie of muesli.

De lunch is een grote salade (eet tot je echt vol zit!)

Het avondeten is voornamelijk vegetarisch, 1x mag je vis (maar het hoeft niet als je dat niet wilt)

Een greep uit de recepten in de Startersgids waar we met de Lentedetox mee werken: 

  • Aardbei smoothie
  • Rauwe Muesli
  • Groeni tropicali – Spinazie met mango smoothie (verrassend lekker!)
  • Versgeperst sap met munt en kaneel
  • Pina Colada smoothie
  • Geroosterde venkelsalade ( Neutraal )
  • Gevulde rode paprika’s  ( Neutraal )
  • Maiskolf met salade ( Mais, Neutraal/Koolhydraten)
  • Volkoren pitabroodjes met salade ( Koolhydraten)
  • Geroerbakte gember vis ( Vis Eiwit)
  • Thai roerbak met rijst ( Rijst Koolhydraten )
  • Vegetarische  curry met salade ( Neutraal Groenten)
  • Geroosterde Mediterrane groenten ( Neutraal Groenten)
  • Salsa dip
  • Paddenstoelen paté
De startersgids voor de lentedetox, boordevol informatie om je detox tot een succes te maken!

Als je de startersgids aanschaft krijg je toegang tot de geheime facebook groep.

Deze start op 18 april. Wees er dus snel bij!

Na deze datum kun je je niet meer aanmelden voor de begeleiding.

Klik hier

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



Courgette cake (zoet!)

img_8751ze uit Frankrijk komen, maar nee, courgettes komen uit Mexico! ( en de aubergines komen uit India, for the record). Al 9000 geleden werden ze gecultiveerd. Als je ze laat groeien wordt het een mergpompoen, giga grote courgettes, alleen goed voor soep. Courgettes zijn het lekkerst als ze klein zijn, tussen de 7,5 en 10 cm lang, dus kleiner dan zoals je ze in de supermarkt vindt.

Ze zijn heerlijk veelzijdig, wist je dat je er ook zoete gerechten mee kunt maken? Ik had jullie al eerder een recept gegeven van courgettebrood, op basis van amandel-, kokosmeel en gebroken lijnzaad, een broodje om van te smullen, zonder suiker.  Dit recept  is echter voor feesten en partijen, het bevat namelijk suikers, in de vorm van dadels wel te verstaan. In dit recept wordt alleen met kokosmeel gewerkt, kokosmeel is vrij droog van zichzelf en heeft echt sappigheid nodig van eieren of groenten, dus voor een courgettecake is het een prima meelsoort!

Het recept lijkt op dat van een Carrotcake, alleen zit er in dit recept naast kaneel ook chai kruidenmix in, maar op zich zou je de courgette door wortel kunnen vervangen om een variant te maken.  Wist je trouwens dat de carrotcake is ontstaan in Engeland omdat in de middel-eeuwen de suiker zo duur was? Men gebruikte toen wortels als suikervervanger. Dus er zat naast wortel geen andere suiker in.  Best gezond dus, toen al, ook al was het uit noodzaak.

Courgette is heel neutraal van smaak, in carrotcake doe ik vaak ook sinaasappel, samen met de kaneel is dat erg lekker. Maar ook geraspte kokos en kleine stukjes ananas erdoor is heerlijk. Ook met deze courgettecake kun je heerlijk experimenteren, vervang eens wat dadels door vijgen, doe er moerbeien door of cranberries (niet van die met een suikerlaag). Ook ananas en kokos zullen het goed doen!

Stukje geschiedenis: 

Hieronder staat het eerste recept van carrotcake uit de Verenigde Staten en het verschilt niet zo veel van het carrotcake recept zoals we dat nu maken.  Al 250 jaar een succesformule!

Carrotcake a la George Washington in 1763

Dus geen paleo of gezonde versie. Wist George veel, wel wat lekker was in ieder geval.

  • 2 cups tarwebloem
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 2 theelepels baksoda
  • 1 theelepel zout
  • 3/4 cup canola olie
  • 2 cups suiker
  • 4 eieren
  • 2 cups geraspte wortel

    courgette cake paleo
    Paleo courgettecake met pompoenpitten ‘icing’

En dan hier het recept met courgette a la de gezondheidsnorm 2017:

Anno 2017 hebben veel mensen gevoelige darmen en kunnen ze gluten niet goed verdragen, deze cake is niet voor iedere dag, want ook hier zit suiker in, al is het van dadels, het is nog steeds suiker en als je gevoelig bent voor suiker en er echt last van krijgt, zou ik ook deze cake links laten liggen en eerst je darmen herstellen met een aangepaste eetstijl. Heb je echter weinig gezondheidsproblemen en zijn je darmen al sterk genoeg, dan kun je best jezelf af en toe verwennen met deze cake, eet het op een feestje, of snijd het in plakken en vries het in, zodat je niet in de verleiding komt om steeds een plakje af te snijden….en dat ie ineens op is, en jij verschrikkelijke spijt hebt als je je darmen hoort rommelen.

Courgette cake (zoet!)

Voorbereiding: 15 minutes

Bereiding: 40 minutes

Totaal: 55 minutes

Aantal personen: 8

Zoete paleo courgettecakemet pecannoten. Heerlijk voor feesten en partijen. Ook in taartvorm te bakken.

Ingredienten

  • 1 courgette, geraspt
  • 10 Medjool dadels zonder pit
  • 6 eieren
  • 120 ml kokosolie, vloeibaar
  • 50 g kokosmeel
  • 1/2 el kaneel
  • 1/2 el chai kruidenmix
  • ½ tl zout
  • ½ tl baksoda
  • ¼ tl vanillepoeder
  • 75g pecannoten, gehakt
  • Icing
  • 125g pompoenpitten
  • 1 dl kokosmelk
  • 3 el kokosolie, vloeibaar
  • 1-2 el honing
  • sap van 1 citroen
  • ¼ tl vanillepoeder

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet een springvorm in met wat kokosolie.
  2. Doe de dadels met 1 ei in de keukenmachine en maal tot een fijne pasta.
  3. Voeg de overige eieren, kokosolie, kokosmeel, kaneel, zout, baksoda en vanille toe en maal tot een glad beslag.
  4. Doe ht beslag over in een beslagkom en schep de courgette en pecannoten door het beslag tot deze er volledig in op zijn genomen.
  5. Schep het beslag in een cakevorm en bak de cake in 40 minuten goudbruin en gaar.
  6. Icing
  7. Combineer alle ingrediënten in de keukenmachine of blender en maal tot een gladde massa.
  8. De icing wordt iets dikker en steviger wanneer je deze nog een half uurtje in de koelkast zet voor je de taart ermee bestrijkt.

Aantekening:

Dit is een aangepast recept van :https://www.eetpaleo.nl/recepten/snacks/paleo-worteltaart-notenvrij/

Je kunt de taart ook prima zonder de icing eten. Het is dat de Amerikanen zo gek zijn op icing, maar nodig is het niet. in deze icing zit alleen wat honing als zoetmiddel, dit kun je ook vervangen door ahornsiroop.

https://voedingsadviesrotterdam.nl/courgette-cake-zoet/

Het verband tussen diabetes type 1, coeliakie en voeding

Diebetes is er in twee soorten diabetes type 1 en diabetes type 2. De snel groeiende diabetes type is type 2, deze ontstaat bij verkeerde voeding, veel suiker, bewerkte lege voeding en te weinig beweging. Type 2 is het type dat gerelateerd is aan obesitas, hoge bloeddruk en een hoog cholesterol. Die samen gezien worden als het metabolisch syndroom. Maar ook diabetes type 2 is net als diabetes type 2 een auto-immuunziekte, deze auto immuunziekte ontstaat door een verkeerde leefstijl. Lees er hier meer over. De behandeling van deze klachten en dus ook diabetes 2 hebben veel baat bij een eiwit- en groentenrijke voeding, het paleodieet wordt met succes toegepast bij vele patienten met diabetes type 2.

Diabetes type 1 is een heel ander probleem. Alhoewel je hier ook een dieet met volgen, is het deze diabetes geen gevolg van een verkeerde levensstijl. Bij type 1, is een aanval op de alvleesklier door het auto-immuunsysteem. Hierdoor kan er geen insuline geproduceerd worden. Insuline heb je nodig om koolhydraten en eiwitten te verteren. Mensen met diabetes type 1 moeten dan ook bij elke maaltijd insuline injecteren.

Samen met de arts moeten mensen met Diabetes 1 hun insulinegehalIte op peil houden, maar ook voor hen is het mogelijk om met het paleodieet vooruitgang te boeken.

Diabetes type 1 en koolhydraat arm dieet

Het advies voor Diabetes type 2 is het volgen van een low-carb dieet, ofwel een koolhydraatarm dieet. Voor Diabetes type 1 ligt deze manier van eten niet voor de hand. Ook al eet je heel weinig koolhydraten, je hebt nog steeds insuline nodig omdat je ook insuline nodig hebt om eiwitten af te breken. Een koolhydraatarm dieet zal de aanval van het auto-immuunsysteem op de alvleesklier niet kunnen voorkomen en er zal ook niet meer insuline aan gemaakt kunnen worden.

Een regulier dietiste zal een patient met Type 1 Diabetes een algemeen ‘gezond’ dieet voorschrijven waarbij veel koolhydraten gebruikt worden en weinig vet en supplementeren met genoeg insuline. Maar mensen met Diabetes type 1 zijn constant in gevecht met het tellen van de koolhydraten in verhouding met de insuline.

Het is waar dat je ook bij een koolhydraatarm dieet nog insuline moet toedienen. Maar het is wel uit onderzoeken gebleken dat het je kan helpen. Uit het onderzoek blijkt dat als je koolhydraatarm eet en je dus ook minder insuline hoeft toe te dienen, dit de glycemische controle kan verbeteren. Je dient het dieet dan wel voor langere tijd vol te houden. (1)

Als je minder bloedsuikerspiegel pieken hebt dan hoef je er ook minder rekening mee te houden. Bij een koolhydraat arm dieet is je bloedsuikerspiegel vrij constant en blijft het laag.  Bij een koolhydraat arm dieet als paleo moet je er wel op letten dat je geen tot weinig producten eet als cassave, zoete aardappel of aardappel.

Paleo en Diabetes Type 1 : Andere aspecten

Auto-immuniteit en Gluten

Een van de meest interessante aspecten van Diabetes type 1 is het verband Coeliakie, een glutenallergie. Coeliakie komt tussen de 5 en 10 keer meer voor bij mensen met Diabetes type 1 dan bij mensen zonder diabetes. De meeste Diabetes type 1 met Coeliakie krijgen geen symptomen die bij Coeliakie horen, terwijl de ziekten wel hun lichaam aantast. Osteoporose is bijvoorbeeld een belangrijk voorbeeld.
De behandeling bij Coeliakie is een glutenvrij dieet, dus zou iemand met Diabetes type 1 dan een verbetering zien bij hun diabetes symptomen als zij stoppen met het eten van gluten?

Dit onderzoek laat het bewijs zien voor het verband tussen Coeliakie en Diabetes type 1. Er zijn een handjevol onderzoeken en een paar grotere onderzoeken met verschillende resultaten- sommige geven een verbetering in het bloedsuiker beheersing met een glutenvrij dieet en bij andere onderzoeken ziet men het tegenovergestelde. Er is nog te weinig goed onderzoek naar gedaan om tot een goed eindoordeel te kunnen komen. Tot nu toe is het niet duidelijk of een paleodieet bijdraagt aan de gezondheid van mensen met Diabetes type 1.  Wat wel duidelijk is, is dat je veel minder schommelende bloedsuikerspiegels hebt en je minder insuline nodig hebt.

Autoimmuniteit en darmbacterien

Een ander interessant aspect is dat de darmbacterien een  rol spelen bij Diabetes type 1. De darmbacterien geven een antwoord op de prangende vraag bij diabetes type 1: als het niet door dieet en levensstijl ontstaat: waar komt het dan vandaan?

Het antwoord is:

Het is deels genetisch, maar genetici krijgen het plaatje niet rond.  En dan vooral niet de snel groeiend aantal mensen met Diabetes type 1.

De grote invloed van de darmbacterien op Diabetes type 1 zijn onderzocht:

  • De darmflora speelt een belangrijke rol bij het immuunsysteem. Zij zorgen voor de doorlaatbaarheid van de darmwand, deze is betrokken bij de ontwikkeling van verschillende auto-immuunziekten, waaronder Diabetes Type 1.
  • De darmflora kan aangetast worden door verschillende dingen: Antibiotica, zeker als deze vaker is toegepast, maar een te vroege introductie van koeienmelk en granen bij baby’s en dreumesen.
  • Mensen met Diabetes type 1 hebben een duidelijke andere darmflora dan gezonde mensen.

Er is helaas nog geen onderzoek gedaan naar  welke probiotica de darmflora van mensen met Diabetes type 1 kan verbeteren zodat de symptomen verminderen. Het is ook nog niet onderzocht wat dan een “gezond”voedingspatroon er uit ziet vanuit de diabetes visie.  Wat je altijd kunt doen is stappen ondernemen om je darmen gelukkig te maken.

Kortom

Een koolhydraat arm dieet is niet het wondermiddel voor de genezing van Diabetes type 1. Er is hiervoor nog geen medisch advies om Diabetes type 1 met voeding te genezen of te voorkomen. De informatie die ik nu beschrijf kun je met je arts bespreken, of niet. Wat wel zeker is, is dat een koolhydraat arm dieet niet schadelijk is voor Diabetes type 1 zolang de insuline dosis goed afgesteld wordt. En je kunt natuurlijk proberen glutenvrij te eten en een gezond voedingspatroon in te voeren die goed is voor de darmflora. Hopelijk zal er, met de groeiende belangstelling voor de darmbacterien van de laatste jaren, meer  onderzoek worden gedaan waarbij er wellicht specifieke voedingsmiddelen ontdekt worden die kunnen helpen bij Diabetes type 1.

Let op: Heb je naast diabetes 1 nog andere ziekten die met auto-immuunsysteem te maken hebben, zoals astma, reuma, eczeem of histamine-intolerantie, dan is de kans groot dat je met herstellen van je darmen met een koolhydraat arm dieet en de juiste probiotica een stuk opknapt, ook al is je diabetes met grote waarschijnlijkheid wel een blijvende ziekte.

Bron

Plannen met Paleo

Deze keer wat tips over het plannen van al je maaltijden, want eerlijk is eerlijk, gezond eten is superfijn, maar het kan soms moeilijk zijn om voor alle maaltijden te moeten koken. Ontbijt, lunch, diner, tussendoortjes. Hoe ga je dat allemaal bolwerken? Moet je uren in de keuken staan? En wanneer moet je dat dan doen, want tijd is schaars.

Wel, aangezien de Paleo keuken al flink is ingeburgerd zijn er ook natuurlijk ook bedrijven die zich bezig zijn gaan houden met deze vraag naar een goede planning. Er zijn verschillende opties. Want het plannen op zich vraagt al de nodige tijd.  En waar blijft het spontane impulsieve koken? Ik vind dat persoonlijk erg fijn, ik kijk wat ik aan groenten en heb en maak er iets leuks van uit een of ander land.

Als je echter een nieuw manier van eten aan gaat leren is, zeker in het begin, planning belangrijk, want je wilt niet toch een broodje of koekjes naar binnen werken omdat je nu echt erg honger hebt en je je niet goed hebt voorbereidt waardoor je geen eten in huis hebt. Bij het begeleiden van clienten is de planning ook een onderdeel waar ik hulp bij kan bieden.

Stap 1: Las een wekelijkse kook en bak dag in

Je zult veel zelf moeten koken als je een speciaal dieet volgt en om iedere maaltijd vers te koken is niet alleen tijdrovend, het is vaak ook onmogelijk, bijvoorbeeld op je werk. Als je één dag in de week een aantal gerechten van te voren maakt, kun je de rest van de week ontspannen door. Muffins, brood, pannenkoekjes zijn makkelijk van te voren te maken. Als je op de histamine moet letten kun je deze invriezen en een paar uur van te voren laten ontdooien.

Op deze dag ga je boodschappen doen (1 á 2 uur) en ga je koken en bakken, meestal zon 2 á 3 uur. Het weekend is hiervoor ideaal, maar iedere vrije dag is goed, als je er maar tijd voor maakt.

Als je goed pland kun je voor drie dagen koken, halverwege de week ga je dan weer naar de winkel en kook je nog wat extra voorraad.

Heel handig voor het koken:

 

Stap 2: Een schema maken met de planning

Ik heb voor jullie een weekplanner gemaakt. De eerste is ingevuld met gerechten, zodat je kunt zien wat je zoals kunt maken.  En het tweede blad is leeg, deze kun je printen en zelf invullen.

week-planner-1

Stap 3: Recepten zoeken op internet

Dan komt nu het leukste: recepten zoeken! Voor doordeweekse gerechten geldt: less is more! Dus houdt het simpel en gebruik ingredienten idie makkelijk te verkrijgen zijn.

Voor inspiratie kun je op Pinterest kijken. Daar vind je duizenden recepten. Ik heb er een flink aantal gesorteerd voor verschillende onderwerpen.

Kijk je lievelingskookboeken nog eens na, veel gerechten kun je aanpassen, soms zijn het maar kleine dingetjes die je hoeft te veranderen.

Ga naar je favoriete blogs. Als je lid wordt van Faceboekgroepen over GAPS, glutenvrij of Paleo dan kom je daar ook veel blogs tegen met recepten. Goeie, engelstalige websites met eenvoudige gerechten zijn: Nom Nom Paleo, The Clothes Make the Girl,.

Zoek alle recepten bij elkaar in de dagen voordat je je schema’s gaat maken en maak dan ook een boodschappenlijst.

Je bent nu klaar voor je shop en kookdag!

Betaalde weekplanner met app voor je smartphone.

Dit is een online weekplanner die ik tegenkwam, hij lijkt me erg handig. Ik heb er zelf geen ervaring mee, mijn telefoon is wat oud en ik heb niet genoeg geheugen. Dit plan van Real Plans is een handige planner die zich helemaal aanpast aan jouw wensen. Het is ook niet zo duur, als je een jaarabonnement afneemt betaal je $6 per maand. Zoals ik al zei, ik heb er geen ervaring mee, maar ik denk dat het wel een heel handige tool is. Het scheelt een hoop reken en denkwerk. (Op hun website staat ook een filmpje met hoe het werkt.)

Kijk wat bij jou het beste past, je zult daar je eigen manier in vinden. Wat voor de één prettig werkt vind iemand anders weer vervelend. Dus trial en error.

Succes!

 

10 redenen waarom gelatine zo goed voor je is!

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

egg-vegetable-aspic

Aspic, jaaaa, herinner je je nog die feestdiners met een zelfgemaakte aspic? Gelatine met van alles wat je maar kon bedenken werd in een vorm gegoten. Aan sommige dingen wil je niet herinnerd worden, als een tegennatuurlijke vorm van voeding. Waarom aten we dit eigenlijk? En waarom is het ons zo tegen gaan staan?

Om de laatste vraag als eerste te beantwoorden: het drilt en het smaakte altijd een beetje zurig. En het lijkt net of het eten in een plastic substantie is gegoten.

En om dan de eerste vraag te beantwoorden: Omdat het heel hip en ook nog eens goedkoop was en je maakte echt indruk als je een zalmmousse in visvorm had gemaakt of een aspic met olijven, gekookte eieren en verschillende groenten die kunstig opgemaakt waren.  Wat we vergeten is dat echte aspic, gemaakt van echte gelatine ook heel gezond is.  Ja, anders zou het niet op mijn blog terecht komen als onderwerp. Maar goed,  alles leuk en aardig,….gezond??? Als we denken aan gelatine denken we vaak aan gelatinepudding uit een pakje (Jello). Of, als het zelfgemaakt was, van gelatineblaadjes die je oplost in water en mengt met suiker en een vloeistof, meestal siroop of een zuivel mengsel van slagroom met suiker en gepureerd fruit.  Je associeert het niet direct met gezond eten. Eerder het tegenover gestelde.

En nu dan anno 2016 roep ik dit jaar uit tot het jaar van de : Return of the ASPIC!

In Frankrijk zijn ze altijd lustig doorgegaan met het maken van aspic gerechten. De culinaire traditie is daar sterker dan waar dan ook in de Westerse wereld.  Daar kun je nog de show maken met bijvoorbeeld eieren en groenten in aspic

The Guardian schreef in 2010 al over de mogelijke revival van aspic. Maar nee, we waren er nog niet klaar voor. 

rabbit-in-aspic

En waarom nu wel vraag je me?

Wel, als ik vertel dat gelatine heel goed voor je is en we tegenwoordig zoveel meer weten over hoe belangrijk een goede darmflora is en dat gelatine helpt om de darmwand te herstellen, je botten supersterk maakt en je huid fluweelzacht.. Dan is het toch raar dat we gelatine uit ons dieet hebben geschrapt?

Ik zeg daarom terug met gelatine en aspics!

De smaken zijn veranderd, zo ook de aspics. We passen ze ze aan de smaak van tegenwoordig aan. Een lichtzurige aspic ok ,maar dan met munt, koriander en granaatappelpitjes. Dat klinkt toch al veel fijner? En als je het echt niet trekt een goede dikke bottenbouillon getrokken van veel biologische botten is net zo goed. Dus daarom…

10 reden om gelatine (van biologische oorsprong natuurlijk) te gebruiken in aspic, soep en bouillon:

  1. Je huid: het is rijk aan collageen en dit is heel belangrijk voor het aanmaken van aminozuren in je lichaam. 25 tot 35% van je eiwitten in je lichaam bestaat uit gelatine. Dit eiwit is essentieel voor de elasticiteit van je huid en het vernieuwen van huidcellen.  Slappe huid? Aspic! 
  2. Je tanden, haar en nagels: Gelatine voorziet in de nodige mineralen die we in het Westerse dieet vaak tekort hebben. Het is rijk aan calcium, magnesium en fosfor, deze mineralen zorgen voor sterke nagels, tanden en haar
  3. Striae: Gelatine helpt striae te voorkomen door de huid elastisch en stevig te houden. Het geeft een boost in de collageenproductie, dit is essentieel om striae te voorkomen.
  4. Cellulitus: Cellulitus wordt veroorzaakt door de afbraak van collageen, dit kan worden verergerd door voedingstekorten. Veel mensen nemen dure collageensupplementen, maar je kunt beter collageen via je voeding binnen krijgen. Dus veel bottenbouillon, gelatinepoeder en ..aspic! 
  5.  Lever detox: Gelatine bevat veel  glycine, een essentieel aminozuur. Het menselijk lichaam heeft veel glycine nodig om chemische stoffen uit ons milieu te kunnen ontgiften. Als je niet genoeg glycine  kunnen niet glutathione produceren, dit is essentieel voor de ontgifting in de lever.
  6.  Gewichtsverlies:  Gelatine zit vol eiwitten, hierdoor krijg je een vol gevoel waardoor je minder zult gaan snoepen. En omdat het ook de lever helpt ontgiften zal ook vet makkelijker verbranden. 
  7. Spijsvertering Het aminozuur  glycine helpt om het maagzuur, wat je nodig hebt voor het verteren van voedsel in de maag, verhogen.  Het maagzuur gehalte kan verlagen door stress of bij het ouder worden. Als je maagzuur minder wrdt kan dit zorgen voor ondervoeding van mineralen en vitaminen. Ook bloedarmoede kan hierdoor ontstaan. Dr. Gotthoffer, een onderzoeker bestudeerde de rol van gelatine in de spijsvertering en zag dat gelatine het gebruik en assimilatie van eiwitten verhoogd in spiervlees.
  8. Leaky Gut of wel een lekkende darmwand Gelatine heelt de darmwand. Al in de jaren 20 van de vorige eeuw werden er goede resultaten behaald bij Coeliakie patienten in Ruslanf. Zij kregen gelatine om de darmen te herstellen van een glutenallergie.
  9.  Sterke botten: Botten zijn levende structuren die kunnen worden opgebouwd maar ook worden afgebroken door het eten wat we dagelijks eten. Gelatine bevat makkelijk te verteren calcium, magnesium, fosfor, siliconen, zwavel en sporen mineralen die helpen om botten gezond te houden.
  10. Allergien: Gelatine kan allergische reacties en intoleranties verzachten doordat het een ontstoken en poreuze darmwand helpt te herstellen. Een lekkende darmwand is een van de belangrijke oorzaken van allergien omdat het een immuunbarriere is die ziekmakende stoffen buiten houd zodat ze niet in de bloedbaan kunnen komen.

Back to basics ASPIC !

Ingredienten

  • 1 liter bruine runderbouillon
  • 2 eetlepels appelazijn
  • een bouquet garni
  • twee eiwitten (bio) en de kapot gedrukte eierschalen
  • 4 eetlepels witte wijn
  • 40-50 gram biologische gelatine (online te koop)

Bereiding

  1. Maak een bruine (runderbouillon met veel uienschillen voor de kleur).
  2. Laat het afkoelen en schep dan al het vet eraf met een schuimspaan.
  3. Schenk 1 liter bouillon in een pan en voeg er twee eetlepels appelazijn, een bouquet garni, twee eiwitten en eierschalen, witte wijn en 40 tot 50 gram gelatine.
  4. Breng aan de kook tot het bijna kookt en roer het langzaam met een garde. (je kunt de gelatine het beste apart oplossen, week het in koud water, knijp het velletje uit en los het in een kommetje op met wat warme bouillon, voeg het daarna bij de bouillon. Doe dit au bain marie want het stolt heel snel)
  5. Nu zou er een dikke korst op de pan moeten komen. Dit is goed! Het helpt bij het klaren van de bouillon. Stop met roeren, laat de vloeistof naar boven komen tot op de bovenrand van de pan.
  6. Leg een kaasdoek in een grote zeef en giet de vloeistof hierdoor. Doe dit nog een keer. Je bouillon is nu geklaard. Het zou nu heel helder moeten zijn.
  7. Dit is je aspic. Als je dit in een vorm giet krijg je een heldere aspic!
  8. Wil je groenten, vis, vlees of wat dan ook in je aspic doen, zorg dan deze al van te voren bereid zijn zodat je deze in de vorm kan leggen en je de aspic erbij kan gieten.
  9. Succes Maitre!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/10-redenen-waarom-gelatine-zo-goed-voor-je-is/
 

Hier nog een haute cuisine recept uit de Franse keuken: Aspic met gerookte wijting met peper, dille en limousin appeltjes.