Categorie: Geen categorie

Middeleeuws koken 1

In de middeleeuwen at de gegoede burgerij veel vlees, groenten werden gezien als ongezond, je kreeg er alleen maar darmklachten van. Anno 2019 kunnen we om deze ideeen hard lachen, ze moesten eens weten!  Maar wist je dat er een kern van waarheid in zit? Als mensen darmklachten hebben is het altijd van plantaardige producten. Eet je geen groenten, dan heb je geen last van buikpijn, krampen en winderigheid. Je kunt wel obstipatie krijgen als je te weinig vet gebruikt, maar ook dat werd in de middel eeuwen veel gebruikt. Naast vlees werd er wel veel brood en tarwebrij gebruikt, de aardappelen waren tenslotte nog niet gearriveerd. Het recept wat ik nu ga beschrijven komt uit 1430, nog voordat Columbus de oversteek maakte.

Als je koolhydraatarm eet, of dit nou ketogeen is of niet, eet je geen granen en peulvruchten, wel groenten. Er zijn ook mensen die door hun gezondheidsproblemen een carnivoor dieet moeten volgen, dan eet je alleen maar dierlijke producten en helemaal geen groenten. In de middeleeuwen at men wel groenten maar nog lang niet zo uitbundig als nu. Deze groentesoep is dan ook een welkome verrassing!

Dit recept is afkomstig uit een historisch kookboek geschreven in 1888 waarin recepten uit de middel eeuwen worden beschreven: Two Fifteenth-Century Cookery Books. Het originele recept was handgeschreven op papier, gedateerd 1430. Ik vond het in het boek Van Soeter Cokene uit 1976, ook al weer 45 jaar oud.

Ik werd door dit recept aangetrokken door het gebruik van wilde bloemen in combinatie met groenten. Tegenwoordig kennen we de gewoonte niet meer om bloemen te plukken en deze als ingredient voor gerechten te gebruiken. Maar  wat moet dat lekker zijn, een beetje geurig.

In dit recept worden borage, viooltjes, malve, nagelkruid, melde en slangenkruid(familie van de borage) gebruikt in combinatie met rode bieten en worteltjes. De hoeveelheden weren niet genoemd, van echte recepturen was nog geen sprake, je leerde het koken van de generatie voor je. De groenten/bloemen bouillon wordt gemengd met een runderbouillon, mergpijpjes en tot slot afgemaakt met saffraan.

Voor het lekker heb ik een knoflookteen aan het gerecht toegevoegd, deze gebruik je om samen met het zout de saffraan mee fijn te wrijven, hierdoor komt de geur en de kleur van de saffraan goed vrij.

Men serveerde de soep met hert (wildbraad) en tarwebrij in aparte kommen zodat je zelf de hoeveelheid op kunt scheppen die je lekker vind.

Kijk hier voor nog een Middeleeuws soeprecept.

Joutes: Groentensoep uit 1430

Ingredienten

  • Klein handje van ieder:(alleen bloemen, geen stelen, gewassen)
  • Borage, viooltjes, malva, nagelkruid, slangenkruid en melde.
  • 2 rode bieten, heel
  • 400 gram wortels, in grove stukken
  • 1 grote aardappel, in grove stukken.
  • 1 liter water
  • 1 liter runderbouillon
  • drie mergpijpjes
  • een plukje saffraan
  • 1 teen knoflook
  • 400 gram plakken gebraden wild of bacon

Bereiding

  1. Doe een liter water in een soeppan. Voeg de bloemen en wortels en bieten toe.
  2. Laat deze een uur stoven tot de bieten gaar zijn.
  3. Haal de bieten en wortels uit de bouillon en houd ze apart.
  4. Schep met een schuimspaan de bloemen uit de bouillon en snijd ze fijn.
  5. Volgens het originele recept voeg je nu witbroodkruim toe om de soep te binden. Ik voeg er liever een aardappel aan toe.
  6. Doe de aardappel in de bouillon en pureer fijn met staafmixer of die de bouillon in de blender.
  7. Snijd de bieten en wortels in kleine blokjes en doe terug in de bouillon samen met de gesneden bloemen.
  8. Voeg 1 liter zelfgemaakte runderbouillon en de mergpijpjes toe en laat de soep nog een half uurtje trekken.
  9. Verwijder de mergpijpjes, snij het merg uit de pijpjes. Snijd in plakjes en doe terug in de bouillon.
  10. Maak de groentensoep af door een theelepel zout, 1 teen knoflook en de saffraan met elkaar fijn te wrijven in een vijzel.
  11. Meng deze knoflookpuree door de soep.
  12. Breng de soep nog verder op smaak met zout en peper.
  13. Serveer met wild gebraad of met uitgebakken spek.
  14. Eet smakelijk!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/middeleeuws-koken-1/

10 hulpstoffen die je niet in je supplement wil

Supplementen zijn helaas haast niet weg te denken bij herstel van je lichaam en het is erg belangrijk om goede kwaliteit supplementen te gebruiken, niet alleen vanwege de soorten vitaminen en mineralen die er gebruikt worden, maar vooral vanwege de hulpstoffen die problemen kunnen geven als je moeite hebt met ontgiften. Je lever moet namelijk alle hulpstoffen die je binnenkrijgt afbreken en als de lever niet goed werkt kunnen klachten als huiduitslag, jeuk, tachycardie verergeren.
Je zou denken dat alle supplementen die op de markt gebracht worden, veilig zijn. Maar er zijn veel additieven die goedgekeurd zijn door de overheid. (kijk hier voor de complete lijst). Op deze lijst staan ook veel additieven die je gezondheid eerder beschadigen dan je beter maken.  Het is nogal een wirwar van hulpstoffen en additieven die er in supplementen gebruikt worden en het is soms moeilijk om te begrijpen welke hulpstoffen wel of niet goed zijn.

Om te beginnen zijn er 8 soorten additieven in supplementen:

1 Goedkope vulmiddelen

Deze worden het meest gebruikt en worden toegevoegd om de stof meer volume te geven. De hoeveelheid actieve stof is vaak zo klein, dat je vulmiddel nodig hebt om er een pil of capsule van te maken. Daarnaast zorgen vulmiddelen voor een grotere volume en dus lagere kosten voor de producent. Dat betekent dus dat een capsule met vitaminen veel meer vulmiddel dan vitaminen bevat. Duurdere supplementen bevatten geen goedkope vulmiddelen. Omdat er veel schadelijke een vulmiddel zijn is er onder aan dit artikel een uitgebreide lijst opgenomen. Scroll naar beneden als je meer wilt weten over een vulmiddel.

 

2 Bindmiddelen

Een bindmiddel vind je in tabletten, zonder bindmiddel zou een tablet uit elkaar vallen in losse poeder. Bindmiddelen kunnen ook als vulmiddel gebruikt worden. Wil je bindmiddelen vermijden dan zijn capsules een goed alternatief.

 

3 Anti-klontermiddel

Zorgt ervoor dat poeder niet gaat klonteren, maar zijn ook goed voor de productie van supplementen. Het wordt toegevoegd aan de buitenkant van capsules zodat ze aan machines of mallen blijven plakken. Anti-klontermiddelen hoeven niet op de ingredientenlijst genoemd te worden. Je weet dus niet of ze er inzitten en je weet ook niet in welke vorm. Niet fijn dus, want je wilt niet weten waar ze van gemaakt worden.

 

4 Desintegratiemiddelen

Deze hulpstof zorgt ervoor dat een tablet snel uit elkaar valt als je het hebt ingenomen. Supplementen waarop staat ‘snelwerkend’, bevatten meestal een desintegratiemiddel.

 

5 Coating en glazuur

Net als bindmiddelen werken coatings en glazuren als lijm, vooral in vochtige omstandigheden. Alleen zitten deze niet aan de binnenkant maar aan de buitenkant van het supplement.
Er is ook nog zoiets als een enterische coating, deze laag helpt om een supplement sneller af te breken in je lichaam. Dat betekent dat in plaats dat het niet door het maagzuur wordt vernietigd, maar deze passeert en langzaam oplost in de alvleesklier of dunne darm.

 

6 Conserveermiddelen

Zoals de naam al zegt, zorgt het ervoor dat supplementen langer geconserveerd blijven, dus langer houdbaar zijn. Zo krijgen schimmels gist en bacterien geen kans. Je hebt natuurlijke en kunstmatige conserveermiddelen.

  • Vitaminen A, C, E en een paar aminozuren
  • Benzoaat
  • Parabeen
  • Sulfiet
  • Sorbaat
  • TBHQ
  • BHA

De kunstmatige conserveermiddelen kunnen ernstige schade toebrengen als ze in grote hoeveelheden gebruikt worden en gedurende een langere periode.

 

7 Zuurteregelaar

Zuurteregelaars worden voor meerdere doelen toegevoegd:

  • om de smaak te versterken
  • als conserveermiddel
  • om de kleur en textuur te verbeteren
  • om schimmelvorming tegen te gaan
  • om de pH te beheersen

Omdat zuurteregelaars zoveel functies hebben worden ze in veel voedingsmiddelen en supplementen toegevoegd.

 

8 Kleur- en smaakstoffen

Kunstmatige kleurstoffen werden ontwikkeld om voeding er beter uit te laten zien. Ze worden niet alleen in zoete snoep en koek gebruikt maar ook in kaas, halvarine en snacks.

Smaakstoffen maskeren vieze smaken in supplementen en zorgen ervoor dat ze makkelijker in te nemen zijn. Als iets lekker smaakt, zul je het langer blijven gebruiken. Maar als je supplement vies smaakt, zul je waarschijnlijk naar een ander merk overstappen en ze nooit meer kopen. De meeste smaakversterkers zijn zoetstoffen, in zowel natuurlijke vorm, als fruitextract, als in kunstmatige vorm als high fructose corn syrup, aspartaam en saccharine.

 

 

11 Goedkope vulmiddelen die problemen kunnen geven

 

1 Magnesium Stearaat

Dit witte poeder is het meest gebruikte vulmiddel, het is erg goedkoop en het zou gebruikt worden omdat het zo weinig effect in je lichaam heeft, het wordt ook gebruikt als anti-klonter middel en zorgt bij het productieproces dat de capsules niet aan de machines blijven kleven. Het zou een veilig middel zijn, maar de laatste 10 jaar zijn de risico’s van magnesium stearaat grondig bestudeerd en het bleek dat deze stof het immuunsysteem verzwakt en belangrijk T-cellen vernietigd. Het onderzoek is onder muizen uitgevoerd. Muizen hebben niet dezelfde enzymen als mensen, dus toen de onderzoekers deze bevindingen bij mensen gingen onderzoeken, bleek de werking niet hetzelfde te zijn.

In kleine hoeveelheden zou dit middel veilig zijn, maar bij grote hoeveelheden, bijvoorbeeld als je elke dag supplementen met magnesium stearaat gebruikt, kan het de neuro-musculaire transmissie aantasten, waardoor je last kunt krijgen van je spieren. Gebruik het dus niet elke dag en let op dat je niet meerdere supplementen gebruikt die dit hulpmiddel bevatten.

Daarnaast kan magnesium stearaat van genetisch gemodificeerde koolzaad of katoenzaad onttrokken worden, deze schijnen erg schadelijk voor de gezondheid te zijn.

 

2 Natrium benzoaat

Natrium benzoaat is een conserveermiddel. Het mag in kleine hoeveelheden toegevoegd worden, maar vaak wordt de grens overschreden. Onderzoeken hebben aangetoond dat ADHD en hyperactiviteit kan verergeren. [*] Bij volwassenen kan het ook astma aanvallen triggeren en verergeren. [*]

Als natrium benzoaat gecombineerd wordt met ascorbinezuur (vitamine C) kan het benzeen worden, dit is  kankerverwekkend worden.[*]. Benzeen kan de maag irriteren, duizeligheid en slaperigheid veroorzaken en in de ergste gevallen zorgen voor overgeven en stuiptrekkingen.

 

3 Titanium Dioxide

Deze stof heeft dezelfde bijwerkingen als natrium benzoaat en je hebt het waarschijnlijk al geconsumeerd zonder dat je het weet. Het zorgt dat een tablet mooi helder wit wordt.

Het kan ook darmklachten verergeren of veroorzaken. Titanium dioxide kan immuunreacties in de dunne darm triggeren die lijken op prikkelbare darm syndroom of lekke darm. Mensen met Colitis Ulcerosa of de ziekte van Crohn kunnen erg last hebben van deze stof.

 

4:Silicon dioxide

Silicon dioxide wordt gemaakt van twee stoffen:  silicon en zuurstof. Het wordt gebruikt in voedingsproducten om klontjes te verkomen en om vocht te absorberen zodat voeding vers blijft.

Dit wordt gedaan met zand, het zelfde zand als op het strand, ook wel bekend als: silicon dioxide. Een van de redenen dat men zand gebruikt als voedseladditief is dat het niet door lichaam wordt opgenomen. Dat betekent dat je nieren de silicon dioxide filteren en de actieve ingredienten in supplementen niet belemmeren in hun werking. Er zijn meerdere onderzoeken gedaan naar de veiligheid van silicon dioxides maar er geen sterk overtuigend bewijs dat het giftig is, maar ook niet dat het veilig is. In een artikel in het  Journal of Applied Toxicologydetermined stond wel dat bij een hogere concentratie en langdurig gebruik de silicon dioxide de celcyclus belemmert en celgroei in het maag-darm kanaal vertraagd.[*]

Silicon dioxide zou een veilig voedseladditief zijn, maar er zijn meer onderzoeken nodig die kijken naar het lange termijn gebruik. Doordat de veiligheid onduidelijk is heeft de EFSA (European Food Safety Authority) de stof niet als veilig geclassificeerd.[*]

5 Magnesium Silicaat

Magnesium silicaat ken je waarschijnlijk als talkpoeder. Daar waar je zo fijn babybilletjes mee kan bepoederen, maar helaas, dit poeder wordt in verband gebracht met:

  • eierstokkanker
  • longkanker
  • endometriele kanker

Als er veel talk wordt geconsumeerd zou er veel maagkanker voorkomen.

Het wordt in de voedselindustrie gebruikt als anti-klonter, vul, glans en losmiddel. Het zit bijvoorbeeld in ijsspikkeltjes en alle kauwgom, supplementen (Centrum) en Natterman hoesttabletten.

 

6 Soja-olie

Sojaolie is dan wel een puur product, het wordt niet in laboratorium gemaakt, maar dat zegt niet dat het dan beter voor je is. Sojaolie wordt gemaakt van sojabonen, bijna altijd genetisch gemodificeerd en met veel chemische beschrijdingsmiddelen geproduceerd.

Daarnaast zorgt sojaolie voor een kruisreactie met iemand met een pinda of soja allergie. Soja verstoort ook het hormonale evenwicht en dat is toch niet wat je van je supplementen wil.

 

7 Schellak

Deze toevoeging zorgt voor een mooie glans op capsules.  Het wordt gemaakt van de afscheiding van de vrouwelijke lakschildluis. In voedingsmiddelen wordt het gebruikt als waxcoating en is het bekend onder de naam E904. Het wordt gebruikt bij vruchten, bonbons en suikergoed, maar ook om citroenen en sinaasappels een glanslaagje te geven. Biologische citrusvruchten zouden geen waslaag hebben. Schellak wordt ook gebruikt in de farmaceutische en supplementen industrie. Het wordt op tabletten gebruikt als glansmiddel.

Volgens onderzoek zou een grote hoeveelheid schellak:

  • schadelijk zijn als het wordt doorgeslikt
  • zorgen voor huidirritatie
  • zorgen voor ernstige oog irritatie

Het wordt gezien als een allergeen, het wordt niet door het maagzuur afgebroken en is hierdoor moeilijk door het lichaam te verwerken.

Schellak wordt vaak niet benoemd in voedselproducten. Het is net als suiker onder verschillende namen beschreven:

  • Natuurlijke glans
  • Voedselglansmiddel
  • Banketbakkershars

Dat betekent dat je dit allergene hars wellicht al een tijd gebruikt zonder dat je het weet.

 

8:Maiszetmeel

Vergelijkbaar met sojaolie. De kans dat men GMO mais heeft gebruikt voor de productie van maiszetmeel is groot, hierdoor kunnen er allergien ontstaan.

 

9: Citroenzuur

Ook citroenzuur is vaak een GMO product. Het wordt namelijk gemaakt van GMO mais, waarbij de teelt overigens ook veel pesticiden worden gebruikt.

Citroenzuur kan de gezondheid van het maag-darmkanaal verstoren en diarree, obstipatie, misselijkheid en brandend maagzuur veroorzaken.

 

10: Carrageen

Carrageenan vind je in veel ‘gezonde’ en ook biologische producten. Het zit in amandelmelk en kan zelfs in zure room en kefir zitten. (Check het etiket)

Carrageen wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en geeft problemen in de darmen. Uit onderzoek bleek dat als darmcellen blootgesteld werden aan carrageen er meer celdood plaatsvind, er was minder celproliferatie.

Als je ooit een slechte reactie had op MSG (E621) die je vaak in bewerkte voeding vind, dan zal je waarschijnlijk ook moeite hebben met carrasgeen. Maar ook als je er niet gevoelig voor bent zou je het beter kunnen laten staan.

 

11: Kaliumsorbaat

Kaliumsorbaat wordt veel gebruikt om voeding en supplementen langer houdbaar te maken. Het voorkomt schimmel- en bacteriegroei.

Een paar negatieve bijwerkingen zijn:

 

  • Migraine
  • Hoger kaliumgehalte of hyperkalemia
  • Allergische reacties zoals jeuk, buikpijn, verstopping (meestal na twee uur na het eten)

 

Nu je weet welke vulmiddelen in supplementen je beter kunt vermijden, rijst de vraag, welke supplementen moet ik dan nemen. Ik werk zelf o.a. met Vitakruid, Vitals en Exendo omdat ik zeker weet dat zij geen schadelijke middelen gebruiken bij de productie van hun supplementen.

Als je zelf op zoek gaar naar supplementen let dan op het volgende:

  • Controleer de ingredienten op het etiket. Als er ingredienten op de lijst staan die je niet herkend als voeding, of er stan ingredienten op van bovenstaande lijst. Laat ze dan vooral staan.
  • Kies producten met een korte ingredientenlijst. Less is more als het op supplementen aankomt.

Welke supplementen je ook kiest, er moeten nooit dubieuze ingredienten inzitten die niet bijdragen aan je gezondheid.

Je weet nu beter!

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



Waarom je rammenas zou eten

Daar lag hij dan op mijn aanrecht een zwarte radijs zo groot als een knolselderij. In Nederland beter bekend als rammenas. Ik zag er een beetje tegenop om hem op te eten, want ik hou niet van radijs, het is me veel te pittig en bitter. Maar dacht ik: het is supergezond, de artsen bevelen het aan en alles waarvan ik denk: ‘vind ik echt niet zo lekker’ (meestal bittere groenten), kun je lekker maken met de Turkse keuken. Echt! Tot nu toe is het me gelukt en ook dus deze keer. Het vernuft van de Turkse keuken is het mengen van de frisse smaken, met de pittige en de zoete met gebruik van voornamelijk verse ingredienten.

Dus pakte ik de zwarte radijs, schilde hem en sneed er een kwart stuk af en raspte het fijn. Ik deed er een kwart granaatappel bij die ik toevallig net gekocht had (echt ik had niets met voorbedachte rade ingeslagen, alleen dat het nu granaatappelseizoen is en granaatappel ook zo supergezond is).

Omdat ik nu in de herfst en winter geen rauwkost eet om mijn spijsvertering en stofwisseling een push wil geven  (koud eten, maakt je lichaam koud en zorgt voor vertraging), heb ik de twee samen zachtjes 5 minuten gesmoord in eendenvet tot de radijs slap en zacht werd.

Ik deed er zout bij en ik moest nog een sterke smaak erbij hebben, om die specifieke smaak van de radijs zelf in evenwicht te brengen met de andere smaken, Turkse websites helpen voor inspiratie: het werd sesamolie. Even proeven..ja het klopt!

Dus ik kan nu met plezier zwarte radijs eten, ook al vind ik het zo rauw echt niet lekker.

Het recept vind je onderaan het artikel.

 

Wat is zwarte radijs?

Het is in ieder geval geen nieuwe groente, eerder een vergeten groenten. Vanaf de 15e  eeuw was het best populair, het was gezond, dreef gal af en het was goedkoop. Men at het veel, ook op brood, net zoals we nu radijsjes op brood eten.

In Nederland kennen we de zwarte radijs ook wel als rammenas. Het is echt een aanrader. De rammenas is lid van de kruisbloemigenfamilie, net als bloemkool en broccoli en het is van alle radijssoorten het meest gezond. De rammenas is vooral goed voor de lever en galblaas. Dus als je last hebt van je lever of galblaas, als je poep niet zo bruin is als je zou willen (maar eerder lichtbruin of gelig), dan heeft je galblaas het zwaar. Het eten van kool en dan vooral rammenas zal dan je lever en galblaas ondersteunen.

4500 jaar terug gebruikten de Egyptenaren het al als geneeskunde plant en nog steeds wordt het in de fytotherapie gebruikt voor de lever en galblaas. Deze knol bevat dan ook heel veel voedingsstoffen:

  • vitaminen: B1, B2, B3, B5, B6, folaat en C
  • mineralen: calcium ,magnesium. fosfor, ijzer, mangaan, chroom, selenium, silicium, boron, koper, zink, natrium, kalium en zwavel
  • 17 soorten aminozuren (bouwstenen voor eiwitten)

 

En waar is rammenas/ zwarte radijs allemaal goed voor?

  • ontstekingswerend, infectieverlagend
  • antibacterieel tegen de staphylococcus-aureus bacterie
  • gezonde spijsvertering
  • balanceren van de schildklierhormonen
  • leverontgifting
  • het werkt ontspannend voor de gal
  • helpt door ontgifting van de lever bij migraine die ontstaat door lever problemen
  • bevorderd afscheiding van maagsappen
  • helpt tegen winderigheid

 

Hoe bereid je rammenas/zwarte radijs?

Je kunt ze natuurlijk net als radijsjes rauw eten of je kunt ze met een beetje vet smoren. Ik smoorde het in eendenvet. Waarom eendenvet denk je misschien? Omdat ik dat in huis heb, het stolt niet, net als ganzenvet en is een fijne vervanger voor boter of reuzel. Je kunt natuurlijk ook ander vet gebruiken.

Je kunt de rammenas raspen of in kleine blokjes snijden en mengen met andere ingredienten in een salade. De smaak gaat goed samen met bieslook, lente-ui, kervel, zeezout en peterselie aan de ene kant en met appel, granaatappel en citroen aan de andere kant. De sesamolie erbij is ook een leuke combinatie.

Als je de smaak wat minder sterk wil maken, want ze kunnen erg pittig zijn, kun je ze snijden of raspen, op zout zetten, 10 minuten laten staan en afspoelen. Net zoals je doet met courgette en aubergine.

Je kunt een rammenas 2 weken in de koelkast bewaren als je het groen eraf haalt.

 

Is rammenas niet wat suf?

Nee, natuurlijk niet, het is voer voor bouwvakkers! De Egyptenaren gaven rammenas met ui en knoflook aan de bouwers van de pyramiden.

Dus doe er je voordeel mee, heb je het fysiek zwaar door werk of sport of heb je ondersteuning nodig voor je gezondheid? Eet dan elke dag een beetje rammenas. Al is het maar een eetlepel.

Rappe Rammenas

Voorbereiding: 3 minutes

Bereiding: 10 minutes

Totaal: 13 minutes

Aantal personen: 1

Een frisse smaakexplosie, lekker voor tussendoor of als bijgerecht.

Ingredienten

  • 125 gram rammenas
  • 125 gram granaatappelpitjes
  • 1 lente-ui in dunne ringetjes
  • 1 eetlepel sesamolie
  • zeezout naar smaak
  • vet om te smoren (ganzen- of eendenvet, kokosolie, ghee of boter)

Bereiding

  1. Schil en rasp de rammenas.
  2. Meng met de granaatappelpitjes.
  3. Smoor de twee al roerend in een beetje vet op een laag vuur. Het wordt nu mooi roze.
  4. Na 5 minuten is de rammenas slap en zacht, voeg er nu zout naar smaak toe.
  5. Ik voegde de lente-uitjes er rauw bij, maar je kunt zo bij begin mee smoren.
  6. Voeg de sesamolie erbij. Even roeren en klaar.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/waarom-je-rammenas-zou-eten/

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



Vanaf 20 augustus alleen Skype consulten

Als therapeut ben ik op zoek naar de best vorm om clienten te begeleiden. De afgelopen twee jaar heb ik consulten gegeven in Bodegraven en Rotterdam.  Nu, augustus 2018, ga ik mijn consulten alleen nog geven via Skype. Ik heb hiertoe besloten omdat veel van mijn clienten ver weg van Rotterdam wonen en dit in de toekomst alleen maar verder zal worden omdat ik met mijn man het besluit heb genomen om grotendeels in Frankrijk te gaan wonen.

Daar ga ik door met mijn praktijk en zal ik workshopweken organiseren over voeding en gezondheid. Wij hebben beschikking over een groepsaccommodatie met 28 slaapplaatsen.

Voorheen wilde ik al mijn clienten bij de eerste afspraak persoonlijk zien, maar ik heb gemerkt dat we via Skype ook prima goed contact kunnen hebben. Ik begrijp ook dat het voor sommige mensen een grote stap is. Dat was het voor mij ook. Weet je eenmaal hoe Skype werkt dan zul je merken dat het een heel fijn medium is.

Ik hoop dan ook dat deze manier van werken je niet zal belemmeren om contact met mij op te nemen en een consult te boeken. Lekker vanuit je eigen huis, vanuit je eigen plek, waar dan ook ter wereld!

Veel gezondheidsklachten ontstaan vanuit stress en als therapeut, coach wil ik graag jou laten zien dat het ook anders kan. Dit is ook één van de redenen dat wij, mijn man en ik, teruggaan naar de natuur op het platteland in Frankrijk, waar de lucht en omgeving schoon zijn en stress wegwaait met de wind. Ik nodig je dan ook van harte uit om eens langs te komen om te ontstressen. We gaan wonen op een woon/werk gemeenschap met kleine boerencamping en groepsaccommodatie.

Vanaf 20 augustus verzorg ik alleen via Skype consulten.

www.lacaille.org voor meer informatie.

Meer informatie over consulten.

 

Microgroenten

 

 

Als je lichaam uit balans is, je hebt allerhande kwalen en je lichaam werkt niet zoals je zou willen, in het ziekenhuis sturen ze je weg omdat ze je medicijnen hebben gegeven maar niet werken, dan is de kans groot dat je naar een natuurtherapeut of natuur- of orthomoleculair diëtist gaat. Je wilt je lichaam herstellen door je voeding en leefstijl aan te passen.

De kans dat je naar huis gaat met een lijst van supplementen is groot. En als je bij mij komt is die kans er ook, alleen wil ik het zoveel mogelijk beperken omdat ik denk dat supplementen geen zin hebben als je lever en darmen niet goed werken. Als voedingsstoffen niet goed opgenomen worden, waarom zou een supplement dan wel goed opgenomen worden? En als je lever niet goed werkt kunnen supplementen door de lever als gifstof worden gezien en worden ze zo snel mogelijk afgevoerd, zonde van je geld en bovendien is het belastend voor je lever.

Ik adviseer zoveel mogelijk voedingsstoffen uit voeding te halen. En ja, het is waar dat tegenwoordig veel groenten en fruit minder voedingsstoffen dan vroeger bevatten, het is waar dat de landbouwgrond vaak is uitgeput. Maar er zijn voedingsmiddelen die sterk geconcentreerd zijn en die je kunt nemen als aanvulling op je dagelijkse voeding.

Om te helen heb je naast vitaminen, mineralen en bacteriën (en vele andere stoffen) ook extra anti-oxidanten nodig. Deze kun je halen uit granaatappel en citrusfruit en een hele lijst andere producten, maar vandaag wil ik het hebben over microgroenten.

Verschil tussen kiemgroenten en microgroenten

Kiemgroenten

  • Kiemgroenten ontkiemen in water en worden twee keer per dag gespoeld.
  • Zowel het zaad als het kiemplantje worden gegeten.
  • Ze kunnen tussen 4 en 6 dagen geoogst worden

Kiemgroenten:  mungbonen(taugé), linzen, alfalfa, radijs, zonnebloem, pompoen, tarwe, kikkererwt, brocccoli

Microgroenten

  • Eet de eetbare bladeren en steeltjes in de zaadlob fase(als de eerste twee of vier blaadjes verschijnen.
  • Oogsten in ongeveer 1 tot 2 weken
  • Eet alleen het steeltje, niet het zaad en knip het af boven de aarde.
  • Bevat extra voedingsstoffen uit aarde en er ontstaat meer fotosynthese.
  • Soorten microgroenten: o.a. boerenkool, rucola, erwten,bieten, uien, radijsjes, waterkers, paksoi, koriander, basilicum, peterselie, bieslook.

Microgroenten hebben wat meer vezels dan kiemen, maar bevatten nog steeds weinig vezels. Het toevoegen van microgroenten geeft niet alleen salades extra smaak en voedingsstoffen, het zorgt ook voor meer vezels en vocht voor een spijsvertering.

Micro Superfood!

Microgroenten zijn superfood, al is dat een term waar ik niet mee rond wil strooien, maar het is wetenschappelijk onderzocht, kiemgroenten zijn voedingsstoffen bommen! Op de Universiteit in Maryland onderzocht men 25 soorten kiemgroenten op Vitamine K, Vitamine C, Vitamine E, Luteïne, and Beta-caroteen en vergelijk de voedingswaarde met de volgroeide groenten.

Het bleek dat de microgroenten 40x meer voedingsstoffen bevatten dan de volgroeide groenten!

En dat is eigenlijk heel begrijpelijk, want in zo’n klein plantje zitten alle voedingsstoffen die nodig zijn om uit te kunnen groeien tot een grote plant. Microgroenten zijn spruiten van eetbare groenten en kruiden en worden geoogst in het “zaadlob” stadium. De plant heeft wel al blaadjes ontwikkeld maar nog geen wortels en takken, de voedingsstoffen zitten dus allemaal in het plantje zelf.

Kiemgroenten, die in water groeien halen hun voedingsstoffen alleen uit het zaadje zelf en, microgroenten halen ook voedingsstoffen uit de aarde en zon. Zorg dus voor biologische aarde en zorg voor voldoende licht.

Voordat je je op microgroenten stort eerst nog wat adviezen:

  • Smaak: Microgroenten zijn geconcentreerde groenten, dus ook de smaak is geconcentreerd. Houd hier rekening mee bij het gebruik.
  • Voedingsstoffen: De voedingsstoffen zijn geconcentreerd, als je voedingsintoleranties hebt of allergieën, begin dan met kleine beetjes en bouw dit op.
  • Tolerantie: Als je niet tegen rauwe groenten niet goed kunt verteren , is de kans groot dat je ook microgroenten niet goed kunt verteren. Probeer een klein beetje uit, ga je niet aan de diarree dan is er geen probleem.
  • Kwaliteit: zorg dat de microgroenten op goede aarde groeit, vraag hiernaar als je in een winkel microgroenten koopt. Er mogen ook geen pesticiden gebruikt zijn.
  • Versheid:  Eet de planten binnen 3-5 dagen.

Hoe verwerk je microgroenten in je dagelijks eetpatroon?

Zie de microgroenten als volwaardig ingrediënt. Je kunt er meer mee doen dan je denkt.

  • Kruidenthee: Van de microgroenten van citroenmelisse of munt kun je kruidenthee trekken. Citroenmelisse geeft een boost aan je glutathion gehalte.
  • Groene Salades: Vervang een deel  van de sla door een mengsel van microgroenten.
  • Andere groenten en salades: Vervang ⅓ van een groenten door microgroenten. Bijvoorbeeld een rode koolsalade met rode kool-, munt-, peterselie- en dille microgroenten.
  • Soep: Voeg microgroenten aan de soep toe bij het serveren. Radijsjes geven een peperige smaak en citroenmelisse een citroensmaak. Bij mensen met histamine intolerantie zijn die smaken die vaak gemist worden, doordat ze geen citrusvruchten of peper kunnen gebruiken, maar microgroenten kunnen wel.
  • Smoothies: Erwtenkiemen zijn erg lekker in groene smoothies.
  • Pestos: Gebruik basilicum kiemen voor een pesto. Je kunt er ook nog een beetje hennepzaad aan toe voegen om er nog meer voedingsstoffen aan toe te voegen.

Eindeloos variëren met microgroenten

Griekse basilicum, groene basilicum, paarse basilicum, thaise basilicum, rode kool, bleekselderij, bieslook, kervel, koriander, dille, griekse tuinkers, citroenmelisse, waterkers, veldkers, munt, mosterdkers, melde, platte peterselie, gekrulde peterselie, erwtenkiemen, rode radijsjes, rode mosterd, rucola, groene shiso, rode shiso, tatsoi, paksoi en meer.

Als je microgroenten een dagelijks onderdeel van je dieet maakt zult je zien dat de ontstekingen in je lichaam minder worden doordat het anti-oxidanten gehalte omhoog gaat.

 

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



 

 

Bronnen:

http://www.onegreenplanet.org/vegan-health/mighty-microgreens-versus-super-sprouts/

http://alisonvickery.com.au/microgreens-eat-your-vitamins/

Hoe vet verbannen werd door de suikerlobby

 

 

Een jaar voordat ik geboren werd, in 1968, is vet tot Mr. Evil verklaard. Terwijl men zich in de jaren ’50 zorgen over suiker (sucrose) als veroorzaker van coronaire hartziekten. 

Dat vet als slecht voor de gezondheid werd verklaard en niet suiker komt doordat het onderzoek, uitgevoerd door wetenschappers van Harvard, naar coronaire hartziekten door het Sugar Research Foundation (SRF) werd gesponsoord, ofwel de suikerindustrie. De resultaat van dit onderzoek werd in 1967 gepubliceerd in New England Journal of Medicine, waarbij uiteraard niet werd vermeld dat het onderzoek betaald werd en in opdacht werd gedaan voor de SRF.

In het onderzoek werd gesuggereerd dat voorgaande onderzoeken naar de invloed van suiker op de gezondheid, niet goed uitgevoerd waren en dat het weglaten van vet de beste manier was om coronaire hartziekten te voorkomen.

De SRF zag namelijk al in 1954 een grote groeimogelijkheid als men minder vet zou moeten eten voor de gezondheid, hoe minder vet je gebruikt, hoe groter de behoefte aan suiker. En zo zou de suikerindustrie gigantisch kunnen groeien. Per persoon zou er 1/3 meer suiker worden geconsumeerd. Wat dus ook is gebeurd.

Toen in de jaren 60 echter onderzoeken naar buiten kwamen waarbij vooral suiker, los van de koolhydraten in het algemeen, slecht was voor hart- en vaatziekten. Betaalde de SRF een flinke som geld aan de onderzoekers om de uitkomst van het onderzoek te manipuleren. Het onderzoek duurde erg lang omdat er steeds meer onderzoeken naar buiten kwamen die sucrose(suiker) aanwezen als grootste gevaar. Maar in 1967 kwam dan eindelijk het onderzoek naar buiten.

Om suiker een minimale rol in hart- en vaatziekten te geven werden veel epidemiologische onderzoeken van suikerconsumptie- waarbij gekeken wordt naar patronen in gezondheid en ziekte- weggelaten omdat deze teveel mogelijke factoren zouden bevatten en de uitkomst van het onderzoek zouden dwarsbomen. Ook experimentele onderzoeken werden buiten beschouwing gelaten omdat deze niet een reeel beeld zouden geven op het echte leven.

Zo werd bijvoorbeeld een onderzoek waarbij mensen minder suiker en meer groenten aten weggelaten omdat een verandering in dieet niet haalbaar zou zijn. (dit klinkt als een erg bekend argument van ons huidige Voedingscentrum in Nederland)

Bij een ander onderzoek, waarbij ratten een vet-arm en suikerrijk dieet kregen werd verworpen omdat “zulke dieten zelden door mensen worden geconsumeerd.”

Vervolgens werden alle onderzoeken die wezen op de gevaren van vet extra aangevoerd. De huidige SRF reageerde op de onderzoeken naar de invloed van de suikerlobby dat ze moeilijk commentaar konden geven op gebeurtenissen die zo lang geleden hebben plaatsgevonden.

Echter vinden vandaag de dag nog steeds onderzoeken plaats in opdracht van de suikerindustrie. Coca-Cola sponsorde een onderzoek waarbij moest uitwijzen dat suikerdranken geen invloed hebben op obesitas en een grote snoep fabrikant betaalde en beinvloedde onderzoek waarbij de uitkomst was dat kinderen die snoep eten een gezonder lichaamsgewicht hebben dan kinderen die dat niet doen.

Dat suiker de grootste veroorzaker van ziekte is, mag ondertussen duidelijk zijn. Het wil niet zeggen dat je je helemaal vol kunt eten met vet. Want ook dat levert problemen op, vooral plantaardige olien zijn gevaarlijk omdat deze niet goed verwerkt kunnen worden omdat veel mensen een tekort hebben aan voedingsstoffen (vitaminen en mineralen) en we er bovendien veel te veel van binnen krijgen.

Lees ook: Boter en je cholesterol

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



Bronnen: National Public RadioAPNewsJamaNetwork

 

 

Groene smoothies zonder fruit

Groene smoothies zijn een makkelijke en snelle manier om veel voedingsstoffen binnen te krijgen en je dag fris en vol energie te starten. Je hebt meteen een porties groenten op en kunt het zoeten met bananen en blauwe bessen. Het is allemaal vrij eenvoudig. Maar wat als je suikervrij wilt of moet eten? Dan zijn de fruitsuikers uit den boze en wil je een groene smoothie die net zo lekker is.
Hartige smoothies kun je zien als een plantaardige omelet of soep.
De truc is te varieren en te experimenteren met verse groene kruiden. Ik heb drie recepten voor je waar, los van de avocado, geen fruit in zit. (Avocado is technisch gezien wel een fruit, maar waar maar 1 gram fruit in een hele avocado zit.)

foto: peachie palet
Groene Creamy Smoothie

Deze smoothie is goed om te beginnen als je fruit weglaat. Amandelmelk is lekker romig en zacht en spinazie is ook zacht van smaak.

  • handvol gewassen spinazie of paksoy
  • 2 dl amandelmelk
  • mespuntje kaneel en/of vanillepoeder
  • of de blaadjes van een takje munt

 Groen ‘cereal’ ontbijtje

Waarom zou je een groene smoothie alleen drinken? Gebruik het eens in plaats van melk en meng het met noten, zaden en blauwe bessen. Zorg dat je voldoende courgette gebruikt om een romige dikke smoothie te krijgen. De komkommer maakt het lekker fris. Ik vind munt altijd lekker in een smoothie en in dit ontbijt doe ik er dan ook graag de blaadjes van 1 takje door.

foto: Nourish Every Day
  • 1 courgette, in stukjes
  • 1/2 komkommer, in stukjes
  • 2 handen gewassen spinazie (of paksoy als je geen spinazie verdraagt)
  • strooi er hennepzaad, gehakte noten, blauwe bessen of zelfgemaakte paleo granola over
  • eventueel munt

 

Snelle koude soep

Waarom zou je soep alleen maar warm eten? Begin de dag eens met zo’n kickstart boordevol vitaminen en mineralen. Deze soep is ook lekker als 4-uurtje om je dip en de trek in suiker te vermijden.

foto: smoothiesmuller.nl
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 gele paprika
  • 1 tomaat
  • 1 handvol spinazie
  • 1/2 komkommer
  • 1 avocado
  • 2 takjes verse basilicum
  • en optioneel: een teentje knoflook (ik vind dat in de middag erg lekker! Het geeft je eten echt een boost!
  • zeezout en peper naar smaak

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

Naam*

E-mailadres*

Bedrag €*



 

https://smoothiesmuller.nl/recepten/groene-smoothies/