Tag: glutenvrij

Salade van zwarte quinoa met pompoen en courgette

De salade is gemaakt van zwarte quinoa (spreek uit: kienwaa), deze is wat zoeter een aardser van smaak dan witte quinoa. Quinoa bevat alle 10 essentiele aminozuren, de bouwstoffen voor eiwit. Quinoa is een van de weinige plantaardige bronnen van alle tien de aminozuren die ook in dierlijke producten zitten.

Naat aminozuren bevat quinoa ook vezels die helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en obstipatie voorkomen. Daarnaast bevat zwarte quinoa ook ijzer en folaat, wat heel fijn is als je minder of geen vlees eet.

De salade is geschikt voor mensen die histamine intolerant zijn, laat dan eventueel de peper en sesamolie weg als je deze niet kunt verdragen.

 

Ingredienten

  • 1 cup quinoa
  • 2 cups water
  • ¼ granaatappel(pitjes)
  • ½ courgette, in plakken van ½ cm
  • ⅓ flespompoen, in plakken van 3 mm
  • 1/2 lente-ui in ringetjes
  • 2 eetlepels granaatappelsiroop
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 druppels sesamolie, of een theelepel tahin(sesampasta)
  • zeezout
  • cayennepeper

Bereiding

  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Kook de quinoa in 15 minuten gaar en giet af en laat nog even 5 stomen. Stort de quinoa in een grote kom  en laat afkoelen.
  3. Terwijl de quinoa kookt leg je de pompoen en courgette plakjes op een bakplaat, strooi er wat zout over. Je kunt er wat olijfolie over sprenkelen, maar dat hoeft niet perse. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de plakjes 15 minuten.
  4. Haal de courgette en pompoen uit de oven en snijd in kleine stukjes, doe ze bij de quinoa.
  5. Voeg de granaatappelpitjes en de lente-ui erbij.
  6. Breng de salade op smaak met granaatappelsiroop, olijfolie, sesamolie en zeezout en cayennepeper naar smaak.

Neem je je salade mee naar je werk? Kijk dan even naar de gezonde lunchboxen van RVS en glas in  de shop. 

Koude komkommersoep

Deze snelle, makkelijke 5 minuten soep is een hele fijne voor de momenten dat je je moe, sloom en gaar voelt. Neem deze soep in plaats van die koekjes, brood en snoep om jezelf een boost te geven. Als je suf en opgeblazen voelt komt dit door een opstapeling van gifstoffen in je lichaam. Deze komkommer in de ontgiftende soep zorgt ervoor dat de lever de gifstoffen sneller afgevoerd kunnen worden.

De cashewnoten kun je er ook ongeweekt door doen, maar als je let op de fytine in voeding, dan moet je ze dus weken. Ik doe dat niet altijd, het weken, want de citroen in de soep breekt fytinezuur af.  Als je geen hoge snelheidsblender hebt, is het weken wel aan te raden omdat de cashewnoten dan makkelijker fijn blenden en de soep romiger wordt.

Je maakt de soep echt in 5 minuten! Zorg dus dat je altijd komkommers in huis hebt na het weekend, na feesten en als je je niet zo fit voelt. Het enige wat je hoeft te doen is de komkommer, avocado en lente-ui in stukken te snijden en in de blender te doen. Even blenden en dan is het klaar! Ideaal toch.

Ingredienten

  • 1 komkommer
  • 1 lente-ui, alleen het groen
  • 1 avocado in stukjes
  • een handje rauwe cashewnoten (2 uur geweekt)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 citroen, geschild, let op de pitjes
  • 1/2 cup water
  • ¼ theelepel zeezout
  • Gerookte paprikapoeder voor garnering
  • optioneel: ¼ theelepel cayennepeper

Bereiding

  1. Doe alle ingredienten in een hogesnelheidsblender en draai tot een zachte smeuiige soep.
  2. Proef en breng eventueel nog op smaak met zeezout en cayennepeper.
  3. Garneer met met nog wat lente-ui en wat gerookte paprikapoeder, of gewone paprikapoeder.

Thaise groenten noedels

Ik ben gek op Thais eten, al kan ik niet goed tegen hete pepers, daarom is het  fijn om het zelf te maken. In dit recept wordt tamari, sesamolie en gember gebruikt, allemaal verwarmende ingredienten.  Dus erg geschikt voor mensen die hun lichaamsenergie een boost moeten geven. In Chinese geneeskunde zijn de smaakmakers in dit gerecht yang en de wortelnoedels zelf yin. Heb je echter teveel yang dan zou ik voorzichtig zijn met het gebruik van sesamolie en gember, zeker in de zomer. Maar goed, het is nu winter en mocht je een rawfood dieet volgen dan zijn de verwarmende ingredienten juist erg welkom om je lichaam te verwarmen.

Omdat ik ook veel schrijf over histamineklachten wil ik vermelden dat het belangrijk is dat als je verwarmende ingredienten gebruikt deze bijna altijd histamineverhogend werken. De truc is om je maaltijd in balans te houden. Dus als je ingredienten hebt die histamine verhogend werken, zorg dan dat er dan veel verkoelende (histamineverlagend) ingredienten in je gerecht zitten. Zouden deze noedels van tarwenoedsels gemaakt worden dan is alles verhittend, maar nu je de smaakmakers mengt met verkoelende groenten, is het gerecht in balans. Probeer het eens uit met kleine beetje smaakmakers als gember, tamari en sesamolie.  Als je erg gevoelig bent neem je veel groenten en doe je daar bijvoorbeeld een heel klein beetje tamari bij. Kijk hoe je lichaam reageert en zoek uit waar je grens ligt.

Dit recept komt uit het boek Nourishing Noodles van Chris Anca. In dit boek staan 75 recepten voor groentennoedels. De recepten zijn voor iedereen die vegetarisch, vegan of lowcarb wil eten.  Zo vind je in dit boek recepten voor noedels van knolselderij, komkommer, wortels en courgette.

Wortel noedels met Thaise kokossaus

Je kunt dit gerecht zowel rauw als gebakken bereiden. In de zomer hou ik van rauw voedsel maar in de winter wil ik warm eten in mijn buik en bak ik de wortel spaghetti in de koekenpan.

Thaise wortel noedels

Ingredienten

  • Saus:
  • ½ cup (120 ml) kokosmelk
  • 2 cm verse gember
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel tamari
  • 1 koudgeperste sesamolie
  • sap en geraspte schil van een halve limoen
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker
  • chilivlokken (pull biber, Turkse winkel) voor garnering
  • Faux Spaghetti:
  • 2 grote wortels, in dunne spiraal of rasp
  • Garnering:
  • 1 eetlepel wit of zwart sesamzaad, licht geroosterd
  • 1 klein handje muntbladeren

Bereiding

  1. Bereiding Rauw
  2. Doe alle ingredienten voor de saus in een blender en draai er een romige gladde saus van.
  3. Meng de saus met de wortels in een grote kom.
  4. Bestrooi met sesamzaad en muntblaadjes en voilá, klaar.
  5. Bereiding Warm
  6. Roerbak op een middelhoog vuur de wortelspaghetti in een koekenpan in wat kokosolie. Ongeveer 5 minuten.
  7. Rasp de knoflook en gember en voeg deze bij de wortels, bak nog 2 minuten.
  8. Doe overige ingredienten voor de saus in een blender en draai er een romige gladde saus van.
  9. Meng de saus bij de wortels in de koekenpan. Warm even door.
  10. Leg de spaghetti op een bord en strooi er sesamzaad en munt over.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/thaise-groenten-noedels-recept/