Categorie: Histamine intolerantie

23 januari 2017

CBD olie bij histamineintolerantie

Sinds twee maanden heb ik cannabis olie in huis en gebruik ik het tijdens mijn hormonale dagen waarop ik vatbaar ben voor migraine. Bij mij ontstaat er migraine bij de ovulatie en menstruatie, als mijn oestrogeen daalt en de serotonine het niet op kan vangen. Doordat ik ook histamine intolerantie heb is mijn emmer, op de dagen dat mijn hormoonspiegel ineens zo daalt, heel snel vol. Vaak heb ik dan migraine, er zijn ook ovulaties en menstruaties waar ik geen migraine heb, dan heb ik me keurig aan mijn dieet gehouden. Iedere dag mijn supplementen genomen, iedere ochtend mijn vers groentesap met gember en toegevoegde chlorella en spirulina, geen gluten, veel groenten en geen suiker. Maar eerlijk gezegd ben ik de laatste twee jaar een beetje aan het schipperen, de ene maand lukt het me om me aan mijn dieet te houden, de andere keer laat ik me gaan. En sinds ik weer een paar dagen per week in de keuken werk van een restaurant, laat ik me vaker gaan dan ik zou willen. Want ja, dingen moeten ook geproefd worden..

Dus als ik dan ovuleer en ik voel mijn hoofd gaan prikkelen, neem ik wat druppels olie. Van deze olie wordt je niet high want er zit geen THC in, dit is de stof die je high maakt, het is enkel de olie van cannabis: CBD. Een medicinale olie. Ik neem dan een paar keer per dag druppels en vaak helpt dit voldoende om een aanval te verdrijven. Neem ik het echter te laat dan kan ik het wel vergeten.

Ik heb lang getwijfeld of ik deze kennis met jullie wilde delen omdat ik vind dat je met de juiste voeding en leefstijl je gezondheid zo kunt verbeteren dat klachten verdwijnen, bij mij dus de migraine. En ik zou niet het goede voorbeeld geven als ik zeg: “Weet je, laat maar zitten al die dieet-aanpassingen, al dat bewegen, de meditatie, neem gewoon wat CBD olie.”

Zo is het dus niet. Ik eet over het algemeen paleo en drink mijn sapjes, maar op de momenten dat de stress te hoog is. Bijvoorbeeld als ik ovuleer en ook een kookworkshop geef en nog andere dingen aan mijn hoofd heb, dan is de kans groot dat mijn histamine emmer vet overloopt. Voor zulke momenten ben ik blij dat ik dan de olie heb, al word ik er wel wat suf van. Ik ben dan echt helemaal niets gewend, drink zelfs geen koffie.

De reden dat ik het nu toch met jullie over CBD olie wil hebben is door het artikel van Yasmina Ykelenstam, zij plaatste onlangs een artikel waarin zij haarfijn uitlegde hoe CBD olie werkt bij histamine intolerantie. Ik wist dat het bij mij hielp, al is het niet altijd, maar nu ik weet hoe het precies werkt in je lichaam bij histamine intolerantie wil ik jullie niet onthouden.

Cannabinoïden schijnen allergieën en huidziekten als uitslag en eczeem onder controle te kunnen houden. Het stimuleert de cannabinoid receptor (CB1) in je hersenen, hierdoor worden de mestcellen minder actief.

Er is een onderzoek gedaan bij cavia’s waar de cavia’s rauw eiwit te eten kregen, dit is een mestcel trigger en histamine vrijmaker. Door het geven van cannabis, werd voorkomen dat mestceldegranulatie plaatsvond en kwam er geen histamine ontstekingsreactie in de bloedbaan. Het onnodig vrijkomen van mestcellen gebeurt niet alleen bij histamine intolerantie, maar ook bij astma, artritis, prikkelbare darm syndroom (PDS) en andere ontstekingsziekten.

Let wel op: cannabis, een wietplant is een plant met pollen, als je hooikoorts hebt of een pollenallergie dan kan het zijn dat je wietolie niet kunt verdragen.

Overleg altijd eerst met je huisarts als je iets nieuws wilt proberen.

26 november 2016

Biogene aminen

Biogene aminen zijn stoffen die door de cellen van levende organismen aangemaakt worden. Biogene aminen zijn verbindingen in de voeding die bij mensen o.a. overgevoeligheidsreacties teweeg kunnen brengen, maar ook ons gedrag beïnvloeden. De klachten lijken op voedselallergieën, maar zijn dit niet. Bij biogene aminen speelt het immuunsysteem namelijk geen rol. Het zijn stikstofverbindingen die in de omzetting door micro-organismen in planten, dieren en mensen gevormd worden.

Sommige biogene aminen hebben functies die vergelijkbaar zijn met die van hormonen, anderen spelen een rol bij het functioneren van het zenuwstelsel, de darmmotoriek, het reguleren van de lichaamstemperatuur, het slaapritme en de activiteit van de hersenen.

Belangrijke biogene aminen zijn: adrenaline, dopamine, fenylethylamine, histamine, noradrenaline, putrescine, serotonine, tryptamine en tyramine.

Biogene aminen komen in veel voedingsmiddelen voor en worden gedurende de verwerking, de rijping (gisting, fermentatie) en de opslag (bederf) gevormd. Als het voedingsmiddel veel eiwitten bevat, zoals vis, kunnen er grote hoeveelheden biogene aminen worden gevormd.
Biogene aminen in voedingsmiddelen vormen normaal gesproken geen risico voor de mens, omdat het lichaam deze verbindingen zelf kan aanmaken en afbreken en zodoende kan compenseren voor van buitenaf aangevoerde biogene aminen. Bij de opname van grotere hoeveelheden of bij overgevoeligheid is dit mechanisme verstoord waardoor dan klachten kunnen ontstaan.

De klachten die kunnen ontstaan worden in de medische wereld pseudo-allergieën of PAR’s genoemd. Bij de pseudo-allergieën treedt een overgevoeligheidsreactie op voor biogene aminen, bijvoorbeeld voor histamine uit bepaalde voedingsmiddelen. Het lichaam raakt door de opname van deze verbindingen uit balans, waardoor het juist nog meer histamine gaat (vrij)maken. Hierdoor kunnen de klachten optreden zoals migraine, netelroos, astma of vochtophoping.
Histamine-voorraden liggen in het lichaam opgeslagen in de mestcellen. Bij bepaalde mensen met een erfelijke aanleg voor een allergie zijn deze mestcellen veel minder stabiel dan normaal, waardoor ze te snel histamine vrijmaken. Dit kan bijvoorbeeld al gebeuren door koude of warmte.

VRAAG EEN CONSULT AAN

De instabiliteit van de mestcellen wordt door zg. histamine-liberatoren beïnvloed. Deze verbindingen zitten vaak gewoon in onze voeding.
Enzymen zorgen in het lichaam voor de afbraak van biogene aminen. Grote hoeveelheden biogene aminen kunnen deze enzymen echter niet aan, omdat ze vrijwel constant door bv. alcohol en nicotine, maar ook de aanwezigheid van biogene aminen zelf en medicijnen in hun werking geremd worden.

Klachten ontstaan wanneer het gehalte aan biogene aminen te hoog wordt. Ook is duidelijk dat drinken en roken de klachten doen toenemen, omdat dit de enzymen remt die de biogene aminen afbreken. Ook bepaalde medicijnen remmen de afbraak van biogene aminen doordat zij de werking van de enzymen mono- en diamine-oxadase volledig remmen. Daardoor worden de aminen in het maag-darmkanaal niet afgebroken met als gevolg dat ze in het lichaam terechtkomen. Ook in het lichaam worden ze nauwelijks afgebroken waardoor ze zich ophopen en klachten veroorzaken. De opname uit de voeding hoeft dan maar gering te zijn om klachten te veroorzaken.

Bij sommige mensen komt het voor dat genoemde enzymen door een genetisch defect ontbreken in het maag-darmkanaal of nauwelijks werkzaam zijn. Deze mensen kunnen maar weinig biogene aminen verdragen.

Biogene aminen in voeding

Adrenaline: druiven en ananas

Dopamine: bananen (8 mg/kg), avocado’s (4-5 mg/kg), druiven en ananas (1-2 mg/kg)

Fenylethylamine: cacao, chocolade, bepaalde kaassoorten, worstsoorten, kip, vis, (bittere) amandelen en amandelolie

Histamine: alcoholhoudende dranken, bonbons e.d, ananas, aardbeien, kippe-eiwit, granen, tomaten, papaya, varkensvlees, vis, schaaldieren, kreeft, krab, noten, amandelen, pinda’s.
Kruiden: basilicum, cayennepeper, dragon, eucalyptusolie, galanga (laos), gember, kaneel, foelie, kerrie, koriander, kruidnagelen (speculaas-, koek- en worstkruiden), lavas, majoraan, nootmuskaat, paprika, peterselie, sassefras (kauwgom, tandpasta, thee), selderij, knolselderij, tijm, venkel. Hulpstoffenadditieven zoals benzoëzuur:
Verontreinigingen/contaminanten zoals nitraat.

Noradrenaline: bananen (2 mg/kg), druiven, ananas (1-2 mg/kg), sinaasappels en rode pruimen.
Putrescine: komkommer, courgette en augurk.
Serotonine: Ananas, walnoten en bananen.
Tryptamine:(oude) kaas en vleeswaren.
Tyramine komt vooral voor in oude kaas, vleeswaren, vis en groente.

Denk je dat je last hebt van biogene aminen? Neem dan eens een kijkje op de zuster website Histamine-Intolerantie.nl voor meer informatie of boek een consult.

SCHRIJF JE IN VOOR DE NIEUWSBRIEF

Bron

16 november 2016

Uit je bol, in my dreams..

En dan nu even een persoonlijk bericht, omdat ik als voedingsdeskundige ook wel eens uit de band spring en daar de gevolgen van in moet zien. Nu is het zo dat het ‘uit de band springen’ bij mij niet vergelijkbaar is met menig ander mens die geen intoleranties heeft. Je zou denken dat ik me vol heb gedronken, tot laat ben uit geweest en me vol heb gegooid met junkfood. Maar nee, ik ben niet spannend, als ik uit de band spring ga ik gewoon op tijd naar bed, drink ik geen druppel, geen koffie, niet roken, het enige wat ik heb gedaan is een midweek naar Frankrijk geweest in een hotel. Iets wat ik nog nooit eerder had gedaan. Ik ben wel eens een weekend in een hotel geweest, maar vier nachten was voor mij teveel.

Het begon met het aanbod ontbijt in het hotel: Croissant, stokbrood, muesli, cornflakes, jam, goedkope ham en kaas en yoghurt en vers fruit. Geen ei! Dus tja. Ik dacht ach, weet je het is maar een paar dagen, ik neem een croissant en stokbrood met ham. Want kaas en yoghurt neem ik niet ivm de lactose en fermentatie. Dat ging nog goed, daarna volgde een lunch en avondeten..op zich was dat ook ok, lunch was vissoep met rouille en diner een grote salade met geitenkaas, en als toetje creme brulee. De tweede dag aten we op de hotelkamer met brood, wortel- en bietensalade. Helaas geen thee, maar ja dat kwam later op de dag wel. Afijn vier dagen van alles gegeten, ook toetjes met chocola en slagroom en nu zit ik met de gebakken peren. Het vervelende is dat ik pas twee drie dagen later last krijg van klachten, en de ene keer is het maar 1 dag en de andere keer, zoals nu, soms wel 4 of 5 dagen.

Ik kwam vrijdagavond thuis, zaterdag heb ik gewerkt, de hoofdpijn kwam toen al op (ik had ook nog een vispasteitje op met hopelijk kurkuma, maar wellicht was het oranje voedingskleurstof. 🙁 ) en zondag werd ik wakker met migraine, eigen schuld dikke bult. Mijn systeem was na die dagen echt overbelast en 1 dag vind ik nooit zo erg. Nu zit ik echter al op mijn vierde dag migraine, met algehele malaise en buikloop, wat ik al in jaren niet heb gehad.

Ik drink op deze dagen, tenminste als ik eenmaal zover ben dat ik iets binnen kan houden, dit keer na 1,5 dag, zelf geperste sappen, van wortel, broccoli, gember en appel. En eet veel gebakken groenten in allerlei vormen. De sappen vul ik aan True Superfood van Vitals, ja, ik maak een stukje reclame, maar dat vooral omdat ik er echt van op knap. Ik kreeg de zakjes bij een bestelling, de slimmerds van Vitals, mijn vaste leverancier, got me hooked! Nee, maar serieus, ik vind het wel handig. Ik wel eerder van die poeders gekocht waar ontzettend veel verschillende stoffen inzaten, groenten, fruit, mineralen, vitaminen, fytonutrienten, maar die vond ik echt niet te pruimen. Ik ben geloof ik niet zo van al dat fruit in mijn sapjes en smoothies.

O love my greens!

Even een opsomming van de ingredienten, zo gecopy-paste van hun website: spirulina, chlorella, sap van tarwegras, sap van gerstegras, brandnetel, appel, acerola, rijsbes, blauwbes, vossenbes, wortelsap, bietensap, tomatensap, peterselie, spinazie, boerenkool, mergkool, reishi mycelia, maitake mycelia, shiitake mycelia, cordyceps mycelia, broccolikiemen, bloemkoolkiemen, amylase, cellulase, lipase en protease. En verder niets. 100% natuurlijk. Biologisch. Geen goedkoop vulmateriaal, geen hulpstoffen, geen gentechniek en geen hittebehandeling. Échte, rauwe supervoeding dus! Een zakje van 6 gram poeder komt ongeveer overeen met twee koppen verse supervoeding.

Zoals je ziet veel groenvoer aangevuld met bessen en appel, maar gelukkig overheersen de fruitsmaken niet, het smaakt vooral groen. En groen>chlorofyl is zonne-energie opgeslagen in planten. Laat het zonnetje maar schijnen! Chlorofyl is de groene kleurstof in planten, wist je dat het sap in planten zo goed als hetzelfde is als ons bloed? Alleen bevat ons bloed geen chlorofyl, maar een rode kleurstof: hemoglobine. En het verschil is dat chlorofyl magnesium bevat en ons bloed ijzer.

Dus met deze boost aan wortel, broccoli en het groene poeder ontgift mijn lever, vandaar dat ik vandaag wat prut ben. De migraine is bijna weg, nu het laatste stukje leverontgifting nog. Hopelijk is het morgen klaar en is mijn systeem weer gereset.

Dus ja, ook ik maak nog steeds fouten. En volgende keer ga ik gewoon weer een appartement of huisje huren. Ik vertrouw alleen mijn eigen keuken…helaas.

15 november 2016

Zware metalen ontgiften

Bij zware metalen denk je waarschijnlijk aan de industrie, uitlaatgassen, dikke rookpluimen uit raffinaderijen, maar het meeste gif wat we binnen krijgen zit in onze voeding. Ja, echt waar. Lood, kwik, aluminium, arsenicum en cadmium zijn de grootste boosdoeners. Deze kunnen ons zenuwstelsel en orgaansystemen aantasten. De metalen komen in onze voeding door vervuilde landbouwgrond, water en lucht of vervuiling tijdens het bereidingsproces in fabrieken en voedselverpakkingen.

Nikkel

Nikkel komt in de natuur voor en vind je soms in voeding n water door toedoen van de mens. Een korte blootstelling aan nikkel kan allergische reactie geven. Dit zie je vaak bij goedkope sieraden en riemen waarbij nikkel is gebruikt als metaal. Bij onderzoeken onder dieren ziet men dat het mogelijk de ontwikkeling en reproductieve organen aantast.

Kwik

In Januari 2015, publiceerde de EFSA(European Food Safety Authority) een statement over de risico’s en voordelen van zeewier, waarbij gekeken werd naar de aanwezigheid van methylkwik. De beste manier om minder kwik binnen te krijgen is vissen die veel kwik bevatten te minimaliseren. Dit zijn vooral roofvissen zoals zwaardvis, tonijn, snoek en heek.

Je kunt je tegen zware metalen tegen beschermen:

Begin met het eten van onbewerkte voeding en biologische producten, liefst uit eigen moestuin. Deze bevatten meer voedingsstoffen.
Een hoge inname van vitamine C en chlorofyl (groen bladgroenten), zorgen voor minder kans op opstapeling van de zware metalen.
Drink gefilterd water.
Gebruik geen chemische creme’s, shampoo’s etc.
Neem kelp- of algensupplementen. Lees de blog over kelp voor meer info.
Of neem speciale supplementen die helpen de zware metalen af te voeren.
Ga sporten, zweet! Zweten is dé manier om je ontdoen van zware metalen. Een sauna werkt ook goed. Mensen die veel zweten hebben vaak een kwikstapeling in hun systeem. Voor hen zou het goed zijn veel te sporten, gezond te eten en daarnaast supplementen te nemen om te ontgiften van zware metalen.

Je lichaam neemt zware metalen op dezelfde manier op als sommige voedingsstoffen, zoals calcium. Als je bijvoorbeeld een tekort hebt aan ijzer of zink, kan je lichaam makkelijker zware metalen als cadmium opnemen. Daarom is het des te belangrijker om te zorgen dat je voldoende mineralen binnenkrijgt. Een goed dieet met veel biologisch fruit, (donkere blad) groenten, bonen, volle granen en biologisch vlees, noten en zaden zorgt in principe voor voldoende voedingsstoffen. Je kunt dit aanvullen met chlorella en spirulina, deze binden zich o.a. aan kwik en voeren het af.

Denk ook aan je pannen, hierdoor kun je ook giftige metalen in binnen krijgen. Vermijd teflon koekenpannen. Keramische pannen zijn echt de moeite waard!

Als laatste wil ik nog waarschuwen voor vaccinaties, deze bevatten vaak zware metalen, vooral kwik , als vulmiddel voor de houdbaarheid. Hierdoor kunnen kleine kinderen als op jonge leeftijd een kwik overdosis krijgen met alle gevolgen van dien. Vraag bij een vaccinatie altijd of er kwik in verwerkt is.

Supplementen die helpen ontgiften:

Selenium kan je best gebruiken onder de vorm van selenomethionine of selenocysteïne. De selenium van Vitals, verkrijgbaar bij met korting, bevat 200 mcg selenium per capsule. Dit is een hoge dosering. De capsules zijn makkelijk te openen en je kunt ook de helft van de inhoud door wat water mengen.

Selenium wordt ook in preparaten speciaal voor zware metalen ontgifting aangeboden.

MercuClean van Funciomed:

L-glutathion (gereduceerd) 50 mg
N-acetyl-L-cysteïne 200 mg
taurine 75 mg
magnesium citraat 78,13 mg
selenomethionine (selenium 26 microgram)

Al deze stoffen ondersteunen de ontgifting van de lever.
DeMerTox (Nutrifarma) is ook een goed preparaat, deze bevat 100 mcg selenomethionine

L-Glutathion (gereduceerd) …………………………………….. ….. 50 mg
N-Acetyl-L-cysteïne ………………………………….. .. ………… 500 mg
Dietary Zwavel (MSM) ……………………………………… ……… 500 mg
Selenomethionine ……………………………………….. ………. 100 mcg
Biotine …………………………………………. ………………………… 200 mcg
Thiamine …………………………………………. …………………….. 25 mg
Riboflavine …………………………………………. ………………….. 10 mg
Knoflook …………………………………………. ……………………….. 250 mg
Peterselie …………………………………………. ……………………… 100 mg

31 oktober 2016

Kelp, bron van mineralen

Kelp, Ascophyllum nodosum, is een eetbare zeewier die in ondiepe oceanen groeit. Als je goede kelp gebruikt is deze extreem voedzaam, veilig om te eten, niet duur en overal verkrijgbaar.

Let op:

Neem geen kelp als je de ziekte van Graves of hyperthyreoïdie hebt (schildklieraandoeningen), hierdoor kan de conditie verergeren.

Sommige mensen kunnen allergisch op kelp reageren. Vooral als je er mee begint. Dit lijkt niet goed, maar is in werkelijkheid een teken dat het lichaam gaat helen. De kelp ontgift het lichaam dan van de jodium antagonisten: bromide, fluoride en chloride. De meest voorkomende symptomen zijn: Irritatie, licht in het hoofd en soms ook haaruitval. Als je veel last hebt van deze reacties kun je de dosis tijdelijk verlagen of even stoppen, na een week weer langzaam opbouwen. Je kunt ook zink nemen om de reacties te verminderen. Als je een gezond en gebalanceerd dieet volgt moet je kelp goed kunnen verdragen.

Let op welk merk kelp je koopt. Sommige merken gebruiken andere planten die geen kelp zijn. Wat veel gebruikt wordt is blaasjeswier of vingerwier deze bevatten meer kwik en arsenicum dan kelp. Vooral het grote gehalte aan kwik is zorgwekkend, dit wordt meestal veroorzaakt doordat de wieren geoogst worden in gebieden waar veel industrie is, zoals Canada en Japan. Arsenicum zit van nature in veel voedingsproducten en dus ook in zeewier. Dit slechts een klein beetje en is niet gevaarlijk.

Goede merken: Solgar, Superfoodies, Orthica, Nature’s Way, Endomet, Solaray, Country Life, Now, Ecological Formulas, Office Gudni Gudnason, Azure Farm, Frontier Herbs, Monterrey Bay Herb Company en kelp van realrawfood.com. Kijk of de kelp geoogst is schone gebieden: Bretagne, IJsland, Noorwegen.

Wat maakt kelp zo goed voor de gezondheid?

Een super mineralen supplement

Tegenwoordig hebben veel mensen te weinig mineralen door de landbouwmethoden, uitgeputte aarde, voedselbewerking, een zwakke spijsvertering. Kelp bevat veel spoorelementen van mineralen. Er zijn maar weinig bronnen met zoveel spoorelementen. Onder andere ijzer, koper zink, mangaan, chroom en ultra spoorelementen als germanium, iridium, rubidium e.a.

Kelp voorziet het lichaam ook van calcium, magnesium, natrium, fosfor en andere macro mineralen die we hard nodig hebben.

Kelp versus andere mineralen supplementen

Kelp is rijk aan ijzer, calcium, magnesium, een beetje zink en selenium, maar bevat weinig koper. Dit is een goed mengsel van mineralen en van de belangrijkste redenen dat ik kelp aan beveel boven andere mineralen supplementen.

Kelp is ook een voedingsmiddel, dus het lichaam kan de voedingsstoffen makkelijker opnemen. Het is puur natuur.

Neem liever geen mineralen supplementen als E-lyten, electrolyten, zeemineralen, fulvine en humus mineralen en andere soorten.

Ze hebben allemaal een of meer van de volgende problemen:

Ze bevatten geen ultra-sporen mineralen
Ze bevatten de verkeerde balans van mineralen.
Ze bevatten meer giftige metalen zonder de stoffen die tegenwerken of zich binden aan de giftige metalen en ze op deze manier afvoeren.

Biologisch beschikbare calcium. Dit is een complex fenomeen omdat veel voeding calcium bevat. Ik denk dat kelp, wortelen, wortelsap, sardientjes en rauwe melk de best bruikbare vormen van calcium bevatten. De calcium in gepasteuriseerde en gehomogeniseerde zuivel, in zaden en noten worden door de meeste mensen niet goed opgenomen.

Biologisch beschikbare jodium. Hier staat kelp het meest om bekend, kelp is rijk aan jodium. Iedereen heeft meer jodium nodig doordat er steeds meer jodium antagonisten zijn. Bijvoorbeeld het bromide in brood en frisdrank, chloor in water en fluoride in voeding en tandpasta. Deze antagonisten verminderen de jodiumopname en gebruik waardoor er steeds meer schildklierproblemen ontstaan, vooral bij vrouwen.

Vis en zeevruchten zijn andere goede bronnen van biologisch beschikbare jodium. Maar nadeel hiervan is dat het veel kwik kan bevatten en je ze niet dagelijks kunt eten. Gejodeerd zout bevat wel jodium maar dit is in de meeste gevallen niet genoeg. (de producent gaat er vanuit dat je ook brood eet waar jodium aan toe is gevoegd). Het jodium in zout wordt ook in je lichaam niet goed gebruikt. En tafelzout, watgejodeerd zout vaak is bevat geen andere spoorelementen en mineralen en zorgt voor gezondheidsproblemen.

Sommige artsen en therapeuten gebruiken liever geen kelp voor de jodium inname omdat de hoeveelheid jodium per kelpplant erg kan varieren en je niet precies weet hoeveel jodium je binnenkrijgt. Maar doordat kelp een natuurproduct is, kan het lichaam de opname van jodium uit kelp beter reguleren dan jodium als los supplement. Daarbij kun je met kelpsupplementen van goede merken de inname beter reguleren, dan losse kelppoeder.

Waarom kelp en geen andere jodium supplementen?

Veiligheid. Als je echte kelp gebruikt van een goed merk is deze minder giftig. Alle andere jodium poeder en supplementen stapelen een beetje giftige stoffen op in de lever.
Alle enkele-mineralen producten kun de opname van andere mineralen tegenwerken. Mineralen hebben de juiste balans is nodig om opgenomen te kunnen worden. Kelp is veiliger om op de lange termijn te gebruiken.
Kelp is meer yang Dit is belangrijk, vandaag de dag zijn veel lichaam te veel yin en als je dan yin supplementen neemt, verzwakt dit het lichaam.
Kelp bevat minstens 20 spoorelementen, plus andere voedingsstoffen.
Kelp is veel goedkoper dan andere jodium producten.

KELP IS EEN GOED VOEDINGSSUPPLEMENT

Kelp is een bron van:

Mineralen, zie hierboven.
Eiwitten. 100 gram kelp bevat 1,7 ewit,ter vergelijking:

1 avocado – 4 gram eiwit
250 gram broccoli – 5 gram eiwit
200 gram gekookte spinazie – 5 gram eiwit
200 gram zoete aardappel – 5 gram eiwit
100 gram kip – 23 gram eiwit

Het bevat, in kleine hoeveelheden, vitaminen A, B, C, D, E en K. Kelp is ook rijk aan folaat (vorm van vit. B11)
Het bevat wateroplosbare vezels, deze zijn goed voor de darmen
Veel andere fytonutrienten
Het bevat een klein beetje omega-3 vetzuren
Kelp, en ook ander bruinwieren bevat fucose, dit is een polysaccharide die bacterie groei remt (o.a. de schadelijke bacterie Helicobacter pylori die verantwoordelijk is voor maagzweer). Fucose heeft een ontstekingsremmende invloed bij darminfecties en luchtweginfecties. Vermindert allergische reacties en herstelt de communicatie tussen cellen. Fucose werkt ook histamineverlagend.
Kelp bevat daarnaast xylose, dit is een polysaccharide die schimmel- en bacteriedodend werkt. Mensen met colitus ulcerosa hebben vaak een lage spiegel xylose. Xylose draagt bij aan goede darmflora.
Kelp bevat mannose deze polysaccharide werkt histamineverlagend.
Kelp en andere zeewieren bevatten veel jodium, jodium verlaagt de werking van histamine.

Waarom kelp en geen andere zeegroenten?

Kelp is niet hetzelfde als blaasjeswier, Iers mos, dulse, nori, hiziki en vele andere zeegroenten. Het verschil qua therapeutische waarde zit voornamelijk in het gehalte aan giftige metalen in andere zeegroenten. Kelp bevat ook veel meer alginaat. Alginaat helpt om kwik en andere zware metalen uit de zee te binden. Dit is belangrijk omdat als je ook andere zeegroenten en veel vis eet, je teveel kwik e arsenicum binnen kunt krijgen. Als je af en toe zeewier eet is er geen probleem, maar als je regelmatig zeewier eet zou ik hier wel op letten. En dagelijks vis eten is ook geen goed idee.

Kelp is een yang voedingsmiddel

Omdat kelp veel zout bevat en het blootgesteld wordt aan veel zonlicht is het een yang voedingsmiddel. Door het drogen wordt het ook meer yang. Yang voedingsmiddelen hebben een verhittende werking op het lichaam. Het verschilt per persoon of dit wel of niet goed voor je is. Voor mensen die niet veel bewegen, een slechte spijsvertering hebben is een beetje extra yang welkom, ben je echter van jezelf al verhit of heb je last van ontstekingen dan kun je beter meer yin eten, verkoelende voedingsmiddelen.

Pesticide, gmo en verarmde landbouwgrond zorgen voor groenten die de yang verlaagd. Kelp kan voeding meer in balans brengen. Het werkt sterker dan het eten van broccoli.

Waar moet je opletten bij het consumeren van kelp?

Kwik en arsenicum

Alle producten uit de zee bevatten giftige metalen, voornamelijk kwik en arsenicum. Maar toch blijkt bij bloedonderzoek dat bij een goede dosering er geen verhoging van deze stoffen in het bloed te zien zijn.

Andere zeegroenten als dulse, wakame, nori en anderen, kunnen het kwikniveau meer verhogen.

Het is verstandig om niet op eigen houtje kelp te nemen. Neem contact op met een therapeut of arts voordat je hier aan begint. Of neem contact op: info@voedingsadviesrotterdam.nl

30 oktober 2016

Histamine en bacteriën

De meeste bacteriën die in de darmen leven en dan vooral in de dikke darm, produceren histidine decarboxylase, dit is het enzym die het mogelijk maak om histidine, wat een aminozuur is en een eiwit, om te zetten in histamine.

Mensen met histamine-intolerantie kunnen geen bacteriën verdragen die histamine produceren, deze verergeren de intolerantie

Bacteriën die histamine produceren

Lactobacillus casei
Lactobacillus delbrueckii
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus reuteri
Lactococcus lactis
Enterococcus faecalis
en verschillende soorten E. coli

Bacteriën die histamine verlagen

Veel bifidobacteria soorten, maar voornamelijk:
Bifidobacterium infantis
Lactobacillus Plantarum
Lactobacillus rhamnosus
Lacotbacillus salivarius
Lactobacillus sporogenes
Lactobacillus gasseri

Wil je je darmflora verbeteren om je auto-immuunsysteem te herstellen Begin dan met goede voeding en ondersteun met de juiste bacteriën.

Wil je onder begeleiding werken aan je histamine-intolerantie en auto-immuunziekten, kijk dan hier voor informatie over een consult.

21 oktober 2016

De eerste tien dagen GAPS

Al jaren eet ik low carb/Paleo maar de afgelopen anderhalf jaar, nadat ik een burnout had gehad en weer terug aan het werk ging en ik in eerste instantie geen eten meer wilde maken, wilde het me niet lukken om me aan het Paleo principe te houden. Door mijn burnout had ik veel behoefte aan koolhydraten (lees: serotonineboost) en at ik zo langzaam aan steeds meer brood, totdat ik merkte dat ik dagelijks ontbeet met brood. En ik ‘s avonds op de bank drie of vier koekjes at. Op zich niet alarmerend, maar voor mij weet ik dat het niet goed valt en ik me er uiteindelijk niet beter op voel. Laat staan mijn liefje die zich naast mij op de bank nestelt terwijl mijn darmen borrelen door die rottige koekjes, haha. Ik wist beter en ik moest beter, dus ik deed uiteindelijk beter..

Na al die jaren Paleo te hebben gegeten, waarna de dip volgde, ben ik nu eindelijk voor het eerst volledig het GAPS dieet gaan proberen. Ik heb de eerste tien dagen intro achter de rug en eet nu, naast veel gekookte groenten en kip en bottenbouilon, weer meer gebakken producten. Zonder zuivel, zonder suiker, zonder granen. De reden dat ik nu toch met GAPS aan de slag ben is, dat ik denk dat dit mijn darmen beter reset dan als ik het Paleodieet zou volgen. De introductie weken zijn het belangrijkste stuk van de verandering en heling. Ik wil mijn darmen en lichaam resetten om de histamine gevoeligheid te verminderen. Nu is het in eerste instantie tegenstrijdig dat ik dit met het GAPS dieet wil doen omdat hier veel gefermenteerde producten in gebruikt worden. Maar ik heb het zuurkoolsap en homemade yoghurt vervangen door probiotica die verdragen wordt door mensen met histamineintolerantie. Door veel bottenbouillon en gelatine te consumeren en goed te letten op alles wat een histaminereactie geeft, hoop ik alle prikkels beter te kunnen verwerken.

Maar nu dient zich het volgende probleem aan: Ik heb het idee dat ik veel gevoeliger reageer op histamine in voeding. De eerste week leek het wel of alles een reactie gaf. Een bouillon die net iets langer dan 2 uur had getrokken gaf meer slijm, en als ik de bouillon uit de vriezer haalde om het ‘s middags te gebruiken, werd het erger, ieder uur telde. Ik had ook in een latere fase een runderstoofpot gemaakt met kaneel en gember. Maar daar kreeg ik meteen jeuk in mijn oren en gehemelte van. Ik vroeg me af of ik nu meer reageerde en gevoeliger was dan voorheen of dat ik veel meer registreerde doordat ik me er zo bewust van was.

Ik denk beide, want ik kan me niet herinneren dat ik reageerde op kaneel, of peper. Voor zover ik wist waren chocolade, frambozen, gerookte vis en oude kaas triggers. Maar nu leek het of ik ook andere verwarmende kruiden erbij waren gekomen.

Ik ging googelen en kwam bij mygutsy.com, waarin Caroline van de blog ook vertelde dat ze gevoeliger was geworden. Gelukkig ben ik lang niet zo gevoelig als zij, maar waar ik nu mee zit is dat ik niet meer zo veel durf te eten. En dat is op zich goed. Voorheen at ik redelijk wat, ik hield wel rekening met histamine rijke voeding, weinig suikers, weinig gluten, geen zuivel, wel probiotica. En ik had, sinds mijn 42ste en de overgang zich voorzichtig aandiende, standaard twee keer per maand migraine bij de hormoonschommelingen en daarnaast ook nog als ik iets verkeerds had gegeten.

Nu herken ik de werking van ieder product. En blijkt mijn lijst van producten waar ik gevoelig voor ben veel groter te zijn dan ik dacht. Ik denk dat je met een eliminatiedieet, (wat de introfase van het GAPS dieet wel is, je voegt langzaamaan steeds meer voeding toe en kijkt hoe je lichaam er op reageert), heel zinnig is. Je leert meer van je lichaam.

Ik heb de introductie fases in 10 dagen doorlopen, het kortste wat mogelijk is, je kunt naar een volgende fase als je geen diarrree hebt. Ik heb helemaal geen diaree gehad en ging juist prima naar de w.c. Mijn lichaam was zichtbaar superblij dat ik weer back on track was! Want de afgelopen 1,5 jaar was mijn ontlasting een beetje pruttig. Niet het voorbeeld van goede smaak zeg maar. Tijdens de eerste dagen was de ontlasting heel donker van kleur. Ik had hoofdpijn en kreeg uiteindelijk migraine. Alle gifstoffen kwamen eruit. Joehee! Nu is mijn ontlasting nog steeds donkerder dan voorheen en ziet het er goed uit en het stinkt ook haast niet. Dus ik vloog door de dagen heen. Steeds een stapje verder. Maar ik waag me voorlopig niet aan gefermenteerde producten, want van het idee alleen als gaan mijn oren jeuken.

Wat ik in de intro-dagen at:

Bouillon van kip of rund met wortel, bloemkool, prei, pompoen en/of courgette.
Zacht gebakken kip met dezelfde groenten en wat kruiden als basilicum, peterselie, dille, koriander, alles vers.
Omelet met dezelfde groenten.
Runderstoofvlees, klein beetje, bij een teveel werd het te zwaar verteerbaar en voelde ik mijn hoofd prikken.
In de middag een appel, of twee vijgen (dat is niet de bedoeling, maar ik hunkerde naar iets knapperigs en rauws!)

Reacties: Ik kreeg meer slijm, loopneus, jeuk in mijn oren bij:

Dragon, kaneel, peper.
Te veel vlees
van het stukje cake wat ik gesnoept had (foei!, eigen schuld, dikke bult!)

Na de introdagen was ik blij dat ik de Full GAPS kon gaan doen en ik bijna weer kon eten zoals ik vroeger gewend was, met dat verschil dat ik nu veel meer gekookte groenten eet en zacht gebakken groenten. Ik ben nog niet aan rauwe groenten begonnen. En beperk mijn dieet tot toegestane histaminearme producten en geen nachtschaden.

Naast de voeding neem ik probiotica, quercetine, vitamine C, omega 3, vitamine D en borage-olie.

11 oktober 2016

10 redenen waarom gelatine zo goed voor je is!

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

Aspic, jaaaa, herinner je je nog die feestdiners met een zelfgemaakte aspic? Gelatine met van alles wat je maar kon bedenken werd in een vorm gegoten. Aan sommige dingen wil je niet herinnerd worden, als een tegennatuurlijke vorm van voeding. Waarom aten we dit eigenlijk? En waarom is het ons zo tegen gaan staan?

Om de laatste vraag als eerste te beantwoorden: het drilt en het smaakte altijd een beetje zurig. En het lijkt net of het eten in een plastic substantie is gegoten.

En om dan de eerste vraag te beantwoorden: Omdat het heel hip en ook nog eens goedkoop was en je maakte echt indruk als je een zalmmousse in visvorm had gemaakt of een aspic met olijven, gekookte eieren en verschillende groenten die kunstig opgemaakt waren. Wat we vergeten is dat echte aspic, gemaakt van echte gelatine ook heel gezond is. Ja, anders zou het niet op mijn blog terecht komen als onderwerp. Maar goed, alles leuk en aardig,….gezond??? Als we denken aan gelatine denken we vaak aan gelatinepudding uit een pakje (Jello). Of, als het zelfgemaakt was, van gelatineblaadjes die je oplost in water en mengt met suiker en een vloeistof, meestal siroop of een zuivel mengsel van slagroom met suiker en gepureerd fruit. Je associeert het niet direct met gezond eten. Eerder het tegenover gestelde.

En nu dan anno 2016 roep ik dit jaar uit tot het jaar van de : Return of the ASPIC!

In Frankrijk zijn ze altijd lustig doorgegaan met het maken van aspic gerechten. De culinaire traditie is daar sterker dan waar dan ook in de Westerse wereld. Daar kun je nog de show maken met bijvoorbeeld eieren en groenten in aspic.

The Guardian schreef in 2010 al over de mogelijke revival van aspic. Maar nee, we waren er nog niet klaar voor.

En waarom nu wel vraag je me?

Wel, als ik vertel dat gelatine heel goed voor je is en we tegenwoordig zoveel meer weten over hoe belangrijk een goede darmflora is en dat gelatine helpt om de darmwand te herstellen, je botten supersterk maakt en je huid fluweelzacht.. Dan is het toch raar dat we gelatine uit ons dieet hebben geschrapt?

Ik zeg daarom terug met gelatine en aspics!

De smaken zijn veranderd, zo ook de aspics. We passen ze ze aan de smaak van tegenwoordig aan. Een lichtzurige aspic ok ,maar dan met munt, koriander en granaatappelpitjes. Dat klinkt toch al veel fijner? En als je het echt niet trekt een goede dikke bottenbouillon getrokken van veel biologische botten is net zo goed. Dus daarom…

10 reden om gelatine (van biologische oorsprong natuurlijk) te gebruiken in aspic, soep en bouillon:

Je huid: het is rijk aan collageen en dit is heel belangrijk voor het aanmaken van aminozuren in je lichaam. 25 tot 35% van je eiwitten in je lichaam bestaat uit gelatine. Dit eiwit is essentieel voor de elasticiteit van je huid en het vernieuwen van huidcellen. Slappe huid? Aspic!
Je tanden, haar en nagels: Gelatine voorziet in de nodige mineralen die we in het Westerse dieet vaak tekort hebben. Het is rijk aan calcium, magnesium en fosfor, deze mineralen zorgen voor sterke nagels, tanden en haar
Striae: Gelatine helpt striae te voorkomen door de huid elastisch en stevig te houden. Het geeft een boost in de collageenproductie, dit is essentieel om striae te voorkomen.
Cellulitus: Cellulitus wordt veroorzaakt door de afbraak van collageen, dit kan worden verergerd door voedingstekorten. Veel mensen nemen dure collageensupplementen, maar je kunt beter collageen via je voeding binnen krijgen. Dus veel bottenbouillon, gelatinepoeder en ..aspic!
Lever detox: Gelatine bevat veel glycine, een essentieel aminozuur. Het menselijk lichaam heeft veel glycine nodig om chemische stoffen uit ons milieu te kunnen ontgiften. Als je niet genoeg glycine kunnen niet glutathione produceren, dit is essentieel voor de ontgifting in de lever.
Gewichtsverlies: Gelatine zit vol eiwitten, hierdoor krijg je een vol gevoel waardoor je minder zult gaan snoepen. En omdat het ook de lever helpt ontgiften zal ook vet makkelijker verbranden.
Spijsvertering Het aminozuur glycine helpt om het maagzuur, wat je nodig hebt voor het verteren van voedsel in de maag, verhogen. Het maagzuur gehalte kan verlagen door stress of bij het ouder worden. Als je maagzuur minder wrdt kan dit zorgen voor ondervoeding van mineralen en vitaminen. Ook bloedarmoede kan hierdoor ontstaan. Dr. Gotthoffer, een onderzoeker bestudeerde de rol van gelatine in de spijsvertering en zag dat gelatine het gebruik en assimilatie van eiwitten verhoogd in spiervlees.
Leaky Gut of wel een lekkende darmwand Gelatine heelt de darmwand. Al in de jaren 20 van de vorige eeuw werden er goede resultaten behaald bij Coeliakie patienten in Ruslanf. Zij kregen gelatine om de darmen te herstellen van een glutenallergie.
Sterke botten: Botten zijn levende structuren die kunnen worden opgebouwd maar ook worden afgebroken door het eten wat we dagelijks eten. Gelatine bevat makkelijk te verteren calcium, magnesium, fosfor, siliconen, zwavel en sporen mineralen die helpen om botten gezond te houden.
Allergien: Gelatine kan allergische reacties en intoleranties verzachten doordat het een ontstoken en poreuze darmwand helpt te herstellen. Een lekkende darmwand is een van de belangrijke oorzaken van allergien omdat het een immuunbarriere is die ziekmakende stoffen buiten houd zodat ze niet in de bloedbaan kunnen komen.

Back to basics ASPIC !

Ingredienten

1 liter bruine runderbouillon
2 eetlepels appelazijn
een bouquet garni
twee eiwitten (bio) en de kapot gedrukte eierschalen
4 eetlepels witte wijn
40-50 gram biologische gelatine (online te koop)

Bereiding

Maak een bruine (runderbouillon met veel uienschillen voor de kleur).
Laat het afkoelen en schep dan al het vet eraf met een schuimspaan.
Schenk 1 liter bouillon in een pan en voeg er twee eetlepels appelazijn, een bouquet garni, twee eiwitten en eierschalen, witte wijn en 40 tot 50 gram gelatine.
Breng aan de kook tot het bijna kookt en roer het langzaam met een garde. (je kunt de gelatine het beste apart oplossen, week het in koud water, knijp het velletje uit en los het in een kommetje op met wat warme bouillon, voeg het daarna bij de bouillon. Doe dit au bain marie want het stolt heel snel)
Nu zou er een dikke korst op de pan moeten komen. Dit is goed! Het helpt bij het klaren van de bouillon. Stop met roeren, laat de vloeistof naar boven komen tot op de bovenrand van de pan.
Leg een kaasdoek in een grote zeef en giet de vloeistof hierdoor. Doe dit nog een keer. Je bouillon is nu geklaard. Het zou nu heel helder moeten zijn.
Dit is je aspic. Als je dit in een vorm giet krijg je een heldere aspic!
Wil je groenten, vis, vlees of wat dan ook in je aspic doen, zorg dan deze al van te voren bereid zijn zodat je deze in de vorm kan leggen en je de aspic erbij kan gieten.
Succes Maitre!

https://voedingsadviesrotterdam.nl/10-redenen-waarom-gelatine-zo-goed-voor-je-is/

Hier nog een haute cuisine recept uit de Franse keuken: Aspic met gerookte wijting met peper, dille en limousin appeltjes.

8 oktober 2016

Allergeenvrije tijgernoten

Wat zijn Tijgernoten?

Het zijn geen noten en het zijn ook geen ‘tijgernootjes’, je weet wel de knabbelpinda’s met een krokant deegje erom. Nee, tijgernoten hebben niets met noten te maken, dus tja de naam is wat verwarrend. Het zijn officieel groenten, een zetmeelrijk knolgewas. Tijgernoten worden ook wel chufa, notengras, aardamandelen of knolcyperus genoemd.

Het grappige is dat de plant die deze kleine knolletjes produceert gezien wordt als een hardnekkig onkruid in de aardappel-, mais- en gladiolenteelt.

Het plantje is waarschijnlijk uit de Arabische landen meegekomen met de gladiolen. Er Is in Nederland zelfs een actief bestrijdingsprogramma!

Maar wat blijkt nou: die kleine knolletjes, die onder dit grasachtige plantje zitten , bevatten heel veel voedingsstoffen en werden in de oude culturen gegeten vanwege hun voedingswaarde. De Oxford Universiteit ontdekte recentelijk dat tijgernoten een belangrijke rol spelen in de evolutie van de pre-mens tot de huidige mens. (Dus tijgernoten zijn super Paleo!> mijn tijgernotenverzameling op Pinterest)

In Egypte waren deze knolletjes hoog aangeschreven en je kunt ze ook terugvinden in Egyptische kunstuitingen. Vaak worden de knolletjes op de afbeeldingen voorzichtig gesorteerd.

Waar smaken de tijgernoten naar? Ze zijn zoet! Net als veel andere knolgewassen als aardappel, aardpeer, wortels. En ze hebben een notige, aardachtige, vanille smaak. Echt heel lekker! Een beetje zoals kastanje.

Waarom zou je tijgernoten gaan eten?

Tijgernoten zijn allergeenvrij. Doordat tijgernoten een knolgewas zijn. Heb je last van noten, soja, granen, zaden etc. allergie. dan kun je waarschijnlijk (zeg nooit nooit) tijgernoten wel verdragen. En ze zijn glutenvrij, pindavrij en notenvrij.
Tijgernoten bevatten resistent zetmeel Tijgernoten zijn de grootste bron van resistent zetmeel. Dit is een unieke vezel die goed is voor de werking van je darmen. Naast de lekkere smaak en de textuur is de hoeveelheid resistente zetmeel een goede reden om deze kleine tijgertjes te eten. Resistent zetmeel is een prebiotica, dat betekent dat het de goede bacteriën in je darmen voedt. De laatste tijd wordt er in de gezondheidswereld meer en meer over resistent zetmeel gesproken omdat onderzoeken uitwijzen dat deze plantenvezels veel gezondheidsvoordelen opleveren. Het kan bijvoorbeeld bijdragen in het voorkomen of aanpakken van diabetes en obesitas. Je kunt meer lezen over resistent zetmeel in deze blog.
Tijgernoten bevatten gezonde vetten. In tegenstelling tot andere knolgewassen zoals bijvoorbeeld aardappels, bevatten tijgernoten heel gezonde vetten. De samenstelling van het vetzuur lijkt op die van olijfolie. Het bevat 73% enkelvoudig verzadigd vet en 18 % verzadigd vet en 9% meervoudig verzadigd vet (bron). Doordat de meervoudig onverzadigde vetten het laagste is, (deze kan ontstekingen veroorzaken) en het enkelvoudig verzadigde vet en verzadigd vet bevat (beide verzorgend en ontstekingsremmend) is het een gezonde bron van vet.
Tijgernoten bevatten veel mineralen en vitaminen. Veel calcium, ijzer, magnesium, kalium en fosfor en vitamine C en E.
Tijgernoten (cyperus rotundus) worden ook medicinaal gebruikt door oude volkeren in Irak. Net als munt en gember worden tijgernoten gebruikt om de maag te kalmeren, spijsverteringsproblemen op te lossen en prikkelbare darmen te kalmeren. (bron)
Tijgernoten hebben bijna dezelfde macronutriënten samenstelling als zoogdierenmelk en moedermelk.

Zoogdieren Melk (waaronder ook koe en geitenmelk)

50 – 60% vet

25 – 40% koolhydraten

5 – 20% eiwitten

Tijgernoten

51% vet

42% koolhydraten

7% eiwitten

Menselijke moedermelk:

51% vet

39% koolhydraten

6% eiwitten

Waar kun je tijgernoten kopen?

Tijgernoten worden veel gegeten in Nigeria, West Afrika en Spanje en zijn te koop in Afrikaanse en Spaanse winkels.
Dit is een leuke: Tijgernoten worden nu voornamelijk gebruikt als visvoer en visaas. Je kunt ze dus in een winkel voor hengelsport kopen! Net zoals chiazaad en gojibessen eerst ook alleen te verkrijgen waren bij de vogelwinkels omdat deze als vogelvoer gebruikt werden.
Tijgernoten heten in culinaire wereld ook Chufa’s. In natuurvoedingswinkels kom je ze tegenwoordig ook tegen, maar dan wel voor de dubbele prijs als in de hengelsportwinkels.

Een kilo tijgernoten kost gemiddeld 4 euro.

Hoe bereid je tijgernoten?

Tijgernoten worden gedroogd verkocht. Als je ze wilt gaan bereiden zul je ze dus eerst moeten weken.

Begin met handjevol tijgernoten. Week deze minstens 12 uur in een kom met water. Doe dit rond 7 uur ‘s avonds. Een handjevol lijkt niet veel maar ze zetten uit als ze zijn geweekt en je hebt bovendien niet veel nodig omdat ze zoveel voedingsstoffen bevatten.
Giet de tijgernoten de volgende ochtend af. Je kunt de tijgernoten nu direct eten. Je hoeft ze dus niet te koken!! Hoe makkelijk is dat! Je kunt ze nu uit de hand eten, als snack of bij je ontbijt nemen ipv brood of ontbijtgranen.
Na het ontbijt kun je nog een handje tijgernoten laten weken voor de volgende ochtend.

Sommige mensen weken de tijgernoten tot 48 uur. Dan worden ze zachter. Experimenteer voor jezelf het lekkerst vind. Als je het lekker vind dat ze nog een bite hebben en wat krokant zijn, zoals noten, dan is 12 uur voldoende.

Tijgernotenmelk

Je kunt tijgernoten heel eten, maar je kunt er ook melk van maken. Hiervoor doe je de tijgernoten in een blender met water een beetje zoetstof. Zo maak je een zuivelvrije romige melk met een notige smaak.

Het voordeel van Tijgernotenmelk (Kunnu Aya in Nigeria en Horchata de Chufa in Spanje) is dat het aanvulling is op het dieet van mensen met voedingsallergieën. Notenmelk gemaakt van amandel of hazelnoot bevat veel omega 6 welke ontstekingen in de hand kan werken. Tijgernotenmelk bevat voornamelijk enkelvoudig verzadigd vet. Geen omega-6.

Je kunt voor de smaak nog kaneel en kardemom toevoegen en het een beetje zoeten met kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of honing.

Ingrediënten

200 gram tijgernoten

1 liter water
1 ceylon kaneel stukje
3 kardemompeulen
1/4 cup kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of honing

Bereiding

Week de tijgernoten en het kaneelstokje in een middelgrote kom en bedek ze met water. Week ze 12 tot 24 uur, tot ze zacht zijn.
Doe de tijgernoten, het weekwater, het kaneelstokje, de kardemompeulen en de zoetstof in een hogesnelheidblender en meng tot een dunne gladde pasta. Voeg water eventueel water om het gelijkmatig te mengen.
Zet de pasta een uur in de koelkast om te rusten en lepel het dan in een zeef die je bedekt met kaasdoek. Druk de pasta erdoor en schenk het in een glas en serveer met ijs.

meer recepten voor tijgernoten kun je vinden op de Pinterest van APTA Voedingsadvies.

Print
Paleo/Glutenvrij/Allergeenvrije tijgernoten pannenkoekjes

Ingredienten
150 gram tjgernotenmeel (Holland en Barrett/De Tuinen)
250 ml rijst/kokosmelk (of andere plantaardige melk naar wens)
Snufje' 'rood' zeezout van Cuzina (met rozen en saffloerblaadjes en roze peper)
2 eieren of voor een ei-vrije/vegan versie: 4 eetlepels arrowrroot
Snufje Ceylonkaneel
/2 tl rozenwater
Bereiding
Doe het meel in een kom en voeg hier de eieren bij.
Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een beslag.
Voeg de smaakmakers toe. Dat kan natuurlijk ook iets heel anders zijn.
Bak er kleine pannekoekjes van: Dire in de pan.
Bak ze op middelhoog vuur, doe een deksel op de pan en als het beslag doog i, draai de pannenkoekjes voorzichtig om.
Lekker met avocado, kiemen of zoet met mango of banaan.
Eet smakelijk!
3.1
https://voedingsadviesrotterdam.nl/allergeenvrije-tijgernoten/

De gezondheidseffecten van Tijgernoten

Tijgernoten worden al eeuwenlang erkend voor hun gezondheidsvoordelen.

Ze hebben een hoog gehalte aan oplosbare glucose en oliezuur
Ze hebben een hoog energiegehalte (zetmeel, vetten, suikers en eiwitten)
Ze rijk zijn aan mineralen zoals fosfor en kalium, calcium, magnesium en ijzer wat nodig is voor de botten, weefselherstel, de spieren, de bloedsomloop en het lichaam in de groei en ontwikkeling.
Ze zijn rijk aan vitamine E en C.
Suikervrij tijgernotenmelk is geschikt voor diabetici en helpt ook bij gewichtscontrole [41], door het gehalte aan koolhydraten met een basis van sucrose en zetmeel (zonder glucose) en het hoge gehalte van arginine, die het hormoon insuline [25,42] produceert en vrijmaakt.
Het wordt aanbevolen bij indigestie, winderigheid en diarree, omdat het voorziet in spijsverteringsenzymen zoals catalase, lipase en amylase.
Het hoge gehalte aan oliezuur heeft een positieve invloed op cholesterol, waardoor hartaanvallen en trombose worden voorkomen en het activeert bloedgehalte met oplosbaar glucose.
Tijgernoten verminderen het risico op darmkanker. Het voorkomt verstopping.
Tijgernoten bevatten een flinke hoeveelheid vitamine B1, die helpt bij het balanceren van het centrale zenuwstelsel en helpt om het lichaam om beter om te gaan met stress [25, 43].
De melk voorziet het lichaam van voldoende hoeveelheid vitamine E, van essentieel belang voor de vruchtbaarheid bij zowel mannen als vrouwen. Vitamine E vertraagt ook celveroudering, verbetert de elasticiteit van de huid en helpt om de verschijning van rimpels, acne en andere huidveranderingen wissen.
In China wordt tijgernotenmelk gebruikt als levertonicum, als middel om het hart te stimuleren, om serieuze maagpijnen te genezen en om een normale menstruatie te ondersteunen. Het wordt gebruikt om zweren in de mond en tandvlees te genezen.
In de Ayurvedische geneeskunde wordt het gezien als een krachtige afrodisicum. The zwarte tijgernoten zijn een uitstekend middel tegen borstknobbels en kanker.
De knollen hebben een relatief hoge antioxidante werking omdat zij aanzienlijke hoeveelheden van in water oplosbare flavonoïde glycosiden bevatten. De consumptie van antioxidanten kunnen het immuunsysteem van ondervoede bevolking beschermen.

Helend knolletje

Al vele jaren werden de tijgernoten geacht voldoende eigenschappen te hebben om infecties van de luchtwegen en sommige maagziekten te bestrijden. Tot op heden wordt de “Horchata de chufa” beschouwd als een effectief middel tegen diarree, volgens de populaire traditie in Valencia, Spanje.

Het bevordert de productie van urine en daarom is een preventieve maatregel voor cyste, prostaat, hernia, rectum vervorming en verzakking (Klein pijnlijk vlees aan het uiteinde van de anus) en endometriose of fibrose te voorkomen als ook verstopping van het uiteinde van de eileider te voorkomen.
De olie vermindert low density lipoprotein-cholesterol (LDL-C) en verhoogt HDL-cholesterol (HDL-C) [23], het vermindert niveaus van triglyceriden in het bloed en het risico van het vormen van bloedige stolsels, waardoor arteriosclerose wordt voorkomen.
Bovendien bevordert het de absorptie van calcium in de botten en de productie van nieuwe benig materiaal, door de korte en middellange keten vetzuren, oliezuur en essentiële vetzuren [14].
Het wordt ook aanbevolen voor zuigelingen en ouderen vanwege het hoge gehalte aan vitamine E en de voordelen van antioxidanten in het celmembraan [43].

Verenigde Staten: Voedingsrijk dierenvoer

n de Verenigde Staten worden tijgernoten voornamelijk gebruikt als een gewas om wild aan te trekken en te voeren, met name wilde kalkoenen. Kalkoenen zijn gek op tijgernoten; het zijn natuurlijke scharrelaars en zodra ze een perceel chufa ontdekken zullen ze steeds weer terugkomen. Dit doen ze de hele winter, tot de lente komt en er ander voedsel direct beschikbaar is. [25]. Tijgernoten worden ook geplant om varkens aan te trekken zodat de velden werden bemesten en tegelijkertijd verbetert het de smaak van varkensvlees. De knollen zijn gebruikt als zwijnen voer, Het wordt geteeld op velden in staten zoals Florida, Georgia en Alabama. De knolletjes van tijgernoten zijn ook geïdentificeerd als waardevol voedsel voor water- en kraanvogels. Eenden duiken naar de tijgernoten wanneer waterrijke gebieden zijn overstroomd. Het wordt ook gebruikt in zaadmengsels voor herstel van natte land grond, de vermindering van de uitstoot van broeikassen en erosiebestrijding.

Bier, roggebrood en moutdranken met tijgernotenmout

Caramel van gemoute knollen van de Cyperus esculentus kan worden gebruikt om stevigheid, smaak of kleur aan bepaalde bakkerijproducten toe te voegen, aan alcoholvrije moutdranken en donker bier toe te voegen en kan gebruikt worden bij de productie van roggebrood. De zetmeel die uit tijgernoten en rijst wordt toonde vergelijkbare eigenschappen; de oplossingen van het zetmeel vertoonde een goede pasta stabiliteit, helderheid en kleefkracht. Het zetmeel kan worden gebruikt in vele zetmeel gebaseerde voedingsmiddelen en in de cosmetische industrie en voor het wassen van kleding, ramen en om stoffen op te stijven. Het restafval na de oliewinning kan verder worden aangepast om siropen, meel, of veevoer [27, 44] te produceren.

Voor verklaring van de [noten]: http://www.bioline.org.br/request?nd11060:

2 mei 2016

Vietnamese springrolls

Dit recept komt uit het boek Powerfood van Rens Kroes, het is een traditioneel Vietnamees recept en kun je gebruiken voor de lunch of als tussendoortje, eet er dan wat minder. Springrolls zijn heel makkelijk te maken en zijn net zo makkelijk mee te nemen. Het meeste werk is het snijden van alle groenten, als je de springrolls mee wilt nemen naar je werk, snij de groenten dan de avond te voren en rol ze ‘s morgens.

Ze zijn ook heel leuk om samen met de kinderen te maken, je kunt een beetje spelen met wat je er in doet. Dit recept is vegetarisch, maar je kunt er ook kip of garnalen in doen.

Vietnamese springrolls

Voorbereiding: 20 minutes

Bereiding: 10 minutes

Totaal: 30 minutes

Aantal personen: 2-4

Grootte gerecht: 4 springrolls voor lunch, 2 springrolls als snack

Ingredienten

1/4 komkommer, gewassen
1 middelgrote wortel, geschild
100 gram rijstvermicceli
8 bladeren ijsbergsla
4 biologische eieren, losgeklopt
kokosolie om in te bakken
8 ronde rijstvellen (toko, of met wat geluk in de supermarkt)
handje verse koriander, fijngesneden

Bereiding

Snijd de komkommer en wortel in kleine reepjes.
Breng water aan de kook, doe de vermicceli in een kom en giet er zo veel kokend water over tot ze onder water staan. Laat 3 minuten wellen.
Haal ondertussen 8 bladeren van de ijsbergsla af en spoel ze schoon. Spoel de vermicceli af in een vergiet met koud water en laat ze uitlekken.
Bak in een koekenpan een omelet van de losgeklopte eieren.Laat afkoelen en snijd in reepjes.
Snijd voor de dip de rode peper in kleine stukjes, eventueel zonder de zaadlijstjes en meng deze samen met de rest van de ingredienten voor de dip in een kommetje.
Dompel dan de rijstvellen één voor één in een grote kom met lauwwarm water. Schud droog en leg het zachte rijstpapier op een schone ondergrond (bijvoorbeeld schone theedoek).
Leg een achtste deel van de ingredienten op een helft van een rijstvel: eerst de koriander, dan slablad, eireepjes, vermicceli, wortel en tot slot komkommer.
Klap de rol dubbel en vouw beiden zijden naar binnen. Rol voorzichtig maar stevig op!
Leg ze op een mooi schaaltje of doe ze in een trommeltje om mee te nemen.

Aantekening:

20 minuten snijwerk en het rollen is maximaal 10 minuten, maar als je er handigheid in krijgt kun je het ook in 5 minuten. De springrolls zijn ook lekker met Teriyakisaus.

https://voedingsadviesrotterdam.nl/vietnamese-springrolls/