Categorie: Voedingskennis

Het verschil tussen Tafelzout, Keltisch zeezout en Himalayazout

In onderstaande tabel kun je de verschillend zien tussen tafelzout, Keltisch Zeezout en Himalayazout.  Over de werking en de samenstelling.

De sporenelementen heb ik er niet bij geschreven. Deze dragen wel bij aan de gezondheid, maar ik wilde het grootste verschil tussen de zouten aangeven.

Effect/Eigenschappen Tafelzout Himalayazout Keltisch zeezout
bevat 97% natriumchloride en 2% jodium x
bevat 97% natriumchloride x
bevat 89,7% natriumchloride x
bevat anti-klontermiddelen en chemicalien x
verhoogt de bloeddruk x
zorgt voor gewichtstoename/oedeem x
moeilijk te metaboliseren x
te veel kan voor uitdroging zorgen x
verlaagt bloeddruk x x
bevat spoorelementen van mineralen x x
vermindert spierkrampen x x
verbetert spijsvertering x x
bevat veel ijzer x
verbetert cognitieve functie (ijzer) x
verhoogt rode bloedplaatjes (ijzer) x
verjongt cellen (ijzer) x
versterkt botten en weefsels (ijzer) x
bevat 10% vocht x
bevat het meeste broom x
bevat magnesium x (1,6%) x(3,12%)
bevat van nature jodium x (0,01%) x (0,0002%)
bevat kalium x(0,35%) x(0,64%)

Zoals je ziet zijn er verschillen in de samenstelling van de zouten.  

  • Zo bevat Keltisch zeezout het minste natriumchloride en het meeste magnesium.
  • Himalayazout bevat van de zoutsoorten het meeste ijzer en jodium. Maar deze hoeveelheden zijn zo laag dat je bij een ijzertekort beter kunt focussen op vlees en als je geen vlees eet, veel vitamine C en veel groente met ijzer zoals spinazie, boerenkool en andijvie of zeewier. Voor jodium kun je zeewier eten of schaaldieren zoals mosselen, kreeft en oesters.
  • Keltisch zeezout bevat de meeste zware metalen, zoals broom.

Wat is nu het belangrijkste om op te letten?

Het natriumcholoride gehalte, want dat is het meest schadelijk. Het verschil tussen Himalaya en Keltisch zeezout is niet zo groot. Maar als je echt op je bloeddruk en je zoutgehalte moet letten is Keltisch zeezout de beste keuze.

Tafelzout is een no-go. Geen tafelzout, nooit. Ook niet voor het jodium. De chemicalien in het zout zorgen ervoor dat het zout moeilijk oplost in je lichaam en het zout moeilijk omgezet kan worden in je stofwisseling, het zout draagt op deze wijze bij aan hoge bloeddruk.

Kalium en magnesium vind je het meeste in Keltisch zeezout, dit zout is dan ook de beste vervanger voor tafelzout als je de bloeddruk wilt verlagen.

Hartproblemen door te weinig zout

In 2014 kwamen drie onderzoeken naar buiten waaruit blijkt dat de relatie tussen de hoogte van het zoutgebruik en de stijging van de bloeddruk niet voor iedereen dezelfde is en dat meer kalium in het eten de negatieve effecten van gewoon keukenzout compenseert.  Een hoge bloeddruk zou dan eerder het gevolg zijn van een tekort aan kalium dan aan een teveel aan zout.

Kalium zit in Keltisch zeezout, maar ook in fruit, vooral tropisch fruit, vooral aardappelen en linzen bevat veel kalium. Kook ze wel in zo min mogelijk water, om zoveel mogelijk kalium te behouden. Stomen is een betere optie.

 

Alle soorten boter

boters

Ik hou van boter en deze week kocht ik in Belgie karneboter.  Lekker zacht en smeuiig. Er zijn verschillende soorten boters: roomboter, grasboter, karneboter. Maar wat is karneboter nu precies? Hoe komt het aan de naam, want alle boter is gekarnd, dat hoort bij het procedé. Maar karneboter blijkt boter te zijn die gemaakt wordt van gefermenteerde zure melk. Karneboter is een Belgisch product. In Vlaanderen kom je de term karneboter vaak tegen, maar ook Ardeense Karneboter, wat dan uiteraard uit de Ardennen komt.

In Belgie hecht men meer waarde aan goede boter dan Nederland, wat wij met kaas hebben schijnen de Belgen te hebben met boter, correct me if I am wrong. Wij Nederlanders hadden het ook, maar op de een of andere manier hebben we ons massaal verloren in de margarine. Godnondeju!

 

Boter in de 19e eeuw

Om het verschil tussen alle soorten boter te begrijpen gaan we terug naar de basis, de boterproductie op de boerderijen. Er blijken echter zoveel verschillende bereidingswijzes voor boter te zijn dat men zelfs in 1880 al boekwerken vol zou kunnen schrijven. Per regio was er een eigen bereidingswijze. De boter in Noord-Holland smaakte dan ook anders dan Limburgse boter en dat lag niet alleen aan het soort gras dat de koeien aten.

De volgende bereiding betreft boter zoals deze eeuwen lang gemaakt werd.Tegenwoordig gaat alles machinaal, maar of het er beter van geworden is, zal aan het eind van dit artikel duidelijk worden. Om boter te maken lieten boeren melk in grote platte bakken in een koele stal staan.

Het melkvet komt dan bovendrijven en vormt een laag op de melk. Dit wordt met een schotel afgeschept waarna er ondermelk overblijft: magere melk. Deze melk werd gebruikt om de kalfjes bij te voeren (arme kalfjes). Nadat de melk was afgeroomd lieten ze de melk nog langer staan, want dan kwam er meer room naar boven drijven. De melk kon maximaal 3 dagen blijven staan, de room en de melk waren dan ondertussen wel zuur geworden, wat bijdroeg aan de smaak.

De verzamelde room ging in een vat, als het vat vol was werd de room gekarnd. De zure room werd een beetje opgewarmd en in de karnton gegoten met wat zure ondermelk om het aan te zuren zodat het minder vloeibaar werd. De karnton werd flink geschud, geroerd of geklopt. Zo ontstonden boterklonten boven op de melk. De melk was nu vetvrij, deze melk kennen wij als karnemelk, althans, dat is de originele karnemelk. De karnemelk die we nu in de supermarkt kopen wordt niet meer zo gemaakt.

De boterklonten werden uit de ton geschept en met de hand op een kneedbord uitgespreid, met zout bestrooid en gekneed. Daarmee werden de laatste resten karnemelk verwijderd en kreeg de boter een zoute smaak. Men vond toen dat boter zout hoorde te smaken.

Dit is gekarnde gezoute boter zoals deze in Friesland werd gemaakt. Zonder toegevoegd zout is smaakt deze boter zoet. Gek genoeg moet room verzuren om de zoete botersmaak te laten ontstaan.

 

Friese boter was de internationale standaard voor de Nederlandse kwaliteit van boter. Na 1875 veranderde dit door de komst van Deense boter, die net zo goed was, zo niet nog beter.

Ook in die tijd, in 1870, werd de margarine uitgevonden. Drie jaar later werden er in Nederland botermengfabrieken opgericht. Hier werd boter met margarine gemengd om het als ‘butterine’ te verkopen. De margarine op zich was namelijk niet lekker(nog steeds niet,red.). Butterine was een mengsel van dierlijke en plantaardige vetten.

Doordat boter een duur artikel was kocht ee arbeidersgezin gemiddeld een ons per week. Deze werd door de vader op brood gebruiknt omdat hij het harde werk moest doen. Met de komst van de ‘kunstboter’, ofwel margarine met boter vermengd, kon het hele gezin nu genieten van een boterham met boter. Al in 1900 was de verkoop van kunstboter vier keer zo hoog als dat van boter.

Deense boter werd uiteindelijk de standaard doordat de smaak veel beter was dan de Friese boter. Deense boter was niet zuur. Het werd veel sneller afgeroomd en gekoeld. Wat ook veel hygienischer was.

Rond 1900 kwamen de zuivelfabrieken, de boeren werden in de voorgaande jaren ook  bijgeschoold betreft hygiene en nieuwe werkwijzen. De eisen werden strenger en de boter werd vaak niet meer gemaakt op de boerderij zelf maar in de zuivelfabriek waar de room door middel van een centrifuge uit de melk geslingerd werd en waar koelinstallaties zorgden voor een langere houdbaarheid.

De melk werd niet meer verzuurd en de smaak oppervlakkiger. Tegenwoordig wordt boter nog steeds gecentrifugeerd, alleen voegt men er nu achteraf een zuursel aan toe om de boter wat zuurder te laten smaken.

Vraag je een boterkenner nu naar de smaak van boerenboter en supermarktboter dan zal hij de voorkeur geven aan de boerenboter, die de tijd heeft gekregen om te verzuren.

Bovendien is het zo dat met centrifugeren er nog vocht in de boter blijft zitten, dit zorgt voor het spatten in de pan. Goede gekarnde boter spat niet tot weinig. Door het centrifugeren wordt namelijk wel de room uit de melk geslingerd, maar in de vetcellen van de room zit dan nog vocht. Alleen met karnen komt het vocht uit de vetcellen. Als boter spat in de pan, dan ben je eigenlijk zelf de boter aan het karnen.

Wil je meer weten over de geschiedenis van de boterindustrie van de 19e eeuw, dan je hier verder lezen.

 

Nederlandse en Belgische boters

Karneboter, melkerijboter of beurre de baratte

Wordt veel verkocht in Belgie en Frankrijk.  Daar wordt van origine dus boter gemaakt van melk dat langer heeft gestaan om af te romen.

Op een Canadese website las ik dat er voor deze boter tegenwoordig gepasteuriseerde room wordt gebruikt. Karneboter mag daar 80% vet, 16% water en 3% vast melkbestanddelen bevatten.

Hoevemelk

Op een Vlaamse website over streekproducten lees ik over hoevemelk dat men op een zuivelboerderij tegenwoordig verse melk pasteuriseert en er een zuurselkweek aan toevoegt. De melk laten ze nu één dag staan, hierna wordt van de verzuurde melk boter gemaakt. Deze boter noemt men hoeveboter, is minder bewerkt dan reguliere boter, het is harder en er zitten vochtbelletjes in. Hier spreekt men over een ambachtelijk proces. Maar volgens mij is het juist dan niet ambachtelijk. Ambachtelijk is rauwmelkse boter die gekarnd is, niet gepasteuriseerde melk die gecentrifugeerd wordt en waar vervolgens zuursel aan toegevoegd wordt.

http://www.streekproduct.be/producten/detail.phtml?id=874

 

Franse boter

Beurre Baratte, karneboter, zie boven.

Beurre Salé Gezouten boter  bevat 3% zout. Beurre demi-sel 0,5 tot 3% en beurre doux, ongezouten boter.

Beurre Cru Rauwe boter, smaakt anders dan gepasteuriseerde boter omdat er bij het pasteuriseren moleculen en enzymen vernietigd worden. Rauwe boter is minder lang houdbaar.

Beurre d’hiver, winterboter is lichtgeel en hard. Beurre de eté Zomerboter(grasboter) is geler, bevat meer caroteen en chlorofyl doordat de koeien gras eten. Er zijn ook fabrikanten die caroteen toevoegen aan de boter, maar ja dat is natuurlijk wel de boel belazeren.

Le beurre sec, ‘droge’boter, dit is boter die in de patisserie wordt gebruikt bij bladerdeeg. Meestal is dit winterboter die harder is dan de zomerboter. De Poitou Charentes-boter is ook een droge boter, terwijl de boter uit Normandië en Bretagne een vette boter is.

Le beurre de culture, ongezouten boter, hier worden net als bij hoeveboter bacterien aan de room toegevoegd, alleen hier wordt het voor het karnen toegevoegd.

Le beurre fouetté Deze boter wordt ook opgeklopt en bevat dus lucht. Hierdoor is makkelijker smeerbaar.

Le beurre tendre of beurre frigotartinable (deze laatste term wordt alleen in Belgie gebruikt.) Beurre tendre, zachteboter wordt gemaakt door boter bij een temperatuur van 0 graden Celsius te malen om het direct uit de koelkast te kunnen smeren.

Duitse boter

Sauerrahmbutter Zure roomboter wordt gemaakt van microbieel verzuurde melk, room of wei crème. Met de hulp van specifieke melkzuurbacteriën (mesofiele zuur wekkers) ontstaan smaakstoffen (diacetyl), die de gekweekte boter de typische smaak geeft. De pH mag niet meer zijn  dan 5,1.

Süßrahmbutter Roomboter kan worden gemaakt van melk, room of wei crème. In tegenstelling tot de zure room boter wordt deze boter geproduceerd zonder de toevoeging van melkzuurbacteriën. De smaak is fris-romig en mild. De pH-waarde mag niet lager zijn dan 6,4.

Is zeer geschikt om sauzen at te monteren, omdat ze minder snel schiften bij verwarming en zure room boter en sauzen  hechten goed.

Mildgesäuerte Butter Mild verzuurde boter, wordt bereid uit zoete room, in het karnen worden gekneed door de melkzuurbacteriën cultuur of melkzuur. Als licht verzuurde boter boter  wordt genoemd, is  de pH is 6,3-5,1.

Salzbutter Zoute boter met diverse soorten zoute boter. Grof en fijn zeezout of steenzout wordt toegevoegd in verschillende concentraties. Het heeft een verlaagd  botervet gehalte. De aanduidingen zijn gestandaardiseerd in heel Europa.

https://de.wikipedia.org/wiki/Butter

 

5 Tips voor de onzekere kok!


pollepels

Als je al die geweldige blogs en televisieprogramma’s bekijkt waarin iedereen de prachtigste baksels en gerechten maakt kan je het onzekere gevoel bekruipen dat jou dat nooit zal lukken. Hoe doen die mensen dat? Waarom kan ik dat niet? Ik doe toch wat er in het recept staat? Het wordt toch nooit wat met mij en koken. Misschien moet ik maar accepteren dat ik een keukenkluns ben. Er zijn zoveel redenen dat veel van ons stoppen met koken, als jij ook zo’n iemand  bent die zich naar de keuken moet slepen met het idee dat je weer een uurtje stress tegemoet gaat, lees dan onderstaande tips door.

Geef niet op!

5 TIPS voor de onzekere kok

  1. Koken is improviseren

Natuurlijk is het een goed idee om een recept te volgen, maar het is niet verplicht. Als je je houdt bij de gerechten en combinaties waarvan je weet dat ze goed smaken, dan weet je dat je een heerlijk gerecht kunt maken. Sommige mensen worden geintimideerd doordat ze het gevoel hebben dat ze creatief in de keuken moeten zijn, de laatste trends moeten volgen, maar ieder gerecht dat je met liefde maakt smaakt goed. Ook al is het een gerecht dat je al jaren kent en maakt. Beter een goed gemaakt ouderwets gerecht bereidt met liefde dan een hip ding bereidt met stress. Elk gerecht is goed als het naar jouw idee goed smaakt, ongeacht of je nu een recept volgt of dat je zomaar wat hebt bedacht.

 

  1. Goed eten hoeft niet moeilijk te zijn

Zelfs als je uit eten gaat kan het lekkerste eten op tafel het eten zijn wat het minst is bewerkt. Bijvoorbeeld als je een biefstuk besteld, dat is zo gebakken. Een gepofte paprika is simpelweg een hele paprika in je oven leggen en het er 10 minuten later weer uit halen. Gestoomde broccoli, kun je snel maken in een zeef boven een pan heet water.  Er zij genoeg gerechten waar we in een restaurant veel voor willen betalen die we thuis makkellijk kunnen namaken.

 

  1. Je hoeft niet echt te weten hoe je moet koken om daadwerkelijk te koken

Ook al sta je nooit uren in de keuken of heb je geen kooklessen gehad dan betekent het nog niet dat je niet kunt koken. We hebben allemaal geleerd hoe je spaghetti en aardappels moet koken, je een gehaktbal en sperziebonen klaarmaakt. Deze dingen leer je van je ouders bij het opgroeien, dit zijn allemaal kooktechnieken. Simpel gezegd: Als je heet water ineen pan kan laten koken, kun je koken.

 

  1. Niemand komt er achter als je iets verpest hebt

Als je iets gemaakt hebt dat echt niet te eten is, gooi het dan weg en begin opnieuw. Of je nou alleen voor jezelf kookt voor je hele familie, alleen de mensen die daar op die dag zijn zullen weten dat je een ingredient bent vergeten ,dat je teveel zout hebt toegevoegd of dat je iets aan hebt laten branden. De volgende keer weet je hoe je deze fout kunt voorkomen en zal het gerecht alleen maar lekkerder smaken.  Zonder fouten kun je ook niet leren.

 

  1. Je hebt geen dure machines nodig

Dit is iets wat de winkels je willen doen geloven. Ze hebben echt voor iedere handeling een speciaal gereedschap of machine. Geloof me, je oma had deze vroeger ook niet en zij maakte veel van dezelfde gerechten die we vandaag eten.  Met een keukenrasp kom je heel ver. Zo’n rasp met grote en kleine gaatjes kun je zowel kaas, groenten, als citroenschil raspen. Je hebt alleen wat houten pollepels, een paar goede messen van verschillend formaat en een koekenpan nodig om gerechten te maken waar je van gaat watertanden. Laat je niet weerhouden om niet te koken omdat je niet alle machines hebt. Koken hoeft niet moeilijk of chique te zijn of veel tijd te kosten. Als je eenmaal in je keuken bent en je ideeen over hoe het hoort over boord gooit, zul je zien dat je je steeds makkelijker voelt bij het samenstellen van gerechten en het koken. Je zult niet alleen jezelf verrassen maar ook je vrienden en familie.

Gezonde Marshmellows

 

Grote kans dat als jij denkt aan Marshmellows je dan een kampvuurtje voor je ziet, twee kaakjes en daartussen de half gesmolten suikerbom genaamd Marshmellow. Maar wist je dat er een heel gezond verhaal zit aan het ontstaan die suikerzoete Marshmellows met hun pastelkleurtjes?

Het woord Marshmellow is engels (ja duh) en is de naam voor de plant Malva, ofwel kaasjeskruid, waar ook de stokroos en hibiscus familie van zijn (die eetbaar zijn en waar je heerlijke thee van kunt trekken).

Malva werd al duizenden jaren terug door de Egyptenaren gezien als voedsel van de Goden. Ze cultiveerden het in Egypte en dreven er handel mee. Tegenwoordig zie je over de heel de wereld Malva in vele verschillende vormen. Kaasjeskruid en stokroos zijn de meest bekende.

DIGITAL CAMERA
DIGITAL CAMERA

Malva wortel, het keelsnoepje van de Egyptenaren

De Egyptenaren mengden het sap van de Malva wortel met honing, noten en dadels en maakten zo een snoepje met geneeskrachtige werking, zoals wij keelpastilles gebruiken. In de 19e eeuw ontstond de Marshmellow zoals wij het kennen, maar dan wel met het echte, helende, sap van de Malva wortel. De doktoren kookte het sap met eiwitten en suiker, dit klopten ze op tot een meringue. Deze lieten ze hard worden en zodat het een medicinaal snoepje werd tegen keelpijn. Door de jaren heen is het recept veranderd en vercommercialiseerd. Tegenwoordig bevat een marshmellow alleen suiker, eiwit en gelatine en heeft het geen medicinale werking, nee, allesbehalve!

Wil je zelf echte marshmellows maken dan heb ik hier een recept voor je. Op deze website vind je meer recepten met malvawortel.

Hier kun je malvawortel kopen. Je vind het onder de naam heemstwortel, de wortel neemt veel vocht op en kan in gewicht verdubbelen waarbij een slijmerige gel ontstaat.

Marshmallow snoepjes

Print
Egyptische Marshmellows

Ingredienten

  • 4 eetlepels heemstwortel (witte malva) de wortel moeten niet te houtig zijn en goed droog.
  • 28 eetlepels witte suiker
  • 20 eetlepels arabische gom
  • 2 eetlepels fleur d'oranger of andere smaak naar keuze
  • 1/2 liter water
  • 1-2 eiwitten goed opgeklopt

Bereiding

  1. Trek eerst thee van de heemstwortel: Doe de wortel met een halve liter water in een pannetje, breng het aan de kook en laat het 20-30 minuten zachtjes trekken. Voeg eventueel nog wat water toe als het teveel verdampt. Zeef de heemstthee en gebruik het water.
  2. Verwarm de arabische gom en de heemstthee au bain marie tot de gom is opgelost. Roer de suiker er zo snel mogelijk in. Roer de opgeklopte eieren erdoor. Zet het vuur uit en blijf roeren.
  3. Smeer de massa uit op een plat oppervlak, liefst marmer of rvs. Laat het afkoelen en snij in kleine stukjes zo groot als een snoepje.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/gezonde-marshmellows/

 

De Grieken noemden de malvawortel de ‘officiele heler’. De wortel werd gebruikt om kwalen van binnenuit te helen.  Ze gebruikten het veel in zalven en compressen om wonden te helen. Je kunt het voor veel huidaandoeningen gebruiken, muggenbeten, uitslag, huidinfecties, borstontsteking. Je kunt het zelfs gebruiken als trekzalf, om splinters of een bijenangel uit de huid te trekken.

Schrijf je in op de nieuwsbrief

De helende kracht van malva wortel:

  • Antibiotisch, doodt bacterien
  • Ontstekingsremmend
  • Antioxidant
  • Vochtafdrijvend
  • Laxerend (dus niet teveel van nemen)
  • Wondhelend en verzachtend (bij wonden en verbranding)
  • Darmslijmvlies herstellend (bij lekkende darm, Colitus Ulcerosa, ziekte van Crohn)
  • Maagwand herstellend (bij brandend maagzuur, maagzweer)

Voor histamine intolerantie lees hier meer over de malvasoort cistus incanus in deze blog.

Hoe kun je het gebruiken?

Zalven en compressen: Malva is een van de beste planten om schaaf- en snijwonden te behandelen. Snij de wortel fijn, meng het met water en maak een dikke pasta . Doe deze op en doek en leg deze aan op de wond. Let er wel op dat er bij een diepe wond geen wortelpulp in de wond komt, dek de wond dan eerst af met een gaasje.

Wond Wassen: Week de wortel in water. Spoel met het water de wond. Dit deinfecteert de wond en verminderd irritaties.

“Trekzalf”: Meng een klein beetje water en breng het aan op de splinter of bijensteek. Het slijm maakt het makkelijker om de angel of plinter eruit te trekken.

Helende Thee: Maak thee bij pijsverteringsklachen, brandend maagzuur, maagzweer, prikkelbare darm syndroom en obstipatie.

Diuretische Thee: Malv kan de nieren en blaas ontdoen van giiftige toffen en helpt calcium op te bouwen. Het wordt ook gebruikt bij nierontstekingen, blaasontsteking.

Pijnlijke mond en tandvlees: Spoel je mond met het slijmerige water van de geweekte kauw op een stukje wortel.

Bereiding en dosering:

Thee: ongeveer 5 tot 6 gram wortel in 2 dl heet water

Afkooksel: Kook de wortel 15-20 minuten in wat water, laat zachtjes pruttelen.

Mondspoel water:  Week 2 gram wortel 2 uur in een kopje koud water. Haal de wortel er uit en gorgel ermee

Bad  en Wassen: Week de wortel een uur in koud of warm water. De hoeveelheden varieren.

Voorzorgsmaatregelen en bijwerkingen:

Malvawortel is heel veilig om medicinaal mee te werken, voor zover bekend zijn er geen giftige effecten bekend.

Het intern gebruik van Malvawortel kan de bloedsuikerspiegel veranderen en je moet oppassen als je een leverziekte hebt, zwanger bent, diabetisch of als je verslaafd bent aan alcohol.

Je kunt ook malvabloemen of het blad van de malva gebruiken, deze zijn minder sterk dan de wortel.

Lees hier de blog over een andere malvasoort met geweldige helende eigenschappen: Cistus incanus

Edelgist, nooch!

Kaas is voor mij persoonlijk geen grote vriend. Verse roomkaas kan ik wel verdragen, maar gerijpte Hollandse kazen zijn echt een no-go in verband met de tyramine die er in zit wat het histamine niveau in mijn bloed verhoogt waardoor de kans op migraine vergroot wordt. Boerenkaas van rauwe melk is ook geen optie, het is wel beter verteerbaar doordat er nog enzymen inzitten die helpen bij de vertering van lactose (voor hen die moeite hebben met lactose) maar voor mij is het slechter omdat het meer tyramine bevat. (Zo zie je dat een algemeen voedingsadvies nooit gegeven kan worden. Wat voor de één goed is kan slecht vallen bij de ander. Maar dat terzijde.)

Om deze reden eet ik zo goed als geen kaas, melk skipte ik al jaren, de enige zuivel die ik binnenkrijg is in de vorm van roomboter. Dat verdraag ik goed, ghee is ook erg lekker en is vooral een goede optie als je geen caseine binnen wilt krijgen. Maar goed, in een zuivelvrij dieet kun je toch een kaassmaak aan je hartige gerechten toevoegen door edelgist te gebruiken. Edelgist wordt gemaakt van een eencellig schimmelachtige organisme Saccharomyces Cerevisiae ofwel biergist. Deze groeit in een gecontroleerde omgeving op melasse, waarna het wordt gedeactiveerd, geoogst, gewassen en gedroogd.

Ik heb lang gedacht dat edelgist niet samenging met een dieet tegen Candida omdat je dan geen gist en schimmels mag eten. Ja, ook wordt soms nog verrast door nieuwe kennis. 😉  Ik las het een lange tijd terug op de blog van de Groene Meisjes. De schimmel waar de edelgist van gemaakt wordt is zorgt niet voor de groei van de Candida schimmel omdat het een inactieve gist is. Dus ook te gebruiken bij een Candida dieet.

Edelgist smaak

De smaak is wat kazig, hierdoor kun je het gebruiken als kaasvervanger. Je kunt het over het eten strooien, net als geraspte kaas. Als je de edelgistvlokken verwarmd wordt de smaak sterker en meer kazig. Dus ook lekker door een tomatensaus, bij bijvoorbeeld pasta van  courgette. Strooi het over groenten of salades, popcorn of maak er notenkaas mee.

Het goede van edelgist

Naast dat edelgist lekker is, is het ook supergezond!  Edelgist is plantaardig, bevat geen gluten, of suiker. Wel bevat het veel plantaardige eiwitten, wat handig is voor vegetariers en veganisten en het bevat veel B vitaminen in: vitamine B1, B2, B3, B6 (2 eetlepels edelgist leveren dezelfde hoeveelheid proteïnen als een kop melk of 28 gram rundvlees) Vooral vitamine B6 is fijn voor je energie behoefte en het helpt bij menstruatieklachten. Als je regelmatig edelgist gebruikt worden je haren mooier en je nagels sterker.

Het plantaardige eiwit bevat alle 18 aminozuren, inclusief de 9 essentiele welke je lichaam niet zelf kan maken. Mocht je aminozuur supplementen slikken, dan kun je deze misschien vervangen door edelgist, lekker en veel goedkoper! Bovendien zit het ook barstensvol  ijzer, zink en selenium.

En dan nu: het recept!

cashewspread

Wat maak je met edelgist? Ik dacht, een cashewspread. Een soort dikke roomkaas.  Het blijft natuurlijk wel cashew en zal nooit smaken als roomkaas van koeienmelk, maar het is wel heerlijk!  Er gaat best wel wat edelgist in, en dat levert een behoorlijke portie vitaminen en eiwitten op.  Cashewnoten bevatten wel fytinezuur, als je deze uit de noten wilt hebben, week je ze eerst 6 uur en spoel je ze af. Ze zijn dan ook zachter en pureren makkelijker.

Ik gebruik in mijn recepten graag cups als maat. Ik vind dit prettiger werken, je leert hierdoor ook meer in hoeveelheden werken waardoor je makkelijker op gevoel leert koken. Het gaat altijd om de verhoudingen. Je kunt bij verschillende winkels een setje cupmaten kopen. Hema, Flying Tiger, Dille en Kamille.

Print
Cashewspread

Totaal: 7 minutes

Ingredienten

  • 2 cups rauwe cashenoten, 3 uur geweekt in water. (weken is optioneel, hoeft niet perse)
  • 1/2 cup edelgist
  • 1/4 cup – 1/2 cup water om de juiste dikte te krijgen
  • 1/4 cup vers geperst citroensap
  • 2 tenen knoflook,geperst (naar eigen smaak)
  • 1 theelepel Keltisch zeezout, plus nog wat naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde knoflookkorrels (als je echt gek bent op knoflook)
  • 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt, (naar smaak)

Bereiding

  1. Doe de cashewnoten, edelgist, de helft van het water, de helft van de citroensap, knoflook en zeezout in een keukenmachine en pulseer tot het gemengd is. Het hoeft niet helemaal glad te worden.
  2. Voeg beetje bij beetje meer citroensap, knoflook en zout naar smaak toe.
  3. Doe de kaas in een kom en roer de peterselie er door.

Aantekening:

Je kunt ook andere variaties maken. Laat dan de edelgist en citroensap weg en vervang het door bijvoorbeeld 1 theelepel tomatenpuree, 4 takjes verse basilicum en 2 teentjes knoflook. Of wat verse kruiden als tijm, peterselie, rozemarijn en basilicum voor een kruidenkaas.

https://voedingsadviesrotterdam.nl/edelgist-nooch/

Eet de spread bijvoorbeeld met komkommer of bleekselderij of paleopannenkoekjes.

De goedkoopste Edelgistvlokken zijn van Natufood. Deze kun je bij een natuurvoedingswinkel kopen en ander online. De prijs is ongeveer €4,50 per pot van 200 gram, hier doe je best lang mee, want de vlokken zijn licht en luchtig.

 

 

 

 

 

Vrouwenmantel

vrouwenmantel

Een van mijn favoriete tuinplanten is vrouwenmantel met haar mooie ronde blaadjes die eruit zien als capejes waarop druppels vochtafscheiding van de plant als parels op blijven liggen. Je kunt bijna niet anders dan poetisch worden bij het beschrijven van vrouwenmantel.

Vandaag is het 8 maart, vrouwendag en ik wilde deze plant onder de aandacht brengen omdat het, naast erg mooi, teer en elegant (ja, ik kan er niet over ophouden) ook een geneeskrachtige werking heeft.  Zowel de bladeren als de wortel kun je gebruiken. In het latijn heet de plant alchemilla vulgaris. Alchemilla  betekent magier. Dus houd je vast voor de wonderbaarlijke vrouwenmantel!

Als chefkok eerst de culinaire tip:  je kunt de jonge blaadjes eten als sla, net als bij de Oost-Indische kers, de oudere bladeren moet je even koken, anders zijn iets taai.

Vrouwenmantel voor vrouwen:

  • Het helpt bij slaapstoornissen in de menopauze.
  • Zware menstruatie kun je verlichten door vrouwenmantel thee te drinken. (3x daags een kopje thee in de dagen voor de menstruatie en tijdens de menstruatie drinken)
  • Zo ook bij andere baarmoeder/menstruatie problemen.  Het werkt samentrekkend door de vele looistoffen die er inzitten. Dit verminderd de bloedtoevoer en werkt bloedstelpend. Dit geldt dus ook voor wondjes op de huid.
  • Drink geen vrouwenmantelthee tijdens de zwangerschap vanwege de samentrekkende eigenschappen, je wilt niet weeen opwekken. Tenzij je over tijd bent, dan wordt het ook wel ingezet om weeen op te wekken.

Naast een gunstige werking op de baarmoeder werkt vrouwenmantel vochtafdrijvend, helpt bij reuma en vele andere gezondheidsproblemen.

Je kunt vrouwenmantel zelf plukken, voor thee kun je dit het beste doen als de bloemen bloeien en anders kun je het kopen bij gezondheidswinkels. Gebruik 2 theelepels vrouwenmantel per kop kokend water en laat 10 minuten trekken.

Fijne vrouwendag!

Verzachtende koriander

 

korianderKoriander is een zoet, samentrekkend en verkoelend kruid. Het is verzachtend voor de maag, dorstlessend, helpt bij misselijkheid, hoesten, verzwaktheid en wormen. Zoals je ziet allemaal kwalen die met de spijsvertering te maken hebben. Het helpt ook bij griep en is een eetlustopwekker. De oude Griekse gezondheidsleer meldt dat een pasta van korianderblad ontstekingen opheft die zijn ontstaan door vergiftigingen. Je kunt de pasta ook op de huid opbrengen en in laten trekken. Hiervoor moet je het met azijn mengen met een dikte van pannenkoekbeslag.

Het sap van korianderblad kan neusbloedingen stoppen doordat het een afkoelende werking heeft. Spontane neusbloedingen zijn vaak het gevolg van te veel hitte in het systeem. (Mijn zoon heeft vaak neusbloedingen, maar ook een hekel aan koriander, jammer genoeg, hij houd in het algemeen niet van afkoelende voeding, dus tja, de oorzaak van de neusbloedingen is duidelijk, nu nog die koppigheid ‘genezen’.)

Koriander versterkt het lichaam en is verzachtend voor het hart. Koriander werkt goed op de urinewegen, heb je een blaasontsteking? Neem dan koriander!

Zoals het met alles in het leven goed is om het mate te nemen, is het ook met koriander zaak dat je niet teveel inneemt. Voor het geval dat je nu denkt, ik neem iedere dag veel koriander. Want als je teveel koriander in je systeem hebt wordt je een koele kikker, het systeem afkoelen als het verhit is, is een goed idee. Maar eenmaal in balans hoef je niet meer zoveel in te nemen. Een te koel lichaam is ook niet goed, mannen kunnen dan geen zin meer in seks hebben en bij vrouwen kan zelfs de menstruatie stoppen! Overigens kan de laatste ook wel weer handig zijn, bijvoorbeeld als je een zware menstruatie hebt met veel bloed. Je kunt dit dan verlichten door een theelepel korianderzaad in een kwart liter water te koken. Kook het water voor de helft in, dat duurt wel een kwartiertje. Drink dit op, je kunt het eventueel zoeten met een beetje honing of ahornsiroop.

 

Hoge bloeddruk onder controle met voeding

Hoge bloeddruk, ook wel bekend als hypertensie is een serieus en veel voorkomende conditie die kan leiden tot levensbedreigende ziektes als hartaanval, beroerte, hart- of nierfalen en andere ziekten. Je kunt een hoge bloeddruk behandelen met een dieet, gedragsveranderingen en kruidentherapie.

De bloeddruk wordt gemeten door twee getallen: het hoogste getal is de systolische druk (wanneer het hart bloed pompt) en het laagste getal is de diastolische druk (wanneer het hart rust). Een normale bloeddruk is 120/80, prehypertensie wordt gediagnosticeerd tussen 120/80- 139/89. Stadium 1 hypertensie is tussen 140/90-159/99 en stadium 2 is een bloeddruk boven 160/100.

De meeste artsen schrijven medicijnen voor als de patiënt de prehypertensie stadium bereikt, maar er is geen bewijs dat medicijnen helpen bij deze patiënten. Dat betekent niet dat de hypertensie geen extra aandacht behoeft. Net als een hoog cholesterolgehalte en verhoogde bloeddruk(ook in de prehypertensie stadium) is een verhoogde bloeddruk een teken dat er andere problemen in het lichaam zijn. Door de onderliggende problemen te behandelen met dieet en een verandering van leefstijl, kun je de bloeddruk verlagen zonder medicijnen te slikken. In dit artikel zal ik 6 dieet adviezen beschrijven die je helpen je bloeddruk op een natuurlijke manier verlagen. (daarbij wel op letten dat medicijnen altijd een overweging zijn als de dieetveranderingen niet voor voldoende bloeddrukdaling zorgen. Vraag hierover advies aan je behandelend arts)

1 Verminder je koolhydraten inname en dan vooral geraffineerde koolhydraten en suikers

Een van de belangrijkste bijdragers aan een hoge bloeddruk is een hoge bloedsuikerspiegel en insulineresistentie.

Er zijn bewijzen die aantonen dat pathologische veranderingen in glucose en insuline metabolisme duidelijk invloed hebben op de ontwikkeling en verloop van hypertensie

Chronisch verhoogde bloeddruk, hyperinsuline en hoge tryglycerides komen veel meer voor bij mensen met hypertensie dan met mensen met een normale bloeddruk, een van de grote bijdragers van deze drie condities is een overmatige inname van koolhydraten, vooral geraffineerde granen en suikers. Daarnaast hebben frisdranken als cola,fanta etc, zoete thee en andere zoete dranken een direct effect op de bloeddruk. Als je deze dranken laat staan, dus ook verse fruitsappen die heel veel suiker bevatten, kun je een eerste stap zetten om je bloeddruk te verlagen. Het drinken van light-dranken helpt overigens niet, kunstmatige zoetstoffen dragen ook bij aan hoge bloeddruk. Terwijl er onderzoeken zijn die aantonen dat hoge fructose (fruitsuiker) inname de bloeddruk kan verhogen zijn er andere onderzoeken die aantonen dat fructose zelf niet het probleem is maar de consumptie van het totale aantal koolhydraten.

Dat betekent dat je op moet letten hoeveel fruit en honing je eet, je kunt ze dus wel eten, want het zijn gezondere voedingsmiddelen dan koek, brood en chips, maar dus wel met mate. Zorg dat je koolhydraten inname aanpast en eet als je koolhydraten wilt alleen verse producten als fruit en groenten met een hoge zetmeel gehalte, zoals aardappels, wortels en bieten. Aardappels bevatten bovendien veel kalium wat goed is om je bloeddruk te verlagen. Waarmee ik op de volgende tip kom:

2. Verhoog de inname van ondersteunende mineralen als kalium, magnesium en calcium

Terwijl de reguliere artsen een zoutarmdieet aanraden om de bloeddruk te verlagen, blijkt dat het eten van voeding die rijk aan macromineralen gezonder is en beter werkt om de bloeddruk te verlagen dan het weglaten van zout. Belangrijk is wel het reguliere tafelzout te verbannen, dit is puur natriumchloride en draagt inderdaad bij aan een hoge bloeddruk. Keltisch zeezout of Himalaya zout bevat echter wel 33 mineralen en zo’n 60 spoorelementen. Deze zouten voegen magnesium en kalium toe aan je lichaam.

Het belangrijkste mineraal om de bloeddruk te verlagen is kalium. Belangrijk is te letten op de verhouding natrium (ook in zeezout en Himalayazout) en kalium. Daarom is een dieet rijk aan kalium een betere strategie dan een zoutloos dieet. Een strikt zoutloos dieet kan zelfs meer schade toebrengen aan het lichaam.

Kalium waarden in voeding:

Product                                    Hoeveelheid                    Kalium,mcg

Aardappel, gebakken, met schil       1 middelgrote                          1081

Heilbot, gekookt                                  1-2 filet                              840

Bakbanaan, gebakken                        300 gram                             716

Zoete aardappel, gebakken, met schil      1                                      694

Bietenblad, gekookt                           100 gram                              654

Zalm                                                   1-2 filet                              632

Pastinaak                                               1 cup                               573

Koolrabi                                                1 cup                                 561

Pompoen                                               1 cup                                 564

Eend                                                      1/2 eend                            571

Champignons,wit                                    1 cup                                555

Bananen                                                 1 cup                                537

Tomaten                                                 1 cup                                528

Deze lijst bevat alleen producten die in een paleodieet gebruikt mogen worden. Veel tropisch fruit bevat ook veel kalium, omdat kalium het lichaam ook afkoelt en dat is handig in een tropisch klimaat. Als je een hoge bloeddruk hebt moet je proberen dagelijks 4,7 mg kalium per dag binnen te krijgen.

Om dit te controleren kun je een voedingsdagboek bijhouden, minstens 3 dagen om je kaliuminname te analyseren.

Let er trouwens op dat je wel genoeg koolhydraten binnenkrijgt, want juist in producten met veel zetmeel zit ook veel kalium en magnesium, zoals aardappels en zoete aardappels of fruit als bakbanaan en bananen, die overigens van origine uit tropische landen komen. Gewone aardappels zijn vooral goed omdat het bloeddrukverlagende mineralen bevat, kalium en magnesium, je zou dus kunnen volstaan met dagelijks 3 aardappels of 180 gram koolhydraten in de vorm van fruit. Als je aardappels eet bij iedere maaltijd is het niet nodig om bij te houden hoeveel kalium je binnenkrijgt. Voor mensen die een streng lowcarb dieet volgen, zoals Paleo is het wel aan te bevelen weer aardappels te gaan eten.

Een tekort aan calcium is ook een belangrijke voorspeller dat je bloeddruk kan verhogen en je cardiovasculaire problemen kunt gaan krijgen. Je kunt zuivel eten en drinken, maar doe dit dan alleen van rauwmelkse producten, zoals boerenkaas en rauwe melk van de boer. Als je ervoor kiest geen zuivel te gebruiken zorg dan dat je veel vis eet die je bereidt met de graten er in, dan zit er ook meer calcium in het vlees. Daarnaast bevatten donkergroene bladgroenten veel calcium, sla, spinazie, boerenkool, ¨paksoi, bleekselderij. Eet hiernaast zelfgemaakte runder of kippenbouillon)getrokken van botten, niet van een blokje(!) en eet noten. Houdt in je eetdagboek bij wat je eet, 600 mg calcium is je minimum inname per dag.

3 Eet zuivel van rauwe (biologische) boerenmelk, van koeien die buiten op de wei staan en gras hebben kunnen eten. Zoals ghee, boter en boerenkaas.

Naast dat deze een goede bron van calcium zijn is gras gevoerde volvette zuivel een andere belangrijke bijdragen die je lichaam echt nodig heeft: vitamine K2. Dit nutrient is nog volop in discussie bij de wetenschappers, maar voorgaande onderzoeken suggereren dat K2 een van de nutriënten zijn die ziekten helpen voorkomen en in ieder dieet opgenomen zouden moeten worden. Het zou beschermen tegen osteoporose, cardiovasculaire ziektes, kanker etc. K2 kan dus ook helpen tegen hoge bloeddruk. Er zijn nog geen onderzoeken gedaan die dit direct aan kunnen tonen, maar het is logisch om te bedenken dat deze vitamine helpt om hoge bloeddruk te voorkomen door de vasculaire stijfheid te verminderen en de aders te ontkalken. Hoge serum gehaltes worden in verband gebracht met een hoge bloeddruk en vitamine K2 samen met vitamine D3 zijn cruciaal om er voor te zorgen dat de calcium in de botten kan worden afgedragen, daar waar het hoort en niet in aders waar het vasculaire stijfheid en verkalking kan veroorzaken, dit lijdt tot hoge bloeddruk en hartziekten.

Een van de best verdragen voedingsmiddelen die veel vitamine K2 bevatten is ghee gemaakt van melk van koeien die gras eten. Je kunt ghee makkelijk zelf maken van rauwe boerenboter. Het voordeel van ghee is dat de melkeiwitten er uit gehaald zijn zodat het beter te verteren is en bovendien de ghee lang houdbaar is.

Je kunt ook boter, boerenkaas en volvette boerenyoghurt eten. Koop deze liever niet in de supermarkt, want boerenyoghurt in de supermarkt is gepasteuriseerd en afgeroomd waardoor een deel van de voedingswaarde verloren gaat. Voor rauwe melk producten: http://www.boereninzicht.net/bezorging bezorgt ook in Rotterdam zuid. Kefir, gefermenteerde rauw melk, lijkt op yoghurt maar wordt gemaakt met andere culturen is ook erg goed voor bloeddruk verlaging. Als je geen zuivel kunt verdragen kun je ook K2 als supplement nemen. Neem dan een supplement die vitamine A, D en K2 bevat, dit zijn alle drie in vet oplosbare vitamines en ondersteunen je gezondheid. Vooralsnog zie ik in Nederland alleen supplement die vit D3 en K2 bevatten, voor een supplement met alle drie de vitamines kun je op Amerikaanse website terecht. Als je niet van geïsoleerde nutriënten houdt kun je ook gefermenteerde levertraan en boterolie mix nemen van Green Pasture, deze bevatten deze drie vitamines ook. Ze zijn onttrokken van natuurlijke voedingsbronnen en zijn derhalve niet geschikt voor mensen die allergisch zijn voor zuivel.

4 Eet minstens een pond vette vis per week

Vette vis bevat veel essentiële omega-3 vetten en waarvan aangetoond is dat ze het risico op hoge bloeddruk en cardiovasculaire aandoeningen verminderen. Visolie verlaagd ook de systolische en diastolische bloeddruk. Het is echter niet aan te raden om te proberen je bloeddruk te verlagen met visoliesupplementen omdat er onderzoeken zijn geweest waaruit bleek dat een hele hoge inname van visolie kan leiden tot cardiovasculaire problemen en de dood. Vooral als het meerdere jaren wordt gebruikt. De reden dat je wel vette vis kunt eten is dat bijvoorbeeld zalm en heilbot veel kalium bevatten. En het is over het algemeen goed voor je gezondheid om meer vis te eten. Als je vette vis eet zul je dit bovendien niet iedere dag doen en krijg je ook niet te veel visolie binnen. Daarom is het dus beter om je voedingsstoffen uit verse producten te halen in plaats van supplementen. Veel vers voedsel bevat bovendien verschillende voedingsstoffen die samenwerken en zo ziekten voorkomen of genezen, terwijl een supplement vaak maar 1 nutriënt bevat en het juist deze synergie is die zo belangrijk is. Een pond vette vis als bijvoorbeeld zalm, sardientjes, heilbot of makreel is een belangrijk onderdeel van je dieet om je bloeddruk te verlagen.

5 Kruidenthee verlaagt de bloeddruk

Maak er een gewoonte van regelmatig thee te drinken. In landen waar veel thee wordt gedronken is er aantoonbaar verlaagd risico op hoge bloeddruk. Let er wel op welke thee je drinkt. Thee met cafeïne, zwarte en groene thee, kunnen je bloeddruk verhogen, net zoals zoethout thee.

De volgende theesoorten zijn bloeddruk verlagend (Als je medicijnen neemt vraag dan even aan je apotheek of er wisselwerkingen zijn met deze kruidenthee.)

Hibiscusthee verlaagd pre- en milde hogerbloeddruk. De hibiscus is een kleine boom met rode bloemen die rijk zijn aan flavonoïden, mineralen en andere voedingsstoffen. Hibiscusthee smaakt fruitig en zurig en is erg lekker als hete maar ook koude drank op warme dagen. Twee tot drie kopjes per dag kunnen je bloeddruk verlagen. Het is erg lekker om een kan ijsthee te maken van hibiscus en deze in plaats van water te drinken. Voeg een klein beetje honing of stevia toe voor een zoete smaak, mocht je dat willen.

Meidoornthee Kan ook de bloeddruk verlagen, de plant werd vroeger gebruikt als effectief bloeddruk verlagende drank en gaat terug tot al de 1ste eeuw na Chr. Deze antioxidant thee helpt oom bloedvaten te verwijden en de doorbloeding te verbeteren. 3 kopjes per dag zou voldoende moeten zijn volgens deskundigen.

Guta kola thee is een andere thee die de bloeddruk verlaagd, vooral bij slechte aders.Van Guta Kola wordt gezegd dat het helpt het bindweefsel te onderhouden en zo de aderwand van verzwakte aderen helpt te versterken en de bloedcirculatie verbeterd. ook hier zijn drie kopjes per dag voldoende.

Tot slot, oolong en groene thee kunnen ondanks dat ze cafeïne bevatten toch helpen om de bloeddruk te verlagen. Uit een onderzoek onder meer dan 1500 mensen bleek dat het drinken van 1,5 tot 2 kopjes oolong of groene thee op dagelijkse basis kan helpen om de bloeddruk te verlagen met 46 %!

6 Eet meer bieten

Volgens sommige onderzoekers is het DASH dieet een goede manier om de bloeddruk te verlagen.  Dit zou komen door het gehalte aan anorganische nitraten in sommige groenten en fruit, deze verschaffen een fysiologisch substraat voor reductie tot nitriet, stikstofmonoxide en andere metabole producten die bloedvaten verwijden en verlagen op deze manier de bloeddruk en ondersteunen de cardiovasculaire functie.

Bieten bevatten veel nitraten, deze kunnen de bloeddruk verlagen en de bloedvaten verwijden. Andere voeding rijk aan nitraten zijn bleekselderij, Chinese kool, andijvie, venkel, koolrabi, prei, peterselie, selderij, kervel, waterkers, sla, spinazie en rucola.

Vooral bietensappen staat er om bekend dat het de bloeddruk verlaagd. Als je een sapcentrifuge hebt is het een goed idee om regelmatig een glaasje bietensap te maken, lekker met een beetje gember en appel. Als je het nog gezonder wilt doen kun je bietenkvass maken. Deze bevat ook probiotica. Je zult even aan de smaak moeten wennen maar het helpt goed en is een aanrader als je bloeddruk niet daalt van gezonder eten of als je bent afgevallen maar geen verschil in je bloeddruk merkt. Het kan namelijk zijn dat je darmen dan niet goed werken en de benodigde voedingsstoffen niet of nauwelijks opgenomen worden. Probiotica herstelt je darmwand zodat deze weer gaat functioneren. Als je je darmen eenmaal hebt hersteld zullen ook de gezonde voedingsproducten helpen bij het verlagen van je bloeddruk.

Naast gezond eten is het belangrijk iedere dag te bewegen, genoeg te slapen en te ontspannen met meditatie en yoga of andere stressbeheersende oefeningen.

7 Het Paleo dieet

Zoals ik al eerder beschreef kan het Paleodieet een manier zijn om je gezondheid te verbeteren. De basis van het Paleodieet is geen zuivel, geen granen, ook geen rijst-aardappels.

Wel veel groenten en fruit, noten, vlees, vis en eieren.

Het Paleodieet verlaagt de bloeddruk doordat de hoeveelheid koolhydraten sterk teruggebracht wordt. Als je dit dieet heel streng volgt en ook niet op zijn tijd aardappels, wortels of bieten eet.

(Alle wortelgroenten bevatten veel koolhydraten. Als je niet hoeft af te vallen kun je deze wel eten)

Er zijn honderden Paleowebsites op internet en er zijn Paleo of Oerkookboeken te koop in de boekwinkel. Met het Paleodieet kun je heerlijk eten!

Mijn aanvulling op het Paleodieet: Je mag in dit dieet geen zuivel.Ons volwassen darmstelsel is niet gemaakt voor de verwerking van zuivel. Na onze babytijd zouden we eigenlijk geen zuivel meer moeten consumeren. Veel mensen kunnen niet tegen lactose, men krijgt last van diarree, hoofdpijn, migraine etc. Dit komt doordat zuivel uit de supermarkt gepasteuriseerd en gehomogeniseerd is en de melk bovendien hormonen en antibiotica bevat. Als je rauwmelkse producten van de biologische boer koopt kun je zuivel vaak veel beter verdragen. Als je koeienkaas niet kunt verdragen kun je soms wel geitenkaas verdragen, de moleculen van geitenmelk zijn veel kleiner dan die van koeienkaas en worden makkelijker afgebroken in ons darmstelsel.

Het is aan jezelf of je zuivel wilt blijven eten en drinken. Zoals met alles geld: doe het bewust met producten van de beste kwaliteit en doe het met mate en eet gevarieerd.

Succes met het verlagen van je bloeddruk!

En heb je vragen over de adviezen of het toepassen van het Paleodieet dan kun je me altijd mailen.

info@voedingsadviesrotterdam.nl

Boter en je cholesterol

Deze blog gaat over boter en margarine, wat is er goed en niet goed aan? Voordat ik mijn relaas ga doen, heb ik eerst nog even gekeken wat anderen over dit onderwerp zeggen anno 2016. Ik keek even op de website van Voedingscentrum, in de hoop dat zij ondertussen al een beetje bij de tijd zouden zijn, maar helaas, het is net of ik een oude moderne oma hoor praten.  oud, omdat de informatie verouderd is en hip, omdat het Voedingscentrum van nu er wel hedendaags uitziet. Maar schijn bedriegt dus.

Het Voedingscentrum heeft een campagne: “de waarheid op tafel”. Hier ontkrachten ze voedselmythes, voornamelijk de nieuwe inzichten op voedingsgebied. Voornamelijk de inzichten die die niet gebaseerd zijn op onderzoeken die betaald worden door de voedingsindustrie.

Veel mensen zijn nu in de war over wat nu wel en niet gezond is. Van oudsher was het Voedingscentrum de bron voor goede informatie over voeding. Althans, dat dachten we. Maar met de opkomst van internet kwamen er meerdere bronnen en kwamen er ook kritische instellingen die onze voeding onderzochten zoals De Keuringsdienst van Waarden”  op televisie en Foodwatch op internet. Met man en macht probeert het Voedingscentrum de oude voedingsadviezen onder het volk te verspreiden terwijl we allemaal weten dat het Voedingscentrum geen onafhankelijk orgaan is maar aangestuurd wordt door de overheid, welke weer aangestuurd wordt door de top van het bedrijfsleven.

Goed, over boter. Het Voedingscentrum begint met de stelling: “Ik denk dat roomboter gezonder is omdat het natuurlijk is”, vervolgens halen ze deze stelling onderuit om de volgende redenen:

  • roomboter bevat minder vitamine D
  • roomboter bevat verzadigde vetzuren wat volgens hen hart- en vaatziekten veroorzaakt

Vitamine D

Meer niet. Werkelijk, is dat alles wat ze kunnen bedenken? Over vitamine D, als je roomboter op je brood smeert in plaats van halvarine en je gaat uit van 4 boterhammen per dag, dan krijg je met boter 0,4 mg binnen en met halvarine 0,12 mg. Die 0,8 mg verschil kun je dan weer compenseren door 1 ei te eten.  Of je eet een mootje zalm (125gr) deze bevat 11,75 mg. Volgens het voedingscentrum heb je dagelijks 10 mg per dag nodig.

boter

Verzadigd vet ongezond

Met alle ontwikkelingen en kennis op voeding en gezondheidsgebied weet men nu, dat verzadigd vet niet de directe oorzaak is van cholesterolophopingen in de aderen, waardoor hart- en vaatziekten ontstaan. Cholesterol hoopt zich op in de aderen als er ontstekingen in de aderwand zijn. Als we hart- en vaatziekten willen voorkomen dan we ons moeten richten op het ontstekingen. (Ook voor vele andere ziekten, maar we hebben het nu over boter en het advies van het Voedingscentrum.)

Ontstekingen ontstaan door gifstoffen in het lichaam, door vetzuren die ontstekingen in de hand werken. Dit zijn de omega-6 vetzuren. Een teveel hiervan zorgt voor problemen. En waar zitten omega-6 vetzuren in? Juist! In plantaardige niet-verzadigde vetten zoals soja-, zonnebloem- en raapzaadolie. De olien waar halvarine en margarine van wordt gemaakt en welke in de voedingsindustrie op grote schaal in allerlei voedingsmiddelen wordt gebruikt. Ontstekingen ontstaan ook door suiker en koolhydraten. Doordat de afgelopen 30 jaar ingezet is op een vetarm dieet, is het gebruik van suiker en koolhydraten toegenomen en consumeren we nu meer plantaardige olien dan ooit te voren. Deze combinatie is , zo blijkt, voor vele mensen dodelijk.

Cholesterol

Het is heel belangrijk dat cholesterol vrij door je lichaam bewegen. Cholesterol is een belangrijke lichaamseigen stof, zonder cholesterol zouden je hersenen niet kunnen functioneren. Waar gebruikt je lichaam cholesterol voor:

  • je hersenen, 60% bestaat uit cholesterol
  • aanmaak van hormonen als oestrogeen, progesteron, testosteron, cortisol en DHEA
  • aanmaak nieuwe celwanden en zenuwvezels
  • opname van vitaminen A, D, E en K
  • grondstof van myeline, de stof die de zenuwcellen beschermt
  • productie van gal, gal is nodig voor de spijsvertering

Je lever maakt 3/4 van je cholesterol aan en het resterende deel krijg je binnen door voeding.

Schrijf je in op de nieuwsbrief

Hart – en vaatziekten voorkomen

Om hart- en vaatziekten te voorkomen kun je dus het beste zorgen dat de cholesterol vrij in je lichaam en je aderen kan rondstromen. Zoals ik zei maakt de lever het meeste cholesterol aan en de lever is ook het grootste ontgiftingsorgaan in ons lichaam. Als we gifstoffen binnen krijgen, dit kan voeding zijn, maar ook medicijnen, deze  zijn voor het lichaam vreemde stoffen, breekt de lever deze af. Althans de lever doet zijn uiterste best om alle gifstoffen te verwijderen. Hiervoor heeft de lever wel vitaminen, mineralen en gezonde vetzuren nodig als omega-3 en omega-6.  Als de lever niet alle gifstoffen af kan breken door een tekort aan vitaminen, mineralen en gezonde vetzuren, ontstaan er in het lichaam ontstekingen.  Wil je ontstekingen remmen dan is omega-3 heel belangrijk.  Goed vet zorgt ook voor voldoende galafgifte. De gal en de lever zijn nauw met elkaar verbonden. En zoals je in het lijstje van de functies van cholesterol kunt zien is cholesterol een goed vet voor de productie van gal.

Bewerkte en geraffineerde vetten als halvarine en margarine ziet de lever als afvalproducten, hierdoor wordt de lever zwaar belast. Hoe meer slechte vetten je eet, hoe meer goede vetten je nodig hebt om de slechte vetten te kunnen afvoeren.  Gebeurt dit niet dan ontstaan ontstekingen,  hart- en vaatziekten, diabetes en overgewicht.

junkfood

Halvarine en margarine worden meestal bereidt uit zonnebloem-, raapzaad- of sojaolie, zijn deze olien dan slecht voor je? Nee, op zich niet, het gaat erom dat deze olien in halvarine en magarine zo worden bewerkt en verhit dat ze schadelijk worden. Ook in de voedingsindustrie worden ze verhit en bewerkt. Bovendien gaat het ook om de hoeveelheid die je van deze vetten gebruikt. Om je lever goed te laten functioneren heb je ook verschillende vetzuren in bepaalde hoeveelheden nodig.

Er zijn 3 groepen vetzuren:

  • omega-3 vetzuren: ALA, EPA en DHA
  • omega-6 vetzuren: GLA >linolzuur
  • omega-9 vetzuur

Omega-3 en -6 zijn essentiele vetzuren, dat betekent dat het lichaam ze niet zelf aan kan maken en je ze dagelijks aan moet vullen. Omega 9 kan het lichaam zelf maken maar zit ook in olijfolie en avocado. Het belangrijkste om je lichaam vrij van ontstekingen te houden en je cholesterol vrij te laten bewegen is het in balans houden van de omega-3 en -6 vetzuren. Als deze twee in balans zijn, komt de omega-9 vetzuur aanmaak vanuit het lichaam ook in balans.

Hoeveelheid benodigd vet voor een goed werkende lever, de volgende hoeveelheden worden aanbevolen:

OMEGA 3:

  • ALA: 1 theelepel lijnzaadolie of 3 theelepels hennepzaad olie of 1,5 theelepel maïskiem olie, ook in walnoten en chiazaad, maar ik weet niet de hoeveelheid.
  • EPA: 100 gram haring, tonijn, zalm of makreel per week
  • DHA: zie EPA

OMEGA 6:

De meeste mensen krijgen teveel omega-6 vetzuren binnen, het is belangrijker om op te letten dat je niet te veel binnen krijgt dan dat je het aan moet vullen, alleen mensen die ziek zijn of medicijnen gebruiken moeten in sommige gevallen omega-6 aanvullen omdat hun lichaam niet meer in staat is om GLA uit linolzuur aan te maken.

  • GLA: 100 mg uit borageolie, teunisbloemolie of zwarte bessenzaadolie

OMEGA 9

Omega 9 wordt door het lichaam zelf aangemaakt, maar zit ook in olijfolie, avocado en kokosolie.

Verder is het belangrijk om te weten dat de verhouding tussen de omega 3 en 6 vetzuren belangrijk is. Over het algemeen gaat men uit van een 1:1 of 2:1 verhouding, maar dit verschilt per persoon en de gezondheid. Bij mensen met ontstekingsziekten als reuma, astma, artritis is in onderzoeken gebleken dat de verhouding hoger liggen, meer omega 3 dan 6, bij darmkanker bleek meer omega 6 goede resultaten te bereiken. Als je zelf aan de slag gaat kun je het beste proberen te bereiken 1:1 te behalen.

biomelkjpg

Vetzuren in boter

Biologische boter bevat meer omega-3 vetzuren dan gangbare boter. Dit komt doordat de koeien gras en klaver eten als ze op de wei staan. Koeien van de gangbare  boer krijgen vaak granen en sojabonen te eten en deze bevatten voornamelijk omega-6 vetzuren.

Naast omega-3 bevat boter ook CLA, (geconjugeerd linolzuur), dit is een omega-3 vetzuur en komt van nature alleen voor in zuivel en vlees. (Het worden ook CLA supplementen verkocht, maar deze zijn gemaakt van zonnebloem- of saffloerolie, wat niet aan te bevelen is.)  CLA is waarschijnlijk belangrijk bij het voorkomen van allergie en astma, en bij het versterken van het immuunsysteem en het bevorderen van afvallen.  Tevens bevat boter laurinezuur, butyrinezuur (schimmeldodend), sfingolipide (geven o.a. je huid de benodigde vetten), stuk voor stuk heilzame componenten.

Conclusie: De natuur heeft alles goed gemaakt, het is de mens en de industrie die er een rommeltje van maakt. “Boter is gezonder voor je omdat het natuurlijker is.”  En heb je nog een pakje halverine of margarine in de koelkast staan, of zo’n verschrikkelijk vloeibare knijpfles, ‘roomboter vloeibaar’, halvarine met roombotersmaak? Doe je zelf een plezier en gooi het weg. Denk aan je gezondheid, ook op de lange termijn.

UPDATE 13 april 2018

Vandaag staat het in alle kranten: Men dat in 2025, over 7 jaar, alle koeien weer op het weiland staan. Dat is beter voor het milieu. Er hoeft dan niet zoveel soja, palmpitten en mais verbouwt te worden, we stoppen met het kappen van de oerwouden in Amazonegebied en Indonesie. Er wordt minder overgevlogen.En, dat wordt nergens als argument aangehaald: Het is beter voor de gezondheid van de mens omdat grassen veel eiwitten bevatten en goede vetzuren. Vooral het laatste is belangrijk in de strijd tegen ontstekingsziekten en hart-en vaatproblemen. Boter gemaakt van grasgevoerde koeien willen we. En nu maar hopen dat het doorgezet wordt!

bronnen/ lees verder:

  • https://www.trouw.nl/groen/nieuwe-spelregels-voor-de-koeienboer~a77cf4cd/
  • http://www.voedingscentrum.nl/nl/thema-s/dewaarheidoptafel/zuivel/ik-denk-dat-roomboter-gezonder-is-omdat-het-natuurlijker-is-.aspx
  • http://www.gezondbeterworden.nl/digitaal-tijdschrift/de-cholesterol-leugen.html
  • www.livestrong.com/article/293784-why-does-cholesterol-lower-membrane-permeability/
  • http://energiekevrouwenacademie.nl/het-grote-cholesterol-doolhof-laat-je-niet-misleiden/
  • http://www.natuurdietisten.nl/detail.php?cod=591&id=595&page=
  • https://wijwillenwei.milieudefensie.nl/

001_rb-image-1664869

Melk en osteoporose

In de vorige post over rauwe melk legde ik uit wat er mis is met gepasteuriseerde melk uit de supermarkt. In deze post zal ik wat dieper ingaan op de werking van calcium en magnesium. Je drinkt tenslotte melk om calcium binnen te krijgen zodat je botten en tanden stevig blijven.

Heel veel mensen krijgen als ze ouder worden botontkalking met de daarbij vervelende bijkomstigheden als snel botbreuken krijgen, versleten gewrichten en heupen, nog niet te spreken over de pijn die men hierbij ondervindt. De artsen zeggen dat dit bij het leven hoort en dat je vooral veel melk moet drinken om je te voorzien van voldoende kalk.

Dat is deels waar. Het advies om melk te drinken voor gezonde botten stamt nog uit de tijd dat melk niet op hoge temperaturen gepasteuriseerd werd en al helemaal niet gehomogeniseerd.

Er worden namelijk 2 manieren gebruikt om melk te pasteuriseren.

Namelijk HTST=hoge temperatuur/korte tijd, waarbij de melk 15 seconden op een temperatuur van 72 graden Celcius wordt verhit en er is UHT pasteurisatie, Ultra Hoge Temperatuur, waarbij de melk 2 seconden tot 132 graden Celsius wordt verhit. Dit noemt men ook wel lang houdbare melk.

Doorgaans wordt dus de HTST methode gebruikt.

Naast deze twee methoden bestaat er ook nog “reeks-pasteurisatie” waarbij de melk tot 68 graden wordt verhit voor een langere periode(30 minuten) en je kunt melk ook op lager

temperaturen verhitten voor een korte tijd, dan zijn de ziekteverwekkers ook gedood, deze laatste mag officieel geen ‘gepasteuriseerde melk’ heten en valt onder rauwe melk.

De afgelopen 50 jaar is er door de zuivelindustrie hard gewerkt aan het overtuigen van mensen dat de biologisch aanwezige calcium in melk of kaas verhoogd wordt door pasteuriseren. Dit is dus niet waar. Het pasteurisatie proces zorgt wel een verhoogd calciumcarbonaat. Deze vorm van calcium kan de cellen niet in zonder een chelerend middel.

Dus wat doet het lichaam? Het onttrekt calcium van botten en andere weefsels om het calciumcarbonaat gehalte in het bloed op peil te houden. Dit proces veroorzaakt osteoporose.

Als melk wordt verhit tot 72 graden is het enzym fosfatase volledig vernietigd, en juist dit enzym heb je nodig om o.a. calcium op te nemen!

Fosfatase is de derde enzym wat volop aanwezig is in rauwe melk. En mensen die rauwe melk drinken hebben dan ook een grote botdichtheid. Verschillende onderzoeken bij dieren en mensen hebben aangetoond dat de botdichtheid groter is en de botten langer werden als er rauwe melk werd geconsumeerd.

De afgelopen 40 jaar is er bij vrouwen ingehamerd dat oestrogeen de botten sterker maakt. Dit is voornamelijk gepropageerd door de farmaceutische industrie die HRT formules verkopen. Dit zijn hormoonpreparaten voor de overgang. zoals Premarin en Prempro. Voeding verhoogt ook oestrogeen in iemands lichaam en zuivel draagt hier 60-70% aan bij. De voornamelijkste bron van oestrogeen in melk komt door het continu melken van koeien die zwanger zijn. Als de zwangerschap (dracht) vordert verhoogt de oestrogeen van 15pg/ml naar 1000 pg/ml. Dit is extreem hoog! Een hoog oestrogeengehalte is een van de oorzaken van borst- en eierstokkanker en prostaat- en balkanker. (L. Cordain, The paleo answer)

Daarbij komt nog eens dat je ook calcium verliest via je urine als je veel zuivel consumeert. Door het verlies van calcium wordt er botweefsel afgebroken, ontstaat er osteoporose en dit draagt bij aan een verzuring in de stofwisseling. Calcium is een base, als hier een tekort aan is, verzuurt het lichaam. Daarom moet er meer calcium in het lichaam komen. Dit kun je doen met rauwe melk of kaas. Plantaardige voeding bevat ook calcium maar deze vorm wordt ook moeilijk door het lichaam opgenomen.

Gepasteuriseerde zuivel bevat te weinig magnesium om het lichaam de calcium op te laten nemen. De verhouding Calcium/Magnesium is 2 op 1 en nog beter : 1 op 1. Dus gepasteuriseerde melk, die een verhouding van 10 op 1 heeft, zorgt voor problemen. Je kan dan wel 1200 mg calcium drinken, maar je lichaam zal maar ⅓ van die calcium opnemen. Dat is als je een beetje geluk hebt, want als je een magnesiumtekort hebt, zoals de meeste mensen, zul je minder opnemen.

Meer dan 99% van het calcium bevind zich in je skelet, hier zorgt het voor de mechanische rigiditeit. Gepasteuriseerde melk zorgt voor een lagere calcium inname lager dan dat je lichaam nodig heeft. Op de lange termijn zal het skelet dus een groot calciumtekort hebben waardoor osteoporose ontstaat.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

[doneren_met_mollie]