Auteur: Lisa Goudzwaard

Gezonde Marshmellows

 

Grote kans dat als jij denkt aan Marshmellows je dan een kampvuurtje voor je ziet, twee kaakjes en daartussen de half gesmolten suikerbom genaamd Marshmellow. Maar wist je dat er een heel gezond verhaal zit aan het ontstaan die suikerzoete Marshmellows met hun pastelkleurtjes?

Het woord Marshmellow is engels (ja duh) en is de naam voor de plant Malva, ofwel kaasjeskruid, waar ook de stokroos en hibiscus familie van zijn (die eetbaar zijn en waar je heerlijke thee van kunt trekken).

Malva werd al duizenden jaren terug door de Egyptenaren gezien als voedsel van de Goden. Ze cultiveerden het in Egypte en dreven er handel mee. Tegenwoordig zie je over de heel de wereld Malva in vele verschillende vormen. Kaasjeskruid en stokroos zijn de meest bekende.

DIGITAL CAMERA
DIGITAL CAMERA

Malva wortel, het keelsnoepje van de Egyptenaren

De Egyptenaren mengden het sap van de Malva wortel met honing, noten en dadels en maakten zo een snoepje met geneeskrachtige werking, zoals wij keelpastilles gebruiken. In de 19e eeuw ontstond de Marshmellow zoals wij het kennen, maar dan wel met het echte, helende, sap van de Malva wortel. De doktoren kookte het sap met eiwitten en suiker, dit klopten ze op tot een meringue. Deze lieten ze hard worden en zodat het een medicinaal snoepje werd tegen keelpijn. Door de jaren heen is het recept veranderd en vercommercialiseerd. Tegenwoordig bevat een marshmellow alleen suiker, eiwit en gelatine en heeft het geen medicinale werking, nee, allesbehalve!

Wil je zelf echte marshmellows maken dan heb ik hier een recept voor je. Op deze website vind je meer recepten met malvawortel.

Hier kun je malvawortel kopen. Je vind het onder de naam heemstwortel, de wortel neemt veel vocht op en kan in gewicht verdubbelen waarbij een slijmerige gel ontstaat.

Marshmallow snoepjes

Print
Egyptische Marshmellows

Ingredienten

  • 4 eetlepels heemstwortel (witte malva) de wortel moeten niet te houtig zijn en goed droog.
  • 28 eetlepels witte suiker
  • 20 eetlepels arabische gom
  • 2 eetlepels fleur d'oranger of andere smaak naar keuze
  • 1/2 liter water
  • 1-2 eiwitten goed opgeklopt

Bereiding

  1. Trek eerst thee van de heemstwortel: Doe de wortel met een halve liter water in een pannetje, breng het aan de kook en laat het 20-30 minuten zachtjes trekken. Voeg eventueel nog wat water toe als het teveel verdampt. Zeef de heemstthee en gebruik het water.
  2. Verwarm de arabische gom en de heemstthee au bain marie tot de gom is opgelost. Roer de suiker er zo snel mogelijk in. Roer de opgeklopte eieren erdoor. Zet het vuur uit en blijf roeren.
  3. Smeer de massa uit op een plat oppervlak, liefst marmer of rvs. Laat het afkoelen en snij in kleine stukjes zo groot als een snoepje.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/gezonde-marshmellows/

 

De Grieken noemden de malvawortel de ‘officiele heler’. De wortel werd gebruikt om kwalen van binnenuit te helen.  Ze gebruikten het veel in zalven en compressen om wonden te helen. Je kunt het voor veel huidaandoeningen gebruiken, muggenbeten, uitslag, huidinfecties, borstontsteking. Je kunt het zelfs gebruiken als trekzalf, om splinters of een bijenangel uit de huid te trekken.

Schrijf je in op de nieuwsbrief

De helende kracht van malva wortel:

  • Antibiotisch, doodt bacterien
  • Ontstekingsremmend
  • Antioxidant
  • Vochtafdrijvend
  • Laxerend (dus niet teveel van nemen)
  • Wondhelend en verzachtend (bij wonden en verbranding)
  • Darmslijmvlies herstellend (bij lekkende darm, Colitus Ulcerosa, ziekte van Crohn)
  • Maagwand herstellend (bij brandend maagzuur, maagzweer)

Voor histamine intolerantie lees hier meer over de malvasoort cistus incanus in deze blog.

Hoe kun je het gebruiken?

Zalven en compressen: Malva is een van de beste planten om schaaf- en snijwonden te behandelen. Snij de wortel fijn, meng het met water en maak een dikke pasta . Doe deze op en doek en leg deze aan op de wond. Let er wel op dat er bij een diepe wond geen wortelpulp in de wond komt, dek de wond dan eerst af met een gaasje.

Wond Wassen: Week de wortel in water. Spoel met het water de wond. Dit deinfecteert de wond en verminderd irritaties.

“Trekzalf”: Meng een klein beetje water en breng het aan op de splinter of bijensteek. Het slijm maakt het makkelijker om de angel of plinter eruit te trekken.

Helende Thee: Maak thee bij pijsverteringsklachen, brandend maagzuur, maagzweer, prikkelbare darm syndroom en obstipatie.

Diuretische Thee: Malv kan de nieren en blaas ontdoen van giiftige toffen en helpt calcium op te bouwen. Het wordt ook gebruikt bij nierontstekingen, blaasontsteking.

Pijnlijke mond en tandvlees: Spoel je mond met het slijmerige water van de geweekte kauw op een stukje wortel.

Bereiding en dosering:

Thee: ongeveer 5 tot 6 gram wortel in 2 dl heet water

Afkooksel: Kook de wortel 15-20 minuten in wat water, laat zachtjes pruttelen.

Mondspoel water:  Week 2 gram wortel 2 uur in een kopje koud water. Haal de wortel er uit en gorgel ermee

Bad  en Wassen: Week de wortel een uur in koud of warm water. De hoeveelheden varieren.

Voorzorgsmaatregelen en bijwerkingen:

Malvawortel is heel veilig om medicinaal mee te werken, voor zover bekend zijn er geen giftige effecten bekend.

Het intern gebruik van Malvawortel kan de bloedsuikerspiegel veranderen en je moet oppassen als je een leverziekte hebt, zwanger bent, diabetisch of als je verslaafd bent aan alcohol.

Je kunt ook malvabloemen of het blad van de malva gebruiken, deze zijn minder sterk dan de wortel.

Lees hier de blog over een andere malvasoort met geweldige helende eigenschappen: Cistus incanus

High tea

high tea

Laatst was ik bij een client en zij miste het snoepen zo. “Ik wil gewoon eens lekker taart en koekjes eten! Ik wil high tea, ik wil chocola!” O jee, dacht ik, daar gaan we. Een dieetdip. Behalve dat er dan bij mij belletjes gaan rinkelen met de gedachte: Waar komt deze sterke behoefte vandaan? Meestal als je eenmaal een tijd geen suiker eet en je lichaam voorzien is van voldoende voedingsstoffen, heb je niet zulke sterke suiker behoeften. Dan is een stukje fruit voldoende. Een opkomende menstruatie was het ook niet. Het bleek meer een verlangen naar gezelligheid, naar herinnering en emoties zoals we die ons leven hebben gekend. Het samen met vriendinnen thee drinken met koekjes, dat was zo gezellig!

Ik beloofde dat ik tips op de blog zou zetten om op een gezonde manier een high tea te kunnen organiseren.

  1.  Begin bij het samenstellen van een high tea met de thee! Zoek een goede kwaliteit thee uit. Dat kan een kruidenthee zijn, groene thee of omdat het feest is, een goede zwarte thee. Neem geen zakjes thee, dit is vaak afval van de theeplantage. Nee, neem het liefst thee van hele theebladeren en laat ze lustig zwemmen in je theepot.
  2. Melk in je thee? Gebruik plantaardige amandelmelk. Blend hiervoor een handje geweekte amandelen met 2,5 dl water. Voeg er eventueel een dadel aan toe voor de zoetheid en wat vanille voor de smaak. Zeef de melk en je hebt nu echt heerlijke homemade amandelmelk.
  3. Hartige Komkommersandwiches– Week een klein handje cashewnoten, ongeveer 3 uur, doe ze in een blender met een halve eetlepel citroensap, een halve theelepel appelazijn, zout en peper en wat edelgist voor de smaak. (of kijk hier voor een recept voor cashewspread) Blend tot een gladde spread. Smeer de creme op een glutenvrije toast (homemade, die van de winkel bevatten veel suiker en e-nummers) of rijstewafel. En leg er plakjes komkommer en wat bieslook op.
  4. Nori pakketjes. Maak een ‘cone’  van een half blaadjes nori en doe dunne reepjes groenten in.Serveer er een lekkere tamarisaus bij.
  5. Zoet beleg: Je kunt fruitbeleg kopen met chiazaadjes erin, deze bevat weinig suiker.  Je kunt het ook zelf maken, wacht dan een paar uur tot de chiazaad de jam een jelly structuur geeft, anders is het te dun. Jam: Blend 5 aardbeien met één deciliter kokoswater, voeg wat vanilleextract toe en blend tot het romig is. Doe het in een kom en meng er 2 eetlepels chiazaad door. De chiazad absorberen een deel van het vocht en maken het mengsel dik. Je kunt dit het beste een avond van te voren doen.
  6. We want cake! Wat is een high tea zonder scones ? Dus bij deze: glutenvrije scones.  Voeg 1 eetlepel chiazaad toe aan 3 eetlepels water. Laat de chiazaad wellen tot dat er een gel ontstaat. (in ieder geval een uur). Meng 1 cup glutenvrij bakmeel (beter nog: maak het zelf van bijvoorbeeld maismeel, tapioca en boekweitmeel) met 1/2 cup amandelmeel,1/2  theelepel bakpoeder, een mespuntje zout, 2 eetlepels koksosbloesemsuiker en meng goed door elkaar.  Voeg 1/3 cup kokosolie toe en 1/2 dl amandelmelk bij het chiamengsel en meng alles doorelkaar, je hebt nu een stevig deeg.  Verdeel het deeg in 8 porties en en leg ze op bakpapier. Bak de scones 15 minuten op 180 graden Celsius tot ze goudbruin zijn.. Ze blijven een paar dagen goed en zijn lekker met jam, kokosboter.
  7. Clotted cream. Zoals je van cashewnoten een spread kunt maken kun je ook clotted cream maken. Week hiervoor een 1/4 cup of cashewnoten (minimaal 3 uur) en blend ze met een 1/4 cup water. Je krijgt nu een dikke room. Deze kan je zoeten met dadel, honing, kokossuiker of ahornsiroop. Net wat je lekker vind.  Je kunt er ook vanille aan toevoegen. Als je het in de koelkast bewaart zal het dikker worden. Smeer een beetje cashewcream op een scone en doe hierop de suikervrije chia-aardbei jam.
  8. Chocola. Pure rauwe chocola kun je prima eten bij een gezonde high tea. Je kunt Lovechock is een chocoladereep van rauwe cacao. Maar je kunt ook balletjes maken met cacao is ook eenvoudig: Doe zes dadels met een klein handje noten en een flinke eetlepel amandelpasta of kokosolie in een keukenmachine, draai tot een pasta, voeg hier een hand geraspte kokos aan toe, wat chiazaad(als je wil) en een eetlepel cacaopoeder. Meng alles goed door elkaar en draai er balletjes van. Rol de balletjes door cacao of kokosrasp.
  9. Noten. Je kunt losse noten op een schaaltje doen, maar ook noten door gesmolten chocola halen.
  10. Zuidvruchten. Gedroogde vruchten als bijvoorbeeld abrikozen, vijgen, medjouldadels zijn ook lekker om te snoepen.
  11. Vers fruit . Gezonder is vers fruit te eten. Snij een mango in stukken, zet een schaaltje aardbeien erbij, gebruik fruit wat je echt super lekker vind en wat je niet zo vaak koopt. Zoals bijvoorbeeld cherimoya, het roze zusje van de kiwi met wit vruchtvlees. Of ga naar de toko en haal daar fruit wat je nog nooit hebt gegeten. Het oog wil ook wat en de verrassing zorgt voor een extra belevenis waardoor je niet meer denkt aan suikerzoete cakes die je suf en loom maken.

Waar je op moet letten:

Alhoewel dit allemaal gezonde alternatieven zijn, eet je nog steeds wel suikers. Dadels bevatten heel veel suiker. Als ik een medjouldadel eet krijg ik er gegarandeerd een paar uur later last van. Dus kijk goed naar waar jouw grens ligt. Wil je weinig suiker gebruiken, maak dan geen balletjes op basis van dadels.  Noten zijn prima en pure rauwe chocola en vers fruit ook.

THE EASY WAY

Je kunt natuurlijk ook voor gemak gaan. In Rotterdam kun je terecht op de volgende adressen voor gezond gebak en zoetigheden:

Sharpsharp.nl Heerlijke en mooie gezonde gebakjes zonder gluten, suiker of lactose. Vegan.

Sue-food.nl Gebak zonder suiker, lactose en glutenvrij. Raw en vegan.

Gimsel , Ekoplaza, An-dijvie voor raw chocolate en balletjes, noten, zuidvruchten

Inspiratie voor o.a. rawfood gebak: http://rawfood-nederland.nl/recepten.php

 

 

Edelgist, nooch!

Kaas is voor mij persoonlijk geen grote vriend. Verse roomkaas kan ik wel verdragen, maar gerijpte Hollandse kazen zijn echt een no-go in verband met de tyramine die er in zit wat het histamine niveau in mijn bloed verhoogt waardoor de kans op migraine vergroot wordt. Boerenkaas van rauwe melk is ook geen optie, het is wel beter verteerbaar doordat er nog enzymen inzitten die helpen bij de vertering van lactose (voor hen die moeite hebben met lactose) maar voor mij is het slechter omdat het meer tyramine bevat. (Zo zie je dat een algemeen voedingsadvies nooit gegeven kan worden. Wat voor de één goed is kan slecht vallen bij de ander. Maar dat terzijde.)

Om deze reden eet ik zo goed als geen kaas, melk skipte ik al jaren, de enige zuivel die ik binnenkrijg is in de vorm van roomboter. Dat verdraag ik goed, ghee is ook erg lekker en is vooral een goede optie als je geen caseine binnen wilt krijgen. Maar goed, in een zuivelvrij dieet kun je toch een kaassmaak aan je hartige gerechten toevoegen door edelgist te gebruiken. Edelgist wordt gemaakt van een eencellig schimmelachtige organisme Saccharomyces Cerevisiae ofwel biergist. Deze groeit in een gecontroleerde omgeving op melasse, waarna het wordt gedeactiveerd, geoogst, gewassen en gedroogd.

Ik heb lang gedacht dat edelgist niet samenging met een dieet tegen Candida omdat je dan geen gist en schimmels mag eten. Ja, ook wordt soms nog verrast door nieuwe kennis. 😉  Ik las het een lange tijd terug op de blog van de Groene Meisjes. De schimmel waar de edelgist van gemaakt wordt is zorgt niet voor de groei van de Candida schimmel omdat het een inactieve gist is. Dus ook te gebruiken bij een Candida dieet.

Edelgist smaak

De smaak is wat kazig, hierdoor kun je het gebruiken als kaasvervanger. Je kunt het over het eten strooien, net als geraspte kaas. Als je de edelgistvlokken verwarmd wordt de smaak sterker en meer kazig. Dus ook lekker door een tomatensaus, bij bijvoorbeeld pasta van  courgette. Strooi het over groenten of salades, popcorn of maak er notenkaas mee.

Het goede van edelgist

Naast dat edelgist lekker is, is het ook supergezond!  Edelgist is plantaardig, bevat geen gluten, of suiker. Wel bevat het veel plantaardige eiwitten, wat handig is voor vegetariers en veganisten en het bevat veel B vitaminen in: vitamine B1, B2, B3, B6 (2 eetlepels edelgist leveren dezelfde hoeveelheid proteïnen als een kop melk of 28 gram rundvlees) Vooral vitamine B6 is fijn voor je energie behoefte en het helpt bij menstruatieklachten. Als je regelmatig edelgist gebruikt worden je haren mooier en je nagels sterker.

Het plantaardige eiwit bevat alle 18 aminozuren, inclusief de 9 essentiele welke je lichaam niet zelf kan maken. Mocht je aminozuur supplementen slikken, dan kun je deze misschien vervangen door edelgist, lekker en veel goedkoper! Bovendien zit het ook barstensvol  ijzer, zink en selenium.

En dan nu: het recept!

cashewspread

Wat maak je met edelgist? Ik dacht, een cashewspread. Een soort dikke roomkaas.  Het blijft natuurlijk wel cashew en zal nooit smaken als roomkaas van koeienmelk, maar het is wel heerlijk!  Er gaat best wel wat edelgist in, en dat levert een behoorlijke portie vitaminen en eiwitten op.  Cashewnoten bevatten wel fytinezuur, als je deze uit de noten wilt hebben, week je ze eerst 6 uur en spoel je ze af. Ze zijn dan ook zachter en pureren makkelijker.

Ik gebruik in mijn recepten graag cups als maat. Ik vind dit prettiger werken, je leert hierdoor ook meer in hoeveelheden werken waardoor je makkelijker op gevoel leert koken. Het gaat altijd om de verhoudingen. Je kunt bij verschillende winkels een setje cupmaten kopen. Hema, Flying Tiger, Dille en Kamille.

Print
Cashewspread

Totaal: 7 minutes

Ingredienten

  • 2 cups rauwe cashenoten, 3 uur geweekt in water. (weken is optioneel, hoeft niet perse)
  • 1/2 cup edelgist
  • 1/4 cup – 1/2 cup water om de juiste dikte te krijgen
  • 1/4 cup vers geperst citroensap
  • 2 tenen knoflook,geperst (naar eigen smaak)
  • 1 theelepel Keltisch zeezout, plus nog wat naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde knoflookkorrels (als je echt gek bent op knoflook)
  • 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt, (naar smaak)

Bereiding

  1. Doe de cashewnoten, edelgist, de helft van het water, de helft van de citroensap, knoflook en zeezout in een keukenmachine en pulseer tot het gemengd is. Het hoeft niet helemaal glad te worden.
  2. Voeg beetje bij beetje meer citroensap, knoflook en zout naar smaak toe.
  3. Doe de kaas in een kom en roer de peterselie er door.

Aantekening:

Je kunt ook andere variaties maken. Laat dan de edelgist en citroensap weg en vervang het door bijvoorbeeld 1 theelepel tomatenpuree, 4 takjes verse basilicum en 2 teentjes knoflook. Of wat verse kruiden als tijm, peterselie, rozemarijn en basilicum voor een kruidenkaas.

https://voedingsadviesrotterdam.nl/edelgist-nooch/

Eet de spread bijvoorbeeld met komkommer of bleekselderij of paleopannenkoekjes.

De goedkoopste Edelgistvlokken zijn van Natufood. Deze kun je bij een natuurvoedingswinkel kopen en ander online. De prijs is ongeveer €4,50 per pot van 200 gram, hier doe je best lang mee, want de vlokken zijn licht en luchtig.

 

 

 

 

 

Kersentijd is Kebab Karaz tijd!

Juni is dé kersenmaand en aangezien ik graag de grens over ga betreft lekker eten, heb ik nu een Libanees recept voor je. In Beiroet, Libanon heb je de boerenmarkt Souk El Tayeb , naast het kopen van heerlijke verse lokale producten kun je hier ook iedere dag eten en niet alleen Libanees, want in Beiroet wonen ook veel Syriërs en Armeniërs.  Libanon is ongeveer net zo groot als Nederland en van noord naar zuid is het dan ook slechts 250 km en is aan de oostkant omsloten door Syrië, De invloed van de Syrische keuken is dan ook groot. Door de oorlog in Syrië zijn er ook in Nederland enkele Syrische restaurant gekomen waar je heerlijk kunt eten.

De gerechten op de kaart uit van de boerenmarkt waarbij het water je in de mond loopt zijn onder andere:

  • Kebbeh Mechwiyeh, balletjes gemaakt van gehakt en bulghur waarbij iedere regio zijn eigen variant heeft. De Kebbeh Mechwiyeh worden gemaakt met walnoten, granaatappel, granaatappelmelasse en uien.
  • Laban Emmo, lamsvlees gegaard in een frisse yoghurtsaus met munt en knoflook. Fatayer Mchakeleh, kleine driehoekige pasteitjes gevuld met lamsvlees,
  • Mjadara Safra, een simpele rode linzen puree, geserveerd met pita-brood, zuur en ingelegde pepers.
  • Baklava en rijstpudding met abrikozen.
  • Meghleh, een rijstdessert met noten en kruiden als kaneel, anijs en karwij.

Wat de Libanese keuken zo populair maakt is het evenwicht tussen de verschillende smaken. Zoet, zuur, fris, zout, pittig. Alle smaken worden vaak in één gerecht geserveerd. Hierdoor krijg je een feestje voor je smaakpapillen. In de hartige gerechten wordt ook vaak fruit gebruikt waardoor je altijd het idee hebt dat je een beetje aan het snoepen bent. Niet echt bevordelijk voor een goede spijsvertering, want fruit tijdens de warme maaltijd geeft vaak winderigheid, maar als je traditioneel Libanees eet, kom je dit dus wel tegen.

De vele verse groene kruiden en salades zorgen voor de nodige vitaminen en mineralen. Het is een keuken die je op alle wenken bediend. En waar je ten volle bevredigd wordt, waardoor je ook niet zo veel hoeft te eten.

kebab karaz

Kebab Keraz, gehaktballetjes met zure kersen

Een van de gerechten uit Syrië is Kebab Karaz, gehaktballetjes met zure kersen, ook wel Morellen genaamd. In Nederland zijn er kersenkwekers waar je zelf morellen kunt plukken, begin juli zijn de morellen dit jaar perfect om te plukken. Wil je ze nog een beetje zuur, wat voor dit recept erg lekker is, dan kun je ze iets eerder plukken.

Morellen kun je plukken bij een morellenboomgaard in Geldermalsen.

Voor dit recept heb je dus idealiter morellen nodig, maar het kan ook met kersen, zeker als ze iets zuur zijn.

Print
Gehaktballetjes met saus van zure kersen

Voorbereiding: 20 minutes

Bereiding: 25 minutes

Totaal: 45 minutes

Aantal personen: 6 personen

Grootte gerecht: 10 kleine balletjes per persoon

Gehaktballetjes met saus van zure kersen

Ingredienten

  • 1/3 cup olijfolie of geklaarde boter
  • 500 gram lamsgehakt
  • 1 witte ui, geraspt of heel fijn gehakt
  • zout naar smaak
  • 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • Voor de kersensaus:
  • 750 gram zure kersen
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel zout, naar smaak
  • 1/2 cup dadelmelasse (Turkse supermarkt)
  • 1 eetlepel citroensap , alleen als dit nodig is, als je bijv. zoete kersen hebt
  • 2 volle eetlepels maizena, verdund in 1 dl water of kersensap
  • 2 eetlepels pijnboompitten ene peterselie om te garneren
  • Paleo pita broodjes voor bij de maaltijd.

Bereiding

  1. Meng het lamsgehakt met de ui, zout, kaneel en peper. Kneed het goed door elkaar. Dit kun je ook met een keukenmachine doen. Laat het een paar minuten draaien tot het gehakt helemaal gemengd en zacht is.
  2. Draai kleine balletjes van het gehakt, hoe kleiner hoe beter, je kunt er ongeveer 60 balletjes van maken.
  3. Verwarm de olie in een grote koekenpan en bak de balletjes een paar minuten op middelhoog vuur. Of in de oven, 10 minuten op 175 graden Celsius. Zet apart en maak de saus.
  4. Maak sap van 2/3 (500 gram) van de kersen met een keukenmachine of met een sapcentrifuge. Met een keukenmachine gaat het alsvolgt: Draai maximaal 30 seconden tot een pulp. Laat het een half uurtje uitlekken in een zeef en druk er dan zoveel mogelijk sap uit. Als je een sapcentrifuge hebt gaat het allemaal een stuk makkelijker en hoef je de pitten ook niet eerst te verwijderen.
  5. Schenk het sap in een steelpan, voeg zout, kaneel en dadelmelasse toe en laat het zachtjes pruttelen.
  6. Voeg de verdunde maizena toe en roer de saus tot het dikker wordt. Voeg de gehaktballetjes toe en de hele kersen en laat het nog een paar minuten pruttelen tot de kersen zacht zijn.
  7. Garneer met pijnboompitten en gehakte peterselie en serveer desgewenst met paleo pitabrood*
  8. Eten: leg een pitabroodje op je bord, klap hem open, leg er at balletjes op en schep er wat kersensaus bij.
  9. Tip: De hoeveelheid suiker is slechts een aanwijzing, het ligt er aan welke kersen je gebruikt. De saus hoort zoet te smaken met een zure ondertoon. Als je zoete kersen gebruikt heb je geen dadelmelasse nodig maar voeg je extra citroensap of appelazijn toe.

Aantekening:

In dit recept worden zure kersen gebruikt, als het geen kersentijd is kun je kersen in pot kopen, of je kunt de kersen vervangen door granaatappelmelasse, dit geeft ook een zurige zoete smaak.De zure smaak is belangrijk bij dit gerecht, anders lijkt de smaak op kersenjam en dat is niet echt wat je wilt. De peterselie die je over de balletjes strooit is ook belangrijk voor de frisse smaak. Er zijn vele variaties van dit gerecht en zoals ik altijd zeg: experimenteer en leer je eigen smaak kennen zodat je dit recept eigen kunt maken, precies zoals jij het lekker vind. Want dat is uiteindelijk het belangrijkste. Eet smakelijk!

https://voedingsadviesrotterdam.nl/kersentijd-is-kebab-karaz-tijd/

Het recept voor de  Paleo pita broodjes heb ik van Eetpaleo.nl, het is op basis van tapiocameel en bakbanaan en kokos. Glutenvrij, vegan en ook nog eens vrij van noten en eieren en daarmee geschikt voor degenen die het auto-immuun protocol volgen. Erg smakelijk en makkelijk om te maken!

 

 

Is autisme het gevolg van een tekort aan één darmbacterie?

De afwezigheid van één specifiek soort van darmbacteriën veroorzaakt sociale tekorten bij onderzochte muizen, dit publiceerden onderzoekers van de Baylor College of Medicine in het tijdschrift Cell. Door deze soorten bacteriën terug te plaatsen in de muizen herstelde het afwijkend gedrag wat doet denken aan de symptomen van autisme spectrum stoornissen (ASS) bij de mens. De onderzoekers zijn nu op zoek naar de effecten van probiotica op neurologische aandoeningen.

Senior auteur Dr Mauro Costa-Mattioli, universitair hoofddocent van de neurowetenschappen aan de Baylor: “Of het effectief bij de mens zou zijn, weten we nog niet, maar het is een uiterst spannend om de werking van de hersenen te beinvloeden met de werking  van de darm.”

 

Obesitas als risico voor neurologische aandoeningen

De inspiratie voor het onderzoek is afkomstig uit epidemiologische studies die aangetoond hebben dat obesitas bij zwangere vrouwen het risico op het ontwikkelen van neurologische aandoeningen bij hun kinderen, waaronder ASS zou kunnen toenemen. Bovendien hebben sommige mensen met ASS ook terugkerende gastro-intestinale problemen. Het onderzoek laat zien hoe een dieet de darm microbioom kan beïnvloeden en hoe darmbacterien  de hersenen kan veranderen. Costa-Mattioli en zijn co-auteurs vermoeden dat er een verbinding kan zijn.

 

Hoe is het onderzoek uitgevoerd?

Om te beginnen, voedden de onderzoekers ongeveer 60 vrouwelijke muizen een vetrijk dieet dat de ruwe equivalent van steevast en meerdere malen per dag eten van fastfood was. Ze fokten met de muizen en wachtten tot zij jongen kregen. De nakomelingen bleven drie weken bij hun moeder en werden vervolgens werden gespeend op een normaal dieet. Na een maand toonde dit nageslacht gedrag waarbij ze minder tijd contact hadden met andere muizen en geen interacties initiëerden.

“Eerst wilden we zien of er een verschil was in de microbiomen tussen de nakomelingen van de moedermuizen die op een normaal dieet waren versus die van de moeders gevoed op een vetrijk dieet. Dus, gebruikten we “16S ribosomaal RNA gen sequencing” om de bacteriële samenstelling te bepalen van hun darm. We vonden een duidelijk verschil in de microbioom van de twee moeder dieetgroepen “, zegt eerste auteur Shelly Buffington, een postdoctorale medemens in Costa-Mattioli’s lab. “De sequencing data was zo consequent dat door te kijken naar de microbioom van een muis we kunnen voorspellen of zijn gedrag zou worden aangetast.”

Buffington testte vervolgens of de specifieke verschillen in de microbiome de oorzakelijke factoren waren die ten grondslag liggen aan de sociale beperkingen van kinderen van moeders gevoed met een vetrijk dieet. Omdat muizen elkaars ontlasting eten, zetten ze de dieren bij elkaar, zodat ze microbiota zich zou verspreiden bij hun lotgenoten. Wanneer sociaal verminderde drie weken oude muizen moeders op een vetrijk dieet werden gecombineerd met normale muizen, werd een volledig herstel van de darm microbioom en een gelijktijdige verbetering in het gedrag waargenomen binnen vier weken. De onderzoekers concludeerden dat een of meer heilzame bacteriesoorten belangrijk kan zijn voor normaal sociaal gedrag. Fecal-transplantatie experimenten in muizen zonder microbiota (kiemvrije muizen) gaven een  causal bewijs dat een onevenwichtige microbiële ecologie in de muizen van moeders op een vetrijk dieet verantwoordelijk is voor hun sociale tekorten.

De bacterie die sociaal gedrag beinvloed

De onderzoekers wilden vervolgens weten welk specifieke bacterië soorten zorgen voor het sociale gedrag. Het bleek dat de Lactobacillus reuteri, die meer dan negen maal in de microbiome muizen moeders voorkwam, bij het vetrijke dieet was verminderd.

“We kweekten een stam van L. reuteri, oorspronkelijk geïsoleerd uit menselijke moedermelk, en introduceerde hem in het water van de nakomelingen van het vetrijkedieet moeders. We zagen dat de behandeling met deze enkele bacteriële stam het mogelijk was om hun sociale gedrag te redden”, zegt Buffington . Andere autisme-gerelateerd gedrag, zoals angst, herstelde niet door de reconstitutie van de bacteriën. Interessant is dat de auteurs ondervonden dat L. reuteri ook de productie bevorderde  van de “hechting hormoon ‘oxytocine’, die zoals bekend een belangrijke rol in speelt bij sociaal gedrag is geassocieerd wordt bij mensen met autisme.

De onderzoekers keken ook of de beloning circuits bij het sociaal slechtzienden muizen disfunctioneel was. “Wij zagen dat, in reactie op een sociale interactie, er een gebrek was aan synaptische versterking in een belangrijke beloningsgebied van de hersenen die kunnen worden gezien bij de normale controle muizen”, zegt Costa-Mattioli. “Toen we de bacteriën terugzetten in de darmen van de nakomelingen van de moeders van het vetrijke dieet, konden we ook de veranderingen in de synaptische functie herstellen in het beloningscircuit.”

De onderzoekers menen dat hun werk, dat een menselijke bacteriële soort gebruikt om het oxytocine-peil te bevorderen en sociale gedragsgebreken bij deficiënte muizen te verbeteren, kan worden onderzocht als een probioticum interventie voor de behandeling van neurologische stoornissen bij mensen. “Dit is waar de wetenschap ons onverwacht leidt. We zouden kunnen zien of we deze benadering vrij snel kunnen ontwikkelen, niet alleen voor de behandeling van mensne met ASS, maar ook voor andere neurologische aandoeningen; hoe dan ook, dit is mijn onderbuikgevoel”, zegt Costa-Mattioli.

Bron: http://www.neuroscientistnews.com/research-news/single-species-gut-bacteria-can-reverse-autism-related-social-behavior-mice

Baylor College of Medicine Original repoting door: Graciela Gutierrez

 

Dolma’s gevuld met kikkererwten en boekweit

Dolma

Griekse of Turkse dolma’s zijn druivenbladeren gevuld met rijst, citroen en kruiden. Witte rijst kan echter de bloedsuikerspiegel snel doen stijgen, het is dus beter om deze te vervangen door zilvervliesrijst, nadeel is dat deze niet zo goed aan elkaar plakken. Deze variant, met kikkererwten en boekweit als basis, is een verrassend lekker en leuk alternatief!

Print
Dolma's gevuld met kikkererwten en boekweit

Voorbereiding: 1 hour

Bereiding: 30 minutes

Totaal: 1 hour, 30 minutes

Aantal personen: 4

Dolma variatie. Yaprak Sarma maar dan druivenbladeren gevuld met kikererwten en boekweit. Een gezond tussendoortje of snack!

Ingredienten

  • 1 pot druivenbladeren
  • Geraspte schil van één citroen
  • 125 ml citroensap
  • 7 tenen knoflook, gehalveerd
  • 3 eetlelepels tahin (sesampasta)
  • 2 eetlepels extra virgin olijfolie
  • 1 eetlepel sumac (optioneel)
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 3/4 theelepel zeezout
  • 400 gram kikkererwten(blik)
  • 3/4 kop boekweitkorrels(ongeroosterd)
  • 1/2 handvol fijngehakte peterselie
  • 4 lente uien in ringetjes
  • Partjes citroen voor serveren

Bereiding

  1. Breng een grote kookpan met water aan de kook.
  2. Haal de druivenbladeren uit de pot, rol ze uit (pas op dat ze niet scheuren). Verdeel in twee stapels: een om met hele bladeren en één met kapotte bladeren of stukken. De hele bladeren gebruik je om de dolma's te maken. Zet ze even apart.
  3. Kook de hele druivenbladeren 5 minuten in het kokende water, haal ze met een tang uit het water en leg ze in een vergiet.
  4. Om de vulling te maken: Meng de citroenschil, een 1/4 kop citroensap, de knoflook, tahin, olijfolie en sumac in een keukenmachine en draai tot een glad mengsel. Schep het eruit en doe het in een grote kom.
  5. Pulseer de kikkererwten in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn. Voeg het bij het citroensapmengsel, voeg hier ook de boekweit, peterselie en lente-ui bij. Meng goed door elkaar.
  6. Om de dolma's te maken: Leg een schone theedoek op je werktafel. Leg 4 tot 6 hele druivenbladeren op de theedoek met de nerven aan de bovenkant en de steel wijzend richting jou.
  7. Haal lang of harde stelen eraf. Afhankelijk van de groote van het druivenblad leg je 2 theelepels tot 1 eetlepel vulling op het blad en maak je een staafje van 3 tot 4 cm lang.Rol het eind van het blad over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol tot een klein sigaartje. Herhaal met de overige druivenbladeren.
  8. Leg de kapotte druivenbladeren, en als je over hebt ook het restant, in een grote kookpan met dikke bodem, bedek de bodem helemaal met de bladeren, dit zorgt ervoor dat de dolma's niet aan de bodem plakken.
  9. Leg ongeveer de helft van de dolma's in één laag in de pan, strak tegen elkaar aan. Druppel er 2 eetlepels citroensap over. Maak een tweede laag en bedruppel weer met citroensap
  10. Leg de grootste hittebestendige schaal die je hebt en in de pan past op de dolma's. Leg hierop een klein tot middelgrote vuurvaste kom driekwart gevuld met water. Dit gewicht zorgt ervoor dat de druivenbladeren niet naar boven komen drijven. Vul de pan met water, net tot de rand van de onderste platte schaal.
  11. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag, laat het pruttelen. Kook tot de boekweit gaar is , voeg water toe mocht het nodig zijn. Koken duurt ongeveer 30 minuten.
  12. Je kunt met een spatel een dolma uit de pan halen om te controleren of de boekweit gaar is.
  13. Haal voorzichtig de kom en schaal uit de pan, en haalde dolma's uit het water met een spatel.
  14. Serveer met wat extra citroen.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/dolmas-gevuld-met-kikkererwten-en-boekweit/

Vietnamese springrolls

Dit recept komt uit het boek Powerfood van Rens Kroes, het is een traditioneel Vietnamees recept en kun je gebruiken voor de lunch of als tussendoortje, eet er dan wat minder. Springrolls zijn heel makkelijk te maken en zijn net zo makkelijk mee te nemen. Het meeste werk is het snijden van alle groenten, als je de springrolls mee wilt nemen naar je werk, snij de groenten dan de avond te voren en rol ze ‘s morgens.

Ze zijn ook heel leuk om samen met de kinderen te maken, je kunt een beetje spelen met wat je er in doet. Dit recept is vegetarisch, maar je kunt er ook kip of garnalen in doen.

Print
Vietnamese springrolls

Voorbereiding: 20 minutes

Bereiding: 10 minutes

Totaal: 30 minutes

Aantal personen: 2-4

Grootte gerecht: 4 springrolls voor lunch, 2 springrolls als snack

Ingredienten

  • 1/4 komkommer, gewassen
  • 1 middelgrote wortel, geschild
  • 100 gram rijstvermicceli
  • 8 bladeren ijsbergsla
  • 4 biologische eieren, losgeklopt
  • kokosolie om in te bakken
  • 8 ronde rijstvellen (toko, of met wat geluk in de supermarkt)
  • handje verse koriander, fijngesneden

Bereiding

  1. Snijd de komkommer en wortel in kleine reepjes.
  2. Breng water aan de kook, doe de vermicceli in een kom en giet er zo veel kokend water over tot ze onder water staan. Laat 3 minuten wellen.
  3. Haal ondertussen 8 bladeren van de ijsbergsla af en spoel ze schoon. Spoel de vermicceli af in een vergiet met koud water en laat ze uitlekken.
  4. Bak in een koekenpan een omelet van de losgeklopte eieren.Laat afkoelen en snijd in reepjes.
  5. Snijd voor de dip de rode peper in kleine stukjes, eventueel zonder de zaadlijstjes en meng deze samen met de rest van de ingredienten voor de dip in een kommetje.
  6. Dompel dan de rijstvellen één voor één in een grote kom met lauwwarm water. Schud droog en leg het zachte rijstpapier op een schone ondergrond (bijvoorbeeld schone theedoek).
  7. Leg een achtste deel van de ingredienten op een helft van een rijstvel: eerst de koriander, dan slablad, eireepjes, vermicceli, wortel en tot slot komkommer.
  8. Klap de rol dubbel en vouw beiden zijden naar binnen. Rol voorzichtig maar stevig op!
  9. Leg ze op een mooi schaaltje of doe ze in een trommeltje om mee te nemen.

Aantekening:

20 minuten snijwerk en het rollen is maximaal 10 minuten, maar als je er handigheid in krijgt kun je het ook in 5 minuten. De springrolls zijn ook lekker met Teriyakisaus.

https://voedingsadviesrotterdam.nl/vietnamese-springrolls/

Groene Vitamine Bom

Deze ‘bom’is een groene smoothie en komt uit het boek Deliciously Ella, wat ik kreeg  bij aanmelding van mijn laatste cursus: Orthmoleculaire voeding. Mijn boekenkast staat vol traditionele kookboeken met recepten uit vele landen over de wereld, daar zoek ik dan voor jullie de recepten uit die ik geschikt acht voor een gezond voedingspatroon, de laatste jaren zijn daar foodbloggersboeken bij gekomen die ik cadeau heb gekregen en ik moet zeggen, ik vind ze wel erg fijn! Het werkt toch anders dan op de computer of tablet. Naast Deliciously Ella, een foodblogger, heb ik ook Powerfood van Rens Kroes en The Green Kitchen. De recepten in deze boeken zijn allemaal plantaardig, glutenvrij en zoetigheid is op basis van dadels en andere gezondere suikers. Natuurlijk gebruik ik de andere kookboeken ook nog, ik heb er iets van 130, want ik wil ook Turkse, Indiase, Marokkaanse, Thaise, etc.  recepten plaatsen op de blog. Het boek van Deliciously Ella staat ook bij mijn boekenlijst in de sidebar, rechts naast de blog.

Over de smoothie:

Dit recept is op de maandagochtend een fijne start van de week. Veel power en frisheid! Het is de eerste week van mei en de zon schijnt weer. Ik heb weer zin om er lekker fris tegen aan te gaan!

De ingredienten in deze smoothie zorgen ervoor dat je zo vol voedingsstoffen zit dat je geen trek meer hebt in tussendoortjes, snacks etc. De avocado en de amandelpasta geven de smoothie body door het vetgehalte, want je wilt niet na een uur alweer een rammelende maag krijgen.

Het recept is te downloaden zodat je het makkelijk kunt printen of opslaan.

Drink smakelijk!

Print
Groene Vitaminen Bom

Voorbereiding: 5 minutes

Bereiding: 5 minutes

Totaal: 10 minutes

Aantal personen: 1

Grootte gerecht: 2,5 dl

Ingredienten

  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 appel
  • 1 komkommer
  • 2-3 cm verse gemberwortel
  • 1 kleine rijpe avocado
  • eventueel 1 tl spirulina
  • 1 flinke theelepel amandelpasta
  • 4 grote bladeren boerenkool

Bereiding

  1. Was alle groenten en fruit.
  2. Doe de bleekselderij, appel, komkommer en gember in de sapcentrifuge en vang het sap op.
  3. Doe het sap in de blender met het vruchtvlees van de avocado, de spirulina, als je die gebruikt en de amandelpasta.
  4. Trek de boerenkoolbladeren van de stronk, snijd is grove stukken en doe ook in de blender.
  5. Laat de blender op hoge snelheid draaien tot de smoothie helemaal glad is.

Aantekening:

Als je een gewone blender hebt, zal de boerenkool niet helemaal glad gepureerd worden, dat geeft niet. Alleen met een hoge snelheidsblender lukt dat.

https://voedingsadviesrotterdam.nl/groene-vitamine-bom/

En ja sorry, geen foto’s. ik weet dat ik mijzelf er niet populair mee maak in de zoekmachines, maar het zij zo.

Wildplukken: Heermoes scheuten

Het wildpluk seizoen is begonnen, deze keer probeerde ik iets nieuws uit: Het bereiden van heermoes.

Equisetum arvense, Akkerpaardenstaart. 

De paardestaart stamt af van een prehistorische plant van 400 miljoen jaar terug, toen was de plant een gigantische boom. Het  groeit nu  op voedingstof arme gronden. Ze bevatten heel veel mineralen en zijn goed voor mensen met reumatische aandoeningen.

Het kent vele medicinale toepassingen waarover ik niet uit zal wijden, dat hebben anderen ook al prima gedaan. Zoals bijvoorbeeld in dit geweldige boek.  Of deze website.

 

heermoesgroeiwijze

Ontigiftende lentethee van paardebloem en kardemom

Paardenbloemen, overal kun je nu handenvol paardenbloemen plukken. En wat een heerlijkheid, al die kracht en lekkernijen zo direct uit de natuur. De paardenbloemen zijn niet alleen lekker maar ook nog eens heel gezond, zeker nu in de lente!

In de lente heeft je lichaam veel baat bij alles wat bitter en zuur is. Veel wilde planten die je nu kunt plukken hebben een ontgiftende werking, zo ook paardenbloemen, als je hier thee van zet helpt het je lever te ontgiften. Het stimuleert de aanmaak van gal en reinigt de lever. Gal verminderd het triglyceriden gehalte in je bloed. Dit is belangrijk omdat te veel triglyceriden kan leiden tot een verhoogd risico op hartaanvallen en beroertes.Triglyceriden zijn vetten in je bloed.

De thee en zijn energieke werking:

Paardenbloem heeft een afkoelend effect op energieniveau en je kunt na het drinken van paardenbloem een koud en zwaar gevoel in je maag krijgen, dit kun je in evenwicht brengen door er kardemom aan toe te voegen. Kardamom voegt warmte en lichtheid toe en is zo een perfecte combinatie met paardenbloem. De aromatische geur van kardemom verminderd ook slijm in je luchtwegen en verbeterd de longcirculatie.

Paardenbloemen zijn gratis en nu in overvloed. De bloem, bladeren en wortels kun je eten. En wilde planten hebben meer voedingsstoffen en vitaliteit dan voeding uit de supermarkt. Er zijn paardenbloemen in overvloed en het is de perfecte tijd om je lichaam te reinigen. De natuur heeft alles voor handen. In plaats van dure ontgiftingstabletten, drankjes etc. te kopen kun je ook even naar buiten lopen en een paar paardenbloemen plukken.

Pluk de jonge groene bladeren, gebruik voor de kardemom de hele peulen.

Hoe maak je thee?

60 gram paardebloem bladeren

1 kardemom peul, geplet

Laat 3-4 paardebloem bladeren en de kardemom peul 2-3 minuten trekken in gekookt water. Je kunt er voor de smaak nog wat munttakjes aan toevoegen. Een beetje kaneel erbij is ook heel lekker. Garneer de thee met paardebloembloemen.