Auteur: Lisa Goudzwaard

De eerste tien dagen GAPS

Al jaren eet ik low carb/Paleo maar de  afgelopen anderhalf jaar, nadat ik een burnout had gehad en weer terug aan het werk ging en ik in eerste instantie geen eten meer wilde maken, wilde het me niet lukken om me aan het Paleo principe te houden. Door mijn burnout had ik veel behoefte aan koolhydraten (lees: serotonineboost) en at ik zo langzaam aan steeds meer brood, totdat ik merkte dat ik dagelijks ontbeet met brood. En ik ‘s avonds op de bank drie of vier koekjes at. Op zich niet alarmerend, maar voor mij weet ik dat het niet goed valt en ik me er uiteindelijk niet beter op voel. Laat staan mijn liefje die zich naast mij op de bank nestelt terwijl mijn darmen borrelen door die rottige koekjes, haha. Ik wist beter en ik moest beter, dus ik deed uiteindelijk beter..

Na al die jaren Paleo te hebben gegeten, waarna de dip volgde, ben ik nu eindelijk voor het eerst volledig het GAPS dieet gaan proberen. Ik heb de eerste tien dagen intro achter de rug en eet nu, naast veel gekookte groenten en kip en bottenbouilon, weer meer gebakken producten. Zonder zuivel, zonder suiker, zonder granen. De reden dat ik nu toch met GAPS aan de slag ben is, dat ik denk dat dit mijn darmen beter reset dan als ik het Paleodieet zou volgen. De introductie weken zijn het belangrijkste stuk van de verandering en heling. Ik wil mijn darmen en lichaam resetten om de histamine gevoeligheid te verminderen. Nu is het in eerste instantie tegenstrijdig dat ik dit met het GAPS dieet wil doen omdat hier veel gefermenteerde producten in gebruikt worden. Maar ik heb het zuurkoolsap en homemade yoghurt vervangen door probiotica die verdragen wordt door mensen met histamineintolerantie. Door veel bottenbouillon en gelatine te consumeren en goed te letten op alles wat een histaminereactie geeft, hoop ik alle prikkels beter te kunnen verwerken.

Maar nu dient zich het volgende probleem aan: Ik heb het idee dat ik veel gevoeliger reageer op histamine in voeding. De eerste week leek het wel of alles een reactie gaf. Een bouillon die net iets langer dan 2 uur had getrokken gaf meer slijm, en als ik de bouillon uit de vriezer haalde om het ‘s middags te gebruiken, werd het erger, ieder uur telde. Ik had ook in een latere fase een runderstoofpot gemaakt met kaneel en gember. Maar daar kreeg ik meteen jeuk in mijn oren en gehemelte van. Ik vroeg me af of ik nu meer reageerde en gevoeliger was dan voorheen of dat ik veel meer registreerde doordat ik me er zo bewust van was.

Ik denk beide, want ik kan me niet herinneren dat ik reageerde op kaneel, of peper. Voor zover ik wist waren chocolade, frambozen, gerookte vis en oude kaas triggers. Maar nu leek het of ik ook andere verwarmende kruiden erbij waren gekomen.

Ik ging googelen en kwam bij mygutsy.com, waarin Caroline van de blog ook vertelde dat ze gevoeliger was geworden. Gelukkig ben ik lang niet zo gevoelig als zij, maar waar ik nu mee zit is dat ik niet meer zo veel durf te eten. En dat is op zich goed. Voorheen at ik redelijk wat, ik hield wel rekening met histamine rijke voeding, weinig suikers, weinig gluten, geen zuivel, wel probiotica. En ik had, sinds mijn 42ste en de overgang zich voorzichtig aandiende, standaard twee keer per maand migraine bij de hormoonschommelingen en daarnaast ook nog als ik iets verkeerds had gegeten.

Nu herken ik de werking van ieder product. En blijkt mijn lijst van producten waar ik gevoelig voor ben veel groter te zijn dan ik dacht. Ik denk dat je met een eliminatiedieet, (wat de introfase van het GAPS dieet wel is,  je voegt langzaamaan steeds meer voeding toe en kijkt hoe je lichaam er op reageert), heel zinnig is. Je leert meer van je lichaam.

Ik heb de introductie fases in 10 dagen doorlopen, het kortste wat mogelijk is, je kunt naar een volgende fase als je geen diarrree hebt. Ik heb helemaal geen diaree gehad en ging juist prima naar de w.c. Mijn lichaam was zichtbaar superblij dat ik weer back on track was! Want de afgelopen 1,5 jaar was mijn ontlasting een beetje pruttig. Niet het voorbeeld van goede smaak zeg maar. Tijdens de eerste dagen was de ontlasting heel donker van kleur. Ik had hoofdpijn en kreeg uiteindelijk migraine. Alle gifstoffen kwamen eruit. Joehee! Nu is mijn ontlasting nog steeds donkerder dan voorheen en ziet het er goed uit en het stinkt ook haast niet. Dus ik vloog door de dagen heen. Steeds een stapje verder. Maar ik waag me voorlopig niet aan gefermenteerde producten, want van het idee alleen als gaan mijn oren jeuken.

Wat ik in de intro-dagen at:

  • Bouillon van kip of rund met wortel, bloemkool, prei, pompoen en/of courgette.
  • Zacht gebakken kip met dezelfde groenten en wat kruiden als basilicum, peterselie, dille, koriander, alles vers.
  • Omelet met dezelfde groenten.
  • Runderstoofvlees, klein beetje, bij een teveel werd het te zwaar verteerbaar en voelde ik mijn hoofd prikken.
  • In de middag een appel, of twee vijgen (dat is niet de bedoeling, maar ik hunkerde naar iets knapperigs en rauws!)

Reacties: Ik kreeg meer slijm, loopneus, jeuk in mijn oren bij:

  • Dragon, kaneel, peper.
  • Te veel vlees
  • van het stukje cake wat ik gesnoept had (foei!, eigen schuld, dikke bult!)

Na de introdagen was ik blij dat ik de Full GAPS kon gaan doen en ik bijna weer kon eten zoals ik vroeger gewend was, met dat verschil dat ik nu veel meer gekookte groenten eet en zacht gebakken groenten. Ik ben nog niet aan rauwe groenten begonnen. En beperk mijn dieet tot toegestane histaminearme producten en geen nachtschaden.

Naast de voeding neem ik probiotica, quercetine, vitamine C, omega 3, vitamine D en borage-olie.

 

Meer vezels, zonder brood

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

Deze week was er bij de Keuringsdienst van Waarde een aflevering over volkorenbrood en over hoe de meeste bruine broden eigenlijk witte broden zijn met een bruin kleurtje. Met andere woorden, met bruin brood krijg je net zoveel vezels binnen als met wit brood: weinig dus. Nu ben ik geen voorstander van brood als bron van vezels, er zijn genoeg andere manieren om je vezels binnen te krijgen.

Daarnaast is het zo dat als je darmen niet goed werken, je het prikkelbare darm syndroom (PDS) of andere darmziekten hebt, vezels, zeker vezels uit volkorenbrood, veel te prikkelend werken. Je darm kan de tarwezemelen niet goed aan en zal er eerder van achteruit gaan dan vooruit. Als je lief wilt zijn voor je darmen dan is het beter helemaal geen tarwe te eten. Neem dan liever haverproducten.

Wat zijn vezels?

Vezels zijn complexe koolhydraten en zitten o.a. in volkorenproducten, noten, bonen en zaden. Ze zijn samengesteld uit complexe suikermoleculen die veel tijd en energie nodig hebben om te verteren in simpele suikers die je lichaam nodig heeft als brandstof.

Vezels zijn, om het duidelijker te maken, de onverteerbare delen van planten. Het zijn de vliesjes van de tarwekorrel, de harde nerven in bleekselderij, het knapperige van de appelschil, het vliesje van zaden. Vezels beschermen tegen hartziekten, kanker en spijsverteringsproblemen. Het ligt aan de soort vezels (ja, er zijn meerdere soorten) of ze ook helpen bij de cholesterol, gewichtscontrole en bloedsuikerregulatie.

Over het algemeen krijgen de meeste mensen te weinig vezels binnen, ongeveer de helft van wat goed zou zijn. En het eten van een bruine boterham, als dit geen volkoren is, helpt ook niet. Geadviseerd wordt 25 tot 30 gram vezels per dag te eten.

Met deze 13 tips kun je je vezelinname op peil kunt houden zonder brood te eten:

  1. Eet elke dag twee appels. Appels bevatten pectine, dit is  een wateroplosbare vezel die je een vol gevoel geeft en langzaam verteert. 5 gram pectine is genoeg om je tot vier uur een vol gevoel te laten houden. Sinaasappels, peren en pruim bevatten ook pectine. In een appel van 50 gram zit 0,5 gram pectine.
  2. . Eet worteltjes en broccoliroosjes, met lekkere dip (bij. sesamolie met sojasaus) als je 4-uurtje. Doe dit drie keer per week. Ieder kop van deze groenten bevat 5 gram vezels.
  3. Zet een bakje met studentenhaver in je auto voor de trek onderweg. Meng rozijnen, vijgen, noten en zaden. ‘s Avonds bij de buis is ook lekker natuurlijk! Neem niet meer dan een handje vol.
  4. Voeg kidneybonen of kikkererwten to bij je salade. 2 eetlepels bonen of kikkererwten geven 5 gram vezels. Ik gaf mijn kinderen toen ze nog heel klein waren een klein bakje bonen als ze eind van de middag tv zaten te kijken, als een soort m&m’s snoepten zij ze op. Ze vonden het heerlijk!
  5. Probeer eens andere graansoorten.  Wat denk je van amaranth, boekweit of gierst? Ze zijn net zo makkelijk te maken als rijst en met wat gestoomde wortel en broccoli erbij en wat olijfolie en geraspte kaas  of edelgistvlokken en wellicht nog wat kip of vis heb je een heerlijke vezelrijke maaltijd.
  6. Eet eens per week gerst. Een kop gerst bevat 10 gram vezels. Dat is bijna de helft van je dagelijkse behoefte. Gerst moet je wel eerst een nachtje laten weten, dus even plannen.

    gerst-ontbijt-martha-stewart
    Ontbijt met gerst van Martha Stewart. Wat een luxe! Lekker in het weekend!
  7. Gebruik havermout. Niet alleen als ontbijt ,maar draai er meel van in de blender en gebruik het daar waar je ander tarwebloem zou gebruiken,  koekjes, pannenkoeken, etc. Havervezels zijn water oplosbaar en slijmvormend, daarom zijn ze veel beter voor je darmen dan tarwe en ze bevatten veel vezels. 9,4 gram per 100 gram.
  8. Doe eens lekker hummus bij je maaltijd, maak een ‘wrap ‘van eieren met gepureerde spinazie en smeer hier een lekkere laag hummus op. je hebt dan meteen lekker veel vezels binnen en het is superlekker!
  9. Maak puree van bloemkool, meng deze eventueel met puree van zoete aardappel.
  10. Neem bietensalade bij het avondeten.  Bieten bevatten veel kalium en 2 gram vezels per 100 gram. Ze zijn heerlijk geroosterd in de oven 45 minuten, laat ze afkoelen, snij ze in plakjes en doe er een dressing over.
  11. Maak popcorn(wel in de pan!), een kommetje popcorn bevat 1,5 gram vezels.
  12. Begin iedere avondmaaltijd met een groene salade. Dit voegt niet alleen vezels toe, maar met een goede dressing zal je sneller vol zitten en je je niet vol eten met de zwaardere gerechten van de avondmaaltijd.
  13. Drink je vezels. Maak je eigen smoothies van vers fruit. Vooral de schil van fruit bevat veel vezels. Als je sap drinkt, mis je deze vezels.

En drink vooral genoeg water, je hebt water nodig om de vezels door je spijsverteringssysteem te laten spoelen. Ook voldoende vet zorgt ervoor dat de boel lekker door glijdt, gebruik kokosolie, olijfolie of roomboter. Als je meer vezels eet, neem dan ook meer vocht en vet.

En ga nu ook niet meteen van alles heel veel eten, want te veel vezels is ook niet goed voor je, je krijgt dan een opgeblazen buik en obstipatie. Neem iedere week een paar tips en bouw het op, na een maand zou je wel 25-30 gram, of meer,vezels moeten kunnen verwerken.

Vind je dit bericht nuttig? Deel het gerust via Facebook, mail, print. 

 

Plannen met Paleo

Deze keer wat tips over het plannen van al je maaltijden, want eerlijk is eerlijk, gezond eten is superfijn, maar het kan soms moeilijk zijn om voor alle maaltijden te moeten koken. Ontbijt, lunch, diner, tussendoortjes. Hoe ga je dat allemaal bolwerken? Moet je uren in de keuken staan? En wanneer moet je dat dan doen, want tijd is schaars.

Wel, aangezien de Paleo keuken al flink is ingeburgerd zijn er ook natuurlijk ook bedrijven die zich bezig zijn gaan houden met deze vraag naar een goede planning. Er zijn verschillende opties. Want het plannen op zich vraagt al de nodige tijd.  En waar blijft het spontane impulsieve koken? Ik vind dat persoonlijk erg fijn, ik kijk wat ik aan groenten en heb en maak er iets leuks van uit een of ander land.

Als je echter een nieuw manier van eten aan gaat leren is, zeker in het begin, planning belangrijk, want je wilt niet toch een broodje of koekjes naar binnen werken omdat je nu echt erg honger hebt en je je niet goed hebt voorbereidt waardoor je geen eten in huis hebt. Bij het begeleiden van clienten is de planning ook een onderdeel waar ik hulp bij kan bieden.

Stap 1: Las een wekelijkse kook en bak dag in

Je zult veel zelf moeten koken als je een speciaal dieet volgt en om iedere maaltijd vers te koken is niet alleen tijdrovend, het is vaak ook onmogelijk, bijvoorbeeld op je werk. Als je één dag in de week een aantal gerechten van te voren maakt, kun je de rest van de week ontspannen door. Muffins, brood, pannenkoekjes zijn makkelijk van te voren te maken. Als je op de histamine moet letten kun je deze invriezen en een paar uur van te voren laten ontdooien.

Op deze dag ga je boodschappen doen (1 á 2 uur) en ga je koken en bakken, meestal zon 2 á 3 uur. Het weekend is hiervoor ideaal, maar iedere vrije dag is goed, als je er maar tijd voor maakt.

Als je goed pland kun je voor drie dagen koken, halverwege de week ga je dan weer naar de winkel en kook je nog wat extra voorraad.

Heel handig voor het koken:

 

Stap 2: Een schema maken met de planning

Ik heb voor jullie een weekplanner gemaakt. De eerste is ingevuld met gerechten, zodat je kunt zien wat je zoals kunt maken.  En het tweede blad is leeg, deze kun je printen en zelf invullen.

week-planner-1

Stap 3: Recepten zoeken op internet

Dan komt nu het leukste: recepten zoeken! Voor doordeweekse gerechten geldt: less is more! Dus houdt het simpel en gebruik ingredienten idie makkelijk te verkrijgen zijn.

Voor inspiratie kun je op Pinterest kijken. Daar vind je duizenden recepten. Ik heb er een flink aantal gesorteerd voor verschillende onderwerpen.

Kijk je lievelingskookboeken nog eens na, veel gerechten kun je aanpassen, soms zijn het maar kleine dingetjes die je hoeft te veranderen.

Ga naar je favoriete blogs. Als je lid wordt van Faceboekgroepen over GAPS, glutenvrij of Paleo dan kom je daar ook veel blogs tegen met recepten. Goeie, engelstalige websites met eenvoudige gerechten zijn: Nom Nom Paleo, The Clothes Make the Girl,.

Zoek alle recepten bij elkaar in de dagen voordat je je schema’s gaat maken en maak dan ook een boodschappenlijst.

Je bent nu klaar voor je shop en kookdag!

Betaalde weekplanner met app voor je smartphone.

Dit is een online weekplanner die ik tegenkwam, hij lijkt me erg handig. Ik heb er zelf geen ervaring mee, mijn telefoon is wat oud en ik heb niet genoeg geheugen. Dit plan van Real Plans is een handige planner die zich helemaal aanpast aan jouw wensen. Het is ook niet zo duur, als je een jaarabonnement afneemt betaal je $6 per maand. Zoals ik al zei, ik heb er geen ervaring mee, maar ik denk dat het wel een heel handige tool is. Het scheelt een hoop reken en denkwerk. (Op hun website staat ook een filmpje met hoe het werkt.)

Kijk wat bij jou het beste past, je zult daar je eigen manier in vinden. Wat voor de één prettig werkt vind iemand anders weer vervelend. Dus trial en error.

Succes!

 

Geroosterde pompoensoep met appel, PALEO, GAPS

pompoensoep

Nu de pompoenfeesten op de moestuinen gevierd worden dacht ik: Ja! Het is tijd voor een lekker verwarmende pompoensoep!  Deze soep bevat appel, voorheen maakte ik vaak pompoensoep met sinaasappel en kaneel, maar deze soep met appel, die je overigens ook met peer kunt maken, smaakt heerlijk zacht en is nog meer verwarmend en ook logischer qua seizoen, de appels liggen sinds september in de winkel de pompoenen komen erin oktober bij.

De basis van de soep is zelfgemaakte kippenbouillon en de pompoenpitolie geeft het een excuisesmaak. Zonder deze olie kan het ook prima, maar het geeft net dat beetje ‘je ne c’est quoi’

Print
Geroosterde pompoensoep

Ingredienten

  • 1 grote flespompoen, geschild, in stukjken van 5 cm
  • 1 grote ui, geschild, in kwarten
  • 3 tenen knoflook gepeld
  • 2 granny smith appels, geschild, in kwarten van klokkenhuis ontdaan
  • 1 eetlepel verse gember, geraspt
  • 8 eetlepels boter, kokosolie of ghee, gesmolten
  • 2 liter zelf gemaakte kippenbouillon
  • 3 eetlepels pompoenpitolie
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kerrie
  • zeezout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Doe de pompoen, uien, knoflook, gember en appels in een grote braadslede.
  3. Schenk de boter erover en schep alles om zodat alles gecoat is met boter.
  4. Bestrooi met kerriepoeder en zout en peper.
  5. Zet de braadslede in de oven en schep iedere 10 minuten even om totdat de groenten gaar zijn, zo'n 40 minuten.
  6. Doe de helft van de geroosterde groenten met 1 liter in een keukenmachine en pureer het. Herhaal met de rest van de bouillon en de groenten.
  7. Doe de pureerde groentenpuree terug in de pan.
  8. Als de soep te dik is doe je er nog wat water bij, je kunt er ook nog wat room of kokosmelk door doen.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/geroosterde-pompoensoep-met-appel/

Deze soep past in het GAPS dieet, als je in de introductiefase zit, zou ik oppassen met de appel, vanwege de suiker, vandaar dat er Granny Smith appels worden gebruikt, deze bevatten minder suiker. Voor een Paleo versie laat je de boter weg en gebruik je alleen kokosolie en room.

10 redenen waarom gelatine zo goed voor je is!

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

egg-vegetable-aspic

Aspic, jaaaa, herinner je je nog die feestdiners met een zelfgemaakte aspic? Gelatine met van alles wat je maar kon bedenken werd in een vorm gegoten. Aan sommige dingen wil je niet herinnerd worden, als een tegennatuurlijke vorm van voeding. Waarom aten we dit eigenlijk? En waarom is het ons zo tegen gaan staan?

Om de laatste vraag als eerste te beantwoorden: het drilt en het smaakte altijd een beetje zurig. En het lijkt net of het eten in een plastic substantie is gegoten.

En om dan de eerste vraag te beantwoorden: Omdat het heel hip en ook nog eens goedkoop was en je maakte echt indruk als je een zalmmousse in visvorm had gemaakt of een aspic met olijven, gekookte eieren en verschillende groenten die kunstig opgemaakt waren.  Wat we vergeten is dat echte aspic, gemaakt van echte gelatine ook heel gezond is.  Ja, anders zou het niet op mijn blog terecht komen als onderwerp. Maar goed,  alles leuk en aardig,….gezond??? Als we denken aan gelatine denken we vaak aan gelatinepudding uit een pakje (Jello). Of, als het zelfgemaakt was, van gelatineblaadjes die je oplost in water en mengt met suiker en een vloeistof, meestal siroop of een zuivel mengsel van slagroom met suiker en gepureerd fruit.  Je associeert het niet direct met gezond eten. Eerder het tegenover gestelde.

En nu dan anno 2016 roep ik dit jaar uit tot het jaar van de : Return of the ASPIC!

In Frankrijk zijn ze altijd lustig doorgegaan met het maken van aspic gerechten. De culinaire traditie is daar sterker dan waar dan ook in de Westerse wereld.  Daar kun je nog de show maken met bijvoorbeeld eieren en groenten in aspic. 

The Guardian schreef in 2010 al over de mogelijke revival van aspic. Maar nee, we waren er nog niet klaar voor. 

rabbit-in-aspic

En waarom nu wel vraag je me?

Wel, als ik vertel dat gelatine heel goed voor je is en we tegenwoordig zoveel meer weten over hoe belangrijk een goede darmflora is en dat gelatine helpt om de darmwand te herstellen, je botten supersterk maakt en je huid fluweelzacht.. Dan is het toch raar dat we gelatine uit ons dieet hebben geschrapt?

Ik zeg daarom terug met gelatine en aspics!

De smaken zijn veranderd, zo ook de aspics. We passen ze ze aan de smaak van tegenwoordig aan. Een lichtzurige aspic ok ,maar dan met munt, koriander en granaatappelpitjes. Dat klinkt toch al veel fijner? En als je het echt niet trekt een goede dikke bottenbouillon getrokken van veel biologische botten is net zo goed. Dus daarom…

10 reden om gelatine (van biologische oorsprong natuurlijk) te gebruiken in aspic, soep en bouillon:

  1. Je huid: het is rijk aan collageen en dit is heel belangrijk voor het aanmaken van aminozuren in je lichaam. 25 tot 35% van je eiwitten in je lichaam bestaat uit gelatine. Dit eiwit is essentieel voor de elasticiteit van je huid en het vernieuwen van huidcellen.  Slappe huid? Aspic! 
  2. Je tanden, haar en nagels: Gelatine voorziet in de nodige mineralen die we in het Westerse dieet vaak tekort hebben. Het is rijk aan calcium, magnesium en fosfor, deze mineralen zorgen voor sterke nagels, tanden en haar
  3. Striae: Gelatine helpt striae te voorkomen door de huid elastisch en stevig te houden. Het geeft een boost in de collageenproductie, dit is essentieel om striae te voorkomen.
  4. Cellulitus: Cellulitus wordt veroorzaakt door de afbraak van collageen, dit kan worden verergerd door voedingstekorten. Veel mensen nemen dure collageensupplementen, maar je kunt beter collageen via je voeding binnen krijgen. Dus veel bottenbouillon, gelatinepoeder en ..aspic! 
  5.  Lever detox: Gelatine bevat veel  glycine, een essentieel aminozuur. Het menselijk lichaam heeft veel glycine nodig om chemische stoffen uit ons milieu te kunnen ontgiften. Als je niet genoeg glycine  kunnen niet glutathione produceren, dit is essentieel voor de ontgifting in de lever.
  6.  Gewichtsverlies:  Gelatine zit vol eiwitten, hierdoor krijg je een vol gevoel waardoor je minder zult gaan snoepen. En omdat het ook de lever helpt ontgiften zal ook vet makkelijker verbranden. 
  7. Spijsvertering Het aminozuur  glycine helpt om het maagzuur, wat je nodig hebt voor het verteren van voedsel in de maag, verhogen.  Het maagzuur gehalte kan verlagen door stress of bij het ouder worden. Als je maagzuur minder wrdt kan dit zorgen voor ondervoeding van mineralen en vitaminen. Ook bloedarmoede kan hierdoor ontstaan. Dr. Gotthoffer, een onderzoeker bestudeerde de rol van gelatine in de spijsvertering en zag dat gelatine het gebruik en assimilatie van eiwitten verhoogd in spiervlees.
  8. Leaky Gut of wel een lekkende darmwand Gelatine heelt de darmwand. Al in de jaren 20 van de vorige eeuw werden er goede resultaten behaald bij Coeliakie patienten in Ruslanf. Zij kregen gelatine om de darmen te herstellen van een glutenallergie.
  9.  Sterke botten: Botten zijn levende structuren die kunnen worden opgebouwd maar ook worden afgebroken door het eten wat we dagelijks eten. Gelatine bevat makkelijk te verteren calcium, magnesium, fosfor, siliconen, zwavel en sporen mineralen die helpen om botten gezond te houden.
  10. Allergien: Gelatine kan allergische reacties en intoleranties verzachten doordat het een ontstoken en poreuze darmwand helpt te herstellen. Een lekkende darmwand is een van de belangrijke oorzaken van allergien omdat het een immuunbarriere is die ziekmakende stoffen buiten houd zodat ze niet in de bloedbaan kunnen komen.

Print
Back to basics ASPIC !

Ingredienten

  • 1 liter bruine runderbouillon
  • 2 eetlepels appelazijn
  • een bouquet garni
  • twee eiwitten (bio) en de kapot gedrukte eierschalen
  • 4 eetlepels witte wijn
  • 40-50 gram biologische gelatine (online te koop)

Bereiding

  1. Maak een bruine (runderbouillon met veel uienschillen voor de kleur).
  2. Laat het afkoelen en schep dan al het vet eraf met een schuimspaan.
  3. Schenk 1 liter bouillon in een pan en voeg er twee eetlepels appelazijn, een bouquet garni, twee eiwitten en eierschalen, witte wijn en 40 tot 50 gram gelatine.
  4. Breng aan de kook tot het bijna kookt en roer het langzaam met een garde. (je kunt de gelatine het beste apart oplossen, week het in koud water, knijp het velletje uit en los het in een kommetje op met wat warme bouillon, voeg het daarna bij de bouillon. Doe dit au bain marie want het stolt heel snel)
  5. Nu zou er een dikke korst op de pan moeten komen. Dit is goed! Het helpt bij het klaren van de bouillon. Stop met roeren, laat de vloeistof naar boven komen tot op de bovenrand van de pan.
  6. Leg een kaasdoek in een grote zeef en giet de vloeistof hierdoor. Doe dit nog een keer. Je bouillon is nu geklaard. Het zou nu heel helder moeten zijn.
  7. Dit is je aspic. Als je dit in een vorm giet krijg je een heldere aspic!
  8. Wil je groenten, vis, vlees of wat dan ook in je aspic doen, zorg dan deze al van te voren bereid zijn zodat je deze in de vorm kan leggen en je de aspic erbij kan gieten.
  9. Succes Maitre!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/10-redenen-waarom-gelatine-zo-goed-voor-je-is/
 

Hier nog een haute cuisine recept uit de Franse keuken: Aspic met gerookte wijting met peper, dille en limousin appeltjes.

 

 

Paleo/ glutenvrij/ graanvrije/GAPS Knofloofsoep

knoflooksoep

Als je van knoflook houd is deze soep echt heerlijk! Dit  recept is een milde verse, het bevat slechts 1 bol knoflook, er zijn ook recepten waar je op één liter bouillon 6 bollen knoflook gebruikt. De knoflook wordt in de oven geroosterd of gepoft, hierdoor worden ze heel zacht van smaak en is het heftige van rauwe knoflook er af en blijft een zoete knoflooksmaak achter.

Het recept bevat geen zuivel, geen granen en je kunt het gebruiken in de introductiefase van het GAPS dieet, Dan moet je wel het recept een beetje aanpassen: Je kookt de bloemkool en knoflook dan zachtjes gaar in de bouillon in plaats van in de oven. In de introductiefase van het GAPS dieet moet je namelijk alles koken en mag je niets bakken. Dit is beter voor de darmen.

Lees hier meer over het GAPS dieet.

Gebruik voor het recept echte kippenbouillon, geen blokjes bouillon. Deze bevatten gistextract wat niet goed is voor je lichaam. Je kunt het recept hier nalezen. Maak de kippenbouillon op een rustig moment, bijvoorbeeld als je toch een avondje tv zit te kijken ofzo. En bewaar de bouillon in porties in de vriezer. Zo heb je altijd kippenbouillon op voorraad voor een lekkere soep.  Zelfgemaakte kippenbouillon heeft, zo weten ons opa’s en oma’s maar al te goed, sterk helende eigenschappen.

Je kunt het recept natuurlijk ook met groentenbouillon maken. Dit smaakt ook prima, maar dan heb je niet het herstel in je darmen.

Print
Knofloofsoep

Ingredienten

  • 10 - 15 tenen knoflook, zeg maar 1 bol, ongepeld
  • 1 bloemkool, in roosjes
  • 7 eetlepels boter of kokosolie
  • 2 theelepels zeezout
  • 2 theelepels gedroogde basilicum
  • 2 uien, grof gehakt
  • 1 liter kippenbouillon
  • tijmblaadjes,vers
  • extra vierge olijfolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe de bloemkoolroosjes en de ongepelde knoflookteentjes in een grote kom.
  3. Smelt in een steelpan 3 eetlepels boter of kokoslolie en schenk dit over de groenten. Schep om zodat alles groenten bedekt is met vet.
  4. Stort de groenten op een bakplaat of ondiepe bakschaal en rooster in 30-40 minuten gaar.
  5. Smelt de rest van de boter of kokosolie in een grote soeppan en bak de uien hier n. Voeg de gedroogde basiclicum toe en de kippenbouillon en breng aan de kook.
  6. Doe de geroosterde bloemkool erbij.
  7. Pel de knoflook en de deze er ook bij.
  8. Pureer de soep met een staafmixer en kook nog 5 minuten.
  9. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  10. Strooi er verse tijm over (gedroogd kan ook, maar vers is lekkerder) en bedruppel met goede olijfolie.
  11. Serveer...heerlijk!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/paleo-glutenvrij-graanvrijegaps-knofloofsoep/

Helende kippenbouillon

Kippenbouillon staat door de eeuwen heen bekend als de basis voor traditionele helende soepen in culturen over de hele wereld. De botten en het vlees van gezonde, biologische kippen die op het land hebben kunnen scharrelen bevatten een geweldige hoeveelheid micro-nutrienten, aminozuren, antioxidanten en mineralen die allemaal in de bouillon komen als de bouillon op een lage temperatuur getrokken wordt. Het resultaat van het lange trekken is een immuunversterkend bouillon die heel goed helpt bij mensen die zich ziek en zwak voelen of die geen eetlust hebben.  Het levert echt een pan vol aan voedingsstoffen die helpen bij het helingsproces. Eet elke dag biologische kippensoep en je hebt geen supplementen nodig.

 

Het verschil tussen kippen-bottenbouillon en gewone kippensoep

De kooktijd en de temperatuur zijn een belangrijk verschil. Een goede bouillon staat uren te trekken, hoe langer je trekt hoe meer mineralen er uit de botten kunnen komen.  De botten kunnen zelfs zacht worden als de bouillon 12-24 uur wordt gekookt. Als je niet zoveel tijd hebt of als je spijsverteringsproblemen hebt zoals een lekkende darm, dan kun je  kippensoep maken. Het is hetzelfde recept, alleen kook je de soep dan 2-4 uur

De temperatuur speelt een cruciale rol in het maken van kippenbouillon,  bij het begin wordt de soep niet verhit tot het hard gaat koken,  de soep moet zachtjes koken, dan zet je het vuur laag en zet je de pan op het kleinste pitje en laat het zachtjes pruttelen. Je kunt de soep ook in een slowcooker doen of in de oven zetten. De lage kooktemperatuur beschermt het kraakbeen en zorgt dat voedingsstoffen beter bewaard blijven. Door de bouillon op deze manier te koken ontstaan er ook minder vrije glutamaten, wat zeker voor mensen met een heel gevoelige spijsvertering belangrijk is.

kippenbouillon

De kracht van kippen-botten-bouillon

  • rijk aan gelatine, dit helpt bij de vertering en heelt de darmwand
  • bevatten helende aminozuren:
    • proline  – sleutelcomponent  bij weefselherstel
    • glycine – helpt bij ontgifting van de lever
  • heelt en versterkt bindweefsel
  • helpt bij het produceren van maagzuur voor een goede vertering
  • bevat collageen die de huid en gewrichten voedt.
  • bevat veel vitamine A,D en K (dit heel de darmen)
  • bevat veel mineralen, vooral calcium magnesium en fsfor die essentieel zijn voor gezonde botten.

Print
Helende kippenbouillon

Ingredienten

  • 1 hele biologisch scharrelkip
  • 2-4 kippenvoetjes van vrije uitloopkippen (optioneel)*
  • 4 liter water (of meer om je pan te vullen)
  • 2 tl citroensap of appelazijn (bio) per 4 liter water o
  • 4-8 peperkorrels (bio)
  • 1-2 tl Sel de guerande (zeezout)
  • 4 uien, in kwarten
  • 8 biologische wortels in grote stukken
  • 2-4 biologische courgettes, in grote stukken
  • 6 stengels biologische bleekselderij, in grote stukken
  • 10 cm verse gember, geraspt
  • 5 tenen knoflook
  • 1 grote bos peterselie, toevoegen, 15 minuten voor einde kooktijd.
  • *Kippenvoetjes bevatten de meeste gelatine van het dier en dit wordt in de Joodse tradite gezien als het geheim van een goede medicinale kippenbouillon.

Bereiding

  1. met een aanpassing voor kippensoep)
  2. Doe de hele kip en de voetjes in een grote soeppan, van glas of RVS
  3. Vull met het water, het water moet de kip bedekken met minstens 5 cm en er moet nog ruimte zijn om de groenten erbij te doen.
  4. Voeg het citroensap of appelazijn toe (dit helpt om de mineralen uit de botten te trekken)
  5. Laat dit 1 uur staan zonder te verwarmen.
  6. Breng aan de kook tot het zachtjes kookt. Zorg dat het niet hard gaat koken. Zet het vuur laag en laat de bouillon pruttelen
  7. Schep schuim af met een schuimspaan.
  8. Voeg alle overige ingredienten toe, behalve de peterselie en laat het zachtjes koken.
  9. Kook de bouillo 1-2 uur tot dat de kip zacht genoeg en je het vlees makkelijk van het bot kunt halen.
  10. Gebruik een tang en een grote spatel om de kip uit de pan te halen, laat het boven de pan even uitlekken.
  11. Verwijder de huid en gooi weg. Haal de botten eruit en bewaar het kippenvlees, deze kun je gebruiken voor andere gerechten, salades of later aan de soep toevoegen.
  12. Doe de botten terug in de soep.
  13. Laat de kippenbotten 12-24 uur trekken voor de bottenbouillon. Als je liever gewone kippensoep maakt dan kun je 1-4 uur laten trekken.
  14. Voeg de peterselie 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
  15. Verwijder de botten en kippenvoetjes en gooi ze weg.
  16. Verwijder de groenten. als je ze nog wil gebruiken, laat ze dan afkoelen.**
  17. Geef de bouillon tijd om af te koelen.
  18. Gebruik de bouillon voor kippensoep. of vries het in voor een later tijdsip.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/helende-kippenbouillon/

 

   Shop voor deze handige kruidenbuil om bouillon mee te trekken.

Bestel deze VITAMIX BLENDER in de webshop

Het gebruiken of invriezen van kippen-botten bouillon

  • Bewaren in de koelkast: Doe het in glazen potten, het blijft 7-10 dagen goed.
  • Invriezen: Laat de bouillonvoolledig afkoelen. Vul een glazen pot en laat 2,5 cm leeg aan de bovenkant. Zo vriest het glas niet kapot als het vocht uitzet in de vriezer.  Pyrex potten en gerecyclde potten met een wijde opening werken prima voor het bewaren van  bouillon.
  • Gebruiken: Ontdooi de bouillon (als het bevroren is) en gebruik voor soepen en andere recepten waar kippenbouillon voor nodig is.  Je kunt de bouillon ook zo gebruiken als tussendoortje. Het is ook heel goed om te drinken als je ziek bent.
  • Geldbesparende tip: In plaats van extra groenten te kopen voor je soep kun je ook de groenten afval bewaren van andere gerechten. Deze kun je invriezen tot gebruik. Haal ze uit de vriezer en doe ze in de pan als je bouillon gaat maken. :uienschillen, bleekselderij, wortelstukjes, kapjes van de courgette. Net wat je gebruikt hebt. je kunt ze in een glazen pot doen en in je vriezer tot je ze wilt gebruiken. Je kunt ook geld besparen door de kippenkarkassen te bearen als je een keer hele kip hebt gegeten. Verwijder het vlees en bewaar de botten in de vriezer en versterk de volgende bouillon met extra botten.o

* Om maximaal van de voedingsstoffen van de ingredienten te profiteren bewaar je de groenten en pureer je deze. Doe hiervoor de groenten in een blender en voeg er water bij.  Blende het glad. Verwarm het, voeg er zout en peper naar smaak bij en drink het als tussendoortje.  Ook dit kun je weer in de vriezer bewaren of in de koelkast, dan is een week houdbaar.

SCHRIJF JE IN VOOR DE NIEUWSBRIEF

Bron

Pakistaans zwart zout

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

Lang geleden,  ik denk zo’n 25 jaar terug, toen ik begon te expeimenteren met gerechten van over de hele wereld, maakt ik voor het eerst een Indiase fruitsalade ‘Phalon Ki Chaat’.  Het is een simpele salade van banaan, tomaat, komkommer, appel, sinaasappel en gekookte aardappel. Deze snij je allemaal in blokjes van dezelfde grootte en bestrooi je met Chaat Masala.  Als ik het goed begrijp betekent het “Kruidenmix waar je je vingers bij aflikt, zo lekker” Er zijn heel verschillende Chaat masala’s .

In deze masala moet zwart zout. Destijds was er nog geen internet en waren er ook nog niet zoveel toko’s die het verkochten. Ik weet nog dat ik alle Indiiase winkels afging en men me soms vragend aankeek. Totdat  iemand zei: “Ooh, u moet Kala Namak hebben, dat kun je alleen in Pakistaanse winkels kopen.”  Er bleek een Pakistaanse winkel te zijn op de West-Kruiskade, hij bestaat nog steeds: ‘Ramon’.   In de zaak staat, denk ik, Ramon met een grote tulband, zijn vader en in het weekend ook zijn zoon. Heel aardige mensen en van hen kocht ik mijn eerste zakje Kala Namak.

Wat is er  zo bijzonder aan dit zwarte zout?

Verwar dit zwarte zout niet met zwart zout dat je in de dellicatessenwinkel kan kopen, dit is vaak grofzeezout met een laagje houtskool en het ruikt naar ranzige olie wat gebruikt wordt als antiklontermiddel. Echt niet lekker. Indiaas of zo je wilt Pakistaans of Afghaans zwart zout, Kala Namak, heeft een salmiaksmaak en bevat veel zwavel, hierdoor smaakt het naar ei. Dit zout geeft een specifieke smaak aan gerechten.  Veganisten gebruiken het ook om in bijvoorbeeld tofugerechten een eismaak terug te laten komen.

Naast dat het een lekkere bite geeft aan gerechten en drankjes heeft dit zout ook medicinale eigenschappen doordat het veel zwavelverbindingen en ijzer bevat. Met dit zout kun je het net als met MSM (een zwavelsupplement) voor veel klachten gebruiken waarbij zwavel helend werkt. Vroeger zat er meer zwavel in de aarde en de planten bevatten daardoor meer zwavel. Tegenwoordig smaakt een spruitje niet eens meer naar spruitje of smaakt een bloemkool naar een flauwe hap. Deze groenten zijn natuurlijke bronnen van zwavel, maar ook hier geldt dat bodemverarming en het veredelen van groenten niet bijdraagt aan onze gezondheid.

Daarom: gebruik eens lekker Kala Namak als zout ipv zeezout!  Of ga eens naar de Indiase toko en kijk wat daar in de masala’s zit. Ik heb een pakje Chunky Chat, die strooi je over je aardappels, groenten, fruitsalade, raita, wat je maar wilt.  Ik ben op zich helemaal niet van de pakjes.. Maar ik vond ook dat ik het eens kans moest geven. Ik heb aandachtig de ingredientenlijst doorgenomen en het blijkt dat de Indiase/Pakistaanse pakjes nog reuze meevallen qua  additieven.  Het leukste is nog eigenlijk de vertaling van de ingredienten:

Zout wit, Ontwaterde Onrijpe Mango (mangopoeder?), Zoute Zwarte(aha! Kala Namak!), Koijn(dat zal vast komijn zijn), Meloen(zaad neem ik aan), De Zaden van de Granaatappel (gemalen gedroogde granaatappelzaadjes), Koriander, De bladeren van de Munt, Droge Gimber (gember), Notemuskaat (juist), Het Rood van Spaanse Pepers, Karwij, Het onkruid van de Bisschop (zevenblad volgens verschillende vertalingen, maar in het Deens staat er op het pakje: Biskop Marihuanacigaret, wat veel hogere verwachtingen schept!),  Kruidnagels en Duivelsdrek(ofwel asafoetida). Verder geen enkele additieven. Dus wat dat betreft ok!

En dan nu het recept!

Print
Chunky Chaat Masala

Ingredienten

  • 60 gram Zeezout
  • 150 gram Amchoor (mangopoeder van TRS)
  • 2 tl Kala Namak (Indiaas zwart zout)
  • 70 gram Jeera (Komijnzaad)
  • 2 el Charmagaz (Meloenzaad van TRS)
  • 25 gram Gedroogde munt
  • 1 tl Ajwain (Karamboolzaad van TRS)
  • 1 tl Asafoetida (duivelsdrek van Vandevi, geel klein potje)
  • 25 gram Anardana (Granaatappelzaadpoeder van TRS)
  • 2 tl Gemberpoeder
  • 1/2 tl Nootmuskaatpoeder
  • 2 tl gram Chilipeper
  • 60 gram Zwarte peper

Bereiding

  1. Maal alle ingredienten fijn in een koffiemolen en bewaar het in een donker luchtdicht potje. Strooi het over bijvoorbeeld komkommersalade, knijp er een citroen over uit en klaar!
  2. Aardappel met chaat: Schil en snijd 1,5 aardappel pp in blokjes. Frituur ze in een koekenpan met kokosolie of ghee tot ze goudbruin en zacht zijn. Schep ze dan in een grote kom. Strooi er 1 theelepel masala over en 2 theelepels citroensap. Serveer.
  3. Je kunt het ook over wafels, gebakken noten, gegrilde groenten of Tikka's, Kebbs, Raita, fruit of groentensalades, broodjes etc.strooien.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/pakistaans-zwart-zout/

 

 

Allergeenvrije tijgernoten

Wat zijn Tijgernoten?

Het zijn geen noten en het zijn ook geen ‘tijgernootjes’, je weet wel de knabbelpinda’s met een krokant deegje erom. Nee, tijgernoten hebben niets met noten te maken, dus tja de naam is wat verwarrend. Het zijn officieel groenten, een zetmeelrijk knolgewas. Tijgernoten worden ook wel chufa, notengras, aardamandelen of knolcyperus genoemd.

Het grappige is dat de plant die deze kleine knolletjes produceert gezien wordt als een hardnekkig onkruid in de aardappel-, mais- en gladiolenteelt.

Het plantje is waarschijnlijk uit de Arabische landen meegekomen met de gladiolen. Er Is in Nederland zelfs een actief bestrijdingsprogramma!

Maar wat blijkt nou: die kleine knolletjes, die onder dit grasachtige plantje zitten , bevatten heel veel voedingsstoffen en werden in de oude culturen gegeten vanwege hun voedingswaarde. De Oxford Universiteit ontdekte recentelijk dat tijgernoten een belangrijke rol spelen in de evolutie van de pre-mens tot de huidige mens. (Dus tijgernoten zijn super Paleo!> mijn tijgernotenverzameling op Pinterest)

In Egypte waren deze knolletjes hoog aangeschreven en je kunt ze ook terugvinden in  Egyptische kunstuitingen. Vaak worden de knolletjes op de afbeeldingen voorzichtig gesorteerd.

Waar smaken de tijgernoten naar? Ze zijn zoet! Net als veel andere knolgewassen als aardappel, aardpeer, wortels. En ze hebben een notige, aardachtige, vanille smaak. Echt heel lekker! Een beetje zoals kastanje.

Waarom zou je tijgernoten gaan eten?

    1. Tijgernoten  zijn allergeenvrij. Doordat tijgernoten een knolgewas zijn. Heb je last van noten, soja, granen, zaden etc. allergie.  dan kun je waarschijnlijk (zeg nooit nooit) tijgernoten wel verdragen. En ze zijn glutenvrij, pindavrij en notenvrij.
    2. Tijgernoten bevatten resistent zetmeel Tijgernoten zijn de grootste bron van resistent zetmeel. Dit is een unieke vezel die goed is voor de werking van je darmen. Naast de lekkere smaak en de textuur is de hoeveelheid resistente zetmeel een goede reden om deze kleine tijgertjes te eten. Resistent zetmeel is een prebiotica, dat betekent dat het de goede bacteriën in je darmen voedt. De laatste tijd wordt er in de gezondheidswereld meer en meer over resistent zetmeel gesproken omdat onderzoeken uitwijzen dat deze plantenvezels veel gezondheidsvoordelen opleveren. Het kan bijvoorbeeld bijdragen in het voorkomen of aanpakken van diabetes en obesitas. Je kunt meer lezen over resistent zetmeel in deze blog.
    3. Tijgernoten bevatten gezonde vetten. In tegenstelling tot andere knolgewassen zoals bijvoorbeeld aardappels, bevatten tijgernoten heel gezonde vetten. De samenstelling van het vetzuur lijkt op die van olijfolie. Het bevat 73% enkelvoudig verzadigd vet en 18 % verzadigd vet en 9% meervoudig verzadigd vet (bron). Doordat de meervoudig onverzadigde vetten het laagste is, (deze kan ontstekingen veroorzaken) en het enkelvoudig verzadigde vet en verzadigd vet bevat (beide verzorgend en ontstekingsremmend) is het een gezonde bron van vet.
    4. Tijgernoten bevatten veel mineralen en vitaminen. Veel calcium, ijzer, magnesium, kalium en fosfor en vitamine C en E.
    5. Tijgernoten (cyperus rotundus) worden ook medicinaal gebruikt door oude volkeren in Irak. Net als munt en gember worden tijgernoten gebruikt om de maag te kalmeren, spijsverteringsproblemen op te lossen en prikkelbare darmen te kalmeren.  (bron)
    6. Tijgernoten hebben bijna dezelfde macronutriënten samenstelling als zoogdierenmelk en moedermelk.

Zoogdieren Melk (waaronder ook koe en geitenmelk)

50 – 60% vet

25 – 40% koolhydraten

5 – 20% eiwitten

Tijgernoten

51% vet

42% koolhydraten

7% eiwitten

Menselijke moedermelk:

51% vet

39% koolhydraten

6%  eiwitten

 

Waar kun je tijgernoten kopen?

  • Tijgernoten worden veel gegeten in Nigeria, West Afrika en Spanje en zijn te koop in Afrikaanse en Spaanse winkels.
  • Dit is een leuke: Tijgernoten worden nu voornamelijk gebruikt als visvoer en visaas. Je kunt ze dus in een winkel voor hengelsport kopen! Net zoals chiazaad en gojibessen eerst ook alleen te verkrijgen waren bij de vogelwinkels omdat deze als vogelvoer gebruikt werden.
  • Tijgernoten heten in culinaire wereld ook Chufa’s. In natuurvoedingswinkels kom je ze tegenwoordig ook tegen, maar dan wel voor de dubbele prijs als in de hengelsportwinkels.

Een kilo tijgernoten kost gemiddeld 4 euro. 

 

Hoe bereid je tijgernoten?

Tijgernoten worden gedroogd verkocht. Als je ze wilt gaan bereiden zul je ze dus eerst moeten weken.

  1. Begin met handjevol tijgernoten. Week deze minstens 12 uur in een kom met water. Doe dit rond 7 uur ‘s avonds. Een handjevol lijkt niet veel maar ze zetten uit als ze zijn geweekt en je hebt bovendien niet veel nodig omdat ze zoveel voedingsstoffen bevatten.
  2. Giet de tijgernoten de volgende ochtend af. Je kunt de tijgernoten nu direct eten. Je hoeft ze dus niet te koken!! Hoe makkelijk is dat! Je kunt ze nu uit de hand eten, als snack of bij je ontbijt nemen ipv brood of ontbijtgranen.
  3. Na het ontbijt kun je nog een handje tijgernoten laten weken voor de volgende ochtend.

Sommige mensen weken de tijgernoten tot 48 uur. Dan worden ze zachter. Experimenteer voor jezelf het lekkerst vind. Als je het lekker vind dat ze nog een bite hebben en wat krokant zijn, zoals noten, dan is 12 uur voldoende.

 

Tijgernotenmelk

Je kunt tijgernoten heel eten, maar je kunt er ook melk van maken. Hiervoor doe je de tijgernoten in een blender met water een beetje zoetstof. Zo maak je een zuivelvrije romige melk met een notige smaak.

Het voordeel van Tijgernotenmelk (Kunnu Aya in Nigeria en Horchata de Chufa in Spanje) is dat het aanvulling is op het dieet van mensen met voedingsallergieën. Notenmelk gemaakt van amandel of hazelnoot bevat veel omega 6 welke ontstekingen in de hand kan werken. Tijgernotenmelk  bevat voornamelijk enkelvoudig verzadigd vet. Geen omega-6.

Je kunt voor de smaak nog kaneel en kardemom toevoegen en het een beetje zoeten met kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of honing.

Ingrediënten

  • 200 gram tijgernoten
  • 1 liter water
  • 1 ceylon kaneel stukje
  • 3 kardemompeulen
  • 1/4 cup kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of honing

Bereiding

  1. Week de tijgernoten en het kaneelstokje in een middelgrote kom en bedek ze met water. Week ze 12 tot 24 uur, tot ze zacht zijn.
  2. Doe de tijgernoten, het weekwater, het kaneelstokje, de kardemompeulen en de zoetstof in een hogesnelheidblender en meng tot een dunne gladde pasta. Voeg water eventueel water om het gelijkmatig te mengen.
  3. Zet de pasta een uur in de koelkast om te rusten en lepel het dan in een zeef die je bedekt met kaasdoek. Druk de pasta erdoor en schenk het in een glas en serveer met ijs.

meer recepten voor tijgernoten kun je vinden op de Pinterest van APTA Voedingsadvies.

Print
Paleo/Glutenvrij/Allergeenvrije tijgernoten pannenkoekjes

Ingredienten

  • 150 gram tjgernotenmeel (Holland en Barrett/De Tuinen)
  • 250 ml rijst/kokosmelk (of andere plantaardige melk naar wens)
  • Snufje' 'rood' zeezout van Cuzina (met rozen en saffloerblaadjes en roze peper)
  • 2 eieren of voor een ei-vrije/vegan versie: 4 eetlepels arrowrroot
  • Snufje Ceylonkaneel
    • /2 tl rozenwater

Bereiding

  1. Doe het meel in een kom en voeg hier de eieren bij.
  2. Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een beslag.
  3. Voeg de smaakmakers toe. Dat kan natuurlijk ook iets heel anders zijn.
  4. Bak er kleine pannekoekjes van: Dire in de pan.
  5. Bak ze op middelhoog vuur, doe een deksel op de pan en als het beslag doog i, draai de pannenkoekjes voorzichtig om.
  6. Lekker met avocado, kiemen of zoet met mango of banaan.
  7. Eet smakelijk!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/allergeenvrije-tijgernoten/

De gezondheidseffecten van Tijgernoten

Tijgernoten  worden al eeuwenlang erkend voor hun gezondheidsvoordelen.

  •  Ze hebben  een hoog gehalte aan oplosbare glucose en oliezuur
  • Ze hebben een hoog energiegehalte (zetmeel, vetten, suikers en eiwitten)
  • Ze rijk zijn aan mineralen zoals fosfor en kalium, calcium, magnesium en ijzer wat nodig is voor de botten, weefselherstel, de spieren, de bloedsomloop en het lichaam in de groei en ontwikkeling.
  • Ze zijn rijk aan vitamine E en C.
  • Suikervrij tijgernotenmelk is geschikt voor diabetici en helpt ook bij gewichtscontrole [41], door het gehalte aan koolhydraten met een basis van sucrose en zetmeel (zonder glucose) en het hoge gehalte van arginine, die het hormoon insuline [25,42] produceert en vrijmaakt.
  • Het wordt aanbevolen bij indigestie, winderigheid en diarree, omdat het voorziet in spijsverteringsenzymen zoals catalase, lipase en amylase.
  • Het hoge gehalte aan oliezuur heeft een positieve invloed op cholesterol, waardoor hartaanvallen en trombose worden voorkomen  en het activeert bloedgehalte met oplosbaar glucose.
  • Tijgernoten verminderen het risico op darmkanker. Het voorkomt verstopping.
  • Tijgernoten bevatten een flinke hoeveelheid vitamine B1, die helpt bij het balanceren van het centrale zenuwstelsel en helpt om het lichaam om beter om te gaan met stress [25, 43].
  • De melk voorziet het lichaam van voldoende hoeveelheid vitamine E, van essentieel belang voor de vruchtbaarheid bij zowel mannen als vrouwen. Vitamine E vertraagt ook celveroudering, verbetert de elasticiteit van de huid en helpt om de verschijning van rimpels, acne en andere huidveranderingen wissen.
  • In China wordt tijgernotenmelk gebruikt als levertonicum, als middel om het hart te stimuleren, om serieuze maagpijnen te genezen en om een normale menstruatie te ondersteunen. Het wordt gebruikt om zweren in de mond en tandvlees te genezen.
  • In de Ayurvedische geneeskunde wordt het gezien als een krachtige afrodisicum. The zwarte tijgernoten zijn een uitstekend middel tegen borstknobbels en kanker.
  • De knollen hebben een relatief hoge antioxidante werking omdat zij aanzienlijke hoeveelheden van in water oplosbare flavonoïde glycosiden bevatten. De consumptie van antioxidanten kunnen het immuunsysteem van ondervoede bevolking beschermen.

Helend knolletje

Al vele jaren werden de  tijgernoten geacht voldoende eigenschappen te hebben om infecties van de luchtwegen en sommige maagziekten te bestrijden. Tot op heden wordt de “Horchata de chufa” beschouwd als een effectief middel tegen diarree, volgens de populaire traditie in Valencia, Spanje.

  • Het bevordert de productie van urine en daarom is een preventieve maatregel voor cyste, prostaat, hernia, rectum vervorming en verzakking (Klein pijnlijk vlees aan het uiteinde van de anus) en endometriose of fibrose te voorkomen als ook verstopping van het uiteinde van de eileider te voorkomen.
  • De olie vermindert low density lipoprotein-cholesterol (LDL-C) en verhoogt HDL-cholesterol (HDL-C) [23], het vermindert niveaus van triglyceriden in het bloed en het risico van het vormen van bloedige stolsels, waardoor arteriosclerose wordt voorkomen.
  • Bovendien bevordert het de absorptie van calcium in de botten en de productie van nieuwe benig materiaal, door de korte en middellange keten vetzuren, oliezuur en essentiële vetzuren [14].
  • Het wordt ook aanbevolen voor zuigelingen en ouderen vanwege het hoge gehalte aan vitamine E en de voordelen van antioxidanten in het celmembraan [43].

 

Verenigde Staten: Voedingsrijk dierenvoer

n de Verenigde Staten worden tijgernoten voornamelijk gebruikt als een gewas om wild aan te trekken en te voeren, met name wilde kalkoenen. Kalkoenen zijn gek op tijgernoten; het zijn natuurlijke scharrelaars en zodra ze een perceel chufa ontdekken zullen ze steeds weer terugkomen. Dit doen ze de hele winter, tot de lente komt en er ander voedsel direct beschikbaar is. [25]. Tijgernoten worden ook geplant om varkens aan te trekken zodat de velden werden  bemesten en  tegelijkertijd verbetert het de smaak van varkensvlees. De knollen zijn gebruikt als zwijnen voer, Het wordt geteeld op velden in staten zoals Florida, Georgia en Alabama. De knolletjes  van tijgernoten zijn ook geïdentificeerd als waardevol voedsel voor water- en kraanvogels. Eenden duiken naar de tijgernoten wanneer waterrijke gebieden zijn overstroomd. Het wordt ook gebruikt in zaadmengsels voor herstel van natte land grond, de vermindering van de uitstoot van broeikassen en erosiebestrijding.

 

Bier, roggebrood en moutdranken met tijgernotenmout

Caramel van gemoute knollen van de Cyperus esculentus kan worden gebruikt om stevigheid, smaak of kleur aan bepaalde bakkerijproducten toe te voegen, aan alcoholvrije moutdranken en donker bier toe te voegen en kan gebruikt worden bij de productie van roggebrood. De zetmeel die uit tijgernoten en rijst wordt toonde vergelijkbare eigenschappen; de oplossingen van het zetmeel vertoonde een goede pasta stabiliteit, helderheid en kleefkracht. Het zetmeel kan worden gebruikt in vele zetmeel gebaseerde voedingsmiddelen en in de cosmetische industrie en voor het wassen van kleding, ramen en om stoffen op te stijven. Het restafval na de oliewinning kan verder worden aangepast om siropen, meel, of veevoer [27, 44] te produceren.

 

Voor verklaring van de [noten]: http://www.bioline.org.br/request?nd11060:

 

Wat is beter: Nederlandse cacao of rauwe cacao?

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

cacaosoortenNederlandse cacao  is anders dan cacao van buitenlandse merken. Wij hebben met chocolade producenten als van Houten, Blooker en Droste onze eigen bewerkingsprocessen ontwikkeld en onze cacao staat in de V.S. dan ook bekend als “Dutched cocoa”.  Er zijn twee soorten cacao, de natuurlijke rauwe cacao en de Dutch process. Ik schrijf deze term in het Engels omdat ik op Nederlandse websites niets terug kan vinden over de Nederlandse manier van cacao bewerken. Wat ik overigens vreemd vind.

 

Wat is cacaopoeder?

Cacaopoeder is de droge vaste stof die overblijft nadat de cacaobonen zijn gefermenteerd, gedroogd en geroosterd zijn. De bonen worden dan gebroken in kleine stukjes en tot pasta gemalen, hierbij komt het vet, de cacaoboter vrij. Als de cacaoboter uit de cacaomassa is verwijderd blijft er een brokkelige droge massa over die tot poeder wordt gemalen. Cacaopoeder is de basis van de chocoladesmaak, zonder toevoegingen als suiker, vet, melk.

 

Rauwe/Natuurlijke Cacaopoeder

Rauwe cacaopoeder is iets zurig, neem maar eens een cacaonib in je mond, deze heeft een zuurtje. De zuurgraad ligt is meestal tussen de 5 en 6 pH (water bijvoorbeeld is 7ph/neutraal, hoe lager de pH, hoe zuurder een stof) Rauwe cacao heeft nog de licht zure smaak, waardoor de cacao bijna een soort citrusvrucht smaakje heeft.  De smaak van cacao varieert ook per merk. En het scheelt nogal qua smaak of je cacao proeft uit Zuid-Amerika of uit Afrika. Alhoewel natuurlijke cacaosoorten allemaal dezelfde smaakeigenschappen hebben(bitter en samentrekkend), uiteindelijk bepaald de manier waarop het bewerkt is de uiteindelijke smaak. In de meeste Amerikaanse supermarkten kun je rauwe cacao kopen. in Nederlands kun je rauwe cacaopoeder vinden in de natuurvoedingswinkel.

 

DUTCH PROCESS Cacaopoeder

In Nederland wordt de meeste cacao gealkaliseerd. Dit noemt men in de V.S. “European style,” of “Dutched”.  De cacao wordt gewassen met een kaliumcarbonaat oplossing, dit neutraliseert het zuur in de cacao tot een pH van 7. Natuurlijke cacao kan van kleur varieren, van lichtbruin tot roodbruin, maar Nederlandse cacao is altijd donkerbruin.

Het is Coenraad van Houten die met dit proces rond 1828 begon en zijn zoon verbeterde het rond 1900 met het alkaliseringsproces.  Door de bewerking wordt de smaak van de cacao zachter en intenser. Er zijn heel donkere Nederlandse cacaosoorten met een pH van 8. Dit is de bittere chocolade in de pure repen van 70% cacao en in Oreo Cookies.

Omdat de Nederlandse cacao niet zuur is, reageert het niet met baksoda en zal het ook geen carbon dioxide produceren voor de luchtigheid. Dit is de reden waarom erin Nederland meer bakpoeder gebruikt wordt, deze heeft een neutrale pH. Dus als je een Amerikaans recept hebt waarin cacaopoeder en baksoda wordt gebruikt, bedenk dan dat het misschien niet goed zal rijzen. Je kunt dan beter rauwe biologische cacaopoeder kopen. Als het een lichte kleur heeft, weet je dat het natuurlijke cacaopoeder is.

Voedingsstoffen

De Nederlandse bewerking betekent ook dat er  een (veel) hogere temperatuur wordt gebruikt om de cacaoboter te verwijderen. Vergeleken met andere processen, bevat Dutch process cacao lagere hoeveelheden flavonoïden. Flavonoïden zijn essentieel voor de stofwisseling van vitamine C en het zijn zeer sterke anti-oxidanten.

Over het effect op de gezondheid van Dutched cacaopoeder lopen de meningen uiteen. Prof.dr. Irmgard Bitsch stelt dat het verminderde gehalte aan antioxidanten door het Dutch process helemaal niet zo hoog is en dat er genoeg polyphenols (waaronder flavoïden) en procyanidins achterblijven die een postief effect hebben op de gezondheid. Polyfenolen werken ontstekingsremmend en beschermen de lichaamscellen tegen vrije radicalen en vertragen de verbranding in de cel. Ook verminderen ze de afzet van vetachtige stoffen in de bloedvaten en zorgen voor een daling van LDL- cholesterol.

In een onderzoek , wordt aangegeven aan dat 60% van de van nature aanwezige antioxidanten in cacao wordt vernietigd bij de milde vorm van Dutching en maar liefst 90% bij het zware Dutch proces. Maar omdat cacao van nature zo’n hoge concentratie anti-oxidanten heeft, dat zelfs na reductie van 60% het nog altijd hoog blijft staan op de lijst van producten met een hoog gehalte aan anti-oxidanten.

 Bronnen

http://www.seriouseats.com/2014/08/difference-dutch-process-natural-cocoa-powder-substitute.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Dutch_process_chocolate