Auteur: Lisa Goudzwaard

Glutamaat en GABA in evenwicht

Heb je last van concentratieproblemen, ADHD, op autisme gelijkende eigenschappen, geïrriteerd en constante onrust, dan kunnen je neurotransmitters uit balans zijn. Om uit te zoeken welke neurotransmitters dit zijn, kun je bij APTA een schriftelijke test doen. Dit is een vragenlijst waaruit zal blijken welke neurotransmitters overheersen en welke er tekort zijn. In deze blog gaan we het hebben over twee neurotransmitters GABA en glutamaat. GABA wordt ook onderzocht in de schriftelijke test, glutamaat niet, omdat deze twee neurotransmitters elkaar in balans houden. Heb je te weinig GABA, dan heb je een teveel aan glutamaat.  GABA kun je verhogen met voeding en supplementen, maar er zijn wel punten waar je op moet letten, want je moet zowel GABA als glutamaat balanceren. Hoe we dat doen en wat voor een neurotransmitters GABA en glutamaat zijn, kun je hieronder lezen.

GABA en Glutamaat zijn met elkaar verbonden

GABA verhogen kun je niet alleen maar met supplement doen, zoals het eigenlijk ook niet kan met andere neurotransmitters, tenminste niet als je als een pillen-slik-machine door het leven wilt. Bovendien heeft het bij veel mensen het tegenovergestelde effect. Er komen nogal wat zaken kijken bij het verhogen van GABA, op zich is dat niet vreemd omdat het lichaam nu eenmaal een mechanisme is waarbij alles van elkaar afhankelijk is. Zo wordt de productie van GABA beïnvloed door glutamaat. Deze twee neurotransmitters kun je niet los van elkaar zien.

Glutamaat en GABA zijn allebei belangrijke neurotransmitters die een grote invloed hebben op verschillende facetten van onze fysieke, mentale en spirituele gezondheid, waarbij de GABA remmend werkt en de glutamaat prikkelend.

Prikkelende neurotransmitters stimuleren hersencellen en remmende neurotransmitters kunnen deze prikkeling verminderen.

Net als bij alle neurotransmitters kan een teveel of te weinig problemen veroorzaken. Zoals altijd moet alles in balans zijn. Het klinkt saai, balans, balans, balans, maar ja, zo werkt het nu eenmaal. Het klinkt zo eenvoudig, maar helaas zijn er veel factoren die de balans kunnen verstoren. Vaak is er teveel glutamaat en te weinig GABA.

Wat is Glutamaat?

Glutamaat is de voornaamste prikkelende neurotransmitter. Het stimuleert je hersencellen zodat je kan praten, denken, informatie kan verwerken, nieuwe informatie op kan nemen, je goed op kan letten en informatie opslaan in het  korte en lange termijn geheugen.

Uit onderzoeken blijkt dat hoe meer glutamaat je hebt, hoe intelligenter je bent. Een hoog gehalte aan glutamaatreceptoren wordt in verband gebracht met superieure vaardigheden in leren en geheugen (denk hierbij aan het syndroom van Asperger) Jammer genoeg worden ze ook in verband gebracht met een verhoogd risico op beroertes en aanvallen en vele andere problemen.

Alhoewel glutamaat een van de uitbundigste neurotransmitters is in de hersenen,  is het maar een heel kleine concentratie.  Als dit concentratiegehalte stijgt, worden de neuronen te geprikkeld en kunnen ze niet meer normaal werken. De glutamaat wordt dan een zenuwgif.  Dat betekent dat het glutamaat de hersenen en de zenuwen te veel stimuleert, dit veroorzaakt neurologische ontstekingen en de afbraak van cellen.

Teveel glutamaat

Een teveel aan glutamaat is de voornaamste oorzaak van een grote variëteit aan neurologische stoornissen zoals:

  • autisme
  • ALS
  • Parkinson
  • schizofrenie
  • migraine
  • rusteloze benen
  • Gilles de la Tourette
  • Fibromyalgie
  • MS
  • ziekte van Huntington
  • beroertes
  • atriale fibrillatie
  • slapeloosheid
  • bedplassen
  • hyperactiviteit
  • OCD
  • bipolaire stoornis
  • angststoornis
  • STIMS (herhalende zelfstimulerende gedragingen zoals heen en weer wiegen, niet stil kunnen staan, hand flapperen, speelgoed rond draaien of op rijtjes zetten, echolalie, zinnen herhalen of lichaamsbewegingen herhalen zoals vaak gezien wordt bij autistische mensen).

Te veel glutamaat verhoogt ook eosinofielen (dit is een speciaal type witte bloedcel) dit veroorzaakte ontstekingen, verzwakt de bloedvaten waardoor migraine ontstaat en de bloeddruk onregelmatig wordt. Het verzwakt ook andere gebieden in de hersenen zoals de hypothalamus, de hippocampus en purkinjecellen waardoor spraak en taal aangetast worden. Heb je regelmatig migraine waarbij je merkt dat je moeilijker kunt articuleren of hussel je dan woorden door elkaar? Dan kan jouw migraine veroorzaakt worden door een teveel aan glutamaat.

Een verhoogd glutamaatgehalte triggert de hersenen om natuurlijke opiaten (endorfine/enkefaline) vrij te laten en de hersenen te beschermen tegen schade

Hierdoor krijg je een zweverig gevoel en kan leiden tot een tekort aan natuurlijk opioïden en het put het glutathion gehalte uit, deze is essentieel voor het ontgiftingsproces, ontstekingen te beheersen en de darmgezondheid. Glutathion beschermt ook tegen schade bij neuronen, dus als de glutathion productie uitgeput wordt, worden de hersencellen niet goed beschermt en dit draagt dan weer bij aan meer stervende cellen.

 

Vraag een consult aan

 

Andere effecten van een te hoog glutamaat gehalte:

  • Hoge hoeveelheden glutamaat kunnen ook de onvriendelijke bacteriën in de darmen verhogen en  bijdragen aan maagzuur problemen door een teveel aan maagzuur.
  • Te veel glutamaat kan leiden tot te veel acetylcholine, dit is ook een stimulerende neurotransmitter, door te veel acetylcholine kun je angstig worden en slapeloosheid, rusteloosheid en nervositeit krijgen.
  • Kwik in het lichaam wordt giftiger als er grote hoeveelheden glutamaat aanwezig is. Te veel glutamaat activeert ook kankercellen om meer tumorcellen te produceren en om te overleven. Heb je amalgaam vullingen en een teveel aan glutamaat dan heb je meer last van het kwik dan anderen.

Wat is GABA?

GABA, gamma-amino boterzuur, is de belangrijkste kalmerende neurotransmitter. De belangrijkste rol is de hersenen te kalmeren, alles langzamer te laten verlopen en je te ontspannen.

Een van de manieren waarop het dit doet is door de alfa-golven in de hersenen te verhogen. GABA is ook belangrijk voor spraak en taal. GABA is letterlijk de pauze tussen twee woorden in. Je hersenen gebruiken GABA om prikkels te verwerken. Zonder een goede GABA productie zouden gesprekken bestaan uit een waterval van zinnen, onduidelijke uitspraak en zouden we moeite hebben met het begrijpen van taal. (Als kind was ik een echte broddelaar, als ik ergens heel enthousiast over was  begreep men soms niets van wat ik vertelde, ik praatte heel snel, sprak de woorden half uit  en plaatste woorden ook door elkaar. Nu heb ik het nog als ik migraine heb, halve zinnen en woorden, ik hoor mijzelf dit zeggen maar krijg het toch niet goed mijn mond uit>overload aan glutamaat!))

Je spijsverteringskanaal zit vol met GABA receptoren, de samentrekking van de spieren van de darmen (de peristaltische beweging) is afhankelijk van GABA. Heb je obstipatie doordat je darmen stilliggen, dan is een GABA tekort hier verantwoordelijk voor. Je krijgt buikpijn en je ontlasting wordt niet naar de endeldarm afgevoerd.

GABA zorgt ook voor een gezonde hoeveelheid immuuncellen, IgA (antilichamen die je darmen en slijmvliezen beschermen tegen schadelijke indringers) dat betekent dat ze bijdragen aan een gezonde immuniteit.

Bij onvoldoende GABA krijg je klachten als:

  • nervositeit
  • angst
  • paniekaanvallen
  • agressief gedrag
  • verminderd oogcontact
  • a-sociaal gedrag
  • aandachtstekort
  • problemen met het focussen van het oog (dit zie je bij autistische mensen, als beide ogen naar binnen gericht zijn of waarbij de ogen horizontaal of verticaal heen en weer bewegen)
  • chronische pijnsyndromen
  • het kan ook bijdragen aan brandend maagzuur door dat GABA nodig is om het onderste deel van de slokdarm te reguleren.
  • en nog veel meer…

Een te laag GABA gehalte kan een rol spelen bij:

  • alcoholisme
  • drugsverslaving
  • het verlangen naar suiker en koolhydraten, omdat deze producten tijdelijk en kunstmatig de GABA verhogen, dus onbewust wordt je hierdoor aangetrokken. (mensen die zeggen verslavingsgevoelig te zijn, hebben dus een neurotransmitter en dan voornamelijk GABA probleem).

Uiteindelijk zorgen al deze producten voor een uitputting van de neurotransmitters en hierdoor zal het probleem niet opgelost worden.

 

Meer informatie over de gevolgen van een teveel glutamaat en te weinig GABA

vind je in het E-book “Glutamaat en GABA in balans”.

INHOUD van het e-boek:

Wat is glutamaat en hoe werkt het?
Teveel glutamaat
Gevolgen van een te hoog glutamaatgehalte

Ontstekingen
Glutathion tekort
Darmdysbiose
Autisme
Gilles de la Tourette
Restless legs
Multiple Sclerose
Bijnieruitputting
Maagzuurtekort
Migraine
Taurine
Glutaminezuur en ammoniak
Fibromyalgie
Angst en nervositeit
Schizofrenie
Bipolaire stoornis
Insuline en diabetes
Degeneratieve hersenziekten
De ziekte van Parkinson
De ziekte van Huntington
ALS

Wat is GABA?

GABA en Glutamaat zijn met elkaar verbonden
Hypothalamus
Sympathisch en parasympathisch zenuwstelsel
De balans van GABA en Glutamaat 

GAD enzym 

Er zijn verschillende oorzaken van een verstoorde GAD activiteit:
Te veel Calcium
Glutamaat wordt omschreven als een geweer en het calcium als de kogels
Te weinig Calcium
Zware metalen en glutamaat
Kwik
Candida
Glycine
Glutamaat transporters
Taurine en candida
Andere factoren waardoor er onvoldoende GABA is
Serotonine tekort

Voeding
Vet
Schadelijke stoffen in voeding
Neuro-gifstoffen in de voeding
Meest voorkomende bronnen van excitotoxinen
Andere bronnen van excitotoxinen
Andere voedingsstoffen die excitotoxinen bevatten die schade aan zenuwen toe kunnen brengen zijn

Medicijnen die je GABA receptoren beïnvloeden

Andere factoren die bijdragen aan de onbalans
Pyrolurie
Chronische stress
Vitamine K 

VOEDING
Vrije glutamaat in voeding
Glutaminezuur
L-glutaminezuur
D-glutaminezuur
Glutamaat
UMAMI
Wat doet glutaminezuur?
Andere vormen van vrij glutaminezuur
Gist
Waarom is het giftig?
Voedingsmiddelen met een heel hoog glutamaatgehalte
Vrije glutamaat in voeding

GABA verhogen
Over GABA supplementen
Taurine voor meer GABA
Wanneer beter geen taurine gebruiken?
Epigenetica
Cofactoren aanvullen
L-theanine om GABA te verhogen
Norepinefrine en acetylcholine

In de praktijk: Hoe verhoog je  GABA

Referenties

Bijlage
Lijst van producten met vrije glutamaat (MSG) 53

Koop het e-boek in de webshop.

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

[doneren_met_mollie]

 

Abshire VM1, Hankins KD, Roehr KE, DiMicco JA. Injection of L-allylglycine into the posterior hypothalamus in rats causes decreases in local GABA which correlate with increases in heart rate. Neuropharmacology. 1988 Nov;27(11):1171-7.

  1. Amoreaux WJ, Marsillo A, El Idrissi A. Pharmacological characterization of GABA receptors in taurine-fed mice. J Biomed Sci. 2010;17 Suppl 1:S14

El Idrissi A, L?Amoreaux WJ. Selective resistance of taurine-fed mice to isoniazide-potentiated seizures: in vivo functional test for the activity of glutamic acid decarboxylase. Neuroscience.2008 Oct 15;156(3):693-9.

Richard W Olsen and Timothy M DeLorey. GABA Synthesis, Uptake and Release – Basic Neurochemistry. 1999

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK27979/

Todd D. Prickett and Yardena Samuels. Molecular Pathways: Dysregulated Glutamatergic Signaling Pathways in Cancer. Clinial Cancer Research August 15, 2012 18; 4240

Dr. Amy Yasko, Autism: Pathways to Recovery. Neurological Research Institute, LLC 2004, 2007, 2009

Dr. Rick Sponaugle. Anxiety Disorder Causes

http://sponauglewellness.com/wellness-programs/anxiety/anxiety-panic-disorder-causes/

Dr. Datis Kharazzian. The Gut Brain Axis. http://digestionsessions.com/dr-datis-kharrazian/

Richard W Olsen and Timothy M DeLorey. GABA Synthesis, Uptake and Release http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK27979/

Möykkynen, Uusi-Oukari M, Heikkilä J, et.al. Magnesium potentiation of the function of native and recombinant GABA(A) receptors. Neuroreport. 2001 Jul 20;12(10):2175-9.

Contrusciere, Paradisi S, Matteucci A, Malchiodi-Albedi F. Neurotox Res. 2010 May;17(4):392-8. doi: 10.1007/s12640-009-9115-0. Epub 2009 Sep 15. Branched-chain amino acids induce neurotoxicity in rat cortical cultures.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19763733

 

 

 

Glutenvrije pizza met geroosterde biet en gekarameliseerde ui

Geroosterde bieten & gekarameliseerde rode ui Pizza met geroosterd hennepzaad

Voor 2 pizza’s van 25 cm

Geroosterde bietjes

  • 500 gram bieten, geschild en in plakjes van 3 mm slices
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • ½ theelepel Himalaya of zeezout

 

Gekarameliseerde rode uien met gedroogde tomaten

  • 2 grote rode uien, in dunne ringen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel kastanjehoning
  • 40 ml water
  • ¼ theelepel Himalaya- of zeezout
  • 4 gedroogde tomaten op olie, in reepjes

Kokosmeel pizzabodems:

  • 1 ⅓ cup arrowroot
  • ⅔ cup kokosmeel
  • 1 theelepel baksoda
  • ½  theelepel gedroogde basilicum
  • 1  theelepel gedroogde oregano
  • ½  theelepel knoflookpoeder
  • ½  theelepel Himalaya- of zeezout
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 cup warm water

 

Op de pizza:

4 eetlepels geroosterd hennepzaad

2 eetlepels verse koriander, gehakt

 

BEREIDING

De geroosterde bietjes:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Schil en snij de bietjes in plakjes van 3mm, doe ze in een kom, schenk er wat olijfolie over en strooi er een beetje zout over. Hussel alles goed door elkaar zodat alle bieten goed bedekt zijn met een laagje olijfolie.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier op de plakjes naast elkaar.
  4. Rooster de bieten 30 minuten, keer ze na 15 minuten om.
  5. Als de bieten klaar zijn haal je ze uit de oven en zet je de oven op 220 graden, voor de pizzabodem.

 

De gekarameliseerde rode uien

  1. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de uien zachtjes gaar in 5 minuten. Roer zo nu en dan even om.
  2. Voeg water, zout en honing toe en laat het nog 10 minuten pruttelen tot de uien gaan karameliseren.
  3. Als de uien wat lichtbruin, zacht en kleverig zijn, zijn ze klaar.
  4. Meng de reepjes gedroogde tomaat erdoor.

 

Pizzadeeg:

  1. De oven staat nu als het goed is op 220 graden.
  2. Meng in een grote kom het arrowrootmeel, kokosmeel, baksoda, zout en de kruiden door elkaar.
  3. Voeg de olijfolie en water toe en meng en kneed tot een deegbal.
  4. Verdeel het deeg in twee porties.
  5. Leg op een ingevette pizzaplaat of op een bakplaat en druk de pizzabodem met de hand uit tot een ronde pizzabodem van 25 cm.
  6. Rol het nog iets verder uit tot je een dunne pizzabodem hebt van 3 mm dik. De randjes zullen nu rafelig zijn,deze kun je met de hand tot een mooi randje vormen.
  7. Bak de bodems 12 minuten.
  8. Haal de bodems uit de oven en leg eerst het uien/tomaten mengsel erop, dan de bieten en tenslotte het hennepzaad.
  9. Zet de pizza nog 5 minuten terug in de oven.
  10. Strooi voor het serveren gehakte koriander over de pizza. (peterselie kan ook en een handje rucola erop is ook erg lekker)

Wil je weten of ik je kan helpen met een consult? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 12  uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail bij afwezigheid (ik ben een bezig bijtje) naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het  dit artikel dan gerust.

Wat kun je verwachten bij de Lentedetox?

Er zijn vele manieren van ontgiften en veel mensen denken bij het woord ‘Detox’ aan en week lang alleen maar sapjes drinken en honger lijden. Maar dat hoeft helemaal niet. Waar het bij een detox omgaat is je te ontdoen van opgeslagen gifstoffen in je lichaam. Dit kun je op een milde manier doen, door je geen gifstoffen meer te eten en je zelf te voeden met voedingstoffen die helpen ontgiften. Bij de Lentedetox van Apta Voedingsadvies eet je gezond, je eet voornamelijk groenten en fruit en je mag deze week één keer vis eten. Ook mag je couscous, rijst en aardappel, of zoete aardappel, net wat je zelf wil. 

Twijfel je of je lichaam wel een detox nodig heeft, lees dan hier verder. 

Klik hier om het boek te bestellen

Het ontbijt bestaat uit sap, smoothie of muesli.

De lunch is een grote salade (eet tot je echt vol zit!)

Het avondeten is voornamelijk vegetarisch, 1x mag je vis (maar het hoeft niet als je dat niet wilt)

Een greep uit de recepten in de Startersgids waar we met de Lentedetox mee werken: 

  • Aardbei smoothie
  • Rauwe Muesli
  • Groeni tropicali – Spinazie met mango smoothie (verrassend lekker!)
  • Versgeperst sap met munt en kaneel
  • Pina Colada smoothie
  • Geroosterde venkelsalade ( Neutraal )
  • Gevulde rode paprika’s  ( Neutraal )
  • Maiskolf met salade ( Mais, Neutraal/Koolhydraten)
  • Volkoren pitabroodjes met salade ( Koolhydraten)
  • Geroerbakte gember vis ( Vis Eiwit)
  • Thai roerbak met rijst ( Rijst Koolhydraten )
  • Vegetarische  curry met salade ( Neutraal Groenten)
  • Geroosterde Mediterrane groenten ( Neutraal Groenten)
  • Salsa dip
  • Paddenstoelen paté
De startersgids voor de lentedetox, boordevol informatie om je detox tot een succes te maken!

Als je de startersgids aanschaft krijg je toegang tot de geheime facebook groep.

Deze start op 18 april. Wees er dus snel bij!

Na deze datum kun je je niet meer aanmelden voor de begeleiding.

Klik hier

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

[doneren_met_mollie]

Rauwe kerrie-linzensoep

Ingredienten voor 1 liter soep:

1 cup gekiemde rode linzen (lekkere volle cup) en wat extra voor garnering.

3 eetlepels ui, gehakt

1 cup water

2 eetlepels geraspte kokos

1 courgette, in blokjes

1 rode paprika, de helft voor de soep, de helft voor garnering

1 teen knoflook

2 theelepels kerriepoeder (ik gebruik altijd Surinaamse Masala)

1/2 cup banaan in plakjes

1/2 verse groene chilipeper

2 eetlepels gehakte verse koriander, voor garnering cilantro

limoensap van 1,5 limoen

1 theelepel zeezout (naar smaak)

Cayennepeper naar smaak, al gebruik ik altijd pul biber, Turkse pepervlokken

Bereiding

  1. Doe de gedroogde kokosrasp in 1 cup water en laat het 20 minuten wellen.
  2. Doe de rasp hierna met het weekwater in een blender met de gekiemde linzen. (vergeet niet wat linzen te bewaren voor garnering), de uien, courgette, rode paprika, knoflook, banaan, groene chilipeper, limoensap, avocado en zout.
  3. Blend tot een gladde soep en voeg er naar smaak cayennepeper aan toe. (Ik hou niet van te veel peper, vandaar dat ik de peper pas op laatste toe voeg, dan kan ik beter doseren. Er zit tenslotte ook al groene chilipeper in.)
  4. Schenk de soep in twee kommen en garneer met wat linzen en verse koriander.

Aantekening:

Wil rode linzen kiemen dan moet je brown lentils van het merk TRS kopen bij een Surinaamse toko. Kijk goed op de verpakking, er staat dan ook op ‘red lentils’ in kleinere letters. Dit zijn de rode linzen die je kunt laten kiemen, rode linzen zonder bruin vlies kiemen niet. Kun je niet aan rode linzen komen, dan kun je natuurlijk ook groene linzen nemen. Ik vind rode linzen erg lekker, maar groene kunnen net zo goed.

Deze rauwe soep is lekker pittig en vol van smaak. Je kunt de kerrie vervangen door jouw eigen kruidenmengsel, massala’s (Indiase kerrie mengsels) vind ik zelf het lekkerste. Ben je niet zo thuis met kruidenmengsels, probeer dan eens de mengsels Jonnie Boer uit, je kunt ze in de supermarkt kopen. Ik vind ze erg prijzig, maar ze zijn wel lekker. 

Wil je alle voedingsstoffen behouden dan moet je deze soep dus koud eten. Maar natuurlijk kun je het na het blenderen ook even verwarmen in een pannetje, er gaat dan wel een deel vande voedingsstoffen verloren, maar het is nog steeds supergezond ennnn, heel belangrijk: Lekker! 

Hik jij ook tegen de lente aan? Vergeet je dan niet in te schrijven voor de Lentedetox, we gaan dan vanaf 18 april aan de slag met veel groenten en makkelijke recepten die helpen je te ontdoen van gifstoffen. Hiervoor dien je wel het detoxboekje aan te schaffen voor een luttele €11,50. Begeleiding krijg je via facebook, in een geheime groep, alleen voor deelnemers van de detox..

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

[doneren_met_mollie]

Gezond eten, wat kost dat?

Gezond eten blijkt voor iedereen anders te zijn. De één vindt gezond eten, een maaltijd zonder vet, de ander wil alles biologisch en weer een ander let alleen op de E-nummers.

Het advies wat ik geef voor gezonde voeding geven is als volgt:

  • Eet voeding waar alle voedingswaarde nog in zit. Dat houdt in: koop alles vers.
  • Alleen dan kun je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgen.
  • Voor veel mensen is alleen maar vers eten kopen een drempel omdat het duurder zou zijn.
  • In de praktijk blijkt echter dat vers eten goedkoper is dan eten uit pakjes en zakjes.

Dit komt doordat je, als je verse voeding eet, je veel minder eet omdat je lichaam niet blijft vragen om meer, zoals bij ongezonde voeding. Als je lichaam voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt, en je dus niet ondervoed bent, grijp je ook niet steeds naar tussendoortjes.

 

Welke voedingsstoffen heb je nodig?

Onder andere: vitaminen, mineralen, eiwitten, vetten, koolhydraten, vezels, fytonutrienten.

 

Wat kost gezond eten?

Als je kijkt naar je kassabon dan lijkt het dat verse producten duurder zijn dan geraffineerde, bewerkte producten, maar omdat je minder eet, is het uiteindelijk goedkoper. Bovendien zul je ook minder kosten hebben aan de dokter, medicijnen en voedingssupplementen.

 

Wat eet je nou precies?

Waar je ook naar moet kijken is naar wat je binnenkrijgt. In onderstaand voorbeeld van een maaltijd spaghetti met tomatensaus en gehaktballetjes zie je bij de niet gezonde prijslijst geen ui,wortel en champignons, deze zitten al in de pot.

Er zijn mensen die dan denken dat zij voldoende vitaminen binnen krijgen, maar de groenten in deze pot zijn in de vorm van groenteconcentraat, een poeder van wortel en champignons, wat toegevoegd wordt voor de smaak, niet voor de voedingswaarde. Verder bevat een pot tomatensaus 27% tomatenpuree, water, suiker en kruiden als basilicum, zout en peper.

De voorbeelden zoals onder beschreven zijn de doorsnee maaltijden op een doordeweekse dag. Dit is bij iedereen natuurlijk anders. Bij een gezonde avondmaaltijd hoort minimaal 200 gram groenten per persoon. Bij minder of helemaal geen groenten, zal het lichaam blijven vragen naar voeding, omdat het lichaam voedingsstoffen mist.

De volgende prijsvergelijking is gemaakt met de prijzen van de Albert Heijn omdat deze euroshopper, AH-huismerk en biologische producten online verkoopt, wat het makkelijk maakt om de prijzen te vergelijken.

Spaghetti met tomatensaus en gehaktballetjes,  4 personen

vers en gezond prijs minder gezond prijs biologisch prijs
volkoren bio-spaghetti €0,95 spaghetti €0,34 volkoren bio-spaghetti €0,95
1 ui €0,07 pot spaghettisaus €0,98 1 bio-ui €0,09
1 teentje knoflook €0,03     1 teentje bio-knoflook €0,05
oregano €015     bio-oregano €0,20
500 g tomaten €0,75     500 g tomaten €1,50
300 g rundergehakt €1,89 300 gr half-om gehakt €1,75 300 g biologisch rundergehakt €3,00
150 g stuk kaas €1,02 geraspte kaas, zakje €1,19 150 gr. stuk kaas 1,25
1 wortel 70g €0,09     1 wortel €0,17
champignons 250 g €1,28     champignons 250 g €1,79
Totaal €6,23 Totaal €4,26 Totaal €9,00
Prijs per persoon €1,56 Prijs per persoon €1,06 Prijs per persoon €2,25
totaal gram groenten 870g totaal gram groenten 100g (puree) totaal gram groenten 870g

 

Het verschil tussen vers en uit pot eten zit dus in €0,50 per persoon.

Veel mensen eten na het eten nog een dessert. Dit is vaak een zoet dessert, hierdoor krijg je teveel suiker binnen en gaat het eten gisten, wat zorgt voor spijsverteringsproblemen, ziekte en winderigheid.

Beter is geen toetje te nemen en het geld te besteden aan vers eten.
Rijst met kip kerrie, en komkommersalade

vers prijs minder gezond prijs biologisch prijs
400 g bakje scharrel kipdijfilet €3,23 350 g kipdijfilet €3,10 320g bio-kipdijfilet €5,98
200 g zilvervliesrijst €0,24 200 g Surinaamse rijst €0,18 200g bio zilvervliesrijst €0,70
1 ui €0,07 mix voor kerriesaus €0,64 1 bio-ui €0,09
1 teentje knoflook €0,03 250 ml halfvolle melk €0,22 1 teentje bio-knoflook €0,05
1 spaanse peper* €0,50 1 spaanse peper* €0,50 1 spaanse peper* €0,50
1 lente-uitje* €0,33 1 lente-uitje* €0,33 1 lente-uitje* €0,33
1 paprika 100g €0,89 bakje komkommersalade 300 g, waarvan 140 gr, komkommer €0,83 1 paprika 100g €1,69
1 courgette, 500 g €0,63     1 courgette, 500 g €1,49
Aroy kokosmelk 250ml €1,19     Aroy kokosmelk 250ml €1,45
1/2 komkommer 250g €0,69     ½ komkommer 250g €1,49
Totaal prijs €7,80 Totaal prijs €5,80 Totaal prijs €13,77
prijs per persoon €1,95 prijs per persoon €1,45 prijs per persoon €3,44
totaal groenten 900g totaal groenten 170g totaal groenten 900g

Kant en klare maaltijden:

Ter vergelijking voor een avondmaaltijd voor 4 personen:

Big Mac menu €5,95 x 4= € 23,80 (tekort aan groenten p.p. 200 gram)

Patat met frikandel en mayonaise € 3,25 x 4 = €13.00 (tekort aan groenten p.p. 200 gram)

Pizza uit de supermarkt gemiddeld €2,00 x 4 = €8,00 (tekort aan groenten p.p. 190 gram)

 

of de luxe variant:

Verse tortellini(bak) met rucolasalade(zak)

2x tortellini a €1,99=     €4,00

1 x zak rucola 125g =      €1,50

flesje verse dressing =   €1,49

Totaal:                            €6,99

tekort aan groenten p.p.: 170 gram

 

Conclusie: een kant-en-klare maaltijd heeft altijd een tekort aan groenten en kan behoorlijk duurder zijn. En als het echt goedkoper is, zoals de pizza van € 2,00 per stuk, dan is het ook niet meer dan deeg met wat tomatensaus en dit is alles behalve gezond. Je zou hier dan nog een grote salade bij moeten eten. Als je deze koopt, voor vier personen twee bakken a €3,00 dan ben je alsnog duurder uit. €20,00 voor een maaltijd op een doordeweekse dag is echt niet nodig.

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

[doneren_met_mollie]

Rendang stoofpot Paleo/GAPS/Histamine intolerantie

 

Ik ben gek op de Indonesische keuken en kan niet genoeg krijgen van de smaak van laos met gember, citroengras en kokosmelk. Of het komt doordat ik dat goed kan verdragen of doordat het nou eenmaal erg lekker is, weet ik niet, ik denk beide. De smaakmakers in rendang zijn allemaal vers, hierdoor is het vrij laag in histamine.  Verse laos, verse gember, verse citroengras en limoenblad. Samen met ui, knoflook en rundvlees of kip is dit Indonesische stoofpotje een fijne afwisseling als je veel stoofpotten eet.

De groenten in dit gerecht zijn wortel, lotuswortel en bloemkool.

Kun je echt helemaal niet tegen gestoofd vlees omdat je histamine heel erg hoog is dan kan deze stoofpot ook een reactie geven. Bedenk dat de hoogte van de histamine bij iedereen anders is. Probeer dan het recept in een kleine hoeveelheid uit.

 

Over de ingredienten in dit gerecht en hun histamine verlagende werking:

(Ingredienten onderzoek via alisonvickery.au)

Uien (Allium Cepa)

Uien bevatten heel veel voedingsstoffen en zijn een belangrijke prebiotica. Uien verlagen de histamine vrijmaking, stabiliseren de mestcellen en verlagen zelfs de extra -cellulaire histamine in bloedplasma.. De rode ui bevat de rode kleurstof, anthocyanide, deze werkt extra histamine verlagend. De meeste werkzame stof zit net onder de schil.

Onderzoek: P. Kaiser, M.S. Youssouf, S.A. Tasduq, S. Singh, S.C. Sharma, G.D. Singh, V.K. Gupta, B.D. Gupta, and R.K. Johri, Anti-Allergic Effects of Herbal Product from Allium Cepa (Bulb), Journal of Medicinal Food. April 2009, 12(2): 374-382.

 

Knoflook (Allium Sativum)

Knoflook bevat ook veel voedingsstoffen, veel anti-oxidanten en is ook een prebioitca. Knoflook vermindert ook de vrijmaking van histamine uit mestcellen.

Onderzoek: Hogberg, Bertil. “Inhibitory action of allicin on degranulation of mast cells produced by compound 48/80, histamine liberator from ascaris, lecithinase A, and antigen.” Acta Physiologica Scandinavica 44.2 (1958): 157-162.

 

Laos (Alpinia Galanga)

Laos, ook wel Galangal genoemd of Thaise gember kun je bij de Surinaamse en aziatische toko kopen. Het heeft een subtiele en verfijnde smaak die iets weg heeft van gember (is ook familie) en citroengras. Laos is extreem effectief  bij het stabiliseren van mestcellen en om anafalctie te voorkomen.

Onderzoek: Hisashi Matsuda, Toshio Morikawa, Hiromi Managi, Masayuki Yoshikawa, Antiallergic principles from Alpinia galanga: structural requirements of phenylpropanoids for inhibition of degranulation and release of TNF-alpha and IL-4 in RBL-2H3 cells, Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters Volume 13, Issue 19, 16 October 2003, Pages 3197–3202.

 

Gember (Zingiber Officinale)

Gmber is een wortelstok die allergische reacties voorkomt. Het wordt traditioneel gebruikt om een H2 verlager, maar een onderzoek uit 2009 wees uit dat het ook werkt als een mestcel stabilisator.

Onderzoek: Chen, Bing-Hung, et al. “Antiallergic potential on RBL-2H3 cells of some phenolic constituents of Zingiber Officinale (Ginger).” Journal of natural products72.5 (2009): 950-953.

Lotus wortel (Nelumbo Nucifera)

Lotuswortel koop ik meestal ingevroren bij de Aziatische supermarkt. Ze zijn dan vaak al in plakken gesneden en je kunt ze zo toevoegen aan gerechten of nog iets kleiner snijden. Ze werken immuun-modulerend met mestcel stabiliserende eigenschappen. Een onderzoek toonde dat ze de vrijmaking van histamine verlagen tot wel 70%! Dat is echt heel veel. Dus een topper voor in de rendang (en andere gerechten)

Onderzoek: Mukherjee, Debajyoti, et al. “Exploring the potential of Nelumbo nucifera rhizome on membrane stabilization, mast cell protection, nitric oxide synthesis, and expression of costimulatory molecules.” Immunopharmacology and immunotoxicology 32.3 (2010): 466-472

 

Kokosmelk

De middellange vetketenzuren in kokos olie verhogen de activiteit van diamine oxidase (DAO)

 

Onderzoek:  Journal of Gastroenterology

Citroengras

Citroengras zorgt ervoor dat leukocyten of witte bloedcellen in grote getale naar de geinfecteerde plek gaan. zo blijkt uit Japans onderzoek uit 2010. Uit een Braziliaans onderzoek uit 2009 bleek dat citroengras de werking van macrofagen stimuleert. Macrofagen zijn stoffen die een zeer belangrijke rol spelen bij ons immuunsysteem. hier zou ook de ontstekingsremmende werking vandaan komen.

 

Limoenblad

Limoenblad schijnt geen histamine te verhogen, ik weet niet of het histamine verlagend is. Het enige onderzoek wat ik tegenkwam liet zien dat limoenblad een bacterie doodt in de mond die verantwoordelijk is voor gaatjes. Hoe dan ook, in deze stoofpot gaan limoenblaadjes.

 

In de blog over GAPS stoofpotten heb ik uitgelegd dat je bij de stoofpotten veel groenten moet doen en meer vocht dan normaal.

In deze stoofpot heb ik zodoende dan ook extra water en kokosmelk gedaan.

In deze Rendang, die geschikt is voor histamine intolerantie, zit geen peper, wil je dat wel dan kun je altijd één of twee rawit pepertjes meekoken.

De hoeveelheid is voor meerdere dagen/porties, je kunt het invriezen. Lees ook de tips om de rendang snel af te laten koelen om het snel in de vriezer te kunnen doen. (anti-histamine)

Rendang Paleo/Gaps/HIT

  • 2 kilo runderriblappen of stooflappen, in blokjes van 3×3 cm
  • 4 stengels citroengras (Sereh)
  • 6 blaadjes salam (Indonesische Laurier)
  • 9 limoenblaadjes (Djeroek Peroet)
  • 2 blikken kokosmelk
  • kokosolie om te bakken
  • 500 gram lotuswortel (diepvries of vers bij toko)
  • 500 gram wortel
  • 500 gram bloemkool
  • zeezout en peper naar smaak

 

Voor de boemboe (kruidenmix)

  • 4 theelepels korianderzaad (Ketoembar) of 3 tl poeder
  • 4 theelepels komijnzaad (Djintan) of 3 tl poeder
  • een stukje verse kurkuma van 2 cm of 2 eetlepels kurkuma poeder (Koenjit), in stukjes
  • een stuk verse laoswortel, ongeveer 4 cm, in stukjes
  • een stuk verse gemberwortel, ongeveer 4 cm, geschild en  in stukjes
  • 10 tenen knoflook, in stukjes
  • 2 rode uien, in stukjes

 

  1. Rooster de komijn en korianderzaadjes in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren. Doe ze in een vijzel en stamp ze fijn tot poeder.
  2. Maal de overige ingredienten fijn in de vijzel. Je kunt het ook in de keukenmachine doen, met een scheutje olie, maar dan wordt het niet zo fijn en komen er minder smaken vrij.
  3. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe, zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt.
  4. Doe in een grote stoofpan een stuk kokosolie en voeg hierbij de boemboe. Fruit deze zachtjes, 5 minuten.
  5. Voeg dan het vlees toe.
  6. Roer en bak het vlees even tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
  7. Voeg het eerste blik kokosmelk toe. Roer door en zet het vuur laag.
  8. Snijd een centimeter van de onderkant van het citroengras af, haal het buitenste blad eraf en snij tien cm van de bovenkant af en plet het gras met een mes.
  9. Voeg de stengels citroengras met de limoenblaadjes en salamblaadjes bij het vlees.
  10. Laat het nu 1,5 op een heel klein vlammetjes inkoken.  Roer af en toe.
  11. Voeg nu het tweede blik kokosmelk toe en extra water. Het water moet 5 cm boven het vlees uitkomen.
  12. Snijd de lotuswortel in plakjes van een halve centimeter. De wortel snij je in stukjes van 2cm, e bloemkool in kleine roosjes.
  13. Na 2 uur stoven is de rendang gaar bijna gaar. Voeg nu de groenten toe en laat deze een half uur meepruttelen.
  14. Breng de stoofpot op smaak met zout en een beetje peper of sambal.

Je hebt nu 3,5 kilo rendang.

Je kunt de hoeveelheden natuurlijk ook halveren.

TIPS om snel af te koelen:

Zorg dat je 3 of 4 koelelementen in de vriezer hebt. Schep de rendang in schalen die groot en wijd zijn, hoe groter het oppervlak, hoe sneller de rendang afkoelt. Leg onder de schalen de ingevroren koelelementen. Dek de schalen niet af want de warmte moet eruit kunnen.

Heb je geen grote schalen, dan kun je de rendang ook in kleinere pannen overdoen, doordat deze koud zijn ben je al een deel van de warmte kwijt. Zet de pannen schuin op een schotel of dekseltje zodat er ook warmte uit de onderkant uit kan.

Op deze manier kun je sneller terugkoelen en de rendang in de vriezer doen.

Dit is het originele recept van Puur Eten.

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

[doneren_met_mollie]

Gelatinepoeder voor darmherstel

Als je het GAPS dieet volgt eet je veel bouillon getrokken van botten. De helende werking op de darmen  komt van de gelatine die de darmwand kan herstellen, net als andere gelerende producten. Daarnaast trek ik je uit de botten mineralen, calcium en magnesium en het hele gamma aminozuren die je hard nodig heb voor herstel.

Gelatinepoeder is gemaksproduct waarmee je je leven een beetje makkelijker kunt maken. Op de dagen dat je geen tijd of echt geen zin hebt om bouillon te maken, kun je gelatinepoeder gebruiken in warme of koude dranken. Het is ook een goede aanvulling bij herstel na ziekte of een operatie. Heel belangrijk is dat je dan wel een goede kwaliteit gelatinepoeder gebruikt van koeien die grasgevoerd zijn.

Er zijn twee soorten gelatinepoeder van Great Lakes die je kunt gebruiken, de rode en de groene bus. (Er is ook een oranje bus, maar hier zit gelatine van varkens in). Great Lakes gelatinepoeder is gemaakt van koeien die op het land hebben gestaan en gras hebben gegeten. Neem voor herstel van je darmen geen supermarkt gelatine want dat komt van de regulier vee wat gevoed is met hormonen en vol zit met antibiotica.
De gelatinepoeder van de rode bus  gebruik je voor het maken van puddingen, geleien en lost op in warme dranken. De groene poeder  is gehydroliseerd en geleerd niet, dit maakt het handig om ook door koude dranken te mengen en over bijvoorbeeld muesli te strooien en zo toch je aminozuren binnen te krijgen. Beide gelatine zijn smakeloos.

Bij het GAPS dieet wordt alleen de rode Great Lakes gebruikt omdat dit pure gelatine is en helpt je darmen te helen. De poeder in de groene bus is gehydroliseerd, wat een chemisch proces is.  Dit poeder is gemaakt om aminozuren binnen te krijgen, het is dus meer een supplement dan een helend voedingsmiddel. De helende werking is wat minder dan bij gelatine. (wat op zich niet verkeerd is, maar bij dit dieet gaan we voor alles wat jelly is om de darmen van een beschermende laag te voorzien.) Ik gebruik de gelatine uit de groene bus in mijn thee of smoothie, de groene gehydrolyseerde vorm is ook de vorm voor mensen met histamine intolerantie of mensen die reageren op eiwitten, hetzij met een intolerantie, hetzijn met een allergie. Door het hydrolyseren krijg je geen eiwit reactie omdat je lichaam het poeder als losse aminozuren ziet, en niet als heel eiwit.  Van de rode bus maak ik gelatinesnoepjes en pudding. Maar eet je strict GAPS dan gebruik je alleen de rode bus. Deze is puur natuur.

Het gelatinepoeder van Great Lakes komt van huid, gewrichten en collageen van runderen. Dit lost op in hete vloeistoffen en geeft heel goede gelatine. De koeien leven op de grasweiden in Argentinie zonder hormonen, antibiotica en pesticiden. De gelatine en collageen worden verwerkt in Argentinie en daarna in de V.S. in potten gedaan. Het heeft een Kosher label.  

Great Lakes gelatine bevat 19 aminozuren

De gelatine bevat het meeste van de volgende zes aminozuren (grootste aantallen per 100 gram)

ALANINE 11.0 Gram/100 Gram Proteine

  • Belangrijk energiebron voor spieren
  • Het primaire aminozuur bij suikerstofwisseling
  • Geeft het immuunsysteem een boost door antilichamen te produceren
  • Een belangrijk deel van bindweefsel

 

ARGININE 9.3 Gram/100 Gram Proteine

  • Essentieel voor een normale activiteit van het immuunsysteem
  • Is nodig voor wondheling
  • Helpt om een beschadigde lever regenereren
  • Is nodig voor de productie en vrijlating van groeihormonen
  • Verhoogt de insuline en glucagon vrijlating. arginine is het krachtigste aminozuur voor insuline vrijlating.
  • Helpt bij heling door collageen synthese
  • Voorloper voor GABA, een belangrijke remmende neurotransmitter
  • Helpt bij wondheling
  • Verkleind tumoren
  • Nodig voor spermarpoductie

 

ASPARAGINEZUUR  6.7 Gram/100 Gram Proteine

Asparaginezuur kan met Asparagine omgezet worden en daarom hebben de twee aminozuren veel gemeenschappelijke functies.

  • Verhoogd het uithoudingsvermogen
  • Een van de twee prikkelende aminozuren, de andere is glutamaat (glutaminezuur)
  • Beschermt de lever door te helpen ammoniak te verwijderen
  • Betrokken bij DNA en RNA stofwisseling
  • Betrokken bij het immuunsysteem door verhogen van de immunoglobuline en anti-lichamen productie.

 

GLUTAMINEZUUR  11.4 Gram/100 Gram Proteine

  • Glutaminezuur is de voorloper van glutamine en GABA (2 neurotransmitters).
  • Het is een van de twee prikkelende neurotransmitters, de ander is  asparaginezuur/asparagine
  • Een teveel in de hersenen kan hersenschade veroorzaken. Men denkt dat dit een van de mechanismen is waardoor bij een beroerte hersencellen afsterven als gevolg van vrijlating van grote hoeveelheden glutaminezuur
  • Helpt om trek in alcohol en suiker te verminderen
  • Verhoogt energie
  • Versnelt wondheling en zweerheling
  • Ontgift ammoniak in de hersenen door de vorming van glutamine die door de bloed-hersenbarierre kan dringen, wat glutaminezuur zelf niet kan
  • Speelt een belangrijke rol bij de synthese van DNA

 

GLYCINE 29.0 Gram/100 Gram Proteine

  • Deel van de structuur van hemoglobine
  • Een van de twee grote remmende neurotransmitters, de andere is GABA.
  • Deel van cytochromen, dit zijn enzymen die betrokken zijn bij de energieproductie
  • Verminderd trek in suiker
  • Een van de drie kritische glycogene aminozuren, samen met serine en alanine
  • Betrokken bij glucagonproductie, dit helpt bij de glycogeenstofwisseling

 

PROLINE 17.6 Gram/100 Gram Proteine

  • Kritisch onderdeel van kraakbeen en is belangrijk voor de gezondheid van gewrichten, pezen en ligamenten
  • Betrokken bij het sterk houden van de hartspier
  • De voornaamste voorloper van proline is glutamaat
  • De tweede voorloper voor proline is ornithine (een kleine aminozuur)
  • Werkt samen met vitamine C  om de huid en gewrichten gezond te houden.

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

[doneren_met_mollie]

GAPS basis stoofpot

Bij het GAPS dieet ga je door verschillende fases, in de eerste fase mag je alleen bouillon met groenten en vlees, in de tweede mag je er o.a. eieren aan toevoegen en mag je beginnen met stoofpotjes. Een verademing na dagenlang zacht voedsel te hebben gegeten.

Nu is het met de GAPS stoofpotten voor histamine intolerantie anders dan de normale GAPS recepten. Net zoals de bouillon laat je een stoofpot minder lang garen om te zorgen dat er minder histamine vrij komt.

Met stoofpotten kun je heerlijk variëren en echt heerlijk eten, al vind ik een goeie soep, gemaakt van een goede bouillon, ook heerlijk! Wat je moet weten is dat een GAPS stoofpot nog geen stoofpot is zoals wij deze kennen, gemaakt van voornamelijk riblappen met wat groenten. Een GAPS stoofpot bestaat uit 500 gram vlees (kip of rund) en 10- 12 koppen groenten met daarbij veel vocht, meer dan een normale stoofpot.

Hierdoor houdt het midden tussen een soep en de traditionele stoofpotten. Je laat het dus maximaal 2 uur sudderen (in plaats van 6-8 uur bij een normaal GAPS dieet).

GAPS = goed vet

Om een goede GAPS  stoofpot te maken heb je goed vet nodig. Het liefst dierlijk vet omdat deze het makkelijkst door het lichaam opgenomen wordt en zo het snelste heelt. Goed dierlijk vet is rundervet: ossewit(liefst wel biologisch ), eventueel zelf te maken van een stuk rundervet van de bioslager, kippen-vet (in de kippensoep), en als je zuivel kunt verdragen ghee (geklaarde boter). Visolie is ook heel goed voor je, maar dat gebruik je niet bij de bereiding van je eten.

Plantaardige goede vetten zijn kokosolie, olijfolie, palmolie (gebruik liefst alleen Natudis palmolie, deze komt van duurzame plantages) en notenolie.

 

GAPS Stoofpot

Een GAPS stoofpot maken gaat anders in zijn werk dan een normale stoofpot waar je eerst het vlees op hoog vuur dichtschroeit en daarna het vocht erbij doet. Het dichtschroeien geeft namelijk knapperige randjes aan het vlees en deze kunnen belastend werken voor de gevoelige darmen in deze fase.

Bij een GAPS stoofpot bak je eerst het vlees (bijvoorbeeld rundergehakt, runderlappen,blokjes kip) in lekker veel dierlijk vet of, voor oosterse gerechten(vind ik zelf erg lekker),  kokosolie. Kijk wel even hoe je reageert op kokosolie. Met kip is kokosolie lekker en  rundvlees is lekker met ossewit.  Bak het vlees op middelhoog vuur gaar, vermijd donkerbruin en knapperige randjes.

Als je vlees gebakken is voeg je behoorlijk wat groenten toe. De verhouding is 10 tot 12 koppen groenten op 500 gram vlees. Ik geef niet in grammen weer omdat groenten verschillend massa gewicht hebben en je met koppen het beter kunt meten.

Als je groenten in de pan zitten, voeg je water toe tot alles bedekt is met ongeveer 5 cm water. Dat is meer water dan een normale stoofpot, een GAPS stoofpot zit tussen een soep en een stoofpot in. Maar vervang in de tweede fase de soep nog niet. Je moet nog steeds veel soep eten. De soep is je helende component.  Je kunt in fase 2 de helft van je maaltijden uit soep laten bestaan. Soep in een thermosfles is handig, dan kun je steeds tussendoor wat slokjes nemen, ook onderweg.

Laat de stoofpot pruttelen tot de groenten en vlees zacht zijn. Probeer iedere dag een nieuwe groenten uit, dan weet je wat werkt voor jou en wat niet.

Zoals je zult zien is de courgette in deze fase nog geschild en zonder zaadlijst. Als je deze stoofpot goed verdraagt, kun je uitproberen hoe je darmen reageren op courgette met schil en zaad. Stap-voor-stap.

Gebruik bij de broccoli alleen de roosjes, de steel kan problemen geven omdat deze  veel vezels bevat.

Basis kipstoofpot recept

Met dit basisrecept kun je zelf gaan variëren, gebruik verschillende groenten en kruiden om de soep je eigen te maken.

Ingrediënten

  • 2 flinke eetlepels kokosolie
  • 1 courgette, geschild en ontdaan van de zaadlijst, in blokjes
  • 6 wortels, in stukjes
  • 1 flespompoen, geschild en in blokjes
  • 1 venkelknol in stukjes
  • halve broccoli in stukjes, alleen de roosjes
  • een goede hand vol verse gehakte peterselie
  • 1 takje rozemarijn, gehakt
  • 1 eetlepels verse tijm
  • 2 eetlepels verse salie, gehakt
  • 1 kilo biologische kippendijen, met huid en botten
  • water of kippenbouillon
  • zeezout

Bereiding

  1. Smelt de kokosolie in een stoofpot. Voeg de groenten toe en schep ze om zodat ze goed bedekt zijn met een laagje olie.
  2. Leg de kippenpoten op de groenten. Voeg zoveel water of zelfgemaakte kippenbouillon toe zodat de groenten en kip 5 cm onderwater. Voeg zout naar smaak toe.
  3. Dek af en sudder 2 uur. Tot alles heel gaar en fluweelzacht is.
  4. Verwijder de huid en bot van de kippenpoot en doe het vlees terug in de pan. (bewaar de botten voor het maken van kippenbouillon)

Bij het serveren kun je er nog eidooier aan toevoegen of zacht gekookt ei, voor meer voedingswaarde.

Basis runderstoofpot recept

Ingrediënten

8 personen

  • 1,5 kg runderstoofvlees, naar keuze
  • 3 flinke eetlepels ossewit
  • 1 liter zelfgemaakte runderbouillon, zonder zout
  • 2 grote uien, grof gehakt
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 2 theelepels zeezout
  • 3 grote knolrapen of 1 koolrabi
  • 6 grote wortels
  • 3 stelen bleekselderij
  • 150 gram doperwtjes (diepvries of vers)
  1. Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook, voeg ui en knoflook toe en zet het vuur laag om te sudderen.
  2. Snij ondertussen het rundvlees in blokjes, en bak ze dicht in ossewit. Laat geen knapperige randjes ontstaan, zet het vuur middelhoog.
  3. Als de uien helemaal zacht gekookt zijn, pureer ze dan met een staafmixer in de pan.
  4. Voeg het vlees toe, het laurierblaadje, de rozemarijn en het zout. Laat het 30 minuten sudderen tot het vlees zacht begint te worden.
  5. Schil ondertussen de knolrapen of koolrabi, want de schil is erg bitter. Schil ook de wortels. Snijd alles in blokjes van 2 cm.
  6. Als het vlees zacht wordt, na ongeveer een anderhalf uur, voeg je alle groenten toe, behalve de doperwten. Sudder nog 15 minuten tot de groenten zacht zijn.
  7. Voeg de doperwten toe, als ze nog bevroren zijn zet je het vuur even hoger om het weer terug aan de kook te krijgen.
  8. Sudder nog 5 minuten tot de doperwten zacht zijn.

Heb je stoofpot over, vries deze dan in 1 persoons porties zodra de stoofpot is afgekoeld.

 

Wil je weten of ik je kan helpen? Bel dan op maandagochtend tussen 10 en 11 uur voor een gratis kennismakingsgesprek: 0613426644 of mail naar info@voedingsadviesrotterdam.nl

Vond je dit artikel nuttig? Deel het dan gerust.

Ik besteed veel tijd aan het schrijven van blogartikelen, dit doe ik graag, ik wil dat je goed geinformeerd wordt, ik zou niets liever doen dan voor jou schrijven. Ik verdien hier niets aan, helaas moet ik dan ook steeds meer tijd besteden aan andere (betaald) werk en daardoor kan ik minder schrijven. Wil je mij ondersteunen? Dan kan dat al vanaf eenmalig €1,00 of meer. Gewoon als teken van waardering, of omdat je meer wilt lezen van mijn hand. Jouw donatie besteed ik uiteraard aan tijd om goeie blogs te schrijven. Alvast, heel erg bedankt!

, Lisa

[doneren_met_mollie]

 

Is Diabetes type 2 een autoimmuunziekte?

Bij diabetes type 1, worden de eilandjes van Langerhans vernietigd worden door een  auto-immuunziekte. Bij diabetes type 2 is er een heel ander proces gaande, maar ook dit is een auto-immuunreactie van het lichaam.
Vetten aan de buitenkant van cellen zorgen ervoor dat insuline zijn werk niet meer goed kan doen. Dat zorgt ervoor dat het lichaam minder gevoelig wordt voor insuline: het begin van diabetes type 2. Men heeft ontdekt hoe we deze vetten (glycolipiden) kunnen verminderen. Shawn Winer van het University Health Network in Toronto en zijn onderzoeksteam gebruikten hiervoor immuun-onderdrukkende medicijnen. Ook keerde ook de insulineresistentie om gedurende meerdere maanden, dit gaf aan dat het immuunsysteem betrokken is bij diabetes type 2.De vermindering van deze vetten leidde tot een verbetering van de insulinegevoeligheid in de lever, spier en vetweefsel. In het vetweefsel en in de lever nam ook de ontsteking af. En juist die ontstekingen spelen een grote rol bij het ontstaan van diabetes type 2.
SCHRIJF JE IN VOOR DE NIEUWSBRIEF
De onderzoekers hebben verder onderzocht hoe deze ontsteking precies werd tegengaan nadat ze de glycolipiden remden. De onderzoekers zagen dat het buikvet bij patienten met Diabetes 2 ontstoken was. Ze veronderstelden dat wanneer vetcellen stierven, ze een auto-immuunreactie opriepen.Normaal werkt immuniteit zo dat een aantal witte bloedcellen (lymfocyten) een eiwit herkennen als vreemd (antigen). Ze “eten” de eiwitten op en plakken de verteerde stukjes op hun celmembranen zodat ze door de andere cellen “herkend” worden. Het type lymfocyten die dit doen worden B-cellen genoemd, omdat ze volgroeien in het beenmerg.T-lymfocyten (T omdat ze volgroeien in de thymus klier) komen in verschillende soorten.

T-cellen zijn de eerste helpers, ze hechten zich aan de B-cel en helpen het om zichzelf te reproduceren, waarna ze oplosbare anti-lichamen produceren die zich aan antigenen “hechten”.De antilichamen zweven rond in het bloed en hechten zich aan iedere soort antigen die ze leuk vinden. De antilichamen zijn een signaal voor andere type T-cellen, de cytotoxische cellen(de cel-vernietigers), ze doden de cel met het antilichaam erop.

 

Het hele immuniteit is een te complex verhaal om hier uit te leggen. Dit is een vereenvoudigde uitleg:

In een gezond lichaam markeren antilichamen alleen cellen die geinfecteerd zijn door virussen of tumorcellen, de gemarkeerde cellen worden dan vernietigd. Net zoals in een bos, waar sommige bomen een rood kruis krijgen om te worden gekapt. Alleen virussen en tumorcellen worden dan vernietigd. In een minder gezond lichaam, denkt het immuunsysteem dat bekende eiwitten antigenen zijn en vervolgens val het immuunsysteem de niet schadelijke eiwitten aan. Zo worden er dus normale gezonde cellen vernietigd.

Dit is wat een auto-immuunziekte noemen.

Diabetes type 1, waar de betacellen van de alvleesklier worden vernietigd, is een auto-immuun ziekte.

Een ander voorbeeld is Hashimoto’s waarbij de schildklier aangevallen wordt door het immuunsysteem.Mensen die orgaan transplantatie moeten ondergaan krijgen medicijnen om hun immuunsysteem te onderdrukken zodat het nieuwe orgaan niet aangevallen wordt. Deze medicijnen heten immunosuppressiva.

 

In het eerste onderzoek zagen de onderzoekers dat muizen maanden lang een verandering hadden in hun T-cellen en de insulineresistentie verminderde.In 2011 deden zij een tweede onderzoek bij gemuteerde muizen die geen B-cellen aan konden maken.  Deze muizen konden dus geen antilichamen aanmaken. Ze gaven hen een dieet wat diabetes veroorzaakt, maar de muizen kregen diabetes. Ze namen toen antilichamen uit het bloed van diabetische muizen en injecteerde de muizen die geen antilichamen hadden: toen kregen ook deze muizen diabetes.Deze onderzoeken impliceren dat diabetes een auto-immuun ziekte is. Maar goed, wij zijn mensen en de onderzoeken zijn uitgevoerd bij muizen.

Lees hier verder over het dieet wat je kunt volgen voor diabetes type-2.
BOEK NU EEN CONSULT

GAPS/ PALEO DIEET BIJ DIABETES TYPE 2

Al eerder schreef ik over het verband van Diabetes type 2 en auto-immuunziekte.In deze blog leg ik je uit hoe je met GAPSdieet en het paleodieet kunt herstellen van diabetes type 2.

Lees hier over Diabetes Type 2 en auto-immuunziekte

Wat is het GAPS dieet?

Het GAPS dieet is gebaseerd op peptiden uit gluten en caseine door de darmwand heen, de bloedbaan in lekken. Peptiden zijn kleine eiwitstukjes. Ze passeren de bloed-hersenbarriere en gedragen zich als opiaten, waardoor de cognitie wordt aangetast. Of deze theorie klopt is niet wetenschappelijk bewezen. (ook omdat er geen wetenschappelijk onderzoek naar is gedaan)

De theorie van Dr. Campbell- Mc Bride is  erg succesvol bij het behandelen van autisme en aanverwante stoornissen. Zij ontwikkelde het GAPS protocol. In het behandelproces van haar patienten zag zij dat de patienten en hun families een verlaging van klachten door auto-immuunziekten kregen, zoals allergien en astma. Wat heeft dit met diabetes te maken denk je?  Lees vooral verder!

Omdat het protocol direct op de darmen werkt hebben veel mensen met gluten gerelateerde ziekten als Crohn, Coeliakie, PDS en Colitus ulcerosa, een verlichting kregen door het volgen van het protocol. En omdat het “heals and seals” ofwel de darmvliezen worden geseald door de een verbeterd slijmvlies ervoeren zij ook een verlichting van verschillende auto-immuunziekte klachten.

 

Als het GAPS protocol zoveel verlichting geeft is het ook het proberen waard bij Diabetes type 2. Momenteel is er een succesvol dieet in Nederland om Diabetes type 2 terug te dringen, het is gebaseerd op een koolhydraatarm dieet, zonder granen/rijst/aardappelen. Het Paleodieet kan ook ingezet worden hierbij worden dan geen granen maar ook geen zuivel gebruikt.

Het GAPS dieet gaat nog een stapje verder. Deze is gericht op het herstellen van het darmslijmvlies en zal naast het verminderen van de Diabetes zelf de algehele gezondheid aanpakken. Na een introductie periode met veel natuurlijke probiotica in de vorm van gefermenteerde producten, mag je in het volledige GAPS dieet kun je veel gerechten uit de paleokeuken eten. De basis blijft wel goede bouillons van botten getrokken en gefermenteerde producten, of als je niet tegen gefermenteerde producten kunt ivm een overactief auto-immuunsysteem en histamine intolerantie, de kuiste probiotica supplementen.

Het GAPS dieet waarbij vooral het Bifidobacterium bifidum wordt opgebouwd. De goede bacterien die helpen de darmen en de ontlasting te verbeteren. Er zijn meerdere goede bacterien die ondersteunend werken, welke dit gebruikt worden, verschilt per persoon.

Het Paleo dieet lijkt veel op het GAPS dieet en  is ook erg waardevol om mee te nemen.

Als orthomoleculair voedingsdeskundige ligt mijn focus op het herstellen van het slijmvlies en de darmwand. Slijmvliesherstellende voeding wordt als extra ondersteuning ingezet.

Als u samen met mij uw Diabetes type 2 wilt aanpakken kijken we welke methode het best bij u past.