Categorie: Glutenvrij

10 redenen waarom gelatine zo goed voor je is!

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

egg-vegetable-aspic

Aspic, jaaaa, herinner je je nog die feestdiners met een zelfgemaakte aspic? Gelatine met van alles wat je maar kon bedenken werd in een vorm gegoten. Aan sommige dingen wil je niet herinnerd worden, als een tegennatuurlijke vorm van voeding. Waarom aten we dit eigenlijk? En waarom is het ons zo tegen gaan staan?

Om de laatste vraag als eerste te beantwoorden: het drilt en het smaakte altijd een beetje zurig. En het lijkt net of het eten in een plastic substantie is gegoten.

En om dan de eerste vraag te beantwoorden: Omdat het heel hip en ook nog eens goedkoop was en je maakte echt indruk als je een zalmmousse in visvorm had gemaakt of een aspic met olijven, gekookte eieren en verschillende groenten die kunstig opgemaakt waren.  Wat we vergeten is dat echte aspic, gemaakt van echte gelatine ook heel gezond is.  Ja, anders zou het niet op mijn blog terecht komen als onderwerp. Maar goed,  alles leuk en aardig,….gezond??? Als we denken aan gelatine denken we vaak aan gelatinepudding uit een pakje (Jello). Of, als het zelfgemaakt was, van gelatineblaadjes die je oplost in water en mengt met suiker en een vloeistof, meestal siroop of een zuivel mengsel van slagroom met suiker en gepureerd fruit.  Je associeert het niet direct met gezond eten. Eerder het tegenover gestelde.

En nu dan anno 2016 roep ik dit jaar uit tot het jaar van de : Return of the ASPIC!

In Frankrijk zijn ze altijd lustig doorgegaan met het maken van aspic gerechten. De culinaire traditie is daar sterker dan waar dan ook in de Westerse wereld.  Daar kun je nog de show maken met bijvoorbeeld eieren en groenten in aspic. 

The Guardian schreef in 2010 al over de mogelijke revival van aspic. Maar nee, we waren er nog niet klaar voor. 

rabbit-in-aspic

En waarom nu wel vraag je me?

Wel, als ik vertel dat gelatine heel goed voor je is en we tegenwoordig zoveel meer weten over hoe belangrijk een goede darmflora is en dat gelatine helpt om de darmwand te herstellen, je botten supersterk maakt en je huid fluweelzacht.. Dan is het toch raar dat we gelatine uit ons dieet hebben geschrapt?

Ik zeg daarom terug met gelatine en aspics!

De smaken zijn veranderd, zo ook de aspics. We passen ze ze aan de smaak van tegenwoordig aan. Een lichtzurige aspic ok ,maar dan met munt, koriander en granaatappelpitjes. Dat klinkt toch al veel fijner? En als je het echt niet trekt een goede dikke bottenbouillon getrokken van veel biologische botten is net zo goed. Dus daarom…

10 reden om gelatine (van biologische oorsprong natuurlijk) te gebruiken in aspic, soep en bouillon:

  1. Je huid: het is rijk aan collageen en dit is heel belangrijk voor het aanmaken van aminozuren in je lichaam. 25 tot 35% van je eiwitten in je lichaam bestaat uit gelatine. Dit eiwit is essentieel voor de elasticiteit van je huid en het vernieuwen van huidcellen.  Slappe huid? Aspic! 
  2. Je tanden, haar en nagels: Gelatine voorziet in de nodige mineralen die we in het Westerse dieet vaak tekort hebben. Het is rijk aan calcium, magnesium en fosfor, deze mineralen zorgen voor sterke nagels, tanden en haar
  3. Striae: Gelatine helpt striae te voorkomen door de huid elastisch en stevig te houden. Het geeft een boost in de collageenproductie, dit is essentieel om striae te voorkomen.
  4. Cellulitus: Cellulitus wordt veroorzaakt door de afbraak van collageen, dit kan worden verergerd door voedingstekorten. Veel mensen nemen dure collageensupplementen, maar je kunt beter collageen via je voeding binnen krijgen. Dus veel bottenbouillon, gelatinepoeder en ..aspic! 
  5.  Lever detox: Gelatine bevat veel  glycine, een essentieel aminozuur. Het menselijk lichaam heeft veel glycine nodig om chemische stoffen uit ons milieu te kunnen ontgiften. Als je niet genoeg glycine  kunnen niet glutathione produceren, dit is essentieel voor de ontgifting in de lever.
  6.  Gewichtsverlies:  Gelatine zit vol eiwitten, hierdoor krijg je een vol gevoel waardoor je minder zult gaan snoepen. En omdat het ook de lever helpt ontgiften zal ook vet makkelijker verbranden. 
  7. Spijsvertering Het aminozuur  glycine helpt om het maagzuur, wat je nodig hebt voor het verteren van voedsel in de maag, verhogen.  Het maagzuur gehalte kan verlagen door stress of bij het ouder worden. Als je maagzuur minder wrdt kan dit zorgen voor ondervoeding van mineralen en vitaminen. Ook bloedarmoede kan hierdoor ontstaan. Dr. Gotthoffer, een onderzoeker bestudeerde de rol van gelatine in de spijsvertering en zag dat gelatine het gebruik en assimilatie van eiwitten verhoogd in spiervlees.
  8. Leaky Gut of wel een lekkende darmwand Gelatine heelt de darmwand. Al in de jaren 20 van de vorige eeuw werden er goede resultaten behaald bij Coeliakie patienten in Ruslanf. Zij kregen gelatine om de darmen te herstellen van een glutenallergie.
  9.  Sterke botten: Botten zijn levende structuren die kunnen worden opgebouwd maar ook worden afgebroken door het eten wat we dagelijks eten. Gelatine bevat makkelijk te verteren calcium, magnesium, fosfor, siliconen, zwavel en sporen mineralen die helpen om botten gezond te houden.
  10. Allergien: Gelatine kan allergische reacties en intoleranties verzachten doordat het een ontstoken en poreuze darmwand helpt te herstellen. Een lekkende darmwand is een van de belangrijke oorzaken van allergien omdat het een immuunbarriere is die ziekmakende stoffen buiten houd zodat ze niet in de bloedbaan kunnen komen.

Print
Back to basics ASPIC !

Ingredienten

  • 1 liter bruine runderbouillon
  • 2 eetlepels appelazijn
  • een bouquet garni
  • twee eiwitten (bio) en de kapot gedrukte eierschalen
  • 4 eetlepels witte wijn
  • 40-50 gram biologische gelatine (online te koop)

Bereiding

  1. Maak een bruine (runderbouillon met veel uienschillen voor de kleur).
  2. Laat het afkoelen en schep dan al het vet eraf met een schuimspaan.
  3. Schenk 1 liter bouillon in een pan en voeg er twee eetlepels appelazijn, een bouquet garni, twee eiwitten en eierschalen, witte wijn en 40 tot 50 gram gelatine.
  4. Breng aan de kook tot het bijna kookt en roer het langzaam met een garde. (je kunt de gelatine het beste apart oplossen, week het in koud water, knijp het velletje uit en los het in een kommetje op met wat warme bouillon, voeg het daarna bij de bouillon. Doe dit au bain marie want het stolt heel snel)
  5. Nu zou er een dikke korst op de pan moeten komen. Dit is goed! Het helpt bij het klaren van de bouillon. Stop met roeren, laat de vloeistof naar boven komen tot op de bovenrand van de pan.
  6. Leg een kaasdoek in een grote zeef en giet de vloeistof hierdoor. Doe dit nog een keer. Je bouillon is nu geklaard. Het zou nu heel helder moeten zijn.
  7. Dit is je aspic. Als je dit in een vorm giet krijg je een heldere aspic!
  8. Wil je groenten, vis, vlees of wat dan ook in je aspic doen, zorg dan deze al van te voren bereid zijn zodat je deze in de vorm kan leggen en je de aspic erbij kan gieten.
  9. Succes Maitre!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/10-redenen-waarom-gelatine-zo-goed-voor-je-is/
 

Hier nog een haute cuisine recept uit de Franse keuken: Aspic met gerookte wijting met peper, dille en limousin appeltjes.

 

 

Allergeenvrije tijgernoten

Wat zijn Tijgernoten?

Het zijn geen noten en het zijn ook geen ‘tijgernootjes’, je weet wel de knabbelpinda’s met een krokant deegje erom. Nee, tijgernoten hebben niets met noten te maken, dus tja de naam is wat verwarrend. Het zijn officieel groenten, een zetmeelrijk knolgewas. Tijgernoten worden ook wel chufa, notengras, aardamandelen of knolcyperus genoemd.

Het grappige is dat de plant die deze kleine knolletjes produceert gezien wordt als een hardnekkig onkruid in de aardappel-, mais- en gladiolenteelt.

Het plantje is waarschijnlijk uit de Arabische landen meegekomen met de gladiolen. Er Is in Nederland zelfs een actief bestrijdingsprogramma!

Maar wat blijkt nou: die kleine knolletjes, die onder dit grasachtige plantje zitten , bevatten heel veel voedingsstoffen en werden in de oude culturen gegeten vanwege hun voedingswaarde. De Oxford Universiteit ontdekte recentelijk dat tijgernoten een belangrijke rol spelen in de evolutie van de pre-mens tot de huidige mens. (Dus tijgernoten zijn super Paleo!> mijn tijgernotenverzameling op Pinterest)

In Egypte waren deze knolletjes hoog aangeschreven en je kunt ze ook terugvinden in  Egyptische kunstuitingen. Vaak worden de knolletjes op de afbeeldingen voorzichtig gesorteerd.

Waar smaken de tijgernoten naar? Ze zijn zoet! Net als veel andere knolgewassen als aardappel, aardpeer, wortels. En ze hebben een notige, aardachtige, vanille smaak. Echt heel lekker! Een beetje zoals kastanje.

Waarom zou je tijgernoten gaan eten?

    1. Tijgernoten  zijn allergeenvrij. Doordat tijgernoten een knolgewas zijn. Heb je last van noten, soja, granen, zaden etc. allergie.  dan kun je waarschijnlijk (zeg nooit nooit) tijgernoten wel verdragen. En ze zijn glutenvrij, pindavrij en notenvrij.
    2. Tijgernoten bevatten resistent zetmeel Tijgernoten zijn de grootste bron van resistent zetmeel. Dit is een unieke vezel die goed is voor de werking van je darmen. Naast de lekkere smaak en de textuur is de hoeveelheid resistente zetmeel een goede reden om deze kleine tijgertjes te eten. Resistent zetmeel is een prebiotica, dat betekent dat het de goede bacteriën in je darmen voedt. De laatste tijd wordt er in de gezondheidswereld meer en meer over resistent zetmeel gesproken omdat onderzoeken uitwijzen dat deze plantenvezels veel gezondheidsvoordelen opleveren. Het kan bijvoorbeeld bijdragen in het voorkomen of aanpakken van diabetes en obesitas. Je kunt meer lezen over resistent zetmeel in deze blog.
    3. Tijgernoten bevatten gezonde vetten. In tegenstelling tot andere knolgewassen zoals bijvoorbeeld aardappels, bevatten tijgernoten heel gezonde vetten. De samenstelling van het vetzuur lijkt op die van olijfolie. Het bevat 73% enkelvoudig verzadigd vet en 18 % verzadigd vet en 9% meervoudig verzadigd vet (bron). Doordat de meervoudig onverzadigde vetten het laagste is, (deze kan ontstekingen veroorzaken) en het enkelvoudig verzadigde vet en verzadigd vet bevat (beide verzorgend en ontstekingsremmend) is het een gezonde bron van vet.
    4. Tijgernoten bevatten veel mineralen en vitaminen. Veel calcium, ijzer, magnesium, kalium en fosfor en vitamine C en E.
    5. Tijgernoten (cyperus rotundus) worden ook medicinaal gebruikt door oude volkeren in Irak. Net als munt en gember worden tijgernoten gebruikt om de maag te kalmeren, spijsverteringsproblemen op te lossen en prikkelbare darmen te kalmeren.  (bron)
    6. Tijgernoten hebben bijna dezelfde macronutriënten samenstelling als zoogdierenmelk en moedermelk.

Zoogdieren Melk (waaronder ook koe en geitenmelk)

50 – 60% vet

25 – 40% koolhydraten

5 – 20% eiwitten

Tijgernoten

51% vet

42% koolhydraten

7% eiwitten

Menselijke moedermelk:

51% vet

39% koolhydraten

6%  eiwitten

 

Waar kun je tijgernoten kopen?

  • Tijgernoten worden veel gegeten in Nigeria, West Afrika en Spanje en zijn te koop in Afrikaanse en Spaanse winkels.
  • Dit is een leuke: Tijgernoten worden nu voornamelijk gebruikt als visvoer en visaas. Je kunt ze dus in een winkel voor hengelsport kopen! Net zoals chiazaad en gojibessen eerst ook alleen te verkrijgen waren bij de vogelwinkels omdat deze als vogelvoer gebruikt werden.
  • Tijgernoten heten in culinaire wereld ook Chufa’s. In natuurvoedingswinkels kom je ze tegenwoordig ook tegen, maar dan wel voor de dubbele prijs als in de hengelsportwinkels.

Een kilo tijgernoten kost gemiddeld 4 euro. 

 

Hoe bereid je tijgernoten?

Tijgernoten worden gedroogd verkocht. Als je ze wilt gaan bereiden zul je ze dus eerst moeten weken.

  1. Begin met handjevol tijgernoten. Week deze minstens 12 uur in een kom met water. Doe dit rond 7 uur ‘s avonds. Een handjevol lijkt niet veel maar ze zetten uit als ze zijn geweekt en je hebt bovendien niet veel nodig omdat ze zoveel voedingsstoffen bevatten.
  2. Giet de tijgernoten de volgende ochtend af. Je kunt de tijgernoten nu direct eten. Je hoeft ze dus niet te koken!! Hoe makkelijk is dat! Je kunt ze nu uit de hand eten, als snack of bij je ontbijt nemen ipv brood of ontbijtgranen.
  3. Na het ontbijt kun je nog een handje tijgernoten laten weken voor de volgende ochtend.

Sommige mensen weken de tijgernoten tot 48 uur. Dan worden ze zachter. Experimenteer voor jezelf het lekkerst vind. Als je het lekker vind dat ze nog een bite hebben en wat krokant zijn, zoals noten, dan is 12 uur voldoende.

 

Tijgernotenmelk

Je kunt tijgernoten heel eten, maar je kunt er ook melk van maken. Hiervoor doe je de tijgernoten in een blender met water een beetje zoetstof. Zo maak je een zuivelvrije romige melk met een notige smaak.

Het voordeel van Tijgernotenmelk (Kunnu Aya in Nigeria en Horchata de Chufa in Spanje) is dat het aanvulling is op het dieet van mensen met voedingsallergieën. Notenmelk gemaakt van amandel of hazelnoot bevat veel omega 6 welke ontstekingen in de hand kan werken. Tijgernotenmelk  bevat voornamelijk enkelvoudig verzadigd vet. Geen omega-6.

Je kunt voor de smaak nog kaneel en kardemom toevoegen en het een beetje zoeten met kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of honing.

Ingrediënten

  • 200 gram tijgernoten
  • 1 liter water
  • 1 ceylon kaneel stukje
  • 3 kardemompeulen
  • 1/4 cup kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of honing

Bereiding

  1. Week de tijgernoten en het kaneelstokje in een middelgrote kom en bedek ze met water. Week ze 12 tot 24 uur, tot ze zacht zijn.
  2. Doe de tijgernoten, het weekwater, het kaneelstokje, de kardemompeulen en de zoetstof in een hogesnelheidblender en meng tot een dunne gladde pasta. Voeg water eventueel water om het gelijkmatig te mengen.
  3. Zet de pasta een uur in de koelkast om te rusten en lepel het dan in een zeef die je bedekt met kaasdoek. Druk de pasta erdoor en schenk het in een glas en serveer met ijs.

meer recepten voor tijgernoten kun je vinden op de Pinterest van APTA Voedingsadvies.

Print
Paleo/Glutenvrij/Allergeenvrije tijgernoten pannenkoekjes

Ingredienten

  • 150 gram tjgernotenmeel (Holland en Barrett/De Tuinen)
  • 250 ml rijst/kokosmelk (of andere plantaardige melk naar wens)
  • Snufje' 'rood' zeezout van Cuzina (met rozen en saffloerblaadjes en roze peper)
  • 2 eieren of voor een ei-vrije/vegan versie: 4 eetlepels arrowrroot
  • Snufje Ceylonkaneel
    • /2 tl rozenwater

Bereiding

  1. Doe het meel in een kom en voeg hier de eieren bij.
  2. Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een beslag.
  3. Voeg de smaakmakers toe. Dat kan natuurlijk ook iets heel anders zijn.
  4. Bak er kleine pannekoekjes van: Dire in de pan.
  5. Bak ze op middelhoog vuur, doe een deksel op de pan en als het beslag doog i, draai de pannenkoekjes voorzichtig om.
  6. Lekker met avocado, kiemen of zoet met mango of banaan.
  7. Eet smakelijk!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/allergeenvrije-tijgernoten/

De gezondheidseffecten van Tijgernoten

Tijgernoten  worden al eeuwenlang erkend voor hun gezondheidsvoordelen.

  •  Ze hebben  een hoog gehalte aan oplosbare glucose en oliezuur
  • Ze hebben een hoog energiegehalte (zetmeel, vetten, suikers en eiwitten)
  • Ze rijk zijn aan mineralen zoals fosfor en kalium, calcium, magnesium en ijzer wat nodig is voor de botten, weefselherstel, de spieren, de bloedsomloop en het lichaam in de groei en ontwikkeling.
  • Ze zijn rijk aan vitamine E en C.
  • Suikervrij tijgernotenmelk is geschikt voor diabetici en helpt ook bij gewichtscontrole [41], door het gehalte aan koolhydraten met een basis van sucrose en zetmeel (zonder glucose) en het hoge gehalte van arginine, die het hormoon insuline [25,42] produceert en vrijmaakt.
  • Het wordt aanbevolen bij indigestie, winderigheid en diarree, omdat het voorziet in spijsverteringsenzymen zoals catalase, lipase en amylase.
  • Het hoge gehalte aan oliezuur heeft een positieve invloed op cholesterol, waardoor hartaanvallen en trombose worden voorkomen  en het activeert bloedgehalte met oplosbaar glucose.
  • Tijgernoten verminderen het risico op darmkanker. Het voorkomt verstopping.
  • Tijgernoten bevatten een flinke hoeveelheid vitamine B1, die helpt bij het balanceren van het centrale zenuwstelsel en helpt om het lichaam om beter om te gaan met stress [25, 43].
  • De melk voorziet het lichaam van voldoende hoeveelheid vitamine E, van essentieel belang voor de vruchtbaarheid bij zowel mannen als vrouwen. Vitamine E vertraagt ook celveroudering, verbetert de elasticiteit van de huid en helpt om de verschijning van rimpels, acne en andere huidveranderingen wissen.
  • In China wordt tijgernotenmelk gebruikt als levertonicum, als middel om het hart te stimuleren, om serieuze maagpijnen te genezen en om een normale menstruatie te ondersteunen. Het wordt gebruikt om zweren in de mond en tandvlees te genezen.
  • In de Ayurvedische geneeskunde wordt het gezien als een krachtige afrodisicum. The zwarte tijgernoten zijn een uitstekend middel tegen borstknobbels en kanker.
  • De knollen hebben een relatief hoge antioxidante werking omdat zij aanzienlijke hoeveelheden van in water oplosbare flavonoïde glycosiden bevatten. De consumptie van antioxidanten kunnen het immuunsysteem van ondervoede bevolking beschermen.

Helend knolletje

Al vele jaren werden de  tijgernoten geacht voldoende eigenschappen te hebben om infecties van de luchtwegen en sommige maagziekten te bestrijden. Tot op heden wordt de “Horchata de chufa” beschouwd als een effectief middel tegen diarree, volgens de populaire traditie in Valencia, Spanje.

  • Het bevordert de productie van urine en daarom is een preventieve maatregel voor cyste, prostaat, hernia, rectum vervorming en verzakking (Klein pijnlijk vlees aan het uiteinde van de anus) en endometriose of fibrose te voorkomen als ook verstopping van het uiteinde van de eileider te voorkomen.
  • De olie vermindert low density lipoprotein-cholesterol (LDL-C) en verhoogt HDL-cholesterol (HDL-C) [23], het vermindert niveaus van triglyceriden in het bloed en het risico van het vormen van bloedige stolsels, waardoor arteriosclerose wordt voorkomen.
  • Bovendien bevordert het de absorptie van calcium in de botten en de productie van nieuwe benig materiaal, door de korte en middellange keten vetzuren, oliezuur en essentiële vetzuren [14].
  • Het wordt ook aanbevolen voor zuigelingen en ouderen vanwege het hoge gehalte aan vitamine E en de voordelen van antioxidanten in het celmembraan [43].

 

Verenigde Staten: Voedingsrijk dierenvoer

n de Verenigde Staten worden tijgernoten voornamelijk gebruikt als een gewas om wild aan te trekken en te voeren, met name wilde kalkoenen. Kalkoenen zijn gek op tijgernoten; het zijn natuurlijke scharrelaars en zodra ze een perceel chufa ontdekken zullen ze steeds weer terugkomen. Dit doen ze de hele winter, tot de lente komt en er ander voedsel direct beschikbaar is. [25]. Tijgernoten worden ook geplant om varkens aan te trekken zodat de velden werden  bemesten en  tegelijkertijd verbetert het de smaak van varkensvlees. De knollen zijn gebruikt als zwijnen voer, Het wordt geteeld op velden in staten zoals Florida, Georgia en Alabama. De knolletjes  van tijgernoten zijn ook geïdentificeerd als waardevol voedsel voor water- en kraanvogels. Eenden duiken naar de tijgernoten wanneer waterrijke gebieden zijn overstroomd. Het wordt ook gebruikt in zaadmengsels voor herstel van natte land grond, de vermindering van de uitstoot van broeikassen en erosiebestrijding.

 

Bier, roggebrood en moutdranken met tijgernotenmout

Caramel van gemoute knollen van de Cyperus esculentus kan worden gebruikt om stevigheid, smaak of kleur aan bepaalde bakkerijproducten toe te voegen, aan alcoholvrije moutdranken en donker bier toe te voegen en kan gebruikt worden bij de productie van roggebrood. De zetmeel die uit tijgernoten en rijst wordt toonde vergelijkbare eigenschappen; de oplossingen van het zetmeel vertoonde een goede pasta stabiliteit, helderheid en kleefkracht. Het zetmeel kan worden gebruikt in vele zetmeel gebaseerde voedingsmiddelen en in de cosmetische industrie en voor het wassen van kleding, ramen en om stoffen op te stijven. Het restafval na de oliewinning kan verder worden aangepast om siropen, meel, of veevoer [27, 44] te produceren.

 

Voor verklaring van de [noten]: http://www.bioline.org.br/request?nd11060: