Kippenbouillon staat door de eeuwen heen bekend als de basis voor traditionele helende soepen in culturen over de hele wereld. De botten en het vlees van gezonde, biologische kippen die op het land hebben kunnen scharrelen bevatten een geweldige hoeveelheid micro-nutrienten, aminozuren, antioxidanten en mineralen die allemaal in de bouillon komen als de bouillon op een lage temperatuur getrokken wordt. Het resultaat van het lange trekken is een immuunversterkend bouillon die heel goed helpt bij mensen die zich ziek en zwak voelen of die geen eetlust hebben. Het levert echt een pan vol aan voedingsstoffen die helpen bij het helingsproces. Eet elke dag biologische kippensoep en je hebt geen supplementen nodig.
Het verschil tussen kippen-bottenbouillon en gewone kippensoep
De kooktijd en de temperatuur zijn een belangrijk verschil. Een goede bouillon staat uren te trekken, hoe langer je trekt hoe meer mineralen er uit de botten kunnen komen. De botten kunnen zelfs zacht worden als de bouillon 12-24 uur wordt gekookt. Als je niet zoveel tijd hebt of als je spijsverteringsproblemen hebt zoals een lekkende darm, dan kun je kippensoep maken. Het is hetzelfde recept, alleen kook je de soep dan 2-4 uur
De temperatuur speelt een cruciale rol in het maken van kippenbouillon, bij het begin wordt de soep niet verhit tot het hard gaat koken, de soep moet zachtjes koken, dan zet je het vuur laag en zet je de pan op het kleinste pitje en laat het zachtjes pruttelen. Je kunt de soep ook in een slowcooker doen of in de oven zetten. De lage kooktemperatuur beschermt het kraakbeen en zorgt dat voedingsstoffen beter bewaard blijven. Door de bouillon op deze manier te koken ontstaan er ook minder vrije glutamaten, wat zeker voor mensen met een heel gevoelige spijsvertering belangrijk is.
De kracht van kippen-botten-bouillon
- rijk aan gelatine, dit helpt bij de vertering en heelt de darmwand
- bevatten helende aminozuren:
- proline – sleutelcomponent bij weefselherstel
- glycine – helpt bij ontgifting van de lever
- heelt en versterkt bindweefsel
- helpt bij het produceren van maagzuur voor een goede vertering
- bevat collageen die de huid en gewrichten voedt.
- bevat veel vitamine A,D en K (dit heel de darmen)
- bevat veel mineralen, vooral calcium magnesium en fsfor die essentieel zijn voor gezonde botten.
Ingredienten
- 1 hele biologisch scharrelkip
- 2-4 kippenvoetjes van vrije uitloopkippen (optioneel)*
- 4 liter water (of meer om je pan te vullen)
- 2 tl citroensap of appelazijn (bio) per 4 liter water o
- 4-8 peperkorrels (bio)
- 1-2 tl Sel de guerande (zeezout)
- 4 uien, in kwarten
- 8 biologische wortels in grote stukken
- 2-4 biologische courgettes, in grote stukken
- 6 stengels biologische bleekselderij, in grote stukken
- 10 cm verse gember, geraspt
- 5 tenen knoflook
- 1 grote bos peterselie, toevoegen, 15 minuten voor einde kooktijd.
- *Kippenvoetjes bevatten de meeste gelatine van het dier en dit wordt in de Joodse tradite gezien als het geheim van een goede medicinale kippenbouillon.
Bereiding
- met een aanpassing voor kippensoep)
- Doe de hele kip en de voetjes in een grote soeppan, van glas of RVS
- Vull met het water, het water moet de kip bedekken met minstens 5 cm en er moet nog ruimte zijn om de groenten erbij te doen.
- Voeg het citroensap of appelazijn toe (dit helpt om de mineralen uit de botten te trekken)
- Laat dit 1 uur staan zonder te verwarmen.
- Breng aan de kook tot het zachtjes kookt. Zorg dat het niet hard gaat koken. Zet het vuur laag en laat de bouillon pruttelen
- Schep schuim af met een schuimspaan.
- Voeg alle overige ingredienten toe, behalve de peterselie en laat het zachtjes koken.
- Kook de bouillo 1-2 uur tot dat de kip zacht genoeg en je het vlees makkelijk van het bot kunt halen.
- Gebruik een tang en een grote spatel om de kip uit de pan te halen, laat het boven de pan even uitlekken.
- Verwijder de huid en gooi weg. Haal de botten eruit en bewaar het kippenvlees, deze kun je gebruiken voor andere gerechten, salades of later aan de soep toevoegen.
- Doe de botten terug in de soep.
- Laat de kippenbotten 12-24 uur trekken voor de bottenbouillon. Als je liever gewone kippensoep maakt dan kun je 1-4 uur laten trekken.
- Voeg de peterselie 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
- Verwijder de botten en kippenvoetjes en gooi ze weg.
- Verwijder de groenten. als je ze nog wil gebruiken, laat ze dan afkoelen.**
- Geef de bouillon tijd om af te koelen.
- Gebruik de bouillon voor kippensoep. of vries het in voor een later tijdsip.
Shop voor deze handige kruidenbuil om bouillon mee te trekken.
Bestel deze VITAMIX BLENDER in de webshop
Het gebruiken of invriezen van kippen-botten bouillon
- Bewaren in de koelkast: Doe het in glazen potten, het blijft 7-10 dagen goed.
- Invriezen: Laat de bouillonvoolledig afkoelen. Vul een glazen pot en laat 2,5 cm leeg aan de bovenkant. Zo vriest het glas niet kapot als het vocht uitzet in de vriezer. Pyrex potten en gerecyclde potten met een wijde opening werken prima voor het bewaren van bouillon.
- Gebruiken: Ontdooi de bouillon (als het bevroren is) en gebruik voor soepen en andere recepten waar kippenbouillon voor nodig is. Je kunt de bouillon ook zo gebruiken als tussendoortje. Het is ook heel goed om te drinken als je ziek bent.
- Geldbesparende tip: In plaats van extra groenten te kopen voor je soep kun je ook de groenten afval bewaren van andere gerechten. Deze kun je invriezen tot gebruik. Haal ze uit de vriezer en doe ze in de pan als je bouillon gaat maken. :uienschillen, bleekselderij, wortelstukjes, kapjes van de courgette. Net wat je gebruikt hebt. je kunt ze in een glazen pot doen en in je vriezer tot je ze wilt gebruiken. Je kunt ook geld besparen door de kippenkarkassen te bearen als je een keer hele kip hebt gegeten. Verwijder het vlees en bewaar de botten in de vriezer en versterk de volgende bouillon met extra botten.o
* Om maximaal van de voedingsstoffen van de ingredienten te profiteren bewaar je de groenten en pureer je deze. Doe hiervoor de groenten in een blender en voeg er water bij. Blende het glad. Verwarm het, voeg er zout en peper naar smaak bij en drink het als tussendoortje. Ook dit kun je weer in de vriezer bewaren of in de koelkast, dan is een week houdbaar.