Nu de pompoenfeesten op de moestuinen gevierd worden dacht ik: Ja! Het is tijd voor een lekker verwarmende pompoensoep! Deze soep bevat appel, voorheen maakte ik vaak pompoensoep met sinaasappel en kaneel, maar deze soep met appel, die je overigens ook met peer kunt maken, smaakt heerlijk zacht en is nog meer verwarmend en ook logischer qua seizoen, de appels liggen sinds september in de winkel de pompoenen komen erin oktober bij.
De basis van de soep is zelfgemaakte kippenbouillon en de pompoenpitolie geeft het een excuisesmaak. Zonder deze olie kan het ook prima, maar het geeft net dat beetje ‘je ne c’est quoi’
Ingredienten
- 1 grote flespompoen, geschild, in stukjken van 5 cm
- 1 grote ui, geschild, in kwarten
- 3 tenen knoflook gepeld
- 2 granny smith appels, geschild, in kwarten van klokkenhuis ontdaan
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 8 eetlepels boter, kokosolie of ghee, gesmolten
- 2 liter zelf gemaakte kippenbouillon
- 3 eetlepels pompoenpitolie
- 1 tl kaneel
- 1 tl kerrie
- zeezout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Doe de pompoen, uien, knoflook, gember en appels in een grote braadslede.
- Schenk de boter erover en schep alles om zodat alles gecoat is met boter.
- Bestrooi met kerriepoeder en zout en peper.
- Zet de braadslede in de oven en schep iedere 10 minuten even om totdat de groenten gaar zijn, zo'n 40 minuten.
- Doe de helft van de geroosterde groenten met 1 liter in een keukenmachine en pureer het. Herhaal met de rest van de bouillon en de groenten.
- Doe de pureerde groentenpuree terug in de pan.
- Als de soep te dik is doe je er nog wat water bij, je kunt er ook nog wat room of kokosmelk door doen.
Deze soep past in het GAPS dieet, als je in de introductiefase zit, zou ik oppassen met de appel, vanwege de suiker, vandaar dat er Granny Smith appels worden gebruikt, deze bevatten minder suiker. Voor een Paleo versie laat je de boter weg en gebruik je alleen kokosolie en room.