Categorie: Detox

Nieuwjaarscadeautje!

Gelukkig nieuwjaar! 

5fd4f0a4

Zo maar even een lekkere gekke en vrolijke foto om het nieuwe jaar te vieren en alvast een voorproefje te nemen op de lente!

Ja ik weet het……het duurt nog even, maar dit is het gevoel wat ik wil hebben de komende maanden. Weg met de hobbezak op de bank, fris en fruitig willen we zijn. Zeker de komende twee maanden, de koudste van het jaar, kunnen we wel wat frisse bloemen en lentegevoelens in onszelf gebruiken. Afgelopen maand was heerlijk, althans, vond ik wel, maar door al het eten werd ik ook loom. Dus nu: Het grote snoepgedoe is voorbij! Heb je je in kunnen houden of ben je toch gezwicht voor de toetjes met slagroom en de oliebollen? Ik heb me niet ingehouden en ben gezwicht, voor het eerst sinds jaren, gewoon omdat ik dat wilde en ik merkte dat ik sinds ik, naast mijn immer durende focus op mijn darmen, ook intensief met mijn leverreiniging bezig ben, niet alleen met voeding maar ook met supplementen die zware metalen ontgiften, ik meer kan verdragen van verschillende voedingsmiddelen.  Maar ja, erg fit voel ik me nu niet na oud en nieuw.

En jij? Als je het vol hebt kunnen houden: Chapeau! Je zit echt goed in vel en bent supergemotiveerd!  Ben je toch gezwicht? Tja, het is een dilemma, met de rest mee eten of je eigen versies maken..het kan de beste overkomen. Je had je voorgenomen om niets te eten wat niet tot jouw persoonlijke eetwijze behoort , maar ja, toch zwicht je.  Je vraagt je af waarom, waarom was ik niet sterk genoeg?

Dat kan aan verschillende factoren liggen:

  • Je dacht dat je gemotiveerd was maar diep van binnen dacht je: Jaaaa Daaaag! het is nu feest hoor, straks zien we wel weer verder.
  • Je suikerspiegel had een dip doordat je ‘s morgens al verkeerd was begonnen en nu eens iets met koolhydraten en suiker had genomen bij het ontbijt.
  • Je familie/ vrienden waren zo opdringerig en je wilde nu eens weer even met iedereen mee doen.

Allemaal herkenbare situaties, maar nu: Het nieuwe jaar is begonnen, het is weer maandag en je kunt weer lekker fris er tegen aan! Ik ben vanmorgen begonnen met een komkommer, gember, peterselie sap en een grote kom sla.  Daarna ben ik naar de groenteboer gegaan en heb kilo’s groenten gekocht voor komende week. Ik neem normaal gesproken (en nu is alles weer normaal)  iedere dag een groen sapje of een groene smoothie als start van de dag.  Ik zie het als mijn koffie (al heb ik nog nooit koffie gedronken, maar zo leg ik het mensen uit.) Ik krijg er energie van en mijn hoofd is helder. Daarnaast eet ik veel sla en gebakken groenten.  Dit vul ik aan met ei en kip en vis.  Dat is de basis. Hier varieer ik mee, ik maak ook dingen met noten, cashewnoten saus, amandelmelk, notenballetjes. En in de avond spaghetti van wortel, courgette, etc. En nou ja, nog veel meer lekkere dingen, maar dat is teveel om op te noemen.

Ik ben heel benieuwd hoe jij dit nieuwe jaar begint met je voeding? Ga je gewoon door waar je gebleven was of moet je je zelf herpakken? Schrijf je plan in een reactie. Dan kan ik daar weer tips over geven in een blog of ik draai een kookworkshop in elkaar of een lezing.

Heb je zin in een workshop? Wil je met mij kennismaken, wil je weten hoe je gezond en lekker kunt eten? Kom dan eens naar een kookworkshop bij mij. Ik geef op 14 februari (Valentijnsdag) een kookworkshop over Italiaanse Pasta Nieuwe Stijl. Hierin leer je pasta te maken van verschillende soorten groenten, maar ook van zeewier. Je leert ook hoe je zuivel producten kunt vervangen voor plantaardige producten, zonder soja.  Zo kun je vol inspiratie en kennis weer aan de slag! Ik heb al aanmeldingen ,maar er zijn nog plaatsen vrij. Je bent van harte welkom! Meer informatie lees je hier.

En voor iedereen die heel erg hard (of minder hard) zijn best doet, maar die af toe toch van het padje afraakt met eten heb ik een nieuwjaarscadeautje. Het e-boekje: Ik Heb Trek! Het boekje legt uit hoe het komt dat je soms toch trek hebt in zoet of andere no-go’s en hoe je deze moeilijke momenten door kunt komen zonder te zondigen. Als je hem nog niet hebt, dan kun je hem nu gratis downloaden.  Klik op de link hieronder.

ik-heb-trek

Veel eet en kookplezier in 2017!

Opdat jij je maar helemaal super mag voelen komend jaar!

, Lisa

Uit je bol, in my dreams..

En dan nu even een persoonlijk bericht, omdat ik als voedingsdeskundige ook wel eens uit de band spring en daar de gevolgen van in moet zien. Nu is het zo dat het ‘uit de band springen’ bij mij niet vergelijkbaar is met menig ander mens die geen intoleranties heeft. Je zou denken dat ik me vol heb gedronken, tot laat ben uit geweest en me vol heb gegooid met junkfood. Maar nee, ik ben niet spannend, als ik uit de band spring ga ik gewoon op tijd naar bed, drink ik geen druppel, geen koffie, niet roken, het enige wat ik heb gedaan is een midweek naar Frankrijk geweest in een hotel. Iets wat ik nog nooit eerder had gedaan. Ik ben wel eens een weekend in een hotel geweest, maar vier nachten was voor mij teveel.

Het begon met het aanbod ontbijt in het hotel: Croissant, stokbrood, muesli, cornflakes, jam, goedkope ham en kaas en yoghurt en vers fruit. Geen ei! Dus tja. Ik dacht ach, weet je het is maar een paar dagen, ik neem een croissant en stokbrood met ham. Want kaas en yoghurt neem ik niet ivm de lactose en fermentatie. Dat ging nog goed, daarna volgde een lunch en avondeten..op zich was dat ook ok, lunch was vissoep met rouille en diner een grote salade met geitenkaas, en als toetje creme brulee. De tweede dag aten we op de hotelkamer met brood, wortel- en bietensalade. Helaas geen thee, maar ja dat kwam later op de dag wel. Afijn vier dagen van alles gegeten, ook toetjes met chocola en slagroom en nu zit ik met de gebakken peren. Het vervelende is dat ik pas twee drie dagen later last krijg van klachten, en de ene keer is het maar 1 dag en de andere keer, zoals nu, soms wel 4 of 5 dagen.

Ik kwam vrijdagavond thuis, zaterdag heb ik gewerkt, de hoofdpijn kwam toen al op (ik had ook nog een vispasteitje op met hopelijk kurkuma, maar wellicht was het oranje voedingskleurstof. 🙁 ) en zondag werd ik wakker met migraine, eigen schuld dikke bult. Mijn systeem was na die dagen echt overbelast en 1 dag vind ik nooit zo erg. Nu zit ik echter al op mijn vierde dag migraine, met algehele malaise en buikloop, wat ik al in jaren niet heb gehad.

Ik drink op deze dagen, tenminste als ik eenmaal zover ben dat ik iets binnen kan houden, dit keer na 1,5 dag, zelf geperste sappen, van wortel, broccoli, gember en appel. En eet veel gebakken groenten in allerlei vormen.  De sappen vul ik aan True Superfood van Vitals, ja, ik maak een stukje reclame, maar dat vooral omdat ik er echt van op knap. Ik kreeg de zakjes bij een bestelling, de slimmerds van Vitals, mijn vaste leverancier, got me hooked! Nee, maar serieus, ik vind het wel handig. Ik wel eerder van die poeders gekocht waar ontzettend veel verschillende stoffen inzaten, groenten, fruit, mineralen, vitaminen, fytonutrienten, maar die vond ik echt niet te pruimen. Ik ben geloof ik niet zo van al dat fruit in mijn sapjes en smoothies.

O love my greens!

Even een opsomming van de ingredienten, zo gecopy-paste van hun website: spirulina, chlorella, sap van tarwegras, sap van gerstegras, brandnetel, appel, acerola, rijsbes, blauwbes, vossenbes, wortelsap, bietensap, tomatensap, peterselie, spinazie, boerenkool, mergkool, reishi mycelia, maitake mycelia, shiitake mycelia, cordyceps mycelia, broccolikiemen, bloemkoolkiemen, amylase, cellulase, lipase en protease. En verder niets. 100% natuurlijk. Biologisch. Geen goedkoop vulmateriaal, geen hulpstoffen, geen gentechniek en geen hittebehandeling. Échte, rauwe supervoeding dus! Een zakje van 6 gram poeder komt ongeveer overeen met twee koppen verse supervoeding.

Zoals je ziet veel groenvoer aangevuld met bessen en appel, maar gelukkig overheersen de fruitsmaken niet, het smaakt vooral groen. En groen>chlorofyl is zonne-energie opgeslagen in planten. Laat het zonnetje maar schijnen! Chlorofyl is de groene kleurstof in planten, wist je dat het sap in planten zo goed als hetzelfde is als ons bloed? Alleen bevat ons bloed geen chlorofyl, maar een rode kleurstof: hemoglobine.  En het verschil is dat chlorofyl magnesium bevat en ons bloed ijzer.

Dus met deze boost aan wortel, broccoli en het groene poeder ontgift mijn lever, vandaar dat ik vandaag wat prut ben. De migraine is bijna weg, nu het laatste stukje leverontgifting nog.  Hopelijk is het morgen klaar en is mijn systeem weer gereset.

Dus ja, ook ik maak nog steeds fouten. En volgende keer ga ik gewoon weer een appartement of huisje huren. Ik vertrouw alleen mijn eigen keuken…helaas.

 

Zware metalen ontgiften

Bij zware metalen denk je waarschijnlijk aan de industrie, uitlaatgassen, dikke rookpluimen uit raffinaderijen, maar het meeste gif wat we binnen krijgen zit in onze voeding.  Ja, echt waar. Lood, kwik, aluminium, arsenicum en cadmium zijn de grootste boosdoeners. Deze kunnen ons zenuwstelsel en orgaansystemen aantasten. De metalen komen in onze voeding door vervuilde landbouwgrond, water en lucht of vervuiling tijdens het bereidingsproces in fabrieken en voedselverpakkingen.

Nikkel

Nikkel komt in de natuur voor en vind je soms in voeding n water door toedoen van de mens. Een korte blootstelling aan nikkel kan allergische reactie geven. Dit zie je vaak bij goedkope sieraden en riemen waarbij nikkel is gebruikt als metaal. Bij onderzoeken onder dieren ziet men dat het mogelijk de ontwikkeling en reproductieve organen aantast.

Kwik

In Januari 2015, publiceerde de EFSA(European Food Safety Authority) een statement over de risico’s en voordelen van zeewier, waarbij gekeken werd naar de aanwezigheid van methylkwik.  De beste manier om minder kwik binnen te krijgen is vissen die veel kwik bevatten te minimaliseren. Dit zijn vooral roofvissen zoals zwaardvis, tonijn, snoek en heek.

 

Je kunt je tegen zware metalen tegen beschermen:

  • Begin met het eten van onbewerkte voeding en biologische producten, liefst uit eigen moestuin. Deze bevatten meer voedingsstoffen.
  • Een hoge inname van vitamine C en chlorofyl (groen bladgroenten), zorgen voor minder kans op opstapeling van de zware metalen.
  • Drink gefilterd water.
  • Gebruik geen chemische creme’s, shampoo’s etc.
  • Neem kelp- of algensupplementen. Lees de blog over kelp voor meer info.
  • Of neem speciale supplementen die helpen de zware metalen af te voeren.
  • Ga sporten, zweet! Zweten is dé manier om je ontdoen van zware metalen. Een sauna werkt ook goed. Mensen die veel zweten hebben vaak een kwikstapeling in hun systeem. Voor hen zou het goed zijn veel te sporten, gezond te eten en daarnaast supplementen te nemen om te ontgiften van zware metalen.

Je lichaam neemt zware metalen op dezelfde manier op als sommige voedingsstoffen, zoals calcium. Als je bijvoorbeeld een tekort hebt aan ijzer of zink, kan je lichaam makkelijker zware metalen als cadmium opnemen. Daarom is het des te belangrijker om te zorgen dat je voldoende mineralen binnenkrijgt. Een goed dieet met veel biologisch fruit, (donkere blad) groenten, bonen, volle granen en biologisch vlees, noten en zaden zorgt in principe voor voldoende voedingsstoffen. Je kunt dit aanvullen met chlorella en spirulina, deze binden zich o.a. aan kwik en voeren het af.

Denk ook aan je pannen, hierdoor kun je ook giftige metalen in binnen krijgen. Vermijd teflon koekenpannen. Keramische pannen zijn echt de moeite waard!

Als laatste wil ik nog waarschuwen voor vaccinaties, deze bevatten vaak zware metalen, vooral kwik , als vulmiddel voor de houdbaarheid. Hierdoor kunnen kleine kinderen als op jonge leeftijd een kwik overdosis krijgen met alle gevolgen van dien. Vraag bij een vaccinatie altijd of er kwik in verwerkt is.

 

Supplementen die helpen ontgiften:

Selenium kan je best gebruiken onder de vorm van selenomethionine of selenocysteïne.  De selenium van Vitals, verkrijgbaar bij met korting, bevat 200 mcg selenium per capsule. Dit is een hoge dosering. De capsules zijn makkelijk te openen en je kunt ook de helft van de inhoud door wat water mengen.

Selenium wordt ook in preparaten speciaal voor zware metalen ontgifting aangeboden.

MercuClean van Funciomed:

L-glutathion (gereduceerd) 50 mg
N-acetyl-L-cysteïne 200 mg
taurine 75 mg
magnesium citraat 78,13 mg
selenomethionine (selenium 26 microgram)

Al deze stoffen ondersteunen de ontgifting van de lever.
DeMerTox (Nutrifarma) is ook een goed preparaat, deze bevat 100 mcg selenomethionine

L-Glutathion (gereduceerd) …………………………………….. ….. 50 mg
N-Acetyl-L-cysteïne ………………………………….. .. ………… 500 mg
Dietary Zwavel (MSM) ……………………………………… ……… 500 mg
Selenomethionine ……………………………………….. ………. 100 mcg
Biotine …………………………………………. ………………………… 200 mcg
Thiamine …………………………………………. …………………….. 25 mg
Riboflavine …………………………………………. ………………….. 10 mg
Knoflook …………………………………………. ……………………….. 250 mg
Peterselie …………………………………………. ……………………… 100 mg

 

Kelp, bron van mineralen

Kelp, Ascophyllum nodosum, is een eetbare zeewier die in ondiepe oceanen groeit. Als je goede kelp gebruikt is deze extreem voedzaam, veilig om te eten, niet duur en overal verkrijgbaar.

Let op:

  • Neem geen kelp als je de ziekte van Graves of hyperthyreoïdie hebt (schildklieraandoeningen), hierdoor kan de conditie verergeren.
  • Sommige mensen kunnen allergisch op kelp reageren. Vooral als je er mee begint. Dit lijkt niet goed, maar is in werkelijkheid een teken dat het lichaam gaat helen. De kelp ontgift het lichaam dan van de jodium antagonisten: bromide, fluoride en chloride. De meest voorkomende symptomen zijn: Irritatie, licht in het hoofd en soms ook haaruitval. Als je veel last hebt van deze reacties kun je de dosis tijdelijk verlagen of even stoppen, na een week weer langzaam opbouwen.  Je kunt ook zink nemen om de reacties te verminderen. Als je een gezond en gebalanceerd dieet volgt moet je kelp goed kunnen verdragen.
  • Let op welk merk kelp je koopt. Sommige merken gebruiken andere planten die geen kelp zijn. Wat veel gebruikt wordt is blaasjeswier of vingerwier deze bevatten meer kwik en arsenicum dan kelp. Vooral het grote gehalte aan kwik is zorgwekkend, dit wordt meestal veroorzaakt doordat de wieren geoogst worden in gebieden waar veel industrie is, zoals Canada en Japan. Arsenicum zit van nature in veel voedingsproducten en dus ook in zeewier. Dit slechts een klein beetje en is niet gevaarlijk.
  • Goede merken: Solgar, Superfoodies, Orthica, Nature’s Way, Endomet, Solaray, Country Life, Now, Ecological Formulas, Office Gudni Gudnason, Azure Farm, Frontier Herbs, Monterrey Bay Herb Company en kelp van realrawfood.com. Kijk of de kelp geoogst is schone gebieden: Bretagne, IJsland, Noorwegen.

 

Wat maakt kelp zo goed voor de gezondheid?

Een super mineralen supplement

Tegenwoordig hebben veel mensen te weinig mineralen door de landbouwmethoden, uitgeputte aarde, voedselbewerking, een zwakke spijsvertering. Kelp bevat veel spoorelementen van mineralen. Er zijn maar weinig bronnen met zoveel spoorelementen. Onder andere ijzer, koper zink, mangaan, chroom en ultra spoorelementen als germanium, iridium, rubidium e.a.

Kelp voorziet het lichaam ook van calcium, magnesium, natrium, fosfor en andere macro mineralen die we hard nodig hebben.

Kelp versus andere mineralen supplementen

Kelp is rijk aan ijzer, calcium, magnesium, een beetje  zink en selenium, maar bevat weinig koper. Dit is een goed mengsel van mineralen en van de belangrijkste redenen dat ik kelp aan beveel boven andere mineralen supplementen.

Kelp is ook een voedingsmiddel, dus het lichaam kan de voedingsstoffen makkelijker opnemen. Het is puur natuur.

Neem liever geen mineralen supplementen als E-lyten, electrolyten, zeemineralen, fulvine en humus mineralen en andere soorten.

Ze hebben allemaal een of meer van de volgende problemen:

  1. Ze bevatten geen ultra-sporen mineralen
  2. Ze bevatten de verkeerde balans van mineralen.
  3. Ze bevatten meer giftige metalen zonder de stoffen die tegenwerken of zich binden aan de giftige metalen en ze op deze manier afvoeren.

Biologisch beschikbare calcium. Dit is een complex fenomeen omdat veel voeding calcium bevat. Ik denk dat kelp, wortelen, wortelsap, sardientjes en rauwe melk de best bruikbare vormen van calcium bevatten. De calcium in gepasteuriseerde en gehomogeniseerde zuivel, in zaden en noten worden door de meeste mensen niet goed opgenomen.

Biologisch beschikbare jodium.  Hier staat kelp het meest om bekend, kelp is rijk aan jodium. Iedereen heeft meer jodium nodig doordat er steeds meer jodium antagonisten zijn. Bijvoorbeeld het bromide in brood en frisdrank, chloor in water en fluoride in voeding en tandpasta. Deze antagonisten verminderen de jodiumopname en gebruik waardoor er steeds meer schildklierproblemen ontstaan, vooral bij vrouwen.

Vis en zeevruchten zijn andere goede bronnen van biologisch beschikbare jodium. Maar nadeel hiervan is dat het veel kwik kan bevatten en je ze niet dagelijks kunt eten. Gejodeerd zout bevat wel jodium maar dit is in de meeste gevallen niet genoeg. (de producent gaat er vanuit dat je ook brood eet waar jodium aan toe is gevoegd). Het jodium in zout wordt ook in je lichaam niet goed gebruikt. En tafelzout, watgejodeerd zout vaak is bevat geen andere spoorelementen en mineralen en zorgt voor gezondheidsproblemen.

Sommige artsen en therapeuten gebruiken liever geen kelp voor de jodium inname omdat de hoeveelheid jodium per kelpplant erg kan varieren en je niet precies weet hoeveel jodium je binnenkrijgt. Maar doordat kelp een natuurproduct is, kan het lichaam de opname van jodium uit kelp beter reguleren dan jodium als los supplement. Daarbij kun je met kelpsupplementen van goede merken de inname beter reguleren, dan losse kelppoeder. 

Waarom kelp en geen andere jodium supplementen?

  1. Veiligheid.  Als je echte kelp gebruikt van een goed merk is deze minder giftig. Alle andere jodium poeder en supplementen stapelen een beetje giftige stoffen op in de lever.
  2. Alle enkele-mineralen producten kun de opname van andere mineralen tegenwerken. Mineralen hebben de juiste balans is nodig om opgenomen te kunnen worden.   Kelp is veiliger om op de lange termijn te gebruiken.
  3. Kelp is meer yang  Dit is belangrijk, vandaag de dag zijn veel lichaam te veel yin en als je dan yin supplementen neemt, verzwakt dit het lichaam.
  4. Kelp bevat minstens 20 spoorelementen, plus andere voedingsstoffen.
  5. Kelp is veel goedkoper dan andere jodium producten.
  1. KELP IS EEN GOED VOEDINGSSUPPLEMENT

Kelp is een bron van:

  1. Mineralen, zie hierboven.
  2. Eiwitten.  100 gram kelp bevat 1,7 ewit,ter vergelijking:
  • 1 avocado – 4 gram eiwit
  • 250 gram broccoli – 5 gram eiwit
  • 200 gram gekookte spinazie – 5 gram eiwit
  • 200 gram zoete aardappel – 5 gram eiwit
  • 100 gram kip – 23 gram eiwit
  1. Het bevat, in kleine hoeveelheden, vitaminen A, B, C, D, E en K.  Kelp is ook rijk aan folaat (vorm van vit. B11)
  2. Het bevat wateroplosbare vezels, deze zijn goed voor de darmen
  3. Veel andere fytonutrienten
  4. Het bevat een klein beetje omega-3 vetzuren
  5. Kelp, en ook ander bruinwieren bevat fucose, dit is een polysaccharide die  bacterie groei remt (o.a. de schadelijke bacterie Helicobacter pylori die verantwoordelijk is voor maagzweer).  Fucose heeft een ontstekingsremmende invloed bij darminfecties en luchtweginfecties. Vermindert allergische reacties en herstelt de communicatie tussen cellen. Fucose werkt ook histamineverlagend.
  6. Kelp bevat daarnaast xylose, dit is een polysaccharide die schimmel- en bacteriedodend werkt. Mensen met colitus ulcerosa hebben vaak een lage spiegel xylose. Xylose draagt bij aan goede darmflora.
  7. Kelp bevat mannose deze polysaccharide werkt histamineverlagend.
  8. Kelp en andere zeewieren bevatten veel jodium, jodium verlaagt de werking van histamine.

Waarom kelp en geen andere zeegroenten?

Kelp is niet hetzelfde als blaasjeswier, Iers mos, dulse, nori, hiziki en vele andere zeegroenten. Het verschil qua therapeutische waarde zit voornamelijk in het gehalte aan giftige metalen in andere zeegroenten. Kelp bevat ook veel meer alginaat. Alginaat helpt om kwik en andere zware metalen uit de zee te binden. Dit is belangrijk omdat als je ook andere zeegroenten en veel vis eet, je teveel kwik e arsenicum binnen kunt krijgen. Als je af en toe zeewier eet is er geen probleem, maar als je regelmatig zeewier eet zou ik hier wel op letten. En dagelijks vis eten is ook geen goed idee.

Kelp is een yang voedingsmiddel

Omdat kelp veel zout bevat en het blootgesteld wordt aan veel zonlicht  is het een yang voedingsmiddel. Door het drogen wordt het ook meer yang. Yang voedingsmiddelen hebben een verhittende werking op het lichaam. Het verschilt per persoon of dit wel of niet goed voor je is. Voor mensen die niet veel bewegen, een slechte spijsvertering hebben is een beetje extra yang welkom, ben je echter van jezelf al verhit of heb je last van ontstekingen dan kun je beter meer yin eten, verkoelende voedingsmiddelen.

Pesticide, gmo  en verarmde landbouwgrond zorgen voor groenten die de yang verlaagd. Kelp kan voeding meer in balans brengen. Het werkt sterker dan het eten van broccoli.

Waar moet je opletten bij het consumeren van kelp?

Kwik en arsenicum

Alle producten uit de zee bevatten giftige metalen, voornamelijk kwik en arsenicum. Maar toch blijkt bij bloedonderzoek dat bij een goede dosering er geen verhoging van deze stoffen in het bloed te zien zijn.

Andere zeegroenten als dulse, wakame, nori en anderen, kunnen het kwikniveau meer verhogen.

Het is verstandig om niet op eigen houtje kelp te nemen. Neem contact op met een therapeut of arts voordat je hier aan begint. Of neem contact op: info@voedingsadviesrotterdam.nl

De eerste tien dagen GAPS

Al jaren eet ik low carb/Paleo maar de  afgelopen anderhalf jaar, nadat ik een burnout had gehad en weer terug aan het werk ging en ik in eerste instantie geen eten meer wilde maken, wilde het me niet lukken om me aan het Paleo principe te houden. Door mijn burnout had ik veel behoefte aan koolhydraten (lees: serotonineboost) en at ik zo langzaam aan steeds meer brood, totdat ik merkte dat ik dagelijks ontbeet met brood. En ik ‘s avonds op de bank drie of vier koekjes at. Op zich niet alarmerend, maar voor mij weet ik dat het niet goed valt en ik me er uiteindelijk niet beter op voel. Laat staan mijn liefje die zich naast mij op de bank nestelt terwijl mijn darmen borrelen door die rottige koekjes, haha. Ik wist beter en ik moest beter, dus ik deed uiteindelijk beter..

Na al die jaren Paleo te hebben gegeten, waarna de dip volgde, ben ik nu eindelijk voor het eerst volledig het GAPS dieet gaan proberen. Ik heb de eerste tien dagen intro achter de rug en eet nu, naast veel gekookte groenten en kip en bottenbouilon, weer meer gebakken producten. Zonder zuivel, zonder suiker, zonder granen. De reden dat ik nu toch met GAPS aan de slag ben is, dat ik denk dat dit mijn darmen beter reset dan als ik het Paleodieet zou volgen. De introductie weken zijn het belangrijkste stuk van de verandering en heling. Ik wil mijn darmen en lichaam resetten om de histamine gevoeligheid te verminderen. Nu is het in eerste instantie tegenstrijdig dat ik dit met het GAPS dieet wil doen omdat hier veel gefermenteerde producten in gebruikt worden. Maar ik heb het zuurkoolsap en homemade yoghurt vervangen door probiotica die verdragen wordt door mensen met histamineintolerantie. Door veel bottenbouillon en gelatine te consumeren en goed te letten op alles wat een histaminereactie geeft, hoop ik alle prikkels beter te kunnen verwerken.

Maar nu dient zich het volgende probleem aan: Ik heb het idee dat ik veel gevoeliger reageer op histamine in voeding. De eerste week leek het wel of alles een reactie gaf. Een bouillon die net iets langer dan 2 uur had getrokken gaf meer slijm, en als ik de bouillon uit de vriezer haalde om het ‘s middags te gebruiken, werd het erger, ieder uur telde. Ik had ook in een latere fase een runderstoofpot gemaakt met kaneel en gember. Maar daar kreeg ik meteen jeuk in mijn oren en gehemelte van. Ik vroeg me af of ik nu meer reageerde en gevoeliger was dan voorheen of dat ik veel meer registreerde doordat ik me er zo bewust van was.

Ik denk beide, want ik kan me niet herinneren dat ik reageerde op kaneel, of peper. Voor zover ik wist waren chocolade, frambozen, gerookte vis en oude kaas triggers. Maar nu leek het of ik ook andere verwarmende kruiden erbij waren gekomen.

Ik ging googelen en kwam bij mygutsy.com, waarin Caroline van de blog ook vertelde dat ze gevoeliger was geworden. Gelukkig ben ik lang niet zo gevoelig als zij, maar waar ik nu mee zit is dat ik niet meer zo veel durf te eten. En dat is op zich goed. Voorheen at ik redelijk wat, ik hield wel rekening met histamine rijke voeding, weinig suikers, weinig gluten, geen zuivel, wel probiotica. En ik had, sinds mijn 42ste en de overgang zich voorzichtig aandiende, standaard twee keer per maand migraine bij de hormoonschommelingen en daarnaast ook nog als ik iets verkeerds had gegeten.

Nu herken ik de werking van ieder product. En blijkt mijn lijst van producten waar ik gevoelig voor ben veel groter te zijn dan ik dacht. Ik denk dat je met een eliminatiedieet, (wat de introfase van het GAPS dieet wel is,  je voegt langzaamaan steeds meer voeding toe en kijkt hoe je lichaam er op reageert), heel zinnig is. Je leert meer van je lichaam.

Ik heb de introductie fases in 10 dagen doorlopen, het kortste wat mogelijk is, je kunt naar een volgende fase als je geen diarrree hebt. Ik heb helemaal geen diaree gehad en ging juist prima naar de w.c. Mijn lichaam was zichtbaar superblij dat ik weer back on track was! Want de afgelopen 1,5 jaar was mijn ontlasting een beetje pruttig. Niet het voorbeeld van goede smaak zeg maar. Tijdens de eerste dagen was de ontlasting heel donker van kleur. Ik had hoofdpijn en kreeg uiteindelijk migraine. Alle gifstoffen kwamen eruit. Joehee! Nu is mijn ontlasting nog steeds donkerder dan voorheen en ziet het er goed uit en het stinkt ook haast niet. Dus ik vloog door de dagen heen. Steeds een stapje verder. Maar ik waag me voorlopig niet aan gefermenteerde producten, want van het idee alleen als gaan mijn oren jeuken.

Wat ik in de intro-dagen at:

  • Bouillon van kip of rund met wortel, bloemkool, prei, pompoen en/of courgette.
  • Zacht gebakken kip met dezelfde groenten en wat kruiden als basilicum, peterselie, dille, koriander, alles vers.
  • Omelet met dezelfde groenten.
  • Runderstoofvlees, klein beetje, bij een teveel werd het te zwaar verteerbaar en voelde ik mijn hoofd prikken.
  • In de middag een appel, of twee vijgen (dat is niet de bedoeling, maar ik hunkerde naar iets knapperigs en rauws!)

Reacties: Ik kreeg meer slijm, loopneus, jeuk in mijn oren bij:

  • Dragon, kaneel, peper.
  • Te veel vlees
  • van het stukje cake wat ik gesnoept had (foei!, eigen schuld, dikke bult!)

Na de introdagen was ik blij dat ik de Full GAPS kon gaan doen en ik bijna weer kon eten zoals ik vroeger gewend was, met dat verschil dat ik nu veel meer gekookte groenten eet en zacht gebakken groenten. Ik ben nog niet aan rauwe groenten begonnen. En beperk mijn dieet tot toegestane histaminearme producten en geen nachtschaden.

Naast de voeding neem ik probiotica, quercetine, vitamine C, omega 3, vitamine D en borage-olie.

 

10 redenen waarom gelatine zo goed voor je is!

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

egg-vegetable-aspic

Aspic, jaaaa, herinner je je nog die feestdiners met een zelfgemaakte aspic? Gelatine met van alles wat je maar kon bedenken werd in een vorm gegoten. Aan sommige dingen wil je niet herinnerd worden, als een tegennatuurlijke vorm van voeding. Waarom aten we dit eigenlijk? En waarom is het ons zo tegen gaan staan?

Om de laatste vraag als eerste te beantwoorden: het drilt en het smaakte altijd een beetje zurig. En het lijkt net of het eten in een plastic substantie is gegoten.

En om dan de eerste vraag te beantwoorden: Omdat het heel hip en ook nog eens goedkoop was en je maakte echt indruk als je een zalmmousse in visvorm had gemaakt of een aspic met olijven, gekookte eieren en verschillende groenten die kunstig opgemaakt waren.  Wat we vergeten is dat echte aspic, gemaakt van echte gelatine ook heel gezond is.  Ja, anders zou het niet op mijn blog terecht komen als onderwerp. Maar goed,  alles leuk en aardig,….gezond??? Als we denken aan gelatine denken we vaak aan gelatinepudding uit een pakje (Jello). Of, als het zelfgemaakt was, van gelatineblaadjes die je oplost in water en mengt met suiker en een vloeistof, meestal siroop of een zuivel mengsel van slagroom met suiker en gepureerd fruit.  Je associeert het niet direct met gezond eten. Eerder het tegenover gestelde.

En nu dan anno 2016 roep ik dit jaar uit tot het jaar van de : Return of the ASPIC!

In Frankrijk zijn ze altijd lustig doorgegaan met het maken van aspic gerechten. De culinaire traditie is daar sterker dan waar dan ook in de Westerse wereld.  Daar kun je nog de show maken met bijvoorbeeld eieren en groenten in aspic. 

The Guardian schreef in 2010 al over de mogelijke revival van aspic. Maar nee, we waren er nog niet klaar voor. 

rabbit-in-aspic

En waarom nu wel vraag je me?

Wel, als ik vertel dat gelatine heel goed voor je is en we tegenwoordig zoveel meer weten over hoe belangrijk een goede darmflora is en dat gelatine helpt om de darmwand te herstellen, je botten supersterk maakt en je huid fluweelzacht.. Dan is het toch raar dat we gelatine uit ons dieet hebben geschrapt?

Ik zeg daarom terug met gelatine en aspics!

De smaken zijn veranderd, zo ook de aspics. We passen ze ze aan de smaak van tegenwoordig aan. Een lichtzurige aspic ok ,maar dan met munt, koriander en granaatappelpitjes. Dat klinkt toch al veel fijner? En als je het echt niet trekt een goede dikke bottenbouillon getrokken van veel biologische botten is net zo goed. Dus daarom…

10 reden om gelatine (van biologische oorsprong natuurlijk) te gebruiken in aspic, soep en bouillon:

  1. Je huid: het is rijk aan collageen en dit is heel belangrijk voor het aanmaken van aminozuren in je lichaam. 25 tot 35% van je eiwitten in je lichaam bestaat uit gelatine. Dit eiwit is essentieel voor de elasticiteit van je huid en het vernieuwen van huidcellen.  Slappe huid? Aspic! 
  2. Je tanden, haar en nagels: Gelatine voorziet in de nodige mineralen die we in het Westerse dieet vaak tekort hebben. Het is rijk aan calcium, magnesium en fosfor, deze mineralen zorgen voor sterke nagels, tanden en haar
  3. Striae: Gelatine helpt striae te voorkomen door de huid elastisch en stevig te houden. Het geeft een boost in de collageenproductie, dit is essentieel om striae te voorkomen.
  4. Cellulitus: Cellulitus wordt veroorzaakt door de afbraak van collageen, dit kan worden verergerd door voedingstekorten. Veel mensen nemen dure collageensupplementen, maar je kunt beter collageen via je voeding binnen krijgen. Dus veel bottenbouillon, gelatinepoeder en ..aspic! 
  5.  Lever detox: Gelatine bevat veel  glycine, een essentieel aminozuur. Het menselijk lichaam heeft veel glycine nodig om chemische stoffen uit ons milieu te kunnen ontgiften. Als je niet genoeg glycine  kunnen niet glutathione produceren, dit is essentieel voor de ontgifting in de lever.
  6.  Gewichtsverlies:  Gelatine zit vol eiwitten, hierdoor krijg je een vol gevoel waardoor je minder zult gaan snoepen. En omdat het ook de lever helpt ontgiften zal ook vet makkelijker verbranden. 
  7. Spijsvertering Het aminozuur  glycine helpt om het maagzuur, wat je nodig hebt voor het verteren van voedsel in de maag, verhogen.  Het maagzuur gehalte kan verlagen door stress of bij het ouder worden. Als je maagzuur minder wrdt kan dit zorgen voor ondervoeding van mineralen en vitaminen. Ook bloedarmoede kan hierdoor ontstaan. Dr. Gotthoffer, een onderzoeker bestudeerde de rol van gelatine in de spijsvertering en zag dat gelatine het gebruik en assimilatie van eiwitten verhoogd in spiervlees.
  8. Leaky Gut of wel een lekkende darmwand Gelatine heelt de darmwand. Al in de jaren 20 van de vorige eeuw werden er goede resultaten behaald bij Coeliakie patienten in Ruslanf. Zij kregen gelatine om de darmen te herstellen van een glutenallergie.
  9.  Sterke botten: Botten zijn levende structuren die kunnen worden opgebouwd maar ook worden afgebroken door het eten wat we dagelijks eten. Gelatine bevat makkelijk te verteren calcium, magnesium, fosfor, siliconen, zwavel en sporen mineralen die helpen om botten gezond te houden.
  10. Allergien: Gelatine kan allergische reacties en intoleranties verzachten doordat het een ontstoken en poreuze darmwand helpt te herstellen. Een lekkende darmwand is een van de belangrijke oorzaken van allergien omdat het een immuunbarriere is die ziekmakende stoffen buiten houd zodat ze niet in de bloedbaan kunnen komen.

Print
Back to basics ASPIC !

Ingredienten

  • 1 liter bruine runderbouillon
  • 2 eetlepels appelazijn
  • een bouquet garni
  • twee eiwitten (bio) en de kapot gedrukte eierschalen
  • 4 eetlepels witte wijn
  • 40-50 gram biologische gelatine (online te koop)

Bereiding

  1. Maak een bruine (runderbouillon met veel uienschillen voor de kleur).
  2. Laat het afkoelen en schep dan al het vet eraf met een schuimspaan.
  3. Schenk 1 liter bouillon in een pan en voeg er twee eetlepels appelazijn, een bouquet garni, twee eiwitten en eierschalen, witte wijn en 40 tot 50 gram gelatine.
  4. Breng aan de kook tot het bijna kookt en roer het langzaam met een garde. (je kunt de gelatine het beste apart oplossen, week het in koud water, knijp het velletje uit en los het in een kommetje op met wat warme bouillon, voeg het daarna bij de bouillon. Doe dit au bain marie want het stolt heel snel)
  5. Nu zou er een dikke korst op de pan moeten komen. Dit is goed! Het helpt bij het klaren van de bouillon. Stop met roeren, laat de vloeistof naar boven komen tot op de bovenrand van de pan.
  6. Leg een kaasdoek in een grote zeef en giet de vloeistof hierdoor. Doe dit nog een keer. Je bouillon is nu geklaard. Het zou nu heel helder moeten zijn.
  7. Dit is je aspic. Als je dit in een vorm giet krijg je een heldere aspic!
  8. Wil je groenten, vis, vlees of wat dan ook in je aspic doen, zorg dan deze al van te voren bereid zijn zodat je deze in de vorm kan leggen en je de aspic erbij kan gieten.
  9. Succes Maitre!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/10-redenen-waarom-gelatine-zo-goed-voor-je-is/
 

Hier nog een haute cuisine recept uit de Franse keuken: Aspic met gerookte wijting met peper, dille en limousin appeltjes.

 

 

Helende kippenbouillon

Kippenbouillon staat door de eeuwen heen bekend als de basis voor traditionele helende soepen in culturen over de hele wereld. De botten en het vlees van gezonde, biologische kippen die op het land hebben kunnen scharrelen bevatten een geweldige hoeveelheid micro-nutrienten, aminozuren, antioxidanten en mineralen die allemaal in de bouillon komen als de bouillon op een lage temperatuur getrokken wordt. Het resultaat van het lange trekken is een immuunversterkend bouillon die heel goed helpt bij mensen die zich ziek en zwak voelen of die geen eetlust hebben.  Het levert echt een pan vol aan voedingsstoffen die helpen bij het helingsproces. Eet elke dag biologische kippensoep en je hebt geen supplementen nodig.

 

Het verschil tussen kippen-bottenbouillon en gewone kippensoep

De kooktijd en de temperatuur zijn een belangrijk verschil. Een goede bouillon staat uren te trekken, hoe langer je trekt hoe meer mineralen er uit de botten kunnen komen.  De botten kunnen zelfs zacht worden als de bouillon 12-24 uur wordt gekookt. Als je niet zoveel tijd hebt of als je spijsverteringsproblemen hebt zoals een lekkende darm, dan kun je  kippensoep maken. Het is hetzelfde recept, alleen kook je de soep dan 2-4 uur

De temperatuur speelt een cruciale rol in het maken van kippenbouillon,  bij het begin wordt de soep niet verhit tot het hard gaat koken,  de soep moet zachtjes koken, dan zet je het vuur laag en zet je de pan op het kleinste pitje en laat het zachtjes pruttelen. Je kunt de soep ook in een slowcooker doen of in de oven zetten. De lage kooktemperatuur beschermt het kraakbeen en zorgt dat voedingsstoffen beter bewaard blijven. Door de bouillon op deze manier te koken ontstaan er ook minder vrije glutamaten, wat zeker voor mensen met een heel gevoelige spijsvertering belangrijk is.

kippenbouillon

De kracht van kippen-botten-bouillon

  • rijk aan gelatine, dit helpt bij de vertering en heelt de darmwand
  • bevatten helende aminozuren:
    • proline  – sleutelcomponent  bij weefselherstel
    • glycine – helpt bij ontgifting van de lever
  • heelt en versterkt bindweefsel
  • helpt bij het produceren van maagzuur voor een goede vertering
  • bevat collageen die de huid en gewrichten voedt.
  • bevat veel vitamine A,D en K (dit heel de darmen)
  • bevat veel mineralen, vooral calcium magnesium en fsfor die essentieel zijn voor gezonde botten.

Print
Helende kippenbouillon

Ingredienten

  • 1 hele biologisch scharrelkip
  • 2-4 kippenvoetjes van vrije uitloopkippen (optioneel)*
  • 4 liter water (of meer om je pan te vullen)
  • 2 tl citroensap of appelazijn (bio) per 4 liter water o
  • 4-8 peperkorrels (bio)
  • 1-2 tl Sel de guerande (zeezout)
  • 4 uien, in kwarten
  • 8 biologische wortels in grote stukken
  • 2-4 biologische courgettes, in grote stukken
  • 6 stengels biologische bleekselderij, in grote stukken
  • 10 cm verse gember, geraspt
  • 5 tenen knoflook
  • 1 grote bos peterselie, toevoegen, 15 minuten voor einde kooktijd.
  • *Kippenvoetjes bevatten de meeste gelatine van het dier en dit wordt in de Joodse tradite gezien als het geheim van een goede medicinale kippenbouillon.

Bereiding

  1. met een aanpassing voor kippensoep)
  2. Doe de hele kip en de voetjes in een grote soeppan, van glas of RVS
  3. Vull met het water, het water moet de kip bedekken met minstens 5 cm en er moet nog ruimte zijn om de groenten erbij te doen.
  4. Voeg het citroensap of appelazijn toe (dit helpt om de mineralen uit de botten te trekken)
  5. Laat dit 1 uur staan zonder te verwarmen.
  6. Breng aan de kook tot het zachtjes kookt. Zorg dat het niet hard gaat koken. Zet het vuur laag en laat de bouillon pruttelen
  7. Schep schuim af met een schuimspaan.
  8. Voeg alle overige ingredienten toe, behalve de peterselie en laat het zachtjes koken.
  9. Kook de bouillo 1-2 uur tot dat de kip zacht genoeg en je het vlees makkelijk van het bot kunt halen.
  10. Gebruik een tang en een grote spatel om de kip uit de pan te halen, laat het boven de pan even uitlekken.
  11. Verwijder de huid en gooi weg. Haal de botten eruit en bewaar het kippenvlees, deze kun je gebruiken voor andere gerechten, salades of later aan de soep toevoegen.
  12. Doe de botten terug in de soep.
  13. Laat de kippenbotten 12-24 uur trekken voor de bottenbouillon. Als je liever gewone kippensoep maakt dan kun je 1-4 uur laten trekken.
  14. Voeg de peterselie 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
  15. Verwijder de botten en kippenvoetjes en gooi ze weg.
  16. Verwijder de groenten. als je ze nog wil gebruiken, laat ze dan afkoelen.**
  17. Geef de bouillon tijd om af te koelen.
  18. Gebruik de bouillon voor kippensoep. of vries het in voor een later tijdsip.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/helende-kippenbouillon/

 

   Shop voor deze handige kruidenbuil om bouillon mee te trekken.

Bestel deze VITAMIX BLENDER in de webshop

Het gebruiken of invriezen van kippen-botten bouillon

  • Bewaren in de koelkast: Doe het in glazen potten, het blijft 7-10 dagen goed.
  • Invriezen: Laat de bouillonvoolledig afkoelen. Vul een glazen pot en laat 2,5 cm leeg aan de bovenkant. Zo vriest het glas niet kapot als het vocht uitzet in de vriezer.  Pyrex potten en gerecyclde potten met een wijde opening werken prima voor het bewaren van  bouillon.
  • Gebruiken: Ontdooi de bouillon (als het bevroren is) en gebruik voor soepen en andere recepten waar kippenbouillon voor nodig is.  Je kunt de bouillon ook zo gebruiken als tussendoortje. Het is ook heel goed om te drinken als je ziek bent.
  • Geldbesparende tip: In plaats van extra groenten te kopen voor je soep kun je ook de groenten afval bewaren van andere gerechten. Deze kun je invriezen tot gebruik. Haal ze uit de vriezer en doe ze in de pan als je bouillon gaat maken. :uienschillen, bleekselderij, wortelstukjes, kapjes van de courgette. Net wat je gebruikt hebt. je kunt ze in een glazen pot doen en in je vriezer tot je ze wilt gebruiken. Je kunt ook geld besparen door de kippenkarkassen te bearen als je een keer hele kip hebt gegeten. Verwijder het vlees en bewaar de botten in de vriezer en versterk de volgende bouillon met extra botten.o

* Om maximaal van de voedingsstoffen van de ingredienten te profiteren bewaar je de groenten en pureer je deze. Doe hiervoor de groenten in een blender en voeg er water bij.  Blende het glad. Verwarm het, voeg er zout en peper naar smaak bij en drink het als tussendoortje.  Ook dit kun je weer in de vriezer bewaren of in de koelkast, dan is een week houdbaar.

SCHRIJF JE IN VOOR DE NIEUWSBRIEF

Bron

Allergeenvrije tijgernoten

Wat zijn Tijgernoten?

Het zijn geen noten en het zijn ook geen ‘tijgernootjes’, je weet wel de knabbelpinda’s met een krokant deegje erom. Nee, tijgernoten hebben niets met noten te maken, dus tja de naam is wat verwarrend. Het zijn officieel groenten, een zetmeelrijk knolgewas. Tijgernoten worden ook wel chufa, notengras, aardamandelen of knolcyperus genoemd.

Het grappige is dat de plant die deze kleine knolletjes produceert gezien wordt als een hardnekkig onkruid in de aardappel-, mais- en gladiolenteelt.

Het plantje is waarschijnlijk uit de Arabische landen meegekomen met de gladiolen. Er Is in Nederland zelfs een actief bestrijdingsprogramma!

Maar wat blijkt nou: die kleine knolletjes, die onder dit grasachtige plantje zitten , bevatten heel veel voedingsstoffen en werden in de oude culturen gegeten vanwege hun voedingswaarde. De Oxford Universiteit ontdekte recentelijk dat tijgernoten een belangrijke rol spelen in de evolutie van de pre-mens tot de huidige mens. (Dus tijgernoten zijn super Paleo!> mijn tijgernotenverzameling op Pinterest)

In Egypte waren deze knolletjes hoog aangeschreven en je kunt ze ook terugvinden in  Egyptische kunstuitingen. Vaak worden de knolletjes op de afbeeldingen voorzichtig gesorteerd.

Waar smaken de tijgernoten naar? Ze zijn zoet! Net als veel andere knolgewassen als aardappel, aardpeer, wortels. En ze hebben een notige, aardachtige, vanille smaak. Echt heel lekker! Een beetje zoals kastanje.

Waarom zou je tijgernoten gaan eten?

    1. Tijgernoten  zijn allergeenvrij. Doordat tijgernoten een knolgewas zijn. Heb je last van noten, soja, granen, zaden etc. allergie.  dan kun je waarschijnlijk (zeg nooit nooit) tijgernoten wel verdragen. En ze zijn glutenvrij, pindavrij en notenvrij.
    2. Tijgernoten bevatten resistent zetmeel Tijgernoten zijn de grootste bron van resistent zetmeel. Dit is een unieke vezel die goed is voor de werking van je darmen. Naast de lekkere smaak en de textuur is de hoeveelheid resistente zetmeel een goede reden om deze kleine tijgertjes te eten. Resistent zetmeel is een prebiotica, dat betekent dat het de goede bacteriën in je darmen voedt. De laatste tijd wordt er in de gezondheidswereld meer en meer over resistent zetmeel gesproken omdat onderzoeken uitwijzen dat deze plantenvezels veel gezondheidsvoordelen opleveren. Het kan bijvoorbeeld bijdragen in het voorkomen of aanpakken van diabetes en obesitas. Je kunt meer lezen over resistent zetmeel in deze blog.
    3. Tijgernoten bevatten gezonde vetten. In tegenstelling tot andere knolgewassen zoals bijvoorbeeld aardappels, bevatten tijgernoten heel gezonde vetten. De samenstelling van het vetzuur lijkt op die van olijfolie. Het bevat 73% enkelvoudig verzadigd vet en 18 % verzadigd vet en 9% meervoudig verzadigd vet (bron). Doordat de meervoudig onverzadigde vetten het laagste is, (deze kan ontstekingen veroorzaken) en het enkelvoudig verzadigde vet en verzadigd vet bevat (beide verzorgend en ontstekingsremmend) is het een gezonde bron van vet.
    4. Tijgernoten bevatten veel mineralen en vitaminen. Veel calcium, ijzer, magnesium, kalium en fosfor en vitamine C en E.
    5. Tijgernoten (cyperus rotundus) worden ook medicinaal gebruikt door oude volkeren in Irak. Net als munt en gember worden tijgernoten gebruikt om de maag te kalmeren, spijsverteringsproblemen op te lossen en prikkelbare darmen te kalmeren.  (bron)
    6. Tijgernoten hebben bijna dezelfde macronutriënten samenstelling als zoogdierenmelk en moedermelk.

Zoogdieren Melk (waaronder ook koe en geitenmelk)

50 – 60% vet

25 – 40% koolhydraten

5 – 20% eiwitten

Tijgernoten

51% vet

42% koolhydraten

7% eiwitten

Menselijke moedermelk:

51% vet

39% koolhydraten

6%  eiwitten

 

Waar kun je tijgernoten kopen?

  • Tijgernoten worden veel gegeten in Nigeria, West Afrika en Spanje en zijn te koop in Afrikaanse en Spaanse winkels.
  • Dit is een leuke: Tijgernoten worden nu voornamelijk gebruikt als visvoer en visaas. Je kunt ze dus in een winkel voor hengelsport kopen! Net zoals chiazaad en gojibessen eerst ook alleen te verkrijgen waren bij de vogelwinkels omdat deze als vogelvoer gebruikt werden.
  • Tijgernoten heten in culinaire wereld ook Chufa’s. In natuurvoedingswinkels kom je ze tegenwoordig ook tegen, maar dan wel voor de dubbele prijs als in de hengelsportwinkels.

Een kilo tijgernoten kost gemiddeld 4 euro. 

 

Hoe bereid je tijgernoten?

Tijgernoten worden gedroogd verkocht. Als je ze wilt gaan bereiden zul je ze dus eerst moeten weken.

  1. Begin met handjevol tijgernoten. Week deze minstens 12 uur in een kom met water. Doe dit rond 7 uur ‘s avonds. Een handjevol lijkt niet veel maar ze zetten uit als ze zijn geweekt en je hebt bovendien niet veel nodig omdat ze zoveel voedingsstoffen bevatten.
  2. Giet de tijgernoten de volgende ochtend af. Je kunt de tijgernoten nu direct eten. Je hoeft ze dus niet te koken!! Hoe makkelijk is dat! Je kunt ze nu uit de hand eten, als snack of bij je ontbijt nemen ipv brood of ontbijtgranen.
  3. Na het ontbijt kun je nog een handje tijgernoten laten weken voor de volgende ochtend.

Sommige mensen weken de tijgernoten tot 48 uur. Dan worden ze zachter. Experimenteer voor jezelf het lekkerst vind. Als je het lekker vind dat ze nog een bite hebben en wat krokant zijn, zoals noten, dan is 12 uur voldoende.

 

Tijgernotenmelk

Je kunt tijgernoten heel eten, maar je kunt er ook melk van maken. Hiervoor doe je de tijgernoten in een blender met water een beetje zoetstof. Zo maak je een zuivelvrije romige melk met een notige smaak.

Het voordeel van Tijgernotenmelk (Kunnu Aya in Nigeria en Horchata de Chufa in Spanje) is dat het aanvulling is op het dieet van mensen met voedingsallergieën. Notenmelk gemaakt van amandel of hazelnoot bevat veel omega 6 welke ontstekingen in de hand kan werken. Tijgernotenmelk  bevat voornamelijk enkelvoudig verzadigd vet. Geen omega-6.

Je kunt voor de smaak nog kaneel en kardemom toevoegen en het een beetje zoeten met kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of honing.

Ingrediënten

  • 200 gram tijgernoten
  • 1 liter water
  • 1 ceylon kaneel stukje
  • 3 kardemompeulen
  • 1/4 cup kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of honing

Bereiding

  1. Week de tijgernoten en het kaneelstokje in een middelgrote kom en bedek ze met water. Week ze 12 tot 24 uur, tot ze zacht zijn.
  2. Doe de tijgernoten, het weekwater, het kaneelstokje, de kardemompeulen en de zoetstof in een hogesnelheidblender en meng tot een dunne gladde pasta. Voeg water eventueel water om het gelijkmatig te mengen.
  3. Zet de pasta een uur in de koelkast om te rusten en lepel het dan in een zeef die je bedekt met kaasdoek. Druk de pasta erdoor en schenk het in een glas en serveer met ijs.

meer recepten voor tijgernoten kun je vinden op de Pinterest van APTA Voedingsadvies.

Print
Paleo/Glutenvrij/Allergeenvrije tijgernoten pannenkoekjes

Ingredienten

  • 150 gram tjgernotenmeel (Holland en Barrett/De Tuinen)
  • 250 ml rijst/kokosmelk (of andere plantaardige melk naar wens)
  • Snufje' 'rood' zeezout van Cuzina (met rozen en saffloerblaadjes en roze peper)
  • 2 eieren of voor een ei-vrije/vegan versie: 4 eetlepels arrowrroot
  • Snufje Ceylonkaneel
    • /2 tl rozenwater

Bereiding

  1. Doe het meel in een kom en voeg hier de eieren bij.
  2. Schenk de melk erbij en roer met een garde tot een beslag.
  3. Voeg de smaakmakers toe. Dat kan natuurlijk ook iets heel anders zijn.
  4. Bak er kleine pannekoekjes van: Dire in de pan.
  5. Bak ze op middelhoog vuur, doe een deksel op de pan en als het beslag doog i, draai de pannenkoekjes voorzichtig om.
  6. Lekker met avocado, kiemen of zoet met mango of banaan.
  7. Eet smakelijk!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/allergeenvrije-tijgernoten/

De gezondheidseffecten van Tijgernoten

Tijgernoten  worden al eeuwenlang erkend voor hun gezondheidsvoordelen.

  •  Ze hebben  een hoog gehalte aan oplosbare glucose en oliezuur
  • Ze hebben een hoog energiegehalte (zetmeel, vetten, suikers en eiwitten)
  • Ze rijk zijn aan mineralen zoals fosfor en kalium, calcium, magnesium en ijzer wat nodig is voor de botten, weefselherstel, de spieren, de bloedsomloop en het lichaam in de groei en ontwikkeling.
  • Ze zijn rijk aan vitamine E en C.
  • Suikervrij tijgernotenmelk is geschikt voor diabetici en helpt ook bij gewichtscontrole [41], door het gehalte aan koolhydraten met een basis van sucrose en zetmeel (zonder glucose) en het hoge gehalte van arginine, die het hormoon insuline [25,42] produceert en vrijmaakt.
  • Het wordt aanbevolen bij indigestie, winderigheid en diarree, omdat het voorziet in spijsverteringsenzymen zoals catalase, lipase en amylase.
  • Het hoge gehalte aan oliezuur heeft een positieve invloed op cholesterol, waardoor hartaanvallen en trombose worden voorkomen  en het activeert bloedgehalte met oplosbaar glucose.
  • Tijgernoten verminderen het risico op darmkanker. Het voorkomt verstopping.
  • Tijgernoten bevatten een flinke hoeveelheid vitamine B1, die helpt bij het balanceren van het centrale zenuwstelsel en helpt om het lichaam om beter om te gaan met stress [25, 43].
  • De melk voorziet het lichaam van voldoende hoeveelheid vitamine E, van essentieel belang voor de vruchtbaarheid bij zowel mannen als vrouwen. Vitamine E vertraagt ook celveroudering, verbetert de elasticiteit van de huid en helpt om de verschijning van rimpels, acne en andere huidveranderingen wissen.
  • In China wordt tijgernotenmelk gebruikt als levertonicum, als middel om het hart te stimuleren, om serieuze maagpijnen te genezen en om een normale menstruatie te ondersteunen. Het wordt gebruikt om zweren in de mond en tandvlees te genezen.
  • In de Ayurvedische geneeskunde wordt het gezien als een krachtige afrodisicum. The zwarte tijgernoten zijn een uitstekend middel tegen borstknobbels en kanker.
  • De knollen hebben een relatief hoge antioxidante werking omdat zij aanzienlijke hoeveelheden van in water oplosbare flavonoïde glycosiden bevatten. De consumptie van antioxidanten kunnen het immuunsysteem van ondervoede bevolking beschermen.

Helend knolletje

Al vele jaren werden de  tijgernoten geacht voldoende eigenschappen te hebben om infecties van de luchtwegen en sommige maagziekten te bestrijden. Tot op heden wordt de “Horchata de chufa” beschouwd als een effectief middel tegen diarree, volgens de populaire traditie in Valencia, Spanje.

  • Het bevordert de productie van urine en daarom is een preventieve maatregel voor cyste, prostaat, hernia, rectum vervorming en verzakking (Klein pijnlijk vlees aan het uiteinde van de anus) en endometriose of fibrose te voorkomen als ook verstopping van het uiteinde van de eileider te voorkomen.
  • De olie vermindert low density lipoprotein-cholesterol (LDL-C) en verhoogt HDL-cholesterol (HDL-C) [23], het vermindert niveaus van triglyceriden in het bloed en het risico van het vormen van bloedige stolsels, waardoor arteriosclerose wordt voorkomen.
  • Bovendien bevordert het de absorptie van calcium in de botten en de productie van nieuwe benig materiaal, door de korte en middellange keten vetzuren, oliezuur en essentiële vetzuren [14].
  • Het wordt ook aanbevolen voor zuigelingen en ouderen vanwege het hoge gehalte aan vitamine E en de voordelen van antioxidanten in het celmembraan [43].

 

Verenigde Staten: Voedingsrijk dierenvoer

n de Verenigde Staten worden tijgernoten voornamelijk gebruikt als een gewas om wild aan te trekken en te voeren, met name wilde kalkoenen. Kalkoenen zijn gek op tijgernoten; het zijn natuurlijke scharrelaars en zodra ze een perceel chufa ontdekken zullen ze steeds weer terugkomen. Dit doen ze de hele winter, tot de lente komt en er ander voedsel direct beschikbaar is. [25]. Tijgernoten worden ook geplant om varkens aan te trekken zodat de velden werden  bemesten en  tegelijkertijd verbetert het de smaak van varkensvlees. De knollen zijn gebruikt als zwijnen voer, Het wordt geteeld op velden in staten zoals Florida, Georgia en Alabama. De knolletjes  van tijgernoten zijn ook geïdentificeerd als waardevol voedsel voor water- en kraanvogels. Eenden duiken naar de tijgernoten wanneer waterrijke gebieden zijn overstroomd. Het wordt ook gebruikt in zaadmengsels voor herstel van natte land grond, de vermindering van de uitstoot van broeikassen en erosiebestrijding.

 

Bier, roggebrood en moutdranken met tijgernotenmout

Caramel van gemoute knollen van de Cyperus esculentus kan worden gebruikt om stevigheid, smaak of kleur aan bepaalde bakkerijproducten toe te voegen, aan alcoholvrije moutdranken en donker bier toe te voegen en kan gebruikt worden bij de productie van roggebrood. De zetmeel die uit tijgernoten en rijst wordt toonde vergelijkbare eigenschappen; de oplossingen van het zetmeel vertoonde een goede pasta stabiliteit, helderheid en kleefkracht. Het zetmeel kan worden gebruikt in vele zetmeel gebaseerde voedingsmiddelen en in de cosmetische industrie en voor het wassen van kleding, ramen en om stoffen op te stijven. Het restafval na de oliewinning kan verder worden aangepast om siropen, meel, of veevoer [27, 44] te produceren.

 

Voor verklaring van de [noten]: http://www.bioline.org.br/request?nd11060:

 

Gezonde Marshmellows

 

Grote kans dat als jij denkt aan Marshmellows je dan een kampvuurtje voor je ziet, twee kaakjes en daartussen de half gesmolten suikerbom genaamd Marshmellow. Maar wist je dat er een heel gezond verhaal zit aan het ontstaan die suikerzoete Marshmellows met hun pastelkleurtjes?

Het woord Marshmellow is engels (ja duh) en is de naam voor de plant Malva, ofwel kaasjeskruid, waar ook de stokroos en hibiscus familie van zijn (die eetbaar zijn en waar je heerlijke thee van kunt trekken).

Malva werd al duizenden jaren terug door de Egyptenaren gezien als voedsel van de Goden. Ze cultiveerden het in Egypte en dreven er handel mee. Tegenwoordig zie je over de heel de wereld Malva in vele verschillende vormen. Kaasjeskruid en stokroos zijn de meest bekende.

DIGITAL CAMERA
DIGITAL CAMERA

Malva wortel, het keelsnoepje van de Egyptenaren

De Egyptenaren mengden het sap van de Malva wortel met honing, noten en dadels en maakten zo een snoepje met geneeskrachtige werking, zoals wij keelpastilles gebruiken. In de 19e eeuw ontstond de Marshmellow zoals wij het kennen, maar dan wel met het echte, helende, sap van de Malva wortel. De doktoren kookte het sap met eiwitten en suiker, dit klopten ze op tot een meringue. Deze lieten ze hard worden en zodat het een medicinaal snoepje werd tegen keelpijn. Door de jaren heen is het recept veranderd en vercommercialiseerd. Tegenwoordig bevat een marshmellow alleen suiker, eiwit en gelatine en heeft het geen medicinale werking, nee, allesbehalve!

Wil je zelf echte marshmellows maken dan heb ik hier een recept voor je. Op deze website vind je meer recepten met malvawortel.

Hier kun je malvawortel kopen. Je vind het onder de naam heemstwortel, de wortel neemt veel vocht op en kan in gewicht verdubbelen waarbij een slijmerige gel ontstaat.

Marshmallow snoepjes

Print
Egyptische Marshmellows

Ingredienten

  • 4 eetlepels heemstwortel (witte malva) de wortel moeten niet te houtig zijn en goed droog.
  • 28 eetlepels witte suiker
  • 20 eetlepels arabische gom
  • 2 eetlepels fleur d'oranger of andere smaak naar keuze
  • 1/2 liter water
  • 1-2 eiwitten goed opgeklopt

Bereiding

  1. Trek eerst thee van de heemstwortel: Doe de wortel met een halve liter water in een pannetje, breng het aan de kook en laat het 20-30 minuten zachtjes trekken. Voeg eventueel nog wat water toe als het teveel verdampt. Zeef de heemstthee en gebruik het water.
  2. Verwarm de arabische gom en de heemstthee au bain marie tot de gom is opgelost. Roer de suiker er zo snel mogelijk in. Roer de opgeklopte eieren erdoor. Zet het vuur uit en blijf roeren.
  3. Smeer de massa uit op een plat oppervlak, liefst marmer of rvs. Laat het afkoelen en snij in kleine stukjes zo groot als een snoepje.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/gezonde-marshmellows/

 

De Grieken noemden de malvawortel de ‘officiele heler’. De wortel werd gebruikt om kwalen van binnenuit te helen.  Ze gebruikten het veel in zalven en compressen om wonden te helen. Je kunt het voor veel huidaandoeningen gebruiken, muggenbeten, uitslag, huidinfecties, borstontsteking. Je kunt het zelfs gebruiken als trekzalf, om splinters of een bijenangel uit de huid te trekken.

Schrijf je in op de nieuwsbrief

De helende kracht van malva wortel:

  • Antibiotisch, doodt bacterien
  • Ontstekingsremmend
  • Antioxidant
  • Vochtafdrijvend
  • Laxerend (dus niet teveel van nemen)
  • Wondhelend en verzachtend (bij wonden en verbranding)
  • Darmslijmvlies herstellend (bij lekkende darm, Colitus Ulcerosa, ziekte van Crohn)
  • Maagwand herstellend (bij brandend maagzuur, maagzweer)

Voor histamine intolerantie lees hier meer over de malvasoort cistus incanus in deze blog.

Hoe kun je het gebruiken?

Zalven en compressen: Malva is een van de beste planten om schaaf- en snijwonden te behandelen. Snij de wortel fijn, meng het met water en maak een dikke pasta . Doe deze op en doek en leg deze aan op de wond. Let er wel op dat er bij een diepe wond geen wortelpulp in de wond komt, dek de wond dan eerst af met een gaasje.

Wond Wassen: Week de wortel in water. Spoel met het water de wond. Dit deinfecteert de wond en verminderd irritaties.

“Trekzalf”: Meng een klein beetje water en breng het aan op de splinter of bijensteek. Het slijm maakt het makkelijker om de angel of plinter eruit te trekken.

Helende Thee: Maak thee bij pijsverteringsklachen, brandend maagzuur, maagzweer, prikkelbare darm syndroom en obstipatie.

Diuretische Thee: Malv kan de nieren en blaas ontdoen van giiftige toffen en helpt calcium op te bouwen. Het wordt ook gebruikt bij nierontstekingen, blaasontsteking.

Pijnlijke mond en tandvlees: Spoel je mond met het slijmerige water van de geweekte kauw op een stukje wortel.

Bereiding en dosering:

Thee: ongeveer 5 tot 6 gram wortel in 2 dl heet water

Afkooksel: Kook de wortel 15-20 minuten in wat water, laat zachtjes pruttelen.

Mondspoel water:  Week 2 gram wortel 2 uur in een kopje koud water. Haal de wortel er uit en gorgel ermee

Bad  en Wassen: Week de wortel een uur in koud of warm water. De hoeveelheden varieren.

Voorzorgsmaatregelen en bijwerkingen:

Malvawortel is heel veilig om medicinaal mee te werken, voor zover bekend zijn er geen giftige effecten bekend.

Het intern gebruik van Malvawortel kan de bloedsuikerspiegel veranderen en je moet oppassen als je een leverziekte hebt, zwanger bent, diabetisch of als je verslaafd bent aan alcohol.

Je kunt ook malvabloemen of het blad van de malva gebruiken, deze zijn minder sterk dan de wortel.

Lees hier de blog over een andere malvasoort met geweldige helende eigenschappen: Cistus incanus

High tea

high tea

Laatst was ik bij een client en zij miste het snoepen zo. “Ik wil gewoon eens lekker taart en koekjes eten! Ik wil high tea, ik wil chocola!” O jee, dacht ik, daar gaan we. Een dieetdip. Behalve dat er dan bij mij belletjes gaan rinkelen met de gedachte: Waar komt deze sterke behoefte vandaan? Meestal als je eenmaal een tijd geen suiker eet en je lichaam voorzien is van voldoende voedingsstoffen, heb je niet zulke sterke suiker behoeften. Dan is een stukje fruit voldoende. Een opkomende menstruatie was het ook niet. Het bleek meer een verlangen naar gezelligheid, naar herinnering en emoties zoals we die ons leven hebben gekend. Het samen met vriendinnen thee drinken met koekjes, dat was zo gezellig!

Ik beloofde dat ik tips op de blog zou zetten om op een gezonde manier een high tea te kunnen organiseren.

  1.  Begin bij het samenstellen van een high tea met de thee! Zoek een goede kwaliteit thee uit. Dat kan een kruidenthee zijn, groene thee of omdat het feest is, een goede zwarte thee. Neem geen zakjes thee, dit is vaak afval van de theeplantage. Nee, neem het liefst thee van hele theebladeren en laat ze lustig zwemmen in je theepot.
  2. Melk in je thee? Gebruik plantaardige amandelmelk. Blend hiervoor een handje geweekte amandelen met 2,5 dl water. Voeg er eventueel een dadel aan toe voor de zoetheid en wat vanille voor de smaak. Zeef de melk en je hebt nu echt heerlijke homemade amandelmelk.
  3. Hartige Komkommersandwiches– Week een klein handje cashewnoten, ongeveer 3 uur, doe ze in een blender met een halve eetlepel citroensap, een halve theelepel appelazijn, zout en peper en wat edelgist voor de smaak. (of kijk hier voor een recept voor cashewspread) Blend tot een gladde spread. Smeer de creme op een glutenvrije toast (homemade, die van de winkel bevatten veel suiker en e-nummers) of rijstewafel. En leg er plakjes komkommer en wat bieslook op.
  4. Nori pakketjes. Maak een ‘cone’  van een half blaadjes nori en doe dunne reepjes groenten in.Serveer er een lekkere tamarisaus bij.
  5. Zoet beleg: Je kunt fruitbeleg kopen met chiazaadjes erin, deze bevat weinig suiker.  Je kunt het ook zelf maken, wacht dan een paar uur tot de chiazaad de jam een jelly structuur geeft, anders is het te dun. Jam: Blend 5 aardbeien met één deciliter kokoswater, voeg wat vanilleextract toe en blend tot het romig is. Doe het in een kom en meng er 2 eetlepels chiazaad door. De chiazad absorberen een deel van het vocht en maken het mengsel dik. Je kunt dit het beste een avond van te voren doen.
  6. We want cake! Wat is een high tea zonder scones ? Dus bij deze: glutenvrije scones.  Voeg 1 eetlepel chiazaad toe aan 3 eetlepels water. Laat de chiazaad wellen tot dat er een gel ontstaat. (in ieder geval een uur). Meng 1 cup glutenvrij bakmeel (beter nog: maak het zelf van bijvoorbeeld maismeel, tapioca en boekweitmeel) met 1/2 cup amandelmeel,1/2  theelepel bakpoeder, een mespuntje zout, 2 eetlepels koksosbloesemsuiker en meng goed door elkaar.  Voeg 1/3 cup kokosolie toe en 1/2 dl amandelmelk bij het chiamengsel en meng alles doorelkaar, je hebt nu een stevig deeg.  Verdeel het deeg in 8 porties en en leg ze op bakpapier. Bak de scones 15 minuten op 180 graden Celsius tot ze goudbruin zijn.. Ze blijven een paar dagen goed en zijn lekker met jam, kokosboter.
  7. Clotted cream. Zoals je van cashewnoten een spread kunt maken kun je ook clotted cream maken. Week hiervoor een 1/4 cup of cashewnoten (minimaal 3 uur) en blend ze met een 1/4 cup water. Je krijgt nu een dikke room. Deze kan je zoeten met dadel, honing, kokossuiker of ahornsiroop. Net wat je lekker vind.  Je kunt er ook vanille aan toevoegen. Als je het in de koelkast bewaart zal het dikker worden. Smeer een beetje cashewcream op een scone en doe hierop de suikervrije chia-aardbei jam.
  8. Chocola. Pure rauwe chocola kun je prima eten bij een gezonde high tea. Je kunt Lovechock is een chocoladereep van rauwe cacao. Maar je kunt ook balletjes maken met cacao is ook eenvoudig: Doe zes dadels met een klein handje noten en een flinke eetlepel amandelpasta of kokosolie in een keukenmachine, draai tot een pasta, voeg hier een hand geraspte kokos aan toe, wat chiazaad(als je wil) en een eetlepel cacaopoeder. Meng alles goed door elkaar en draai er balletjes van. Rol de balletjes door cacao of kokosrasp.
  9. Noten. Je kunt losse noten op een schaaltje doen, maar ook noten door gesmolten chocola halen.
  10. Zuidvruchten. Gedroogde vruchten als bijvoorbeeld abrikozen, vijgen, medjouldadels zijn ook lekker om te snoepen.
  11. Vers fruit . Gezonder is vers fruit te eten. Snij een mango in stukken, zet een schaaltje aardbeien erbij, gebruik fruit wat je echt super lekker vind en wat je niet zo vaak koopt. Zoals bijvoorbeeld cherimoya, het roze zusje van de kiwi met wit vruchtvlees. Of ga naar de toko en haal daar fruit wat je nog nooit hebt gegeten. Het oog wil ook wat en de verrassing zorgt voor een extra belevenis waardoor je niet meer denkt aan suikerzoete cakes die je suf en loom maken.

Waar je op moet letten:

Alhoewel dit allemaal gezonde alternatieven zijn, eet je nog steeds wel suikers. Dadels bevatten heel veel suiker. Als ik een medjouldadel eet krijg ik er gegarandeerd een paar uur later last van. Dus kijk goed naar waar jouw grens ligt. Wil je weinig suiker gebruiken, maak dan geen balletjes op basis van dadels.  Noten zijn prima en pure rauwe chocola en vers fruit ook.

THE EASY WAY

Je kunt natuurlijk ook voor gemak gaan. In Rotterdam kun je terecht op de volgende adressen voor gezond gebak en zoetigheden:

Sharpsharp.nl Heerlijke en mooie gezonde gebakjes zonder gluten, suiker of lactose. Vegan.

Sue-food.nl Gebak zonder suiker, lactose en glutenvrij. Raw en vegan.

Gimsel , Ekoplaza, An-dijvie voor raw chocolate en balletjes, noten, zuidvruchten

Inspiratie voor o.a. rawfood gebak: http://rawfood-nederland.nl/recepten.php