Categorie: Auto immuunziekten

Histamine en bacteriën

De meeste bacteriën die in de darmen leven en dan vooral in de dikke darm, produceren histidine decarboxylase, dit is het enzym die het mogelijk maak om histidine, wat een aminozuur is en een eiwit, om te zetten in histamine.

Mensen met histamine-intolerantie kunnen geen bacteriën verdragen die histamine produceren, deze verergeren de intolerantie

Bacteriën die histamine produceren

  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus delbrueckii
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus reuteri
  • Lactococcus lactis
  • Enterococcus faecalis
  • en verschillende soorten E. coli

Bacteriën die histamine verlagen

  • Veel  bifidobacteria soorten, maar voornamelijk:
  • Bifidobacterium infantis
  • Lactobacillus Plantarum
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Lacotbacillus salivarius
  • Lactobacillus sporogenes
  • Lactobacillus gasseri

Wil je je darmflora verbeteren om je auto-immuunsysteem te herstellen Begin dan met goede voeding en ondersteun met de juiste bacteriën.

Wil je onder begeleiding werken aan je histamine-intolerantie en auto-immuunziekten, kijk dan hier voor informatie over een consult.

Het verband tussen diabetes type 1, coeliakie en voeding

Diebetes is er in twee soorten diabetes type 1 en diabetes type 2. De snel groeiende diabetes type is type 2, deze ontstaat bij verkeerde voeding, veel suiker, bewerkte lege voeding en te weinig beweging. Type 2 is het type dat gerelateerd is aan obesitas, hoge bloeddruk en een hoog cholesterol. Die samen gezien worden als het metabolisch syndroom. Maar ook diabetes type 2 is net als diabetes type 2 een auto-immuunziekte, deze auto immuunziekte ontstaat door een verkeerde leefstijl. Lees er hier meer over. De behandeling van deze klachten en dus ook diabetes 2 hebben veel baat bij een eiwit- en groentenrijke voeding, het paleodieet wordt met succes toegepast bij vele patienten met diabetes type 2.

Diabetes type 1 is een heel ander probleem. Alhoewel je hier ook een dieet met volgen, is het deze diabetes geen gevolg van een verkeerde levensstijl. Bij type 1, is een aanval op de alvleesklier door het auto-immuunsysteem. Hierdoor kan er geen insuline geproduceerd worden. Insuline heb je nodig om koolhydraten en eiwitten te verteren. Mensen met diabetes type 1 moeten dan ook bij elke maaltijd insuline injecteren.

Samen met de arts moeten mensen met Diabetes 1 hun insulinegehalIte op peil houden, maar ook voor hen is het mogelijk om met het paleodieet vooruitgang te boeken.

Diabetes type 1 en koolhydraat arm dieet

Het advies voor Diabetes type 2 is het volgen van een low-carb dieet, ofwel een koolhydraatarm dieet. Voor Diabetes type 1 ligt deze manier van eten niet voor de hand. Ook al eet je heel weinig koolhydraten, je hebt nog steeds insuline nodig omdat je ook insuline nodig hebt om eiwitten af te breken. Een koolhydraatarm dieet zal de aanval van het auto-immuunsysteem op de alvleesklier niet kunnen voorkomen en er zal ook niet meer insuline aan gemaakt kunnen worden.

Een regulier dietiste zal een patient met Type 1 Diabetes een algemeen ‘gezond’ dieet voorschrijven waarbij veel koolhydraten gebruikt worden en weinig vet en supplementeren met genoeg insuline. Maar mensen met Diabetes type 1 zijn constant in gevecht met het tellen van de koolhydraten in verhouding met de insuline.

Het is waar dat je ook bij een koolhydraatarm dieet nog insuline moet toedienen. Maar het is wel uit onderzoeken gebleken dat het je kan helpen. Uit het onderzoek blijkt dat als je koolhydraatarm eet en je dus ook minder insuline hoeft toe te dienen, dit de glycemische controle kan verbeteren. Je dient het dieet dan wel voor langere tijd vol te houden. (1)

Als je minder bloedsuikerspiegel pieken hebt dan hoef je er ook minder rekening mee te houden. Bij een koolhydraat arm dieet is je bloedsuikerspiegel vrij constant en blijft het laag.  Bij een koolhydraat arm dieet als paleo moet je er wel op letten dat je geen tot weinig producten eet als cassave, zoete aardappel of aardappel.

Paleo en Diabetes Type 1 : Andere aspecten

Auto-immuniteit en Gluten

Een van de meest interessante aspecten van Diabetes type 1 is het verband Coeliakie, een glutenallergie. Coeliakie komt tussen de 5 en 10 keer meer voor bij mensen met Diabetes type 1 dan bij mensen zonder diabetes. De meeste Diabetes type 1 met Coeliakie krijgen geen symptomen die bij Coeliakie horen, terwijl de ziekten wel hun lichaam aantast. Osteoporose is bijvoorbeeld een belangrijk voorbeeld.
De behandeling bij Coeliakie is een glutenvrij dieet, dus zou iemand met Diabetes type 1 dan een verbetering zien bij hun diabetes symptomen als zij stoppen met het eten van gluten?

Dit onderzoek laat het bewijs zien voor het verband tussen Coeliakie en Diabetes type 1. Er zijn een handjevol onderzoeken en een paar grotere onderzoeken met verschillende resultaten- sommige geven een verbetering in het bloedsuiker beheersing met een glutenvrij dieet en bij andere onderzoeken ziet men het tegenovergestelde. Er is nog te weinig goed onderzoek naar gedaan om tot een goed eindoordeel te kunnen komen. Tot nu toe is het niet duidelijk of een paleodieet bijdraagt aan de gezondheid van mensen met Diabetes type 1.  Wat wel duidelijk is, is dat je veel minder schommelende bloedsuikerspiegels hebt en je minder insuline nodig hebt.

Autoimmuniteit en darmbacterien

Een ander interessant aspect is dat de darmbacterien een  rol spelen bij Diabetes type 1. De darmbacterien geven een antwoord op de prangende vraag bij diabetes type 1: als het niet door dieet en levensstijl ontstaat: waar komt het dan vandaan?

Het antwoord is:

Het is deels genetisch, maar genetici krijgen het plaatje niet rond.  En dan vooral niet de snel groeiend aantal mensen met Diabetes type 1.

De grote invloed van de darmbacterien op Diabetes type 1 zijn onderzocht:

  • De darmflora speelt een belangrijke rol bij het immuunsysteem. Zij zorgen voor de doorlaatbaarheid van de darmwand, deze is betrokken bij de ontwikkeling van verschillende auto-immuunziekten, waaronder Diabetes Type 1.
  • De darmflora kan aangetast worden door verschillende dingen: Antibiotica, zeker als deze vaker is toegepast, maar een te vroege introductie van koeienmelk en granen bij baby’s en dreumesen.
  • Mensen met Diabetes type 1 hebben een duidelijke andere darmflora dan gezonde mensen.

Er is helaas nog geen onderzoek gedaan naar  welke probiotica de darmflora van mensen met Diabetes type 1 kan verbeteren zodat de symptomen verminderen. Het is ook nog niet onderzocht wat dan een “gezond”voedingspatroon er uit ziet vanuit de diabetes visie.  Wat je altijd kunt doen is stappen ondernemen om je darmen gelukkig te maken.

Kortom

Een koolhydraat arm dieet is niet het wondermiddel voor de genezing van Diabetes type 1. Er is hiervoor nog geen medisch advies om Diabetes type 1 met voeding te genezen of te voorkomen. De informatie die ik nu beschrijf kun je met je arts bespreken, of niet. Wat wel zeker is, is dat een koolhydraat arm dieet niet schadelijk is voor Diabetes type 1 zolang de insuline dosis goed afgesteld wordt. En je kunt natuurlijk proberen glutenvrij te eten en een gezond voedingspatroon in te voeren die goed is voor de darmflora. Hopelijk zal er, met de groeiende belangstelling voor de darmbacterien van de laatste jaren, meer  onderzoek worden gedaan waarbij er wellicht specifieke voedingsmiddelen ontdekt worden die kunnen helpen bij Diabetes type 1.

Let op: Heb je naast diabetes 1 nog andere ziekten die met auto-immuunsysteem te maken hebben, zoals astma, reuma, eczeem of histamine-intolerantie, dan is de kans groot dat je met herstellen van je darmen met een koolhydraat arm dieet en de juiste probiotica een stuk opknapt, ook al is je diabetes met grote waarschijnlijkheid wel een blijvende ziekte.

Bron

10 redenen waarom gelatine zo goed voor je is!

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

egg-vegetable-aspic

Aspic, jaaaa, herinner je je nog die feestdiners met een zelfgemaakte aspic? Gelatine met van alles wat je maar kon bedenken werd in een vorm gegoten. Aan sommige dingen wil je niet herinnerd worden, als een tegennatuurlijke vorm van voeding. Waarom aten we dit eigenlijk? En waarom is het ons zo tegen gaan staan?

Om de laatste vraag als eerste te beantwoorden: het drilt en het smaakte altijd een beetje zurig. En het lijkt net of het eten in een plastic substantie is gegoten.

En om dan de eerste vraag te beantwoorden: Omdat het heel hip en ook nog eens goedkoop was en je maakte echt indruk als je een zalmmousse in visvorm had gemaakt of een aspic met olijven, gekookte eieren en verschillende groenten die kunstig opgemaakt waren.  Wat we vergeten is dat echte aspic, gemaakt van echte gelatine ook heel gezond is.  Ja, anders zou het niet op mijn blog terecht komen als onderwerp. Maar goed,  alles leuk en aardig,….gezond??? Als we denken aan gelatine denken we vaak aan gelatinepudding uit een pakje (Jello). Of, als het zelfgemaakt was, van gelatineblaadjes die je oplost in water en mengt met suiker en een vloeistof, meestal siroop of een zuivel mengsel van slagroom met suiker en gepureerd fruit.  Je associeert het niet direct met gezond eten. Eerder het tegenover gestelde.

En nu dan anno 2016 roep ik dit jaar uit tot het jaar van de : Return of the ASPIC!

In Frankrijk zijn ze altijd lustig doorgegaan met het maken van aspic gerechten. De culinaire traditie is daar sterker dan waar dan ook in de Westerse wereld.  Daar kun je nog de show maken met bijvoorbeeld eieren en groenten in aspic

The Guardian schreef in 2010 al over de mogelijke revival van aspic. Maar nee, we waren er nog niet klaar voor. 

rabbit-in-aspic

En waarom nu wel vraag je me?

Wel, als ik vertel dat gelatine heel goed voor je is en we tegenwoordig zoveel meer weten over hoe belangrijk een goede darmflora is en dat gelatine helpt om de darmwand te herstellen, je botten supersterk maakt en je huid fluweelzacht.. Dan is het toch raar dat we gelatine uit ons dieet hebben geschrapt?

Ik zeg daarom terug met gelatine en aspics!

De smaken zijn veranderd, zo ook de aspics. We passen ze ze aan de smaak van tegenwoordig aan. Een lichtzurige aspic ok ,maar dan met munt, koriander en granaatappelpitjes. Dat klinkt toch al veel fijner? En als je het echt niet trekt een goede dikke bottenbouillon getrokken van veel biologische botten is net zo goed. Dus daarom…

10 reden om gelatine (van biologische oorsprong natuurlijk) te gebruiken in aspic, soep en bouillon:

  1. Je huid: het is rijk aan collageen en dit is heel belangrijk voor het aanmaken van aminozuren in je lichaam. 25 tot 35% van je eiwitten in je lichaam bestaat uit gelatine. Dit eiwit is essentieel voor de elasticiteit van je huid en het vernieuwen van huidcellen.  Slappe huid? Aspic! 
  2. Je tanden, haar en nagels: Gelatine voorziet in de nodige mineralen die we in het Westerse dieet vaak tekort hebben. Het is rijk aan calcium, magnesium en fosfor, deze mineralen zorgen voor sterke nagels, tanden en haar
  3. Striae: Gelatine helpt striae te voorkomen door de huid elastisch en stevig te houden. Het geeft een boost in de collageenproductie, dit is essentieel om striae te voorkomen.
  4. Cellulitus: Cellulitus wordt veroorzaakt door de afbraak van collageen, dit kan worden verergerd door voedingstekorten. Veel mensen nemen dure collageensupplementen, maar je kunt beter collageen via je voeding binnen krijgen. Dus veel bottenbouillon, gelatinepoeder en ..aspic! 
  5.  Lever detox: Gelatine bevat veel  glycine, een essentieel aminozuur. Het menselijk lichaam heeft veel glycine nodig om chemische stoffen uit ons milieu te kunnen ontgiften. Als je niet genoeg glycine  kunnen niet glutathione produceren, dit is essentieel voor de ontgifting in de lever.
  6.  Gewichtsverlies:  Gelatine zit vol eiwitten, hierdoor krijg je een vol gevoel waardoor je minder zult gaan snoepen. En omdat het ook de lever helpt ontgiften zal ook vet makkelijker verbranden. 
  7. Spijsvertering Het aminozuur  glycine helpt om het maagzuur, wat je nodig hebt voor het verteren van voedsel in de maag, verhogen.  Het maagzuur gehalte kan verlagen door stress of bij het ouder worden. Als je maagzuur minder wrdt kan dit zorgen voor ondervoeding van mineralen en vitaminen. Ook bloedarmoede kan hierdoor ontstaan. Dr. Gotthoffer, een onderzoeker bestudeerde de rol van gelatine in de spijsvertering en zag dat gelatine het gebruik en assimilatie van eiwitten verhoogd in spiervlees.
  8. Leaky Gut of wel een lekkende darmwand Gelatine heelt de darmwand. Al in de jaren 20 van de vorige eeuw werden er goede resultaten behaald bij Coeliakie patienten in Ruslanf. Zij kregen gelatine om de darmen te herstellen van een glutenallergie.
  9.  Sterke botten: Botten zijn levende structuren die kunnen worden opgebouwd maar ook worden afgebroken door het eten wat we dagelijks eten. Gelatine bevat makkelijk te verteren calcium, magnesium, fosfor, siliconen, zwavel en sporen mineralen die helpen om botten gezond te houden.
  10. Allergien: Gelatine kan allergische reacties en intoleranties verzachten doordat het een ontstoken en poreuze darmwand helpt te herstellen. Een lekkende darmwand is een van de belangrijke oorzaken van allergien omdat het een immuunbarriere is die ziekmakende stoffen buiten houd zodat ze niet in de bloedbaan kunnen komen.

Back to basics ASPIC !

Ingredienten

  • 1 liter bruine runderbouillon
  • 2 eetlepels appelazijn
  • een bouquet garni
  • twee eiwitten (bio) en de kapot gedrukte eierschalen
  • 4 eetlepels witte wijn
  • 40-50 gram biologische gelatine (online te koop)

Bereiding

  1. Maak een bruine (runderbouillon met veel uienschillen voor de kleur).
  2. Laat het afkoelen en schep dan al het vet eraf met een schuimspaan.
  3. Schenk 1 liter bouillon in een pan en voeg er twee eetlepels appelazijn, een bouquet garni, twee eiwitten en eierschalen, witte wijn en 40 tot 50 gram gelatine.
  4. Breng aan de kook tot het bijna kookt en roer het langzaam met een garde. (je kunt de gelatine het beste apart oplossen, week het in koud water, knijp het velletje uit en los het in een kommetje op met wat warme bouillon, voeg het daarna bij de bouillon. Doe dit au bain marie want het stolt heel snel)
  5. Nu zou er een dikke korst op de pan moeten komen. Dit is goed! Het helpt bij het klaren van de bouillon. Stop met roeren, laat de vloeistof naar boven komen tot op de bovenrand van de pan.
  6. Leg een kaasdoek in een grote zeef en giet de vloeistof hierdoor. Doe dit nog een keer. Je bouillon is nu geklaard. Het zou nu heel helder moeten zijn.
  7. Dit is je aspic. Als je dit in een vorm giet krijg je een heldere aspic!
  8. Wil je groenten, vis, vlees of wat dan ook in je aspic doen, zorg dan deze al van te voren bereid zijn zodat je deze in de vorm kan leggen en je de aspic erbij kan gieten.
  9. Succes Maitre!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/10-redenen-waarom-gelatine-zo-goed-voor-je-is/
 

Hier nog een haute cuisine recept uit de Franse keuken: Aspic met gerookte wijting met peper, dille en limousin appeltjes.

 

 

GAPS dieet en histamine intolerantie

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

Het GAPS protocol is een heel fijn programma waarbij je je darmstelsel en je hele lichaam reset. Het is een protocol opgezet voor mensen met psychiatrische problemen waarbij de oorzaak in de darmen ligt. Er zijn heel goede resultaten geboekt bij mensen met autisme, ADHD en ook scihzofrenie. Het protocol is in 2004 opgezet Dr. Natasha Campbell en al snel bleek dat veel meer gezondheidsklachten en welvaartziekten hun basis hadden in de darmen. Er kan veel gebeuren in 12  jaar tijd. Tegenwoordig verschijnen er regelmatig boeken over de gezondheid en de darmflora. Het GAPS protocol is dus toe te passen op iedereen die darmklachten heeft en die gezondheidsklachten heeft als gevolg van deze verstoorde werking van de darmen.

Het GAPS (Gut And Psychology Syndroom) protocol is een helingsprotocol die de darmwand en de darmflora herstelt en wonderen kan doen voor je lichaam en geest doordat je lichaam weer voedingsstoffen op kan nemen die het nodig heeft. Lees hier meer over wat het GAPS protocol voor jou kan betekenen.

Maar iedereen is toch niet iedereen, want als je histamineintolerant bent kunnen je klachten verergeren als je dit dieet gaat volgen.  Alhoewel histamineintolerantie kan ontstaan als gevolg van een verstoorde darmflora, het verhelpen van de oorzaak ligt bij histamineintolerantie anders. Het lichaam reageert namelijk heftig op gefermenteerde voeding en in het GAPS dieet wordt veel met gefermenteerde producten gewerkt en dit verergerd juist  histamineintolerantie. Daarom heb ik een aangepaste versie gemaakt voor bij histamine -intolerantie. Wil je weten wat histamine intolerantie is dan kun je dat  In deze blog lezen.

Fermenteren geen goed plan?

Gefermenteerde voeding bevat veel goede bacterien die de darmflora herstellen, maar deze bacterien (melkzuurbacterien L.Caseii en L. Bulgaricus) maken ook histamine aan.

Mensen met histamine intolerantie hebben meestal een tekort van het DAO enzym wat in het darmslijmvlies aangemaakt wordt. En als het darmslijmvlies is aangetast, wat bij veel mensen is, ook als je geen histamine intolerantie hebt, kan de hoeveelheid histamine in het GAPS protocol de situatie verergeren.

Met de volgende stappen kun je als je histamine intolerant bent toch het GAPS protocol volgen:

  1. **BELANGRIJK** –  Neem alleen kort gekookte vlees/kippenbouillon. In het GAPS protocol geldt: hoe langer de bouillon trekt hoe beter. Maar in dit geval dus niet. Want hoe langer je de bouillon laat trekken, hoe meer histamine er in zit. Kort gekookt is in dit geval 3-4 uur ipv 12-24 uur.
  2. In mijn aangepaste versie laat ik de gefermenteerde voeding de eerste maand achterwege. In deze maand neem je veel probiotica dieet geschikt is voor histamineintolerantie(zie lijst hieronder) en bouw je op deze manier aan het bevolken van je darmen met goede bacterien. Hiervoor neem op je verschillende momenten verschillende probiotica, dit kan alleen als je bij mij in behandeling bent. Je krijgt dan een schema met wat je wanneer moet nemen. Dit verschilt per persoon. 
  3. Je kunt, als je echt wilt fermenteren, je zuurkool met echte luchtdichte potten fermenteren, dit heet anaerobische fermentatie,. begin met 2 weken fermentatie met een goed bacteriestarter. Deze speciale potten zijn heel duur, je kunt het proberen met het vacumeren van potten met een universele vacumeer deksel. Als je heel gevoelig bent voor histamine kun je het nog 2-3 maanden inde koelkast zetten. L. plantarum, L. caret, L. pentoaceticus,L brevis, L. thermophilus zijn goede bacterien om mee te fermenteren. Ik heb het nog nooit geprobeerd en wacht liever met gefermenteerde producten als de darm al hersteld is.
  4. Neem versgeperste sappen (voeg rode biet toe, dit is een natuurlijk anti-histamine) Kijk hier voor een lijst met histamine verlagende voedingsmiddelen.
  5. Pauzeer het dieet als dat nodig is. Dit kun je doen als je het introductiedieet hebt gedaan en je het gewone GAPS dieet volgt, met gefermenteerde voeding. Verwijder 30 dagen alle voeding met veel histamine en introduceer langzaam de GAPS voeding die een probleem kunnen vormen met histamine intolerantie.

 

Probiotica voor histamine intolerantie

Al deze probiotica bevatten histamine verlagende of histamine neutrale stammen.

 

Natuurlijke  anti-histaminen of ondersteunend:

  • Quercitine
  • Vitamin C
  • Holy Basil/Tulsi
  • Magnesium glycinaat of malaat

Kijk op dit blogartikel wat ik geschreven heb over natuurlijke anti-histaminen.

 

Een persoonlijk GAPS plan!

The GAPS™ Protocol is een voedend en effectief dieet, ontgifting, supplement en levensstijl die je aan kunt passen naar je persoonlijke behoeften. De basis is goede, natuurlijke voeding. Met een klein beetje aanpassing kunnen ook mensen met histamine intolerantie met GAPS herstellen.

 

Helende kippenbouillon

Kippenbouillon staat door de eeuwen heen bekend als de basis voor traditionele helende soepen in culturen over de hele wereld. De botten en het vlees van gezonde, biologische kippen die op het land hebben kunnen scharrelen bevatten een geweldige hoeveelheid micro-nutrienten, aminozuren, antioxidanten en mineralen die allemaal in de bouillon komen als de bouillon op een lage temperatuur getrokken wordt. Het resultaat van het lange trekken is een immuunversterkend bouillon die heel goed helpt bij mensen die zich ziek en zwak voelen of die geen eetlust hebben.  Het levert echt een pan vol aan voedingsstoffen die helpen bij het helingsproces. Eet elke dag biologische kippensoep en je hebt geen supplementen nodig.

 

Het verschil tussen kippen-bottenbouillon en gewone kippensoep

De kooktijd en de temperatuur zijn een belangrijk verschil. Een goede bouillon staat uren te trekken, hoe langer je trekt hoe meer mineralen er uit de botten kunnen komen.  De botten kunnen zelfs zacht worden als de bouillon 12-24 uur wordt gekookt. Als je niet zoveel tijd hebt of als je spijsverteringsproblemen hebt zoals een lekkende darm, dan kun je  kippensoep maken. Het is hetzelfde recept, alleen kook je de soep dan 2-4 uur

De temperatuur speelt een cruciale rol in het maken van kippenbouillon,  bij het begin wordt de soep niet verhit tot het hard gaat koken,  de soep moet zachtjes koken, dan zet je het vuur laag en zet je de pan op het kleinste pitje en laat het zachtjes pruttelen. Je kunt de soep ook in een slowcooker doen of in de oven zetten. De lage kooktemperatuur beschermt het kraakbeen en zorgt dat voedingsstoffen beter bewaard blijven. Door de bouillon op deze manier te koken ontstaan er ook minder vrije glutamaten, wat zeker voor mensen met een heel gevoelige spijsvertering belangrijk is.

kippenbouillon

De kracht van kippen-botten-bouillon

  • rijk aan gelatine, dit helpt bij de vertering en heelt de darmwand
  • bevatten helende aminozuren:
    • proline  – sleutelcomponent  bij weefselherstel
    • glycine – helpt bij ontgifting van de lever
  • heelt en versterkt bindweefsel
  • helpt bij het produceren van maagzuur voor een goede vertering
  • bevat collageen die de huid en gewrichten voedt.
  • bevat veel vitamine A,D en K (dit heel de darmen)
  • bevat veel mineralen, vooral calcium magnesium en fsfor die essentieel zijn voor gezonde botten.

Helende kippenbouillon

Ingredienten

  • 1 hele biologisch scharrelkip
  • 2-4 kippenvoetjes van vrije uitloopkippen (optioneel)*
  • 4 liter water (of meer om je pan te vullen)
  • 2 tl citroensap of appelazijn (bio) per 4 liter water o
  • 4-8 peperkorrels (bio)
  • 1-2 tl Sel de guerande (zeezout)
  • 4 uien, in kwarten
  • 8 biologische wortels in grote stukken
  • 2-4 biologische courgettes, in grote stukken
  • 6 stengels biologische bleekselderij, in grote stukken
  • 10 cm verse gember, geraspt
  • 5 tenen knoflook
  • 1 grote bos peterselie, toevoegen, 15 minuten voor einde kooktijd.
  • *Kippenvoetjes bevatten de meeste gelatine van het dier en dit wordt in de Joodse tradite gezien als het geheim van een goede medicinale kippenbouillon.

Bereiding

  1. met een aanpassing voor kippensoep)
  2. Doe de hele kip en de voetjes in een grote soeppan, van glas of RVS
  3. Vull met het water, het water moet de kip bedekken met minstens 5 cm en er moet nog ruimte zijn om de groenten erbij te doen.
  4. Voeg het citroensap of appelazijn toe (dit helpt om de mineralen uit de botten te trekken)
  5. Laat dit 1 uur staan zonder te verwarmen.
  6. Breng aan de kook tot het zachtjes kookt. Zorg dat het niet hard gaat koken. Zet het vuur laag en laat de bouillon pruttelen
  7. Schep schuim af met een schuimspaan.
  8. Voeg alle overige ingredienten toe, behalve de peterselie en laat het zachtjes koken.
  9. Kook de bouillo 1-2 uur tot dat de kip zacht genoeg en je het vlees makkelijk van het bot kunt halen.
  10. Gebruik een tang en een grote spatel om de kip uit de pan te halen, laat het boven de pan even uitlekken.
  11. Verwijder de huid en gooi weg. Haal de botten eruit en bewaar het kippenvlees, deze kun je gebruiken voor andere gerechten, salades of later aan de soep toevoegen.
  12. Doe de botten terug in de soep.
  13. Laat de kippenbotten 12-24 uur trekken voor de bottenbouillon. Als je liever gewone kippensoep maakt dan kun je 1-4 uur laten trekken.
  14. Voeg de peterselie 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
  15. Verwijder de botten en kippenvoetjes en gooi ze weg.
  16. Verwijder de groenten. als je ze nog wil gebruiken, laat ze dan afkoelen.**
  17. Geef de bouillon tijd om af te koelen.
  18. Gebruik de bouillon voor kippensoep. of vries het in voor een later tijdsip.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/helende-kippenbouillon/

 

   Shop voor deze handige kruidenbuil om bouillon mee te trekken.

Bestel deze VITAMIX BLENDER in de webshop

Het gebruiken of invriezen van kippen-botten bouillon

  • Bewaren in de koelkast: Doe het in glazen potten, het blijft 7-10 dagen goed.
  • Invriezen: Laat de bouillonvoolledig afkoelen. Vul een glazen pot en laat 2,5 cm leeg aan de bovenkant. Zo vriest het glas niet kapot als het vocht uitzet in de vriezer.  Pyrex potten en gerecyclde potten met een wijde opening werken prima voor het bewaren van  bouillon.
  • Gebruiken: Ontdooi de bouillon (als het bevroren is) en gebruik voor soepen en andere recepten waar kippenbouillon voor nodig is.  Je kunt de bouillon ook zo gebruiken als tussendoortje. Het is ook heel goed om te drinken als je ziek bent.
  • Geldbesparende tip: In plaats van extra groenten te kopen voor je soep kun je ook de groenten afval bewaren van andere gerechten. Deze kun je invriezen tot gebruik. Haal ze uit de vriezer en doe ze in de pan als je bouillon gaat maken. :uienschillen, bleekselderij, wortelstukjes, kapjes van de courgette. Net wat je gebruikt hebt. je kunt ze in een glazen pot doen en in je vriezer tot je ze wilt gebruiken. Je kunt ook geld besparen door de kippenkarkassen te bearen als je een keer hele kip hebt gegeten. Verwijder het vlees en bewaar de botten in de vriezer en versterk de volgende bouillon met extra botten.o

* Om maximaal van de voedingsstoffen van de ingredienten te profiteren bewaar je de groenten en pureer je deze. Doe hiervoor de groenten in een blender en voeg er water bij.  Blende het glad. Verwarm het, voeg er zout en peper naar smaak bij en drink het als tussendoortje.  Ook dit kun je weer in de vriezer bewaren of in de koelkast, dan is een week houdbaar.

SCHRIJF JE IN VOOR DE NIEUWSBRIEF

Bron

Welke probiotica bij histamine intolerantie?

Wat is histamine?

Histamine is een neurotransmitter die betrokken is bij je immuunsysteem en zenuwstelsel. Het is ook een onderdeel van je maagzuur en dus cruciaal voor een goede spijsvertering. De taak van histamine is om een directe ontstekingsreactie te geven. Het werkt als de rode vlag in je immuunsysteem en geeft je lichaam een seintje als er een potentiële aanval is.  Gevaar! Hup sluizen dicht!

De bloedvaten zwellen op of verwijden zodat de witte bloedcellen als een tierelier de aanvaller kunnen bereiken en ze vernietigen. Een infectie wordt op deze manier aangepakt. Heel fijn dus! Het is een natuurlijke reactie van je lichaam.

Maar wat gebeurt er als er teveel histamine is? Je krijgt dan ontstekingsreactie, hoofdpijn, je voelt je verhit, geïrriteerd, rusteloos en zit in de algehele malaise. Een teveel aan histamine ontstaat als histamine niet voldoende afgebroken kan worden. Je kunt dan een histamine intolerantie ontwikkelen, wat dus eigenlijk het resultaat is van een disbalans tussen het afbreken van histamine en de aanmaak.

 

Histamine intolerantie

Je lichaam maakt histamine aan, maar histamine zit ook in voeding en er is bovendien ook nog voeding die de aanmaak verminderd van het enzym wat histamine afbreekt.  Histamine wordt afgebroken door verschillende enzymen. In verschillende delen van het lichaam zijn ook verschillende enzymen werkzaam. Zo is er in de lever een ander enzym voor de afbraak van histamine dan in de darmen. Het belangrijkste enzym voor de afbraak van histamine is Diamine Oxidase (DAO). Deze breekt de histamine af die je binnenkrijgt door voeding. Als je een tekort hebt aan DAO ontwikkel je waarschijnlijk een histamine intolerantie.  Met andere woorden: Je kunt voeding waar (veel) histamine in zit niet verdragen.

Er zijn meerdere oorzaken voor histamine intolerantie, naast een tekort aan DAO kan een lekkende darm of SIBO (een bacteriële overgroei in de darmen) of Candida de oorzaak zijn. Er is dus een fundamenteel probleem in de darmflora balans die de histamine intolerantie veroorzaakt.

Lees hier meer over Candida en hoe je deze kunt (laten) testen.

Probiotica en histamine intolerantie

Het is dus logisch dat je de darmflora gaat herstellen. En de eerste stap die je neemt is je voeding aanpassen en het nemen van probiotica. Dit kun je doen in de vorm van supplement of door het eten of drinken van gefermenteerde groenten/dranken.Maar gefermenteerde producten staan bovenaan de lijst van producten die je juist moet vermijden bij een histamine intolerantie. Als er ergens veel histamine in zit, is het wel in gefermenteerde producten. Zo zie je maar weer hoe belangrijk het is dat je moet weten wat je doet, er zijn honderden soorten bacteriën en ze hebben allemaal verschillende rollen. Sommige bacteriën werken positief bij histamine intolerantie en anderen negatief. De probiotica die een goed resultaat opleveren bij het reguleren van IgE en histamine receptoren en de ontstekingsremmende stoffen reguleren verminderen de doorlaatbaarheid van de darmwand en verminderen de ziekmakende bacteriën die de darmwand beschadigen.

 

Bacteriestammen die je moet vermijden:

Uit onderzoeken komt naar voren dat Lactobacillus Casei en Lactobacillus bulgaricus histamine produceren. Deze bacteriestammen moet je dus echt vermijden want ze maken de intolerantie alleen maar erger. Deze bacteriën zitten in yoghurt, gefermenteerde voeding en in de sommige probiotica supplementen.

Helende bacteriestammen:

De volgende bacteriestammen zouden volgens onderzoeken biogene amines (zoals histamine) verlagen: Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum en waarschijnlijk Lactobacillus reuteri*

Het is ook belangrijk om te benadrukken dat iedereen anders en dat je daarom niet standaard een bacterie of een mix van bacteriën voor kan schrijven. Wat goed werkt voor de één werkt minder goed voor de ander. Het blijft een kwestie van uitproberen.

* Van Lactobacillus Reuteri werd gedacht dat deze vermeden moest worden bij mensen met histamine intolerantie omdat het de histamine aanmaak verhoogt. Maar recente onderzoeken tonen aan dat het een bepaald type histamine verhoog, een ontstekingsremmende, hierdoor zou het goed kunnen zijn voor mensen met histamine intoleranties.

Candida

Een lekkende darm kan het gevolg zijn van een overgroei van de candida bacterie. Deze bacterie kun je bestrijden met de Latersporus bacterie. Dit vraagt om een speciale kuur waarbij de candidabacterien effectieff bestreden kunnen worden.  De laterosporus eet ziekmakende bacterien, waaronder de candidabacterie op en vernietigd ze tegelijkertijd. Deze bacteriestam werkt niet een opbouw van nieuwe goede bacterien. Na een kuur met laterosporus zou je dan de opbouwende helende bacterien kunnen nemen om de darmen te voorzien van de goede bacterien.

  1. Laura Maintz and Natalija Novak (2007) Histamine and histamine intolerance. American Journal of Clinical Nutrition 85:5 (1185-1196)
  2. Deepika Priyadarshani, W. M. and Rakshit, S. K. (2011), Screening selected strains of probiotic lactic acid bacteria for their ability to produce biogenic amines (histamine and tyramine). International Journal of Food Science & Technology, 46: 2062–2069. doi: 10.1111/j.1365-2621.2011.02717.x
  3. Vittorio Capozzi, Pasquale Russo, et al. (2012) Biogenic Amines Degradation by Lactobacillus plantarum: Toward a Potential Application in Wine. Front Microbiol. 2012; 3: 122. Published online Apr 2, 2012. Prepublished online Mar 4, 2012.doi: 10.3389/fmicb.2012.00122
  4. SPILLER, R. (2008), Review article: probiotics and prebiotics in irritable bowel syndrome. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 28: 385–396. doi: 10.1111/j.1365-2036.2008.03750.x
  5. Thomas CM, Hong T, van Pijkeren JP, Hemarajata P, Trinh DV, et al. (2012) Histamine Derived from Probiotic Lactobacillus reuteri Suppresses TNF via Modulation of PKA and ERK Signaling. PLoS ONE 7(2): e31951. doi:10.1371/journal.pone.0031951
  6. Dev, S., Mizuguchi, H., Das, A. K., Matsushita, C., Maeyama, K., Umehara, H., … & Fukui, H. (2008). Suppression of histamine signaling by probiotic Lac-B: a possible mechanism of its anti-allergic effect. Journal of pharmacological sciences, 107(2), 159-166

 

 

Geneesmiddelen nadelig voor je darmflora

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

Als je last hebt van darmklachten en je je best doet om je voeding aan te passen, je slikt probiotica, eet geen gluten, geen lactose, etc.  maar je nog steeds klachten hebt, kan het zijn dat de darmflora zich niet kan herstellen doordat je bepaalde medicijnen slikt.

Er zijn veel medicijnen die de darmflora aantasten. Deze medicijnen veroorzaken een reactie in het traject van de stofwisseling van de geneesmiddelen, hierdoor ontstaan superoxideradicalen. Het gaat dan om bepaalde soorten antibiotica (zoals chloramphenicol of nitrofurantoïne) en cytostatica (chemotherapie), maar ook bij het innemen van oestrogenen (de anticonceptiepil), anthrachinone-houdende laxeermiddelen, paracetamol en catecholamines zoals levodopa (voor ziekte van Parkinson).

Slik je de anticonceptiepil of neem je regelmatig een paracetamolletje? Ze lijken zo onschuldig maar ze een oorzaak zijn van het niet herstellen van de darmflora. De medicijnen verzwakken de darmflora waardoor de ziekmakende kiemen vrij spel hebben en zich kunnen vermeerderen. Hierdoor kan je immuunsysteem overbelast raken.

Het beschermende IgA, dat als beschermend schild binnenin het darmslijmvlies fungeert, wordt niet meer voldoende geproduceerd en daardoor wordt het binnendringen van bacteriën en antigenen vergemakkelijkt.

De ziekmakende micro-organismen in de darmen vormen giftige stoffen zoals ammoniak en acetaldehyde, deze tasten de hersenstofwisseling aan waardoor je moe wordt en je lichaam over het algemeen minder presteert. De giftige stoffen belasten de stofwisseling, vooral de lever waardoor er migraine, allergieen, hormonale verstoringen, degeneratieve ziekten(waaronder steeds meer auto-immuunziekten) ontstaan en dat allemaal als gevolg van een verstoorde darmflora.

Door gasvorming, rottingsdysbiose en het symptoomcomplex van Roemheld zijn de verschijnselen die vaak voorkomen bij de verstoorde darmflora. (Bij het symptoomcomplex van Roemheld is er vaak een stoornis in de bloedvoorziening van het hart doordat het middenrib omhoog staat als gevolg van een opgezette maag.

 

Minder afbraak van histamine

Een verstoorde darmfora veroorzaakt door het gebruik van bepaalde medicijnen geeft grotere kans op pseudo allergische reacties door verminderde afbraak van biogene aminen. Dit kan o.a. veroorzaakt worden door slijmvliesschade door vrije radicalen. Maar ook omdat bepaalde enzymen in de darm (zoals MAO en DAO) minder stoffen zoals biogene aminen afbreken. Daarnaast kan de lever door medicinale overbelasting minder (via o.a. methylering) biogene aminen afvoeren.

Biogene aminen zijn stoffen die gemaakt worden uit aminozuren, de bouwstenen van de eiwitten. De bekendste is histamine, dat het lichaam zelf maakt en een belangrijke rol speelt bij allergische reacties. Ze komen voor in nature in producten, waarin eiwitafbraak heeft plaatsgevonden. Vis en vis uit blik zijn hiervan bekende voorbeelden. Sommige mensen hebben een overgevoeligheid voor biogene amines in voedsel, die zich uit in op allergie lijkende reacties.

Belangrijke biogene amines in voedsel zijn histamine, tryptamine, cadaverine, putrescine, spermine en spermidine. Ze zijn betrokken bij allerlei processen in het lichaam, zoals de spijsvertering, de bloedsomloop en de ademhaling. Bij overgevoeligheid voor biogene aminen functioneert het afbraaksysteem in de darmen onvoldoende en ontstaan er klachten.

 

Pseudo- allergische reacties (PAR’s)

Men spreekt van een pseudo-allergie wanneer een stof van buiten het lichaam (bijvoorbeeld een geneesmiddel of voedingsmiddel) zonder tussenkomst van het afweersysteem dezelfde klachten kan veroorzaken als bij een echte allergie. De wijze van contact kan zijn via orale inname, via bloed of door inademen.

De verschijnselen bij een pseudo-allergische reactie lijken op die van echte allergische reactie. De hieronder genoemde verschijnselen kunnen, maar hoeven niet allemaal op te treden. Daarnaast bestaan er gradaties van milde tot ernstige symptomen.

Algemene symptomen: algemene malaise, griepachtige verschijnselen met koorts en lymfeklierzwelling.

Huid: jeukende huiduitslag en galbulten, soms gepaard met uitgebreidere zwellingen, zogenaamde angio-oedeem. Bij een contactallergische reactie ontstaat er gemiddeld 2 tot 3 dagen na contact op de contactplaatsen een eczeemreactie welke zich uit als jeuk, roodheid, schilfering, zwelling, bultjes en blaasjes.

Luchtwegen: rode, tranende, jeukende en opgezette ogen, jeuk in de neus, een loopneus, verstopte neus en veel niezen, benauwdheid, piepende ademhaling, hoesten, druk op de borst.

Hart- en bloedvaten: duizeligheid, neiging tot flauwvallen, bloeddrukdaling of bloeddrukverhoging

Mond, maag en darmen: jeuk aan lippen, mond- en keelholte, soms gepaard gaande met zwelling, opgezette keel, gevoel van benauwdheid en soms jeuk in de oren. Soms ook buikpijn, diarree, urticaria over het gehele lichaam, buikkrampen, misselijkheid, braken.

Mestcellen

Sommige stoffen van buiten het lichaam, een geneesmiddel of voedingsmiddel, kunnen een directe invloed hebben op de “mestcel”. Mestcellen bevatten stoffen (onder de microscoop te zien als “korrels”) die na vrijlating uit de cel aanleiding geven tot allergische klachten, zoals galbulten, niezen, kortademigheid etc.). Eén van deze stoffen is histamine. Bij een echte allergie wordt komt dit proces van vrijlating (medische term “degranulatie”) pas tot stand na binding van allergeen specifieke IgE antistoffen aan de mestcel. Bij een pseudo-allergie gebeurt deze vrijlating dus direct.

Omdat een pseudoallergische reactie niet van een echte allergische reactie is te onderscheiden wordt vaak wel een standaard allergologisch onderzoek uitgevoerd. Men kan alleen van een pseudo-allergie spreken wanneer de allergietesten geen echte allergie hebben aangetoond.

Darmonderzoek

Bij medicatie gebruik moet men dus extra bedacht zijn op een nadelige beïnvloeding op de darmflora. Dit kan buikklachten en voedingsreacties geven. In Duitsland, België en nu ook steeds meer in Nederland doet men specifieke ontlastingonderzoeken om meer inzicht te krijgen wat de gevolgen van medicatie kunnen zijn op het darm ecomilieu en de darmimmuniteit. Met gerichte darmtherapie en voedingsinterventies kan men proberen de schade te beperken of herstellen die veel medicatie aanricht in het hele maag-darmkanaal. Je kunt bij mij een  ontlastingonderzoeken laten doen in gespecialiseerde laboratoria en waarna we een aangepast voedingsplan opstellen om de darm te herstellen.

Bron

Rauwe groenten en darmklachten

Als je darmklachten hebt en je wilt je eetgewoonten verbeteren, dan denk je misschien: ik ga veel salades eten en groene smoothies en dan komt alles weer goed, want vezels zijn goed en in rauwe groenten zitten de meeste voedingsstoffen.

Maar als je darmen ernstig ontstoken zijn en je diarree hebt zijn al die vezels veel te prikkelend. Je darmen kunnen dit niet goed afbreken. Iedereen reageert weer anders op bepaalde voedingsmiddelen, maar bij ernstige ontstekingen is het beter om tijdelijk geen groenten te eten.  Als je serieuze darmklachten hebt, kun je het GAPS dieet doen. Met dit dieet herstel je de darmwand en de darmflora. Dit doe je stap voor stap.  Je begint met een paar voedingsproducten en voegt steeds iets van groenten en eiwitten toe, waarna je kijkt hoe je darmen hier op reageren.

De eerste stap is soep, liefst kippensoep getrokken van biologische scharrelkippen, met goed gaar gekookte groenten. Bij ernstige diarree laat je de groenten achterwege totdat de diarree stopt. Daarna kun je groenten toe gaan voegen. Dit doe je onder begeleiding waarbij we stap voor stap bepaalde voedingsmiddelen uitproberen.

Bij stap twee kun je verse groentesappen erbij nemen.

En stap drie ook gekookt fruit. Fruit bevat suiker en vezels en is daarom dubbel belastend voor de darmen. Daarom moet je hier heel voorzichtig mee zijn.

Het herstel van je darmen kan een tot twee jaar duren, bij sommige mensen duurt het langer. Maar ja, je klachten zijn ook niet in één dag ontstaan. Gelukkig hoef je niet zo lang te herstellen als dat het geduurd heeft dat je ziek werd van voeding.

Het GAPS dieet is geschikt voor mensen met het Prikkelbare Darm Syndroom, de ziekte van Crohn, Colititus Ulceroca, Coeliakie. Maar ook voor mensen met allergien, eczeem, hooikoorts en astma.  Het dieet is ontwikkeld om de darmen te herstellen bij mensen met psychische stoornissen als ADHD, autisme en schizofrenie, omdat de darmen een grote invloed hebben op onze psychische gezondheid.

Ik zet het dieet in bij mensen waarbij een orthomoleculair voedingsadvies niet afdoende werkt. Zo kunnen we stap voor stap achterhalen wat voor jou werkt. Voeding is heel persoonlijk en alleen als je er de tijd voor neemt om je eigen lichaam te leren kennen, kun je werkelijk genezen. Uiteindelijk is het doel: genezen doordat de darmen helemaal hersteld zijn  zodat je weer alles kunt doen en eten wat je wil, mits in het redelijke.

Heb je darmklachten of een van de psychische stoornissen zoals hierboven beschreven, en wil je weten of het dieet voor jou geschikt is?

 

Neem dan contact met mij op via info@voedingsadviesrotterdam.nl

 

Heb je allergien? Dan kunnen je bacterien daar de oorzaak van zijn.

Ieder slijmvlies oppervlak in je lichaam wordt gekoloniseerd door specifieke bacterien, in je darmen, longen, neusholten. Deze bacterien leren je immuunsysteem om eiwitten uit voeding en allergenen uit je omgeving te tolereren. Lees verder over wat de invloed is van bacterien op jouw allergien en leer welke stappen je kunt nemen om je ergste klachten te verlichten.

Als je mij op Facebook volgt heb je wellicht mijn interesse voor bacterien al opgemerkt. De laatste jaren wordt er meer en meer onderzoek gedaan naar de functie bacterien in ons lichaam en komen er steeds meer wetenschappelijke bewijzen dat bacterien heel belangrijk zijn voor onze gezondheid. Een darmdysbiose, waarbij de darmbacterien uit balans zijn is de basis voor veel chronische ziekten. (1) Vooral het feit dat we de bacterien in ons lichaam kunnen beinvloeden met voeding- en leefstijlaanpassingen maakt dat er op dit moment veel aandacht is voor het genezen van patienten door middel van goede bacterien.

Typ het woord ‘bacterien’ in op NPO gemist en je krijgt een lange lijst met televisieprogramma’s van de afgelopen tijd over bacterien. http://www.npo.nl/de-kennis-van-nu-in-de-klas/04-05-2016/WO_NTR_3845101

Wat is het verband tussen de longen, de darmen en luchtwegbacterien bij allergische aandoeningen?

Eind jaren 80 groeide het aantal mensen met hooikoorts, waarbij men toen al dat het kwam door de toegenomen hygiene in de huishoudens. Kinderen, maar ook volwassenen kwamen niet meer in aanraking met de natuur waardoor het immuunsysteem verstoord werd en allergische ziekten ontstonden.

Er werden verschillende epidemiologische onderzoeken gedaan om deze theorie te ondersteunen. Het bleek dat mensen met huisdieren minder snel allergische ziekten kregen.(2)

Kinderen die op een boerderij opgroeien die rauwe ongepasteuriseerde melk drinken hebben ook minder last van allergien. Aan de andere kant heeft het milieu invloed op de microbiota , vooral bij jonge kinderen. Het gebruik van antibiotica, keizersnede en flessenmelk wordt geassocieerd met een vehoogd risico op astma en allergien op latere leeftijd.

Recente ontwikkelingen in de sequencing technologie hebben onderzoekers toegestaan om de darmbacterien van allergische en niet-allergische kinderen te vergelijken. Kinderen met allergieën neigen naar een toegenomen overvloed van Staphylococcus, Clostridium, andEscherichia species, terwijl de aantallen van Lactobacillus en bifidobacteriën significant verminderd zijn  (3,4) in vergelijking met gezonde kinderen.

Deze onderzoeken suggereren dat op jonge leeftijd blootstelling aan verschillende bacterien het immuunsysteem traint, het leert dan welke stoffen in de leefomgeving schadelijk zijn en welke ongevaarlijk zijn. De slijmvliezen in de darmen en de longen zijn cruciaal in het “onderwijzen”van het immuunsysteem

Voedselallergien: alle wegen leiden naar de darmen

Voedselallergien heeft een epidemische vorm aangenomen. In de jaren 70 en 80 was het maar vreemd als iemand een voedselallergie had. Tegenwoordig heeft één op de dertien (!) kinderen in de VS een anafalactische voedselallergie (5). Ik kan me voorstellen dat het in Nederland niet veel anders is.  En deze cijfers bevatten niet eens de kinderen met coeliakie, glutenintolerantie, lactose intolerantie of andere typen van voedselintoleranties.

De darmen zijn de plaats waar de meeste voedingstoffen opgenomen en waar 80% van je immuuncellen leven. Het is dan ook logisch dat de darmen een sleutelrol spelen bij voedselallergien.

Je darmen zijn bekleed met miljoenen epitheelcellen die verantwoordelijk zijn voor de grens tussen de darm en je bloedbaan. In gezonde darmen, worden de kleine voedingstoffen geabsorbeerd, maar de grotere eiwitten kunnen niet door deze grens heen en kunnen niet in de bloedbaan komen. Heb je echter een lekkende darm (leaky gut) dan kunnen eiwitten uit voeding (ook uit plantaardige voeding) in de bloedbaan komen en het immuunsysteem stimuleren, waardoor er de karakteristieke symptomen van allergische ziekten ontstaan.

Wat is het hier verband met de bacterien?

In onderzoeken met muizen kwam naar voren dat als de muizen antibiotica en een dieet met weinig vezels aten dit de doorlaatbaarheid van de darmwand vergrootte. Aan de andere zagen ze dat er bepaalde bacteriestammen van het  Clostridia geslacht in staat waren om de doorlaatbaarheid te verminderen en zo te beschermen tegen voedselallergien. (6) De onderzoekers kijken ook naar het ontwikkelen van probiotica die deze stammen bevatten en hoe deze gebruikt kunnen worden bij de behandeling van voedselallergien.

 

Luchtweg allergien: lekkende longen?

In de afgelopen 20 jaar is het aantal mensen met een luchtwegziekte dramatisch gestegen. Allergische atma, allergische rhinitis. En veel mensen hebben ernstige luchtwegallergien en sinus problemen. Men heeft lang gedacht dat de longen steriel waren, maar recent, met de ontwikkeling van cultuur onafhankelijke technieken zijn een aantal bacterien in de longen geidentificeerd. Wat interessant  is is dat de structuur van de darmwand veel lijkt op de wand van de longen en dat ontstelingen in dezelfde gebieden ontstaan bij mensen met luchtwegziekten. Terwihl niet veel onderzoeken zijn gedaan naar de doorlaatbaarheid van de longwand, lijkt het plausibel dat de mechanismen hetzelfde werken. Een leaky gut, zou du ook “leaky lung” kunnen veroorzaken. Net als in de darmen zijn er bacteriegroepen die een grote invloed lijken te hebben op het long weefsel.

het verschil met de darmen is dat het in de longen beter is om minder soorten bacterien te hebben. Bij mensen met astma is aangetoond dat zij een grotere diversiteit aan bacterien in hun longen hebben vergeleken met gezonde mensen. (6) Ze hebben een verhoogd aantal  Proteobacterien en verminderd aantal Bacterioden. (7)  Hoewel het onderzoek nog in de kinderschoenen staat, is het wel een belangrijk doorbraak in het onderzoek naar luchtwegziekten.

 

Het verband met histamine

Histamine is een extreem belangrijke stof in het lichaam. Het functioneert als een neurotransmitter en reguleert de productie van maagzuur, de doorlaatbaarheid van bloedvaten en de samentrekking van skeletspieren.(8)  Het speelt ook een grote rol in de immuunresponse en dus een sleutelrol bij allergische reacties. Hoewel we allemaal een hoeveelheid histamine nodig hebben om goed te kunnen functioneren, hebben sommige mensen een intolerantie voor histamine (zoals ik). Er wordt dan of teveel histamine aangemaakt en/of er is een tekort aan Diamine Oxidase(DAO), het enzym wat histamine afbreekt.

Veel bacterien in de menselijke darmen kunnen histamine produceren. Deze bacterien produceren een enzym genaamd histidine decarboxylase, en deze zet de aanwezige histidine in verschillende eiwitten om in histamine. Hoe meer je van deze bacterien hebt, en hoe meer histidine je consumeert, hoe meer histamine er in je darmen wordt geproduceerd. Histamine kan dan door de epitheelcellen worden geabsorbeerd en door het hele lichaam worden vervoerd waar het voor allergische reacties zorgt. (9)

Histidine decarboxylase-producerende bacterien zitten ook in de darmen van vissen. Als een vis doodgaat, breken de darmen de histidine af en er histamine geproduceerd. Dit is waarom veel mensen met een histamine intolerantie alleen vis kunnen verdragen die direct is verwerkt en ingevroren.

Er zijn wetenschappers die speculeren dat mensen met SIBO(10) een overgroei hebben in de dunne darm aan histamine producerende bacterien, zoals de Lactobacillen. Hoewel Lactobacillen een belangrijke bacterie stam is die de darmflora kan helen, is het ook van de grote histamine aanmakers. Ze kunnen dus voor problemen zorgen als er teveel van deze bacterien in de darmen aanwezig zijn. Het herstellen van een gezonde darmflora is de beste lange termijn oplossing bij het oplossen van een histamine probleem.

 

7 stappen om te nemen en allergiesymptomen te verminderen

Betekent het nu dat je je inhalator of je Epi Pen weg kunt gooien? Nee, niet echt. Je wilt ernstige allergische reacties niet te licht nemen. Veel mensen met anfalactische allergien hebben altijd een bepaalde gevoeligheid voor voeding. Er zijn echter wel een aantal dingen die je kunt doen om de symptomen te reduceren en je kwaliteit van leven te verbeteren.

  1. Neem probiotica en eet gefermenteerde voeding.
    microbiol-platinum
    Gefermenteerde voeding kan helpen je darmflora en je immuunsysteem te balanceren. Als je histamine gevoelig bent, dan kun je beter probiotica in capsulevorm nemen en alleen die soort die histamine verlaagd. Zoals Bifidobacteria infantis en Lactobacillus plantarum . Lactobacillus rhamnosus en Bifidobacterium longum.  In mijn praktijk gebruik ik Microbiol Platinum van Vitals, Microbiol is de probioticalijn van Vitals waarbij gebruik gemaakt wordt van de bacteriestammen van probioticaspecialist Chr. Hansen. Deze producten gaan gepaard met uitgebreide, overtuigende, stamspecifieke, wetenschappelijke onderbouwing. Daarnaast zijn de producten hooggedoseerd en komen de bacteriën aantoonbaar in groten getalen levend aan op de plaats van bestemming. Deze factoren zorgen voor optimale werkzaamheid.
  2. Eet veel fermenteerbare vezels
    Complexe vezels zoals bakbanaan, cassave en zoete aardappels worden door de darmbacterien gefermenteerd waardoor er korte vetketenzuren ontstaan (SCFAs) zoals butyraat, acetaat en propionaat. Deze reguleren het immuunsysteem. Butyraat (boterzuur) is aangetoond dat het de doorlaatbaarheid van de darmen vermindert en het T-cellen vermeerderd, dit zorgt voor de onderdrukking van een immuunrespons. Bij muizen is aangetoond dat het allergische luchtweg ziekten verminderd. (butyraat vind je ook in roomboter)
  3. Laat je zelf testen op voedselsensitiviteit en vermijd ontstekingsbevorderende voeding.
    Als je voeding blijft eten waar je gevoelig voor bent kan dat een lichte ontsteking geven en de darmenheling verhinderen. Laat je testen op (voedsel )gevoeligheden.  En het is een idee om altijd wat geactiveerde houtskool (Norit) bij je te hebben voor als je per ongeluk iets eet waar je gevoelig voor bent. Veel mensen vinden dit een snelle en veilige manier om voedselallergische reacties te verlichten.
  4. Probeer een histaminevrij dieet
    Een histaminevrij dieet kan vaak de ernstige allergie klachten verminderen. Voeding met veel histamine zoals gefermenteerde voeding, oude kaas, chocola, citrusvruchten, vis, schaaldieren, avocado’s, spinazie, restjes vlees van gisten, om er een paar te noemen. Je kunt quercetine (een natuurlijkel antihistamine) of diamine oxidase (DAO, het enzym wat histamine afbreekt) in supplement vorm,  en gebruik antihistamine kruiden als tijm en heilige basiclicum (Tulsi, bij sommige Surinaamse Toko’s)
  5. Lat je zelf testen op SIBO of darmpathogenen
    SIBO en parasieten komen vrij vaak voor maar wordt vaak over heen gezien en kunnen een oorzaak van alergien zijn. SIBO is een vaak voorkomende oorzaak van hitsmine intolerantie.
  6. Probeer rauwe honing voor hooikoorts/ berkenpollenallergie
    Rauwe honing bevat en goede bacterien en sporen van pollen die de bijen oppikken van de lokale bloemen. Als je rauwe honing eet die bij jou in de buurt gemaakt is kan dit jouw immuunsysteem leren deze lokale pollen te tolereren. In 2011 is er een onderzoek gepubliceerd waarbij patienten met allergien rauwe berkenpollen in hun voeding kregen. Hun allergische reacties verminderden met 60% en ze hadden de helft minder dagen met klachten in het berkenpollen seizoen. (12)
  7. Onderneem meer stappen om je darmen te helen. 

Veel mensen ervaren dat als zij overstappen op een dieet met veel voedingsstoffen dit al een groot verschil geeft op hun allergische symptomen.

 

Edelgist, nooch!

Kaas is voor mij persoonlijk geen grote vriend. Verse roomkaas kan ik wel verdragen, maar gerijpte Hollandse kazen zijn echt een no-go in verband met de tyramine die er in zit wat het histamine niveau in mijn bloed verhoogt waardoor de kans op migraine vergroot wordt. Boerenkaas van rauwe melk is ook geen optie, het is wel beter verteerbaar doordat er nog enzymen inzitten die helpen bij de vertering van lactose (voor hen die moeite hebben met lactose) maar voor mij is het slechter omdat het meer tyramine bevat. (Zo zie je dat een algemeen voedingsadvies nooit gegeven kan worden. Wat voor de één goed is kan slecht vallen bij de ander. Maar dat terzijde.)

Om deze reden eet ik zo goed als geen kaas, melk skipte ik al jaren, de enige zuivel die ik binnenkrijg is in de vorm van roomboter. Dat verdraag ik goed, ghee is ook erg lekker en is vooral een goede optie als je geen caseine binnen wilt krijgen. Maar goed, in een zuivelvrij dieet kun je toch een kaassmaak aan je hartige gerechten toevoegen door edelgist te gebruiken. Edelgist wordt gemaakt van een eencellig schimmelachtige organisme Saccharomyces Cerevisiae ofwel biergist. Deze groeit in een gecontroleerde omgeving op melasse, waarna het wordt gedeactiveerd, geoogst, gewassen en gedroogd.

Ik heb lang gedacht dat edelgist niet samenging met een dieet tegen Candida omdat je dan geen gist en schimmels mag eten. Ja, ook wordt soms nog verrast door nieuwe kennis. 😉  Ik las het een lange tijd terug op de blog van de Groene Meisjes. De schimmel waar de edelgist van gemaakt wordt is zorgt niet voor de groei van de Candida schimmel omdat het een inactieve gist is. Dus ook te gebruiken bij een Candida dieet.

Edelgist smaak

De smaak is wat kazig, hierdoor kun je het gebruiken als kaasvervanger. Je kunt het over het eten strooien, net als geraspte kaas. Als je de edelgistvlokken verwarmd wordt de smaak sterker en meer kazig. Dus ook lekker door een tomatensaus, bij bijvoorbeeld pasta van  courgette. Strooi het over groenten of salades, popcorn of maak er notenkaas mee.

Het goede van edelgist

Naast dat edelgist lekker is, is het ook supergezond!  Edelgist is plantaardig, bevat geen gluten, of suiker. Wel bevat het veel plantaardige eiwitten, wat handig is voor vegetariers en veganisten en het bevat veel B vitaminen in: vitamine B1, B2, B3, B6 (2 eetlepels edelgist leveren dezelfde hoeveelheid proteïnen als een kop melk of 28 gram rundvlees) Vooral vitamine B6 is fijn voor je energie behoefte en het helpt bij menstruatieklachten. Als je regelmatig edelgist gebruikt worden je haren mooier en je nagels sterker.

Het plantaardige eiwit bevat alle 18 aminozuren, inclusief de 9 essentiele welke je lichaam niet zelf kan maken. Mocht je aminozuur supplementen slikken, dan kun je deze misschien vervangen door edelgist, lekker en veel goedkoper! Bovendien zit het ook barstensvol  ijzer, zink en selenium.

En dan nu: het recept!

cashewspread

Wat maak je met edelgist? Ik dacht, een cashewspread. Een soort dikke roomkaas.  Het blijft natuurlijk wel cashew en zal nooit smaken als roomkaas van koeienmelk, maar het is wel heerlijk!  Er gaat best wel wat edelgist in, en dat levert een behoorlijke portie vitaminen en eiwitten op.  Cashewnoten bevatten wel fytinezuur, als je deze uit de noten wilt hebben, week je ze eerst 6 uur en spoel je ze af. Ze zijn dan ook zachter en pureren makkelijker.

Ik gebruik in mijn recepten graag cups als maat. Ik vind dit prettiger werken, je leert hierdoor ook meer in hoeveelheden werken waardoor je makkelijker op gevoel leert koken. Het gaat altijd om de verhoudingen. Je kunt bij verschillende winkels een setje cupmaten kopen. Hema, Flying Tiger, Dille en Kamille.

Cashewspread

Totaal: 7 minutes

Ingredienten

  • 2 cups rauwe cashenoten, 3 uur geweekt in water. (weken is optioneel, hoeft niet perse)
  • 1/2 cup edelgist
  • 1/4 cup – 1/2 cup water om de juiste dikte te krijgen
  • 1/4 cup vers geperst citroensap
  • 2 tenen knoflook,geperst (naar eigen smaak)
  • 1 theelepel Keltisch zeezout, plus nog wat naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde knoflookkorrels (als je echt gek bent op knoflook)
  • 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt, (naar smaak)

Bereiding

  1. Doe de cashewnoten, edelgist, de helft van het water, de helft van de citroensap, knoflook en zeezout in een keukenmachine en pulseer tot het gemengd is. Het hoeft niet helemaal glad te worden.
  2. Voeg beetje bij beetje meer citroensap, knoflook en zout naar smaak toe.
  3. Doe de kaas in een kom en roer de peterselie er door.

Aantekening:

Je kunt ook andere variaties maken. Laat dan de edelgist en citroensap weg en vervang het door bijvoorbeeld 1 theelepel tomatenpuree, 4 takjes verse basilicum en 2 teentjes knoflook. Of wat verse kruiden als tijm, peterselie, rozemarijn en basilicum voor een kruidenkaas.

https://voedingsadviesrotterdam.nl/edelgist-nooch/

Eet de spread bijvoorbeeld met komkommer of bleekselderij of paleopannenkoekjes.

De goedkoopste Edelgistvlokken zijn van Natufood. Deze kun je bij een natuurvoedingswinkel kopen en ander online. De prijs is ongeveer €4,50 per pot van 200 gram, hier doe je best lang mee, want de vlokken zijn licht en luchtig.