Tag: vegetarisch

Kruidige Courgette met paprika en rode ui

Dit groentengerecht is echt comfortfood! Als je een dip hebt en je hunkert naar koekjes, of andere zoetigheid: maak dit dan klaar en zwijmel weg bij de verwarmende en verzorgende aromatische smaken uit de Perzische wereld. Nu het winter is heeft je lichaam vooral behoefte aan gekookte en gebakken groenten. Geen smoothies of salades. Alles lekker warm en dan het liefst met verwarmende kruiden. Vandaag heb ik een gerecht voor jullie dat je volledig inpakt, als een warme arm om je heen. Je kunt het als tussendoortje eten, als lunchgerecht aangevuld met ei, vlees of vis of als bijgerecht bij een avondmaaltijd.

De courgette, rode ui en paprika geven je zoete smaken. Pak een oud glazen potje met deksel en maak hierin je kruidenmix voor over de groenten. De citroenrasp en sap zorgen voor een “oeh lekker!” gevoel. De kaneel- en korianderpoeder samen met de sumac geven de Perzische. Sumac zijn gedroogde besjes met een zurige smaak. Nog wat Turkse pepervlokken en Keltisch zeezout maken het geheel af. Giet er een deciliter olijfolie op en schud alles goed door elkaar.

Hussel alles door elkaar  en zet het 25 minuten in de oven op 200 graden Celcius.

Leun achterover en geniet, mmmm.

Ingredienten

 

  • 1 courgette, blokjes van 2×2 cm
  • ¼ rode paprika, in blokjes
  • ¼ rode ui, in halve ringen
  • geraspte schil van ½ citroen + het sap
  • 1 tl Ceylon kaneelpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 eetlepel sumac
  • beetje Turkse pepervlokken, of cayennepeper
  • mespunt Keltisch zeezout
  • 1 dl goede extra vierge olijfolie

 

Hussel alles door elkaar, doe het in een ovenschaal en bak het in de oven 25 minuten op 200 graden Celsius.

SCHRIJF JE IN OP DE NIEUWSBRIEF NOOIT MEER NIEUWE INFORMATIE MISSEN KLIK HIER

 

Vietnamese springrolls

Dit recept komt uit het boek Powerfood van Rens Kroes, het is een traditioneel Vietnamees recept en kun je gebruiken voor de lunch of als tussendoortje, eet er dan wat minder. Springrolls zijn heel makkelijk te maken en zijn net zo makkelijk mee te nemen. Het meeste werk is het snijden van alle groenten, als je de springrolls mee wilt nemen naar je werk, snij de groenten dan de avond te voren en rol ze ’s morgens.

Ze zijn ook heel leuk om samen met de kinderen te maken, je kunt een beetje spelen met wat je er in doet. Dit recept is vegetarisch, maar je kunt er ook kip of garnalen in doen.

Vietnamese springrolls

Voorbereiding: 20 minutes

Bereiding: 10 minutes

Totaal: 30 minutes

Aantal personen: 2-4

Grootte gerecht: 4 springrolls voor lunch, 2 springrolls als snack

Ingredienten

  • 1/4 komkommer, gewassen
  • 1 middelgrote wortel, geschild
  • 100 gram rijstvermicceli
  • 8 bladeren ijsbergsla
  • 4 biologische eieren, losgeklopt
  • kokosolie om in te bakken
  • 8 ronde rijstvellen (toko, of met wat geluk in de supermarkt)
  • handje verse koriander, fijngesneden

Bereiding

  1. Snijd de komkommer en wortel in kleine reepjes.
  2. Breng water aan de kook, doe de vermicceli in een kom en giet er zo veel kokend water over tot ze onder water staan. Laat 3 minuten wellen.
  3. Haal ondertussen 8 bladeren van de ijsbergsla af en spoel ze schoon. Spoel de vermicceli af in een vergiet met koud water en laat ze uitlekken.
  4. Bak in een koekenpan een omelet van de losgeklopte eieren.Laat afkoelen en snijd in reepjes.
  5. Snijd voor de dip de rode peper in kleine stukjes, eventueel zonder de zaadlijstjes en meng deze samen met de rest van de ingredienten voor de dip in een kommetje.
  6. Dompel dan de rijstvellen één voor één in een grote kom met lauwwarm water. Schud droog en leg het zachte rijstpapier op een schone ondergrond (bijvoorbeeld schone theedoek).
  7. Leg een achtste deel van de ingredienten op een helft van een rijstvel: eerst de koriander, dan slablad, eireepjes, vermicceli, wortel en tot slot komkommer.
  8. Klap de rol dubbel en vouw beiden zijden naar binnen. Rol voorzichtig maar stevig op!
  9. Leg ze op een mooi schaaltje of doe ze in een trommeltje om mee te nemen.

Aantekening:

20 minuten snijwerk en het rollen is maximaal 10 minuten, maar als je er handigheid in krijgt kun je het ook in 5 minuten. De springrolls zijn ook lekker met Teriyakisaus.

http://voedingsadviesrotterdam.nl/vietnamese-springrolls/