Tag: Thais

Thaise groenten noedels

Ik ben gek op Thais eten, al kan ik niet goed tegen hete pepers, daarom is het  fijn om het zelf te maken. In dit recept wordt tamari, sesamolie en gember gebruikt, allemaal verwarmende ingredienten.  Dus erg geschikt voor mensen die hun lichaamsenergie een boost moeten geven. In Chinese geneeskunde zijn de smaakmakers in dit gerecht yang en de wortelnoedels zelf yin. Heb je echter teveel yang dan zou ik voorzichtig zijn met het gebruik van sesamolie en gember, zeker in de zomer. Maar goed, het is nu winter en mocht je een rawfood dieet volgen dan zijn de verwarmende ingredienten juist erg welkom om je lichaam te verwarmen.

Omdat ik ook veel schrijf over histamineklachten wil ik vermelden dat het belangrijk is dat als je verwarmende ingredienten gebruikt deze bijna altijd histamineverhogend werken. De truc is om je maaltijd in balans te houden. Dus als je ingredienten hebt die histamine verhogend werken, zorg dan dat er dan veel verkoelende (histamineverlagend) ingredienten in je gerecht zitten. Zouden deze noedels van tarwenoedsels gemaakt worden dan is alles verhittend, maar nu je de smaakmakers mengt met verkoelende groenten, is het gerecht in balans. Probeer het eens uit met kleine beetje smaakmakers als gember, tamari en sesamolie.  Als je erg gevoelig bent neem je veel groenten en doe je daar bijvoorbeeld een heel klein beetje tamari bij. Kijk hoe je lichaam reageert en zoek uit waar je grens ligt.

Dit recept komt uit het boek Nourishing Noodles van Chris Anca. In dit boek staan 75 recepten voor groentennoedels. De recepten zijn voor iedereen die vegetarisch, vegan of lowcarb wil eten.  Zo vind je in dit boek recepten voor noedels van knolselderij, komkommer, wortels en courgette.

Wortel noedels met Thaise kokossaus

Je kunt dit gerecht zowel rauw als gebakken bereiden. In de zomer hou ik van rauw voedsel maar in de winter wil ik warm eten in mijn buik en bak ik de wortel spaghetti in de koekenpan.

Thaise wortel noedels

Ingredienten

  • Saus:
  • ½ cup (120 ml) kokosmelk
  • 2 cm verse gember
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel tamari
  • 1 koudgeperste sesamolie
  • sap en geraspte schil van een halve limoen
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker
  • chilivlokken (pull biber, Turkse winkel) voor garnering
  • Faux Spaghetti:
  • 2 grote wortels, in dunne spiraal of rasp
  • Garnering:
  • 1 eetlepel wit of zwart sesamzaad, licht geroosterd
  • 1 klein handje muntbladeren

Bereiding

  1. Bereiding Rauw
  2. Doe alle ingredienten voor de saus in een blender en draai er een romige gladde saus van.
  3. Meng de saus met de wortels in een grote kom.
  4. Bestrooi met sesamzaad en muntblaadjes en voilá, klaar.
  5. Bereiding Warm
  6. Roerbak op een middelhoog vuur de wortelspaghetti in een koekenpan in wat kokosolie. Ongeveer 5 minuten.
  7. Rasp de knoflook en gember en voeg deze bij de wortels, bak nog 2 minuten.
  8. Doe overige ingredienten voor de saus in een blender en draai er een romige gladde saus van.
  9. Meng de saus bij de wortels in de koekenpan. Warm even door.
  10. Leg de spaghetti op een bord en strooi er sesamzaad en munt over.
https://voedingsadviesrotterdam.nl/thaise-groenten-noedels-recept/

 

 

Thaise gele currypasta

Ik ben een serie workshops aan het schrijven over kruiden en specerijen. In één van de workshops bespreek ik de verschillende soorten curry’s, Nederlandse kerrie, Indiase curry, Surinaamse curry en Thaise curry.

Er zit hier behoorlijk wat verschil in. Niet alleen in de landen, maar ook in de recepturen van één en dezelfde curry. Zo heb ik een Thais kookboek waar een gele curry pasta in staat. Maar dit recept is slechts een slap aftreksel van de echte gele Thaise curry pasta. Zoals in veel Nederlandse boeken zijn  de recepten aangepast aan de Nederlandse keuken en leeft men met het idee dat de helft niet in Nederland te verkrijgen is. Maar tijden veranderen, dus zouden de recepten dat ook moeten doen.

Dit is de Nederlandse versie van een gele Thaise curry pasta:

  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 8 gedroogde chilipepers
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl kruidnagelpoeder
  • 1 el citroengras
  • 2 el fijngesnipperde sjalot
  • 1 el gehakte knoflook
  • 1 el kerriepoeder

Gele curry kenmerkt zich door de toevoeging van kerriepoeder, en dan wel het liefst de Thaise vorm.  Wat hierin gaat, leer je in de kookworkshop.

Dan de Thaise versie

  • 1 el komijnzaad
  • 1 el korianderzaad
  • 8 gedroogde chilipepers
  • 2 tl Thaise kerriepoeder
  • 2 tl zeezout
  • 1 stengel citroengras
  • 2 cm verse gember
  • 2 cm verse laos
  • 2 sjalotjes
  • 4 tenen knoflook
  • 1 tl garnalenpasta

Zoals je ziet gaan er in deze verse meer verse producten en ook garnalenpasta. Wat belangrijk is voor een volle smaak. Maar in verhouding gaan er meer specerijen en kruiden in dan in de Nederlandse versie.

De bereiding:

  1. Rooster het koriander en komijnzaad in een pan met een zware bodem tot ze gaan geuren. Zet apart.
  2. Stamp (of maal in kleine keukenmachine) in een vijzel de kruiden in de volgende volgorde: gedroogde chilies, zeezout, sjalotjes, knoflook, laos, gember, citroengras.
  3. Stamp of maal tot het een pasta is maar je nog wel stukjes kunt zien.
  4. Voeg nu de geroosterde kruiden toe en maal tot alle zaadjes verpoederd zijn en de pasta glad is. Voeg nu de garnalenpasta en meng alles door elkaar met de vijzel, of de keukenmachine.

Wil je leren hoe je deze en andere curry’s maakt? Houd dan de blog in de gaten en like de Facebookpagina.