Tag: spijsvertering

10 redenen waarom gelatine zo goed voor je is!

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

egg-vegetable-aspic

Aspic, jaaaa, herinner je je nog die feestdiners met een zelfgemaakte aspic? Gelatine met van alles wat je maar kon bedenken werd in een vorm gegoten. Aan sommige dingen wil je niet herinnerd worden, als een tegennatuurlijke vorm van voeding. Waarom aten we dit eigenlijk? En waarom is het ons zo tegen gaan staan?

Om de laatste vraag als eerste te beantwoorden: het drilt en het smaakte altijd een beetje zurig. En het lijkt net of het eten in een plastic substantie is gegoten.

En om dan de eerste vraag te beantwoorden: Omdat het heel hip en ook nog eens goedkoop was en je maakte echt indruk als je een zalmmousse in visvorm had gemaakt of een aspic met olijven, gekookte eieren en verschillende groenten die kunstig opgemaakt waren.  Wat we vergeten is dat echte aspic, gemaakt van echte gelatine ook heel gezond is.  Ja, anders zou het niet op mijn blog terecht komen als onderwerp. Maar goed,  alles leuk en aardig,….gezond??? Als we denken aan gelatine denken we vaak aan gelatinepudding uit een pakje (Jello). Of, als het zelfgemaakt was, van gelatineblaadjes die je oplost in water en mengt met suiker en een vloeistof, meestal siroop of een zuivel mengsel van slagroom met suiker en gepureerd fruit.  Je associeert het niet direct met gezond eten. Eerder het tegenover gestelde.

En nu dan anno 2016 roep ik dit jaar uit tot het jaar van de : Return of the ASPIC!

In Frankrijk zijn ze altijd lustig doorgegaan met het maken van aspic gerechten. De culinaire traditie is daar sterker dan waar dan ook in de Westerse wereld.  Daar kun je nog de show maken met bijvoorbeeld eieren en groenten in aspic

The Guardian schreef in 2010 al over de mogelijke revival van aspic. Maar nee, we waren er nog niet klaar voor. 

rabbit-in-aspic

En waarom nu wel vraag je me?

Wel, als ik vertel dat gelatine heel goed voor je is en we tegenwoordig zoveel meer weten over hoe belangrijk een goede darmflora is en dat gelatine helpt om de darmwand te herstellen, je botten supersterk maakt en je huid fluweelzacht.. Dan is het toch raar dat we gelatine uit ons dieet hebben geschrapt?

Ik zeg daarom terug met gelatine en aspics!

De smaken zijn veranderd, zo ook de aspics. We passen ze ze aan de smaak van tegenwoordig aan. Een lichtzurige aspic ok ,maar dan met munt, koriander en granaatappelpitjes. Dat klinkt toch al veel fijner? En als je het echt niet trekt een goede dikke bottenbouillon getrokken van veel biologische botten is net zo goed. Dus daarom…

10 reden om gelatine (van biologische oorsprong natuurlijk) te gebruiken in aspic, soep en bouillon:

  1. Je huid: het is rijk aan collageen en dit is heel belangrijk voor het aanmaken van aminozuren in je lichaam. 25 tot 35% van je eiwitten in je lichaam bestaat uit gelatine. Dit eiwit is essentieel voor de elasticiteit van je huid en het vernieuwen van huidcellen.  Slappe huid? Aspic! 
  2. Je tanden, haar en nagels: Gelatine voorziet in de nodige mineralen die we in het Westerse dieet vaak tekort hebben. Het is rijk aan calcium, magnesium en fosfor, deze mineralen zorgen voor sterke nagels, tanden en haar
  3. Striae: Gelatine helpt striae te voorkomen door de huid elastisch en stevig te houden. Het geeft een boost in de collageenproductie, dit is essentieel om striae te voorkomen.
  4. Cellulitus: Cellulitus wordt veroorzaakt door de afbraak van collageen, dit kan worden verergerd door voedingstekorten. Veel mensen nemen dure collageensupplementen, maar je kunt beter collageen via je voeding binnen krijgen. Dus veel bottenbouillon, gelatinepoeder en ..aspic! 
  5.  Lever detox: Gelatine bevat veel  glycine, een essentieel aminozuur. Het menselijk lichaam heeft veel glycine nodig om chemische stoffen uit ons milieu te kunnen ontgiften. Als je niet genoeg glycine  kunnen niet glutathione produceren, dit is essentieel voor de ontgifting in de lever.
  6.  Gewichtsverlies:  Gelatine zit vol eiwitten, hierdoor krijg je een vol gevoel waardoor je minder zult gaan snoepen. En omdat het ook de lever helpt ontgiften zal ook vet makkelijker verbranden. 
  7. Spijsvertering Het aminozuur  glycine helpt om het maagzuur, wat je nodig hebt voor het verteren van voedsel in de maag, verhogen.  Het maagzuur gehalte kan verlagen door stress of bij het ouder worden. Als je maagzuur minder wrdt kan dit zorgen voor ondervoeding van mineralen en vitaminen. Ook bloedarmoede kan hierdoor ontstaan. Dr. Gotthoffer, een onderzoeker bestudeerde de rol van gelatine in de spijsvertering en zag dat gelatine het gebruik en assimilatie van eiwitten verhoogd in spiervlees.
  8. Leaky Gut of wel een lekkende darmwand Gelatine heelt de darmwand. Al in de jaren 20 van de vorige eeuw werden er goede resultaten behaald bij Coeliakie patienten in Ruslanf. Zij kregen gelatine om de darmen te herstellen van een glutenallergie.
  9.  Sterke botten: Botten zijn levende structuren die kunnen worden opgebouwd maar ook worden afgebroken door het eten wat we dagelijks eten. Gelatine bevat makkelijk te verteren calcium, magnesium, fosfor, siliconen, zwavel en sporen mineralen die helpen om botten gezond te houden.
  10. Allergien: Gelatine kan allergische reacties en intoleranties verzachten doordat het een ontstoken en poreuze darmwand helpt te herstellen. Een lekkende darmwand is een van de belangrijke oorzaken van allergien omdat het een immuunbarriere is die ziekmakende stoffen buiten houd zodat ze niet in de bloedbaan kunnen komen.

Back to basics ASPIC !

Ingredienten

  • 1 liter bruine runderbouillon
  • 2 eetlepels appelazijn
  • een bouquet garni
  • twee eiwitten (bio) en de kapot gedrukte eierschalen
  • 4 eetlepels witte wijn
  • 40-50 gram biologische gelatine (online te koop)

Bereiding

  1. Maak een bruine (runderbouillon met veel uienschillen voor de kleur).
  2. Laat het afkoelen en schep dan al het vet eraf met een schuimspaan.
  3. Schenk 1 liter bouillon in een pan en voeg er twee eetlepels appelazijn, een bouquet garni, twee eiwitten en eierschalen, witte wijn en 40 tot 50 gram gelatine.
  4. Breng aan de kook tot het bijna kookt en roer het langzaam met een garde. (je kunt de gelatine het beste apart oplossen, week het in koud water, knijp het velletje uit en los het in een kommetje op met wat warme bouillon, voeg het daarna bij de bouillon. Doe dit au bain marie want het stolt heel snel)
  5. Nu zou er een dikke korst op de pan moeten komen. Dit is goed! Het helpt bij het klaren van de bouillon. Stop met roeren, laat de vloeistof naar boven komen tot op de bovenrand van de pan.
  6. Leg een kaasdoek in een grote zeef en giet de vloeistof hierdoor. Doe dit nog een keer. Je bouillon is nu geklaard. Het zou nu heel helder moeten zijn.
  7. Dit is je aspic. Als je dit in een vorm giet krijg je een heldere aspic!
  8. Wil je groenten, vis, vlees of wat dan ook in je aspic doen, zorg dan deze al van te voren bereid zijn zodat je deze in de vorm kan leggen en je de aspic erbij kan gieten.
  9. Succes Maitre!
http://voedingsadviesrotterdam.nl/10-redenen-waarom-gelatine-zo-goed-voor-je-is/
 

Hier nog een haute cuisine recept uit de Franse keuken: Aspic met gerookte wijting met peper, dille en limousin appeltjes.

 

 

Angstig door serotonine

 

In Nederland hebben meer dan 1 miljoen mensen last van een angststoornis. Dat is dus 1 op 17 mensen. Dat is veel, heel veel vind ik zelf. Vooral mensen met een sociale fobie schamen zich vaak en voelen zich minder en niet op hun gemak in publieke situaties. Een onderzoek van de Uppsala Universiteit uit 2015 keek naar de oorzaak van de angststoornissen. Tot nu toe waren onderzoekers het er over eens dat een tekort aan de neurotransmitter serotonine de oorzaak was van de stoornis, maar uit het laatste onderzoek bleek dat  juist een te veel aan serotonine zorgt voor angstig gevoel.

”Ons onderzoek geeft een beter inzicht hoe serotonine bijdraagt aan angst.”. zei Dr Tomas Furkmark, een psychologie docent van de Zweedse Uppsala Universiteit in een email aan de Medical Daily, waarbij hij de benadrukte hoe belangrijk het is om de etiologie van angststoornissen te begrijpen.

Bij een recent kleinschalig onderzoek naar sociale angst bleek dat driekwart van de patiënten de symptomen voor hun 18e ontwikkelden. Vergeleken met de mensen waarbij de symptomen die later in hun ontstonden, had de eerste groep hogere scores bij de angst en depressie tests en lagere scores op de globale werking test. Bij de patiënten met angststoornissen op jonge leeftijd was de depressie zwaarder en waren de symptomen moeilijker te behandelen.

Gewoonlijk behandelen psychiaters sociale fobie met SSRI medicatie, een soort medicijn die de hoeveel serotonine in de hersenen veranderd.

Furmark en Dr. Mats Fredrikson,een andere docent psychologie van Uppsala University,stelde de onderliggende hypothese ter discussie bij patiënten die behandeld werden met SSRI’s. Welke moleculaire rol speelt serotonine nu precies bij sociale fobie?

Overgevoelig voor angst

Om de moleculaire rol van serotonine te achterhalen werden er PET scans gemaakt van de hersenen om het serotoninegehalte in de hersenen van vrijwilligers met een sociale fobie te meten. Daarna traceerden zij de chemische signalen die tussen de cellen in de hersenen werden getransporteerd. De communicatie in de hersenen werkt als volgt: Zenuwcellen laten serotonine vrij in de ruimte tussen de zenuwcellen. De serotonine hecht zich aan de receptor van de cellen. Daarna wordt de serotonine vrijgelaten van de receptor en gaat het terug naar de originele cel.

De onderzoekers ontdekten dat patiënten met een sociale fobie teveel serotonine produceerden in de amygdala. Dit gedeelte van de hersenen, wat diep in onze schedel ligt, is de basis van onze primitieve emoties, inclusief angst. Hoe meer serotonine er in de amygdala wordt geproduceerd, hoe angstiger mensen zich voelen in sociale situaties.

De nieuwe bevindingen zijn niet geheel anders dan de eerdere onderzoeken, hier bleek al dat mensen met een sociale fobie een hogere activiteit in de amygdala hebben, bij angstige mensen is het angstcentrum in de hersenen overgevoelig. Nieuw onderzoek vervolledigt het eerdere werk met de suggestie dat een teveel aan serotonine de onderliggende oorzaak van angst kan zijn of in ieder geval een deel van de oorzaak is.

Serotonine verlaagd niet het angstgevoel, zoals eerder werd aangenomen, maar verhoogt het. Meer onderzoek in de onderliggende chemische processen naar angst kunnen wetenschappers helpen om te investeren in  de bekende behandelingen en mogelijke nieuwe manieren van behandeling te ontwikkelingen voor mensen met een ernstige vorm van angststoornis die slopend voor de patiënt kan zijn.

“Mogelijk moeten we nadenken over hoe we angst kunnen verminderen met  medicijnen als serotonine heropnameremmers (SSRI’s) of zij daadwerkelijk helpen bij angststoornissen.”zei Furmark.

Bron: Frick A, Åhs F, Engman J, et al. Serotonin Synthesis and Reuptake in Social Anxiety Disorder: A Positron Emission Tomography Study. JAMA Psychiatry. 2015. http://www.medicaldaily.com/social-phobia-linked-high-levels-serotonin-time-rethink-ssris-and-other-anxiety-drugs-338608

Note van Lisa: Angst verminderen met SSRI’s werkt symptoomonderdrukkend. De balans herstellen in de darmen waardoor het evenwicht in de verschillende neurotransmitters hersteld wordt, lijkt zinvoller. Dopamine en Serotonine zouden met elkaar in balans moeten zijn voor een gezonde psyche zonder angst of depressie.

Verzachtende koriander

 

korianderKoriander is een zoet, samentrekkend en verkoelend kruid. Het is verzachtend voor de maag, dorstlessend, helpt bij misselijkheid, hoesten, verzwaktheid en wormen. Zoals je ziet allemaal kwalen die met de spijsvertering te maken hebben. Het helpt ook bij griep en is een eetlustopwekker. De oude Griekse gezondheidsleer meldt dat een pasta van korianderblad ontstekingen opheft die zijn ontstaan door vergiftigingen. Je kunt de pasta ook op de huid opbrengen en in laten trekken. Hiervoor moet je het met azijn mengen met een dikte van pannenkoekbeslag.

Het sap van korianderblad kan neusbloedingen stoppen doordat het een afkoelende werking heeft. Spontane neusbloedingen zijn vaak het gevolg van te veel hitte in het systeem. (Mijn zoon heeft vaak neusbloedingen, maar ook een hekel aan koriander, jammer genoeg, hij houd in het algemeen niet van afkoelende voeding, dus tja, de oorzaak van de neusbloedingen is duidelijk, nu nog die koppigheid ‘genezen’.)

Koriander versterkt het lichaam en is verzachtend voor het hart. Koriander werkt goed op de urinewegen, heb je een blaasontsteking? Neem dan koriander!

Zoals het met alles in het leven goed is om het mate te nemen, is het ook met koriander zaak dat je niet teveel inneemt. Voor het geval dat je nu denkt, ik neem iedere dag veel koriander. Want als je teveel koriander in je systeem hebt wordt je een koele kikker, het systeem afkoelen als het verhit is, is een goed idee. Maar eenmaal in balans hoef je niet meer zoveel in te nemen. Een te koel lichaam is ook niet goed, mannen kunnen dan geen zin meer in seks hebben en bij vrouwen kan zelfs de menstruatie stoppen! Overigens kan de laatste ook wel weer handig zijn, bijvoorbeeld als je een zware menstruatie hebt met veel bloed. Je kunt dit dan verlichten door een theelepel korianderzaad in een kwart liter water te koken. Kook het water voor de helft in, dat duurt wel een kwartiertje. Drink dit op, je kunt het eventueel zoeten met een beetje honing of ahornsiroop.

 

Wat doen enzymen voor je en waarom zijn ze belangrijk?

Ja, wat zijn dat eigenlijk, enzymen, wat doen ze precies?

Laat ik beginnen bij het begin.

Wat zijn enzymen?

Heel droog gezegd zijn enzymen moleculen die chemische reacties veroorzaken in processen in het lichaam. Het woord enzym komt van het Grieks, ‘enzume’ betekent zuurdeeg of gist. Enzymen veroorzaken dus gisting. Door de gisting kunnen enzymen stoffen splitsen, ze breken deze stoffen open waardoor ze op een andere manier gebruikt kunnen worden.

Wat doen enzymen?

Enzymen zetten stoffen om. Dit doen ze in de lichaamscellen. Zonder enzymen kun je niet leven, want ze zetten metabolische processen in gang door de processen of reactie te activeren, veranderen of vertragen.

Spijsverteringsenzymen breken eiwitten, vetten of koolhydraten af.

Antioxidantenenzymen zorgen voor de omzetting van vrije radicalen naar onschadelijke of minder schadelijke moleculen.

En als laatste intracellulaire enzymen, deze celenzymen brengen de werking in gang.

Zorg voor voldoende enzymen

Enzymen zijn opgebouwd uit eiwitten en kunnen worden gemaakt met behulp van vitaminen en mineralen. De meeste enzymen worden door het lichaam zelf gemaakt. Ons lichaam bevat meer dan 3000! verschillende soorten enzymen!  Om die enzymen te maken hebben we dus eiwitten nodig maar ook de mineralen ijzer, selenium, magnesium en zink. Het is dus essentieel dat je deze mineralen voldoende binnenkrijgt met een goed voedingspatroon.

Er kan een tekort aan enzymen ontstaan als deze mineralen niet voldoende aanwezig zijn, maar er zijn meer factoren waardoor je een tekort aan enzymen kunt hebben en dan heb ik het vooral over spijsverteringsenzymen.

Oorzaken kunnen zijn:

  • een te hoge zuurgraad van het lichaam
  • de temperatuur van het lichaam
  • leeftijd/geslacht: vrouwen boven de 40 maken minder spijsverteringsenzymen aan
  • vervuiling, bijvoorbeeld door roken(cadmium) en amalgaam vullingen (kwik)
  • te veel eiwitten in de maaltijd. >je hebt namelijk extra veel enzymen nodig om dit af te kunnen breken
  • verminderde hormoonwerking> hormonen geven sturing aan de aanmaak en afgifte van enzymen
  • stress>als de spier in de alvleesklier gestresst is en niet kan ontspannen kunnen er ook geen spijsverteringsenzymen vrijgelaten worden
Hoe weet je of je een enzymentekort hebt?
Als je last hebt van een of meerdere van onderstaande klachten kun je kijken of jij genoeg enzymen aanmaakt en wat de oorzaak zou kunnen zijn dat je een tekort aan enzymen hebt.
  • Aanleg voor bloedingen
  • Chronische kwalen
  • Darmkrampen
  • Darmgasvorming
  • Degeneratieziekten
  • Lang aanhoudende pijn bij kwetsuren
  • Slechte wondgenezing
  • Snel oedeem
  • Snel sportblessures
  • Terugkerende ontstekingen
  • Te veel maagzuur
  • Te vroege veroudering
  • Voedselallergien
  • Vermoeidheid na het eten
Wat kun je doen om meer enzymen op te bouwen?
  1. Verbeter de zuurgraad van je lichaam. Een zuur lichaam is een ziek lichaam. Het is belangrijk dat het zuur en base in evenwicht is. Basisch voedsel zijn ( dit is een algemene opsomming) verse onbewerkte producten, veel groenten en fruit. Verzurend werken: bewerkte voeding, kant en klare voeding, alle producten met suiker of kunstmatige zoetstoffen, gefrituurd eten, zuivel van koeienmelk. Er zijn nuances in de verschillende voedingsproducten, maar dit is een globaal overzicht van basisch en verzurende voeding. Zorg het liefst voor een basen overschot, dus veel verse groenten en fruit.
  2. Herstel je hormoonbalans door je voedingspatroon aan te passen. Verwijder de verzurende voeding, wees matig met dierlijke eiwitten, als je zuivel gebruikt, neem dan geitenmelk producten. Zorg voldoende omega 3 en verminder de omega 6 door alleen verse producten te gebruiken en niet te bakken in olien als zonnebloem, mais of arachide olie. Olijfolie en kokosolie vind ik zelf het fijnst, rijstolie kan ook maar is minder makkelijk verkrijgbaar.
  3. Zorg voor voldoende ontspanning. Stress is de grootste ziekmaker in onze maatschappij. Enzymen kunnen hun werk niet doen als ze niet vrijgelaten kunnen worden door de spier van de alvleesklier.
  4. Herstel je darmflora balans, met voeding, maar ook met probiotica. Als de zuurgraad in de darm te laag is kunnen de spijsverteringsenzymen niet goed functioneren. Hierdoor kunnen ontstekingen ontstaan en voedselallergien en intoleranties. Spijsverteringsenzymen kunnen ervoor zorgen dat ontstekingen geremd worden. Probiotica zijn goede bacterien, deze bacterien produceren ook enzymen.
  5. Zorg voor een gezond maagzuur. Je maag maakt extra maagsap aan als er te weinig spijsverteringsenzymen zijn, dit gebeurt als compensatie. Maar hierdoor krijg je maagzuurklachten en verzuring in de darmen. Je kunt je maagzuur in balans brengen met groene bladgroenten als boerenkool, spinazie, selderij, snijbiet. Citroensap of appelazijn (innemen in de ochtend voor het eten). Gember. Zwarte olijven (niet sterk gezouten), Keltsich zeezout of Himalayazout. Graspoeders zoals bijv. tarwegras of gerstegras. Deze groenten en andere producten kun je het beste als sappen nemen. Een slowjuicer is hierbij erg helpzaam. Als je de groenten zo rauw eet als salade of smoothie kunnen de vezels nog te zwaar belastend zijn. Maak eventueel soep van de groenten als je maagzuur erg zwak is. Is je maagzuur en darmbalans hersteld dan kun je wel rauwe groenten eten.
  6. Zorg voor voldoende mineralen: Zink, magnesium, mangaan. Door suikerconsumptie en stress ontstaat  al snel een magnesiumtekort.
Heb je vragen over jouw spijsvertering? Herken je klachten en symptomen, dan kun je altijd contact met me opnemen, ik help je graag!
Vond je dit artikel interessant, deel het dan gerust. En natuurlijk kun je altijd een berichtje schrijven op deze blog.