Salade van zwarte quinoa met pompoen en courgette

De salade is gemaakt van zwarte quinoa (spreek uit: kienwaa), deze is wat zoeter een aardser van smaak dan witte quinoa. Quinoa bevat alle 10 essentiele aminozuren, de bouwstoffen voor eiwit. Quinoa is een van de weinige plantaardige bronnen van alle tien de aminozuren die ook in dierlijke producten zitten.

Naat aminozuren bevat quinoa ook vezels die helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en obstipatie voorkomen. Daarnaast bevat zwarte quinoa ook ijzer en folaat, wat heel fijn is als je minder of geen vlees eet.

De salade is geschikt voor mensen die histamine intolerant zijn, laat dan eventueel de peper en sesamolie weg als je deze niet kunt verdragen.

 

Ingredienten

  • 1 cup quinoa
  • 2 cups water
  • ¼ granaatappel(pitjes)
  • ½ courgette, in plakken van ½ cm
  • ⅓ flespompoen, in plakken van 3 mm
  • 1/2 lente-ui in ringetjes
  • 2 eetlepels granaatappelsiroop
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 druppels sesamolie, of een theelepel tahin(sesampasta)
  • zeezout
  • cayennepeper

Bereiding

  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Kook de quinoa in 15 minuten gaar en giet af en laat nog even 5 stomen. Stort de quinoa in een grote kom  en laat afkoelen.
  3. Terwijl de quinoa kookt leg je de pompoen en courgette plakjes op een bakplaat, strooi er wat zout over. Je kunt er wat olijfolie over sprenkelen, maar dat hoeft niet perse. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de plakjes 15 minuten.
  4. Haal de courgette en pompoen uit de oven en snijd in kleine stukjes, doe ze bij de quinoa.
  5. Voeg de granaatappelpitjes en de lente-ui erbij.
  6. Breng de salade op smaak met granaatappelsiroop, olijfolie, sesamolie en zeezout en cayennepeper naar smaak.

Neem je je salade mee naar je werk? Kijk dan even naar de gezonde lunchboxen van RVS en glas in  de shop. 

Kersentijd is Kebab Karaz tijd!

Sinds 1 juni werk ik aan een nieuwe stichting, Rotterdam Kookt, hier ontwikkel ik met collega en partner Aicha El Fassi een educatief programma voor een leerwerktraject, gezonde voeding in combinatie met verhalen voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Wat in een stad als Rotterdam betekent dat je met vele culturen te maken hebt. En deze culturen zijn de basis voor de keuken. Met de oprichting van de stichting kregen we de mogelijkheid om van 1 juni tot 1 augustus een popup dagrestaurant te runnen in hartje centrum van Rotterdam. Het ging allemaal nogal plots en nu na drie weken zijn we gesetteld. Al moet er wel nog het een en ander gebeuren, zoals bijvoorbeeld het samenstellen van een menukaart, maar ook een banquetingmap, ofwel een menukaart voor onze catering activiteiten.  Een samenstelling van gerechten uit de vele culturen die Rotterdam rijk is. En al richt ik mijn werkzaamheden meer op de organisatorische en adviserende kant, als ik eenmaal over eten nadenk, komt er toch altijd weer de liefde voor het eten uit het midden-oosten naar boven.

Voor inspiratie surfte op internet naar Libanon en kwam vrij snel bij de ‘Farmersmarket’ Souk El Tayeb in Beirut, Libanon. Hier spat de liefde voor de lokale verse producten vanaf.  Je kunt op deze boerenmarkt ook heerlijk eten en elke dag is er aandacht voor een andere keuken. Zo kun je er Syrisch en Armeens eten, zijn er de keukens uit Akkar en Zgahrta in noord-Libanon en Madjal Zoun in Zuid-Libanon.  Libanon is ongeveer net zo groot als Nederland en van noord naar zuid is het dan ook slechts 250 km en is aan de oostkant omsloten door Syrie, De invloed van de Syrische keuken is dan ook groot. Ik wil me meer verdiepen in deze keukens omdat we ook in Rotterdam straks veel vluchtelingen uit Syrie op zullen vangen en wij hier als stichting ook mede op willen richten. Want deze mensen verdienen een kans en ook hun keuken is hier meer dan welkom.

De gerechten op de kaart uit van de boerenmarkt waarbij het water je in de mond loopt zijn onder andere:

  • Kebbeh Mechwiyeh, balletjes gemaakt van gehakt en bulghur waarbij iedere regio zijn eigen variant heeft. De Kebbeh Mechwiyeh worden gemaakt met walnoten, granaatappel, granaatappelmelasse en uien.
  • Laban Emmo, lamsvlees gegaard in een frisse yoghurtsaus met munt en knoflook. Fatayer Mchakeleh, kleine driehoekige pasteitjes gevuld met lamsvlees,
  • Mjadara Safra, een simpele rode linzen puree, geserveerd met pita-brood, zuur en ingelegde pepers.
  • Baklava en rijstpudding met abrikozen.
  • Meghleh, een rijstdessert met noten en kruiden als kaneel, anijs en karwij.

Wat de Libanese keuken zo populair maakt is het evenwicht tussen de verschillende smaken. Zoet, zuur, fris, zout, pittig. Alle smaken worden vaak in één gerecht geserveerd. Hierdoor krijg je een feestje voor je smaakpapillen. In de hartige gerechten wordt ook vaak fruit gebruikt waardoor je altijd het idee hebt dat je een beetje aan het snoepen bent. De vele verse groene kruiden en salades zorgen voor de nodige vitaminen en mineralen. Het is een keuken die je op alle wenken bediend. En waar je ten volle bevredigd wordt, waardoor je ook niet zo veel hoeft te eten.

kebab karaz

Een van de gerechten uit Syrie die ik graag op de seizoenskaart wil hebben is Kebab Karaz, gehaktballetjes met zure kersen, ook wel Morellen genaamd. In Nederland zijn er kersenkwekers waar je zelf morellen kunt plukken, begin juli zijn de morellen dit jaar perfect om te plukken. Wil je ze nog een beetje zuur, wat voor dit recept erg lekker is dan kun je ze iets eerder plukken.

De Hollandse gewone kersen zijn ook in aantocht! In de regio Rotterdam kun je ze hier vanaf de volgende data krijgen:

Mijnsheerenland – donderdag 30 juni 2016
Mookhoek – dinsdag 28 juni 2016
Sliedrecht – vrijdag 1 juli 2016
Rhoon – vrijdag 1 juli 2016

Op de website hollandsekersen.nl staan de verkooppunten.

Morellen kun je plukken bij een morellenboomgaard in Geldermalsen.

Voor dit recept heb je dus idealiter morellen nodig, maar het kan ook met kersen, zeker als ze iets zuur zijn.

Gehaktballetjes met saus van zure kersen

Voorbereiding: 20 minutes

Bereiding: 25 minutes

Totaal: 45 minutes

Aantal personen: 6 personen

Grootte gerecht: 10 kleine balletjes per persoon

Gehaktballetjes met saus van zure kersen

Ingredienten

  • 1/3 cup olijfolie of geklaarde boter
  • 500 gram lamsgehakt
  • 1 witte ui, geraspt of heel fijn gehakt
  • zout naar smaak
  • 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • Voor de kersensaus:
  • 750 gram zure kersen
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel zout, naar smaak
  • 1/2 cup dadelmelasse (Turkse supermarkt)
  • 1 eetlepel citroensap , alleen als dit nodig is, als je bijv. zoete kersen hebt
  • 2 volle eetlepels maizena, verdund in 1 dl water of kersensap
  • 2 eetlepels pijnboompitten ene peterselie om te garneren
  • Paleo pita broodjes voor bij de maaltijd.

Bereiding

  1. Meng het lamsgehakt met de ui, zout, kaneel en peper. Kneed het goed door elkaar. Dit kun je ook met een keukenmachine doen. Laat het een paar minuten draaien tot het gehakt helemaal gemengd en zacht is.
  2. Draai kleine balletjes van het gehakt, hoe kleiner hoe beter, je kunt er ongeveer 60 balletjes van maken.
  3. Verwarm de olie in een grote koekenpan en bak de balletjes een paar minuten op middelhoog vuur. Of in de oven, 10 minuten op 175 graden Celsius. Zet apart en maak de saus.
  4. Maak sap van 2/3 (500 gram) van de kersen met een keukenmachine of met een sapcentrifuge. Met een keukenmachine gaat het alsvolgt: Draai maximaal 30 seconden tot een pulp. Laat het een half uurtje uitlekken in een zeef en druk er dan zoveel mogelijk sap uit. Als je een sapcentrifuge hebt gaat het allemaal een stuk makkelijker en hoef je de pitten ook niet eerst te verwijderen.
  5. Schenk het sap in een steelpan, voeg zout, kaneel en dadelmelasse toe en laat het zachtjes pruttelen.
  6. Voeg de verdunde maizena toe en roer de saus tot het dikker wordt. Voeg de gehaktballetjes toe en de hele kersen en laat het nog een paar minuten pruttelen tot de kersen zacht zijn.
  7. Garneer met pijnboompitten en gehakte peterselie en serveer desgewenst met paleo pitabrood*
  8. Eten: leg een pitabroodje op je bord, klap hem open, leg er at balletjes op en schep er wat kersensaus bij.
  9. Tip: De hoeveelheid suiker is slechts een aanwijzing, het ligt er aan welke kersen je gebruikt. De saus hoort zoet te smaken met een zure ondertoon. Als je zoete kersen gebruikt heb je geen dadelmelasse nodig maar voeg je extra citroensap of appelazijn toe.

Aantekening:

In dit recept worden zure kersen gebruikt, als het geen kersentijd is kun je kersen in pot kopen, of je kunt de kersen vervangen door granaatappelmelasse, dit geeft ook een zurige zoete smaak.De zure smaak is belangrijk bij dit gerecht, anders lijkt de smaak op kersenjam en dat is niet echt wat je wilt. De peterselie die je over de balletjes strooit is ook belangrijk voor de frisse smaak. Er zijn vele variaties van dit gerecht en zoals ik altijd zeg: experimenteer en leer je eigen smaak kennen zodat je dit recept eigen kunt maken, precies zoals jij het lekker vind. Want dat is uiteindelijk het belangrijkste. Eet smakelijk!

http://voedingsadviesrotterdam.nl/kersentijd-is-kebab-karaz-tijd/

Het recept voor de  Paleo pita broodjes heb ik van Eetpaleo.nl, het is op basis van tapiocameel en bakbanaan en kokos. Glutenvrij, vegan en ook nog eens vrij van noten en eieren en daarmee geschikt voor degenen die het auto-immuun protocol volgen. Erg smakelijk en makkelijk om te maken!