Salade van zwarte quinoa met pompoen en courgette

De salade is gemaakt van zwarte quinoa (spreek uit: kienwaa), deze is wat zoeter een aardser van smaak dan witte quinoa. Quinoa bevat alle 10 essentiele aminozuren, de bouwstoffen voor eiwit. Quinoa is een van de weinige plantaardige bronnen van alle tien de aminozuren die ook in dierlijke producten zitten.

Naat aminozuren bevat quinoa ook vezels die helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en obstipatie voorkomen. Daarnaast bevat zwarte quinoa ook ijzer en folaat, wat heel fijn is als je minder of geen vlees eet.

De salade is geschikt voor mensen die histamine intolerant zijn, laat dan eventueel de peper en sesamolie weg als je deze niet kunt verdragen.

 

Ingredienten

  • 1 cup quinoa
  • 2 cups water
  • ¼ granaatappel(pitjes)
  • ½ courgette, in plakken van ½ cm
  • ⅓ flespompoen, in plakken van 3 mm
  • 1/2 lente-ui in ringetjes
  • 2 eetlepels granaatappelsiroop
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 druppels sesamolie, of een theelepel tahin(sesampasta)
  • zeezout
  • cayennepeper

Bereiding

  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Kook de quinoa in 15 minuten gaar en giet af en laat nog even 5 stomen. Stort de quinoa in een grote kom  en laat afkoelen.
  3. Terwijl de quinoa kookt leg je de pompoen en courgette plakjes op een bakplaat, strooi er wat zout over. Je kunt er wat olijfolie over sprenkelen, maar dat hoeft niet perse. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de plakjes 15 minuten.
  4. Haal de courgette en pompoen uit de oven en snijd in kleine stukjes, doe ze bij de quinoa.
  5. Voeg de granaatappelpitjes en de lente-ui erbij.
  6. Breng de salade op smaak met granaatappelsiroop, olijfolie, sesamolie en zeezout en cayennepeper naar smaak.

Neem je je salade mee naar je werk? Kijk dan even naar de gezonde lunchboxen van RVS en glas in  de shop.