Salade van zwarte quinoa met pompoen en courgette

De salade is gemaakt van zwarte quinoa (spreek uit: kienwaa), deze is wat zoeter een aardser van smaak dan witte quinoa. Quinoa bevat alle 10 essentiele aminozuren, de bouwstoffen voor eiwit. Quinoa is een van de weinige plantaardige bronnen van alle tien de aminozuren die ook in dierlijke producten zitten.

Naat aminozuren bevat quinoa ook vezels die helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en obstipatie voorkomen. Daarnaast bevat zwarte quinoa ook ijzer en folaat, wat heel fijn is als je minder of geen vlees eet.

De salade is geschikt voor mensen die histamine intolerant zijn, laat dan eventueel de peper en sesamolie weg als je deze niet kunt verdragen.

 

Ingredienten

  • 1 cup quinoa
  • 2 cups water
  • ¼ granaatappel(pitjes)
  • ½ courgette, in plakken van ½ cm
  • ⅓ flespompoen, in plakken van 3 mm
  • 1/2 lente-ui in ringetjes
  • 2 eetlepels granaatappelsiroop
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 druppels sesamolie, of een theelepel tahin(sesampasta)
  • zeezout
  • cayennepeper

Bereiding

  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Kook de quinoa in 15 minuten gaar en giet af en laat nog even 5 stomen. Stort de quinoa in een grote kom  en laat afkoelen.
  3. Terwijl de quinoa kookt leg je de pompoen en courgette plakjes op een bakplaat, strooi er wat zout over. Je kunt er wat olijfolie over sprenkelen, maar dat hoeft niet perse. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de plakjes 15 minuten.
  4. Haal de courgette en pompoen uit de oven en snijd in kleine stukjes, doe ze bij de quinoa.
  5. Voeg de granaatappelpitjes en de lente-ui erbij.
  6. Breng de salade op smaak met granaatappelsiroop, olijfolie, sesamolie en zeezout en cayennepeper naar smaak.

Neem je je salade mee naar je werk? Kijk dan even naar de gezonde lunchboxen van RVS en glas in  de shop. 

Koude komkommersoep

Deze snelle, makkelijke 5 minuten soep is een hele fijne voor de momenten dat je je moe, sloom en gaar voelt. Neem deze soep in plaats van die koekjes, brood en snoep om jezelf een boost te geven. Als je suf en opgeblazen voelt komt dit door een opstapeling van gifstoffen in je lichaam. Deze komkommer in de ontgiftende soep zorgt ervoor dat de lever de gifstoffen sneller afgevoerd kunnen worden.

De cashewnoten kun je er ook ongeweekt door doen, maar als je let op de fytine in voeding, dan moet je ze dus weken. Ik doe dat niet altijd, het weken, want de citroen in de soep breekt fytinezuur af.  Als je geen hoge snelheidsblender hebt, is het weken wel aan te raden omdat de cashewnoten dan makkelijker fijn blenden en de soep romiger wordt.

Je maakt de soep echt in 5 minuten! Zorg dus dat je altijd komkommers in huis hebt na het weekend, na feesten en als je je niet zo fit voelt. Het enige wat je hoeft te doen is de komkommer, avocado en lente-ui in stukken te snijden en in de blender te doen. Even blenden en dan is het klaar! Ideaal toch.

Ingredienten

  • 1 komkommer
  • 1 lente-ui, alleen het groen
  • 1 avocado in stukjes
  • een handje rauwe cashewnoten (2 uur geweekt)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 citroen, geschild, let op de pitjes
  • 1/2 cup water
  • ¼ theelepel zeezout
  • Gerookte paprikapoeder voor garnering
  • optioneel: ¼ theelepel cayennepeper

Bereiding

  1. Doe alle ingredienten in een hogesnelheidsblender en draai tot een zachte smeuiige soep.
  2. Proef en breng eventueel nog op smaak met zeezout en cayennepeper.
  3. Garneer met met nog wat lente-ui en wat gerookte paprikapoeder, of gewone paprikapoeder.

Detox

Thaise groenten noedels

Ik ben gek op Thais eten, al kan ik niet goed tegen hete pepers, daarom is het  fijn om het zelf te maken. In dit recept wordt tamari, sesamolie en gember gebruikt, allemaal verwarmende ingredienten.  Dus erg geschikt voor mensen die hun lichaamsenergie een boost moeten geven. In Chinese geneeskunde zijn de smaakmakers in dit gerecht yang en de wortelnoedels zelf yin. Heb je echter teveel yang dan zou ik voorzichtig zijn met het gebruik van sesamolie en gember, zeker in de zomer. Maar goed, het is nu winter en mocht je een rawfood dieet volgen dan zijn de verwarmende ingredienten juist erg welkom om je lichaam te verwarmen.

Omdat ik ook veel schrijf over histamineklachten wil ik vermelden dat het belangrijk is dat als je verwarmende ingredienten gebruikt deze bijna altijd histamineverhogend werken. De truc is om je maaltijd in balans te houden. Dus als je ingredienten hebt die histamine verhogend werken, zorg dan dat er dan veel verkoelende (histamineverlagend) ingredienten in je gerecht zitten. Zouden deze noedels van tarwenoedsels gemaakt worden dan is alles verhittend, maar nu je de smaakmakers mengt met verkoelende groenten, is het gerecht in balans. Probeer het eens uit met kleine beetje smaakmakers als gember, tamari en sesamolie.  Als je erg gevoelig bent neem je veel groenten en doe je daar bijvoorbeeld een heel klein beetje tamari bij. Kijk hoe je lichaam reageert en zoek uit waar je grens ligt.

Dit recept komt uit het boek Nourishing Noodles van Chris Anca. In dit boek staan 75 recepten voor groentennoedels. De recepten zijn voor iedereen die vegetarisch, vegan of lowcarb wil eten.  Zo vind je in dit boek recepten voor noedels van knolselderij, komkommer, wortels en courgette.

Wortel noedels met Thaise kokossaus

Je kunt dit gerecht zowel rauw als gebakken bereiden. In de zomer hou ik van rauw voedsel maar in de winter wil ik warm eten in mijn buik en bak ik de wortel spaghetti in de koekenpan.

Thaise wortel noedels

Ingredienten

  • Saus:
  • ½ cup (120 ml) kokosmelk
  • 2 cm verse gember
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel tamari
  • 1 koudgeperste sesamolie
  • sap en geraspte schil van een halve limoen
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker
  • chilivlokken (pull biber, Turkse winkel) voor garnering
  • Faux Spaghetti:
  • 2 grote wortels, in dunne spiraal of rasp
  • Garnering:
  • 1 eetlepel wit of zwart sesamzaad, licht geroosterd
  • 1 klein handje muntbladeren

Bereiding

  1. Bereiding Rauw
  2. Doe alle ingredienten voor de saus in een blender en draai er een romige gladde saus van.
  3. Meng de saus met de wortels in een grote kom.
  4. Bestrooi met sesamzaad en muntblaadjes en voilá, klaar.
  5. Bereiding Warm
  6. Roerbak op een middelhoog vuur de wortelspaghetti in een koekenpan in wat kokosolie. Ongeveer 5 minuten.
  7. Rasp de knoflook en gember en voeg deze bij de wortels, bak nog 2 minuten.
  8. Doe overige ingredienten voor de saus in een blender en draai er een romige gladde saus van.
  9. Meng de saus bij de wortels in de koekenpan. Warm even door.
  10. Leg de spaghetti op een bord en strooi er sesamzaad en munt over.
http://voedingsadviesrotterdam.nl/thaise-groenten-noedels-recept/

 

 

Gierst is het nieuwe Quinoa

marokkaanse-wortel-salade-met-gierst

Marokkaanse wortelsalade met gierst

Ingredienten

  • 250 gram wortels
  • 1 rode uit in dunne ringen
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels Ras El Hanout
  • 1/2 cup gekookte gierst
  • 1/4 cup amandel in reepjes gehakt
  • 1/4 cup granaatappelpitten
  • 1/4 cup platte peterselie, gehakt
  • 2 eetlepels verse koriander, gehakt
  • sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Bereiding

  1. Verwarm de voor op 175?C. Snij de wortels in schuine plakjes, ongeveer 2 mm dik.
  2. Verdeel ze op een bakplaat,bekleed met bakpapier. Meng de uienringen er door heen, een eetlepel olijfolie en de Ras El Hanout. Bak de wortels 20 tot 25 minuten.
  3. Terwijl de wortelen in e oven roosteren, kook je de gierst en haal je de pitten uit de granaatappel.
  4. Meng de geroosterde wortels met de gekookte gierst, amandelreepjes en granaatappelzaadjes en de groene kruiden.
  5. Knijp een citroen erboven uit en voeg nog wat olijfolie toe. Meng het door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
  6. recept van: http://naturallyella.com/moroccan-carrot-salad-with-mille
http://voedingsadviesrotterdam.nl/gierst-is-het-nieuwe-quinoa/

Laten we bij deze 2017 uitroepen tot het jaar van de gierst!

Gierst? Wat is dat?

Gierst is een glutenvrij graan dat al sinds de Romeinen in Europa werd verbouwd. Oorspronkelijk komt het uit China. In de Romeinse tijd was gierst zelfs de belangrijkste voedingsbron. Waarom is in de loop der eeuwen gierst dan verdrongen door tarwe? Misschien doordat tarwe zoet smaakt en gierst enigszins bitter. Gierst dient dan ook gepeld te worden. Als het vliesje er vanaf is, smaakt het ook zoet.

 

2013 was  het jaar van quinoa, uitgeroepen door Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Sinds 2006 is de vraag naar quinoa explosief gestegen, zoveel dat de Peruaanse bevolking niet meer van hun eigen graan konden genieten omdat alle oogst geexporteerd werd.  Het zou een geweldige voedingswaarde hebben, is glutenvrij en lekker. Gierst en quinoa groeien allebei aan pluimen. Het verschil is dat gierst een graan is en quinoa zaad.

 

De tabel laat zien wat verschil is qua voedingswaarde waarbij het mij opvalt dat als je op internet zoekt naar voedingswaarden, deze per website verscheelt. Terwijl het wel officiele bronnen lijken te zijn.

Bovendien lees je overal dat gierst één van de rijkste bronnen van silicium is, maar nergens staat bij hoeveel dit dan is. Silicium is een belangrijk spoorelement dat net als magnesium belangrijk is voor de botten, haren en nagels.

 

Gierst Quinoa
Vet 4,2 g 6,9g
Eiwitten 11g 16,2
Koolhydraten 73g 63,9
voedingsvezels 8g 3,5g
Magnesium 150mg 130mg
Kalium 300mg 500mg
IJzer 3mg 7mg
Calcium 30mg 47mg
Silicium
Vitamine B1 0,26mg 0,50mg
Vitamine B2 0,14mg 0,20
Vitamine B6 0,75mg
Vitamine B11 30 mcrg

 

Gierst smaakt een klein beetje nootachtig. Ik vind het persoonlijk lekkerder dan quinoa. En bovendien is het veel goedkoper, want waarom zou je zoveel betalen?

Gierst €3,59 per kilo. Quinoa €8,50 per kilo.

 

Bereiden

Gierst wordt verkocht als graan en als vlokken. De vlokken kun je net zo gebruiken als havermoutvlokken, voor muesli, overnight oats, koekjes, pap, vega-burgers etc.

Je kookt de vlokken 7 minuten. Niet langer want gierst wordt snel papperig. Dit kan heel lekker zijn als je er een pap van maakt.

Gierstkorrels kun je net als vlokken koken en gebruiken om er te verwerken in gerechten, maak er vega-balletjes, burgers, frikadellen etc van of soufflés.

Ook een tabouleh van gierst is erg lekker!

 

De volgende bereidingswijzes komen van de gierst.com website waar veel lekkere recepten op staan. Geschreven door Maraatsj Ten Hoorn

Vaak kom je voor gierst in recepten een kooktijd van 15-20 minuten tegen. Het is mijn ervaring dat de gierst dan nog niet volledig gaar is. Ik kook hem daarom zelf iets langer: 20 minuten + 10 minuten nagaren.

Als je de gierst voor het koken een paar minuten roostert dan valt het met de plakkerigheid redelijk mee. Het roosteren heeft tevens tot gevolg dat de gierst een sterkere smaak krijgt, een beetje nootachtig wordt. Deze smaak maakt dat de gierst zeer goed opgewassen is tegen andere sterke smaken.

Voor koude salades is er een simpele manier om de korrel vrij los te krijgen. Deze methode wordt hieronder beschreven.

Kook je de gierst zonder zout of bouillon, dan is hij 5 minuten eerder gaar. In de meeste recepten op deze site voeg ik het zout wel aan het begin van de kooktijd toe.

Gebruik voor de bereiding van koude en warme gierstgerechten de volgende verhoudingen:

Neem voor een hoofdgerecht 50 gr gierst per persoon* en voeg daar 2 1/2 keer de hoeveelheid aan water bij (in volume), dat wordt bij een gerecht voor 4 personen: 200 gram gierst met 500 ml water.

Bij kleine hoeveelheden verdampt er meer water en neem ik 3 x de hoeveelheid aan water (100 gr gierst met 300 ml water).

Voor puree doe ik altijd 3 x de hoeveelheid aan water.

Als je puree wilt maken van gierst dan is het handiger om het roosteren achterwege te laten. Want kook je gierst zonder hem te roosteren dan plakt hij enorm. Dat zou de reden kunnen zijn waarom zoveel mensen niet weten hoe ze gierst moeten bereiden: je zit met een brij waar je maar wat van moet zien te bakken. Tot ik met deze site begon wist ik het ook niet goed. Puree van ongeroosterde gierst is wat smaak betreft iets slapper dan gierst die eerst geroosterd is. Dat maakt hem tegelijkertijd wel neutraler van smaak.

 

*deze 50 gram is gebaseerd op een maaltijd waarin gierst gecombineerd wordt met vlees (of vis of een vleesvervanger) en daarbij groenten. Soms voorziet het recept op deze site in een combinatie van deze drie elementen, soms echter niet. Maak je een maaltijd van alleen gierst met groenten, neem dan iets meer, bv 75 gr per persoon.

 

Soms zijn de gierstkorrels erg klein en valt een deel van de korreltjes door de mazen van de zeef, vooral wanneer je een zeef hebt met wat grotere gaatjes. Je kunt in dat geval drie dingen doen:

1: Je vult de pan waarin je de gierst hebt geroosterd helemaal met water en stort dat vervolgens in een zeef. Er zullen aanzienlijk minder korreltjes door de mazen van de zeef glippen.

2: Je spoelt de gierst slechts heel kort af: het meeste stof (want dat is het) spoel je hiermee al weg. Vormt zich toch nog wat schuim op het kookwater dan kun je dit met een theezeefje eraf scheppen.

3: Je koopt een zeef met kleinere gaatjes.

 

Basisbereiding voor warme schotels

Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. (Maak je een gerecht voor veel eters dan kan het roosteren iets meer tijd in beslag nemen.) Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.

 

Basisbereiding voor koude schotels

Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. (Maak je een gerecht voor veel eters dan kan het roosteren iets meer tijd in beslag nemen.) Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem staan om af te koelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.

Schrik niet wanneer de gierst plakt wanneer hij nog warm is: afgekoeld is hij altijd goed los te krijgen.

Verwerk hem verder wanneer de gierst op kamertemperatuur is (tenzij in het recept iets anders is aangegeven).

Basisbereiding voor puree

Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.

Meng wat room of melk door de gierst en plet de gierst met de achterkant een pollepel zodat de korrels aan elkaar gaan plakken en het puree wordt.

gierst.com

 

Dolma’s gevuld met kikkererwten en boekweit

Dolma

Dolma's gevuld met kikkererwten en boekweit

Voorbereiding: 1 hour

Bereiding: 30 minutes

Totaal: 1 hour, 30 minutes

Aantal personen: 4

Dolma variatie. Yaprak Sarma maar dan druivenbladeren gevuld met kikererwten en boekweit. Een gezond tussendoortje of snack!

Ingredienten

  • 1 pot druivenbladeren
  • Geraspte schil van één citroen
  • 125 ml citroensap
  • 7 tenen knoflook, gehalveerd
  • 3 eetlelepels tahin (sesampasta)
  • 2 eetlepels extra virgin olijfolie
  • 1 eetlepel sumac (optioneel)
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 3/4 theelepel zeezout
  • 400 gram kikkererwten(blik)
  • 3/4 kop boekweitkorrels(kasha, lang leve de Poolse supermarkt!)
  • 1/2 handvol fijngehakte peterselie
  • 4 lente uien in ringetjes
  • Partjes citroen voor serveren

Bereiding

  1. Breng een grote kookpan met water aan de kook.
  2. Haal de druivenbladeren uit de pot, rol ze uit (pas op dat ze niet scheuren). Verdeel in twee stapels: een om met hele bladeren en één met kapotte bladeren of stukken. De hele bladeren gebruik je om de dolma's te maken. Zet ze even apart.
  3. Kook de hele druivenbladeren 5 minuten in het kokende water, haal ze met een tang uit het water en leg ze in een vergiet.
  4. Om de vulling te maken: Meng de citroenschil, een 1/4 kop citroensap, de knoflook, tahin, olijfolie en sumac in een keukenmachine en draai tot een glad mengsel. Schep het eruit en doe het in een grote kom.
  5. Pulseer de kikkererwten in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn. Voeg het bij het citroensapmengsel, voeg hier ook de boekweit, peterselie en lente-ui bij. Meng goed door elkaar.
  6. Om de dolma's te maken: Leg een schone theedoek op je werktafel. Leg 4 tot 6 hele druivenbladeren op de theedoek met de nerven aan de bovenkant en de steel wijzend richting jou.
  7. Haal lang of harde stelen eraf. Afhankelijk van de groote van het druivenblad leg je 2 theelepels tot 1 eetlepel vulling op het blad en maak je een staafje van 3 tot 4 cm lang.Rol het eind van het blad over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol tot een klein sigaartje. Herhaal met de overige druivenbladeren.
  8. Leg de kapotte druivenbladeren, en als je over hebt ook het restant, in een grote kookpan met dikke bodem, bedek de bodem helemaal met de bladeren, dit zorgt ervoor dat de dolma's niet aan de bodem plakken.
  9. Leg ongeveer de helft van de dolma's in één laag in de pan, strak tegen elkaar aan. Druppel er 2 eetlepels citroensap over. Maak een tweede laag en bedruppel weer met citroensap
  10. Leg de grootste hittebestendige schaal die je hebt en in de pan past op de dolma's. Leg hierop een klein tot middelgrote vuurvaste kom driekwart gevuld met water. Dit gewicht zorgt ervoor dat de druivenbladeren niet naar boven komen drijven. Vul de pan met water, net tot de rand van de onderste platte schaal.
  11. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag, laat het pruttelen. Kook tot de boekweit gaar is , voeg water toe mocht het nodig zijn. Koken duurt ongeveer 30 minuten.
  12. Je kunt met een spatel een dolma uit de pan halen om te controleren of de boekweit gaar is.
  13. Haal voorzichtig de kom en schaal uit de pan, en haalde dolma's uit het water met een spatel.
  14. Serveer met wat extra citroen.
http://voedingsadviesrotterdam.nl/dolmas-gevuld-met-kikkererwten-en-boekweit/