Categorie: Paleodieet

Courgette salade

Deze salade is histamine verlagend, ontstekingsremmend, geschikt voor een candidadieet en is gluten, granen en notenvrij en zal je zeker voldoening geven, het is zoet, zout, fris en bevat voldoende vet om je dat: “Yeah! Lekker!” gevoel te geven. Het zit boordevol antioxidanten, vitaminen en flavonoïden die ontstekingsremmend en histamine verlagend werken.

Het verschil tussen een salade die wel ‘ok’ en een salade die heerlijk is: de dressing! Echt, een goede dressing maakt een heel groot verschil. Een salade moet vers en knapperig, maar ook smeuiig zijn. Een streling voor je tong. Wees niet bang voor teveel olijfolie, wees niet bang voor lekker veel groene kruiden. Echt, als je alle smaken in balans hebt en ook nog eens zorgt voor verschillende texturen heb je een topsalade! Zorg dus voor zoet, zout, zuur en als je wilt pittig en daarnaast voor zachte maar ook knapperige ingredienten.

Over de ingrediënten:

Verse groene kruiden

De basis voor deze courgettesalade is de dressing met flink wat peterselie en dille. Peterselie bevat veel vitamine C en ik gebruik het vrij veel, omdat het lekker  en omdat het sterk ontstekingsremmend is.  Dille  bevat veel quercetine wat samen met vitamine C helpt histamine te verlagen.

 

Granaatappel

De granaatappel is een echt een superbom aan voedingsstoffen. Niet alleen bevat het veel antioxidanten die je immuunsysteem versterken, het bevat ook polyfeneolen als tannines en anthocyaan die werken als mestcelstabisatoren.  Het fenol punicagalin heeft zelfs een sterk schimmeldodende werking, vooral voor de Candida albicans schimmel. De zure smaak van granaatappel is puur vitamine C, dus grijp die kanjer, sla hem leeg en knabbel de pitjes lekker op! 

 

Gierst

Een leuk en vrolijk element in deze salade is de mini ‘popcorn’ van gepofte gierst of wel ‘popmillet’ Biologische gierst kun je laten poffen, koop deze bij de natuurvoedingswinkel. De gierst in de Turkse supermarkt of toko is gelig en het is mij niet gelukt deze te poffen. Gierst bevat vooral veel magnesium en kalium. 

 

Kappertjes

De kappertjes zorgen voor de hartige zoute smaak. Je wilt een balans van de drie smaken: zoet, zout, zuur. De vierde smaak pittig laat ik maar achterwege (en over umami wil ik het niet eens hebben). Je kunt als je peper kunt verdragen wel peper toevoegen, dat haalt wel de smaken op.

 

Blauwe Bessen

Blauwe bessen en aardbeien zijn de fruitsoorten die het minste suiker bevatten en kun je eten in het candida dieet. De bessen bevatten veel antioxidanten en helpen bij herstel.

Eet ze niet te veel, een klein handje op een dag is prima. Na de eerste fase van candida dieet kun je ze wel veel eten (max 2 koppen per dag)

 

Als je deze salade als een maaltijd eet heb je zeker wel een courgette per persoon nodig. Als je het combineert met andere gerechten en eiwitten is een halve courgette voldoende. Pas natuurlijk wel ook alle andere ingrediënten aan.

Maak eerst de dressing

Dressing

  • 6 takjes platte peterselie
  • 3 eetlepels gehakte dille
  • mespuntje Keltisch zeezout
  • 5 eetlepels olijfolie

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde saus.

 

Salade

  • 1 courgette, tagliatelle
  • 1/4 cup gierst, laten poffen
  • 1 handje blauwe bessen
  • 3 eetlepels granaatappelpitjes
  • 1 eetlepel kappertjes

 

Meng de courgette met de blauwe bessen en kappertjes, meng de dressing erdoor en strooi de gepofte gierst erover heen.

Zeg nou zelf: dat ziet er toch leuk uit!

NOOIT MEER NIEUWE INFORMATIE MISSEN KLIK HIER 

[prisna-google-website-translator]

 

Rendang stoofpot Paleo/GAPS/Histamine intolerantie

 

Ik ben gek op de Indonesische keuken en kan niet genoeg krijgen van de smaak van laos met gember, citroengras en kokosmelk. Of het komt doordat ik dat goed kan verdragen of doordat het nou eenmaal erg lekker is, weet ik niet, ik denk beide. De smaakmakers in rendang zijn allemaal vers, hierdoor is het vrij laag in histamine.  Verse laos, verse gember, verse citroengras en limoenblad. Samen met ui, knoflook en rundvlees of kip is dit Indonesische stoofpotje een fijne afwisseling als je veel stoofpotten eet.

De groenten in dit gerecht zijn wortel, lotuswortel en bloemkool.

Kun je echt helemaal niet tegen gestoofd vlees omdat je histamine heel erg hoog is dan kan deze stoofpot ook een reactie geven. Bedenk dat de hoogte van de histamine bij iedereen anders is. Probeer dan het recept in een kleine hoeveelheid uit.

 

Over de ingredienten in dit gerecht en hun histamine verlagende werking:

(Ingredienten onderzoek via alisonvickery.au)

Uien (Allium Cepa)

Uien bevatten heel veel voedingsstoffen en zijn een belangrijke prebiotica. Uien verlagen de histamine vrijmaking, stabiliseren de mestcellen en verlagen zelfs de extra -cellulaire histamine in bloedplasma.. De rode ui bevat de rode kleurstof, anthocyanide, deze werkt extra histamine verlagend. De meeste werkzame stof zit net onder de schil.

Onderzoek: P. Kaiser, M.S. Youssouf, S.A. Tasduq, S. Singh, S.C. Sharma, G.D. Singh, V.K. Gupta, B.D. Gupta, and R.K. Johri, Anti-Allergic Effects of Herbal Product from Allium Cepa (Bulb), Journal of Medicinal Food. April 2009, 12(2): 374-382.

 

Knoflook (Allium Sativum)

Knoflook bevat ook veel voedingsstoffen, veel anti-oxidanten en is ook een prebioitca. Knoflook vermindert ook de vrijmaking van histamine uit mestcellen.

Onderzoek: Hogberg, Bertil. “Inhibitory action of allicin on degranulation of mast cells produced by compound 48/80, histamine liberator from ascaris, lecithinase A, and antigen.” Acta Physiologica Scandinavica 44.2 (1958): 157-162.

 

Laos (Alpinia Galanga)

Laos, ook wel Galangal genoemd of Thaise gember kun je bij de Surinaamse en aziatische toko kopen. Het heeft een subtiele en verfijnde smaak die iets weg heeft van gember (is ook familie) en citroengras. Laos is extreem effectief  bij het stabiliseren van mestcellen en om anafalctie te voorkomen.

Onderzoek: Hisashi Matsuda, Toshio Morikawa, Hiromi Managi, Masayuki Yoshikawa, Antiallergic principles from Alpinia galanga: structural requirements of phenylpropanoids for inhibition of degranulation and release of TNF-alpha and IL-4 in RBL-2H3 cells, Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters Volume 13, Issue 19, 16 October 2003, Pages 3197–3202.

 

Gember (Zingiber Officinale)

Gmber is een wortelstok die allergische reacties voorkomt. Het wordt traditioneel gebruikt om een H2 verlager, maar een onderzoek uit 2009 wees uit dat het ook werkt als een mestcel stabilisator.

Onderzoek: Chen, Bing-Hung, et al. “Antiallergic potential on RBL-2H3 cells of some phenolic constituents of Zingiber Officinale (Ginger).” Journal of natural products72.5 (2009): 950-953.

Lotus wortel (Nelumbo Nucifera)

Lotuswortel koop ik meestal ingevroren bij de Aziatische supermarkt. Ze zijn dan vaak al in plakken gesneden en je kunt ze zo toevoegen aan gerechten of nog iets kleiner snijden. Ze werken immuun-modulerend met mestcel stabiliserende eigenschappen. Een onderzoek toonde dat ze de vrijmaking van histamine verlagen tot wel 70%! Dat is echt heel veel. Dus een topper voor in de rendang (en andere gerechten)

Onderzoek: Mukherjee, Debajyoti, et al. “Exploring the potential of Nelumbo nucifera rhizome on membrane stabilization, mast cell protection, nitric oxide synthesis, and expression of costimulatory molecules.” Immunopharmacology and immunotoxicology 32.3 (2010): 466-472

 

Kokosmelk

De middellange vetketenzuren in kokos olie verhogen de activiteit van diamine oxidase (DAO)

 

Onderzoek:  Journal of Gastroenterology

Citroengras

Citroengras zorgt ervoor dat leukocyten of witte bloedcellen in grote getale naar de geinfecteerde plek gaan. zo blijkt uit Japans onderzoek uit 2010. Uit een Braziliaans onderzoek uit 2009 bleek dat citroengras de werking van macrofagen stimuleert. Macrofagen zijn stoffen die een zeer belangrijke rol spelen bij ons immuunsysteem. hier zou ook de ontstekingsremmende werking vandaan komen.

 

Limoenblad

Limoenblad schijnt geen histamine te verhogen, ik weet niet of het histamine verlagend is. Het enige onderzoek wat ik tegenkwam liet zien dat limoenblad een bacterie doodt in de mond die verantwoordelijk is voor gaatjes. Hoe dan ook, in deze stoofpot gaan limoenblaadjes.

 


In de blog over GAPS stoofpotten heb ik uitgelegd dat je bij de stoofpotten veel groenten moet doen en meer vocht dan normaal.

In deze stoofpot heb ik zodoende dan ook extra water en kokosmelk gedaan.

In deze Rendang, die geschikt is voor histamine intolerantie, zit geen peper, wil je dat wel dan kun je altijd één of twee rawit pepertjes meekoken.

De hoeveelheid is voor meerdere dagen/porties, je kunt het invriezen. Lees ook de tips om de rendang snel af te laten koelen om het snel in de vriezer te kunnen doen. (anti-histamine)

Rendang Paleo/Gaps/HIT

  • 2 kilo runderriblappen of stooflappen, in blokjes van 3×3 cm
  • 4 stengels citroengras (Sereh)
  • 6 blaadjes salam (Indonesische Laurier)
  • 9 limoenblaadjes (Djeroek Peroet)
  • 2 blikken kokosmelk
  • kokosolie om te bakken
  • 500 gram lotuswortel (diepvries of vers bij toko)
  • 500 gram wortel
  • 500 gram bloemkool
  • zeezout en peper naar smaak

 

Voor de boemboe (kruidenmix)

  • 4 theelepels korianderzaad (Ketoembar) of 3 tl poeder
  • 4 theelepels komijnzaad (Djintan) of 3 tl poeder
  • een stukje verse kurkuma van 2 cm of 2 eetlepels kurkuma poeder (Koenjit), in stukjes
  • een stuk verse laoswortel, ongeveer 4 cm, in stukjes
  • een stuk verse gemberwortel, ongeveer 4 cm, geschild en  in stukjes
  • 10 tenen knoflook, in stukjes
  • 2 rode uien, in stukjes

 

  1. Rooster de komijn en korianderzaadjes in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren. Doe ze in een vijzel en stamp ze fijn tot poeder.
  2. Maal de overige ingredienten fijn in de vijzel. Je kunt het ook in de keukenmachine doen, met een scheutje olie, maar dan wordt het niet zo fijn en komen er minder smaken vrij.
  3. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe, zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt.
  4. Doe in een grote stoofpan een stuk kokosolie en voeg hierbij de boemboe. Fruit deze zachtjes, 5 minuten.
  5. Voeg dan het vlees toe.
  6. Roer en bak het vlees even tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
  7. Voeg het eerste blik kokosmelk toe. Roer door en zet het vuur laag.
  8. Snijd een centimeter van de onderkant van het citroengras af, haal het buitenste blad eraf en snij tien cm van de bovenkant af en plet het gras met een mes.
  9. Voeg de stengels citroengras met de limoenblaadjes en salamblaadjes bij het vlees.
  10. Laat het nu 1,5 op een heel klein vlammetjes inkoken.  Roer af en toe.
  11. Voeg nu het tweede blik kokosmelk toe en extra water. Het water moet 5 cm boven het vlees uitkomen.
  12. Snijd de lotuswortel in plakjes van een halve centimeter. De wortel snij je in stukjes van 2cm, e bloemkool in kleine roosjes.
  13. Na 2 uur stoven is de rendang gaar bijna gaar. Voeg nu de groenten toe en laat deze een half uur meepruttelen.
  14. Breng de stoofpot op smaak met zout en een beetje peper of sambal.

Je hebt nu 3,5 kilo rendang.

Je kunt de hoeveelheden natuurlijk ook halveren.

TIPS om snel af te koelen:

Zorg dat je 3 of 4 koelelementen in de vriezer hebt. Schep de rendang in schalen die groot en wijd zijn, hoe groter het oppervlak, hoe sneller de rendang afkoelt. Leg onder de schalen de ingevroren koelelementen. Dek de schalen niet af want de warmte moet eruit kunnen.

Heb je geen grote schalen, dan kun je de rendang ook in kleinere pannen overdoen, doordat deze koud zijn ben je al een deel van de warmte kwijt. Zet de pannen schuin op een schotel of dekseltje zodat er ook warmte uit de onderkant uit kan.

Op deze manier kun je sneller terugkoelen en de rendang in de vriezer doen.

Dit is het originele recept van Puur Eten.

Vitamine B1, depressie en stijfheid

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

Je hoort er nooit zoveel over: Vitamine B1 ofwel Thiamine, maar het is een belangrijke vitamine voor het functioneren van je lichaam. Ik wil er extra aandacht aan schenken omdat je met een glutenvrij of Paleodieet een tekort aan kan krijgen als je niet de juiste producten eet. Vitamine B1 en B2 zitten veel in granen. Als je volkorenbrood eet en andere graanproducten, krijg je hier waarschijnlijk genoeg van binnen, maar als je brood uit je systeem hebt gebannen, dan dien je wel op te letten of je genoeg B-vitaminen binnenkrijgt.

Vitamine B1 speelt een belangrijke rol bij de koolhydraatstofwisseling en het goed functioneren van het zenuwstelsel. Hoe meer koolhydraten er in de voeding aanwezig zijn, hoe meer vitamine B1 je nodig hebt. Eet je Paleo of glutenvrij dan krijg je toch ook koolhydraten binnen, zeker bij een glutenvrij dieet als je niet persé let op de hoeveelheid suiker of koolhydraten in je voeding.

Mensen die veel geraffineerde producten, zoetigheid en frisdrank drinken lopen een groter risico op een vitamine B1 tekort. Ook bij alcoholmisbruik, roken, chronische stress, leverziekten, nierdialyse en te veel vermageringsdieten volgen heb je meer vitamine B1 nodig.

tahini

Hoe weet je dat je een tekort aan vitamine B1 hebt?

  • Als je een stijf gevoel hebt in je spieren, vooral je benen.
  • Als je geen trek in eten hebt.
  • Als je regelmatig stekende speldeprikken in je lichaam voelt.
  • Als je maagstoornissen hebt.
  • Als je je depressief voelt.

Beri-beri is de meest klassieke vorm van een vitamine B1 tekort.

Heb je één of meerdere symptomen, lees dan verder hoe je je vitamine B1 aan kunt vullen.

Als je voldoende vitamine B1 binnenkrijgt ondersteunt dit de spierfunctie, geeft een stel gezonde hersens en het werkt als antioxidant.

Hoeveel vitamine B1 heb je nodig?

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 1,1 milligram.  Je kunt niet teveel vitamine B1 binnenkrijgen.

zonnebloempit

 

Waar zit het in?

In granen en varkensvlees zit de meeste vitamine B1, maar ja, beiden zijn niet de gezondste opties om te eten.

  1. Sesamzaad en tahin (sesampasta) – In het Midden-Oosten wordt het dagelijks gegeten. Eén eetlepel sesampasta levert 15% van je dagelijkse hoeveelheid. 100 gram levert 106%. Tahinsaus is een lekkere manier om vitamine B1 binnen  te krijgen. Meng hiervoor het sap van een citroen met wat sesampasta, zout en knoflook en eet het met gegrilde groenten.
  2. Zonnebloempitten – Twee eetlepels zonnebloempitten leveren 7,5% van de dagelijkse vitamine B1.  Lekker in salades of over een roerbakschotel.
  3. Tonijn – Alhoewel ik geen voorstander ben van het veel consumeren van tonijn (ivm met de schaarste), levert 120 gram tonijn wel 40% van de dagelijkse hoeveelheid.
  4. Asperge – Asperges zitten boordevol voedingsstoffen. 1 asperge bevat 12,7% van de dagelijkse hoeveelheid.
  5. Spinazie – Iedereen weet hoe spinazie voor je is. Ook voor de vitamine B1 inname is ook het ook hier weer een goede aanvulling. 1 cup gekookte spinazie levert 11,3%.
  6. Ananas – Een kommetje ananasstukjes levert 8,7% van de dagelijkse hoeveelheid. Maak eens een lekkere smoothie van verse ananas met spinazie en sinaasappel!
  7. Sinaasappel – Eén sinaasappel bevat 7,3% van de dagelijkse hoeveelheid. Lekker voor tussendoor, in salades, als sap. Ach, je weet het wel.

Wat je nog meer zou moeten weten over vitamine B1:

Om voldoende vitamine B1 binnente kunnen krijgen heb je ook voldoende vitamine B6, B11 en B12 nodig. Vitamines ondersteunen elkaar voor de opname. Het is dus belangrijk om over het geheel goed op je voeding te letten. Focus je nooit op één vitamine, maar zorg dat alles in evenwicht is. Als je Paleo of rawfood eet krijg je veel verschillende groenten, fruit en noten en zaden binnen waardoor de kans op een tekort klein is. Let wel op de verhoudingen.

Dus, wat denk jij? Ga je meer vitamine B1 rijke voeding in je dagelijkse voedingspatroon verwerken. Heb je goede recepten die je wilt delen met de ingredienten hierboven genoemd? Deel het in de reacties!

Edelgist, nooch!

Kaas is voor mij persoonlijk geen grote vriend. Verse roomkaas kan ik wel verdragen, maar gerijpte Hollandse kazen zijn echt een no-go in verband met de tyramine die er in zit wat het histamine niveau in mijn bloed verhoogt waardoor de kans op migraine vergroot wordt. Boerenkaas van rauwe melk is ook geen optie, het is wel beter verteerbaar doordat er nog enzymen inzitten die helpen bij de vertering van lactose (voor hen die moeite hebben met lactose) maar voor mij is het slechter omdat het meer tyramine bevat. (Zo zie je dat een algemeen voedingsadvies nooit gegeven kan worden. Wat voor de één goed is kan slecht vallen bij de ander. Maar dat terzijde.)

Om deze reden eet ik zo goed als geen kaas, melk skipte ik al jaren, de enige zuivel die ik binnenkrijg is in de vorm van roomboter. Dat verdraag ik goed, ghee is ook erg lekker en is vooral een goede optie als je geen caseine binnen wilt krijgen. Maar goed, in een zuivelvrij dieet kun je toch een kaassmaak aan je hartige gerechten toevoegen door edelgist te gebruiken. Edelgist wordt gemaakt van een eencellig schimmelachtige organisme Saccharomyces Cerevisiae ofwel biergist. Deze groeit in een gecontroleerde omgeving op melasse, waarna het wordt gedeactiveerd, geoogst, gewassen en gedroogd.

Ik heb lang gedacht dat edelgist niet samenging met een dieet tegen Candida omdat je dan geen gist en schimmels mag eten. Ja, ook wordt soms nog verrast door nieuwe kennis. 😉  Ik las het een lange tijd terug op de blog van de Groene Meisjes. De schimmel waar de edelgist van gemaakt wordt is zorgt niet voor de groei van de Candida schimmel omdat het een inactieve gist is. Dus ook te gebruiken bij een Candida dieet.

Edelgist smaak

De smaak is wat kazig, hierdoor kun je het gebruiken als kaasvervanger. Je kunt het over het eten strooien, net als geraspte kaas. Als je de edelgistvlokken verwarmd wordt de smaak sterker en meer kazig. Dus ook lekker door een tomatensaus, bij bijvoorbeeld pasta van  courgette. Strooi het over groenten of salades, popcorn of maak er notenkaas mee.

Het goede van edelgist

Naast dat edelgist lekker is, is het ook supergezond!  Edelgist is plantaardig, bevat geen gluten, of suiker. Wel bevat het veel plantaardige eiwitten, wat handig is voor vegetariers en veganisten en het bevat veel B vitaminen in: vitamine B1, B2, B3, B6 (2 eetlepels edelgist leveren dezelfde hoeveelheid proteïnen als een kop melk of 28 gram rundvlees) Vooral vitamine B6 is fijn voor je energie behoefte en het helpt bij menstruatieklachten. Als je regelmatig edelgist gebruikt worden je haren mooier en je nagels sterker.

Het plantaardige eiwit bevat alle 18 aminozuren, inclusief de 9 essentiele welke je lichaam niet zelf kan maken. Mocht je aminozuur supplementen slikken, dan kun je deze misschien vervangen door edelgist, lekker en veel goedkoper! Bovendien zit het ook barstensvol  ijzer, zink en selenium.

En dan nu: het recept!

cashewspread

Wat maak je met edelgist? Ik dacht, een cashewspread. Een soort dikke roomkaas.  Het blijft natuurlijk wel cashew en zal nooit smaken als roomkaas van koeienmelk, maar het is wel heerlijk!  Er gaat best wel wat edelgist in, en dat levert een behoorlijke portie vitaminen en eiwitten op.  Cashewnoten bevatten wel fytinezuur, als je deze uit de noten wilt hebben, week je ze eerst 6 uur en spoel je ze af. Ze zijn dan ook zachter en pureren makkelijker.

Ik gebruik in mijn recepten graag cups als maat. Ik vind dit prettiger werken, je leert hierdoor ook meer in hoeveelheden werken waardoor je makkelijker op gevoel leert koken. Het gaat altijd om de verhoudingen. Je kunt bij verschillende winkels een setje cupmaten kopen. Hema, Flying Tiger, Dille en Kamille.

Cashewspread

Totaal: 7 minutes

Ingredienten

  • 2 cups rauwe cashenoten, 3 uur geweekt in water. (weken is optioneel, hoeft niet perse)
  • 1/2 cup edelgist
  • 1/4 cup – 1/2 cup water om de juiste dikte te krijgen
  • 1/4 cup vers geperst citroensap
  • 2 tenen knoflook,geperst (naar eigen smaak)
  • 1 theelepel Keltisch zeezout, plus nog wat naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde knoflookkorrels (als je echt gek bent op knoflook)
  • 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt, (naar smaak)

Bereiding

  1. Doe de cashewnoten, edelgist, de helft van het water, de helft van de citroensap, knoflook en zeezout in een keukenmachine en pulseer tot het gemengd is. Het hoeft niet helemaal glad te worden.
  2. Voeg beetje bij beetje meer citroensap, knoflook en zout naar smaak toe.
  3. Doe de kaas in een kom en roer de peterselie er door.

Aantekening:

Je kunt ook andere variaties maken. Laat dan de edelgist en citroensap weg en vervang het door bijvoorbeeld 1 theelepel tomatenpuree, 4 takjes verse basilicum en 2 teentjes knoflook. Of wat verse kruiden als tijm, peterselie, rozemarijn en basilicum voor een kruidenkaas.

https://voedingsadviesrotterdam.nl/nl/edelgist-nooch/

Eet de spread bijvoorbeeld met komkommer of bleekselderij of paleopannenkoekjes.

De goedkoopste Edelgistvlokken zijn van Natufood. Deze kun je bij een natuurvoedingswinkel kopen en ander online. De prijs is ongeveer €4,50 per pot van 200 gram, hier doe je best lang mee, want de vlokken zijn licht en luchtig.

 

 

 

 

 

Kersentijd is Kebab Karaz tijd!

Juni is dé kersenmaand en aangezien ik graag de grens over ga betreft lekker eten, heb ik nu een Libanees recept voor je. In Beiroet, Libanon heb je de boerenmarkt Souk El Tayeb , naast het kopen van heerlijke verse lokale producten kun je hier ook iedere dag eten en niet alleen Libanees, want in Beiroet wonen ook veel Syriërs en Armeniërs.  Libanon is ongeveer net zo groot als Nederland en van noord naar zuid is het dan ook slechts 250 km en is aan de oostkant omsloten door Syrië, De invloed van de Syrische keuken is dan ook groot. Door de oorlog in Syrië zijn er ook in Nederland enkele Syrische restaurant gekomen waar je heerlijk kunt eten.

De gerechten op de kaart uit van de boerenmarkt waarbij het water je in de mond loopt zijn onder andere:

  • Kebbeh Mechwiyeh, balletjes gemaakt van gehakt en bulghur waarbij iedere regio zijn eigen variant heeft. De Kebbeh Mechwiyeh worden gemaakt met walnoten, granaatappel, granaatappelmelasse en uien.
  • Laban Emmo, lamsvlees gegaard in een frisse yoghurtsaus met munt en knoflook. Fatayer Mchakeleh, kleine driehoekige pasteitjes gevuld met lamsvlees,
  • Mjadara Safra, een simpele rode linzen puree, geserveerd met pita-brood, zuur en ingelegde pepers.
  • Baklava en rijstpudding met abrikozen.
  • Meghleh, een rijstdessert met noten en kruiden als kaneel, anijs en karwij.

Wat de Libanese keuken zo populair maakt is het evenwicht tussen de verschillende smaken. Zoet, zuur, fris, zout, pittig. Alle smaken worden vaak in één gerecht geserveerd. Hierdoor krijg je een feestje voor je smaakpapillen. In de hartige gerechten wordt ook vaak fruit gebruikt waardoor je altijd het idee hebt dat je een beetje aan het snoepen bent. Niet echt bevordelijk voor een goede spijsvertering, want fruit tijdens de warme maaltijd geeft vaak winderigheid, maar als je traditioneel Libanees eet, kom je dit dus wel tegen.

De vele verse groene kruiden en salades zorgen voor de nodige vitaminen en mineralen. Het is een keuken die je op alle wenken bediend. En waar je ten volle bevredigd wordt, waardoor je ook niet zo veel hoeft te eten.

kebab karaz

Kebab Keraz, gehaktballetjes met zure kersen

Een van de gerechten uit Syrië is Kebab Karaz, gehaktballetjes met zure kersen, ook wel Morellen genaamd. In Nederland zijn er kersenkwekers waar je zelf morellen kunt plukken, begin juli zijn de morellen dit jaar perfect om te plukken. Wil je ze nog een beetje zuur, wat voor dit recept erg lekker is, dan kun je ze iets eerder plukken.

Morellen kun je plukken bij een morellenboomgaard in Geldermalsen.

Voor dit recept heb je dus idealiter morellen nodig, maar het kan ook met kersen, zeker als ze iets zuur zijn.

Gehaktballetjes met saus van zure kersen

Voorbereiding: 20 minutes

Bereiding: 25 minutes

Totaal: 45 minutes

Aantal personen: 6 personen

Grootte gerecht: 10 kleine balletjes per persoon

Gehaktballetjes met saus van zure kersen

Ingredienten

  • 1/3 cup olijfolie of geklaarde boter
  • 500 gram lamsgehakt
  • 1 witte ui, geraspt of heel fijn gehakt
  • zout naar smaak
  • 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • Voor de kersensaus:
  • 750 gram zure kersen
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel zout, naar smaak
  • 1/2 cup dadelmelasse (Turkse supermarkt)
  • 1 eetlepel citroensap , alleen als dit nodig is, als je bijv. zoete kersen hebt
  • 2 volle eetlepels maizena, verdund in 1 dl water of kersensap
  • 2 eetlepels pijnboompitten ene peterselie om te garneren
  • Paleo pita broodjes voor bij de maaltijd.

Bereiding

  1. Meng het lamsgehakt met de ui, zout, kaneel en peper. Kneed het goed door elkaar. Dit kun je ook met een keukenmachine doen. Laat het een paar minuten draaien tot het gehakt helemaal gemengd en zacht is.
  2. Draai kleine balletjes van het gehakt, hoe kleiner hoe beter, je kunt er ongeveer 60 balletjes van maken.
  3. Verwarm de olie in een grote koekenpan en bak de balletjes een paar minuten op middelhoog vuur. Of in de oven, 10 minuten op 175 graden Celsius. Zet apart en maak de saus.
  4. Maak sap van 2/3 (500 gram) van de kersen met een keukenmachine of met een sapcentrifuge. Met een keukenmachine gaat het alsvolgt: Draai maximaal 30 seconden tot een pulp. Laat het een half uurtje uitlekken in een zeef en druk er dan zoveel mogelijk sap uit. Als je een sapcentrifuge hebt gaat het allemaal een stuk makkelijker en hoef je de pitten ook niet eerst te verwijderen.
  5. Schenk het sap in een steelpan, voeg zout, kaneel en dadelmelasse toe en laat het zachtjes pruttelen.
  6. Voeg de verdunde maizena toe en roer de saus tot het dikker wordt. Voeg de gehaktballetjes toe en de hele kersen en laat het nog een paar minuten pruttelen tot de kersen zacht zijn.
  7. Garneer met pijnboompitten en gehakte peterselie en serveer desgewenst met paleo pitabrood*
  8. Eten: leg een pitabroodje op je bord, klap hem open, leg er at balletjes op en schep er wat kersensaus bij.
  9. Tip: De hoeveelheid suiker is slechts een aanwijzing, het ligt er aan welke kersen je gebruikt. De saus hoort zoet te smaken met een zure ondertoon. Als je zoete kersen gebruikt heb je geen dadelmelasse nodig maar voeg je extra citroensap of appelazijn toe.

Aantekening:

In dit recept worden zure kersen gebruikt, als het geen kersentijd is kun je kersen in pot kopen, of je kunt de kersen vervangen door granaatappelmelasse, dit geeft ook een zurige zoete smaak.De zure smaak is belangrijk bij dit gerecht, anders lijkt de smaak op kersenjam en dat is niet echt wat je wilt. De peterselie die je over de balletjes strooit is ook belangrijk voor de frisse smaak. Er zijn vele variaties van dit gerecht en zoals ik altijd zeg: experimenteer en leer je eigen smaak kennen zodat je dit recept eigen kunt maken, precies zoals jij het lekker vind. Want dat is uiteindelijk het belangrijkste. Eet smakelijk!

https://voedingsadviesrotterdam.nl/nl/kersentijd-is-kebab-karaz-tijd/

Het recept voor de  Paleo pita broodjes heb ik van Eetpaleo.nl, het is op basis van tapiocameel en bakbanaan en kokos. Glutenvrij, vegan en ook nog eens vrij van noten en eieren en daarmee geschikt voor degenen die het auto-immuun protocol volgen. Erg smakelijk en makkelijk om te maken!