Categorie: Paleo

Courgette salade

Deze salade is histamine verlagend, ontstekingsremmend, geschikt voor een candidadieet en is gluten, granen en notenvrij en zal je zeker voldoening geven, het is zoet, zout, fris en bevat voldoende vet om je dat: “Yeah! Lekker!” gevoel te geven. Het zit boordevol antioxidanten, vitaminen en flavonoïden die ontstekingsremmend en histamine verlagend werken.

Het verschil tussen een salade die wel ‘ok’ en een salade die heerlijk is: de dressing! Echt, een goede dressing maakt een heel groot verschil. Een salade moet vers en knapperig, maar ook smeuiig zijn. Een streling voor je tong. Wees niet bang voor teveel olijfolie, wees niet bang voor lekker veel groene kruiden. Echt, als je alle smaken in balans hebt en ook nog eens zorgt voor verschillende texturen heb je een topsalade! Zorg dus voor zoet, zout, zuur en als je wilt pittig en daarnaast voor zachte maar ook knapperige ingredienten.

Over de ingrediënten:

Verse groene kruiden

De basis voor deze courgettesalade is de dressing met flink wat peterselie en dille. Peterselie bevat veel vitamine C en ik gebruik het vrij veel, omdat het lekker  en omdat het sterk ontstekingsremmend is.  Dille  bevat veel quercetine wat samen met vitamine C helpt histamine te verlagen.

 

Granaatappel

De granaatappel is een echt een superbom aan voedingsstoffen. Niet alleen bevat het veel antioxidanten die je immuunsysteem versterken, het bevat ook polyfeneolen als tannines en anthocyaan die werken als mestcelstabisatoren.  Het fenol punicagalin heeft zelfs een sterk schimmeldodende werking, vooral voor de Candida albicans schimmel. De zure smaak van granaatappel is puur vitamine C, dus grijp die kanjer, sla hem leeg en knabbel de pitjes lekker op! 

 

Gierst

Een leuk en vrolijk element in deze salade is de mini ‘popcorn’ van gepofte gierst of wel ‘popmillet’ Biologische gierst kun je laten poffen, koop deze bij de natuurvoedingswinkel. De gierst in de Turkse supermarkt of toko is gelig en het is mij niet gelukt deze te poffen. Gierst bevat vooral veel magnesium en kalium. 

 

Kappertjes

De kappertjes zorgen voor de hartige zoute smaak. Je wilt een balans van de drie smaken: zoet, zout, zuur. De vierde smaak pittig laat ik maar achterwege (en over umami wil ik het niet eens hebben). Je kunt als je peper kunt verdragen wel peper toevoegen, dat haalt wel de smaken op.

 

Blauwe Bessen

Blauwe bessen en aardbeien zijn de fruitsoorten die het minste suiker bevatten en kun je eten in het candida dieet. De bessen bevatten veel antioxidanten en helpen bij herstel.

Eet ze niet te veel, een klein handje op een dag is prima. Na de eerste fase van candida dieet kun je ze wel veel eten (max 2 koppen per dag)

 

Als je deze salade als een maaltijd eet heb je zeker wel een courgette per persoon nodig. Als je het combineert met andere gerechten en eiwitten is een halve courgette voldoende. Pas natuurlijk wel ook alle andere ingrediënten aan.

Maak eerst de dressing

Dressing

  • 6 takjes platte peterselie
  • 3 eetlepels gehakte dille
  • mespuntje Keltisch zeezout
  • 5 eetlepels olijfolie

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde saus.

 

Salade

  • 1 courgette, tagliatelle
  • 1/4 cup gierst, laten poffen
  • 1 handje blauwe bessen
  • 3 eetlepels granaatappelpitjes
  • 1 eetlepel kappertjes

 

Meng de courgette met de blauwe bessen en kappertjes, meng de dressing erdoor en strooi de gepofte gierst erover heen.

Zeg nou zelf: dat ziet er toch leuk uit!

NOOIT MEER NIEUWE INFORMATIE MISSEN KLIK HIER 

[prisna-google-website-translator]

 

Kruidige Courgette met paprika en rode ui

Dit groentengerecht is echt comfortfood! Als je een dip hebt en je hunkert naar koekjes, of andere zoetigheid: maak dit dan klaar en zwijmel weg bij de verwarmende en verzorgende aromatische smaken uit de Perzische wereld. Nu het winter is heeft je lichaam vooral behoefte aan gekookte en gebakken groenten. Geen smoothies of salades. Alles lekker warm en dan het liefst met verwarmende kruiden. Vandaag heb ik een gerecht voor jullie dat je volledig inpakt, als een warme arm om je heen. Je kunt het als tussendoortje eten, als lunchgerecht aangevuld met ei, vlees of vis of als bijgerecht bij een avondmaaltijd.

De courgette, rode ui en paprika geven je zoete smaken. Pak een oud glazen potje met deksel en maak hierin je kruidenmix voor over de groenten. De citroenrasp en sap zorgen voor een “oeh lekker!” gevoel. De kaneel- en korianderpoeder samen met de sumac geven de Perzische. Sumac zijn gedroogde besjes met een zurige smaak. Nog wat Turkse pepervlokken en Keltisch zeezout maken het geheel af. Giet er een deciliter olijfolie op en schud alles goed door elkaar.

Hussel alles door elkaar  en zet het 25 minuten in de oven op 200 graden Celcius.

Leun achterover en geniet, mmmm.

Ingredienten

 

  • 1 courgette, blokjes van 2×2 cm
  • ¼ rode paprika, in blokjes
  • ¼ rode ui, in halve ringen
  • geraspte schil van ½ citroen + het sap
  • 1 tl Ceylon kaneelpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 eetlepel sumac
  • beetje Turkse pepervlokken, of cayennepeper
  • mespunt Keltisch zeezout
  • 1 dl goede extra vierge olijfolie

 

Hussel alles door elkaar, doe het in een ovenschaal en bak het in de oven 25 minuten op 200 graden Celsius.

SCHRIJF JE IN OP DE NIEUWSBRIEF NOOIT MEER NIEUWE INFORMATIE MISSEN KLIK HIER

[prisna-google-website-translator]

 

Ben je moe en duizelig bij een koolhydraatarm dieet?

Als je met een koolhydraatarm dieet begint, heeft je lichaam de tijd nodig om zich aan te passen. Zeker als je voorheen veel koolhydraten at. Je lichaam gaat van een koolhydraat stofwisseling naar een eiwitstofwisseling. Dit omzetten naar een andere stofwisseling kan ervoor zorgen dat je je in het begin niet fit voelt en af en toe duizelig bent.

Voor sommige mensen is dit een reden om te stoppen. Maar na twee weken of hooguit een maand heeft je lichaam zich aangepast en zul je je niet moe voelen. Sterker nog, je zult je fitter en meer helder dan voorheen voelen.

Natrium bij koolhydraatarm dieet

Het is belangrijk om je lichaam de juiste voedingsstoffen te geven. Als je koolhydraatarm eet, daalt je insulineniveau omdat je nu eenmaal veel minder suikers te verbranden hebt. Door deze insuline daling scheiden je nieren meer natrium uit. Naast dat insuline je vetcellen de opdracht geeft om vet op te slaan, geeft het ook de nieren de opdracht zout op te slaan. Als je insuline niveau altijd laag is, is het dus belangrijk om meer zout dan voorheen te consumeren omdat de nieren het zout niet meer vasthouden. Dit is ook waarom je in de eerste dagen veel vocht verliest.

Je merkt dat je een tekort aan zout hebt door:

  • je niet afvalt
  • je hoofdpijn hebt
  • je voelt je duizelig
  • je krijgt spierkramp
  • je voelt je lusteloos
  • epileptische aanvallen kunnen ook een teken zijn van een zouttekort

Bij stress verbruiken je bijnieren veel natrium. Eet je koolhydraatarm en heb je een druk en stressvol bestaan: verhoog dan je natriuminname! Je wilt niet afstevenen op uitgeputte bijnieren door het volgen van een koolhydraatarm dieet in combinatie met stress.

Belangrijk is voldoende te drinken en aan het water wat zout toe tevoegen. Dit moet dan wel Keltisch zeezout of Himalayazout zijn.Gebruik nooit tafel of keukenzout om je natrium te verhogen.

KLIK HIER OM JE IN TE SCHRIJVEN OP DE NIEUWSBRIEF

Kalium bij koolhydraatarm dieet

Kalium is een mineraal wat veel in tropisch fruit zit, maar ook in aardappels en pasta. Als je deze uit je dieet laat loop je de kans dat je een kalium tekort oploopt, hierdoor zouden je botten aangetast kunnen worden doordat het bloed te zuur wordt en calcium van de botten wordt onttrokken. Bij een koolhydraatarm dieet is de kans op een kaliumtekort groter dan bij andere dieten. 

Bij een tekort aan kalium kun je hartritme stoornissen krijgen of een hoge bloeddruk. Het zorgt er daarnaast voor dat de gifstoffen uit je lichaam afgevoerd worden. Daarom is het ook zo onmisbaar tijdens een dieet. Er komen dan veel afvalstoffen vrij uit  opgeslagen vet. Daarnaast bevordert het je denkvermogen en heet het een positief effect op allergieën.

Kalium is essentieel voor:

  • Overdracht zenuwprikkels
  • Aanmaak van eiwitten in ons lichaam
  • Reguleert de hartslag
  • Instandhouding normale bloeddruk & bloedsuikerspiegel
  • Interne vochthuishouding

Koolhydraatarme voedingsmiddelen met kalium zijn: Tomaten, spinazie, komkommer, zaden, noten, zeewier, rundvlees en zalm.

Hoe merk je dat je te weinig kalium binnenkrijgt:

  • je hebt vaak dorst
  • je hebt weinig spierkracht, je spieren worden zwakker
  • je houdt vocht vast
  • je hebt trage reflexen
  • je hebt slaapproblemen
  • je bent overgevoelig voor geluid en bent snel geirriteerd
  • je kunt hartrimtestoornissen krijgen of bloeddrukproblemen.
  • verstopte darmen
  • je cortisol gehalte wordt te laag, waardoor je vermoeid bent

De aanbevolen dosering voor kalium 3500mg per dag

Om dit tekort aan te vullen kun je kaliumtabletten nemen. Kalium van Vitals

Overschrijd niet de ADH omdat een teveel aan kalium niet goed is voor je gezondheid.

Drink geen zoethoutthee of drop, dit zorgt mede voor een kaliumtekort.

 

Magnesium, kalium en natrium in balans

Voor een succesvol dieet moeten kalium en natrium met elkaar in balans zijn. Herken je de verschijnselen en volg je geen dieet, dan moet je ook maatregelen nemen!

Goed om te weten is dat innemen van hoge doseringen magnesium kan zorgen voor een verlaging van het natriumgehalte. Magnesium en natrium zijn antagonisten, dat betekent dat als de één omhoog gaat, de ander verlaagt.

Magnesium verlaagt ook cortisol, waardoor het stressverlagend werkt. Belangrijk is wel voldoende kalium te hebben omdat anders het cortisol te laag wordt.

Als je supplementeert met magnesium en dan vooral hoge doseringen (800mg) let dan vooral op je natrium en kalium inname. Een magnesiumsupplement is aan te raden als je onder voortdurende stress staat.

 

Mineralen in evenwicht bij een koolhydraatarm dieet

Evenwicht in de drie mineralen is dus belangrijk.

Wat je kunt doen zijn verschillende dingen:

  • Sole nemen: Vul een glazenpot voor 1/3 met zout, vul de pot af met water. Draai de deksel op de pot en schud even. Laat het zout zakken. Nu heb je sole, je kunt hiervan iedere ochtend een theelepel in een glas water doen. Ik neem ook altijd sole na het sporten om de mineralen aan te vullen die ik verloren heb door het zweten.
  • Een mineralencocktail nemen van kalium en natrium, neem dan 500 mg kalium en 500 gram natrium in combinatie met vitamine C

Mineralen cocktail:

  • 1/4 tl wijnsteenbakzuur (dit is een heel goede kaliumbron. Je kunt ook Kalium bicarbonaat gebruiken)
  • 1/4 tsp Keltisch zeezout of Himalayazout
  • 1/2 schepje vitamine C poeder (1000 mg) (dit is een erg hoge dosering. Je kunt ook een halve citroen uitknijpen of wat cranberry sap gebruiken.

De vitamine C zorgt voor de opname van de mineralen via de lever, de bijnieren zullen hierdoor beter profiteren van de mineralen.

KLIK HIER OM JE IN TE SCHRIJVEN OP DE NIEUWSBRIEF

 

Faux Witte Chocolade

Na een vakantie komen vaak de goede voornemens. Na iedere vakantie is het drukker dan anders in mijn praktijk. Na een moment van rust, tijd voor jezelf, kom je er vaak achter wat echt belangrijk voor je is. In mijn geval en die van mijn clienten is dat je lijf weer gezond maken en weer normaal kunnen functioneren of nu eindelijk eens die kilo’s er af en je fitter voelen.

Ik heb daarom een Faux Witte Chocolade gemaakt. Het originele recept komt van Chicks Love Food, zij doen honing als zoetmiddel in de chocola, ik steviadruppels van Sweetleaf. Doe echt maar een paar druppels in je chocola, anders is het echt niet lekker. Ik gebruik de stevia zo weinig en sporadisch dat ik een flesje heb uit 2012(!), zwaar over datum en het is nog halfvol. A little bit goes a long way! Het recept is heel eenvoudig en vooral lekker!
Bewaar de chocolade in de koelkast anders smelt de kokosolie, ook als je het mee wilt nemen, naar je werk of een feest: zorg dat het niet boven de 23 graden Celcius komt, dit is het smeltpunt van kokosolie.

VRAAG EEN CONSULT AAN

Faux Witte Chocolade

Ingredienten

  • Ingredienten:
  • 100 gram kokosolie, gesmolten
  • 2 eetlepels roomboter, gesmolten
  • 60 gram geraspte kokos
  • 6 druppels stevia (Sweetleaf Liquid Stevia)
  • een goeie handvol noten (amandel of hazelnoot, of allebei)
  • mespunt vanillepoeder (bruin, dus geen vanillesuiker) of merg uit 1 vanillepeul

Bereiding

  1. Roer alle ingredienten door elkaar en schenk in een bakvorm die je hebt bekleed met bakpapier. (daar kun je dan straks ook de faux chocolade in verpakken)
  2. Enjoy!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/faux-witte-chocolade/

KLIK HIER OM JE IN TE SCHRIJVEN OP DE NIEUWSBRIEF

BEL 0613426644 om kennis te maken en te zien of wij bij elkaar passen te werken aan jouw gezondheid.

[prisna-google-website-translator]

 

Rawfood Savooiekool rolletjes

Ik kocht bij de groenteboer een savooiekool ofwel groene kool,  een koolsoort die je maar weinig ziet en eerlijk gezegd had ik het nog nooit zelf gekocht, voornamelijk omdat hij nooit ergens te koop is. Nu eind december dus wel!
Ik rook aan de kool en de geur is veel zachter dan witte kool of spitskool. Dus ik dacht, dan kan je het vast ook wel rauw eten. Je ziet savooiekool meestal in de vorm van koolrolletjes, geblancheerde bladeren gevuld met gehakt of rijst.


Voor het ontbijt keek ik in de koelkast wat ik nog in huis had. Blauwe bessen, gember, limoen, tomaat, wortel, peterselie en groenten die ik liever niet rauw eet. (bijv. aubergine, snijboon). Ik maakte een sausje van de blauwe bessen met limoen en gember, legde een hoopje geraspte wortel, stukjes tomaat en peterselie op het blad en deed er een schep blauwe bessensaus op.
Het is natuurlijk niet alleen lekker  als ontbijt, het is een ideaal lunchgerecht om mee te nemen.  Het is echt een heel lekkere manier om savooiekool te eten. Je kunt dit recept ook gebruiken voor gevulde slabladeren, gebruiken dan ijsbergsla of Romeinse sla.

Ingrediënten voor 5 rollen =1 persoon, voor een ontbijt, lunch of diner
Doe lekker veel vulling in een wrap. Je moet een flinke maaltijd hebben omdat dit puur groenten en fruit is en het snel verteerd.

Savooiekool rolletjes

Savooiekool rolletjes

Ingredienten

  • 5 savooiekool bladeren
  • 2 koppen blauwe bessen
  • 2 cm verse gemberwortel in stukjes
  • ½ eetlepel limoensap
  • mespuntje zeezout
  • 3 middelgrote wortels, geschrapt en geraspt
  • 2 tomaten in blokjes
  • 2 takjes peterselie fijngesneden
  • En natuurlijk kun je alles wat je lekker vind in de wrap doen. Avocado, komkommer reepjes, asperges, munt, verse koriander, basilicum, paprikastukjes, waterkers, nigellazaad, sesamzaad, pompoenzaad, pijnboompitten. Laat je fantasie de vrije loop!

Bereiding

  1. Draai van de blauwe bessen, gember en limoensap een saus. Als het te waterig is kun je het wat indikken met een theelepel chiazaad of gebroken lijnzaad. Zet even apart.
  2. Leg een blad savooiekool voor je neer, leg de vulling naar keuze erop, schenk er wat saus op. Sla de zijkanten een stukje naar binnen, zo kan de vulling er niet uit vallen en rol de kool op.
  3. Eet smakelijk!
https://voedingsadviesrotterdam.nl/rawfood-savooiekool-rolletjes/

Eet smakelijk!

[prisna-google-website-translator]

KLIK HIER OM JE IN TE SCHRIJVEN VOOR DE NIEUWSBRIEF

Rauwe kerrie-linzensoep

We zitten in de ziekenboeg, dochterlief heeft gister diagnose ziekte van Pfeiffer gekregen en ik hang zelf tegen een verkoudheid/griep aan die niet echt doorzet. ( ik zal toch niet ook Pfeiffer hebben??) Dus we zitten  aan de powerfoods! Ofwel bakken vol groenten en peulvruchtkiemen!

Dochterlief eet vegetarisch en moet veel drinken, dus soep leek me een goede oplossing. Fosfor schijnt volgens de homeopathie te helpen om Pfeiffer sneller te genezen. In peulvruchten zit veel fosfor en het fijne is dat plantaardige bronnen van fosfor beter voor je zijn dan dierlijke omdat de balans met calcium hierin goed is.

Fosfor per 100 gram product:

  • Linzen (droog) 400 mg
  • Linzen (bereid) 160mg
  • Tarwe (droog) 400 mg
  • Tarwebrood, 110 mg

Na bereiding zit er dus meer fosfor in linzen dan in tarwe.

Linzen bevatten fosfor, ijzer, thiamine (B1) en koper en zijn een goede eiwitbron. Daarnaast bevatten ze ook veel vitamine C.

Rauwe kerrie-linzensoep

Ingredienten voor 1 liter soep:

1 cup gekiemde rode linzen (lekkere volle cup) en wat extra voor garnering.

3 eetlepels ui, gehakt

1 cup water

2 eetlepels geraspte kokos

1 courgette, in blokjes

1 rode paprika, de helft voor de soep, de helft voor garnering

1 teen knoflook

2 theelepels kerriepoeder (ik gebruik altijd Surinaamse Masala)

1/2 cup banaan in plakjes

1/2 verse groene chilipeper

2 eetlepels gehakte verse koriander, voor garnering cilantro

limoensap van 1,5 limoen

1 theelepel zeezout (naar smaak)

Cayennepeper naar smaak, al gebruik ik altijd pul biber, Turkse pepervlokken

Bereiding

  1. Doe de gedroogde kokosrasp in 1 cup water en laat het 20 minuten wellen.
  2. Doe de rasp hierna met het weekwater in een blender met de gekiemde linzen. (vergeet niet wat linzen te bewaren voor garnering), de uien, courgette, rode paprika, knoflook, banaan, groene chilipeper, limoensap, avocado en zout.
  3. Blend tot een gladde soep en voeg er naar smaak cayennepeper aan toe. (Ik hou niet van te veel peper, vandaar dat ik de peper pas op laatste toe voeg, dan kan ik beter doseren. Er zit tenslotte ook al groene chilipeper in.)
  4. Schenk de soep in twee kommen en garneer met wat linzen en verse koriander.

Aantekening:

Wil rode linzen kiemen dan moet je brown lentils van het merk TRS kopen bij een Surinaamse toko. Kijk goed op de verpakking, er staat dan ook op ‘red lentils’ in kleinere letters. Dit zijn de rode linzen die je kunt laten kiemen, rode linzen zonder bruin vlies kiemen niet. Kun je niet aan rode linzen komen, dan kun je natuurlijk ook groene linzen nemen. Ik vind rode linzen erg lekker, maar groene kunnen net zo goed.

Deze rauwe soep is lekker pittig en vol van smaak. Je kunt de kerrie vervangen door jouw eigen kruidenmengsel, massala’s (Indiase kerrie mengsels) vind ik zelf het lekkerste. Ben je niet zo thuis met kruidenmengsels, probeer dan eens de mengsels Jonnie Boer uit, je kunt ze in de supermarkt kopen. Ik vind ze erg prijzig, maar ze zijn wel lekker. 

Wil je alle voedingsstoffen behouden dan moet je deze soep dus koud eten. Maar natuurlijk kun je het na het blenderen ook even verwarmen in een pannetje, er gaat dan wel een deel vande voedingsstoffen verloren, maar het is nog steeds supergezond ennnn, heel belangrijk: Lekker! 

Hik jij ook tegen de lente aan? Vergeet je dan niet in te schrijven voor de Lentedetox, we gaan dan vanaf 18 april aan de slag met veel groenten en makkelijke recepten die helpen je te ontdoen van gifstoffen. Hiervoor dien je wel het detoxboekje aan te schaffen voor een luttele €11,50. Begeleiding krijg je via facebook, in een geheime groep, alleen voor deelnemers van de detox..

Rendang stoofpot Paleo/GAPS/Histamine intolerantie

 

Ik ben gek op de Indonesische keuken en kan niet genoeg krijgen van de smaak van laos met gember, citroengras en kokosmelk. Of het komt doordat ik dat goed kan verdragen of doordat het nou eenmaal erg lekker is, weet ik niet, ik denk beide. De smaakmakers in rendang zijn allemaal vers, hierdoor is het vrij laag in histamine.  Verse laos, verse gember, verse citroengras en limoenblad. Samen met ui, knoflook en rundvlees of kip is dit Indonesische stoofpotje een fijne afwisseling als je veel stoofpotten eet.

De groenten in dit gerecht zijn wortel, lotuswortel en bloemkool.

Kun je echt helemaal niet tegen gestoofd vlees omdat je histamine heel erg hoog is dan kan deze stoofpot ook een reactie geven. Bedenk dat de hoogte van de histamine bij iedereen anders is. Probeer dan het recept in een kleine hoeveelheid uit.

 

Over de ingredienten in dit gerecht en hun histamine verlagende werking:

(Ingredienten onderzoek via alisonvickery.au)

Uien (Allium Cepa)

Uien bevatten heel veel voedingsstoffen en zijn een belangrijke prebiotica. Uien verlagen de histamine vrijmaking, stabiliseren de mestcellen en verlagen zelfs de extra -cellulaire histamine in bloedplasma.. De rode ui bevat de rode kleurstof, anthocyanide, deze werkt extra histamine verlagend. De meeste werkzame stof zit net onder de schil.

Onderzoek: P. Kaiser, M.S. Youssouf, S.A. Tasduq, S. Singh, S.C. Sharma, G.D. Singh, V.K. Gupta, B.D. Gupta, and R.K. Johri, Anti-Allergic Effects of Herbal Product from Allium Cepa (Bulb), Journal of Medicinal Food. April 2009, 12(2): 374-382.

 

Knoflook (Allium Sativum)

Knoflook bevat ook veel voedingsstoffen, veel anti-oxidanten en is ook een prebioitca. Knoflook vermindert ook de vrijmaking van histamine uit mestcellen.

Onderzoek: Hogberg, Bertil. “Inhibitory action of allicin on degranulation of mast cells produced by compound 48/80, histamine liberator from ascaris, lecithinase A, and antigen.” Acta Physiologica Scandinavica 44.2 (1958): 157-162.

 

Laos (Alpinia Galanga)

Laos, ook wel Galangal genoemd of Thaise gember kun je bij de Surinaamse en aziatische toko kopen. Het heeft een subtiele en verfijnde smaak die iets weg heeft van gember (is ook familie) en citroengras. Laos is extreem effectief  bij het stabiliseren van mestcellen en om anafalctie te voorkomen.

Onderzoek: Hisashi Matsuda, Toshio Morikawa, Hiromi Managi, Masayuki Yoshikawa, Antiallergic principles from Alpinia galanga: structural requirements of phenylpropanoids for inhibition of degranulation and release of TNF-alpha and IL-4 in RBL-2H3 cells, Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters Volume 13, Issue 19, 16 October 2003, Pages 3197–3202.

 

Gember (Zingiber Officinale)

Gmber is een wortelstok die allergische reacties voorkomt. Het wordt traditioneel gebruikt om een H2 verlager, maar een onderzoek uit 2009 wees uit dat het ook werkt als een mestcel stabilisator.

Onderzoek: Chen, Bing-Hung, et al. “Antiallergic potential on RBL-2H3 cells of some phenolic constituents of Zingiber Officinale (Ginger).” Journal of natural products72.5 (2009): 950-953.

Lotus wortel (Nelumbo Nucifera)

Lotuswortel koop ik meestal ingevroren bij de Aziatische supermarkt. Ze zijn dan vaak al in plakken gesneden en je kunt ze zo toevoegen aan gerechten of nog iets kleiner snijden. Ze werken immuun-modulerend met mestcel stabiliserende eigenschappen. Een onderzoek toonde dat ze de vrijmaking van histamine verlagen tot wel 70%! Dat is echt heel veel. Dus een topper voor in de rendang (en andere gerechten)

Onderzoek: Mukherjee, Debajyoti, et al. “Exploring the potential of Nelumbo nucifera rhizome on membrane stabilization, mast cell protection, nitric oxide synthesis, and expression of costimulatory molecules.” Immunopharmacology and immunotoxicology 32.3 (2010): 466-472

 

Kokosmelk

De middellange vetketenzuren in kokos olie verhogen de activiteit van diamine oxidase (DAO)

 

Onderzoek:  Journal of Gastroenterology

Citroengras

Citroengras zorgt ervoor dat leukocyten of witte bloedcellen in grote getale naar de geinfecteerde plek gaan. zo blijkt uit Japans onderzoek uit 2010. Uit een Braziliaans onderzoek uit 2009 bleek dat citroengras de werking van macrofagen stimuleert. Macrofagen zijn stoffen die een zeer belangrijke rol spelen bij ons immuunsysteem. hier zou ook de ontstekingsremmende werking vandaan komen.

 

Limoenblad

Limoenblad schijnt geen histamine te verhogen, ik weet niet of het histamine verlagend is. Het enige onderzoek wat ik tegenkwam liet zien dat limoenblad een bacterie doodt in de mond die verantwoordelijk is voor gaatjes. Hoe dan ook, in deze stoofpot gaan limoenblaadjes.

 


In de blog over GAPS stoofpotten heb ik uitgelegd dat je bij de stoofpotten veel groenten moet doen en meer vocht dan normaal.

In deze stoofpot heb ik zodoende dan ook extra water en kokosmelk gedaan.

In deze Rendang, die geschikt is voor histamine intolerantie, zit geen peper, wil je dat wel dan kun je altijd één of twee rawit pepertjes meekoken.

De hoeveelheid is voor meerdere dagen/porties, je kunt het invriezen. Lees ook de tips om de rendang snel af te laten koelen om het snel in de vriezer te kunnen doen. (anti-histamine)

Rendang Paleo/Gaps/HIT

  • 2 kilo runderriblappen of stooflappen, in blokjes van 3×3 cm
  • 4 stengels citroengras (Sereh)
  • 6 blaadjes salam (Indonesische Laurier)
  • 9 limoenblaadjes (Djeroek Peroet)
  • 2 blikken kokosmelk
  • kokosolie om te bakken
  • 500 gram lotuswortel (diepvries of vers bij toko)
  • 500 gram wortel
  • 500 gram bloemkool
  • zeezout en peper naar smaak

 

Voor de boemboe (kruidenmix)

  • 4 theelepels korianderzaad (Ketoembar) of 3 tl poeder
  • 4 theelepels komijnzaad (Djintan) of 3 tl poeder
  • een stukje verse kurkuma van 2 cm of 2 eetlepels kurkuma poeder (Koenjit), in stukjes
  • een stuk verse laoswortel, ongeveer 4 cm, in stukjes
  • een stuk verse gemberwortel, ongeveer 4 cm, geschild en  in stukjes
  • 10 tenen knoflook, in stukjes
  • 2 rode uien, in stukjes

 

  1. Rooster de komijn en korianderzaadjes in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren. Doe ze in een vijzel en stamp ze fijn tot poeder.
  2. Maal de overige ingredienten fijn in de vijzel. Je kunt het ook in de keukenmachine doen, met een scheutje olie, maar dan wordt het niet zo fijn en komen er minder smaken vrij.
  3. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe, zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt.
  4. Doe in een grote stoofpan een stuk kokosolie en voeg hierbij de boemboe. Fruit deze zachtjes, 5 minuten.
  5. Voeg dan het vlees toe.
  6. Roer en bak het vlees even tot het een mooi bruin kleurtje heeft.
  7. Voeg het eerste blik kokosmelk toe. Roer door en zet het vuur laag.
  8. Snijd een centimeter van de onderkant van het citroengras af, haal het buitenste blad eraf en snij tien cm van de bovenkant af en plet het gras met een mes.
  9. Voeg de stengels citroengras met de limoenblaadjes en salamblaadjes bij het vlees.
  10. Laat het nu 1,5 op een heel klein vlammetjes inkoken.  Roer af en toe.
  11. Voeg nu het tweede blik kokosmelk toe en extra water. Het water moet 5 cm boven het vlees uitkomen.
  12. Snijd de lotuswortel in plakjes van een halve centimeter. De wortel snij je in stukjes van 2cm, e bloemkool in kleine roosjes.
  13. Na 2 uur stoven is de rendang gaar bijna gaar. Voeg nu de groenten toe en laat deze een half uur meepruttelen.
  14. Breng de stoofpot op smaak met zout en een beetje peper of sambal.

Je hebt nu 3,5 kilo rendang.

Je kunt de hoeveelheden natuurlijk ook halveren.

TIPS om snel af te koelen:

Zorg dat je 3 of 4 koelelementen in de vriezer hebt. Schep de rendang in schalen die groot en wijd zijn, hoe groter het oppervlak, hoe sneller de rendang afkoelt. Leg onder de schalen de ingevroren koelelementen. Dek de schalen niet af want de warmte moet eruit kunnen.

Heb je geen grote schalen, dan kun je de rendang ook in kleinere pannen overdoen, doordat deze koud zijn ben je al een deel van de warmte kwijt. Zet de pannen schuin op een schotel of dekseltje zodat er ook warmte uit de onderkant uit kan.

Op deze manier kun je sneller terugkoelen en de rendang in de vriezer doen.

Dit is het originele recept van Puur Eten.

GAPS basis stoofpot

Bij het GAPS dieet ga je door verschillende fases, in de eerste fase mag je alleen bouillon met groenten en vlees, in de tweede mag je er o.a. eieren aan toevoegen en mag je beginnen met stoofpotjes. Een verademing na dagenlang zacht voedsel te hebben gegeten.

Nu is het met de GAPS stoofpotten voor histamine intolerantie anders dan de normale GAPS recepten. Net zoals de bouillon laat je een stoofpot minder lang garen om te zorgen dat er minder histamine vrij komt.

Met stoofpotten kun je heerlijk variëren en echt heerlijk eten, al vind ik een goeie soep, gemaakt van een goede bouillon, ook heerlijk! Wat je moet weten is dat een GAPS stoofpot nog geen stoofpot is zoals wij deze kennen, gemaakt van voornamelijk riblappen met wat groenten. Een GAPS stoofpot bestaat uit 500 gram vlees (kip of rund) en 10- 12 koppen groenten met daarbij veel vocht, meer dan een normale stoofpot.

Hierdoor houdt het midden tussen een soep en de traditionele stoofpotten. Je laat het dus maximaal 2 uur sudderen (in plaats van 6-8 uur bij een normaal GAPS dieet).

GAPS = goed vet

Om een goede GAPS  stoofpot te maken heb je goed vet nodig. Het liefst dierlijk vet omdat deze het makkelijkst door het lichaam opgenomen wordt en zo het snelste heelt. Goed dierlijk vet is rundervet: ossewit(liefst wel biologisch ), eventueel zelf te maken van een stuk rundervet van de bioslager, kippen-vet (in de kippensoep), en als je zuivel kunt verdragen ghee (geklaarde boter). Visolie is ook heel goed voor je, maar dat gebruik je niet bij de bereiding van je eten.

Plantaardige goede vetten zijn kokosolie, olijfolie, palmolie (gebruik liefst alleen Natudis palmolie, deze komt van duurzame plantages) en notenolie.

 

GAPS Stoofpot

Een GAPS stoofpot maken gaat anders in zijn werk dan een normale stoofpot waar je eerst het vlees op hoog vuur dichtschroeit en daarna het vocht erbij doet. Het dichtschroeien geeft namelijk knapperige randjes aan het vlees en deze kunnen belastend werken voor de gevoelige darmen in deze fase.

Bij een GAPS stoofpot bak je eerst het vlees (bijvoorbeeld rundergehakt, runderlappen,blokjes kip) in lekker veel dierlijk vet of, voor oosterse gerechten(vind ik zelf erg lekker),  kokosolie. Kijk wel even hoe je reageert op kokosolie. Met kip is kokosolie lekker en  rundvlees is lekker met ossewit.  Bak het vlees op middelhoog vuur gaar, vermijd donkerbruin en knapperige randjes.

Als je vlees gebakken is voeg je behoorlijk wat groenten toe. De verhouding is 10 tot 12 koppen groenten op 500 gram vlees. Ik geef niet in grammen weer omdat groenten verschillend massa gewicht hebben en je met koppen het beter kunt meten.

Als je groenten in de pan zitten, voeg je water toe tot alles bedekt is met ongeveer 5 cm water. Dat is meer water dan een normale stoofpot, een GAPS stoofpot zit tussen een soep en een stoofpot in. Maar vervang in de tweede fase de soep nog niet. Je moet nog steeds veel soep eten. De soep is je helende component.  Je kunt in fase 2 de helft van je maaltijden uit soep laten bestaan. Soep in een thermosfles is handig, dan kun je steeds tussendoor wat slokjes nemen, ook onderweg.

Laat de stoofpot pruttelen tot de groenten en vlees zacht zijn. Probeer iedere dag een nieuwe groenten uit, dan weet je wat werkt voor jou en wat niet.

Zoals je zult zien is de courgette in deze fase nog geschild en zonder zaadlijst. Als je deze stoofpot goed verdraagt, kun je uitproberen hoe je darmen reageren op courgette met schil en zaad. Stap-voor-stap.

Gebruik bij de broccoli alleen de roosjes, de steel kan problemen geven omdat deze  veel vezels bevat.

Basis kipstoofpot recept

Met dit basisrecept kun je zelf gaan variëren, gebruik verschillende groenten en kruiden om de soep je eigen te maken.

Ingrediënten

  • 2 flinke eetlepels kokosolie
  • 1 courgette, geschild en ontdaan van de zaadlijst, in blokjes
  • 6 wortels, in stukjes
  • 1 flespompoen, geschild en in blokjes
  • 1 venkelknol in stukjes
  • halve broccoli in stukjes, alleen de roosjes
  • een goede hand vol verse gehakte peterselie
  • 1 takje rozemarijn, gehakt
  • 1 eetlepels verse tijm
  • 2 eetlepels verse salie, gehakt
  • 1 kilo biologische kippendijen, met huid en botten
  • water of kippenbouillon
  • zeezout

Bereiding

  1. Smelt de kokosolie in een stoofpot. Voeg de groenten toe en schep ze om zodat ze goed bedekt zijn met een laagje olie.
  2. Leg de kippenpoten op de groenten. Voeg zoveel water of zelfgemaakte kippenbouillon toe zodat de groenten en kip 5 cm onderwater. Voeg zout naar smaak toe.
  3. Dek af en sudder 2 uur. Tot alles heel gaar en fluweelzacht is.
  4. Verwijder de huid en bot van de kippenpoot en doe het vlees terug in de pan. (bewaar de botten voor het maken van kippenbouillon)

Bij het serveren kun je er nog eidooier aan toevoegen of zacht gekookt ei, voor meer voedingswaarde.

Basis runderstoofpot recept

Ingrediënten

8 personen

  • 1,5 kg runderstoofvlees, naar keuze
  • 3 flinke eetlepels ossewit
  • 1 liter zelfgemaakte runderbouillon, zonder zout
  • 2 grote uien, grof gehakt
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 2 theelepels zeezout
  • 3 grote knolrapen of 1 koolrabi
  • 6 grote wortels
  • 3 stelen bleekselderij
  • 150 gram doperwtjes (diepvries of vers)
  1. Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook, voeg ui en knoflook toe en zet het vuur laag om te sudderen.
  2. Snij ondertussen het rundvlees in blokjes, en bak ze dicht in ossewit. Laat geen knapperige randjes ontstaan, zet het vuur middelhoog.
  3. Als de uien helemaal zacht gekookt zijn, pureer ze dan met een staafmixer in de pan.
  4. Voeg het vlees toe, het laurierblaadje, de rozemarijn en het zout. Laat het 30 minuten sudderen tot het vlees zacht begint te worden.
  5. Schil ondertussen de knolrapen of koolrabi, want de schil is erg bitter. Schil ook de wortels. Snijd alles in blokjes van 2 cm.
  6. Als het vlees zacht wordt, na ongeveer een anderhalf uur, voeg je alle groenten toe, behalve de doperwten. Sudder nog 15 minuten tot de groenten zacht zijn.
  7. Voeg de doperwten toe, als ze nog bevroren zijn zet je het vuur even hoger om het weer terug aan de kook te krijgen.
  8. Sudder nog 5 minuten tot de doperwten zacht zijn.

Heb je stoofpot over, vries deze dan in 1 persoons porties zodra de stoofpot is afgekoeld.

 

GAPS/ PALEO DIEET BIJ DIABETES TYPE 2

Al eerder schreef ik over het verband van Diabetes type 2 en auto-immuunziekte.In deze blog leg ik je uit hoe je met GAPSdieet en het paleodieet kunt herstellen van diabetes type 2.

Lees hier over Diabetes Type 2 en auto-immuunziekte

Wat is het GAPS dieet?

Het GAPS dieet is gebaseerd op peptiden uit gluten en caseine door de darmwand heen, de bloedbaan in lekken. Peptiden zijn kleine eiwitstukjes. Ze passeren de bloed-hersenbarriere en gedragen zich als opiaten, waardoor de cognitie wordt aangetast. Of deze theorie klopt is niet wetenschappelijk bewezen. (ook omdat er geen wetenschappelijk onderzoek naar is gedaan)

De theorie van Dr. Campbell- Mc Bride is  erg succesvol bij het behandelen van autisme en aanverwante stoornissen. Zij ontwikkelde het GAPS protocol. In het behandelproces van haar patienten zag zij dat de patienten en hun families een verlaging van klachten door auto-immuunziekten kregen, zoals allergien en astma. Wat heeft dit met diabetes te maken denk je?  Lees vooral verder!

Omdat het protocol direct op de darmen werkt hebben veel mensen met gluten gerelateerde ziekten als Crohn, Coeliakie, PDS en Colitus ulcerosa, een verlichting kregen door het volgen van het protocol. En omdat het “heals and seals” ofwel de darmvliezen worden geseald door de een verbeterd slijmvlies ervoeren zij ook een verlichting van verschillende auto-immuunziekte klachten.

 

Als het GAPS protocol zoveel verlichting geeft is het ook het proberen waard bij Diabetes type 2. Momenteel is er een succesvol dieet in Nederland om Diabetes type 2 terug te dringen, het is gebaseerd op een koolhydraatarm dieet, zonder granen/rijst/aardappelen. Het Paleodieet kan ook ingezet worden hierbij worden dan geen granen maar ook geen zuivel gebruikt.

Het GAPS dieet gaat nog een stapje verder. Deze is gericht op het herstellen van het darmslijmvlies en zal naast het verminderen van de Diabetes zelf de algehele gezondheid aanpakken. Na een introductie periode met veel natuurlijke probiotica in de vorm van gefermenteerde producten, mag je in het volledige GAPS dieet kun je veel gerechten uit de paleokeuken eten. De basis blijft wel goede bouillons van botten getrokken en gefermenteerde producten, of als je niet tegen gefermenteerde producten kunt ivm een overactief auto-immuunsysteem en histamine intolerantie, de kuiste probiotica supplementen.

Het GAPS dieet waarbij vooral het Bifidobacterium bifidum wordt opgebouwd. De goede bacterien die helpen de darmen en de ontlasting te verbeteren. Er zijn meerdere goede bacterien die ondersteunend werken, welke dit gebruikt worden, verschilt per persoon.

Het Paleo dieet lijkt veel op het GAPS dieet en  is ook erg waardevol om mee te nemen.

Als orthomoleculair voedingsdeskundige ligt mijn focus op het herstellen van het slijmvlies en de darmwand. Slijmvliesherstellende voeding wordt als extra ondersteuning ingezet.

Als u samen met mij uw Diabetes type 2 wilt aanpakken kijken we welke methode het best bij u past.

Courgette cake (zoet!)

img_8751ze uit Frankrijk komen, maar nee, courgettes komen uit Mexico! ( en de aubergines komen uit India, for the record). Al 9000 geleden werden ze gecultiveerd. Als je ze laat groeien wordt het een mergpompoen, giga grote courgettes, alleen goed voor soep. Courgettes zijn het lekkerst als ze klein zijn, tussen de 7,5 en 10 cm lang, dus kleiner dan zoals je ze in de supermarkt vindt.

Ze zijn heerlijk veelzijdig, wist je dat je er ook zoete gerechten mee kunt maken? Ik had jullie al eerder een recept gegeven van courgettebrood, op basis van amandel-, kokosmeel en gebroken lijnzaad, een broodje om van te smullen, zonder suiker.  Dit recept  is echter voor feesten en partijen, het bevat namelijk suikers, in de vorm van dadels wel te verstaan. In dit recept wordt alleen met kokosmeel gewerkt, kokosmeel is vrij droog van zichzelf en heeft echt sappigheid nodig van eieren of groenten, dus voor een courgettecake is het een prima meelsoort!

Het recept lijkt op dat van een Carrotcake, alleen zit er in dit recept naast kaneel ook chai kruidenmix in, maar op zich zou je de courgette door wortel kunnen vervangen om een variant te maken.  Wist je trouwens dat de carrotcake is ontstaan in Engeland omdat in de middel-eeuwen de suiker zo duur was? Men gebruikte toen wortels als suikervervanger. Dus er zat naast wortel geen andere suiker in.  Best gezond dus, toen al, ook al was het uit noodzaak.

Courgette is heel neutraal van smaak, in carrotcake doe ik vaak ook sinaasappel, samen met de kaneel is dat erg lekker. Maar ook geraspte kokos en kleine stukjes ananas erdoor is heerlijk. Ook met deze courgettecake kun je heerlijk experimenteren, vervang eens wat dadels door vijgen, doe er moerbeien door of cranberries (niet van die met een suikerlaag). Ook ananas en kokos zullen het goed doen!

Stukje geschiedenis: 

Hieronder staat het eerste recept van carrotcake uit de Verenigde Staten en het verschilt niet zo veel van het carrotcake recept zoals we dat nu maken.  Al 250 jaar een succesformule!

Carrotcake a la George Washington in 1763

Dus geen paleo of gezonde versie. Wist George veel, wel wat lekker was in ieder geval.

  • 2 cups tarwebloem
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 2 theelepels baksoda
  • 1 theelepel zout
  • 3/4 cup canola olie
  • 2 cups suiker
  • 4 eieren
  • 2 cups geraspte wortel

    courgette cake paleo
    Paleo courgettecake met pompoenpitten ‘icing’

En dan hier het recept met courgette a la de gezondheidsnorm 2017:

Anno 2017 hebben veel mensen gevoelige darmen en kunnen ze gluten niet goed verdragen, deze cake is niet voor iedere dag, want ook hier zit suiker in, al is het van dadels, het is nog steeds suiker en als je gevoelig bent voor suiker en er echt last van krijgt, zou ik ook deze cake links laten liggen en eerst je darmen herstellen met een aangepaste eetstijl. Heb je echter weinig gezondheidsproblemen en zijn je darmen al sterk genoeg, dan kun je best jezelf af en toe verwennen met deze cake, eet het op een feestje, of snijd het in plakken en vries het in, zodat je niet in de verleiding komt om steeds een plakje af te snijden….en dat ie ineens op is, en jij verschrikkelijke spijt hebt als je je darmen hoort rommelen.

Courgette cake (zoet!)

Voorbereiding: 15 minutes

Bereiding: 40 minutes

Totaal: 55 minutes

Aantal personen: 8

Zoete paleo courgettecakemet pecannoten. Heerlijk voor feesten en partijen. Ook in taartvorm te bakken.

Ingredienten

  • 1 courgette, geraspt
  • 10 Medjool dadels zonder pit
  • 6 eieren
  • 120 ml kokosolie, vloeibaar
  • 50 g kokosmeel
  • 1/2 el kaneel
  • 1/2 el chai kruidenmix
  • ½ tl zout
  • ½ tl baksoda
  • ¼ tl vanillepoeder
  • 75g pecannoten, gehakt
  • Icing
  • 125g pompoenpitten
  • 1 dl kokosmelk
  • 3 el kokosolie, vloeibaar
  • 1-2 el honing
  • sap van 1 citroen
  • ¼ tl vanillepoeder

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet een springvorm in met wat kokosolie.
  2. Doe de dadels met 1 ei in de keukenmachine en maal tot een fijne pasta.
  3. Voeg de overige eieren, kokosolie, kokosmeel, kaneel, zout, baksoda en vanille toe en maal tot een glad beslag.
  4. Doe ht beslag over in een beslagkom en schep de courgette en pecannoten door het beslag tot deze er volledig in op zijn genomen.
  5. Schep het beslag in een cakevorm en bak de cake in 40 minuten goudbruin en gaar.
  6. Icing
  7. Combineer alle ingrediënten in de keukenmachine of blender en maal tot een gladde massa.
  8. De icing wordt iets dikker en steviger wanneer je deze nog een half uurtje in de koelkast zet voor je de taart ermee bestrijkt.

Aantekening:

Dit is een aangepast recept van :https://www.eetpaleo.nl/recepten/snacks/paleo-worteltaart-notenvrij/

Je kunt de taart ook prima zonder de icing eten. Het is dat de Amerikanen zo gek zijn op icing, maar nodig is het niet. in deze icing zit alleen wat honing als zoetmiddel, dit kun je ook vervangen door ahornsiroop.

https://voedingsadviesrotterdam.nl/courgette-cake-zoet/