Gezond eten, wat kost dat?

Gezond eten blijkt voor iedereen anders te zijn. De één vindt gezond eten, een maaltijd zonder vet, de ander wil alles biologisch en weer een ander let alleen op de E-nummers.

Het advies wat ik geef voor gezonde voeding geven is als volgt:

  • Eet voeding waar alle voedingswaarde nog in zit. Dat houdt in: koop alles vers.
  • Alleen dan kun je voldoende voedingsstoffen binnenkrijgen.
  • Voor veel mensen is alleen maar vers eten kopen een drempel omdat het duurder zou zijn.
  • In de praktijk blijkt echter dat vers eten goedkoper is dan eten uit pakjes en zakjes.

Dit komt doordat je, als je verse voeding eet, je veel minder eet omdat je lichaam niet blijft vragen om meer, zoals bij ongezonde voeding. Als je lichaam voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt, en je dus niet ondervoed bent, grijp je ook niet steeds naar tussendoortjes.

 

Welke voedingsstoffen heb je nodig?

Onder andere: vitaminen, mineralen, eiwitten, vetten, koolhydraten, vezels, fytonutrienten.

 

Wat kost gezond eten?

Als je kijkt naar je kassabon dan lijkt het dat verse producten duurder zijn dan geraffineerde, bewerkte producten, maar omdat je minder eet, is het uiteindelijk goedkoper. Bovendien zul je ook minder kosten hebben aan de dokter, medicijnen en voedingssupplementen.

 

Wat eet je nou precies?

Waar je ook naar moet kijken is naar wat je binnenkrijgt. In onderstaand voorbeeld van een maaltijd spaghetti met tomatensaus en gehaktballetjes zie je bij de niet gezonde prijslijst geen ui,wortel en champignons, deze zitten al in de pot.

Er zijn mensen die dan denken dat zij voldoende vitaminen binnen krijgen, maar de groenten in deze pot zijn in de vorm van groenteconcentraat, een poeder van wortel en champignons, wat toegevoegd wordt voor de smaak, niet voor de voedingswaarde. Verder bevat een pot tomatensaus 27% tomatenpuree, water, suiker en kruiden als basilicum, zout en peper.

De voorbeelden zoals onder beschreven zijn de doorsnee maaltijden op een doordeweekse dag. Dit is bij iedereen natuurlijk anders. Bij een gezonde avondmaaltijd hoort minimaal 200 gram groenten per persoon. Bij minder of helemaal geen groenten, zal het lichaam blijven vragen naar voeding, omdat het lichaam voedingsstoffen mist.

De volgende prijsvergelijking is gemaakt met de prijzen van de Albert Heijn omdat deze euroshopper, AH-huismerk en biologische producten online verkoopt, wat het makkelijk maakt om de prijzen te vergelijken.

Spaghetti met tomatensaus en gehaktballetjes,  4 personen

vers en gezond prijs minder gezond prijs biologisch prijs
volkoren bio-spaghetti €0,95 spaghetti €0,34 volkoren bio-spaghetti €0,95
1 ui €0,07 pot spaghettisaus €0,98 1 bio-ui €0,09
1 teentje knoflook €0,03     1 teentje bio-knoflook €0,05
oregano €015     bio-oregano €0,20
500 g tomaten €0,75     500 g tomaten €1,50
300 g rundergehakt €1,89 300 gr half-om gehakt €1,75 300 g biologisch rundergehakt €3,00
150 g stuk kaas €1,02 geraspte kaas, zakje €1,19 150 gr. stuk kaas 1,25
1 wortel 70g €0,09     1 wortel €0,17
champignons 250 g €1,28     champignons 250 g €1,79
Totaal €6,23 Totaal €4,26 Totaal €9,00
Prijs per persoon €1,56 Prijs per persoon €1,06 Prijs per persoon €2,25
totaal gram groenten 870g totaal gram groenten 100g (puree) totaal gram groenten 870g

 

Het verschil tussen vers en uit pot eten zit dus in €0,50 per persoon.

Veel mensen eten na het eten nog een dessert. Dit is vaak een zoet dessert, hierdoor krijg je teveel suiker binnen en gaat het eten gisten, wat zorgt voor spijsverteringsproblemen, ziekte en winderigheid.

Beter is geen toetje te nemen en het geld te besteden aan vers eten.
Rijst met kip kerrie, en komkommersalade

vers prijs minder gezond prijs biologisch prijs
400 g bakje scharrel kipdijfilet €3,23 350 g kipdijfilet €3,10 320g bio-kipdijfilet €5,98
200 g zilvervliesrijst €0,24 200 g Surinaamse rijst €0,18 200g bio zilvervliesrijst €0,70
1 ui €0,07 mix voor kerriesaus €0,64 1 bio-ui €0,09
1 teentje knoflook €0,03 250 ml halfvolle melk €0,22 1 teentje bio-knoflook €0,05
1 spaanse peper* €0,50 1 spaanse peper* €0,50 1 spaanse peper* €0,50
1 lente-uitje* €0,33 1 lente-uitje* €0,33 1 lente-uitje* €0,33
1 paprika 100g €0,89 bakje komkommersalade 300 g, waarvan 140 gr, komkommer €0,83 1 paprika 100g €1,69
1 courgette, 500 g €0,63     1 courgette, 500 g €1,49
Aroy kokosmelk 250ml €1,19     Aroy kokosmelk 250ml €1,45
1/2 komkommer 250g €0,69     ½ komkommer 250g €1,49
Totaal prijs €7,80 Totaal prijs €5,80 Totaal prijs €13,77
prijs per persoon €1,95 prijs per persoon €1,45 prijs per persoon €3,44
totaal groenten 900g totaal groenten 170g totaal groenten 900g

Kant en klare maaltijden:

Ter vergelijking voor een avondmaaltijd voor 4 personen:

Big Mac menu €5,95 x 4= € 23,80 (tekort aan groenten p.p. 200 gram)

Patat met frikandel en mayonaise € 3,25 x 4 = €13.00 (tekort aan groenten p.p. 200 gram)

Pizza uit de supermarkt gemiddeld €2,00 x 4 = €8,00 (tekort aan groenten p.p. 190 gram)

 

of de luxe variant:

Verse tortellini(bak) met rucolasalade(zak)

2x tortellini a €1,99=     €4,00

1 x zak rucola 125g =      €1,50

flesje verse dressing =   €1,49

Totaal:                            €6,99

tekort aan groenten p.p.: 170 gram

 

Conclusie: een kant-en-klare maaltijd heeft altijd een tekort aan groenten en kan behoorlijk duurder zijn. En als het echt goedkoper is, zoals de pizza van € 2,00 per stuk, dan is het ook niet meer dan deeg met wat tomatensaus en dit is alles behalve gezond. Je zou hier dan nog een grote salade bij moeten eten. Als je deze koopt, voor vier personen twee bakken a €3,00 dan ben je alsnog duurder uit. €20,00 voor een maaltijd op een doordeweekse dag is echt niet nodig.

 

Boter en je cholesterol

Voordat ik informatie op ging schrijven over boter en margarine, wilde eerst nog even kijken wat anderen over dit onderwerp zeggen. Ik keek even op de website van Voedingscentrum, in de hoop dat zij ondertussen al een beetje bij de tijd zouden zijn, maar helaas, het is net of ik een oude moderne oma hoor praten.  oud, omdat de informatie verouderd is en hip, omdat het Voedingscentrum van nu er wel hedendaags uitziet. Maar schijn bedriegt dus.

Het Voedingscentrum heeft een campagne: “de waarheid op tafel”. Hier ontkrachten ze voedselmythes, voornamelijk de nieuwe inzichten op voedingsgebied. Veel mensen zijn nu in de war over wat nu wel en niet gezond is. Van oudsher was het Voedingscentrum de bron voor goede informatie over voeding. Maar met de opkomst van internet kwamen er meerdere bronnen en kwamen er ook kritische instellingen die onze voeding onderzochten zoals De Keuringsdienst van Waarden”  op televisie en Foodwatch op internet. Met man en macht probeert het Voedingscentrum de oude voedingsadviezen onder het volk te verspreiden terwijl we allemaal weten dat het Voedingscentrum geen onafhankelijk orgaan is maar aangestuurd wordt door de overheid, welke weer aangestuurd wordt door de top van het bedrijfsleven.

Goed, over boter. Het Voedingscentrum begint met de stelling: “Ik denk dat roomboter gezonder is omdat het natuurlijk is”, vervolgens halen ze deze stelling onderuit om de volgende redenen:

  • roomboter bevat minder vitamine D
  • roomboter bevat verzadigde vetzuren wat volgens hen hart- en vaatziekten veroorzaakt

Vitamine D

Meer niet. Werkelijk, is dat alles wat ze kunnen bedenken? Over vitamine D, als je roomboter op je brood smeert in plaats van halvarine en je gaat uit van 4 boterhammen per dag, dan krijg je met boter 0,4 mg binnen en met halvarine 0,12 mg. Die 0,8 mg verschil kun je dan weer compenseren door 1 ei te eten.  Of je eet een mootje zalm (125gr) deze bevat 11,75 mg. Volgens het voedingscentrum heb je dagelijks 10 mg per dag nodig.

boter

Verzadigd vet ongezond

Met alle ontwikkelingen en kennis op voeding en gezondheidsgebied weet men nu, dat verzadigd vet niet de directe oorzaak is van cholesterolophopingen in de aderen, waardoor hart- en vaatziekten ontstaan. Cholesterol hoopt zich op in de aderen als er ontstekingen in de aderwand zijn. Als we hart- en vaatziekten willen voorkomen dan we ons moeten richten op het ontstekingen. (Ook voor vele andere ziekten, maar we hebben het nu over boter en het advies van het Voedingscentrum.)

Ontstekingen ontstaan door gifstoffen in het lichaam, door vetzuren die ontstekingen in de hand werken. Dit zijn de omega-6 vetzuren. Een teveel hiervan zorgt voor problemen. En waar zitten omega-6 vetzuren in? Juist! In plantaardige niet-verzadigde vetten zoals soja-, zonnebloem- en raapzaadolie. De olien waar halvarine en margarine van wordt gemaakt en welke in de voedingsindustrie op grote schaal in allerlei voedingsmiddelen wordt gebruikt. Ontstekingen ontstaan ook door suiker en koolhydraten. Doordat de afgelopen 30 jaar ingezet is op een vetarm dieet, is het gebruik van suiker en koolhydraten toegenomen en consumeren we nu meer plantaardige olien dan ooit te voren. Deze combinatie is , zo blijkt, voor vele mensen dodelijk.

Cholesterol

Het is heel belangrijk dat cholesterol vrij door je lichaam bewegen. Cholesterol is een belangrijke lichaamseigen stof, zonder cholesterol zouden je hersenen niet kunnen functioneren. Waar gebruikt je lichaam cholesterol voor:

  • je hersenen, 60% bestaat uit cholesterol
  • aanmaak van hormonen als oestrogeen, progesteron, testosteron, cortisol en DHEA
  • aanmaak nieuwe celwanden en zenuwvezels
  • opname van vitaminen A, D, E en K
  • grondstof van myeline, de stof die de zenuwcellen beschermt
  • productie van gal, gal is nodig voor de spijsvertering

Je lever maakt 3/4 van je cholesterol aan en het resterende deel krijg je binnen door voeding.

Hart – en vaatziekten voorkomen

Om hart- en vaatziekten te voorkomen kun je dus het beste zorgen dat de cholesterol vrij in je lichaam en je aderen kan rondstromen. Zoals ik zei maakt de lever het meeste cholesterol aan en de lever is ook het grootste ontgiftingsorgaan in ons lichaam. Als we gifstoffen binnen krijgen, dit kan voeding zijn, maar ook medicijnen, deze  zijn voor het lichaam vreemde stoffen, breekt de lever deze af. Althans de lever doet zijn uiterste best om alle gifstoffen te verwijderen. Hiervoor heeft de lever wel vitaminen, mineralen en gezonde vetzuren nodig als omega-3 en omega-6.  Als de lever niet alle gifstoffen af kan breken door een tekort aan vitaminen, mineralen en gezonde vetzuren, ontstaan er in het lichaam ontstekingen.  Wil je ontstekingen remmen dan is omega-3 heel belangrijk.  Goed vet zorgt ook voor voldoende galafgifte. De gal en de lever zijn nauw met elkaar verbonden. En zoals je in het lijstje van de functies van cholesterol kunt zien is cholesterol een goed vet voor de productie van gal.

Bewerkte en geraffineerde vetten als halvarine en margarine ziet de lever als afvalproducten, hierdoor wordt de lever zwaar belast. Hoe meer slechte vetten je eet, hoe meer goede vetten je nodig hebt om de slechte vetten te kunnen afvoeren.  Gebeurt dit niet dan ontstaan ontstekingen,  hart- en vaatziekten, diabetes en overgewicht.

junkfood

Halvarine en margarine worden meestal bereidt uit zonnebloem-, raapzaad- of sojaolie, zijn deze olien dan slecht voor je? Nee, op zich niet, het gaat erom dat deze olien in halvarine en magarine zo worden bewerkt en verhit dat ze schadelijk worden. Ook in de voedingsindustrie worden ze verhit en bewerkt. Bovendien gaat het ook om de hoeveelheid die je van deze vetten gebruikt. Om je lever goed te laten functioneren heb je ook verschillende vetzuren in bepaalde hoeveelheden nodig.

Er zijn 3 groepen vetzuren:

  • omega-3 vetzuren: ALA, EPA en DHA
  • omega-6 vetzuren: GLA >linolzuur
  • omega-9 vetzuur

Omega-3 en -6 zijn essentiele vetzuren, dat betekent dat het lichaam ze niet zelf aan kan maken en je ze dagelijks aan moet vullen. Omega 9 kan het lichaam zelf maken maar zit ook in olijfolie en avocado. Het belangrijkste om je lichaam vrij van ontstekingen te houden en je cholesterol vrij te laten bewegen is het in balans houden van de omega-3 en -6 vetzuren. Als deze twee in balans zijn, komt de omega-9 vetzuur aanmaak vanuit het lichaam ook in balans.

Hoeveelheid benodigd vet voor een goed werkende lever, de volgende hoeveelheden worden aanbevolen:

OMEGA 3:

  • ALA: 1 theelepel lijnzaadolie of 3 theelepels hennepzaad olie of 1,5 theelepel maïskiem olie, ook in walnoten en chiazaad, maar ik weet niet de hoeveelheid.
  • EPA: 100 gram haring, tonijn, zalm of makreel per week
  • DHA: zie EPA

OMEGA 6:

De meeste mensen krijgen teveel omega-6 vetzuren binnen, het is belangrijker om op te letten dat je niet te veel binnen krijgt dan dat je het aan moet vullen, alleen mensen die ziek zijn of medicijnen gebruiken moeten in sommige gevallen omega-6 aanvullen omdat hun lichaam niet meer in staat is om GLA uit linolzuur aan te maken.

  • GLA: 100 mg uit borageolie, teunisbloemolie of zwarte bessenzaadolie

OMEGA 9

Omega 9 wordt door het lichaam zelf aangemaakt, maar zit ook in olijfolie, avocado en kokosolie.

Verder is het belangrijk om te weten dat de verhouding tussen de omega 3 en 6 vetzuren belangrijk is. Over het algemeen gaat men uit van een 1:1 of 2:1 verhouding, maar dit verschilt per persoon en de gezondheid. Bij mensen met ontstekingsziekten als reuma, astma, artritis is in onderzoeken gebleken dat de verhouding hoger liggen, meer omega 3 dan 6, bij darmkanker bleek meer omega 6 goede resultaten te bereiken. Als je zelf aan de slag gaat kun je het beste proberen te bereiken 1:1 te behalen.

biomelkjpg

Vetzuren in boter

Biologische boter bevat meer omega-3 vetzuren dan gangbare boter. Dit komt doordat de koeien gras en klaver eten als ze op de wei staan. Koeien van de gangbare  boer krijgen vaak granen en sojabonen te eten en deze bevatten voornamelijk omega-6 vetzuren.

Naast omega-3 bevat boter ook CLA, (geconjugeerd linolzuur), dit is een omega-3 vetzuur en komt van nature alleen voor in zuivel en vlees. (Het worden ook CLA supplementen verkocht, maar deze zijn gemaakt van zonnebloem- of saffloerolie, wat niet aan te bevelen is.)  CLA is waarschijnlijk belangrijk bij het voorkomen van allergie en astma, en bij het versterken van het immuunsysteem en het bevorderen van afvallen.  Tevens bevat boter laurinezuur, butyrinezuur (schimmeldodend), sfingolipide (geven o.a. je huid de benodigde vetten), stuk voor stuk heilzame componenten.

Conclusie: De natuur heeft alles goed gemaakt, het is de mens en de industrie die er een rommeltje van maakt. “Boter is gezonder voor je omdat het natuurlijker is.”  En heb je nog een pakje halverine of margarine in de koelkast staan, of zo’n verschrikkelijk vloeibare knijpfles, ‘roomboter vloeibaar’, halvarine met roombotersmaak? Doe je zelf een plezier en gooi het weg. Denk aan je gezondheid, ook op de lange termijn.

bronnen/ lees verder:

  • http://www.voedingscentrum.nl/nl/thema-s/dewaarheidoptafel/zuivel/ik-denk-dat-roomboter-gezonder-is-omdat-het-natuurlijker-is-.aspx
  • http://www.gezondbeterworden.nl/digitaal-tijdschrift/de-cholesterol-leugen.html
  • www.livestrong.com/article/293784-why-does-cholesterol-lower-membrane-permeability/
  • http://energiekevrouwenacademie.nl/het-grote-cholesterol-doolhof-laat-je-niet-misleiden/
  • http://www.natuurdietisten.nl/detail.php?cod=591&id=595&page=
  • https://wijwillenwei.milieudefensie.nl/

001_rb-image-1664869

Culinaire kookschool voor geneeskundestudenten

Ja! Het is echt waar, er is vooruitgang en ik vind dit geweldiggoed nieuws. Normaal blog ik niet over nieuwsitems, maar dit vind ik zo’n positieve stap voorwaarts dat ik daar graag aandacht aan geef.

Als je naar je huisarts gaat krijg jij dan tips over gezonde voeding? Meestal niet. De kennis van de gemiddelde huisarts gaat niet verder dan wat we zelf ook in de bladen lezen. Mijn eigen huisarts heeft al jaren ernstig overgewicht en kijkt altijd vermoeid uit zijn ogen. En tja wat kan je verwachten? Artsen worden opgeleid om ziektes te genezen, niet om ziekten te voorkomen of voeding als medicijn te gebruiken.

Medicijnstudenten schijnen maar twee weken van hun hele studietijd te besteden aan leerstof over voeding. Heel vluchtig wordt hen geleerd wat goede voeding is en dan ook nog via regels van het Voedingscentrum, die helaas nog steeds niet mee gaat met de huidige kennis over voeding. Alle artsen in opleiding kennen de uitspraak van Hippocrates “Laat voeding uw medicijn zijn.” en sluiten hun opleding af met de eed van Hippocrates “Ik zal naar mijn beste oordeel en vermogen en om bestwil mijner zieken hen een leefregel voorschrijven en nooit iemand kwaad doen. etc”

De behoefte aan kennis over voeding wordt wel groter, op een forum op Facebook over gezonde voeding vroegen twee artsen in opleiding zich af waarom zij niets leerden over de genezende kracht van voeding. Ze waren samen in de pen geklommen en hadden de universiteit aangeschreven omdat zij meer les wilden krijgen over voeding en gezondheid. De universiteit (ik weet niet welke) vond dit wel interessant maar ze konden niet zomaar de opleiding veranderen.. Maar goed, we merken  heel langzaam dat er verandering komt.

Momenteel werk ik ook mee aan een denktank voor de gezondheid van kinderen in volkswijken. Het project is opgezet door een professor van het  VU Medisch Centum in Amsterdam en het zal gemonitord worden door het VU Medisch Centum in Amsterdam, om te kijken hoe we een beter gezondheidssysteem op kunnen zetten voor kinderen in de basisschoolleeftijd.

Het nieuws wat ik vandaag meekreeg, en waarom ik nu dit artikel schrijf is het goede nieuws van de Tulane University School of Medicine in New Orleans, hier leren de aankomende artsen niet alleen over voeding en gezondheid, hier leren ze koken!

Dr. Timothy Harlan, in de voedingswereld bekend als Dr. Gourmet, is ook directeur van het Goldring Center for Culinary Medicine in Tulane. Harlan zegt dat dit programma niet alleen de studenten helpt om de voedingsleer beter te begrijpen, ze leren ook om te praten over voeding, Harlan wil dat zij als arts met hun client kunnen praten over gezonde voeding, hoe ze deze klaar kunnen maken en wat en waarom ze bpeaalde voeding kunnen maken.

“Artsen praten wel over voeding, maar ze communiceren niet op een manier die leidt tot verandering van eetpatroon bij de patient.”, zegt Harlan in de video. De studenten leren gerechten te maken met goedkope ingredienten zodat ze kunnen koken voor groepen mensen met lage inkomens. De school geeft ook kooklessen aan al praktiserende artsen en aan het publiek.

Het blijkt dat in New orleans steeds minder mensen thuis koken,  64% van de volwassenen had in 2010 obesitas of had overgewicht. Dit resulteerde in hogere aantallen diabetes en hoge bloeddruk.

“We weten uit de literatuur dat wanneer mensen thuis koken van verse ingredienten, hun gezondheid verbeterd.  We weten ook dat veel van niet wetne hoe ze dan moeten doen.

Cheryl Spann volgde de kooklessen en zij leerde wat goede koolhydraten zijn en hoe je suiker kan verminderen.

“Mijn gezondheid is nu veel beter en ik geloof dat als ik volgende maand bij mijn arts kom, ik mijn medicijnen voor hoge bloeddruk nodig heb en dat ik mijn diabetes medicijnen ook niet meer hoef te nemen.

De medische opleiding van Tulane is een van de eersten die een bevoegde chef heeft als instructeur. Hij werkte eerder samen met het College of Culinary Arts op de  Johnson & Wales University, aan eenwerkwijze, deze is nu al verkocht aan 16 andere medische opleidingen.

Hoe lang zou het duren voordat deze  aanvulling op de opleiding in Nederland zal worden ingevoerd? Als het aan mij ligt gaan we volgend schooljaar van start!

Klikhttps://www.youtube.com/watch?v=L0vWLn0lU5k&feature=youtu.be” target=”_blank”> hier  voor de video. Mijn hosting doet weer raar, kan weer eens geen video’s plaatsen

Kookschool voor medicijnstudenten!

Ja! Het is echt waar, er is vooruitgang en ik vind dit geweldig goed nieuws. Normaal blog ik niet over nieuwsitems,maar dit vind ik zo’n positieve stap voorwaarts dat ik daar graag aandacht aan geef.

Als je naar je huisarts gaat krijg jij dan tips over gezonde voeding? Meestal niet. De kennis van de gemiddelde huisarts gaat niet verder dan wat we zelf ook in de bladen lezen. Mijn eigen huisarts heeft al jaren ernstig overgewicht en kijkt altijd vermoeid uit zijn ogen. En tja wat kan je verwachten? Artsen worden opgeleid om ziektes te genezen, niet om ziekten te voorkomen of voeding als medicijn te gebruiken.

Medicijnstudenten schijnen maar twee weken van hun hele studietijd te besteden aan leerstof over voeding. Heel vluchtig wordt hen geleerd wat goede voeding is en dan ook nog via regels van het Voedingscentrum, die helaas nog steeds niet mee gaat met de huidige kennis over voeding. Alle artsen in opleiding kennen de uitspraak van Hippocrates “Laat voeding uw medicijn zijn.” en sluiten hun opleding af met de eed van Hippocrates “Ik zal naar mijn beste oordeel en vermogen en om bestwil mijner zieken hen een leefregel voorschrijven en nooit iemand kwaad doen. etc”

 

De behoefte aan kennis over voeding wordt wel groter, op een forum op Facebook over gezonde voeding vroegen twee artsen in opleiding zich af waarom zij niets leerden over de genezende kracht van voeding. Ze waren samen in de pen geklommen en hadden de universiteit aangeschreven omdat zij meer les wilden krijgen over voeding en gezondheid. De universiteit (ik weet niet welke) vond dit wel interessant maar ze konden niet zomaar de opleiding veranderen.. Maar goed, we merken  heel langzaam dat er verandering komt.

Momenteel werk ik ook mee aan een denktank voor de gezondheid van kinderen in volkswijken. Het project is opgezet door een professor van het  VU Medisch Centum in Amsterdam en het zal gemonitord worden door het VU Medisch Centum in Amsterdam, om te kijken hoe we een beter gezondheidssysteem op kunnen zetten voor kinderen in de basisschoolleeftijd.

Daarnaast ben ik zelf aan het onderzoeken wat de mogelijkheden zijn om in Nederland zo’n kookschool op te zetten, ik zoek hiervoor samenwerking met artsen, geneeskundigen, opleidingsinstuten. Ben je geinteresseerd in het project, neem dan contact met mij op. info@voedingsadviesrotterdam.nl

Het nieuws wat ik vandaag meekreeg, en waarom ik nu dit artikel schrijf is het goede nieuws van de Tulane University School of Medicine in New Orleans, hier leren de aankomende artsen niet alleen over voeding en gezondheid, hier leren ze koken!

 

Dr. Timothy Harlan, in de voedingswereld bekend als Dr. Gourmet, is ook directeur van het Goldring Center for Culinary Medicine in Tulane. Harlan zegt dat dit programma niet alleen de studenten helpt om de voedingsleer beter te begrijpen, ze leren ook om te praten over voeding, Harlan wil dat zij als arts met hun client kunnen praten over gezonde voeding, hoe ze deze klaar kunnen maken en wat en waarom ze bpeaalde voeding kunnen maken.

“Artsen praten wel over voeding, maar ze communiceren niet op een manier die leidt tot verandering van eetpatroon bij de patient.”, zegt Harlan in de video. De studenten leren gerechten te maken met goedkope ingredienten zodat ze kunnen koken voor groepen mensen met lage inkomens. De school geeft ook kooklessen aan al praktiserende artsen en aan het publiek.Het blijkt dat in New orleans steeds minder mensen thuis koken,  64% van de volwassenen had in 2010 obesitas of had overgewicht. Dit resulteerde in hogere aantallen diabetes en hoge bloeddruk.

“We weten uit de literatuur dat wanneer mensen thuis koken van verse ingredienten, hun gezondheid verbeterd.  We weten ook dat veel van niet weten hoe ze dan moeten doen. Cheryl Spann volgde de kooklessen en zij leerde wat goede koolhydraten zijn en hoe je suiker kan verminderen. “Mijn gezondheid is nu veel beter en ik geloof dat als ik volgende maand bij mijn arts kom, ik mijn medicijnen voor hoge bloeddruk nodig heb en dat ik mijn diabetes medicijnen ook niet meer hoef te nemen.

De medische opleiding van Tulane is een van de eersten die een bevoegde chef heeft als instructeur. Hij werkte eerder samen met het College of Culinary Arts op de  Johnson & Wales University, aan een werkwijze, deze is nu al verkocht aan 16 andere medische opleidingen.

Hoe lang zou het duren voordat deze  aanvulling op de opleiding in Nederland zal worden ingevoerd? Als het aan mij ligt gaan we volgend schooljaar van start!