Categorie: Koolhydraat arm

Rauwe kerrie-linzensoep

We zitten in de ziekenboeg, dochterlief heeft gister diagnose ziekte van Pfeiffer gekregen en ik hang zelf tegen een verkoudheid/griep aan die niet echt doorzet. ( ik zal toch niet ook Pfeiffer hebben??) Dus we zitten  aan de powerfoods! Ofwel bakken vol groenten en peulvruchtkiemen!

Dochterlief eet vegetarisch en moet veel drinken, dus soep leek me een goede oplossing. Fosfor schijnt volgens de homeopathie te helpen om Pfeiffer sneller te genezen. In peulvruchten zit veel fosfor en het fijne is dat plantaardige bronnen van fosfor beter voor je zijn dan dierlijke omdat de balans met calcium hierin goed is.

Fosfor per 100 gram product:

  • Linzen (droog) 400 mg
  • Linzen (bereid) 160mg
  • Tarwe (droog) 400 mg
  • Tarwebrood, 110 mg

Na bereiding zit er dus meer fosfor in linzen dan in tarwe.

Linzen bevatten fosfor, ijzer, thiamine (B1) en koper en zijn een goede eiwitbron. Daarnaast bevatten ze ook veel vitamine C.

Rauwe kerrie-linzensoep

Ingredienten voor 1 liter soep:

1 cup gekiemde rode linzen (lekkere volle cup) en wat extra voor garnering.

3 eetlepels ui, gehakt

1 cup water

2 eetlepels geraspte kokos

1 courgette, in blokjes

1 rode paprika, de helft voor de soep, de helft voor garnering

1 teen knoflook

2 theelepels kerriepoeder (ik gebruik altijd Surinaamse Masala)

1/2 cup banaan in plakjes

1/2 verse groene chilipeper

2 eetlepels gehakte verse koriander, voor garnering cilantro

limoensap van 1,5 limoen

1 theelepel zeezout (naar smaak)

Cayennepeper naar smaak, al gebruik ik altijd pul biber, Turkse pepervlokken

Bereiding

  1. Doe de gedroogde kokosrasp in 1 cup water en laat het 20 minuten wellen.
  2. Doe de rasp hierna met het weekwater in een blender met de gekiemde linzen. (vergeet niet wat linzen te bewaren voor garnering), de uien, courgette, rode paprika, knoflook, banaan, groene chilipeper, limoensap, avocado en zout.
  3. Blend tot een gladde soep en voeg er naar smaak cayennepeper aan toe. (Ik hou niet van te veel peper, vandaar dat ik de peper pas op laatste toe voeg, dan kan ik beter doseren. Er zit tenslotte ook al groene chilipeper in.)
  4. Schenk de soep in twee kommen en garneer met wat linzen en verse koriander.

Aantekening:

Wil rode linzen kiemen dan moet je brown lentils van het merk TRS kopen bij een Surinaamse toko. Kijk goed op de verpakking, er staat dan ook op ‘red lentils’ in kleinere letters. Dit zijn de rode linzen die je kunt laten kiemen, rode linzen zonder bruin vlies kiemen niet. Kun je niet aan rode linzen komen, dan kun je natuurlijk ook groene linzen nemen. Ik vind rode linzen erg lekker, maar groene kunnen net zo goed.

Deze rauwe soep is lekker pittig en vol van smaak. Je kunt de kerrie vervangen door jouw eigen kruidenmengsel, massala’s (Indiase kerrie mengsels) vind ik zelf het lekkerste. Ben je niet zo thuis met kruidenmengsels, probeer dan eens de mengsels Jonnie Boer uit, je kunt ze in de supermarkt kopen. Ik vind ze erg prijzig, maar ze zijn wel lekker. 

Wil je alle voedingsstoffen behouden dan moet je deze soep dus koud eten. Maar natuurlijk kun je het na het blenderen ook even verwarmen in een pannetje, er gaat dan wel een deel vande voedingsstoffen verloren, maar het is nog steeds supergezond ennnn, heel belangrijk: Lekker! 

Hik jij ook tegen de lente aan? Vergeet je dan niet in te schrijven voor de Lentedetox, we gaan dan vanaf 18 april aan de slag met veel groenten en makkelijke recepten die helpen je te ontdoen van gifstoffen. Hiervoor dien je wel het detoxboekje aan te schaffen voor een luttele €11,50. Begeleiding krijg je via facebook, in een geheime groep, alleen voor deelnemers van de detox..

Vitamine B1, depressie en stijfheid

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

Je hoort er nooit zoveel over: Vitamine B1 ofwel Thiamine, maar het is een belangrijke vitamine voor het functioneren van je lichaam. Ik wil er extra aandacht aan schenken omdat je met een glutenvrij of Paleodieet een tekort aan kan krijgen als je niet de juiste producten eet. Vitamine B1 en B2 zitten veel in granen. Als je volkorenbrood eet en andere graanproducten, krijg je hier waarschijnlijk genoeg van binnen, maar als je brood uit je systeem hebt gebannen, dan dien je wel op te letten of je genoeg B-vitaminen binnenkrijgt.

Vitamine B1 speelt een belangrijke rol bij de koolhydraatstofwisseling en het goed functioneren van het zenuwstelsel. Hoe meer koolhydraten er in de voeding aanwezig zijn, hoe meer vitamine B1 je nodig hebt. Eet je Paleo of glutenvrij dan krijg je toch ook koolhydraten binnen, zeker bij een glutenvrij dieet als je niet persé let op de hoeveelheid suiker of koolhydraten in je voeding.

Mensen die veel geraffineerde producten, zoetigheid en frisdrank drinken lopen een groter risico op een vitamine B1 tekort. Ook bij alcoholmisbruik, roken, chronische stress, leverziekten, nierdialyse en te veel vermageringsdieten volgen heb je meer vitamine B1 nodig.

tahini

Hoe weet je dat je een tekort aan vitamine B1 hebt?

  • Als je een stijf gevoel hebt in je spieren, vooral je benen.
  • Als je geen trek in eten hebt.
  • Als je regelmatig stekende speldeprikken in je lichaam voelt.
  • Als je maagstoornissen hebt.
  • Als je je depressief voelt.

Beri-beri is de meest klassieke vorm van een vitamine B1 tekort.

Heb je één of meerdere symptomen, lees dan verder hoe je je vitamine B1 aan kunt vullen.

Als je voldoende vitamine B1 binnenkrijgt ondersteunt dit de spierfunctie, geeft een stel gezonde hersens en het werkt als antioxidant.

Hoeveel vitamine B1 heb je nodig?

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is 1,1 milligram.  Je kunt niet teveel vitamine B1 binnenkrijgen.

zonnebloempit

 

Waar zit het in?

In granen en varkensvlees zit de meeste vitamine B1, maar ja, beiden zijn niet de gezondste opties om te eten.

  1. Sesamzaad en tahin (sesampasta) – In het Midden-Oosten wordt het dagelijks gegeten. Eén eetlepel sesampasta levert 15% van je dagelijkse hoeveelheid. 100 gram levert 106%. Tahinsaus is een lekkere manier om vitamine B1 binnen  te krijgen. Meng hiervoor het sap van een citroen met wat sesampasta, zout en knoflook en eet het met gegrilde groenten.
  2. Zonnebloempitten – Twee eetlepels zonnebloempitten leveren 7,5% van de dagelijkse vitamine B1.  Lekker in salades of over een roerbakschotel.
  3. Tonijn – Alhoewel ik geen voorstander ben van het veel consumeren van tonijn (ivm met de schaarste), levert 120 gram tonijn wel 40% van de dagelijkse hoeveelheid.
  4. Asperge – Asperges zitten boordevol voedingsstoffen. 1 asperge bevat 12,7% van de dagelijkse hoeveelheid.
  5. Spinazie – Iedereen weet hoe spinazie voor je is. Ook voor de vitamine B1 inname is ook het ook hier weer een goede aanvulling. 1 cup gekookte spinazie levert 11,3%.
  6. Ananas – Een kommetje ananasstukjes levert 8,7% van de dagelijkse hoeveelheid. Maak eens een lekkere smoothie van verse ananas met spinazie en sinaasappel!
  7. Sinaasappel – Eén sinaasappel bevat 7,3% van de dagelijkse hoeveelheid. Lekker voor tussendoor, in salades, als sap. Ach, je weet het wel.

Wat je nog meer zou moeten weten over vitamine B1:

Om voldoende vitamine B1 binnente kunnen krijgen heb je ook voldoende vitamine B6, B11 en B12 nodig. Vitamines ondersteunen elkaar voor de opname. Het is dus belangrijk om over het geheel goed op je voeding te letten. Focus je nooit op één vitamine, maar zorg dat alles in evenwicht is. Als je Paleo of rawfood eet krijg je veel verschillende groenten, fruit en noten en zaden binnen waardoor de kans op een tekort klein is. Let wel op de verhoudingen.

Dus, wat denk jij? Ga je meer vitamine B1 rijke voeding in je dagelijkse voedingspatroon verwerken. Heb je goede recepten die je wilt delen met de ingredienten hierboven genoemd? Deel het in de reacties!