Salade van zwarte quinoa met pompoen en courgette

De salade is gemaakt van zwarte quinoa (spreek uit: kienwaa), deze is wat zoeter een aardser van smaak dan witte quinoa. Quinoa bevat alle 10 essentiele aminozuren, de bouwstoffen voor eiwit. Quinoa is een van de weinige plantaardige bronnen van alle tien de aminozuren die ook in dierlijke producten zitten.

Naat aminozuren bevat quinoa ook vezels die helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en obstipatie voorkomen. Daarnaast bevat zwarte quinoa ook ijzer en folaat, wat heel fijn is als je minder of geen vlees eet.

De salade is geschikt voor mensen die histamine intolerant zijn, laat dan eventueel de peper en sesamolie weg als je deze niet kunt verdragen.

 

Ingredienten

  • 1 cup quinoa
  • 2 cups water
  • ¼ granaatappel(pitjes)
  • ½ courgette, in plakken van ½ cm
  • ⅓ flespompoen, in plakken van 3 mm
  • 1/2 lente-ui in ringetjes
  • 2 eetlepels granaatappelsiroop
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 druppels sesamolie, of een theelepel tahin(sesampasta)
  • zeezout
  • cayennepeper

Bereiding

  1. Zet de oven aan op 200 graden.
  2. Kook de quinoa in 15 minuten gaar en giet af en laat nog even 5 stomen. Stort de quinoa in een grote kom  en laat afkoelen.
  3. Terwijl de quinoa kookt leg je de pompoen en courgette plakjes op een bakplaat, strooi er wat zout over. Je kunt er wat olijfolie over sprenkelen, maar dat hoeft niet perse. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de plakjes 15 minuten.
  4. Haal de courgette en pompoen uit de oven en snijd in kleine stukjes, doe ze bij de quinoa.
  5. Voeg de granaatappelpitjes en de lente-ui erbij.
  6. Breng de salade op smaak met granaatappelsiroop, olijfolie, sesamolie en zeezout en cayennepeper naar smaak.

Neem je je salade mee naar je werk? Kijk dan even naar de gezonde lunchboxen van RVS en glas in  de shop. 

Glutamaat en GABA in balans

 Heb je last van concentratieproblemen, ADHD, op autisme gelijkende eigenschappen, geïrriteerd en constante onrust, dan kunnen je neurotransmitters uit balans zijn. Om uit te zoeken welke neurotransmitters dit zijn, kun je bij APTA een schriftelijke test doen. Dit is een vragenlijst waaruit zal blijken welke neurotransmitters overheersen en welke er tekort zijn. In deze blog gaan we het hebben over twee neurotransmitters GABA en glutamaat. GABA wordt ook onderzocht in de schriftelijke test, glutamaat niet, omdat deze twee neurotransmitters elkaar in balans houden. Heb je te weinig GABA, dan heb je een teveel aan glutamaat.  GABA kun je verhogen met voeding en supplementen, maar er zijn wel punten waar je op moet letten, want je moet zowel GABA als glutamaat balanceren. Hoe we dat doen en wat voor een neurotransmitters GABA en glutamaat zijn, kun je hieronder lezen.

GABA en Glutamaat zijn met elkaar verbonden

GABA verhogen kun je niet alleen maar met supplement doen, zoals het eigenlijk ook niet kan met andere neurotransmitters, tenminste niet als je als een pillen-slik-machine door het leven wilt. Bovendien heeft het bij veel mensen het tegenovergestelde effect. Er komen nogal wat zaken kijken bij het verhogen van GABA, op zich is dat niet vreemd omdat het lichaam nu eenmaal een mechanisme is waarbij alles van elkaar afhankelijk is. Zo wordt de productie van GABA beïnvloed door glutamaat. Deze twee neurotransmitters kun je niet los van elkaar zien.

Glutamaat en GABA zijn allebei belangrijke neurotransmitters die een grote invloed hebben op verschillende facetten van onze fysieke, mentale en spirituele gezondheid, waarbij de GABA remmend werkt en de glutamaat prikkelend.

Prikkelende neurotransmitters stimuleren hersencellen en remmende neurotransmitters kunnen deze prikkeling verminderen.

Net als bij alle neurotransmitters kan een teveel of te weinig problemen veroorzaken. Zoals altijd moet alles in balans zijn. Het klinkt saai, balans, balans, balans, maar ja, zo werkt het nu eenmaal. Het klinkt zo eenvoudig, maar helaas zijn er veel factoren die de balans kunnen verstoren. Vaak is er teveel glutamaat en te weinig GABA.

Wat is Glutamaat?

Glutamaat is de voornaamste prikkelende neurotransmitter. Het stimuleert je hersencellen zodat je kan praten, denken, informatie kan verwerken, nieuwe informatie op kan nemen, je goed op kan letten en informatie opslaan in het  korte en lange termijn geheugen.

Uit onderzoeken blijkt dat hoe meer glutamaat je hebt, hoe intelligenter je bent. Een hoog gehalte aan glutamaatreceptoren wordt in verband gebracht met superieure vaardigheden in leren en geheugen (denk hierbij aan het syndroom van Asperger) Jammer genoeg worden ze ook in verband gebracht met een verhoogd risico op beroertes en aanvallen en vele andere problemen.

Alhoewel glutamaat een van de uitbundigste neurotransmitters is in de hersenen,  is het maar een heel kleine concentratie.  Als dit concentratiegehalte stijgt, worden de neuronen te geprikkeld en kunnen ze niet meer normaal werken. De glutamaat wordt dan een zenuwgif.  Dat betekent dat het glutamaat de hersenen en de zenuwen te veel stimuleert, dit veroorzaakt neurologische ontstekingen en de afbraak van cellen.

Teveel glutamaat

Een teveel aan glutamaat is de voornaamste oorzaak van een grote variëteit aan neurologische stoornissen zoals:

  • autisme
  • ALS
  • Parkinson
  • schizofrenie
  • migraine
  • rusteloze benen
  • Gilles de la Tourette
  • Fibromyalgie
  • MS
  • ziekte van Huntington
  • beroertes
  • atriale fibrillatie
  • slapeloosheid
  • bedplassen
  • hyperactiviteit
  • OCD
  • bipolaire stoornis
  • angststoornis
  • STIMS (herhalende zelfstimulerende gedragingen zoals heen en weer wiegen, niet stil kunnen staan, hand flapperen, speelgoed rond draaien of op rijtjes zetten, echolalie, zinnen herhalen of lichaamsbewegingen herhalen zoals vaak gezien wordt bij autistische mensen).

Te veel glutamaat verhoogt ook eosinofielen (dit is een speciaal type witte bloedcel) dit veroorzaakte ontstekingen, verzwakt de bloedvaten waardoor migraine ontstaat en de bloeddruk onregelmatig wordt. Het verzwakt ook andere gebieden in de hersenen zoals de hypothalamus, de hippocampus en purkinjecellen waardoor spraak en taal aangetast worden. Heb je regelmatig migraine waarbij je merkt dat je moeilijker kunt articuleren of hussel je dan woorden door elkaar? Dan kan jouw migraine veroorzaakt worden door een teveel aan glutamaat.

Een verhoogd glutamaat gehalte triggert de hersenen om natuurlijke opiaten (endorfine/enkefaline) vrij te laten en de hersenen te beschermen tegen schade.

Hierdoor krijg je een zweverig gevoel en kan leiden tot een tekort aan natuurlijk opioïden en het put het glutathion gehalte uit, deze is essentieel voor het ontgiftingsproces, ontstekingen te beheersen en de darmgezondheid. Glutathion beschermt ook tegen schade bij neuronen, dus als de glutathion productie uitgeput wordt, worden de hersencellen niet goed beschermt en dit draagt dan weer bij aan meer stervende cellen.

Andere effecten van een te hoog glutamaat gehalte

  • Hoge hoeveelheden glutamaat kunnen ook de onvriendelijke bacteriën in de darmen verhogen en  bijdragen aan maagzuur problemen door een teveel aan maagzuur.
  • Te veel glutamaat kan leiden tot te veel acetylcholine, dit is ook een stimulerende neurotransmitter, door te veel acetylcholine kun je angstig worden en slapeloosheid, rusteloosheid en nervositeit krijgen.
  • Kwik in het lichaam wordt giftiger als er grote hoeveelheden glutamaat aanwezig is. Te veel glutamaat activeert ook kankercellen om meer tumorcellen te produceren en om te overleven. Heb je amalgaam vullingen en een teveel aan glutamaat dan heb je meer last van het kwik dan anderen.

Wat is GABA?

GABA, gamma-amino boterzuur, is de belangrijkste kalmerende neurotransmitter. De belangrijkste rol is de hersenen te kalmeren, alles langzamer te laten verlopen en je te ontspannen.

Een van de manieren waarop het dit doet is door de alfa-golven in de hersenen te verhogen. GABA is ook belangrijk voor spraak en taal. GABA is letterlijk de pauze tussen twee woorden in. Je hersenen gebruiken GABA om prikkels te verwerken. Zonder een goede GABA productie zouden gesprekken bestaan uit een waterval van zinnen, onduidelijke uitspraak en zouden we moeite hebben met het begrijpen van taal. (Als kind was ik een echte broddelaar, als ik ergens heel enthousiast over was  begreep men soms niets van wat ik vertelde, ik praatte heel snel, sprak de woorden half uit  en plaatste woorden ook door elkaar. Nu heb ik het nog als ik migraine heb, halve zinnen en woorden, ik hoor mijzelf dit zeggen maar krijg het toch niet goed mijn mond uit>overload aan glutamaat!))

Je spijsverteringskanaal zit vol met GABA receptoren, de samentrekking van de spieren van de darmen (de peristaltische beweging) is afhankelijk van GABA. Heb je obstipatie doordat je darmen stilliggen, dan is een GABA tekort hier verantwoordelijk voor. Je krijgt buikpijn en je ontlasting wordt niet naar de endeldarm afgevoerd.

GABA zorgt ook voor een gezonde hoeveelheid immuuncellen, IgA (antilichamen die je darmen en slijmvliezen beschermen tegen schadelijke indringers) dat betekent dat ze bijdragen aan een gezonde immuniteit.

Bij onvoldoende GABA krijg je klachten als:

  • nervositeit
  • angst
  • paniekaanvallen
  • agressief gedrag
  • verminderd oogcontact
  • a-sociaal gedrag
  • aandachtstekort
  • problemen met het focussen van het oog (dit zie je bij autistische mensen, als beide ogen naar binnen gericht zijn of waarbij de ogen horizontaal of verticaal heen en weer bewegen)
  • chronische pijnsyndromen
  • het kan ook bijdragen aan brandend maagzuur door dat GABA nodig is om het onderste deel van de slokdarm te reguleren.
  • en nog veel meer…

Een te laag GABA gehalte kan een rol spelen bij:

  • alcoholisme
  • drugsverslaving
  • het verlangen naar suiker en koolhydraten, omdat deze producten tijdelijk en kunstmatig de GABA verhogen, dus onbewust wordt je hierdoor aangetrokken. (mensen die zeggen verslavingsgevoelig te zijn, hebben dus een neurotransmitter en dan voornamelijk GABA probleem).

Uiteindelijk zorgen al deze producten voor een uitputting van de neurotransmitters en hierdoor zal het probleem niet opgelost worden.

Hypothalamus

Gamma-aminoboterzuur (GABA) zit bijna in elk deel van de hersenen, maar de hypothalamus bevat een heel hoog gehalte aan GABA receptoren.  

Een goed functionerende hypothalamus is essentieel voor vele functies:

  • slaapregulatie
  • lichaamstemperatuur
  • trek in eten
  • dorst
  • sexuele opwinding
  • verlangen
  • de activiteit van de hypofyse, de HPA-as(hypothalamus-hypofyse-bijnier as die de stressrespons reguleert) en het autonome zenuwstelsel.

De voornamelijke rol van hypothalamus is om de homeostase in het hele lichaam te onderhouden en als er niet genoeg GABA is zal dit niet gebeuren.

 

Sympathisch en parasympathisch zenuwstelsel

Net als alle neurotransmitters spelen GABA en glutamaat een essentiële rol in het reguleren van het autonome zenuwstelsel (stress respons systeem) en onderhoud het de balans tussen het sympathische en parasympathische zenuwstelsel. Te veel prikkelende neurotransmitters en we zitten in een sympathisch zenuw systeem modus en kunnen niet terugkeren in de parasympathische modus.

Dus, een tekort aan GABA kan een grote rol spelen in stoornissen van het autonome zenuwstelsel zoals:

  • bijnieruitputting
  • slapeloosheid
  • gevoelig zijn voor chemische stoffen
  • paniekaanvallen etc.

Het is cruciaal om te zorgen dat er voldoende GABA in je systeem is om deze condities te herstellen.

Je kunt glutamaat zien als het gaspedaal en GABA als de remmen van je systeem

De balans van GABA en Glutamaat

Als je te weinig GABA hebt is de glutamaat te hoog en vise versa. Dus als je GABA wilt verhogen, is het niet zaak het GABA zelf te verhogen, je moet je ook concentreren op het verlagen van glutamaat. Het doel is de balans tussen deze twee. Je kunt glutamaat zien als het gaspedaal en GABA als de remmen van je systeem. Ze zijn allebei even belangrijk.

Glutamaat (ook wel glutaminezuur genoemd) is eigenlijk de voorloper van GABA en een teveel aan glutamaat zou automatisch omgezet moeten worden in GABA. Dit is hoe de balans wordt onderhouden. Maar soms kan het lichaam de glutamaat niet goed omzetten in GABA door verschillende oorzaken en de glutamaat stapelt zich op tot een excessief hoge gehalte.

GAD enzym

Het omzetten van glutamaat naar GABA gebeurt met behulp van een enzym. Het enzym Glutaminezuur Decarboxylase (GAD) Je raad het al, door verschillende factoren wordt het enzym gedwarsboomd om zijn werk te doen.  

Men denkt dat problemen met het GAD enzym het onderliggende probleem is van een teveel aan glutamaat.

Er zijn verschillende oorzaken van een verstoorde GAD activiteit:

  • Het rubella virus (rode hond), wat in de BMR vaccinatie (14 maanden en herhaling op 9 jarige leeftijd) zit, kan de activiteit van GAD met 50% verlagen. Dit is een van de redenen dat kinderen tekenen van autisme vertonen direct na de vaccinatie, zoals bijvoorbeeld verminderde spraak en hersenfunctie.
  • Chronische virale infecties verstoren de werking van het GAD enzym en sommige bacteriën als de streptococcus floreren in een glutamaat omgeving. Veel kinderen met pandas en autisme hebben een infectie met streptokokken.
  • Het GAD enzyme wordt gegenereerd door de alvleesklier, dus problemen met de alvleesklier kunnen de productie van het GAD enzym verminderen. Mensen met Diabetes Type 1 produceren antilichamen tegen het GAD enzym, hierdoor kan de responstijd of de mogelijkheid om te converteren slechter worden.
  • Ook lood verstoort de activiteit van GAD. Lood remt ook een ander enzym af die betrokken is bij de heemsynthese route, dit zorgt voor een opstapeling van een intermediair die met GABA concurreert.
  • Sommige stoffen zoals allylglycine (een derivaat van glycine) hebben een sterke verminderende werking op GAD.
  • Om glutamaat om te zetten in GABA door middel van GAD heb je ook vitamine B6 nodig. Dus als je niet genoeg vitamine B6 hebt, zal er ook geen conversie plaats vinden. Veel mensen hebben een tekort aan vitamine B6.
  • Methylatie speelt ook, op verschillende manieren, een rol in de balans tussen GABA en glutamaat. Bijvoorbeeld, als er een verslechtering is in een methylatie pad, kan folaat niet gebruikt worden en kan het afgebroken worden tot glutamaat. Daarbij komt dat als je niet goed methyleert, je ook bacteriën of virussen niet kan onderdrukken of je kunt niet genoeg T-cellen maken die hen bestrijden. Dat betekent dat ze rond blijven hangen om het GAD enzym tegen te werken.
En nu wordt het ingewikkeld!

De methylatie kan slechter worden door een tekort aan voedingsstoffen, gifstoffen, genetische mutatie of Candida overgroei. Methylatie wordt ook sterk beïnvloed door de Krebs cyclus en vice versa, dus het probleem in deze cyclus kan ook de methylatie belemmeren en consequent de GABA productie. De Krebs cyclus kan verslechteren door Candida overgroei, maar ook door bacteriële overgroei. Als de methylatie is verslechterd, is het des te belangrijker om het glutamaat gehalte onder controle te houden.

De synthese van GABA is overigens ook afhankelijk van de Krebs cyclus, dus het is in meerdere opzichten essentieel dat dit systeem goed werkt. De Krebs cyclus kan op verschillende manieren verslechteren zoals een tekort aan vitaminen B of de aanwezigheid van zware metalen en gifstoffen van bacteriën of Candida.

Bovendien trekken glutamaat receptoren, naast glutamaat ook andere prikkelende stoffen in de cel waaronder de volgende:

  • Aspartaat (can also be converted into glutamate)
  • Aspartaam
  • Asparaginezuur
  • Glutamaat
  • Glutaminezuur
  • Glutamine
  • Mononatriumglutamaat (MSG)
  • Cysteine (Maar niet n-acetyl-cysteine, het bevat wel zwavel en te veel zwavel kan ook averechts werken, dus n-acetyl-cysteine zou met voorzichtigheid gebruikt moeten worden..)
  • Homocysteine

Elke van deze stoffen kan zich binden aan glutamaatreceptoren, hierdoor kan er een overmatige stimulatie ontstaan en dit draagt bij aan de onbalans van GABA en glutamaat.

Hoe meer glutamaat receptoren je hebt, hoe meer prikkelende stoffen er in de cellen getrokken kunnen worden.

Te veel Calcium

Om het nog gecompliceerder te maken, kan glutamaat zich binden aan zes andere receptoren in de hersenen, zoals de NMDA receptor, die helpt bij het leveren van calcium in de cellen en deze receptor speelt een vitale rol bij de geheugenfunctie en de synaptische plasticiteit.

Glutamaat en calcium veroorzaken samen een ontsteking van de neuronen die de vrijlating van ontstekingsmediatoren triggert.

Dus, als er een teveel aan calcium in je lichaam zit, om welke reden dan ook, dan zal dit bijdragen aan de onbalans van GABA en glutamaat. Het wordt een vicieuze cirkel die uiteindelijk zorgt voor neurale ontsteking en celdood.

Glutamaat wordt omschreven als een geweer en het calcium als de kogels

“Glutamaat wordt omschreven als een geweer en het calcium als de kogels”, zegt Dr. Mark Neveu, een voormalig president van de National Foundation of Alternative Medicine. Let wel, bij de activatie van de NMDA receptor zijn ook glycine, D-serine of D-alanine betrokken, wat betekent dat een van deze ook kan leiden tot meer instroom van calcium.

Magnesium en zink helpen bij de regulatie van het calciumgehalte. Maar als je meer dan 40 mg zink per dag neemt kan dit ook voor de vrijmaking van glutamaat van zorgen door de niet-NMDA receptor, let dus op met het gebruik van zink.

Als het calciumgehalte erg hoog is, kunnen andere kruiden of nutriënten gebruikt worden om het te verlagen, zoals:

  • Lithium orotaat
  • Boswellia of alsem (fytotherapie)
  • Lithium, net zoals jodium en boron, kunnen helpen om glutamaat te verlagen.
  • Als het calciumgehalte te hoog is kan het nodig zijn de inname van voeding met calcium te verminderen.
  • Magnesium kan GABA receptoren binden en activeren.

LET OP: Vitamine D verhoogt het calciumgehalte en een verhoogd calciumgehalte kan zoals eerder gezegd, leiden tot een verhoogd glutamaatgehalte, dus voorzichtigheid  is geboden bij vitamine D supplementatie.

Te weinig Calcium

Als je iemand hebt waar de GABA en glutamaat verhouding uit balans is en waarbij het calciumgehalte te laag is, adviseert Dr.Amy Yasko om brandnetel of kamille te gebruiken om het calciumgehalte te verhogen, dit werkt beter dan een calcium supplement. Vitamine K&D kunnen ook belangrijk zijn. Als er een calcium supplement wordt gebruikt, dan moet deze samen met magnesium worden gegeven, allebei in de citraatvorm, deze helpen om de activiteiten van de excitotoxine te reguleren.

Glycine

Glycine kan zowel remmend als prikkelend werken en bij mensen die tegen een teveel aan glutamaat aanhangen wordt het meestal prikkelend en dan moet worden vermeden.  

Red.; De remmende werking in de hersenen en ruggemerg is het meest bekend van glycine, maar de prikkelende werking bij mensen met teveel glutamaat wordt niet vermeldt. Dierlijke producten bevatten glycine, vooral botten. Je kunt dan beter geen bouillon getrokken van botten gebruiken en geen producten met gelatine. Je kunt ook plantaardig eten. Maar let op: Er zijn ook plantaardige producten met glycine: zeewier, spirulina (gedroogd), zaden, zonnebloempittenmeel (gedeeltelijk ontvet), sesammeel, Soja-eiwit isolaat (kalium type).

Glutathion bevat  glutamaat, dus als deze te hoog gedoseerd wordt in supplementatie kan dit bijdragen aan een teveel aan glutamaat.

Hogere gehaltes van iedere remmende neurotransmitter helpen om de hoge gehaltes van iedere prikkelende neurotransmitter te verlagen

Taurine voor meer GABA

Het aminozuur taurine verhoogt het GAD enzym en daarmee ook het GABA gehalte. Taurine is ook een remmende neurotransmitter en kan zich direct binden op de GABA receptoren, en kan dus helpen om de natuurlijke balans te reguleren. Hogere gehaltes van iedere remmende neurotransmitter helpen om de hoge gehaltes van iedere prikkelende neurotransmitter te verlagen. Je vind taurine in grote hoeveelheden in de hersenen en in hartweefsel, dit geeft aan hoe belangrijk het in deze gebieden is. Dierlijke eiwitten zoals vis en zeevruchten bevatten veel taurine, dus het is goed om deze toe te voegen aan je dieet. 

Wanneer beter geen taurine gebruiken?

Als je een tekort aan taurine hebt, bijvoorbeeld bij mensen die vegetarisch eten, kun je deze supplementeren, het beschermt je tegen het afsterven van neuronen. Maar er zijn een paar genetische polymorfismen (de CBS en SUOX genmutaties) waarbij taurine supplementatie een negatief resultaat kan geven. Dit komt doordat deze mutaties zorgen voor een teveel aan zwavel in het lichaam en taurine heeft een zwavel basis. Als iemand deze genmutatie geeft moet alle supplementen met veel zwavel vermeden worden en er ook geen zwavelhoudende voeding worden gegeten. Deze mutatie kunnen ook de ontgifting van ammonia verminderen. B6 en SAMe verhoogd de activiteit van deze genmutaties, dus je kunt dan ook deze stoffen niet supplementeren.

Doordat GABA omgezet kan worden in glutamine, wat dan omgezet wordt in glutamaat, kan taurine supplementatie bij sommige mensen zorgen voor een verhoging van het glutamaatgehalte. Dit komt dan niet door de taurine zelf maar door de GABA die weer glutamaat wordt.

We gaan nu meer de diepte in..het wordt steeds gecompliceerder, maar ook interessanter!

Hoe candida het GABA niveau beinvloed

Candida is een gist wat alanine produceert en deze gaat de strijd aan met taurine bij heropname in de nieren, dit zorgt ervoor dat er taurine verloren gaat in de nieren en het in de urine uit wordt gescheiden en in plaats van de opname van taurine wordt er dan beta-alanine opgenomen. Hierdoor kan er een tekort aan taurine komen waardoor er minder GABA activiteit is.

Taurine kan met magnsesium magnesiumtauraat vormen en als zowel taurine als magnesium uitgescheiden worden kan er een magnesium tekort ontstaan, hierdoor komt er een teveel aan calcium en ja, dus zoals we eerder gezien hebben, een teveel aan glutamaat.

Andere factoren waardoor er onvoldoende GABA is:

Serotonine

Serotonine is net als GABA een remmende neurotransmitter en je hebt het nodig om GABA goed te laten werken. Als je een serotonine tekort hebt dan kan, zelfs als je voldoende GABA hebt, de GABA niet goed remmend werken.

Vet

Om voldoende remmende neurotransmitters te maken  heb je een dieet met voldoende voedingsstoffen nodig. Dierlijke eiwitten en vetten spelen hier een heel belangrijke rol in de onbalans tussen glutamaat en GABA. Zonder voldoende vet kan er geen goede transmissie van welke neurotransmitter dan ook plaats vinden. En mensen die denken gezond te eten, eten vaak veel te weinig vet.

Schadelijke stoffen in voeding

Voeding met suiker, hele granen, alle voeding met veel zetmeel, caffeine, chocolade, kunstmatige zoetstoffen, kleur- en smaakstoffen, E-nummers en kunnen een tekort aan GABA veroorzaken of de transmissie verstoren.

Bij sommige mensen kunnen granen (inclusief volkoren granen) een vergiftigend effect op de hersenen waardoor een overmatige veel glutamaat in de hersenen komt. Een ketogeen dieet blijkt bij te dragen aan de GABA productie en is bijzonder helend bij de behandeling voor veel ziektebeelden waarbij men een teveel glutamaat heeft zoals beroertes en epilepsie. Daarom is een koolhydraatarm Paleo dieet een ideale manier om de balans tussen GABA en glutamaat te onderhouden. Wat leuk is om te weten is dat sommige vis, zoals makreel van nature een hoog GABA gehalte heeft.

Schadelijke stoffen in het milieu

Gifstoffen uit het omgeving zoals pesticiden en herbiciden, luchtvervuiling, zware metalen en chemicalien in de producten die je dagelijks gebruikt: Schoonmaakmiddelen, cosmetica, parfum, luchtverfrissers, persoonlijke verzorgingsproducten als shampoo, douchegel, zeep, wasmiddel en wasverzachter kunnen allemaal de werking en de productie van alle neurotransmitters verstoren of de aanmaak verminderen.

Zorg er dus voor dat je zo min mogelijk in aanraking komt met gifstoffen.  Zowel in je eten als in je omgeving. Eet biologisch en gebruik zoveel mogelijk natuurlijke producten. Betreft persoonlijke verzorging zou je alleen moeten gebruiken die je ook zou kunnen eten. Je huid neemt net als je mond stoffen op. Dit gebeurt binnen 26 seconden. Ook schadelijke stoffen kunnen dus op deze manier in je lichaam komen.

Supplementeren met GABA?

Heeft het zin om met GABA supplementen te werken? Bij sommige mensen wel, maar ook bij veel mensen niet. Veel mensen ervaren een stimulerend effect door deze supplementen, terwijl je juist het tegenovergestelde wilt bereiken. Dit komt doordat de GABA dan weer omgezet wordt in glutamine die op zijn beurt weer omgezet wordt naar glutamaat.

Dus supplementeren met GABA kan zorgen voor een verhoogt glutamaat.

Volgens Dr. Datis Kharrazian, een hersenexpert, heb je een lekkende darm als je enig effect hebt van een GABA supplement, dit kan dus zowel positief als negatief zijn. GABA is een grote molecuul die in principe niet door je bloed-hersenbarriere zou kunnen. Als het dat wel kan, dan is de bloed-hersenbarriere verzwakt door een lekkende darm.

De gifstoffen die door Candida gecreeerd worden stimuleren golven van glutamaat productie. Honderden andere gifstoffen kunnen zo’n zelfde golf als glutamaat activiteit produceren, inclusief schimmelgifstoffen, bacteriele gifstoffen, Lyme en andere biologische stoffen. Dr. Ricj Sponaugle, hersenexpert, stelt dat zelfs gifstoffen die door de bacterien in je mond worden vrijgelaten bij ontstoken tandvlees en tandvleesaandoeningen de glutamaat kan activiteit verhogen en dit kan tot een breed scala aan symptomen leiden,waaronder angst.

Dus dit is belangrijk om te onthouden: veel van de klachten van een Candida overgroei kunnen worden veroorzaakt door een teveel aan glutamaat. Wil je Candida aanpakken, dan dien je ook te kijken naar de glutamaat in de voeding en milieu.

Insuline

Glutamaat en insuline hebben een intieme relatie. Aan de ene kant zal glutamaat de vrijlating van insuline triggeren, wat betekent dat insuline dan het suikergehalte zal verlagen, maar suiker is nodig om glutamaat te reguleren in de synapsen. Dus als er een lage bloedsuiker is dan wordt de glutamaat verhoogd. Dit betekent dat hypoglycemie of een laag bloedsuiker kan zorgen voor zowel een hoge glutamaat gehalte als ook een verminderd vermogen om deze opstapeling te verminderen.

Daarom is het belangrijk om geen voeding te eten die insuline laat pieken. Zorg dat je bloedsuikergehalte stabiel. Dit is een essentieel element bij het in balans houden van GABA en glutamaat. Tegelijkertijd is de balans van je glutamaat een essentieel aspect om de insulinegehalte gezond te houden. Dit is belangrijk als je probeert af te vallen, je insuline resistentie hebt, bij diabetes Type 2, je dwangmatig overeet, obesitas en bij veel andere insuline gerelateerde condities. Nogmaals, dit geeft aan hoe het Paleodieet in deze gevallen  het meest helend is.

Sommige mensen hebben een genetische mutatie (VDR/Fok gen) waardoor het bloedsuikergehalte niet voldoende gereguleerd kan worden. Dr. Amy Yasko zegt dat er verschillende supplementen voor de alvleesklier zijn om bij deze gevallen te ondersteunen.

Medicijnen die je GABA receptoren beinvloeden

Er zijn veel medicijnen die gericht zijn op je GABA receptoren zoals bijvoorbeeld Ativan, Xanax, Klonopin, Valium, and Neurontin (Gabapentin). Deze medicijnen zien er qua chemische structuur hetzelfde uit als gamma-aminoboterzuur en ze passen dus zo in je GABA receptoren en kunnen deze kunstmatig stimuleren, maar ze verhogen niet de productie. Deze medicijnen pakken dus niet het onderliggende probleem aan: Dat er niet genoeg GABA wordt geproduceerd. Want er moet al enige GABA aanwezig zijn waar de medicijnen zich aan de receptoren van de GABA kunnen hechten. Als er heel weinig GABA is, hebben de medicijnen dus ook geen effect.

Daarbij komt dat iedere keer als er een kunstmatige stof wordt gebruikt om een neurotransmitter te stimuleren reageren de hersenen hierop door de productie van de neurotransmitter te verminderen. Want het denkt dan dat er voldoende neurotransmitters zijn. Dit zorgt dan weer voor een nog groter tekort. Dus ieder medicijn wat gericht is op GABA receptoren of die GABA of glutamaat manipuleert, zal de mogelijkheid om de balans te herstellen verminderen.

Sommige mensen hebben door een genetische aanleg  meer glutamaat receptoren  en hoe meer glutamaatreceptoren je hebt, hoe meer je op zult nemen. In dit geval zal je waarschijnlijk iemand zijn die altijd neigt naar een teveel aan glutamaat activiteit en zul je je leven lang je glutamaat inname moeten monitoren en onderhouden om overstimulatie te vermijden. Als er een teveel aan glutamaat in je systeem zit door en genetisch mutatie of methylatie probleem of andere oorzaak, dan zullen er ook meer glutamaat receptoren worden gegenereerd.

Het geldt voor alle neurotransmitters dat voldoende slaap essentieel voor een normaal functioneren, want slaaptekort zorgt ervoor dat neuronen de gevoeligheid voor neurotransmitters verliezen waardoor de communicatie slechter wordt.

 

Neuro-gifstoffen in de voeding

Een van de grootste bijdragers aan de onbalans in GABA en glutamaat is de aanwezig van excitotoxinen in het dieet. (Excitotoxinen zijn gifstoffen die werken op de neuronen in de hersenen.) Veel voeding, maar ook voedingssupplementen bevatten excitotoxinen (glutamaat, glutamisch zuur, glutamine, aspartaat/asparaginezuur en cysteine) of ze bevatten stoffen die het lichaam aanzetten om deze te produceren. Deze stoffen en voedingsmiddelen moeten vermeden worden door iedereen die probeert om de GABA en glutamaat in balance te krijgen en iedereen die neigt een teveel aan glutamaat te hebben.

Dr. Amy Yasko legt uit dat “excitotoxinen in voeding de neuronen onrustig maken tot op het punt waar ze ontstoken raken en beginnen te ontvlammen waardoor ze uitgeput raken en afsterven.” Dit geeft een breed scala aan neurologische symptomen die je ziet bij autisme, OCD, angst stoornissen, slapeloosheid, hyperactiviteit, nervositeit, agressief gedrag, rusteloze benen syndroom, Gilles de la Tourette, migraine, beroerte en meer. Excitotoxinen verhogen andere prikkelende neurotransmitters zoals norepinephrine, die deze symptomen verbindt.

Dr. amy Yasko vertelt ook aan ouders met kinderen die autisme hebben dat de eerste stap die ze kunnen zetten als ze haar herstel programma beginnen is om alle excitotoxische stoffen te verwijderen die glutamaat kunnen verhogen. Deze ene stap kan dramatische verbeteringen brengen bij kinderen met STIMS. Dit geeft aan hoe groot de impact van excitotoxinen op de hersenfunctie is.

.

Meest voorkomende bron van excitotoxinen

  • Mononatrium glutamaat (MSG). Hou er rekening mee dat MSG in heel producten voorkomt en ook producten waarin je het helemaal niet verwacht. Het zit in bijna al het bewerkte voeding, fastfood restaurants, het kan als bindmiddel in medicatie zitten, in supplementen, in infuusvloeistoffen, vaccins en in groeiverbeteraar op groenten en fruit (Auxigro)
  • Aspartaam (Nutrasweet)
  • Glutamaat en aspartaat komen van nature voor in tarwegluten, gehydroliseerde gist en melkcaseine ( wat betekent dat elk zuivel product wat caseine bevat voor sterke klachten kan zorgen, maar vooral kaas, omdat dit een geconcentreerde vorm van caseine is.)

Andere voedingsmiddelen die een bron zijn excitotoxinen:

  • gehydroliseerd eiwit, hydroliseerd havermeel of alles wat gehydrolyseerd is
  • natriums caseinaat
  • calcium caseinaat
  • dinatriumcaseïnezuur
  • geautolyseerde gist, gistextract of alles wat geautolyseerd is
  • gelatine, glutaminezuur
  • carageenan of plantaardige gom, guargom
  • bouillon, kombu extract
  • alles met mout, maltodextrine,
  • veel kant en klare kruidenmixen
  • soja extract, soja-eiwit of soja eiwit concentraat, wei eiwit, wei eiwit concentraat of isolaat

De woorden natuurlijke smaak of natuurlijke smaakstoffen betekenen meestal: bevat MSG of een andere excitotoxine, want ze worden gebruikt om je smaakpapillen te stimuleren en op een kunstmatige manier de smaak te versterken.

Andere voedingsstoffen die excititoxinen bevatten die schade aan zenuwen toe kunnen brengen zijn:

  • alles wat gefermenteerd is
  • versterkte eiwitten of ultra gepasteuriseerde eiwitten of vitaminen verrijkte eiwitten
  • maisstroop
  • bodybuilder eiwit formules of proteine formules, ook de plantaardige
  • karamelsmaakstof of kleuring
  • melkpoeder (ook babymelkpoeder)
  • ei vervangers
  • maizena en sommige merken tortillachips naturel
  • citroenzuur als deze gemaakt is van mais
  • sommige merken vleeswaren
  • de meeste conserven
  • pectine
  • groenten op zuur
  • al het bewerkte voedsel
  • vlees in de supermarkt wordt vaak geinjecteerd met stoffen die neurotoxisch zijn
  • tahoe of ander gefermenteerde sojaproducten

Ieder voedingssupplement dat glutamine bevat.Glutamine wordt vaak aanbevolen om de darm te helen en GABA te verhogen, maar het zal in eerste instantie glutamaat verhogen en als je glutamaat niet om kan zetten naar GABA door een van de vele redenen die hierboven zijn genoemd, dan krijg je alleen maar een overschot aan glutamaat. Iedereen die een probleem heeft met teveel glutamaat zou supplementatie met glutamine moeten vermijden. Glutamine en glutamaat worden weer omgezet in elkaar.

Het kan een kwestie zijn van de sterkte. Bijvoorbeeld ik kan af en toe boter of yoghurt eten zonder glutamaat problemen te krijgen, maar als ik wei eiwitten consumeer heb ik meteen teveel glutamaat. Dit komt doordat het glutamaatgehalte in wei eiwitten veel geconcentreerder is dan in boter of yoghurt. Alles wat een geconcentreerde hoeveelheid glutamaat bevat geeft veel sneller problemen dan iets dan minder sterk is.

Bottenbouillon, wat aanbevolen wordt voor het helen van de darmen bevat veel glutamaat, vooral kippenbotten. Ik krijg bijvoorbeeld direct migraine als ik een slokje bottenbouillon neem die lang heeft getrokken.  Naast glutamaat bevat de bouillon ook veel histamine, de combinatie van veel histamine en veel glutamaat kan distraseus zijn.

Slowcooking, vlees heel langzaam garen verhoogd ook het glutamaat gehalte.Sommige mensen kunnen wel vlees verdragen maar geen vlees  met bot. Kipfilet gaat dus wel, maar een kippenpoot niet. Dus je kunt experimenteren of vlees met bot bij jou meer klachten geeft dan vlees zonder bot. 

Voedingsmiddelen met hoog gehalte glutamaat

Voedingsmiddelen die een heel hoog gehalte glutamaat hebben zijn:

  • Parmezaanse kaas
  • Roquefort
  • tomatensap
  • grapefruitsap
  • erwten

Middelhoog in glutamaat:

  • walnoten
  • paddenstoelen
  • broccoli
  • tomaten

Lager gehalte

  • kip
  • aardappels

 Als je alle producten met een hoog glutamaatgehalte weglaat hoef je misschien niet de gezonde producten als broccoli, walnoten en kip te laten staan. Als je glutamaatgehalte echt heel hoog is dan geven deze voedingsmiddelen ook een probleem.

Proteinepoeders en aminozuur forumules zijn rijk aan glutamaat. Als je aminozuren als leucine, isoleucine en valine in grote hoeveelheden neemt kunnen ze excitotoxisch werken.

Andere factoren die bijdragen aan de onbalans 

Pyroluria is een genetisch verstoring die zorgt voor een abnormale synthese van hemoglobine. Het is een vrij onbekende aandoeningen grote kans dat je huisarts er nog nooit van heeft gehoord. in de orthomoleculaire geneeskunde is het een erkende aandoening. Door deze aandoening kun je een tekort aan B6 en zink krijgen, allebei heel belangrijk voor de productie van GABA en het reguleren van glutamaat. Als je pyrularia hebt, kan dit direct bijdragen aan de onbalans van GABA en glutamaat.

Chronische stress heeft heel veel invloed op een tekort aan GABA en andere remmende neurotransmitters.  GABA en serotonine moduleren het stress respons systeem, mits er voldoende aanwezig is. Ze helpen het lichaam en geest in een parasympathische staat te houden totdat de stress over is. Maar als de stress nooit overgaat, heb je constant GABA en serotinine nodig en krijg je hier een tekort aan. Wil je GABA verhogen, zorg dan dat je stress verminderd.

Kindermishandeling of trauma verlaagt ook GABA receptoren, waardoor er minder GABA werkzaam is. Mensen die misbruik overleven hebben vaak ook minder serotonine en dopamine.

Vitamine K

Vitamine K is ook erg belangrijk omdat het zorgt voor een gezonde calcium stofwisseling, het reageert met glutamaat en calcium om de calcium bij de botten en tanden af te leveren, het voorkomt een opstapeling van calcium. Een opstapeling zorgt voor celdood.Vitamine K is een vet-oplosbare vitamine, alleen wordt het niet zoals andere vetoplosbare vitaminen in het lichaam opgeslagen en dus moet je zorgen dat je het dagelijks binnenkrijgt via voeding. Vitamine K wordt ook geproduceerd als de goede darmbacterien groene bladgroenten verteren, maar als er een dysbiose is en je geen groene bladgroenten kunt verdragen, zal je ook niet voldoende vitamine K kunnen produceren waardoor je een tekort kunt krijgen.

De alvleesklier gebruikt veel vitamine K om suiker te reguleren. De alvleesklier is heel kwetsbaar voor de opstapeling van glutamaat en andere excitotoxinen, hierdoor zal de regulatie van suiker verminderen. Zoals ik al eerder zei kan een teveel of te weinig insuline of glucose bijdragen aan een teveel aan glutamaat. Daarom is de balans tussen GABA en glutamaat zo belangrijk voor je gezondheid van de alvleesklier.

L-theanine is een stof om GABA te verhogen. Het is onderdeel van het populaire LTO3 als alternatief voor Ritalin bij kinderen met ADHD.

L-theanine is een glutamaat analoog, dat betekent dat als je in de categorie valt van mensen die problemen hebben met het converteren van glutamaat naar GABA dit kan leiden tot een teveel aan glutamaat in plaats van meer GABA. De stof wordt uit groene thee of uit paddestoelen gehaald, het kan sporen van caffeine of schimmels bevatten die voor problemen kunnen zorgen. Voor sommige mensen werkt L-theanine, voor anderen niet.

Als je een teveel aan glutamaat hebt moet je heel voorzichtig zijn met supplementen.

Bedenk dat je de glutamaat en GABA in balans wilt brengen, niet om glutamaat in zijn geheel te vermijden, want je hebt het ook nodig.

Het is erg ingewikkeld om met neurotransmitters te werken en kan het beste gedaan worden onder begeleiding van een therapeut. Met bovenstaande informatie kom je al een heel eind, maar het kan ook verwarrend werken. En de ontwikkeling en kennis over neurotransmitters blijft groeien dus ook de informatie in deze blog kan nog aangepast worden.

 

Bronnen:

Abshire VM1, Hankins KD, Roehr KE, DiMicco JA. Injection of L-allylglycine into the posterior hypothalamus in rats causes decreases in local GABA which correlate with increases in heart rate. Neuropharmacology. 1988 Nov;27(11):1171-7.

  1. Amoreaux WJ, Marsillo A, El Idrissi A. Pharmacological characterization of GABA receptors in taurine-fed mice. J Biomed Sci. 2010;17 Suppl 1:S14

El Idrissi A, L?Amoreaux WJ. Selective resistance of taurine-fed mice to isoniazide-potentiated seizures: in vivo functional test for the activity of glutamic acid decarboxylase. Neuroscience.2008 Oct 15;156(3):693-9.

Richard W Olsen and Timothy M DeLorey. GABA Synthesis, Uptake and Release – Basic Neurochemistry. 1999

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK27979/

Todd D. Prickett and Yardena Samuels. Molecular Pathways: Dysregulated Glutamatergic Signaling Pathways in Cancer. Clinial Cancer Research August 15, 2012 18; 4240

Dr. Amy Yasko, Autism: Pathways to Recovery. Neurological Research Institute, LLC 2004, 2007, 2009

Dr. Rick Sponaugle. Anxiety Disorder Causes

http://sponauglewellness.com/wellness-programs/anxiety/anxiety-panic-disorder-causes/

Dr. Datis Kharazzian. The Gut Brain Axis. http://digestionsessions.com/dr-datis-kharrazian/

Richard W Olsen and Timothy M DeLorey. GABA Synthesis, Uptake and Release http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK27979/

Möykkynen, Uusi-Oukari M, Heikkilä J, et.al. Magnesium potentiation of the function of native and recombinant GABA(A) receptors. Neuroreport. 2001 Jul 20;12(10):2175-9.

Contrusciere, Paradisi S, Matteucci A, Malchiodi-Albedi F. Neurotox Res. 2010 May;17(4):392-8. doi: 10.1007/s12640-009-9115-0. Epub 2009 Sep 15. Branched-chain amino acids induce neurotoxicity in rat cortical cultures.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19763733

 

 

 

Wat kun je verwachten bij de Lentedetox?

Er zijn vele manieren van ontgiften en veel mensen denken bij het woord ‘Detox’ aan en week lang alleen maar sapjes drinken en honger lijden. Maar dat hoeft helemaal niet. Waar het bij een detox omgaat is je te ontdoen van opgeslagen gifstoffen in je lichaam. Dit kun je op een milde manier doen, door je geen gifstoffen meer te eten en je zelf te voeden met voedingstoffen die helpen ontgiften. Bij de Lentedetox van Apta Voedingsadvies eet je gezond, je eet voornamelijk groenten en fruit en je mag deze week één keer vis eten. Ook mag je couscous, rijst en aardappel, of zoete aardappel, net wat je zelf wil. 

Twijfel je of je lichaam wel een detox nodig heeft, lees dan hier verder. 

Klik hier om het boek te bestellen

Het ontbijt bestaat uit sap, smoothie of muesli.

De lunch is een grote salade (eet tot je echt vol zit!)

Het avondeten is voornamelijk vegetarisch, 1x mag je vis (maar het hoeft niet als je dat niet wilt)

Een greep uit de recepten in de Startersgids waar we met de Lentedetox mee werken: 

  • Aardbei smoothie
  • Rauwe Muesli
  • Groeni tropicali – Spinazie met mango smoothie (verrassend lekker!)
  • Versgeperst sap met munt en kaneel
  • Pina Colada smoothie
  • Geroosterde venkelsalade ( Neutraal )
  • Gevulde rode paprika’s  ( Neutraal )
  • Maiskolf met salade ( Mais, Neutraal/Koolhydraten)
  • Volkoren pitabroodjes met salade ( Koolhydraten)
  • Geroerbakte gember vis ( Vis Eiwit)
  • Thai roerbak met rijst ( Rijst Koolhydraten )
  • Vegetarische  curry met salade ( Neutraal Groenten)
  • Geroosterde Mediterrane groenten ( Neutraal Groenten)
  • Salsa dip
  • Paddenstoelen paté
De startersgids voor de lentedetox, boordevol informatie om je detox tot een succes te maken!

Als je de startersgids aanschaft krijg je toegang tot de geheime facebook groep.

Deze start op 18 april. Wees er dus snel bij!

Na deze datum kun je je niet meer aanmelden voor de begeleiding.

Klik hier

Uit je bol, in my dreams..

En dan nu even een persoonlijk bericht, omdat ik als voedingsdeskundige ook wel eens uit de band spring en daar de gevolgen van in moet zien. Nu is het zo dat het ‘uit de band springen’ bij mij niet vergelijkbaar is met menig ander mens die geen intoleranties heeft. Je zou denken dat ik me vol heb gedronken, tot laat ben uit geweest en me vol heb gegooid met junkfood. Maar nee, ik ben niet spannend, als ik uit de band spring ga ik gewoon op tijd naar bed, drink ik geen druppel, geen koffie, niet roken, het enige wat ik heb gedaan is een midweek naar Frankrijk geweest in een hotel. Iets wat ik nog nooit eerder had gedaan. Ik ben wel eens een weekend in een hotel geweest, maar vier nachten was voor mij teveel.

Het begon met het aanbod ontbijt in het hotel: Croissant, stokbrood, muesli, cornflakes, jam, goedkope ham en kaas en yoghurt en vers fruit. Geen ei! Dus tja. Ik dacht ach, weet je het is maar een paar dagen, ik neem een croissant en stokbrood met ham. Want kaas en yoghurt neem ik niet ivm de lactose en fermentatie. Dat ging nog goed, daarna volgde een lunch en avondeten..op zich was dat ook ok, lunch was vissoep met rouille en diner een grote salade met geitenkaas, en als toetje creme brulee. De tweede dag aten we op de hotelkamer met brood, wortel- en bietensalade. Helaas geen thee, maar ja dat kwam later op de dag wel. Afijn vier dagen van alles gegeten, ook toetjes met chocola en slagroom en nu zit ik met de gebakken peren. Het vervelende is dat ik pas twee drie dagen later last krijg van klachten, en de ene keer is het maar 1 dag en de andere keer, zoals nu, soms wel 4 of 5 dagen.

Ik kwam vrijdagavond thuis, zaterdag heb ik gewerkt, de hoofdpijn kwam toen al op (ik had ook nog een vispasteitje op met hopelijk kurkuma, maar wellicht was het oranje voedingskleurstof. 🙁 ) en zondag werd ik wakker met migraine, eigen schuld dikke bult. Mijn systeem was na die dagen echt overbelast en 1 dag vind ik nooit zo erg. Nu zit ik echter al op mijn vierde dag migraine, met algehele malaise en buikloop, wat ik al in jaren niet heb gehad.

Ik drink op deze dagen, tenminste als ik eenmaal zover ben dat ik iets binnen kan houden, dit keer na 1,5 dag, zelf geperste sappen, van wortel, broccoli, gember en appel. En eet veel gebakken groenten in allerlei vormen.  De sappen vul ik aan True Superfood van Vitals, ja, ik maak een stukje reclame, maar dat vooral omdat ik er echt van op knap. Ik kreeg de zakjes bij een bestelling, de slimmerds van Vitals, mijn vaste leverancier, got me hooked! Nee, maar serieus, ik vind het wel handig. Ik wel eerder van die poeders gekocht waar ontzettend veel verschillende stoffen inzaten, groenten, fruit, mineralen, vitaminen, fytonutrienten, maar die vond ik echt niet te pruimen. Ik ben geloof ik niet zo van al dat fruit in mijn sapjes en smoothies.

O love my greens!

Even een opsomming van de ingredienten, zo gecopy-paste van hun website: spirulina, chlorella, sap van tarwegras, sap van gerstegras, brandnetel, appel, acerola, rijsbes, blauwbes, vossenbes, wortelsap, bietensap, tomatensap, peterselie, spinazie, boerenkool, mergkool, reishi mycelia, maitake mycelia, shiitake mycelia, cordyceps mycelia, broccolikiemen, bloemkoolkiemen, amylase, cellulase, lipase en protease. En verder niets. 100% natuurlijk. Biologisch. Geen goedkoop vulmateriaal, geen hulpstoffen, geen gentechniek en geen hittebehandeling. Échte, rauwe supervoeding dus! Een zakje van 6 gram poeder komt ongeveer overeen met twee koppen verse supervoeding.

Zoals je ziet veel groenvoer aangevuld met bessen en appel, maar gelukkig overheersen de fruitsmaken niet, het smaakt vooral groen. En groen>chlorofyl is zonne-energie opgeslagen in planten. Laat het zonnetje maar schijnen! Chlorofyl is de groene kleurstof in planten, wist je dat het sap in planten zo goed als hetzelfde is als ons bloed? Alleen bevat ons bloed geen chlorofyl, maar een rode kleurstof: hemoglobine.  En het verschil is dat chlorofyl magnesium bevat en ons bloed ijzer.

Dus met deze boost aan wortel, broccoli en het groene poeder ontgift mijn lever, vandaar dat ik vandaag wat prut ben. De migraine is bijna weg, nu het laatste stukje leverontgifting nog.  Hopelijk is het morgen klaar en is mijn systeem weer gereset.

Dus ja, ook ik maak nog steeds fouten. En volgende keer ga ik gewoon weer een appartement of huisje huren. Ik vertrouw alleen mijn eigen keuken…helaas.

 

Plannen met Paleo

Deze keer wat tips over het plannen van al je maaltijden, want eerlijk is eerlijk, gezond eten is superfijn, maar het kan soms moeilijk zijn om voor alle maaltijden te moeten koken. Ontbijt, lunch, diner, tussendoortjes. Hoe ga je dat allemaal bolwerken? Moet je uren in de keuken staan? En wanneer moet je dat dan doen, want tijd is schaars.

Wel, aangezien de Paleo keuken al flink is ingeburgerd zijn er ook natuurlijk ook bedrijven die zich bezig zijn gaan houden met deze vraag naar een goede planning. Er zijn verschillende opties. Want het plannen op zich vraagt al de nodige tijd.  En waar blijft het spontane impulsieve koken? Ik vind dat persoonlijk erg fijn, ik kijk wat ik aan groenten en heb en maak er iets leuks van uit een of ander land.

Als je echter een nieuw manier van eten aan gaat leren is, zeker in het begin, planning belangrijk, want je wilt niet toch een broodje of koekjes naar binnen werken omdat je nu echt erg honger hebt en je je niet goed hebt voorbereidt waardoor je geen eten in huis hebt. Bij het begeleiden van clienten is de planning ook een onderdeel waar ik hulp bij kan bieden.

Stap 1: Las een wekelijkse kook en bak dag in

Je zult veel zelf moeten koken als je een speciaal dieet volgt en om iedere maaltijd vers te koken is niet alleen tijdrovend, het is vaak ook onmogelijk, bijvoorbeeld op je werk. Als je één dag in de week een aantal gerechten van te voren maakt, kun je de rest van de week ontspannen door. Muffins, brood, pannenkoekjes zijn makkelijk van te voren te maken. Als je op de histamine moet letten kun je deze invriezen en een paar uur van te voren laten ontdooien.

Op deze dag ga je boodschappen doen (1 á 2 uur) en ga je koken en bakken, meestal zon 2 á 3 uur. Het weekend is hiervoor ideaal, maar iedere vrije dag is goed, als je er maar tijd voor maakt.

Als je goed pland kun je voor drie dagen koken, halverwege de week ga je dan weer naar de winkel en kook je nog wat extra voorraad.

Heel handig voor het koken:

 

Stap 2: Een schema maken met de planning

Ik heb voor jullie een weekplanner gemaakt. De eerste is ingevuld met gerechten, zodat je kunt zien wat je zoals kunt maken.  En het tweede blad is leeg, deze kun je printen en zelf invullen.

week-planner-1

Stap 3: Recepten zoeken op internet

Dan komt nu het leukste: recepten zoeken! Voor doordeweekse gerechten geldt: less is more! Dus houdt het simpel en gebruik ingredienten idie makkelijk te verkrijgen zijn.

Voor inspiratie kun je op Pinterest kijken. Daar vind je duizenden recepten. Ik heb er een flink aantal gesorteerd voor verschillende onderwerpen.

Kijk je lievelingskookboeken nog eens na, veel gerechten kun je aanpassen, soms zijn het maar kleine dingetjes die je hoeft te veranderen.

Ga naar je favoriete blogs. Als je lid wordt van Faceboekgroepen over GAPS, glutenvrij of Paleo dan kom je daar ook veel blogs tegen met recepten. Goeie, engelstalige websites met eenvoudige gerechten zijn: Nom Nom Paleo, The Clothes Make the Girl,.

Zoek alle recepten bij elkaar in de dagen voordat je je schema’s gaat maken en maak dan ook een boodschappenlijst.

Je bent nu klaar voor je shop en kookdag!

Betaalde weekplanner met app voor je smartphone.

Dit is een online weekplanner die ik tegenkwam, hij lijkt me erg handig. Ik heb er zelf geen ervaring mee, mijn telefoon is wat oud en ik heb niet genoeg geheugen. Dit plan van Real Plans is een handige planner die zich helemaal aanpast aan jouw wensen. Het is ook niet zo duur, als je een jaarabonnement afneemt betaal je $6 per maand. Zoals ik al zei, ik heb er geen ervaring mee, maar ik denk dat het wel een heel handige tool is. Het scheelt een hoop reken en denkwerk. (Op hun website staat ook een filmpje met hoe het werkt.)

Kijk wat bij jou het beste past, je zult daar je eigen manier in vinden. Wat voor de één prettig werkt vind iemand anders weer vervelend. Dus trial en error.

Succes!

 

10 redenen waarom gelatine zo goed voor je is!

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

egg-vegetable-aspic

Aspic, jaaaa, herinner je je nog die feestdiners met een zelfgemaakte aspic? Gelatine met van alles wat je maar kon bedenken werd in een vorm gegoten. Aan sommige dingen wil je niet herinnerd worden, als een tegennatuurlijke vorm van voeding. Waarom aten we dit eigenlijk? En waarom is het ons zo tegen gaan staan?

Om de laatste vraag als eerste te beantwoorden: het drilt en het smaakte altijd een beetje zurig. En het lijkt net of het eten in een plastic substantie is gegoten.

En om dan de eerste vraag te beantwoorden: Omdat het heel hip en ook nog eens goedkoop was en je maakte echt indruk als je een zalmmousse in visvorm had gemaakt of een aspic met olijven, gekookte eieren en verschillende groenten die kunstig opgemaakt waren.  Wat we vergeten is dat echte aspic, gemaakt van echte gelatine ook heel gezond is.  Ja, anders zou het niet op mijn blog terecht komen als onderwerp. Maar goed,  alles leuk en aardig,….gezond??? Als we denken aan gelatine denken we vaak aan gelatinepudding uit een pakje (Jello). Of, als het zelfgemaakt was, van gelatineblaadjes die je oplost in water en mengt met suiker en een vloeistof, meestal siroop of een zuivel mengsel van slagroom met suiker en gepureerd fruit.  Je associeert het niet direct met gezond eten. Eerder het tegenover gestelde.

En nu dan anno 2016 roep ik dit jaar uit tot het jaar van de : Return of the ASPIC!

In Frankrijk zijn ze altijd lustig doorgegaan met het maken van aspic gerechten. De culinaire traditie is daar sterker dan waar dan ook in de Westerse wereld.  Daar kun je nog de show maken met bijvoorbeeld eieren en groenten in aspic

The Guardian schreef in 2010 al over de mogelijke revival van aspic. Maar nee, we waren er nog niet klaar voor. 

rabbit-in-aspic

En waarom nu wel vraag je me?

Wel, als ik vertel dat gelatine heel goed voor je is en we tegenwoordig zoveel meer weten over hoe belangrijk een goede darmflora is en dat gelatine helpt om de darmwand te herstellen, je botten supersterk maakt en je huid fluweelzacht.. Dan is het toch raar dat we gelatine uit ons dieet hebben geschrapt?

Ik zeg daarom terug met gelatine en aspics!

De smaken zijn veranderd, zo ook de aspics. We passen ze ze aan de smaak van tegenwoordig aan. Een lichtzurige aspic ok ,maar dan met munt, koriander en granaatappelpitjes. Dat klinkt toch al veel fijner? En als je het echt niet trekt een goede dikke bottenbouillon getrokken van veel biologische botten is net zo goed. Dus daarom…

10 reden om gelatine (van biologische oorsprong natuurlijk) te gebruiken in aspic, soep en bouillon:

  1. Je huid: het is rijk aan collageen en dit is heel belangrijk voor het aanmaken van aminozuren in je lichaam. 25 tot 35% van je eiwitten in je lichaam bestaat uit gelatine. Dit eiwit is essentieel voor de elasticiteit van je huid en het vernieuwen van huidcellen.  Slappe huid? Aspic! 
  2. Je tanden, haar en nagels: Gelatine voorziet in de nodige mineralen die we in het Westerse dieet vaak tekort hebben. Het is rijk aan calcium, magnesium en fosfor, deze mineralen zorgen voor sterke nagels, tanden en haar
  3. Striae: Gelatine helpt striae te voorkomen door de huid elastisch en stevig te houden. Het geeft een boost in de collageenproductie, dit is essentieel om striae te voorkomen.
  4. Cellulitus: Cellulitus wordt veroorzaakt door de afbraak van collageen, dit kan worden verergerd door voedingstekorten. Veel mensen nemen dure collageensupplementen, maar je kunt beter collageen via je voeding binnen krijgen. Dus veel bottenbouillon, gelatinepoeder en ..aspic! 
  5.  Lever detox: Gelatine bevat veel  glycine, een essentieel aminozuur. Het menselijk lichaam heeft veel glycine nodig om chemische stoffen uit ons milieu te kunnen ontgiften. Als je niet genoeg glycine  kunnen niet glutathione produceren, dit is essentieel voor de ontgifting in de lever.
  6.  Gewichtsverlies:  Gelatine zit vol eiwitten, hierdoor krijg je een vol gevoel waardoor je minder zult gaan snoepen. En omdat het ook de lever helpt ontgiften zal ook vet makkelijker verbranden. 
  7. Spijsvertering Het aminozuur  glycine helpt om het maagzuur, wat je nodig hebt voor het verteren van voedsel in de maag, verhogen.  Het maagzuur gehalte kan verlagen door stress of bij het ouder worden. Als je maagzuur minder wrdt kan dit zorgen voor ondervoeding van mineralen en vitaminen. Ook bloedarmoede kan hierdoor ontstaan. Dr. Gotthoffer, een onderzoeker bestudeerde de rol van gelatine in de spijsvertering en zag dat gelatine het gebruik en assimilatie van eiwitten verhoogd in spiervlees.
  8. Leaky Gut of wel een lekkende darmwand Gelatine heelt de darmwand. Al in de jaren 20 van de vorige eeuw werden er goede resultaten behaald bij Coeliakie patienten in Ruslanf. Zij kregen gelatine om de darmen te herstellen van een glutenallergie.
  9.  Sterke botten: Botten zijn levende structuren die kunnen worden opgebouwd maar ook worden afgebroken door het eten wat we dagelijks eten. Gelatine bevat makkelijk te verteren calcium, magnesium, fosfor, siliconen, zwavel en sporen mineralen die helpen om botten gezond te houden.
  10. Allergien: Gelatine kan allergische reacties en intoleranties verzachten doordat het een ontstoken en poreuze darmwand helpt te herstellen. Een lekkende darmwand is een van de belangrijke oorzaken van allergien omdat het een immuunbarriere is die ziekmakende stoffen buiten houd zodat ze niet in de bloedbaan kunnen komen.

Back to basics ASPIC !

Ingredienten

  • 1 liter bruine runderbouillon
  • 2 eetlepels appelazijn
  • een bouquet garni
  • twee eiwitten (bio) en de kapot gedrukte eierschalen
  • 4 eetlepels witte wijn
  • 40-50 gram biologische gelatine (online te koop)

Bereiding

  1. Maak een bruine (runderbouillon met veel uienschillen voor de kleur).
  2. Laat het afkoelen en schep dan al het vet eraf met een schuimspaan.
  3. Schenk 1 liter bouillon in een pan en voeg er twee eetlepels appelazijn, een bouquet garni, twee eiwitten en eierschalen, witte wijn en 40 tot 50 gram gelatine.
  4. Breng aan de kook tot het bijna kookt en roer het langzaam met een garde. (je kunt de gelatine het beste apart oplossen, week het in koud water, knijp het velletje uit en los het in een kommetje op met wat warme bouillon, voeg het daarna bij de bouillon. Doe dit au bain marie want het stolt heel snel)
  5. Nu zou er een dikke korst op de pan moeten komen. Dit is goed! Het helpt bij het klaren van de bouillon. Stop met roeren, laat de vloeistof naar boven komen tot op de bovenrand van de pan.
  6. Leg een kaasdoek in een grote zeef en giet de vloeistof hierdoor. Doe dit nog een keer. Je bouillon is nu geklaard. Het zou nu heel helder moeten zijn.
  7. Dit is je aspic. Als je dit in een vorm giet krijg je een heldere aspic!
  8. Wil je groenten, vis, vlees of wat dan ook in je aspic doen, zorg dan deze al van te voren bereid zijn zodat je deze in de vorm kan leggen en je de aspic erbij kan gieten.
  9. Succes Maitre!
http://voedingsadviesrotterdam.nl/10-redenen-waarom-gelatine-zo-goed-voor-je-is/
 

Hier nog een haute cuisine recept uit de Franse keuken: Aspic met gerookte wijting met peper, dille en limousin appeltjes.

 

 

Paleo/ glutenvrij/ graanvrije/GAPS Knofloofsoep

knoflooksoep

Als je van knoflook houd is deze soep echt heerlijk! Dit  recept is een milde verse, het bevat slechts 1 bol knoflook, er zijn ook recepten waar je op één liter bouillon 6 bollen knoflook gebruikt. De knoflook wordt in de oven geroosterd of gepoft, hierdoor worden ze heel zacht van smaak en is het heftige van rauwe knoflook er af en blijft een zoete knoflooksmaak achter.

Het recept bevat geen zuivel, geen granen en je kunt het gebruiken in de introductiefase van het GAPS dieet, Dan moet je wel het recept een beetje aanpassen: Je kookt de bloemkool en knoflook dan zachtjes gaar in de bouillon in plaats van in de oven. In de introductiefase van het GAPS dieet moet je namelijk alles koken en mag je niets bakken. Dit is beter voor de darmen.

Lees hier meer over het GAPS dieet.

Gebruik voor het recept echte kippenbouillon, geen blokjes bouillon. Deze bevatten gistextract wat niet goed is voor je lichaam. Je kunt het recept hier nalezen. Maak de kippenbouillon op een rustig moment, bijvoorbeeld als je toch een avondje tv zit te kijken ofzo. En bewaar de bouillon in porties in de vriezer. Zo heb je altijd kippenbouillon op voorraad voor een lekkere soep.  Zelfgemaakte kippenbouillon heeft, zo weten ons opa’s en oma’s maar al te goed, sterk helende eigenschappen.

Je kunt het recept natuurlijk ook met groentenbouillon maken. Dit smaakt ook prima, maar dan heb je niet het herstel in je darmen.

Knofloofsoep

Ingredienten

  • 10 - 15 tenen knoflook, zeg maar 1 bol, ongepeld
  • 1 bloemkool, in roosjes
  • 7 eetlepels boter of kokosolie
  • 2 theelepels zeezout
  • 2 theelepels gedroogde basilicum
  • 2 uien, grof gehakt
  • 1 liter kippenbouillon
  • tijmblaadjes,vers
  • extra vierge olijfolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe de bloemkoolroosjes en de ongepelde knoflookteentjes in een grote kom.
  3. Smelt in een steelpan 3 eetlepels boter of kokoslolie en schenk dit over de groenten. Schep om zodat alles groenten bedekt is met vet.
  4. Stort de groenten op een bakplaat of ondiepe bakschaal en rooster in 30-40 minuten gaar.
  5. Smelt de rest van de boter of kokosolie in een grote soeppan en bak de uien hier n. Voeg de gedroogde basiclicum toe en de kippenbouillon en breng aan de kook.
  6. Doe de geroosterde bloemkool erbij.
  7. Pel de knoflook en de deze er ook bij.
  8. Pureer de soep met een staafmixer en kook nog 5 minuten.
  9. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  10. Strooi er verse tijm over (gedroogd kan ook, maar vers is lekkerder) en bedruppel met goede olijfolie.
  11. Serveer...heerlijk!
http://voedingsadviesrotterdam.nl/paleo-glutenvrij-graanvrijegaps-knofloofsoep/

GAPS dieet en histamine intolerantie

Je kunt deze blog ook afluisteren. Handig voor blinden en slechtzienden, of als je geen zin hebt om te lezen.

Het GAPS protocol is een heel fijn programma waarbij je je darmstelsel en je hele lichaam reset. Het is een protocol opgezet voor mensen met psychiatrische problemen waarbij de oorzaak in de darmen ligt. Er zijn heel goede resultaten geboekt bij mensen met autisme, ADHD en ook scihzofrenie. Het protocol is in 2004 opgezet Dr. Natasha Campbell en al snel bleek dat veel meer gezondheidsklachten en welvaartziekten hun basis hadden in de darmen. Er kan veel gebeuren in 12  jaar tijd. Tegenwoordig verschijnen er regelmatig boeken over de gezondheid en de darmflora. Het GAPS protocol is dus toe te passen op iedereen die darmklachten heeft en die gezondheidsklachten heeft als gevolg van deze verstoorde werking van de darmen.

Het GAPS (Gut And Psychology Syndroom) protocol is een helingsprotocol die de darmwand en de darmflora herstelt en wonderen kan doen voor je lichaam en geest doordat je lichaam weer voedingsstoffen op kan nemen die het nodig heeft. Lees hier meer over wat het GAPS protocol voor jou kan betekenen.

Maar iedereen is toch niet iedereen, want als je histamineintolerant bent kunnen je klachten verergeren als je dit dieet gaat volgen.  Alhoewel histamineintolerantie kan ontstaan als gevolg van een verstoorde darmflora, het verhelpen van de oorzaak ligt bij histamineintolerantie anders. Het lichaam reageert namelijk heftig op gefermenteerde voeding en in het GAPS dieet wordt veel met gefermenteerde producten gewerkt en dit verergerd juist  histamineintolerantie. Daarom heb ik een aangepaste versie gemaakt voor bij histamine -intolerantie. Wil je weten wat histamine intolerantie is dan kun je dat  In deze blog lezen.

Fermenteren geen goed plan?

Gefermenteerde voeding bevat veel goede bacterien die de darmflora herstellen, maar deze bacterien (melkzuurbacterien L.Caseii en L. Bulgaricus) maken ook histamine aan.

Mensen met histamine intolerantie hebben meestal een tekort van het DAO enzym wat in het darmslijmvlies aangemaakt wordt. En als het darmslijmvlies is aangetast, wat bij veel mensen is, ook als je geen histamine intolerantie hebt, kan de hoeveelheid histamine in het GAPS protocol de situatie verergeren.

Met de volgende stappen kun je als je histamine intolerant bent toch het GAPS protocol volgen:

  1. **BELANGRIJK** –  Neem alleen kort gekookte vlees/kippenbouillon. In het GAPS protocol geldt: hoe langer de bouillon trekt hoe beter. Maar in dit geval dus niet. Want hoe langer je de bouillon laat trekken, hoe meer histamine er in zit. Kort gekookt is in dit geval 3-4 uur ipv 12-24 uur.
  2. In mijn aangepaste versie laat ik de gefermenteerde voeding de eerste maand achterwege. In deze maand neem je veel probiotica dieet geschikt is voor histamineintolerantie(zie lijst hieronder) en bouw je op deze manier aan het bevolken van je darmen met goede bacterien. Hiervoor neem op je verschillende momenten verschillende probiotica, dit kan alleen als je bij mij in behandeling bent. Je krijgt dan een schema met wat je wanneer moet nemen. Dit verschilt per persoon. 
  3. Je kunt, als je echt wilt fermenteren, je zuurkool met echte luchtdichte potten fermenteren, dit heet anaerobische fermentatie,. begin met 2 weken fermentatie met een goed bacteriestarter. Deze speciale potten zijn heel duur, je kunt het proberen met het vacumeren van potten met een universele vacumeer deksel. Als je heel gevoelig bent voor histamine kun je het nog 2-3 maanden inde koelkast zetten. L. plantarum, L. caret, L. pentoaceticus,L brevis, L. thermophilus zijn goede bacterien om mee te fermenteren. Ik heb het nog nooit geprobeerd en wacht liever met gefermenteerde producten als de darm al hersteld is.
  4. Neem versgeperste sappen (voeg rode biet toe, dit is een natuurlijk anti-histamine) Kijk hier voor een lijst met histamine verlagende voedingsmiddelen.
  5. Pauzeer het dieet als dat nodig is. Dit kun je doen als je het introductiedieet hebt gedaan en je het gewone GAPS dieet volgt, met gefermenteerde voeding. Verwijder 30 dagen alle voeding met veel histamine en introduceer langzaam de GAPS voeding die een probleem kunnen vormen met histamine intolerantie.

 

Probiotica voor histamine intolerantie

Al deze probiotica bevatten histamine verlagende of histamine neutrale stammen.

 

Natuurlijke  anti-histaminen of ondersteunend:

  • Quercitine
  • Vitamin C
  • Holy Basil/Tulsi
  • Magnesium glycinaat of malaat

Kijk op dit blogartikel wat ik geschreven heb over natuurlijke anti-histaminen.

 

Een persoonlijk GAPS plan!

The GAPS™ Protocol is een voedend en effectief dieet, ontgifting, supplement en levensstijl die je aan kunt passen naar je persoonlijke behoeften. De basis is goede, natuurlijke voeding. Met een klein beetje aanpassing kunnen ook mensen met histamine intolerantie met GAPS herstellen.

 

Helende kippenbouillon

Kippenbouillon staat door de eeuwen heen bekend als de basis voor traditionele helende soepen in culturen over de hele wereld. De botten en het vlees van gezonde, biologische kippen die op het land hebben kunnen scharrelen bevatten een geweldige hoeveelheid micro-nutrienten, aminozuren, antioxidanten en mineralen die allemaal in de bouillon komen als de bouillon op een lage temperatuur getrokken wordt. Het resultaat van het lange trekken is een immuunversterkende bouillon die heel goed helpt bij mensen die zich ziek en zwak voelen of die geen eetlust hebben.  Het levert echt een pan vol aan voedingsstoffen die helpen bij het helingsproces. Eet elke dag biologische kippensoep en je hebt geen supplementen nodig.

Het verschil tussen kippen-bottenbouillon en gewone kippensoep

De kooktijd en de temperatuur zijn een belangrijk verschil. Een goede bouillon staat uren te trekken, hoe langer je trekt hoe meer mineralen er uit de botten kunnen komen.  De botten kunnen zelfs zacht worden als de bouillon 12-24 uur wordt gekookt. Als je niet zoveel tijd hebt of als je spijsverteringsproblemen hebt zoals een lekkende darm, dan kun je  kippensoep maken. Het is hetzelfde recept, alleen kook je de soep dan 2-4 uur

De temperatuur speelt een cruciale rol in het maken van kippenbouillon,  bij het begin wordt de soep niet verhit tot het hard gaat koken,  de soep moet zachtjes koken, dan zet je het vuur laag en zet je de pan op het kleinste pitje en laat het zachtjes pruttelen. Je kunt de soep ook in een slowcooker doen of in de oven zetten. De lage kooktemperatuur beschermt het kraakbeen en zorgt dat voedingsstoffen beter bewaard blijven. Door de bouillon op deze manier te koken ontstaan er ook minder vrije glutamaten, wat zeker voor mensen met een heel gevoelige spijsvertering belangrijk is.

kippenbouillon

De kracht van kippen-botten-bouillon

  • rijk aan gelatine, dit helpt bij de vertering en heelt de darmwand
  • bevatten helende aminozuren:
    • proline  – sleutelcomponent  bij weefselherstel
    • glycine – helpt bij ontgifting van de lever
  • heelt en versterkt bindweefsel
  • helpt bij het produceren van maagzuur voor een goede vertering
  • bevat collageen die de huid en gewrichten voedt.
  • bevat veel vitamine A,D en K (dit heel de darmen)
  • bevat veel mineralen, vooral calcium magnesium en fsfor die essentieel zijn voor gezonde botten.

Helende kippenbouillon

Ingredienten

  • 1 hele biologisch scharrelkip
  • 2-4 kippenvoetjes van vrije uitloopkippen (optioneel)*
  • 4 liter water (of meer om je pan te vullen)
  • 2 tl citroensap of appelazijn (bio) per 4 liter water o
  • 4-8 peperkorrels (bio)
  • 1-2 tl Sel de guerande (zeezout)
  • 4 uien, in kwarten
  • 8 biologische wortels in grote stukken
  • 2-4 biologische courgettes, in grote stukken
  • 6 stengels biologische bleekselderij, in grote stukken
  • 10 cm verse gember, geraspt
  • 5 tenen knoflook
  • 1 grote bos peterselie, toevoegen, 15 minuten voor einde kooktijd.
  • *Kippenvoetjes bevatten de meeste gelatine van het dier en dit wordt in de Joodse tradite gezien als het geheim van een goede medicinale kippenbouillon.

Bereiding

  1. met een aanpassing voor kippensoep)
  2. Doe de hele kip en de voetjes in een grote soeppan, van glas of RVS
  3. Vull met het water, het water moet de kip bedekken met minstens 5 cm en er moet nog ruimte zijn om de groenten erbij te doen.
  4. Voeg het citroensap of appelazijn toe (dit helpt om de mineralen uit de botten te trekken)
  5. Laat dit 1 uur staan zonder te verwarmen.
  6. Breng aan de kook tot het zachtjes kookt. Zorg dat het niet hard gaat koken. Zet het vuur laag en laat de bouillon pruttelen
  7. Schep schuim af met een schuimspaan.
  8. Voeg alle overige ingredienten toe, behalve de peterselie en laat het zachtjes koken.
  9. Kook de bouillo 1-2 uur tot dat de kip zacht genoeg en je het vlees makkelijk van het bot kunt halen.
  10. Gebruik een tang en een grote spatel om de kip uit de pan te halen, laat het boven de pan even uitlekken.
  11. Verwijder de huid en gooi weg. Haal de botten eruit en bewaar het kippenvlees, deze kun je gebruiken voor andere gerechten, salades of later aan de soep toevoegen.
  12. Doe de botten terug in de soep.
  13. Laat de kippenbotten 12-24 uur trekken voor de bottenbouillon. Als je liever gewone kippensoep maakt dan kun je 1-4 uur laten trekken.
  14. Voeg de peterselie 15 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
  15. Verwijder de botten en kippenvoetjes en gooi ze weg.
  16. Verwijder de groenten. als je ze nog wil gebruiken, laat ze dan afkoelen.**
  17. Geef de bouillon tijd om af te koelen.
  18. Gebruik de bouillon voor kippensoep. of vries het in voor een later tijdsip.
http://voedingsadviesrotterdam.nl/helende-kippenbouillon/

Gebruiken of invriezen van kippen-botten bouillon

  • Bewaren in de koelkast: Doe het in glazen potten, het blijft 7-10 dagen goed.
  • Invriezen: Laat de bouillonvoolledig afkoelen. Vul een glazen pot en laat 2,5 cm leeg aan de bovenkant. Zo vriest het glas niet kapot als het vocht uitzet in de vriezer.  Pyrex potten en gerecyclde potten met een wijde opening werken prima voor het bewaren van  bouillon.
  • Gebruiken: Ontdooi de bouillon (als het bevroren is) en gebruik voor soepen en andere recepten waar kippenbouillon voor nodig is.  Je kunt de bouillon ook zo gebruiken als tussendoortje. Het is ook heel goed om te drinken als je ziek bent.
  • Geldbesparende tip: In plaats van extra groenten te kopen voor je soep kun je ook de groenten afval bewaren van andere gerechten. Deze kun je invriezen tot gebruik. Haal ze uit de vriezer en doe ze in de pan als je bouillon gaat maken. :uienschillen, bleekselderij, wortelstukjes, kapjes van de courgette. Net wat je gebruikt hebt. je kunt ze in een glazen pot doen en in je vriezer tot je ze wilt gebruiken. Je kunt ook geld besparen door de kippenkarkassen te bearen als je een keer hele kip hebt gegeten. Verwijder het vlees en bewaar de botten in de vriezer en versterk de volgende bouillon met extra botten.o

* Om maximaal van de voedingsstoffen van de ingredienten te profiteren bewaar je de groenten en pureer je deze. Doe hiervoor de groenten in een blender en voeg er water bij.  Blende het glad. Verwarm het, voeg er zout en peper naar smaak bij en drink het als tussendoortje.  Ook dit kun je weer in de vriezer bewaren of in de koelkast, dan is een week houdbaar.

Bron

Welke probiotica bij histamine intolerantie?

Wat is histamine?

Histamine is een neurotransmitter die betrokken is bij je immuunsysteem en zenuwstelsel. Het is ook een onderdeel van je maagzuur en dus cruciaal voor een goede spijsvertering. De taak van histamine is om een directe ontstekingsreactie te geven. Het werkt als de rode vlag in je immuunsysteem en geeft je lichaam een seintje als er een potentiële aanval is.  Gevaar! Hup sluizen dicht!

De bloedvaten zwellen op of verwijden zodat de witte bloedcellen als een tierelier de aanvaller kunnen bereiken en ze vernietigen. Een infectie wordt op deze manier aangepakt. Heel fijn dus! Het is een natuurlijke reactie van je lichaam.

Maar wat gebeurt er als er teveel histamine is? Je krijgt dan ontstekingsreactie, hoofdpijn, je voelt je verhit, geïrriteerd, rusteloos en zit in de algehele malaise. Een teveel aan histamine ontstaat als histamine niet voldoende afgebroken kan worden. Je kunt dan een histamine intolerantie ontwikkelen, wat dus eigenlijk het resultaat is van een disbalans tussen het afbreken van histamine en de aanmaak.

 

Histamine intolerantie

Je lichaam maakt histamine aan, maar histamine zit ook in voeding en er is bovendien ook nog voeding die de aanmaak verminderd van het enzym wat histamine afbreekt.  Histamine wordt afgebroken door verschillende enzymen. In verschillende delen van het lichaam zijn ook verschillende enzymen werkzaam. Zo is er in de lever een ander enzym voor de afbraak van histamine dan in de darmen. Het belangrijkste enzym voor de afbraak van histamine is Diamine Oxidase (DAO). Deze breekt de histamine af die je binnenkrijgt door voeding. Als je een tekort hebt aan DAO ontwikkel je waarschijnlijk een histamine intolerantie.  Met andere woorden: Je kunt voeding waar (veel) histamine in zit niet verdragen.

Er zijn meerdere oorzaken voor histamine intolerantie, naast een tekort aan DAO kan een lekkende darm of SIBO (een bacteriële overgroei in de darmen) of Candida de oorzaak zijn. Er is dus een fundamenteel probleem in de darmflora balans die de histamine intolerantie veroorzaakt.

Lees hier meer over Candida en hoe je deze kunt (laten) testen.

Probiotica en histamine intolerantie

Het is dus logisch dat je de darmflora gaat herstellen. En de eerste stap die je neemt is je voeding aanpassen en het nemen van probiotica. Dit kun je doen in de vorm van supplement of door het eten of drinken van gefermenteerde groenten/dranken.Maar gefermenteerde producten staan bovenaan de lijst van producten die je juist moet vermijden bij een histamine intolerantie. Als er ergens veel histamine in zit, is het wel in gefermenteerde producten. Zo zie je maar weer hoe belangrijk het is dat je moet weten wat je doet, er zijn honderden soorten bacteriën en ze hebben allemaal verschillende rollen. Sommige bacteriën werken positief bij histamine intolerantie en anderen negatief. De probiotica die een goed resultaat opleveren bij het reguleren van IgE en histamine receptoren en de ontstekingsremmende stoffen reguleren verminderen de doorlaatbaarheid van de darmwand en verminderen de ziekmakende bacteriën die de darmwand beschadigen.

 

Bacteriestammen die je moet vermijden:

Uit onderzoeken komt naar voren dat Lactobacillus Casei en Lactobacillus bulgaricus histamine produceren. Deze bacteriestammen moet je dus echt vermijden want ze maken de intolerantie alleen maar erger. Deze bacteriën zitten in yoghurt, gefermenteerde voeding en in de sommige probiotica supplementen.

Helende bacteriestammen:

De volgende bacteriestammen zouden volgens onderzoeken biogene amines (zoals histamine) verlagen: Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus plantarum en waarschijnlijk Lactobacillus reuteri*

Het is ook belangrijk om te benadrukken dat iedereen anders en dat je daarom niet standaard een bacterie of een mix van bacteriën voor kan schrijven. Wat goed werkt voor de één werkt minder goed voor de ander. Het blijft een kwestie van uitproberen.

* Van Lactobacillus Reuteri werd gedacht dat deze vermeden moest worden bij mensen met histamine intolerantie omdat het de histamine aanmaak verhoogt. Maar recente onderzoeken tonen aan dat het een bepaald type histamine verhoog, een ontstekingsremmende, hierdoor zou het goed kunnen zijn voor mensen met histamine intoleranties.

Candida

Een lekkende darm kan het gevolg zijn van een overgroei van de candida bacterie. Deze bacterie kun je bestrijden met de Latersporus bacterie. Dit vraagt om een speciale kuur waarbij de candidabacterien effectieff bestreden kunnen worden.  De laterosporus eet ziekmakende bacterien, waaronder de candidabacterie op en vernietigd ze tegelijkertijd. Deze bacteriestam werkt niet een opbouw van nieuwe goede bacterien. Na een kuur met laterosporus zou je dan de opbouwende helende bacterien kunnen nemen om de darmen te voorzien van de goede bacterien.

  1. Laura Maintz and Natalija Novak (2007) Histamine and histamine intolerance. American Journal of Clinical Nutrition 85:5 (1185-1196)
  2. Deepika Priyadarshani, W. M. and Rakshit, S. K. (2011), Screening selected strains of probiotic lactic acid bacteria for their ability to produce biogenic amines (histamine and tyramine). International Journal of Food Science & Technology, 46: 2062–2069. doi: 10.1111/j.1365-2621.2011.02717.x
  3. Vittorio Capozzi, Pasquale Russo, et al. (2012) Biogenic Amines Degradation by Lactobacillus plantarum: Toward a Potential Application in Wine. Front Microbiol. 2012; 3: 122. Published online Apr 2, 2012. Prepublished online Mar 4, 2012.doi: 10.3389/fmicb.2012.00122
  4. SPILLER, R. (2008), Review article: probiotics and prebiotics in irritable bowel syndrome. Alimentary Pharmacology & Therapeutics, 28: 385–396. doi: 10.1111/j.1365-2036.2008.03750.x
  5. Thomas CM, Hong T, van Pijkeren JP, Hemarajata P, Trinh DV, et al. (2012) Histamine Derived from Probiotic Lactobacillus reuteri Suppresses TNF via Modulation of PKA and ERK Signaling. PLoS ONE 7(2): e31951. doi:10.1371/journal.pone.0031951
  6. Dev, S., Mizuguchi, H., Das, A. K., Matsushita, C., Maeyama, K., Umehara, H., … & Fukui, H. (2008). Suppression of histamine signaling by probiotic Lac-B: a possible mechanism of its anti-allergic effect. Journal of pharmacological sciences, 107(2), 159-166